I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY Pracovní list č. 17 Káva čaj kakao Pro potřeby projektu MAN zpracovala: Mgr. Pavla Rudzká
KÁVA ČAJ KAKAO Evokace: Doplňte mentální mapu pomocí větví vycházejících z každého oválu, ke kterým připíšete nebo přikreslíte to, co se vám vybaví. Máte-li na mysli více asociací, klidně přidejte další větve. KÁVA ČAJ KAKAO Úkol 1: Mají tyto tři pojmy něco společného? Nové informace: Možná jste přišli na to, že jednou z věcí je i kofein. Kofein je hořká, bílá krystalická látka - xanthinový alkaloid C8H10N4O2, který je zároveň psychoaktivní stimulační drogou, to znamená, že stimuluje centrální nervovou soustavu, potlačuje únavu, probouzí bdělost, zvyšuje krevní tlak, zesiluje účinek některých látek, vyplavuje z těla vápník a vitamíny skupiny B. Byl objeven německým chemikem Ferdinandem Rungem v roce 1819. Pro novou látku vymyslel název kofein. Ten se vyskytuje v listech, semenech a plodech alespoň 63 rostlin, např. fazolích. Nejznámější jsou však kávová zrna (Coffea arabica), kakaové boby (Theobroma cocao), cola ořechy (Cola acuminata), čajové lístky (Camellia thea), lístky maté (Ilex paragueyensis) a guarana (Paullinia cupana). Kofein obsažený v listech čajovníku se nazývá tein. Také kakao obsahuje kofein, ale velmi málo - do 0,5 %. Pro srovnání 100g kousek hořké čokolády obsahuje 10 mg kofeinu, šálek rozpustné kávy 75 mg a spařené kávy 140-150 mg. Šálek černého čaje obsahuje asi 40-50 mg kofeinu. Smrtelná dávka je pro člověka o hmotnosti 100 kg 15 g, což představuje 25 litrů kávy. Finové ročně spotřebují rekordních 11 kg kávy na osobu. Rozumná denní dávka je 300 mg, tedy 2-3 šálky kávy. Kofein působí jako stimulátor před výkonem, a proto ho používají sportovci a kulturisté při trénincích. Účinkuje rychle, ale jeho účinky rychle vyprchají, uvádí se 6-14 hodin. MOV kofein zakázal. Kromě přirozeného výskytu kofeinu v rostlinách se však stále častěji setkáváme s jeho použitím v lécích, přípravcích na hubnutí a nápojích, kam je uměle přidáván. Velké obavy lékařů vzbuzují energetické nápoje, např. Red Bull. V jedné plechovce o objemu 250 ml je 80 mg kofeinu. Naše Kofola, která byla vymyšlena ve farmaceutickém závodě Galena v Opavě-Komárově v 60. letech 20. století, aby se využil přebytečný kofein, obsahuje o 1 mg kofeinu méně než Coca Cola, která ho obsahuje ve 200 ml 31 mg. 100 ml Semtexu obsahuje 32 mg, 250 ml Kamikaze Strong dokonce 152 mg a Shock (500 ml) 160 mg kofeinu. O nebezpečnosti energetických nápojů svědčí úmrtí mladého irského basketbalisty, který před zápasem vypil několik plechovek. Reakcí na tuto událost je zákaz prodeje Red Bullu v Německu, Rakousku a Francii. Jen pro zajímavost, přípravek s kofeinem se používá k hubení slimáků.
Úkol 2: Seřaďte nápoje sestupně podle obsahu kofeinu. Pozor na jednotky. nápoj obsah kofeinu nápoj obsah kofeinu nápoj obsah kofeinu Úkol 3: Ve Školním atlase světa vyhledejte oblasti pěstování kávovníku, čajovníku a kakaovníku. Kávovník - Čajovník - Kakaovník - Úkol 4: Se sousedem se zamyslete, zda víte něco o pěstování těchto plodin, podmínkách pro růst, zpracování a původu. Kávovník - Čajovník - Kakaovník - Pro ověření svých názorů použijte následující doplňkový text: Obr. 1 Kávovník Kávovník je stálezelený keř, který se pěstuje v tropických oblastech mezi obratníky, např. ve Střední a Jižní Americe, jižní a jihovýchodní Asii a střední Africe. Pochází z Etiopie, existuje asi 60 druhů. Nejrozšířenějším druhem kávovníku je kávovník arabský (arabica), káva z něj se vyznačuje jemnou chutí a tvoří asi 70 % veškeré prodané kávy na světě. Druhý druh je kávovník robusta. Rozmnožuje se semeny a řízkováním. Jeden keř rodí ročně zhruba dva a půl kilogramu zelených bobulí, ze kterých se získá po upražení necelý půl kilogram kávy. Nejproslulejší odrůdy kávy jsou Blue Mountain nebo Kona Kai. Aby se kávová zrna zbavila slupek, projdou až 36hodinovou fermentací do 24 hodin od sběru. r robusta, m robusta a arabica, a arabica Obr. 2 Oblasti pěstování kávovníku
Obr. 3 Čajovník - Camellia Sinensis Uvnitř druhu se rozlišují dvě nebo tři základní skupiny čajovníku - čajovník čínský, čajovník ásámský a indočínský. Prakticky není možné se setkat s "čistými" formami, na plantážích jsou kříženci. Čajovníky rostou až do 2 500 m nadmořské výšky. Čajovník je z botanického hlediska stálezelený keř, dorůstající v přírodě výšky 5 až 15 metrů. Na plantážích jsou keře udržovány ve výšce kolem jednoho metru, způsobem sběru jsou pak řady keřů dokonale zarovnány, třeba do podoby jakýchsi čajových stolů. To umožňuje pohodlnější sběr čajových lístků a zvyšuje úrodu. Vyžaduje tropické a subtropické podnebí. Na čajových plantážích se čajovník pěstuje ze semen nebo z řízků. Tři roky starý čajovník je připraven pro sběr lístků. Po dalších třicet až sto let se pravidelně sbírají lístky. Mezi čaji jsou vyhlášené odrůdy z oblasti Daarjeelingu v Indii a Yunnanu v Číně. Na 1 kg čaje je potřeba sesbírat 2-3 tisíce lístků. Zelený čaj se připravuje ze sušených lístků, černý z fermentovaných, ten představuje 70 % světové produkce čaje. Obr. 5 Kakaovník-kakaový bob se zrny Obr. 4 Oblasti pěstování čajovníku Kakaovník pravý Theobroma cacao se pěstuje v pobřežních a říčních nížinách rovníkového a subrovníkového pásu (do 15 šířky) v nadmořské výšce do 500 m. Na země kolem Guinejského zálivu připadá asi 70 % světové sklizně. Pěstuje se ze semen a potřebuje zastínění. Proto se pěstuje spolu s banánovníky, vavřínem, chlebovníky nebo kaučukovníky. Kakaovník plodí po 5 letech asi 25 let, pak plodnost klesá, jinak se dožívá až 200 let. Na 1 rostlině vyroste 50-80 bobů. Na 1 kg čokolády je potřeba asi 300-600 kakaových zrn. Po sklizni se kakaové boby fermentují a pak suší na tropickém slunci několik dní. Nejpěstovanější odrůdy jsou Forastero, Criollo (nejjemnější) a Trinitario, kříženec obou. Obr. 6 Oblasti pěstování kakaovníku
Reflexe: Úkol 5: Rozhodněte, zda je výrok pravdivý: 1. Čajovník se pěstuje na Kavkaze. ANO NE 2. Kávovník roste v Etiopii. ANO NE 3. Nejvíce kofeinu obsahuje kakao. ANO NE 4. Hlavní oblastí pěstování kakaovníku je západní Afrika. ANO NE 5. Fermentace se používá u všech těchto plodin. ANO NE 6. Všechny 3 plodiny rostou v tropech. ANO NE 7. Zelený a černý čaj jsou dvě různé odrůdy. ANO NE 8. Čajové lístky se začínají sbírat po 100 letech od výsadby. ANO NE 9. Blue Mountain je hora v Austrálii, kde se pěstuje čajovník. ANO NE 10. Kakaové boby vyrůstají z kmene a větví stromu. ANO NE Úkol 6: Zpět k otázkám. Dozvěděli jste se všechno? Pokud ne, doplňte si informace z literatury nebo internetu. Úkol 7: Doplňte tabulku: Plodina Oblast pěstování Výrobek Plod Zajímavost kávovník Úkol 8: Připomeňte si, co si pamatujete o kofeinu, a vyplňte tuto tabulku: KOFEIN pozitivní účinky výskyt v rostlinách využití výskyt v nápojích vzorec negativní účinky objevitel jiné Citát z Lékařské knihy císaře Šen-nunga o čaji: "Neváhejte zasnoubit koření svých myšlenek s vůní této rostliny, neboť ona nemá ničeho z arogance vína, ze sebevědomí kávy a rovněž nic z upejpavé nevinnosti kakaa."