Makrobiotika. Ing. Miroslava Teichmanová

Transkript

1 Makrobiotika Ing. Miroslava Teichmanová

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Makrobiotika Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 1 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Miroslava Teichmanová 3K Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

3 Anotace materiálu: Prezentace je určena pro výklad tématického celku Směry ve výživě dle ŠVP. Zaměřuje se na makrobiotiku. Popisuje základ makrobiotické filosofie a specifikuje ji na oblast stravování. V závěru jsou doplněny kontrolní otázky určené pro individuální i skupinové opakování a procvičování. Seznam literatury a pramenů: Použité obrázky: Obr. 1 - volně dostupný z

4 MAKROBIOTIKA z řeckého macro = velký, dlouhý z řeckého bios = život Makrobiotika je životní styl a filozofie spojený s výživovým režimem. Makrobiotika vychází ze starých čínských a japonských základů. Díky vhodné životosprávě zlepšuje fyzické i duševní zdraví jednotlivce a přispívá k prodloužení života.

5 Makrobiotika Je východní filosofické učení, založené na udržování rovnováhy mezi póly JIN a JANG. Obr. 1

6 JIN a JANG jsou dva protipóly Jang vyjadřuje dostředivou sílu směrem ke středu Jin představuje odstředivou sílu a směr od středu Všechny věci ve vesmíru jsou ve stavu neustálé proměny mění se a navzájem se doplňují. Plynule přechází jeden v druhý. V mezním bodu se jeden princip mění v druhý. Jakmile odstředivý princip dospěje k určitému bodu, obrátí se, změní se v dostředivý a naopak. (v přírodě např. princip přílivu a odlivu)

7 nebesa výdech ženský princip makrokosmos JIH LÉTO OHEŇ POLEDNE země nádech ženský princip mikrokosmos VÝCHOD JARO DŘEVO RÁNO ZÁPAD PODZIM KOV VEČER SEVER ZIMA VODA NOC

8 JIN pasivita žena tma chlad měkké hmota zem pohyb zevnitř ven voda sladké JANG aktivita muž světlo teplo tvrdé energie nebe pohyb zvenku dovnitř oheň slané

9 Makrobiotika dělí všechny potraviny podle toho,zda obsahují : energii jin ( sacharidy, ovoce, zelenina ) nebo energii jang ( maso, vejce ) Doporučuje udržování energetické vyváženosti ve stravě tak, aby lidský organismus zůstával v rovnováze. Všeobecně platí, že v makrobiotice dochází k prolínání výživy, cvičení a filozofie. Energii makrobiotici získávají nejen ze stravy, ale i ze cvičení.

10 více JIN vyrovnané více JANG cukr, med cereální výrobky sůl káva, čaj fazole vejce čokoláda zelenina čerstvé maso ovocný alkohol obiloviny tvrdé sýry olej ořechy drůbež ovocné šťávy ovoce ryby, dary moře smetana, jogurt, mléko Extrémně jin - léky, vitamíny rozpustné ve vodě, cukr, mléko, alkohol nebo drogy. Obyčejný jin - zelenina Obyčejné jang - ryby Extrémní jang - drůbež, všechna červená masa, zvěřina, vejce, sýry, dochucovadla, vitamíny rozpustné v tucích.

11 Konzumace příliš JIN oslabení organismu problémy se zažíváním Konzumace příliš JANG stahování a tuhnutí tkání následné stažení tepenných stěn a nebezpečí infarktu Ideální makrobiotická strava je založena na konzumaci převážně vyvážených potravin

12 V makrobiotice je velmi důležitá i samotná konzumace potravy Potrava, kterou přijímáme se má podle makrobiotiků důkladně rozžvýkat, rozmělnit na kaši. Makrobiotici uvádějí, že k tomu by mělo stačit 50 žvýknutí. Dokonce u některých onemocnění by se toto číslo mělo měnit na 100 až 200!

13 Doplňkově lze zařadit ryby, ovoce mírného pásma, semena, ořechy, oleje a některé další potraviny. Zdroj

14 Základ makrobiotického jídelníčku celozrnné obiloviny sezónní zelenina ovoce luštěniny kvašená zelenina malé množství divoké zeleniny a mořských řas Uvádí se, že toto složení jídelníčku (s výjimkou mořských řas) představuje návrat k jídlům, které se objevovaly dříve v jídelníčku obyvatel našich zemí v dějinách. Tehdy maso a tuky představovaly na talíři výjimku.

15 Zakázané potraviny živočišné bílkoviny ( maso, mléčné výrobky, vejce) alkohol káva bylinné čaje mnohé druhy ovoce a zeleniny polotovary vitamínové doplňky

16 Porovnání Zdroj

17 Klady makrobiotiky : dostatek zeleniny, vlákniny, konzumace ryb může zajistit dodávku vitaminu B12, D, esenciálních mastných kyselin a alespoň částečně lehce stravitelné bílkoviny; nestriktní dodržování základních pravidel může být slučitelné s dostatečnou výživou a lze jej využít také např. jako krátkou očistnou kůru. Rizika makrobiotiky: nesprávně sestavená strava může vést k nedostatkům např. vitaminu B12, D, železa, vápníku (nutno dbát na dostatečný příjem nemléčných zdrojů např. tofu, košťálová zelenina, sezam, sardinky); zvláště u malých dětí může příliš vysoký příjem vlákniny způsobit nedostatečné vstřebávání některých živin. Citováno dle článku Alternativní způsoby stravování, autor: Mgr. Lenka Míčová, nutriční specialistka O. s. Anabell, dostupné z

18 Úkol Čím se liší makrobiotické recepty od běžných připravovaných pokrmů? Podívejte se např. na:

19 Kontrolní otázky 1. Vysvětlete význam slova MAKROBIOTIKA. 2. Co je základem makrobiotické filosofie? 3. Vysvětlete význam loga makrobiotické filosofie. 4. Uveďte příklad JIN a JANG v běžném životě? 5. Které potraviny patří do skupiny více JIN? 6. Které potraviny patří do skupiny více JANG? 7. Které potraviny makrobiotici doporučují? Jing nebo jang? 8. Jaké jsou klady makrobiotické výživy? 9. Jaké jsou zápory makrobiotické výživy? 10. Které potraviny makrobiotici doporučují? 11. Které potraviny makrobiotici zakazují?