Vysvětlení piktogramů

Vysvětlení piktogramů Obecné piktogramy Nebezpečí! Situace představující okamžité nebezpečí nebo rizikovou situaci, která může zapříčinit zranění nebo smrt. Nebezpečí: riziko požáru! Nebezpečí: vysoké napětí! Nebezpečí: žíravé látky! Nebezpečí: riziko popálení! Výstraha: nedodržení může způsobit poškození majetku. Doporučení pro každodenní použití Informace 24.4.2010 2 z 56 UNOX XVC-XBC

Shrnutí obsahu: Vysvětlení piktogramů... 2 Shrnutí obsahu:... 3 Úvod... 4 INSTRUKCE PRO UŽIVATELE... 5 Bezpečnostní opatření... 5 Ovládací digitální panel ChefTouch-BakerTouch... 10 Manipulace s ovládacím panelem... 10 Nastavení parametrů... 12 Výběr jednotlivých kroků tepelné úpravy... 18 Nastavení programu tepelné úpravy... 19 Tepelná úprava s nastavenou délkou trvání a teplotou uvnitř komory... 19 Teplená úprava se sondou jádra při nastavené teplotě komory trouby... 20 Tepelná úprava se sondou jádra s nastavením Delta T... 21 Uživatelský postup programování... 22 Standardní funkce... 23 Funkce LASTP... 23 Programy automatického mytí... 23 Program na ochlazování komory COOL... 24 Funkce ADAPTIVE.Clima... 25 Přednastavené procesy tepelné úpravy... 26 Technologie MAXI.Link:... 27 Zásady tepelné úpravy... 28 Výměna informací uživatel trouba... 29 Výstražná hlášení:... 29 Hlášení o chybách:... 30 Co dělat v případě poruchy:... 31 INSTRUKCE PRO TECHNIKA... 32 Bezpečnostní předpisy... 32 Pokyny pro přepravu zařízení... 33 Instalace zařízení... 34 Vozíkové trouby, návrh nastavení... 36 Umístění... 37 Připojení k elektrickému proudu... 42 Připojení k plynu... 45 Připojení k přívodu vody... 51 Vývod výparů varné komory... 53 Připojení příslušenství... 54 Vrstvení trub... 55 Certifikace... 56 24.4.2010 3 z 56 UNOX XVC-XBC

Úvod Vážení zákazníci, děkujeme Vám a zároveň Vám blahopřejeme ke koupi naší konvekční trouby UNOX ChefTop - BakerTop - a věříme, že se jejím nákupem rozvine dlouholetá vzájemná spolupráce. Jak jistě víte, řada UNOX ChefTop - BakerTop a veškeré její příslušenství (šokový zmrazovač, skříňky, speciální koše a mřížky) byly podrobeny důkladnému studiu, aby byl umožněn jakýkoli druh tepelné úpravy, od těch nejjednodušších až po ty nejkomplikovanější. Prostřednictvím inovovaného digitálního kontrolního panelu ChefTouch můžete z jednoho místa ovládat všechna UNOX zařízení připojená k troubě. Vaše trouba ChefTop - BakerTop má k dispozici exklusivní technologii ADAPTIVE.Clima, která umožňuje neobyčejně spolehlivé a jednotné výsledky bez ohledu na počet táců umístěných v troubě. Lze říci, že trouba ChefTop - BakerTop neustále kontroluje veškeré parametry tepelné úpravy, nejen ve smyslu teploty, ale rovněž momentální úrovně vlhkosti uvnitř komory. Tím je zajištěno, že bude vždy zvolen ten nejvhodnější program tepelné úpravy, čímž Vám pomůžeme pokaždé osáhnout dokonalých výsledků. Technologie ADAPTIVE.Clima Vám rovněž umožní zopakovat program tepelné úpravy uložený v paměti nespočetněkrát s jistotou, že výsledek bude vždy stejný bez ohledu na skutečnost, zda je trouba při procesu tepelné úpravy zaplněna všemi tácy nebo jen jedním. Technologie AIR.Maxi s možností nastavení tří různých rychlostí motoru a třemi provozními režimy s prodlevami můžete použít k nastavení průchodu vzduchu uvnitř komory trouby tak, aby nastavení vyhovovalo Vašim požadavkům. Nastavení může být od vysoké rychlosti pro rychlé a intenzivní programy tepelné úpravy přes provoz s prodlevami, který umožňuje upravovat i na úpravu náročné těsto a chléb, až po nízkou rychlost, která je vhodná pro jemné, pomalu upravované pokrmy. Technologie MULTI.Time může být použita až pro 9 načasování za Vaší maximální kontroly, i když upravujete několik různých potravin při stejné teplotě v komoře, a úrovních vlhkosti u různě dlouhých časových úseků. Pokud to Vaše ChefTouch / BakerTouch trouba umožňuje, můžete rovněž použít dvě vnější sondy jádra vybavené extra tenkými jehlami, abyste dosáhli dokonalé přípravy vakuovaných pokrmů a přípravy v páře u obzvláště jemných nebo malých potravin. Prodejce: Montážní technik: Datum instalace: 24.4.2010 4 z 56 UNOX XVC-XBC

INSTRUKCE PRO UŽIVATELE Pozor Pečlivě si přečtěte tento uživatelský manuál před započetím užívání zařízení, jelikož manuál obsahuje důležité informace ohledně bezpečnosti během instalace, používání a údržby zařízení samotného. Uschovejte manuál na bezpečném místě, kde může být snadno nalezen dalšími uživateli tohoto zařízení. Bezpečnostní opatření Nesprávná instalace, obsluha, údržba nebo čištění či jakékoli změny na zařízení mohou poškodit majetek nebo způsobit zranění či dokonce smrt. Než přístroj použijete, přečtěte si velmi pečlivě tuto příručku. Obecné bezpečnostní pokyny Zařízení smí být používáno pouze kvalifikovaným personálem pro úpravu potravin v profesionálních a průmyslových kuchyních. Jakékoli jiné použití neodpovídá specifickému použití a je tudíž považováno nebezpečným. Zařízení smí být používání výhradně za účelem, pro který bylo vyrobeno. Jakékoli jiné použití je považováno za nevhodné. Zařízení smí být používáno k: - úpravě všech typů těstových a chlebových výrobků v čerstvém i zmrazeném stavu, - úpravě všech gastronomických výrobků, v čerstvém i zmrazeném stavu, - obnově chlazených nebo mražených potravin zpět k běžné těplotě, - přípravě masa, ryb a všech druhů zeleniny v páře - úpravě vakuově balených potravin v balíčcích, které jsou vhodné k tomuto typu tepelné úpravy. Zařízení není zamýšleno pro použití osobami (včetně dětí) s omezenou mentální, psychickou nebo smyslovou kapacitou, nebo bez zaškolení a znalostí nutných k užití přístroje, vyjma případu, kdy jsou takové osoby informovány o způsobu použití přístroje a kdy přístroj obsluhují za dozoru osoby zodpovědné za obsluhu přístroje. Je třeba dohlédnout, aby si děti s tímto zařízením nehrály. Nepoužívejte potraviny obsahující vysoce hořlavé látky (jako potraviny na bázi alkoholu). Látky s nízkým bodem vznícení mohou vzplanout a tím způsobit uvnitř komory trouby požár. Exploze může zapříčinit náhlé a násilné otevření dveří trouby. Čisticí prostředky, prostředky na odstranění vodního kamene a odpovídající doplňky musí být použity výhradně za účelem uvedený v tomto návodu k použití. Jakékoli jiné použití neodpovídá specifickému použití a je proto považováno za nebezpečné. Pokud jsou skleněné desky použité na dveřích poškozené, nechte je okamžitě vyměnit. Hrozí riziko nečekaného rozbití. Abyste zabránili nehodám a vyhnuli se poškození zařízení, poučte veškerý personál o bezpečném používání a poskytněte jim nezbytné školení. 24.4.2010 5 z 56 UNOX XVC-XBC

Bezpečnostní opatření Bezpečnostní pokyny týkající se plynových zařízení Pokud je zařízení instalováno pod digestoří, měla by být digestoř zapnuta, když je (chybí dokončení věty) Pokud je zařízení připojeno k průduchu, musí být odvodová hadice čištěna v souladu s (chybí část věty) (pro bližší informace kontaktujte prosím svého montážního technika). Neumisťujte žádné předměty na vrchní část hadice připojené k zařízení. Prostor pod zařízením nesmí být blokován ani ucpán žádnými předměty. Zařízení smí být v provozu pouze v prostoru, kde není průvan. Pokud cítíte plyn: Okamžitě odpojte přívod plynu! Nedotýkejte se žádných elektrických vypínačů! Ujistěte se, že je místnost dobře odvětrávána! Vyhněte se vzniku otevřeného ohně a jisker! Použijte telefon mimo budovu a okamžitě informujte svého dodavatele plynu (pokud se Vám to nedaří, kontaktujte místní hasičskou stanici)! Provoz: bezpečnostní pokyny Před prvním použitím zařízení se ujistěte, že uvnitř komory pro úpravu potravin se nenachází žádný návod k použití, plastikové sáčky ani žádné jiné předměty. Ujistěte se, že veškeré neupevněné úchyty na tácy a vozíky na tácy uvnitř trouby jsou zabezpečené, jak je uvedeno. - Nádoby obsahující horké potraviny by se mohly převrhnout nebo vyklouznout do vnitřního prostoru trouby riziko popálení! Než začnete s tepelnou přípravou, ujistěte se, že uvnitř zařízení nejsou žádné zbytky čisticích prostředků. Jakékoli zbytky čisticích prostředků odstraňte vlhkým hadříkem za použití odpovídající ochrany očí, úst a rukou, poté řádné opláchněte nebezpečí koroze! Ovládací panel ovládejte pouze rukou. Použití jakéhokoli předmětu může panel poškodit nebo zapříčinit jeho nesprávné fungování a tím i zrušit platnost záruky. Troubu používejte při pokojové teplotě v rozmezí +5 C až +35 C. Teplota vnějších částí přístroje může překročit 60 C: dotýkejte se výhradně komponentů určených k ovládání zařízení. Riziko popálení! Pokud jsou nádoby plné tekutiny nebo budou tekutinou plněny během procesu tepelné úpravy, uživatel musí mít možnost vidět do všech takových nádob. Takové nádoby nesmí být umístěny nad polohou očí nebezpečí popálení. Při vyjímání nádoby, která obsahuje vroucí tekutinu, buďte zejména opatrní, abyste se vyvarovali ukápnutí nebo rozlití při manipulaci s nádobou. 24.4.2010 6 z 56 UNOX XVC-XBC

Bezpečnostní opatření Obzvláště dávejte pozor při manipulaci s nádobami, které obsahují horké potraviny, během a po vaření: jejich teplota může být velmi vysoká a kontakt s nádobou může způsobit popáleniny. Při manipulaci s doplňky a jinými předměty, které byly uvnitř rozehřáté trouby, vždy používejte teplu odolné rukavice nebezpečí popálenin! Dvířka trouby otevírejte pomalu, vyvarujete se tak možným popáleninám způsobeným parou vycházející z trouby. Nejprve vždy vyjměte z potravin sondu jádra, teprve poté vyjměte nádobu s potravinami z trouby. Před vyjmutím nádoby z trouby se ujistěte, že sonda jádra nebude při vyjímání překážet. Nenechávejte sondu jádra viset ven z dvířek trouby, protože byste mohli sondu poškodit a během procesu tepelné úpravy zapříčinit únik horké páry nebo tekutiny z komory. Pokud je spuštěna funkce COOL (chlazení komory), větráky trouby pracují při otevřených dvířkách trouby. Ještě než režim COOL spustíte, ujistěte se, že pouzdro vzduchového kanálu je bezpečně upevněno. Pokud je trouba v režimu COOL, nikdy pouzdro vzduchového kanálu neodstraňujte. Za žádných okolností se nedotýkejte větráků nebo topných těles, když je trouba zapnutá nebo když větráky běží a/nebo jsou topná tělesa ještě horká. Přístroj neinstalujte v blízkosti vysoce hořlavých nebo vznětlivých látek nebezpeční požáru! Pokud nemusíte manipulovat s pohyblivými zařízeními a vozíky na tácy, zablokujte kolečka brzdou. Na nerovném povrchu mohou vozíky ujíždět nebezpečí zranění! Pokud s vozíky musíte během použití přemisťovat, vždy se ujistěte, že nádoby jsou řádně zajištěny. Nádoby s tekutinami zavřete, aby se tekutina nevylila nebezpečí popálení! Při plnění a vkládání a vyjímání vozíku s tácy a vozíku s nádobami, musí být přepravní vozík k zařízení řádně připevněn dle pokynů nebezpečí úrazu! Vozíky s tácy, vozíky s nádobami, přepravní vozíky a zařízení na kolečkách se mohou na nerovném povrchu nebo při přejíždění přes práh převrhnout nebezpečí úrazu! Vyvarujte se vkládání slaných jídel do vnitřku komory trouby. Pokud se tomu nelze vyhnout, vyčistěte troubu co nejdříve po použití (viz odpovídající kapitoly dále). Údržba, kontrola a čištění Vnitřní prostory trouby je třeba čistit na konci každého dne, aby byla dodržena patřičně vysoká úroveň hygieny a abyste se vyhnuli poškození nerezových povrchů uvnitř komory. Za tímto účelem doporučujeme použít mycí systém Rotor.KLEAN TM, kód XC405, který umožňuje automatické čištění vnitřního prostoru trouby. 24.4.2010 7 z 56 UNOX XVC-XBC

Bezpečnostní opatření Pokud zařízení není vyčištěno, nebo je vyčištěno jen částečně, tuk nebo zbytky potravin, které se nahromadily uvnitř vnitřního prostoru trouby, se mohou vznítit nebezpečí požáru! Abyste zabránili vzniku koroze uvnitř komory, je třeba čistit zařízení každý den, i když bylo použito pouze pro tepelné úpravy prováděné parou. Nikdy zařízení nečistěte pomocí vysokotlakých čističů, tryskami horké vody nebo vysokotlakou parou. Používejte výhradně čisticí prostředky doporučené výrobcem zařízení. Čisticí prostředky od jiných výrobců mohou zařízení poškodit a tím i ukončit platnost záruky. Nikdy nečistěte vnitřní prostory trouby ani kryt přístroje žíravými nebo agresivními prostředky. Denní čištění těsnění komory trouby za použití čisticích prostředků, které těsnění nijak neodřou ani jinak nepoškodí, prodlouží životnost zařízení. Při manuálním čištění vnitřního prostoru trouby postupujte následovně: Zapněte troubu, nastavte teplotu na 55 C a páru na 100%, nechte troubu pracovat po dobu 10 minut, nechte troubu vychladnout a vyčistěte ji vlhkým hadříkem. Pro čištění nepoužívejte žíravé čisticí prostředky nebo prostředky či nástroje, které by mohly povrch poškrábat. Nikdy nepoužívejte k čištění vnějších částí trouby proud vody nebo vysokotlakou páru. K čištění vnějších částí nerezových ploch používejte vlhké hadříky a speciální prostředky Nepoužívejte prostředky, které by mohly povrch jakýmkoli způsobem poničit, nebo prostředky obsahující čpavek. Instalace, kontrola, údržba a opravy Nebezpečí: vysoké napětí! Instalace, údržba a opravy smí být prováděny pouze kvalifikovaným a řádně proškoleným personálem. Před započetím jakékoli z předchozích činností je potřeba přístroj odpojit od přívodu elektrického proudu. V případě, že je přístroj instalován na pohyblivém podstavci, ujistěte se, že žádný pohyb nepoškodí napájecí kabely, vodní trubky, trubky pro vypouštění odpadu atd. Vyvarujte se umístění zařízení v blízkosti zdrojů tepla. V případě, že je přístroj instalován na pohyblivém podstavci, ujistěte se, že pohyblivost podstavce je dostatečná, aby nebyly poškozeny napájecí kabely, vodní trubky, trubky pro vypouštění odpadu atd. Při přemisťování zařízení se ujistěte, že napájecí kabely, vodovodní trubky či trubky pro vypouštění odpadu jsou řádně odpojeny. Pokud zařízení vrátíte do jeho původní pozice, ujistěte se, že byl zajištěn zámek proti posouvání a že napájecí kabely, vodovodní trubky a trubky pro odvod odpadu jsou připojeny v souladu s platnými směrnicemi. Aby zařízení zůstalo v perfektním technickém stavu, měli byste nejméně jednou ročně zajistit údržbové práce od partnerské organizace, kterou Vám doporučí Asistenční služba. 24.4.2010 8 z 56 UNOX XVC-XBC

Provozní pokyny k zařízení Vyvarujte se umisťování zdrojů tepla (jako jsou grily, fritézy) v blízkosti přístroje. Pokud jsou dveře trouby otevřené, ohřev a větráky se automaticky zastaví. Aktivuje se zabudovaná brzda větráku. Větrák se pak točí jen krátkou chvíli. Pokud je zařízení zapnuté déle než 15 minut aniž by byl zvolený provozní režim nebo automatický mycí cyklus, aktivuje automaticky úsporný režim, aby se minimalizovala spotřeba energie. Pro výstup z úsporného režimu jednoduše stiskněte tlačítko START/STOP. Při použití funkcí grilování a pečení (např. u drůbeže), je nutné umístit na dno odkapávací plech, abyste sesbírali přebytečný tuk. Všechny potřebné doplňky před použitím vždy umyjte. Pokud přístroj delší dobu nepoužíváte (např. pokud jsou prostory uzavřené), odpojte ho od přívodu elektrického proudu a rovněž od přívodu plynu. Na konci životnosti přístroje jej nelikvidujte jako běžný odpad, ani jej neumisťujte do kontejnerů pro likvidaci opotřebených domácích spotřebičů ve veřejných recyklačních střediscích. Žádáme Vás o řádnou likvidaci zařízení odpovídajícím způsobem. Záruka Tento výrobek UNOX musí být instalován autorizovaným asistenčním centrem UNOX. Datum instalace a model zařízení musí být koncovým prodejcem zaprotokolován, a to písemným potvrzením nebo fakturou stvrzující provedení instalace, kterou vydává prodejce nebo autorizované asistenčním centrum UNOX. V každém jiném případě je tato záruka neplatná. Záruka UNOX kryje veškeré poruchy, které prokazatelně vyplývají z pochybení během výrobního procesu. Závady a poškození způsobené dopravou nebo nesprávným uložením, neodpovídající údržbou nebo provozem, užitím instalačních postupů jiných, než těch uvedených firmou UNOX a vnějšími činiteli (např. užitím znečištěné či agresivní vody, nekvalitním plynem nebo nevhodným elektrickým napětím) nejsou v záruce zahrnuty. Záruka se nevztahuje na žádné škody vzniklé z použití přepětí, nebo z jakéhokoli zásahu neautorizované nebo neškolené osoby. Práva záruky jsou rovněž krácena v případě, že škoda nebo nesprávné fungování je následkem nahromadění vodního kamene uvnitř zařízení. Dále se záruka nevztahuje na vyčerpatelné části, konkrétně: těsnění, žárovky, skleněné desky, ozdobné části a spotřební části poté, co bylo zařízení použito. Právo na záruku bude neplatné v případě poškození vyplývajícího z důsledku nesprávné instalace, nebo instalace, která nebyla provedena Autorizačním asistenčním centrem. 24.4.2010 9 z 56 UNOX XVC-XBC

Ovládací digitální panel ChefTouch-BakerTouch Manipulace s ovládacím panelem Ovládací panel ChefTouch BakerTouch se sítotiskem na skle reaguje na dotyk (k ovládání používejte pouze prsty, nepoužívejte nože, vidličky a podobné předměty). Pomocí dotyku můžete přístroj spustit a nastavit požadované hodnoty. Tento druh technologie umožňuje rychlé a snadné čištění kontrolek panelu a zároveň naprosté opuštění mechanických pohybů a dosažení vysoké úrovně spolehlivosti. Rozložení ovládacího panelu: Zapnutí/vypnutí zařízení Pokud je přístroj připojen k elektrickému proudu, ovládací panel se automaticky zapne. Pokud během 15 minut nestisknete žádné tlačítko nebo nepoužijete žádnou z částí (trouby, šokový zmrazovač, skříňky) připojených k troubě, ovládací panel přejde do udržovacího úsporného režimu: pouze kontrolka zůstane rozsvícená. Pro návrat elektronického kontrolního panelu do plného režimu jednoduše stiskněte tlačítko udržovacího úsporného (standby) režimu stiskněte tlačítko. Pro nastavení ovládacího panelu do na dobu 6 vteřin. Pro návrat do plného režimu znovu stiskněte tlačítko. 24.4.2010 10 z 56 UNOX XVC-XBC

Manipulace s ovládacím panelem Ruční ovládání Volba programu tepelné úpravy U každého kroku mohou být nastaveny následující parametry: Čas nebo teplota jádra (tyto dva parametry se navzájem vylučuju: pokud je nastaven čas, parametr teplota jádra se automaticky deaktivuje a naopak); Teplota komory nebo jako alternativa Delta T (Delta T je dostupná, pouze pokud je nastavena teplota jádra); CLIMA LUX, pokud je to nezbytné, nastavte procento odvodu vlhkosti (DRY.Maxi TM ) nebo procento uvolněné páry (STEAM.Maxi TM ); Pro přechod od jednoho kroku k druhému stiskněte tlačítko. Zvolený parametr je označen rozsvícením jedné z pěti ikon. Je rovněž možné zvolit rychlost průtoku vzduchu ve vnitřním prostoru trouby (3 průběžné rychlosti a 3 operační režimy s prodlevou). Pro nastavení rychlosti průtoku vzduchu stiskněte tlačítko na displeji 4.. Aktuální rychlost je zobrazena Poznámka: Pro kompletaci cyklu tepelné úpravy nemusí být obsaženy všechny výše uvedené kroky. Lze nastavit pouze požadované kroky. Nijak to neovlivní chod trouby. Nastavení trvání procesu tepelné úpravy nebo teploty jádra Trvání procesu tepelné úpravy a teplota jádra ovládá délku každého jednotlivého kroku. Obecně lze říci, že čím více jídla do trouby umístíte, tím delší doba bude potřeba k ukončení procesu a naopak. Místo doby trvání lze nastavit hodnotu teploty pro sondu jádra. Jakmile je hodnoty dosaženo, začne další krok procesu nebo bude program tepelné úpravy dle požadavku ukončen. V tomto případě je délka trvání tepelné úpravy automaticky nastavena tak, aby vyhovovala množství jídla umístěného do vnitřního prostoru trouby. Kratší doba úpravy než je požadována nebo příliš nízká teplota jádra způsobí, že potraviny nebudou řádně tepelně upraveny. Delší doba úpravy než je požadována nebo příliš vysoká teplota jádra způsobí, že potraviny budou vysušené a na povrchu spálené. Nastavení času a teploty jádra se navzájem ruší: jakmile nastavíte čas, nepůjde ovládat teplota jádra a naopak, pokud nastavíte teplotu jádra, nepůjde ovládat nastavení času. Zároveň je nezbytné nastavit buď čas, nebo teplotu jádra. Pokud jedno z nich nenastavíte, ovládací panel Vám neumožní vybrat nic z následujícího (teplota komory, Delta T, Prostředí). 24.4.2010 11 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Nastavení času Čas je zobrazen na displeji 2, v hodinách.minutách, a nastavuje se pomocí tlačítek. Pokud se při kroku 1 na displeji 2 zobrazí INF (INFINITE NEKONEČNO), trouba bude pracovat, dokud nebude uživatelem zastavena manuálně. U kroků 2, 3, 4 při zvolení funkce HOLD (POZASTAVIT) HLD budou větráky pracovat pouze, pokud jsou v provozu topná tělesa. Nastavení teploty jádra Sonda jádra měří nárůst teploty uvnitř výrobku po celou dobu tepelné úpravy a měla by být umístěna do nejsilnější části potravin do středu s naprostou přesností. Správné umístění sondy musíte zkontrolovat ještě před spuštěním procesu tepelné úpravy, protože nesprávné umístění může ohrozit konečný výsledek. Teplota jádra je zobrazena na displeji 2 a nastavuje se pomocí tlačítek. Jakmile je teplota jádra dosažena, krok daného procesu se ukončí a spustí se krok následující (pokud je vybrán). Souprava pro vnější sondu jádra XC249 je dispozici, abyste mohli připojit přídavnou malou sondu vhodnou pro vaření vakuovaných potravin a pro malé kousky potravin. 24.4.2010 12 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Sondu jádra umístěte vždy, jak je uvedeno. Nebezpečí poškození! Nenechávejte sondu viset z komory trouby. Nebezpečí poškození! Vyjměte sondu z potraviny dřív, než jídlo vyjmete z trouby. Nebezpečí poškození! Chraňte si ruce a nohy. Nebezpečí zranění! Nastavení teploty komory nebo hodnoty Delta T Přesné nastavení teploty uvnitř komory zajistí, že jídlo bude řádně upravené jak zevnitř tak zvenku. Nižší teplota než je potřeba způsobí vysušení jídla spíše než uvaření. Vyšší teplota než je potřeba způsobí spálení povrchu, ale vnitřek zůstane syrový (někdy je tento způsob úpravy potřeba, zejména u přípravy masa). Tepelná úprava za použití parametru Delta T je možná pouze u kroků, které ke kontrole doby úpravy používají sondu jádra. Delta T představuje rozdíl mezi teplotou uvnitř trouby a hodnotou, kterou snímá sonda jádra uvnitř pokrmu. Teplota komory a Delta T se navzájem vylučují. Pokud nastavíte teplotu komory, parametr Delta T nebude fungovat a naopak, pokud nastavíte parametr Delta T, nebude fungovat parametr teploty komory. 24.4.2010 13 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Nastavení teploty komory Teplota uvnitř komory je zobrazena na displeji 3 a nastavuje se pomocí tlačítek. Pokud se na displeji 3 zobrazí PAU, je trouba v režimu přestávky. Větráky a topná tělesa zůstávají neaktivní. Abyste odložili aktivaci trouby nebo aktivovali přestávku (může být užitečná k nabytí některých produktů), nastavte trvání pauzy na displeji 2 a symbolu PAU na displeji 3. Nastavení hodnoty Delta T Hodnota Delta T je zobrazena na displeji 3 a nastavuje se pomocí tlačítek. Nastavení prostředí Nastavení prostředí uvnitř komory (STEAM.Maxi/DRY.Maxi) je zobrazeno pomocí elipsy CLIMA LUX a nastavuje se pomocí tlačítek. Modrá kontrolka 10 zobrazuje procento páry uvnitř komory (STEAM.Maxi); červená kontrolka 10 zobrazuje procento suchého vzduchu (DRY.Maxi). Poznámka Nelze používat dva systémy najednou. Nastavení parametru CLIMA LUX je volitelné. Pokud tento parametr nenastavíte, bude trouba fungovat v režimu CONVECTION (konvekce). 24.4.2010 14 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Pára/vlhkost uvolnění do vnitřního prostoru trouby: STEAM.Maxi TM Vaše trouba je vybavena exklusivní technologií STEAM.Maxi pro tvorbu páry uvnitř komory trouby. Tato pokroková technologie Vám umožní provést jakoukoli tepelnou úpravu pomocí páry počínaje teplotou 48 C a zaručí Vám maximální přesnost, co se týče kontroly teploty vytvářené páry. STEAM.Maxi TM přichází s nastavitelným množstvím páry ve spojení s různými teplotami a zároveň umožňuje různé druhy tepelné úpravy: Napařování (pouze pára) Kombinovaná úprava konvekce-pára (vzduch + pára) Pomocí technologie ADAPTIVE.Clima, mohou trouby BakerTop TM a ChefTop TM neustále monitorovat veškeré parametry tepelné úpravy nejen co se teploty týče, ale i momentální úroveň vlhkosti uvnitř komory. Tím je zajištěno, že bude použit vždy ten nejvhodnější program tepelné úpravy, aby uživatel snáze pokaždé dosáhl dokonalých výsledků bez ohledu na počet táců umístěných v troubě. Funkce ADAPTIVE.Clima uvolní množství páry potřebné k procentu vlhkosti, které nastavil uživatel. Během procesu tepelné úpravy uvolňují výrobky uvnitř trouby určité množství páry. Může se proto stát, že zařízení nebude vytvářet žádnou páru, pokud je vlhkost uvolněná z potravin dostatečná k dosažení hodnoty stanovené uživatelem. V tomto případě nedostatečná produkce páry není způsobena špatným fungování zařízení, ale tím, že zařízení řádně sleduje a kontroluje proces, který právě v troubě probíhá. Pro nastavení požadované hodnoty vlhkosti uvnitř trouby postupuje následovně: Stiskněte opakovaně tlačítko, dokud se na displeji neobjeví CLIMA LUX. Použijte tlačítko pro nastavení požadovaného procenta páry, která má být uvolněna (STEAM.Maxi TM ). Modrá kontrolka LED 10 označuje úroveň procenta vlhkosti ve vnitřním prostoru trouby nastavenou uživatelem. Tato hodnota se může pohybovat v rozmezí 10% až 90% u každého kroku cyklu tepelné úpravy. Pokud zvolíte 100% - u teploty nižší než 130 C trouba automaticky aktivuje pouze režim páry. 24.4.2010 15 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Odčerpání vlhkosti/páry z vnitřního prostoru trouby: DRY.Maxi TM Patentovaná technologie DRY.Maxi uživateli umožňuje odsát z vnitřního prostoru trouby veškerou vlhkost, ať už vytvořenou potravinami při úpravě pokrmů nebo vytvořenou systémem STEAM.Maxi TM v předchozích krocích. Technologie DRY.Maxi TM znamená, že s troubami ChefTop TM a BakerTop TM máte zajištěné širší chutě, až již připravujete pokrmy v restauraci nebo pečete sladké pečivo a chlebové výrobky. Pro nastavení požadovaného množství vlhkosti, která má být odčerpána, postupujte následovně: Opakovaně stiskněte tlačítko, dokud se na displeji neobjeví CLIMA LUX. Pomocí tlačítka nastavte požadované procento vlhkosti, kterou chcete odčerpat (DRY.Maxi TM ). Červená kontrolka LED10 označuje nastavitelné procento vlhkosti (mezi 10% a 100%), které má být z komory trouby odčerpáno. Nastavení rychlosti průtoku vzduchu Možnost nastavení 3 rychlostí průtoku vzduchu uvnitř komory trouby (navíc k 3 operačním režimům s prodlevami) znamená, že je možné tepelně upravovat jakýkoli výrobek, od jemných a lehkých potravin až k těm, které potřebují vysokou teplotu. Tlačítko můžete použít k nastavení rychlosti rotace motoru a nastavení operačního režimu. Máte k dispozici 3 rychlosti průběžné rotace a 3 operační režimy s prodlevami. Režim s prodlevou aktivuje motor pouze v případě, že jsou topná tělesa aktivovaná, což přesně napodobuje účinek tradičních trub. Větrák se na několik okamžiků aktivuje, aby rovnoměrně rozdělil teplot vyprodukované topnými tělesy a zajistil tak jednotnou teplotu v celém vnitřním prostoru trouby. Dříve zvolená teplota je zobrazena na displeji 4 a můžete ji vybrat pomocí tlačítka následujícím způsobem: 1: znamená, že rychlost rotace je nastavena na minimum 2: znamená, že rychlost rotace je nastavena mezi minimem a maximem 3: znamená, že rychlost rotace je nastavena na maximum 1P: znamená, že je zvolen režim s prodlevou s rychlostí rotace na minimu 2P: znamená, že je zvolen režim s prodlevou s rychlostí rotace na střední hodnotě 3P: znamená, že je zvolen režim s prodlevou s rychlostí rotace na maximu 24.4.2010 16 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení parametrů Spuštění/zastavení procesu tepelné úpravy Jakmile jste nastavili veškeré potřebné parametry, spustíte cyklus pro tepelnou úpravu stisknutím tlačítka. Cyklus vypnete opětovným stisknutím tlačítka. Když je cyklus ukončen, jak v manuálním tak v programovacím režimu, ozve se na 15 vteřin zvukový signál a displej se na 45 vteřin rozsvítí. Během těchto 45 vteřin bude svítit i kontrolka START STOP : Pokud teď stisknete tlačítko, zvýšíte nastavený čas na tepelnou úpravu. Trouba se znovu automaticky spustí (v naposledy nastavených parametrech). Pokud stisknete tlačítko, kontrolka START STOP zhasne a veškeré nastavení bude vynulováno. Pokud během 45 vteřin nestisknete žádné tlačítko, kontrolka START/STOP po 45 vteřinách zhasne a veškeré nastavení bude vynulováno. 24.4.2010 17 z 56 UNOX XVC-XBC

Výběr jednotlivých kroků tepelné úpravy Volba kroku tepelné úpravy Spuštění/zastavení procesu tepelné úpravy Každý proces tepelné úpravy se skládá až z 9 kroků. Pro pohyb mezi jednotlivými kroky stiskněte tlačítko. Aktivní krok se zobrazí na displeji I. K přesunu mezi jednotlivými parametry použijte tlačítko rozsvícením jedné z pěti ikon.. Aktivní parametr se zobrazí Výstraha: parametr zobrazený stisknutím tlačítka se může lišit v závislosti na volbě provedené při použití kontrolního panelu k nastavení délky trvání tepelné úpravy (viz následující diagram): Není proto možné upravovat pokrmy pomocí funkce Delta-T, pokud délka kroku tepelné úpravy byla nastavena pomocí funkce TRVÁNÍ TEPELNÉ ÚPRAVY. 24.4.2010 18 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení programu tepelné úpravy Tepelná úprava s nastavenou délkou trvání a teplotou uvnitř komory První krok: Mačkejte tlačítko, dokud se na displeji nezobrazí. Pomocí tlačítek nastavte trvání dle potřeby. Poznámka Během kroku 1 můžete nastavit neomezené trvání INF. V tomto případě bude mít trouba parametry teploty a vlhkosti na dobu neurčitou a musí být zastavena uživatelem manuálně. Během kroků 2/3/4 můžete zvolit funkce HLD, abyste udrželi konstantní teplotu 70 uvnitř komory, dokud nebude trouba manuálně vypnuta. Udržíte tak jídlo v troubě teplé a připravené k servírování. Druhý krok: Znovu stiskněte tlačítko, až se na displeji zobrazí. Pomocí tlačítek nastavte požadovanou teplotu uvnitř komory. Poznámka Kdykoli můžete zvolit funkci pauzy PAU. Během pauzy bude trouba v úsporném režimu, větráky, topná tělesa a hořák budou vypnuté. Je to užitečná funkce vhodná pro hodně typů tepelné úpravy, zejména pokud chcete omezit Tepelný tlak na výrobek. Třetí krok: CLIMA LUX, pokud je to nezbytné, s procentem odčerpání vlhkosti (DRY.Maxi TM ) nebo uvolněním určitého množství páry (STEAM.Maxi TM ): Stiskněte opětovně tlačítko, dokud se na displeji nezobrazí CLIMA LUX. Pomocí tlačítka nastavte požadované procento páry, které má být uvolněna (STEAM.Maxi TM ). Pomocí tlačítka nastavte požadované procento vlhkosti, které má být odčerpáno (DRY.Maxi TM ). Opusťte nastavení jako pro výhradně konvekční tepelnou úpravu bez uvolňování nebo odčerpávání páry. Čtvrtý krok: Abyste změnili rychlost průtoku vzduchu, stiskněte tlačítko. Aktuální nastavená rychlost je zobrazena na displeji 4. 24.4.2010 19 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení programu tepelné úpravy Teplená úprava se sondou jádra při nastavené teplotě komory trouby První krok: Opětovně stiskněte tlačítko, až se na displeji zobrazí symbol teploty jádra. Pomocí tlačítek nastavte požadovanou teplotu jádra. Poznámka Nastavením teploty jádra je délka tepelné úpravy nastavena automaticky. Jakmile je dosaženo nastavené teploty jádra, trouba přejde do následujícího kroku (pokud je zvolen) nebo proces tepelné úpravy ukončí. Druhý krok: Znovu stiskněte tlačítko, až se rozsvítí displej s teplotou. Pomocí tlačítek nastavte požadovanou teplotu jádra. Poznámka Kdykoli můžete zvolit funkci pauzy PAU. Během pauzy bude trouba v úsporném režimu, větráky, topná tělesa a hořák budou vypnuté. Je to užitečná funkce vhodná pro hodně typů tepelné úpravy, zejména pokud chcete omezit Tepelný tlak na výrobek. Třetí krok: CLIMA LUX, pokud je to nezbytné, s procentem odčerpání vlhkosti (DRY.Maxi TM ) nebo uvolněním určitého množství páry (STEAM.Maxi TM ): Stiskněte opětovně tlačítko, dokud se na displeji nezobrazí CLIMA LUX. Pomocí tlačítka nastavte požadované procento páry, které má být uvolněna (STEAM.Maxi TM ). Pomocí tlačítka nastavte požadované procento vlhkosti, které má být odčerpáno (DRY.Maxi TM ). Opusťte nastavení jako ø pro výhradně konvekční tepelnou úpravu bez uvolňování nebo odčerpávání páry. Čtvrtý krok: Abyste změnili rychlost průtoku vzduchu, stiskněte tlačítko. Aktuální nastavená rychlost je zobrazena na displeji 4. 24.4.2010 20 z 56 UNOX XVC-XBC

Nastavení programu tepelné úpravy Tepelná úprava se sondou jádra s nastavením Delta T První krok: Opětovně stiskněte tlačítko, až se na displeji zobrazí symbol teploty jádra. Pomocí tlačítek nastavte požadovanou teplotu jádra. Poznámka Nastavením teploty jádra je délka tepelné úpravy nastavena automaticky. Jakmile je dosaženo nastavené teploty jádra, trouba přejde do následujícího kroku (pokud je zvolen) nebo proces tepelné úpravy ukončí. Druhý krok Znovu stiskněte tlačítko, až se na displeji nezobrazí Delta T. Pomocí tlačítek nastavte požadovanou hodnotu Delta T. Poznámka Trouba nikdy za žádných okolností nebudu fungovat při teplotě vyšší než 260 C. Třetí krok: CLIMA LUX, pokud je to nezbytné, s procentem odčerpání vlhkosti (DRY.Maxi TM ) nebo uvolněním určitého množství páry (STEAM.Maxi TM ): Stiskněte opětovně tlačítko, dokud se na displeji nezobrazí CLIMA LUX. Pomocí tlačítka nastavte požadované procento páry, které má být uvolněna (STEAM.Maxi TM ). Pomocí tlačítka nastavte požadované procento vlhkosti, které má být odčerpáno (DRY.Maxi TM ). Opusťte nastavení jako pro výhradně konvekční tepelnou úpravu bez uvolňování nebo odčerpávání páry. Čtvrtý krok: Abyste změnili rychlost průtoku vzduchu, stiskněte tlačítko. Aktuální nastavená rychlost je zobrazena na displeji 4. 24.4.2010 21 z 56 UNOX XVC-XBC

Uživatelský postup programování Programy používané při provozu Elektronický ovládací panel ChefTouch/BakerTouch umožňuje uživateli nastavit a vybrat až 99 programů pro tepelnou úpravu potravin. Každý program můžete pojmenovat názvem obsahujícím až 9 písmen. Do programovací nabídky se dostanete stisknutím tlačítka. Stisknutím tlačítek na displeji 5 můžete vybrat umístění programu, který potřebujete uložit (od P01 do P99). Stiskněte tlačítko a pomocí tlačítek zvolte první písmeno názvu programu. Stiskněte znovu tlačítko a pomocí tlačítek zvolte druhé písmeno názvu programu. Opakujte tento postup i u dalších písmen. Nakonec stiskněte tlačítko, abyste zvolili teplotu předehřátí trouby. Zobrazí hlášení PRE. Stisknutím tlačítka nastavíte teplotu buď jako absolutní hodnotu předehřátí komory nebo jako rozdíl mezi hodnotou předehřátí a hodnotou nastavenou u první kroku tepelné úpravy v programu. Pomocí tlačítek nastavíte požadovanou hodnotu vyjádřenou ve stupních. Pomocí tlačítka nastavíte požadované provozní parametry (čas, teplota jádra, teplota komory, Delta T, prostředí) u daného programu. Stiskněte tlačítko a nastavte parametr ovládající rychlost průtoku vzduchu uvnitř komory trouby. Pro uložení programu do paměti stiskněte na dobu 5 vteřin tlačítko potvrzovací zvukové znamení). (po 5 vteřinách uslyšíte Použití uložených programů: Vstupte do programovacího režimu stisknutím tlačítka. Pomocí tlačítek vyberte požadované číslo programu. Jeho číslo se zobrazí na displeji 5. Vybraný program spusťte stisknutím tlačítka. Program je možné zastavit stisknutím tlačítka. Poznámka Když spustíte program pro tepelnou úpravu, začne se trouba automaticky předehřívat. Jakmile se spustí program tepelné úpravy, trouba spustí krok pro předehřátí. Během tohoto kroku, displeje a všechny kontrolky budou zhasnuté. Výjimku tvoří kontrolky START STOP, displeje 2, kde bude svítit zpráva PRE, a displej 4, kde bude svítit zvolený program. Když je požadovaná teplota předehřátí dosažena a je udržována, ozve se zvukový signál a displeje zobrazí nastavení prvního kroku zvoleného programu. Poté, co otevřete dveře trouby, vložíte do ní potraviny a dveře zavřete, se automaticky spustí zvolený program. 24.4.2010 22 z 56 UNOX XVC-XBC

Standardní funkce Funkce LASTP Může být použita pro rychlou volbu posledně použité programu tepelné úpravy, ať již byl aktivován manuálně nebo v programovacím režimu. Když poslední použitý program skončí, stiskněte tlačítko. Na displeji 5 se zobrazí text LASTP. Stiskněte tlačítko, abyste spustili program, který byl použitý jako poslední. Programy automatického mytí Mycí systém Rotor.KLEAN TM, s kódem XC405, nabízí automatické umytí vnitřního prostoru trouby. Automatické mycí programy mohou být použity pouze za předpokladu, že zařízení tuto možnost nabízí. Mycí systém Rotor.KLEAN TM může být nainstalován i poté, co byl přístroj uveden do provozu. V kontrolní paměti ovládacího panelu jsou uloženy 3 mycí programy (KRÁTKÉ MYTÍ, STŘEDNÍ MYTÍ a DLOUHÉ MYTÍ). Rovněž je uložen program na oplachování a program pro naplnění čisticího prostředku a pomocné pumpy na oplachování (LPUMP). Další uložený program LH20, který můžete použít k opláchnutí a vysušení vnitřního prostoru trouby při teplotě 120 C bez použití chemikálií. Do programovací nabídky vstoupíte stisknutím tlačítka. Opakovaně stiskněte tlačítka, dokud se na displeji 5 nezobrazí jeden z mycích programů LH20, KRÁTKÉ MYTÍ, STŘEDNÍ MYTÍ, DLOUHÉ MYTÍ nebo LPUMP. Pro spuštění zvoleného programu stiskněte tlačítko. Poznámka Při prvním použití mycího systému doporučujeme nechat proběhnout program LPUMP, abyste odstranili případný vzduch uvnitř čisticího prostředku a propláchli pomocné trubky, aby nebyla ohrožena kvalita mytí. Tyto programy jsou k dispozici pouze, pokud je nainstalován mycí systém Rotor.KLEAN TM (XC405). Doporučujeme čistit vnitřní prostor trouby každý dne, abyste udrželi přijatelné hygienické standardy a zabránili poškození nerezové oceli uvnitř zařízení. Doporučujeme k tomuto účelu mycí systém Rotor.KLEAN TM, kód XC405, který nabízí automatické mytí vnitřního prostoru trouby. Pokud zařízení nebudete čistit, nebo ho budete čistit nedostatečně, mastnota nebo usazené zbytky jídel, které se nakupí uvnitř komory trouby, mohou vzplanout nebezpečí požáru! Abyste zabránili vzniku koroze uvnitř trouby, čistěte zařízení každý den, i když bylo použito jen pro tepelnou úpravu parou. Používejte výhradně čisticí prostředky schválené výrobcem zařízení. Čisticí prostředky od jiných výrobců mohou zařízení poškodit a způsobit tak propadnutí záruky. Prosím neotvírejte dvířka přístroje během mytí. Voda nebo chemikálie by mohly vystříknout ven nebezpečí poleptání a popálení! Když je mycí cyklus systému Rotor.KLEAN TM ukončen, ujistěte se, že ve vnitřním prostoru trouby nezůstaly žádné zbytky čisticího prostředku (včetně prostoru za obložení odvodu vzduchu). Jakékoli zbytky odstraňte a celý vnitřní prostor trouby pečlivě opláchněte (včetně prostoru za obložení odvodu vzduchu) pomocí ruční hlavice sprchy nebezpečí koroze! 24.4.2010 23 z 56 UNOX XVC-XBC

Standardní funkce Program na ochlazování komory COOL Tento program se používá pro ochlazení komory. Umožňuje rotaci větráků uvnitř trouby a zároveň ponechává topná tělesa vypnutá. Program funguje i při otevřených dvířkách trouby, čímž se proces chlazení urychlí. Pokud je tento program v chodu, bude na displeji zobrazena teplota uvnitř komory. Do programové nabídky vstoupíte stisknutím tlačítka. Opakovaně stiskněte tlačítka, dokud se na displeji 5 nezobrazí program LCOOL. Pro spuštění zvoleného programu stiskněte tlačítko. 24.4.2010 24 z 56 UNOX XVC-XBC

Standardní funkce Funkce ADAPTIVE.Clima Pomocí technologie ADAPTIVE.Clima trouba ChefTop - BakerTop neustále kontroluje veškeré parametry tepelné úpravy, nejen ve smyslu teploty, ale rovněž momentální úrovně vlhkosti uvnitř komory. Tím je zajištěno, že bude vždy zvolen ten nejvhodnější program tepelné úpravy, čímž Vám pomůžeme pokaždé osáhnout dokonalých výsledků bez ohledu na množství táců umístěných v troubě. Množství páry uvolněné do vnitřního prostoru trouby se liší v závislosti na množství potravin vložených do zařízení, i když použijete stejný program. Obecně lze říci, že čím větší množství potravin je v troubě, tím méně páry trouba vyprodukuje. Technologie ADAPTIVE.Clima Vám rovněž umožní uložit poslední použitý program tepelné úpravy do paměti zařízení. Neustálé sledování veškerých parametrů tepelné úpravy umožňuje troubám ChefTop - BakerTop získat informace ohledně změn v úrovni teploty a vlhkosti během celého procesu tepelné úpravy, zatímco bude shromažďovat informace o vlivu jakéhokoli manuálního zásahu uživatelem (např. otevření dveří). Jakmile bylo dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima také umožňuje uživateli uložit zrealizovaný proces do paměti zařízení, takže jej můžete zopakovat nespočetněkrát s jistotou, že výsledek bude vždy stejný bez jakéhokoli zásahu uživatele či potřebného dohlížení. Trouba automaticky zopakuje výsledky uživatelských úkonů během pilotního procesu (ten, který chcete zopakovat): pokud, například, byly otevřené dveře ve třetí minutě, což způsobilo pokles teploty o 20 C a rozptýlení vlhkosti v troubě, trouba automaticky napodobí tyto vlivy v následujícím procesu tepelné úpravy. Výstraha: Abyste program ADAPTIVE.Clima uložili do paměti správně, musí být sonda jádra v pilotním procesu tepelné úpravy správně vložena, i když program nastavený na ovládacím panelu tuto aplikaci nevyžaduje. Abyste uložili program technologie ADAPTIVE.Clima, který právě skončil, do paměti zařízení, postupujte následovně: Po skončení procesu stiskněte tlačítko. Pomocí tlačítka zvolte místo, kam byste pilotní program chtěli uložit. Například A.C01, A.C02, Stiskněte tlačítka a pomocí tlačítek vyberte první písmeno, kterým chcete program pojmenovat. Znovu stiskněte tlačítko a použijte tlačítka, abyste zvolili druhé písmeno. Opakujte tento postup i pro následující písmena. Stiskněte a na 5 vteřin podržte tlačítko, abyste program uložili do paměti (po 5 vteřinách se ozve potvrzovací signál). Výstraha: Není možné změnit žádný z parametrů uloženého programu ADAPTIVE.Clima. 24.4.2010 25 z 56 UNOX XVC-XBC

Přednastavené procesy tepelné úpravy ChefUnox - BakerUnox automatické procesy tepelné úpravy Elektronický ovládací panel ChefTouch - BakerTouch je naprogramován řadou automatických programů pro tepelnou úpravu potravin. Tyto programy jsou přednastaveny od ChefUnox- BakerUnox. Jednoduchým zvolením požadovaného cyklu je možné automaticky tepelně upravovat širokou paletu potravin. U každého programu máte možnosti některé nastavení změnit tak, aby vyhovovalo Vašim okamžitým potřebám při přípravě pokrmů. Stiskněte tlačítko. Pomocí tlačítka zvolte jeden z možných programů. Spusťte program stisknutím tlačítka. Program lze zastavit stisknutím tlačítka. Poznámka Než program spustíte, můžete změnit hodnotu parametru, kterým můžete nastavit úroveň tepelné úpravy dle potřeby. Trouba náležitě nastaví výkon procesu tepelné úpravy, aby byl zaručen perfektní výsledek. Stisknutím tlačítka zvolíte parametr, který chcete změnit. Následně použijte tlačítek pro změnu hodnoty. Pokud hodnotu chcete trvale uložit: Na dobu 5 vteřin (uslyšíte potvrzovací signál uložení změny) stiskněte a podržte tlačítko. POPIS NASTAVITELNÝ KDYŽ PARAMETR NAVÝŠIT KDYŽ SNÍŽIT PEČENÍ pečení masa sonda jádra 54 C navýšit úroveň snížit úroveň tepelné úpravy tepelné úpravy KŘUPAVÉ MASO pečení masa s navýšit úroveň snížit úroveň sonda jádra 54 C krustou tepelné úpravy tepelné úpravy NOČNÍ PEČENÍ pečení masa přes navýšit úroveň snížit úroveň sonda jádra 54 C noc tepelné úpravy tepelné úpravy DUŠENÍ dušení masa - - - GRIL můžete nastavit 9 grilování zeleniny a časů, použijte masa FAKIRO Grill - - VÍCE ČASŮ KUŘE PEČENÉ BRAMBORY PEČENÍ současné pečení několika produktů různě dlouho pečení kuřat, ptáků, drůbeže, zvěřiny pečené brambory, hranolky tepelná úpravy mražených potravin nastavte teplotu a CLIMALUX, stiskněte start, použijte tlačítko výběru kroků pro nastavení 4 časů čas 5 minut čas 5 minut čas 5 minut +3 REGEN obnovení do 3 C Sonda jádra 65 C - - více opečený povrch více opečený povrch navýšit úroveň tepelné úpravy navýšit teplotu podávaného pokrmu méně opečený povrch méně opečený povrch snížit úroveň tepelné úpravy snížit teplotu podávaného pokrmu 24.4.2010 26 z 56 UNOX XVC-XBC

Technologie MAXI.Link: Ovládání několika zařízení pomocí jednoho ovládacího panelu Digitální ovládací panel ChefTouch - BakerTouch umožňuje uživateli ovládat různá zařízení UNOX ChefTop - BakerTop připojená k troubě. Technologie MAXI.Link rovněž umožňuje uživateli ovládat jedním ovládacím panelem více zařízení připojených k trouby najednou.. Trouba, která je použita k ovládání všech ostatních zařízení se stane troubou MASTER a ostatní trouby se stanou troubami SLAVE. Jejich displej zůstane nečinný. Digitální ovládací panely MASTER a SLAVE jsou v případě nutnosti zaměnitelné. Pro výběr zařízení, které chcete ovládat, použijte tlačítko 6., Vaše volba se zobrazí na displeji Tabulka propojení čísla se zařízením ChefTop Číslo zařízení Kód zařízení Zařízení 1 ChefTop Trouba MASTER 2 ChefTop Trouba SLAVE 2 3 ChefTop Trouba SLAVE 3 4 ChefTop Trouba SLAVE 4 5 XK305 Šokový zmrazovač 6 XVL575 Skříňka/Pomalu pečící trouba 7 XC235 Otočný osmózní systém 8 XC236 Souprava OVEX.Net 2.0 XC315-515 Kryt BakerTop Číslo zařízení Kód zařízení Zařízení 1 Forno BakerTop Trouba MASTER 2 Forno BakerTop Trouba SLAVE 2 3 Forno BakerTop Trouba SLAVE 3 4 Forno BakerTop Trouba SLAVE 4 6 XL405 Kynárna 7 XC235 Otočný osmózní systém 8 XC236 Souprava OVEX.Net 2.0 XC415-515 XC315-515 Kryt Kryt 24.4.2010 27 z 56 UNOX XVC-XBC

Zásady tepelné úpravy Šéfkuchařova doporučení pro rovnoměrnou tepelnou úpravu Předehřátí Vždy je lepší troubu předehřát na teplotu, která je o 30-50 C vyšší než teplota požadovaná pro danou úpravu, abyste snížili důsledky úniku tepla při otevření trouby. Troubu můžete předehřát až na 300 C. Nenahřívejte troubu na teplotu vyšší než 260 C na dobu delší než 10 minut. Typy táců Abyste dosáhli dokonalé kvality a rovnoměrného zbarvení pokrmů, je lépe nepoužívat nádoby s příliš vysokými okraji, protože takové zabraňují správné cirkulaci horkého vzduchu Volný prostor mezi pánvemi Pro zajištění rovnoměrné úpravy je důležité zkontrolovat, že jste mezi produktem a pánví nad ním ponechali alespoň 3 cm volného prostoru. Množství jídla Aby bylo dosaženo těch nejlepších výsledků, je důležité troubu nepřeplnit a v případě úpravy chleba a sladkého pečiva zkontrolovat správné umístění v nádobě kvůli cirkulaci vzduchu. Umístění sondy jádra Aby sonda správně fungovala, je nezbytné sondu zasouvat směrem shora dolů v nejsilnější části výrobku, dokud špičkou nedosáhnete středu. U výrobků s malou tloušťkou sondu umístěte vodorovně s povrchem, na kterém je výrobek umístěn. Buďte opatrní při otvírání dvířek!!! Horko a pára mohou způsobit popáleniny. 24.4.2010 28 z 56 UNOX XVC-XBC

Výměna informací uživatel trouba Digitální ovládací panel používaný s troubami ChefTop - BakerTop byl nastaven na jednoduché připojení trouby k okolí prostřednictvím současných i budoucích komunikačních systému: USB, Bluetooth, sériové připojení, atd. Propojovací zařízení USB XC236 umožňuje následujíc funkce: vložení programů pro tepelnou úpravu, změnu funkčních parametrů (např. nastavení sondy), rozpoznání problémů, uložení změn v teplotě uvnitř komory trouby nebo uvnitř komory šokového zmrazovače (nezbytná data pro systém HACCP), U zařízení lze najít další informace. Výstražná hlášení: Pokud je rozpoznána chyba, která však zařízení umožní nadále pokračovat v chodu, ač by se jednalo o limitovaný provoz, na displeji se objeví VÝSTRAŽNÉ hlášení. Zařízení bude pokračovat v chodu a VÝSTRAŽNÉ hlášení zůstane zobrazené na displeji, dokud nestisknete tlačítko. Hlášení na displeji Popis Výsledek Řešení problému WF01 Sonda komory 1 zaznamenala chybu v údajích Trouba bude nadále pracovat pouze za použití údajů ze sondy komory 2 Kontaktujte Zákaznický asistenční servis WF02 Sonda komory 2 zaznamenala chybu v údajích Trouba bude nadále pracovat pouze za použití údajů ze sondy komory 2 Kontaktujte Zákaznický asistenční servis WF03 Sonda jádra zaznamenala chybu v údajích Není možné nastavit kroky nebo aktivovat program, který používá sondu jádra. Pokud je již takový krok v chodu, spustí se krok následující. Kontaktujte Zákaznický asistenční servis WF04 Zaznamenána chyba u technologie ADAPTIVE.Clima Operační režimy ADAPTIVE.Clima budou deaktivovány. Kontaktujte Zákaznický asistenční servis WF05 Zaznamenána chyba u chladicího systému elektronických komponentů. Chladicí větráky u elektronických komponentů nemusí pracovat. Kontaktujte Zákaznický asistenční servis WF06 Příliš vysoká teplota u napájení kontrolního ovládacího panelu Riziko trvalého poškození kontrolního ovládacího panelu Ujistěte se, že byly dodrženy podmínky umístění, jak je uvedeno v návodu k použití. Kontaktujte Zákaznický asistenční servis. 24.4.2010 29 z 56 UNOX XVC-XBC

Výměna informací uživatel trouba Hlášení o chybách: Pokud nastane situace, která zařízení zabrání zcela fungovat, na displeji se zobrazí signál ALARM a zařízení musí být zcela vypnuto. Zařízení přestane fungovat a na displeji trouby se zobrazí hlášení ALARM!. Toto hlášení zůstane zobrazeno, dokud problém nevyřešíte. Pokud je zařízení v chodu, když se dostaví stav ALARMu, vypne se a na displeji se zobrazí odpovídající hlášení podle problému, který se vyskytl. Abyste problém vyřešili, kontaktujte Autorizované asistenční centrum. Jakmile bude problém vyřešen, můžete zařízení znovu aktivovat stisknutím tlačítka START/STOP. V případě, že jsou k troubě připojena jakákoli další zařízení či doplňky, budou normálně fungovat dál, pokud se ho žádné z hlášení, které by jeho chod ohrozilo, netýká. Zpráva na displeji Popis Výsledek Řešení problému AF01 Přehřáté motory Trouba přeruší provoz Kontaktujte Zákaznický asistenční servis AF02 Přehřátý bezpečnostní termostat Trouba přeruší provoz Kontaktujte Zákaznický asistenční servis AF03 Byly zaznamenány chyby v údajích obou sond komory Trouba přeruší provoz Kontaktujte Zákaznický asistenční servis AF04 Komunikace mezi kontrolním ovládacím panelem a napájením panelu byla přerušena Trouba přeruší provoz Kontaktujte Zákaznický asistenční servis GAS V hořáku není žádný plamen Hořák je deaktivován. Můžete zkusit opětovné zažehnutí stisknutím tlačítka START/STOP Okamžitě uzavřete plynový kohout! Kontaktujte Zákaznický asistenční servis Poznámka Trouba se pokaždé spustí elektronicky. Pokaždé, když je kontrolní ovládací panel v úsporném režimu, je panel nasnímán pro podmínky ALARM/VÝSTRAHA (pokud se takové hlášení objeví, zobrazí se na displeji). 24.4.2010 30 z 56 UNOX XVC-XBC