Výživa dospělých. Ing. Miroslava Teichmanová

Transkript

1 Výživa dospělých Ing. Miroslava Teichmanová

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výživa dospělých Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 7 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Miroslava Teichmanová 3 KČ Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

3 Anotace materiálu: Prezentace je určena pro výklad tématu Výživa dospělých. Charakterizuje jednotlivé cílové skupiny. Formou jednoduchých otázek a cvičení pomáhá upevnit a procvičit získané základní informace z této oblasti. Seznam literatury a pramenů: Použité obrázky: Obr. 1 volně dostupný z Obr. 2, , 6 volně dostupný z

4 Stravování dospělých diferencujeme podle: Charakteru práce Pohlaví Věku Zvláštní postavení má: Výživa těhotných a kojících žen Výživa sportovců Obr. 1

5 Výživa duševně pracujících (sedavé zaměstnání) Duševně pracující mají omezený výdej energie, musí jí také méně přijímat Jejich strava má být lehce stravitelná s dostatečným množstvím ovoce, zeleniny a vlákniny. Výživa těžce tělesně pracujících Pro dostatek energie mají přijímat vyšší podíl tuků (těžce pracující jsou jedinou skupinou, které nadměrný konzum tuků nevadí) Potřebují dostatek bílkovin pro tvorbu svalstva Doporučuje se přijímat menší množství jídla, ale častěji. Jednorázové velké množství potravy zatěžuje trávicí systém a způsobuje únavu. Obr. 2

6 Vyberte pokrmy, které jsou vhodné pro stravování duševně pracujících A. těstoviny s gratinovanou zeleninou B. svíčková na smetaně, houskový knedlík C. kuřecí steak, pečené brambory D. krůtí soté, dušená rýže C. vepřové maso vařené, bramborové špalíčky, zelí

7 Mezi pokrmy s lehčí stravitelností patří: A. těstoviny s gratinovanou zeleninou C. kuřecí steak, pečené brambory D. krůtí soté, dušená rýže

8 Vyberte pokrmy, které jsou vhodné pro stravování fyzicky pracujících A. zeleninové rizoto B. sýrové ražniči, bramborová kaše C. vepřový řízek, brambory D. maďarský guláš, houskový knedlík C. kuřecí plátek, grilovaná zelenina, těstoviny

9 Mezi energeticky vydatné pokrmy patří: B. sýrové ražniči, bramborová kaše C. vepřový řízek, brambory D. maďarský guláš, houskový knedlík

10 Výživa pracujících v chladu (v mrazírnách) Mají větší ztráty tepla, proto musí přijímat více energie Důležité je podávání horkých nápojů Výživa pracujících v horkých provozech Mají menší tepelné ztráty, proto potřebují méně energie Důležitý je pitný režim s ohledem na větší ztráty vody Z nápojů se doporučují především minerální vody (při pocení jsou důležité soli z těla vylučovány) Obr. 3

11 Výživa pracujících s jedy Mléko dodává plnohodnotné bílkoviny a působí jako protijed Větší příjem vitamínu C Tuky zvyšují vstřebávání některých toxických látek, proto je nutné jejich příjem omezit. Kvalitní pitný režim urychluje vyplavování toxických látek z těla Výživa pracujících se zářením Radioaktivní záření je při chronickém působení nebezpečné i při malých dávkách, protože urychluje tvorbu volných radikálů Ve stravě je nutné zajisti přísun: plnohodnotných bílkoviny (maso, mléko) vitamíny řady B dostatečný pitný režim

12 Výživa sportovců Je rozdílná podle druhu sportu Nutné dodržovat zásady zdravé výživy Dostatečný přísun energie ve formě lehce stravitelných pokrmů Dostatek plnohodnotných bíllkovin Dodržovat pitný režim Příjem minerálních látek, které se ztrácí potem Přísun energie během výkonu (iontové nápoje, ovocné šťávy) 6 denních dávek jídla Nevhodný je alkohol a kouření Obr. 4

13 Které potraviny zatíží organismus sportovce tzv. prázdnými kaloriemi? A. sladké pečivo B. celozrnné pečivo C. bílá rýže D. těstoviny E. kynuté knedlíky F. vepřové maso (méně tučné části) G. brambory H. luštěniny J. rostlinné tuky

14 Prázdné kalorie nalezneme v: A. sladké pečivo C. bílá rýže D. těstoviny E. kynuté knedlíky G. Brambory

15 Výživa těhotných žen Důležitý je přísun plnohodnotných bílkovin (výstavba těla plodu - důsledkem nedostatku proteinů může být předčasný porod a nízká porodní hmotnost novorozence) Zvýšené nároky na přísun : vápníku (zabraňuje osteoporóze) železa (zabraňuje anémii ) jódu (prevence poruch nervového systému dítěte ) Vitamíny B, C, lipofilní vitamíny, kyselina listová (B 10 ) Omezení kofeinu zcela vyloučit alkohol a návykové látky (drogy, kouření) Obr. 5

16 Ve kterých potravinách nalezneme plnohodnotné bílkoviny? A. mléko a mléčné výrobky B. luštěniny C. sýry D. drůbeží maso E. ořechy F. vejce G. rybí maso H. obiloviny

17 Plnohodnotné bílkoviny nalezneme v: A. mléko a mléčné výrobky C. sýry D. drůbeží maso F. vejce G. rybí maso

18 Výživa kojících žen Větší přísun bílkovin, které žena potřebuje na produkci mateřského mléka Dostatek esenciálních aminokyselin (maso, ryby, zvýšený konzum mléka a mléčných výrobků) Dostatek esenciálních mastných kyselin (fortifikované rostlinné oleje) Minerální látky vápník, fosfor, železo Vitamíny B, vitamín C (zvyšuje odolnost proti infekci), vitamín D (ovlivňuje metabolismus vápníku) Větší nároky na pitný režim, který souvisí s tvorbou mléka a kojením Omezení kofeinu, zákaz alkoholických nápojů a návykových látek

19 Vyberte pokrmy a nápoje, které nejsou pro kojící ženy vhodné 1. Hrachová kaše 2. Mléčné nápoje 3. Káva 4. Víno, pivo 5. Zeleninové rizoto 6. Drůbeží maso 7. Rybí maso 8. Ostré a kořeněné pokrmy 9. Slazené limonády 10. Pokrmy způsobující nadýmání 11. Knedlo-vepřo-zelo 12. Kynuté knedlíky s povidly 13. Krupicová kaše 14. Ovocný salát 15. Masové konzervy 16. Celozrnné pečiv o

20 Vyberte pokrmy a nápoje, které nejsou pro kojící ženy vhodné 1. Hrachová kaše 2. Mléčné nápoje 3. Káva 4. Víno, pivo 5. Zeleninové rizoto 6. Drůbeží maso 7. Rybí maso 8. Ostré a kořeněné pokrmy 9. Slazené limonády 10. Pokrmy způsobující nadýmání 11. Knedlo-vepřo-zelo 12. Kynuté knedlíky s povidly 13. Krupicová kaše 14. Ovocný salát 15. Masové konzervy 16. Celozrnné pečivo

21 Výživa ve stáří Ve stáří dochází ke zpomalení metabolických procesů, zvyšuje se riziko obezity, diabetu a vzniku kardiovaskulárních chorob. Je nutné snížit množství přijaté energie Důležité je : snížit příjem tuků především živočišných (cholesterol) konzumovat dostatek ovoce a zeleniny (vitamíny, vláknina) konzumovat dostatek zakysaných mléčných výrobků omezit solení (NaCl způsobuje otoky, hypertenzi) dodržovat pitný režim Obr. 6

22 Vyberte potraviny, které by se měly v jídelníčku starých lidí objevovat rozhodně často: 1. Mléko 2. Jogurty, sýry 3. Bílá mouka 4. Celozrnná mouka 5. Bílý cukr 6. Přírodní hnědý cukr 7. Vepřové maso 8. Hovězí maso 9. Ryby 10. Drůbež 11. Zelenina 12. Ovoce 13. Chléb 14. Bílé pečivo 15. Slazené nápoje typu Coca-cola, Sprite. 16. Ovocné šťávy 17. Luštěniny 18. Knedlíky 19. Brambory 20. Rýže 21. Živočišné tuky 22. Rostlinné oleje 23. Máslo 24. Margaríny

23 Vyberte potraviny, které by se měly v jídelníčku starých lidí objevovat rozhodně často: 1. Mléko 2. Jogurty, sýry 3. Bílá mouka 4. Celozrnná mouka 5. Bílý cukr 6. Přírodní hnědý cukr 7. Vepřové maso 8. Hovězí maso 9. Ryby 10. Drůbež 11. Zelenina 12. Ovoce 13. Chléb 14. Bílé pečivo 15. Slazené nápoje typu Coca-cola, Sprite. 16. Ovocné šťávy 17. Luštěniny 18. Knedlíky 19. Brambory 20. Rýže 21. Živočišné tuky 22. Rostlinné oleje 23. Máslo 24. Margaríny

24 Další zajímavé články můžete najít na následujících stránkách Výživa sportovců Výživa těhotných a kojících žen Výživa seniorů Výživa dospělých