PROFIL ABSOLVENTA - CUKRÁŘ Kód oboru: 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem Tříleté denní studium Popis uplatnění absolventa v praxi: Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých výrobnách cukrářských výrobků, obchodních a restauračních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských a pekařských výrobků. Absolvent je po nezbytném zapracování rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. - Absolvent zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu cukrářských výrobků. - Vyrábí kompletní sortiment cukrářských výrobků, mini dezertů a dortů k různým příležitostem včetně jejich dohotovování a zdobení. Provádí expedování i hodnocení kvality polotovarů i hotových cukrářských výrobků dle norem. Zabývá se prodejem cukrářských výrobků. - Absolvent provádí hodnocení kvality vstupních surovin při příjímání surovin. - Absolvent obsluhuje technické vybavení provozoven a provádí základní údržbu. 1 / 5
Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. Absolvent v oblasti výkonu profese byl veden tak, aby - Přijímal, kontroloval a skladoval suroviny, pomocné materiály a vedl jejich evidenci. Nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky s ohledem na životní prostředí. - Zvolil vhodné suroviny a pomocné látky, stanovil správný technologický postup v souladu s hygienickými předpisy. - Řídil a dodržoval technologické postupy při výrobě jemného pečiva a cukrářských výrobků, zajišťoval výrobu hygienicky nezávadných potravinářských výrobků. - Připravil a vyrobil základní druhy těst a hmot. Určil správný stupeň vymísení a našlehání. Dělil a tvaroval těsta a hmoty pro široký sortiment cukrářských výrobků. - Stanovil stupeň pečení a rozpoznal senzoricky i motoricky vzhled upečeného výrobků k daným požadavkům a charakteristice cukrářského pečiva. - Připravil a vyrobil náplně a používal náplně dle rozdělení trvanlivosti v technologické výrobě pro různé druhy výrobků, sestavil celky, dohotovil a zdobil výrobky. Uplatňoval vlastní tvořivost, kreativitu a dbal na estetický vzhled výrobků. - Prokázal manuální zručnost při ručním způsobu výroby. - Dodržoval zásady osobní hygieny a prováděl sanitaci provozovny. Dodržoval hygienické předpisy při technologických postupech cukrářské výroby. Dbal na kvalitu zhotoveného výrobku a jeho nezávadnost a řídil se zásadami racionální výživy pro diabetiky. - Znal problematiku HACCP, sledoval a zaznamenal hodnoty ve stanovených kritických bodech s cílem zajistit bezpečnost pokrmů. - Rozpoznal příčiny případných závad technologického procesu a samostatně řešil běžné problémy. - Obsluhoval strojní vybavení provozu. Kontroloval provozuschopnost strojů a strojních zařízení. Provedl základní údržbu strojů. - Dodržoval ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence. Využíval v případě potřeby, teoretické i praktické znalosti o poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu. - Užíval normování při výrobě, propočítal požadovanou změnu množství kusu výrobků a stanovil vlastní kalkulaci. - Uchoval, skladoval cukrářské výrobky a rozpoznal senzoricky nezávadnost a kvalitu výrobků při vyskladnění. Provedl balení a etiketaci cukrářských výrobků. - Vedl operativně-technickou evidenci při skladování a expedici surovin i hotových výrobků s využitím prostředků ICT. 2 / 5
- Podílel se na výrobě nových výrobků s použitím nových technologických postupů vzhledem ke konkurenceschopnosti, na odbytu, způsobu prodeje a tvorbě cen. Ovládal a využíval komunikační dovednosti se zákazníkem. - Vytvořil si správné představy o právních, ekonomických, administrativních, osobních a etických aspektech soukromého podnikání. Absolvent byl veden tak, aby - Rozuměl přiměřeně obtížnému textu v cizím jazyce a byl schopen s ním pracovat. S použitím slovníku a počítače byl schopen napsat a přeložit text odpovídající jeho znalostem. Měl odbornou slovní zásobu zahrnující vybavení cukrárny, suroviny a výrobní postupy. - Snažil se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. - Písemně zaznamenával podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.). - Respektoval lidská práva a vážil si lidského života.vyjadřoval se a vystupoval v souladu se zásadami kultury projevu a chování. - Odhadl důsledky svého chování a jednání v různých situacích, dokázal předcházet osobním i pracovním konfliktům a začlenil se do kolektivu. Dovedl jednat s lidmi, vážil si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí, snažil se ho chránit a podílel se na jeho zlepšování. - Posuzoval reálně možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělání. Specifické výsledky vzdělávání - Využívá obsah základních ekonomických pojmů, chápe mechanismus trhu, má přehled o hospodaření v podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku. Má aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce. - Má základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit. Dokáže si reálné utvořit představu o podnikání a určit si cíl, kterého chce dosáhnout. - Získá poznatky: - potřebné pro založení živnosti. 3 / 5
- o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. - Zpracovává písemnosti, které se používají v rámci činnosti podniku a zná základní povinnosti podnikatele vůči státu. - Pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, porozumí základům práce s výpočetní technikou na uživatelské úrovni, používá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí Internetu. - Dokáže optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, rozhodnout se pro pozici zaměstnance nebo pro soukromé podnikání. Způsob ukončení vzdělání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou přípravu cukrářské výroby. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí právními předpisy. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. 4 / 5
Možnosti dalšího vzdělávání: Absolventi učebního oboru mají možnost ve dvouletém nástavbovém studiu získat střední vzdělání s maturitu. 5 / 5