SPOKOJENOST SE STRAVOVÁNÍM VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ 31.10. 2014, Bc. Soňa Calábková, kolektiv kuchařek, Mgr. Tomáš Dorazil Vážení strávníci školní jídelny, měli jste možnost vyjádřit se prostřednictvím dotazníku ke školnímu stravování. S vyhodnocením a výstupy máte možnost se po zpracování, projednání se zainteresovanými subjekty a přijetí opatření, seznámit rovněž na našich stránkách, a jak z vlastní zkušenosti mohu potvrdit především ve školní kuchyni a jídelně. Vámi podané informace jsou tak krokem k dalšímu zlepšení stravování našich dětí. Děkuji. Zde se pokusíme zodpovědět nejvíce frekventované postřehy a připomínky: více ovoce a zeleniny Snažíme se v rámci možností. Nesmíme překročit finanční limit na potraviny. polévky jsou slané Příliš nesolíme, sůl používáme v rozumné míře. Některým strávníkům se polévky zdají plané. polévky jsou moc řídké K hutným jídlům jsou polévky řídké, k bezmasým jídlům hustší. více soli, někdy je jídlo plané Nemůžeme více solit, není to zdravé. vynechala bych bramborové kaše v prášku Nenakupujeme a nepoužíváme bramborovou kaši v prášku! výborné polévky ke sladkým jídlům Pangasius není ryba Pangasius (sumeček siamský) je sladkovodní ryba z čeledi pangasovití. Je v současnosti nejprodávanější rybou. V naší školní jídelně není připravován z důvodu vyššího obsahu vody v mase. bezkonkurenční svíčková a krupicová kaše Pochvala nás potěšila, děkujeme. paní Calábková nemá absolutně přehled a neumí ani spočítat 22 x 30 Paní vedoucí školní jídelny přehled samozřejmě musí mít. Sleduje aktuální dění, které se týká jednak vaření ve školních jídelnách, ale také novelizaci zákonů, předpisů a jiných nařízení. Spočítat 22 x 30 jistě problém nedělá. Částka na složence však nutně nemusí odpovídat přesnému počtu obědů v měsíci.
Příklad: - částka může být snížena o přeplatek stravného - částka může být navýšena o nedoplatek stravného - obědy jsou placeny později, pak dochází k navýšení složenky o stravné předchozího měsíce - špatně zadaný variabilní symbol dítěte platba je přiřazena jinému strávníkovi informace ohledně plateb jsou dostupné na www.zskravare.cz - dokumenty ke stažení v případě nejasností volejte na telefonní číslo 553 671 104 nebo mobil: 724 440 034 chtěli bychom mít možnost odhlásit dítěti jídlo v týž den alespoň do 8 hodiny Tuto možnost máte, uvedeno na stránkách školy v dokumentech ke stažení. častěji hovězí maso Pokusíme se hovězí maso zařadit do jídelního lístku, co nejčastěji to půjde. Nevýhodou je příliš vysoká cena. problém se složenkami a placením stravného Doporučujeme způsob placení složenkou zrušit (uvedeno na přihlášce ke stravování). Složenka se může ztratit, založit a poté uhradit pozdě, což je potom příčinou zbytečného navýšení složenky v následujícím měsíci. Své připomínky a dotazy můžete napsat na e-mail: calabso@seznam.cz nebo řešit telefonicky. Paní vedoucí ráda na dotazy odpoví. pokud je kvalita = cena tak zvyšte ceny! Rádi si připlatíme. Aby mělo dítě česnekovou pomazánku a zapíjelo to kakaem se mi zdá šílené nebo sladký rohlík a k tomu ředkvičky. Paní Calábková vy byste to jedla? Odpověď paní vedoucí: Ano, já bych to jedla. Česneková pomazánka obsahuje velmi málo česneku (jen trošku na dochucení). Co se týče nákupu potravin, snažíme se objednávat a nakupovat co nejkvalitnější produkty a to bez ohledu na cenu. Přednost mají potraviny vyrobené v České republice, ale všichni víme, že po vstupu do EU, je jen málo produktů skutečně českých se vším všudy. Stravné bylo zvýšeno od 1. 9. 2014 a teprve čas ukáže, zda nebude nutné další navýšení ceny. Tento krok vždy zvažuji velmi pečlivě, ne každý rodič preferuje zvýšení ceny jídla! častěji pizzu, játra, hranolky, vdolky Bohužel nemůžeme vyhovět, tato jídla zařazujeme podle možností. nechutné pomazánky: sójová, drožďová, rybí (rybí je zdravá, ale ne ta, co děti dostávají) Pomazánky ochutnáváme a zdají se nám chutné. Obsah rybí pomazánky tvoří rybí filé, máslo, sýr. Další varianty - pomazánka z tresčích jater, lososa, rybiček v tomatě atd. (vše vyšlehané s máslem a sýrem). Některé rybí pomazánky obsahují ještě cibulku nebo vajíčka. Co je na tom nezdravého? syn přijde domů někdy moc hladový Děti mohou chodit na přídavky (přílohy, polévky, saláty, kompoty). Pokud přesto chodí syn domů hladový, řešte tuto situaci přímo ve školní jídelně, jsme schopni na dítě dohlédnout. každé pondělí luštěniny - hrozné
V pondělí nejsou jen luštěniny, ale i jiná bezmasá jídla. Dáváme přednost čerstvému masu, proto by nebylo žádoucí, aby maso zůstávalo v chladícím zařízení od pátku přes celý víkend až do pondělního rána. Na včasný pondělní dovoz masa se nelze spolehnout. Luštěniny nemůžeme z jídelníčku vyloučit (předpis, spotřební koš, zdravá výživa). chutnala mi pizza měli jsme možnost ochutnat jídlo, bylo výborné (otec) Moc děkujeme za pochvalu. maso tlusté a tvrdé To nás mrzí, pokusíme se o nápravu. Dnes už chodí maso krásně opracované a zbavené téměř všech tučných části (tzv. kuchyňská úprava). Nemělo by se proto stát, že je maso na talíři strávníka tlusté. méně knedlíků, více těstovin a rýže Souhlasím. Snažíme se těstoviny a rýži zařadit co nejčastěji. Musíme ovšem do jídelního lístku zařadit také brambory. Těstoviny a rýže jsou zařazeny na jídelníček většinou jednou týdně. celková hrůza, polévky samá mouka, králičí maso, losos dostupné a úplně vyloučené z této jídelny Někomu se zdají polévky samá mouka, jiný tvrdí, že jsou řídké. Pokusíme se najít zlatý střed. Králičí maso na jídelní lístek určitě zařadíme, u lososa bude problémem jeho vysoká cena. Ze zkušeností vím, že většina dětí lososa na přírodní způsob příliš nekonzumují a jídlo jde do zbytků. Pokud to finanční limit na potraviny dovolí, určitě lososa na jídelní lístek zkusíme zařadit. lépe ochucovat luštěniny Budeme se snažit. mohla by se dávat více svíčková, rajská omáčka V rámci možností se pokusíme tato jídla připravovat co nejčastěji. jídelníček je sice pestrý, ale všechna jídla chutnají stejně blbě To si nemyslíme, jídla ochutnáváme. Chápeme, že občas nemusí někomu něco chutnat, ale všechna jídla? hrozné pondělní obědy Tady jsme opět u luštěnin a bezmasých jídel. Nelze je vyloučit z jídelníčku a každý den vařit maso. Dalo by se uvažovat o zařazení luštěninových a bezmasých jídel na jídelní lístek v jiný den, ale co to vyřeší? Navíc je problémem již zmíněný dovoz masa. líbí se mi, že jsou luštěniny v pondělí Teď nevíme, zda má strávník tak rád luštěniny, že se na ně po víkendu těší, nebo zda je naopak nemá v oblibě a každé pondělí je stabilně odhlášen. Každopádně děkujeme za názor. více zeleninových salátů Pokusíme se saláty zařadit na jídelní lístek co nejčastěji. nedávat vnitřnosti játra
Játra jsou na jídelníčku maximálně jednou za měsíc, někdy za dva měsíce. Nevidíme na tomto jídle nic špatného a naopak sledujeme, že spousta dětí má játra s rýží v oblibě. Zároveň obsahují hodně železa, což nemůže být dětem na škodu. Jiné vnitřnosti nevaříme. více ovoce a zeleniny, méně sladkých a trvanlivých oplatek Ano, máte pravdu. občas mi připadá, že jídla jsou dělaná z prášku Reakce paní vedoucí ŠJ: Neděláme jídla z prášku, vaří je kuchařky z dostupných surovin, které jsou více či méně kvalitní. Čerstvá zelenina chutná někdy poněkud jinak, než z babiččiny zahrádky. Chemie proniká do každé sféry lidského života, je téměř nemožné uvařit 100% zdravé jídlo (platí také o vaření doma). Pokud nemáte vlastní zahrádku, vlastní krávu na mléko, netlučete si máslo, nepečete vlastní chléb samozřejmě z vlastní mouky atd., pak se i při domácím vaření nevyhnete škodlivým látkám v jídle. Na toto téma by se dalo hodně psát, ale mým úkolem je reagovat na vaše připomínky a nepsat tady nějaké studie, ač mne osobně toto téma velmi zajímá, neboť jsem zastáncem zdravé výživy. Vaření ve školních jídelnách podléhá přísným kontrolám, předpisům a normám. Máme zájem o co nejzdravější vaření, není nám jedno, co děti konzumují. Snažíme se používat co nejméně prostředků na dochucení, co nejméně polotovarů. Používáme pouze směs na bramborové knedlíky s vysokým obsahem bramborového podílu. Tyto jsou na jídelní lístek zařazovány zpravidla jednou měsíčně. Vařit bramborové knedlíky z vařených brambor pro cca 400 strávníků není možné, protože brambory je nutno uvařit den předem a následující den teprve zpracovat (problém s uchováním vařených brambor do druhého dne). Další polotovary nakupujeme opravdu výjimečně a vždy jen takové, které jsou oživením a zpestřením jídelního lístku, které splňují určitá kritéria (tj. složení, chuť, oblíbenost u dětí atd.). Velmi oblíbené jsou tvarohové knedlíčky s nugátovou náplní, po kterých se děti často ptají. Pro jejich vysokou cenu lze zařadit pouze jednou ročně, když je tento produkt v akci. Musím se zde také zmínit, které polotovary v žádném případě nenakupujeme. Patří sem bramborová kaše z prášku, instantní polévky, hotové produkty z mletého masa nikdy! Ve výsledcích dotazníkového šetření se slůvko polotovar objevovalo velmi často. Je nutné se zamyslet, zda i těstoviny nejsou náhodou polotovarem nebo mouka, cukr, olej, kompoty a další potraviny. Myslíte, že lze všechny vyškrtnout z jídelního lístku? Sami si tyto produkty totiž nedokážeme vyrobit. Jak tedy na to? Prosím o vaše názory na e-mail calabso@seznam.cz, každou radu i kritiku přivítám, neboť je vždy posunem k něčemu lepšímu a důvodem k zamyšlení. chutné saláty a kompoty koláč není pro mě oběd pro dítě, taktéž pizza Tato jídla se na jídelním lístku objeví jen výjimečně a jsou docela oblíbená. výborné vdolky Děkujeme. více zdravější stravy, rýže (nerozvařené) a těstovin, méně knedlíků Souhlasím. při druhém přidání již nedostanu jídlo, u výdejního okénka jsou velmi příjemné Dítě vždy dostane přídavek (přílohy, saláty, polévky atd.), maso není možné přidávat. Přidáváme podle potřeby s rozumem a ohledem na zdraví. Za pochvalu děkujeme. je báječná Která? Děkujeme. brokolici se smetanovou omáčkou
Pokusíme se tento pokrm zařadit. paní kuchařky mají někdy smysl pro humor Jak jinak, smích a humor je koření života. když řeknu, že chci trošičku, dají mi trošičku a nemají kolem toho spoustu blbých keců Plníme přání a potřeby strávníků! nic???? Žádné výhrady nebo nic nechutná? nápoj cola nebo sladké nápoje by nemusely být Jedná se o colu bez obsahu kofeinu, do budoucna vyloučíme z pitného režimu. nejsem spokojena s kvalitou nápojů, cokoliv ředěné vodou není chutné, navrhuji obyčejnou vodu s citrónem Děkujeme za názor, vyzkoušíme. některá jídla se vaří z polotovarů a to určitě neprospěje nikomu, prosím o čerstvé vaření! Podobná připomínka, již vysvětleno výše. Polotovary používáme velmi omezeně, jídla vaříme z čerstvých surovin. přes stálou týdenní skladbu jídelníčku je velmi pestrá nabídka jídel Děkujeme, snažíme se jídla střídat a vymýšlíme stále něco nového. syn říká, že všichni jsou milí To nás těší. hranolky, smažený kuřecí řízek Jednou ročně za odměnu? To by možná prošlo. více ryb, ale ne do polévky Budeme se snažit. polévku nejím, chutná již několik let stejně Doporučujeme alespoň ochutnat. paní kuchařky dobře vaří jídla jsou dobré a mohly by být ještě lepší Děkujeme, vždy je co vylepšovat.
Děkuji všem za připomínky, kritiku, pochvaly a návrhy na zlepšení vaření ve školní jídelně. Jak uvádím výše, stále je co vylepšovat a věřím, že díky některým rozumným návrhům a postřehům budeme ve školní jídelně vařit ještě lépe. vedoucí školní jídelny Bc. Soňa Calábková kontakt: Bc. Soňa Calábková mobil: 724 440 034 e-mail: calabso@seznam.cz Celkový výsledek: velmi spokojen: 33 spokojen: 145 občas nespokojen: 207 nespokojen: 48 Zdroj: http://www.zskravare.cz/index.php?news&older=1