Výskyt bakterií Pectinatus v prostředí pivovaru

Podobné dokumenty
Lactobacillus brevis kazit pivo

Mikrobiologický stav restauračních výčepů

Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase

Měření a vzdělávací procesy VÚPS

Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách

Laboratorní testování na přítomnost koliformních bakterií, psychrotrofních a termorezistentních mikroorganismů a sporotvorných anaerobních bakterií

Obsah. Úvod Historie Produkt. Propagace. Lobkowicz Premium. Lobkowicz Premium Nealko. O pivu Balení Výroba. O pivu Balení Výroba

Dana Baudišová. Mikrobiologický rozbor podle novely vyhlášky o pitné vodě

chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství

Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení

Nové technologie v mikrobiologické diagnostice a jejich přínos pro pacienty v intenzivní péči

Zubní kaz v časném dětství a mikrobiální flóra. I. Sedláček, L. Žáčková, M. Kukletová, L. Klapušová, J. Kuklová, D. Nováková, P.


S.A.B. IMPEX S.R.O. Název: Měření vstupních a výstupních hodnot výskytu bakterií při aplikaci dekontaminačních zón. Školitel: Mgr.

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech

Prevence infekcí v místě chirurgického výkonu. Lenka Fiedlerová

Plísně rodu Phytophthora ve školkách v ČR a doporučené postupy pro pěstování a produkci zdravého sadebního materiálu

Bankovní spojení Komerční banka Brno-venkov, č.ú /0100

VYUŽITÍ SCREENINGOVÝCH MIKROBIOLOGICKÝCH TESTERŮ HACH LANGE

Kultivační metody stanovení mikroorganismů

P Ř I H L Á Š K A. svìtlé ležáky 11 12,99 % EPM. Uzávěrka přihlášek: 25. září Přihlašovatel KATEGORIE

Kontrolní seznam opatření proti výskytu salmonely, verze 1.0

3.1 Sortimentní spotřeba chmele v tuzemských pivovarech

Odběry vzorků u pacientů s podezřením na infekci krevního řečiště

Globální stav a perspektivy kalového hospodářství čistíren odpadních vod

CHEMICKÁ A BIOLOGICKÁ KOROZE STAVEBNÍCH HMOT... Biologická koroze (biokoroze) obecně Základní pojmy, členění, charakteristika Podmínky pro působení

APLIKACE METAGENOMIKY PRO HODNOCENÍ PRŮBĚHU SANAČNÍHO ZÁSAHU NA LOKALITÁCH KONTAMINOVANÝCH CHLOROVANÝMI ETHYLÉNY

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Šetrnější a úspornější filtrace piva.

Acta hygienica, epidemiologica et microbiologica číslo 1/2002

Bakteriologická analýza potravin

Adiktologické využití detekce návykových látek v odpadních vodách pomocí kapalinové chromatografie.

Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii. Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství

Komplexní přístup při řešení mimořádné události s výskytem pacienta s VNN. Ing. Pavel Kostka

ANTIBIOTICKÁ LÉČBA OFF-LABEL Z POHLEDU MIKROBIOLOGA. Milan Kolář Ústav mikrobiologie FNOL a LF UP v Olomouci

Odběr a transport biologického materiálu do mikrobiologické laboratoře. Jana Juránková OKM FN Brno

Skladování, balení a expedice mlýnských výrobků (kód: H)

Pesticidy v povrchových vodách povodí Vltavy

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

Mykologická analýza potravin

Mykologická analýza potravin

Význam inovací pro firmy v současném období

Zvýšená vlhkost staveb. Tato prezentace vznikla za podpory projektu FRVŠ 2404/2012

VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)

IMPLEMENTACE BIOVENTINGU

Zpráva o účincích bioenzymatické směsi PTP PLUS na kvalitu povrchových vod.

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

NÁVOD PRO STANOVENÍ ŽIVOTASCHOPNÝCH MIKROORGANISMŮ V BIOAEROSOLECH MONITORING VNITŘNÍHO PROSTŘEDÍ V MATEŘSKÝCH ŠKOLKÁCH 2016

Hodnoticí standard. Pracovník varny pivovaru (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

CZ.1.07/1.5.00/ Digitální učební materiály Monitorování životního prostředí. Monitoring vody

Hodnoticí standard. Obsluha mlýnských strojů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech

MYKOLOGICKÁ ANALÝZA POTRAVIN

PŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY. Ing. R. Seydlová Milcom, as

6/2012. STOJAN ZDARMA! Pokud máte zájem o vzorkový stojan včetně vpustí, kontaktujte svého obchodního zástupce. NOVINKA.

Moderní metody stanovení mikroorganismů

TECHNICKÁ SPECIFIKACE Vybavení genetické laboratoře pro projekt EXTEMIT-K

SPECIFIKACE KATEGORIÍ PIV 2014

Návrh managementu dřevní hmoty v přirozených korytech vodních toků

Výskyt salmonelózy po konzumaci tatarského bifteku v restauraci

Pozice piva v české společnosti v roce 2014: dlouhodobé trendy a aktuální proměny

Využití metagenomiky při hodnocení sanace chlorovaných ethylenů in situ Výsledky pilotních testů

Čisté prostory ZZ aneb sledování kvality prostředí jako prevence infekcí spojených se zdravotní péči

KATALOG SEMINÁŘŮ PRÁDELENSKO ČISTÍRENSKÉHO VZDĚLÁVÁNÍ TZÚ

MODERNÍ MARKETINGOVÝ VÝZKUM

M. Laichmanová NOVINKY V NABÍDCE KONTROLNÍCH KMENŮ ČESKÉ SBÍRKY MIKROORGANISMŮ

NOVINKY V NABÍDCE KONTROLNÍCH KMENŮ ČESKÉ SBÍRKY MIKROORGANISMŮ

Marketing Marketingový výzkum

Kondenzace vlhkosti na oknech

MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV EXPERIMENTÁLNÍ BIOLOGIE ČESKÁ SBÍRKA MIKROORGANISMŮ

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu

SPECIFIKACE KVALITY NÁPRAVNÁ A PREVENTIVNÍ OPATŘENÍ ING. PETRA ŠOTOLOVÁ

Chlíbek Roman. Katedra epidemiologie Fakulta vojenského zdravotnictví UO Hradec Králov. lové

Využití analýzy celkových buněčných proteinů pomocí SDS-PAGE při charakterizaci fluorescentních pseudomonád izolovaných ze speleotém

Doprava, zdraví a životní prostředí Brno,

Centrum výzkumu Řež s.r.o. Centrum výzkumu Řež se představuje

Diagnostika infekce Chlamydia trachomatis pomocí molekulárně genetické metody real time PCR nejen u pacientek z gynekologických zařízení

Obecné zásady interpretace výsledků - mikrobiologie vody

Z P R Á V A. Důvody sledování

Cross-Flow for Wine. Šetrnejší ˇ a úspornejší ˇ filtrace

Optické měřící technologie SIGRIST pro aplikace v pivovarech

Detekce rozhraní kapalných médií v

KANALIZACE, BIOLOGICKÉ ČOV A VLASTNOSTI PRODUKOVANÝCH KALŮ MOTTO:

Poslední trendy krevních odběrů. Mgr. Tomáš Grim Mgr. Zuzana Kučerová



Biologická problematika vodojemů Problémy s udržením jakosti akumulované vody Vzdušná kontaminace

Nakládání s kaly z ČOV a jejich budoucí vývoj. Kristýna HUSÁKOVÁ odbor odpadů

Konference SNEH, Brno 17. května 2017 Petr Havlíček HARTMANN-RICO a.s.

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech

ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

Státní veterinární ústav Praha. Odd. bakteriologie. Černý Tomáš

Procesy a management rizik ve zdravotnické laboratoři. Roubalová Lucie

Projekt SOPOR Systematická ochrana vodních zdrojů před rizikem znečištění pesticidy a jejich metabolity

VINOTÉKA na Krátké, Ostopovice Nabídka sudového piva.

Pavel Čermák. Thomayerova nemocnice Praha - Krč výroční zasedání SLM

Vady a poruchy betonových konstrukcí

Transkript:

Výskyt bakterií Pectinatus v prostředí pivovaru Dagmar Matoulková, Karel Kosař Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. 24. Pivovarsko-sladařské dny Brno, 8.-9.9.2011

2 Obsah prezentace 1) Rod Pectinatus 2) Škodlivost bakterií Pectinatus 3) Charakteristické projevy přítomnosti Pectinatus v provozu 4) Monitoring pivovarských provozech výskyt 5) Závěr

3 2. Rod Pectinatus Striktně anaerobní mikroorganizmy nelze je pěstovat na pevných půdách v běžných laboratorních podmínkách, ani v anaerostatu První případy kažení piva způsobeného touto bakterií byly zaznamenány na konci 60. let 20. století - dosud známy tři druhy: P. cerevisiiphilus, P. frisingensis, P. haikarae Izolován vždy v souvislosti s pivovarským provozem a pivem. Jiné prostředí výskytu není známé. Pivovar = přirozené prostředí pro bakterie Pectinatus

4 2. Škodlivost bakterií Pectinatus Sekundární kontaminace tzn. Pectinatus kontaminuje pivo až při jeho plnění do lahví a plechovek typický znak NÁHODNOST Bakterie Pectinatus způsobuje kažení piva masivní zakalení a intenzivní zápach připomínající zkažené vejce (produkce H 2 S a dalších sirných látek), i při obsahu alkoholu nad 4% obj. Riziko kažení piva má stoupající trend (20-30% současný odhad) - modernizace plnících technologií X snížený obsah kyslíku Stanovení pomocí tradičních mikrobiologických metod není možné citlivost k vzdušnému kyslíku

5 3. Charakteristické projevy přítomnosti bakterií Pectinatus v provozu Náhlý projev kontaminace piva K záchytu bakterií nedochází při laboratorní kontrole, ale až při reklamaci zakaleného piva - POZDĚ Trvalá perzistence bakterií v pivovaru Zákal / změněná chuť piva (patogenita Pectinatus není známa) Riziko exploze lahví s nahromaděnými plyny

6 4. Monitoring pivovarských provozů - výskyt Výzkumný projekt (2008 2011) financovaný MŠMT ČR, za spolupráce několika českých pivovarů. Výsledky projektu: 1. Selektivní kultivační médium pro detekci bakterií Pectinatus z provozního vzorku do 24 48 hodin. Složení média a technika odběru vzorku jsou předmětem patentové ochrany. 2. Monitoring pivovarských provozů izolace nových kmenů, sběr dat 3. Stanovení míst výskytu (perzistence) Pectinatus v pivovarském provozu a specifikace faktorů, které ovlivňují výskyt Pectinatus

7 - vývoj odběrové/tranportní selektivní půdy pro identifikaci bakterií Pectinatus za 24 48 hodin od odběru vzorku (patentové přihlášky česká, evropská, USA, Japonsko) - kultivační stanovení ověřováno geneticky - během monitoringů identifikovány druhy P. frisingensis a P. cerevisiiphilus - bakterie Pectinatus je velmi pravděpodobně běžnou součástí mikroflóry pivovarských provozů (jiné prostředí výskytu nebylo zjištěno) může být vazba na chmelové látky? - Pectinatuslze snadno zachytit i bezprostředně po sanitaci linek nižší záchyt, prodloužená inkubace (72 a více hodin)

8 Výsledky monitoringů: - Pectinatus izolován nejčastěji z pracovní plochy plniče, z korunkovačky (uzavírací hlavy), z dopravníkového pásu na vstupu a výstupu z plniče, z jeho konstrukce, z podlahy pod plničem a v jeho okolí - nebyl zjištěn výskyt Pectinatus v prostoru keg-linek - výskyt Pectinatus je velmi často vázán na biofilmy - dopravníky, úchyty, "husí krky", šrouby, potrubí, kabely, kabelové kanály, poškozená podlaha, spáry v podlaze apod. ČLENITÉ POVRCHY - v naprosté většině provozů nedostatečné mechanické čištění povrchů před samotnou sanitací

9 5. Závěr Faktory ovlivňující výskyt kontaminace piva: Flash pasterizace Produkce nealkoholických, nízkoalkoholických piv Nedostečné (úplně chybějící) mechanické čištění povrchů před sanitací Teplota, vlhkost, proudění vzduchu v prostoru stáčecích zařízení

10 Děkuji za pozornost Výzkum realizován za podpory MŠMT ČR (Projekt MSM2B08022, 2008-2011) a ve spolupráci s pivovarskými provozy.