AIR.Maxi. ADAPTIVE.Clima. DRY.Maxi. Radost z rovnoměrného pečení. Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek.

Transkript

1 BakerTop

2 AIR.Maxi Radost z rovnoměrného pečení. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při konstrukci všech BakerTop pecí hlavní roli. Technologie AIR.Maxi byla vyvinuta firmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce vzduchu a tepla uvnitř pečící komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu. Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla. ADAPTIVE.Clima Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř pece. V případě že nejste schopni tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku. Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny pece BakerTop neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř pečící komory a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství nezávisle na počtu vsunutých plechů a kvantitě potraviny. To umožňuje uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství plechů v peci. Nepřetržitá kontrola všech parametrů pečícího procesu dovolí dosáhnout optimálního vývoje teploty a vlhkosti bere v potaz i vliv manuálního zásahu uživatele do procesu - například otevření dveří pece. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli uložit celý průběh pečícího procesu do paměti pece a v budoucnu ho kdykoli zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu. * Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou sondu MULTI.Point XC255. DRY.Maxi Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti. Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Vlhkost nedovolí produktům správně narůst, dosáhnout zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu chutí a vůní. Technologie DRY.Maxi zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z pečící komory a, to jak vlhkosti pocházející ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Maxi technologie v předchozím kroku. V pekařství a cukrářství zaručuje technologie DRY.Maxi výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem. [ výsledek s DRY.Maxi ] [ výsledek bez DRY.Maxi ]

3 STEAM.Maxi Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté. Pečení s možností regulace páry, zvláště při nízkých teplotách, je v cukrářské výrobě využíváno jako moderní alternativa k tradičnímu vaření ve vodní lázni, pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Technologie STEAM.Maxi umožňuje BakerTop pecím realizovat jakýkoli typ pečení v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách. Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření a pečení v páře v pecích a konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou technologií je systém STEAM.Maxi schopen vytvořit páru okamžitě od prvního okamžiku spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je zajištěna i jeho spolehlivost v čase. Kombinace technologií STEAM.Maxi a AIR.Maxi umožňuje pecím BakerTop přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové pece a konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci při každé teplotě již od 48 C. MULTI.Time a kdyby měl čas 9 dimenzí? V moderních pekařských a cukrářských provozech je často třeba současně péct více produktů, které vyžadují rozdílný čas úpravy. S MULTI.Time lze nastavit pec na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9 různých časovačů. Díky této funkci můžete do pece kdykoli vložit produkty s odlišnými nároky na čas pečení a přesto je mít pod maximální kontrolou. S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky aktualizuje potřebné časy úpravy produktů pro zajištění vždy optimálního výsledku. Baking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí. Všestrannost BakerTop pecí tak drasticky snižuje náklady na vybavení nového plně funkčního profesionálního pracoviště, přičemž ušetří Vaše peníze i pracovní prostor. Protek.SAFE Bezpečnost a účelnost. Technologie Protek.SAFE je součástí programu NON.STOP EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných pečících procesů na životní prostředí. Technologie Protek.SAFE eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž snižuje spotřebu energie a harmonizuje pečící procesy pecí BakerTop se životním prostředím. Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek. SAFE nízkou vnější povrchovou teplotu všech pecí BakerTop a garantuje tak vždy maximální bezpečnost práce.

4 UNOX.Link Moderní ovládání procesu pečení a HACCP dat. Díky funkci černé skříňky UNOX.Link XC 237 je velmi jednoduché stáhnout z paměti pece BakerTop veškerá data za poslední tři měsíce používání, což umožňuje efektivní kontrolu dodržování HACCP procedur. Software OVEX.Net 3.0 poskytuje například data o spotřebě energie či statistiky o využití přístroje a zjednodušuje tak kontrolu provozních nákladů na BakerTop vybavení. Díky OVEX.Net 3.0 softwaru je také možné vytvářet nové recepty a oblíbené programy pečení nebo je snadno nahrát z webové stránky infonet. unox.com a následně je uložit do paměti pece BakerTop prostřednictvím usb portu. UNOX.Link XC 237 sada je vynikajícím nástrojem pro snadnější použití pecí BakerTop. Monituruje jejich užití a zvyšuje tak produktivitu. UNOX.Link XC 238 sada nemá jen výše uvedené funkce jako UNOX. Link XC 237, ale umožňuje navíc připojení pece BakerTop k internetu a poskytnutí tak vzdáleného přístupu k veškerým údajům černé skříňky kdykoliv během dne. BakerTouch Jednoduchost a výkon. Vše jedním dotykem. Digitální ovládací panel BakerTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení BakerTop řady připojené k peci přes jediné rozhraní. BakerTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř, pec DeckTop či kynárna a přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy. BakerTouch technologie navíc monitoruje množství fi ltrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX. Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu fi ltrů. Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení. DeckTop Spojení technologie a tradice. Etážová pec DeckTop XB 264 je určena pro cukráře a pekaře, kteří chtějí kombinovat tradiční postup pečení s nejlepšími dostupnými technologiemi. Speciální pečící komora, jež pojme až dva plechy o velikosti 600x400, je charakteristická šamotovým povrchem, který umožňuje přenášet pomalu a šetrně teplo na těsto a vytvořit tak hutný a zároveň nadýchaný bochník s křupavou kůrkou. Etážová pec DeckTop XB 264 je ideálním řešením pro spojení tradičních a moderních pečících postupů, při minimálním nároku na prostor, v rámci jediné BakerTop sestavy. DeckTop XB 264 je doplňkem pece BakerTop o kapacitě 6 nebo 4 plechy a je ovládána pomocí BakerTouch panelu. Kynárna Dobrý začátek je základem úspěchu. V dobách minulých se připravené kynuté těsto zabalilo do látky a nechalo dva až tři dny odpočinout na suchém místě. Tkanina zadržovala vlhkost uvnitř těsta a vytvářela tak podmínky pro nastartování procesu kynutí. Moderním pekařům dnes kynárna BakerTop XL 415 umožňuje přesně kontrolovat teplotu a vlhkost kdykoli během celého procesu kynutí a dosáhnout tak vždy požadovaného výsledku ve výrazně kratším čase. Každá kynárna BakerTop XL 415 je vybavena precizním senzorem vlhkosti umožňujícím přednastavit požadovaný stupeň vlhkosti uvnitř komory, který poté udržuje automaticky v průběhu celého procesu kynutí a vytváří tak ideální prostředí pro jakékoli těsto. Kombinace pece BakerTop a kynárny XL 415 vytváří kompletní univerzální sestavu pro všechny potřeby pečení.

5 Rotor.KLEAN Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze. Rotor.KLEAN je automatický mycí systém, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje pečícím komorám BakerTop maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. V závislosti na míře znečištění pečící komory nabízí technologie Rotor. KLEAN několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou. Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX. Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz. UNOX.Det&Rinse Maximální čistota s jediným přípravkem. UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN. Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN systémem vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté pečící komory. Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN a prostředku UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní dopad na životní prostředí. UNOX.Pure-RO Reversní osmóza - technologie fi ltrace vody. Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro fi ltraci vody speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro zajištění dlouhé životnosti BakerTop pecí. Systém UNOX.Pure-RO obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM.Maxi i tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký. Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór), které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla. Ovládací panel BakerTouch sleduje množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure-RO udržuje pečící komoru pecí BakerTop v ideálním stavu, tím prodlužuje její životnost a redukuje náklady na údržbu. UNOX.Pure Evoluce ve filtraci vody. UNOX.Pure je fi ltrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoce kvalitní fi ltrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 fi ltrační fáze, během kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku, hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň prevencí proti projevům zavápnění a korozi. Ovládací panel BakerTouch monitoruje také množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu pečící komoru BakerTop tam, kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO.

6 Cukrářské pece BakerTop serie5e standardní výbava volitelná součást PEČÍCÍ REŽIMY elektro plyn Konvekční pečení 30 C C Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 C C, se STEAM.Maxi od 30% do 90% Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení 48 C C, se STEAM.Maxi od 10% do 20% Pára při 48 C C se STEAM.Maxi technologií 100 % Horký vzduch 30 C C s DRY.Maxi technologií nastavitelný od 10 % do 100 % Maximální teplota předehřátí 300 C Vpichová teplotní sonda jádra Delta T pečení se sondou MULTI.Point vícebodová sonda jádra SOUS-VIDE sonda MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE elektro plyn AIR.Maxi technologie: více ventilátorů s reverzním chodem AIR.Maxi technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru AIR.Maxi technologie: 1 polostatický pečící režim AIR.Maxi technologie: možnost pozastavení ventilátoru ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE elektro plyn DRY.Maxi technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory DRY.Maxi technologie: pečení s odvětrání vlhkosti při 30 C C STEAM.Maxi technologie: pára 48 C C STEAM.Maxi technologie: kombinace konvekčního pečení a páry 48 C C ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného pečícího procesu ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 pečících procesů SESTAVY PECÍ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ elektro plyn MAXI.Link technologie: možnost spojení více pecí a příslušenství a následné ovládání pouze jedním BakerTouch kontrolním panelem MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST elektro plyn Protek.SAFE technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) Protek.SAFE technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří Protek.SAFE technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích pece Protek.SAFE technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ elektro plyn Spido.GAS technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla Spido.GAS technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu AUTOMATICKÉ MYTÍ elektro plyn Rotor.KLEAN : 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy PATENTOVANÉ DVEŘE elektro plyn Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů o kapacitě 16 plechů 600x400) Pozice aretace dveří v POMOCNÉ FUNKCE elektro plyn Paměť pro 99 programů, každý s 9 pečícími kroky Možnost přejmenování již uložených programů Teplota předehřátí až na 300 C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu (bez sondy jádra) Udržovací režim «HOLD» Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v C nebo F TECHNICKÉ DETAILY elektro plyn Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu Osvětlení pečící komory externím LED světlem Páře odolný BakerTouch ovládací panel Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Kontaktní dveřní spínač 2-stupňová dveřní klika Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch Bezpečnostní termostat Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu Nerezový L-profil vsunů