VEGETARIÁNSTVÍ Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Vegetariánství Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 3 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: 21..3.2012 Ing. Miroslava Teichmanová 3K Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena pro procvičování probraného učiva. Navazuje na předchozí výklad tohoto tématu v minulé hodině. Na praktických úkolech pomáhá žákům k lepší orientaci v dané problematice. Seznam literatury a pramenů: Vlastní archiv autora
Vegetariánství Patří mezi nejrozšířenější způsoby alternativní výživy Obecně vegetarián odmítá určité složky potravin živočišného původu Vegetariánství je považováno za životní styl, který se projevuje i v oblastech mimo stravování. Vegetariáni odmítají: Kouření, alkohol Některé typy oblečení, při jejichž výrobě bylo zabito zvíře Odmítají kosmetiku testovanou na zvířatech Odmítají další aktivity spojené s nesvobodou zvířat
Jak se sestavena vegetariánská pyramida výživy
Vegetariánská pyramida výživy
Vyškrtněte suroviny, které se nejsou typické pro přísné vegetariány Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Tyto suroviny se mohou objevit v kuchyni přísných vegetariánů Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Vyškrtněte suroviny, které se nepoužívají v kuchyni volných vegetariánů Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Tyto suroviny se mohou objevit v kuchyni volných vegetariánů. Jejich použití samozřejmě závisí na typu volného vegetariánství. Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Čím lze, z technologického hlediska, při přípravě pokrmů pro vegany nahradit následující suroviny : A. Máslo B. Mléko C. Maso D. Tvaroh E. Sýr F. Vejce G. Smetana
Správné odpovědi A. Máslo rostlinný olej B. Mléko sojové mléko C. Maso sojové maso,tofu, Tempen, Seitan, Klaso, Robi D. Tvaroh - Tofu E. Sýr - Tofu F. Vejce vejce lze nahradit pouze přidáním mléka G. Smetana rostlinná smetana
Pro které směry vegetariánství jsou vhodné následující pokrmy? Pokrm Bylo použito: Určen pro: Zeleninové lečo Smažený sýr Gratinovaná brokolice Sojový guláš Hrachová kaše, zelenin.salát Špenátové gnocchi Kuřecí plátek se zeleninou Paella s mušlemi Lassagne Papriky, rajčata, cibule, olej Eidam v trojobalu Vejce, mléko, brokolice Sojové maso, jíška, koření Hrách, různé druhy zeleniny Špenát, parmazán, smetana Kuřecí maso, rostlinný olej, Rýže, koření, cibule, mušle Toffu, bešamel ze sojového mléka, rajčatový protlak
Pokrm Bylo použito: Určen pro: Zeleninové lečo Papriky, rajčata, cibule, olej Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto Smažený sýr Eidam v trojobalu Semivegetarián Gratinovaná brokolice Vejce, mléko, brokolice Semivegetarián Sojový guláš Sojové maso, jíška, koření Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto Hrachová kaše, zelenin.salát Špenátové gnocchi Kuřecí plátek se zeleninou Hrách, různé druhy zeleniny Špenát, parmazán, smetana Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto Laktovegetarián, semivegetarián Kuřecí maso, rostlinný olej, Pulovegetarián Paella s mušlemi Rýže, koření, cibule, mušle Peskovegetarián Lassagne Toffu, bešamel ze sojového mléka, rajčatový protlak Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto
Úkol Nabídka běžných restaurací je s ohledem na vegetariánská jídla velmi slabá. Sestavte týdenní vegetariánské menu U každého pokrmu zapište, pro jaký směr vegetariánství je určren