Školní vzdělávací program (ŠVP): STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY. Učební obor (kód a název): E/01 STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY

Transkript

1 Havlíčkova 1223/17, Kyjov (zřizovatel: Jihomoravský kraj, Brno, Žerotínovo náměstí 3/5, ) Školní vzdělávací program (ŠVP): STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY Učební obor (kód a název): E/01 STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY Platnost ŠVP od č.j. 01/2010-SUS ŠVP byl zpracován podle dokumentů: 1) Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání E/01 Stravovací a ubytovací služby (Vydalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy dne , č. j / ) 2) Metodika tvorby školních vzdělávacích programů SOŠ a SOU (Vydal Národní ústav odborného vzdělávání Praha 2007)

2 2. PROFIL ABSOLVENTA 2.1 Identifikační údaje Název školy: Střední odborné učiliště, Kyjov, Havlíčkova 1223/17 Adresa školy: Havlíčkova 1223/17, Kyjov Zřizovatel: Jihomoravský kraj, Brno, Žerotínovo náměstí 3/5, Typ školy: státní Název školního vzdělávacího programu (ŠVP): STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY Kód a název oboru: E/01 Stravovací a ubytovací služby Délka studia: 3 roky Forma studia: denní Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent oboru získá střední vzdělání s výučním listem potřebné pro výkon povolání v zařízeních poskytujících stravovací služby. Je připraven vykonávat jednoduché práce v kuchyni nebo zvládat základy jednoduché obsluhy v odbytovém středisku. Je schopen ošetřit, konzervovat a správně uskladnit potraviny a polotovary, připravit potraviny k výrobě teplých, studených a moučných pokrmů, vyrobit pokrmy a nápoje podle platných receptur a ošetřit připravené pokrmy před expedicí. Bezpečně manipuluje s kuchyňskými stroji a zařízením. Zvládne technickou i estetickou stránku expedice pokrmů a nápojů a základy jednoduché obsluhy. Ovládá základní pravidla jednoduché obsluhy, s ní související činnosti a práci ve výčepu. Vykonává úklidové práce v provozovně. Uplatní se tedy v různých provozech společného stravování, jako jsou školní a závodní kuchyně, bufety, restaurace, rekreační zařízení, pohostinství a podobně. 2.3 Očekávané kompetence absolventa Cílem vzdělávání není jen osvojení poznatků a dovedností, ale i vytváření způsobilostí potřebných pro život nebo výkon povolání, tj. získání tzv. kompetencí. Kompetence absolventa ŠVP zahrnují odborné kompetence, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikaci, a kompetence klíčové, které rozvíjejí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí Odborné kompetence V oblasti odborné přípravy vzdělávání směřuje k tomu, aby absolvent získal tyto odborné kompetence: dodržoval osobní hygienu a hygienu práce v průběhu pracovních činností; skladoval suroviny a nápoje v souladu s požadavky na jejich uskladnění a na hygienu; připravoval teplé pokrmy a přílohy; připravoval teplé nápoje; používal a udržoval technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu; dodržoval základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; znal význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohle- 2. profil absolventa

3 dem na životní prostředí Klíčové kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolvent získal tyto klíčové kompetence: měl pozitivní vztah k učení a vzdělávání; znal možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání; spolupracoval při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení); vyjadřoval se a vystupoval v souladu se zásadami kultury projevu a chování; měl odpovědný vztah ke svému zdraví, byl si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; pracoval v týmu; dodržoval zákony, respektoval práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika) a oprostil se od nesnášenlivosti, xenofobie a diskriminace; uznával hodnotu života, uvědomoval si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomoval si význam celoživotního učení a byl připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; četl různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); pracoval s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; 2.4 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Ukončení vzdělávání probíhá v souladu s platnou legislativou. Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Stupeň dosaženého vzdělání: střední vzdělání s výučním listem. Dokladem dosaženého středního vzdělání s výučním listem je výuční list a vysvědčení o závěrečné zkoušce. Závěrečná zkouška se koná v pořadí: písemná zkouška, praktická zkouška z odborného výcviku a ústní zkouška. 2. profil absolventa

4 4. UČEBNÍ PLÁN 4.1. Identifikační údaje Název školy: Střední odborné učiliště, Kyjov, Havlíčkova 1223/17 Adresa školy: Havlíčkova 1223/17, Kyjov Zřizovatel: Jihomoravský kraj, Brno, Žerotínovo náměstí 3/5, Typ školy: státní Název školního vzdělávacího programu (ŠVP): STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY Kód a název oboru: E/01 Stravovací a ubytovací služby Délka studia: 3 roky Forma studia: denní Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od Rozpis vyučovacích předmětů a jejich hodinová dotace (učební plán) Škola: Střední odborné učiliště, Kyjov, Havlíčkova 1223/17 Kód a název RVP: E/01 Stravovací a ubytovací služby Název ŠVP: STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY Vyučovací předmět Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání z RVP - ŠVP Ročník Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání Název Zkratka týdenních celkový týdenních celkový Povinné předměty: a) Všeobecně vzdělávací Český jazyk a literatura CJL ,5 1, Občanská výchova OBV Matematika MAT ,5 1, Tělesná výchova TEV Informační a komunikační technologie ICT ,5 1, b) Odborné Stolničení STO 2,5 80 1, ,5 80 Potraviny a výživa PAV 5, ,5 1 5,5 176 Zařízení závodů ZZ Hospodářské výpočty HV Technologie TECH 9, ,5 9,5 304 Odborný výcvik OV 60, , , Celkem: ,0 32,5 32, učební plán

5 4.3. Poznámky k učebnímu plánu 1. Vzdělávání v ŠVP STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY se člení na teoretické a praktické vyučování. Praktické vyučování se realizuje v předmětu odborný výcvik. 2. Odborný výcvik se uskutečňuje v dílnách SOU a na pracovištích SOU nebo na pracovištích fyzických nebo právnických osob, které mají oprávnění k činnosti související s oborem vzdělání a uzavřely se školou smlouvu o obsahu a rozsahu praktického vyučování a podmínkách pro jeho konání. 3. Teoretické vyučování a praktické vyučování, realizované formou odborného výcviku, se pravidelně střídají. V 1. a ve 2. ročníku je 5 dnů teoretické vyučování a 5 dnů odborný výcvik, ve 3. ročníku jsou 4 dny odborného výcviku a 1 den teoretického vyučování. 4. Počty žáků ve třídě a dělení tříd na skupiny jsou v souladu s platnými předpisy 1 ). Nejvyšší počet žáků ve skupině na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven zvláštním právním předpisem 2 ). V současnosti je stanoveno, že v 1., 2. a 3. ročníku je v odborném výcviku maximálně 8 žáků na jednoho učitele odborného výcviku. 5. Předmět český jazyk a literatura je rozšířen o vzdělávací oblast ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ a je tedy posílen o 1 hodinu týdně. 6. Do učebního plánu je zařazen v prvním až třetím ročníku týdenní lyžařský výcvikový kurz (zpravidla pro žáky 1. ročníků), sportovně turistický kurz (zpravidla pro žáky 2. ročníků). Celková doba trvání kurzů nepřesahuje dva týdny za výše uvedené období. Organizace kurzů se řídí metodickými pokyny MŠMT ČR k organizaci lyžařského výcviku žáků a sportovně turistických kurzů, v platném znění. 7. Pro žáky se zdravotním oslabením škola vytvoří oddělení zdravotní tělesné výchovy. Zřízení oddělení je podmíněné souhlasem zřizovatele (JmK) v souladu s HÚE (hospodárnost, úspornost, efektivita). 8. V učebních osnovách může škola provést až 30 % obměnu učiva k zařazení nových poznatků vyplývajících z rozvoje vědy a techniky a k lepšímu přizpůsobení učiva specifickým požadavkům budoucích zaměstnavatelů. 9. Nepovinné a volitelné předměty nejsou v ŠVP zařazeny. 10. Učivo je ve všech vyučovacích předmětech rozvrženo do 32 týdnů. Zbývající doba se využije podle rozvržení týdnů ve školním roce viz. tabulka 4.4. Přehled využití týdnů Přehled využití týdnů Činnost Ročník Vyučování podle rozpisu učiva Časová rezerva, opakování učiva, exkurze, výchovněvzdělávací akce, příprava a vykonání závěrečné zkoušky Lyžařský výcvikový kurz, sportovně turistický kurz apod. 1-2 Celkem ) Zákon č.561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění; vyhláška č. 13/2005 o středním vzdělávání, v platném znění; 2 ) Nařízení vlády č. 689/2004 Sb. o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání, v platném znění. 4. učební plán