TULLAMORE DEW, CLOUD 9, CREATIVE BARTENDERS COMPETITION PROPOZICE SOUTĚŽE Pořadatel soutěže: Odborný garant: Hlavní rozhodčí: STOCK Plzeň-Božkov s.r.o., Palírenská 641/2, 326 00 Plzeň, Česká republika +420 377 419 111 www.stock.cz kontakt: Martin Marek Sales manager HORECA CR, e-mail Martin.Marek@stock.cz ČESKÁ BARMANSKÁ ASOCIACE, o.s., www.cbanet.cz Kontakt na garanta soutěže: Roman Uhlíř Předseda Pražské sekce CBA, +420 602 388 128, roman.uhlir@hilton.com Miroslav Černík Vice prezident CBA, +420 724 163 858, cernikmx@seznam.cz Datum: neděle 9.12.2012 Místo konání: Cloud 9 sky bar & lounge, Hotel Hilton Prague, Pobřežní 1, 186 00 Praha 8, tel. 224 841 111, kontakt: Roman Uhlíř tel. +420 602 388 128 www.cloud9.cz Registrace přihlášek: Zařazeno do: Typ soutěže: Podmínky účasti: Kategorie: Pravidla soutěže: do 30.11.2012 on-line CBA na www.cbanet.cz, on-line registrace je podmínkou účasti v soutěži! hodnocení Creative Bartender CBA Creative Bartenders Competition pouze pro profesionály aktivně činné barmany! Počet účastníků je omezen na 18 osob - rozhoduje rychlost přihlášení! After Dinner Cocktail Fancy Cocktail Long Odborný písemný test v angličtině Tato soutěž má svoje vlastní pravidla, která nejsou totožná se stávajícími pravidly C.C.C. - Czech Cocktail Competition. Soutěž Creative Bartenders Competition maximálně podporuje kreativitu soutěžících barmanů, ponechává značnou volnost při tvorbě receptury a umožňuje použití nestandardně vyrobených surovin. V případě jakékoliv nejasnosti, dotazů, upřesnění apod. Je potřeba se předem domluvit s hlavním rozhodčím nebo garantem soutěže. Základní pravidla: 1. Počet surovin ani množství alkoholu není omezeno 2. Míchací medium v obou kategoriích je možno použít libovolně 3. Je povoleno použití surovin vlastní výroby a infuzované lihoviny. Je možno použít i vlastní led 4. Max.obsah nápoje u After Dinnner Cocktailu je 10 cl 5. Minimální obsah u Fancy Cocktailu 15 cl 6. Trestné body budou uděleny za: rozbité sklo kapání a stříkání padání ledu nedodržení receptury porušení základních hygienických předpisů Stránka 1 z 2
7. Kladné body budou uděleny za: profesionální přístup, dojem a barmanské vystupování technickou zdatnost v přípravě cocktailů komunikaci s hostem (komisařem) jakost a celkový vzhled nápoje Hodnocení soutěže: Bodování: Soutěž budou hodnotit renomované, uznávané a respektované barmanské osobnosti. Komisaři budou v přímém kontaktu se soutěžícím během celého vystoupení a budou hodnotit jak techniku práce a komunikaci, tak zároveň nápoj ochutnají a ohodnotí jakost a vzhled hotového cocktailu. Získané body ode všech komisařů budou sečteny a vítězem se stane soutěžící s nejvyšším počtem bodů. V případě shody rozhodne jakost nápoje. Technický i jakostní formulář bude představen při rozpravě. Hodnocení testu bude standardní správná odpověď = kladný bod. Bodové poměry budou nastaveny tak, aby celková dosažitelná bodová hodnota obsahovala zhruba 60% bodů z jakosti nápoje, 30% bodů za technickou zdatnost a 10% bodů z anglického testu. Povinné složky nápoje: Soutěžící je povinen použít v každé kategorii min. 2cl Tullamore Dew Irish Whiskey. Použití dalších alkoholických nápojů je omezeno na sortiment Stocku Plzeň-Božkov (s výjimkou kategorie koňaků, šampaňského a speciálních pálenek), ostatní nealkoholické suroviny nejsou omezeny. Soutěžící si kromě Tullamore Dew Irish Whiskey musí všechny ostatní suroviny zajistit sám na vlastní náklady. Typ skla: Počet porcí: Časový limit: vlastní sklo pro obě kategorie 2 porce v každé kategorii 4 minuty na každou kategorii celkem tedy 8 minut. Nápoje se mohou vyrábět v libovolném pořadí Led: základní led dodá pořadatel Cloud 9 Receptura: Dekorace: Musí být nová, nikde nezveřejněná a s originálním názvem. Receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění. musí být vyrobena a zkompletována během přípravy v přípravně nebo na open baru Dekorace musí být jedlé! Dekorace nesmí vyjadřovat identifikovatelný znak. Časový limit v přípravně 15 minut. Časový harmonogram: Neděle 9.12.2012 10:00 11:15 Zahájení registrace 11:15 12:00 Rozprava se soutěžícími, losování 12:00 12:15 Zahájení soutěže 12:15 13:00 Písemný test 13:00 18:00 Průběh soutěže Creative Bartenders Competition 15:00 15:30 Vystoupení barmana Charlieho McCarthyho 18:30 Předpokládané ukončení soutěže 19:00 Slavnostní vyhlášení výsledků Ceny: První 3 místa produkty Tullamore Dew v hodnotě 10.000 Kč, 5.000 Kč a 3.000 Kč a zvláštní cena hotelu Hilton s překvapením. Odměna pro všechny účastníky soutěže. Doplňující údaje: Pro všechny soutěžící je zajištěna strava po celý den ve VIP zóně Cloud 9. Cena vstupu pro ostatní návštěvníky a hosty do VIP zóny, zahrnující celodenní raut je 490,- Kč Parkoviště před hotelem nebo v garážích hotelu je k dispozici není hrazeno pořadatelem Přílohy: celé portfolio společnosti Stock Plzeň-Božkov naleznete na www.stock.cz/brands Stránka 2 z 2
Tullamore DEW (Original) - je pravá irská whiskey - 3x destilovaná - Jako jediná irská whiskey je směsí tří druhů whiskey obilné, pot-still a sladové - Mnohokrát oceněna na mezinárodních soutěžích - Pochází z města Tullamore, kde byla v r. 1829 založena palírna - Chuť jemná a hebká s nádechem zlatého ječmene, nenakouřená - Tullamore Dew je oceňovaná a vyhledávaná pro svoji jemnou chuť - Zraje v sudech po bourbonu, které whiskey dodávají nasládlou vanilkovou chuť, a v sudech po sherry,, které přináší destilátu zakulacenou chuť podobnou marcipánu. Tullamore DEW detaily o blendu Zvláštní chuť Tullamore DEW závisí na správném vyvážení vzájemně smíchaných zralých whiskey. Jako jediná whiskey je míchána ze tří druhů whiskey: Pot still whiskey Pot still whiskey je nejdůležitějším prvkem, který poskytuje základní chuť a přináší lehké kořenité tóny. Vyrábí se z jak sladovaného, tak nesladovaného ječmene a je destilována třikrát měděných kotlích (potstill). Pot-still whiskey je používána pouze v irských whiskey. Irská obilná whiskey Obilná whiskey se vyrábí ze směsi obilovin a destiluje se také třikrát v destilační koloně (kontinuální destilaci). Do výsledné whiskey přináší chuť cereálií při ochutnávání whiskey tuto chuť cítíte jako první.
Irská sladová whiskey Sladová whiskey se destiluje třikrát v měděných kotlích (pot still) pouze ze sladovaného (naklíčený) ječmene. Do chuti whiskey přináší citrusy, příp. chuť zelených jablek. Tasting notes Nose (vůně): Nejprve vůně cereálií, která následně ustoupí citrusům nebo zelenému jablku. Následně je tato vůně doplněna lehkými kořenitými tóny a na závěr se ještě prosadí vůně vanilky. Taste (chuť): Počáteční sladkost cereálií je příjemným začátkem a není přehnaně výrazná. Vybízí k dalšímu prozkoumání, které nás odmění příjemnými lehce kořenitými tóny (ve stylu skořice). Tato chuť je následována bohatou chutí sušeného ovoce a ořechů a s chutí vanilky, kterou lze stěží opomenout. Finish (zakončení): Zakončení chuti je středně dlouhé, jemné, s náznakem marcipánu. Tullamore Dew 12YO Special Reserve - je pečlivě vybranou směsí irských whiskey, zrajících minimálně 12 let v sudech po bourbonu a Oloroso sherry. - Triple blend směs tří druhů destilátů: obilný, pot-still, malt =>komplexní chuť - V této whiskey má největší podíl pot-still destilát. Díky tomu se dá říci, že je to whiskey, která svým stylem připomíná irské whiskey tak, jak se vyráběly dříve. Také proto se dá říci, že tuto whiskey oceňují znalci. Důkazem toho je zlatá medaile na londýnské soutěži World Whisky Awards v roce 2011 pro nejlepší blended irskou whiskey (na druhém místě se umístil Jameson 18YO). - Nejmladší destilát použitý v této směsi leží v sudech 12 let. Whiskey ale obsahuje i některé starší destiláty. - Díky největšímu podílu pot-still destilátu výsledná chuť nabízí velmi výrazné a dlouhotrvající kořenité tóny. Olejová nebo krémová konzistence/charakter je velmi typická pro pot-still whiskey.
Tasting notes Nose (vůně): Lehká kořenitá vůně je následována vůní temně červeného vína. Náznaky karamelu jsou doprovázeny tóny sušeného ovoce. Taste (chuť): Lehké kořenité tóny jsou doplněny chutí připomínající sherry a následovány medovou sladkostí, která zůstává v ústech. Pocit z chuti je plný, krémový. Finish (zakončení): Zakončení je dlouhotrvající s chutí vanilky, doprovázené ořechy, pocházejícími ze zrání v sudech po sherry. Tullamore Dew Single Malt, 10YO - Jednodruhová sladová whiskey single malt - Jako jediná whiskey zraje ve 4 typech sudů po bourbonu, Olloroso cherry, Madeirském a Portském víně (v současnosti je to unikátní postup, žádná jiná irská ani skotská whisky takto nejsou vyráběné) - Zraje 10 let - Díky zrání v různých typech sudů je chuť kombinací ovocných a ořechových tónů, vůně po letním (tropickém) ovoci. Tasting notes Nose (vůně): Vůně TD Single malt je více zemitá než v případě blendovaných whiskey, nicméně společnou mají vůni letního ovoce. V případě TD SM je to tropické ovoce/ananas. Taste (chuť): Chuť je výjimečnou kombinací ovocných a ořechových tónů, s lehkým přídavkem trávy. Můžeme objevit chuť ananasu, který se výborně snoubí s ořechy a vytváří dlouhotrvající chuť (Christmas cake). Výsledkem kombinace sudů, ve kterých whiskey zraje, je velmi neobvyklý a komplexní chuťový profil. Finish (zakončení): Zakončení je dlouhotrvající s chutí sušeného ovoce (rozinek), které zůstává v ústech dlouho po prvním napití.
Konzumace Tullamore DEW - Samotná, nechladí se (vhodná je pokojová teplota) - S ledem - S vodou (typické pro Irsko; trocha vody pomůže whiskey otevřít a vynikne tak její chuť a vůně) - Koktejly: v Tullamore Dew objevíte náznaky citrusů, proto se nabízí kombinace s jablečným moštem (pravý mošt zakalený, nikoliv čirá šťáva) - Další varianty koktejlů: s brusinkovým džusem, se zázvorovou limonádou, s citrónovou šťávou a sodou Tullamore DEW historie Město Tullamore, ležící v samém sdrci Irska, je právem hrdé na svou tradici výroby whiskey. Provoz první moderní palírny se podle historických zdrojů datuje až do r. 1829, kdy byla založena Michaelem Molloyem. Po jeho smrti přešla výroba do rukou rodiny Daly, jejíž člen - kapitán Bernard Daly, se ujal obchodních záležitostí. Výkonným ředitelem se posléze stal jeho kolega Daniel E. Williams, jež měl na budoucnost obchodu velký vliv. Do roku 1890 dokázal dovést palírnu k plnému rozmachu a slavná whisky Tullamore DEW se začala vyrábět na plné obrátky. Jako inspirace pro její název posloužily Danielovy iniciály D- E -W. Daniel E. Williams byl velmi podnikavý. V roce 1893 například zavedl do Tullamore elektřinu. Nechal v palírně instalovat první telefony ve městě a zavedl motorizovanou dopravu. Měl naprostou moc nad
obchodem v Midlands - obchod nápoji, dovoz čaje, prodej semen a obilí a síť 26 obchodů se smíšeným zbožím. Pro irskou whiskey však nastaly těžké časy - prohibice v Americe a ekonomická válka s Británií ve 30. letech tomuto odvětví rozhodně nepomohla. Po druhé světové válce začal Desmond Williams, vnuk Daniela E Williamse, používat moderní marketingové techniky a vrátil irské whiskey její postavení ve světě. Desmond ukázal, že je stejně podnikavý jako jeho dědeček. Dokázal rozpoznat potenciál míchaných whiskey a jemnou, zralou a výraznou chuť Tullamore DEW je možno přičíst právě této jeho předvídavosti. Klíčová historická data 1829 - založena Tullamore Distillery 1862 - Daniel Edmond Williams přichází pracovat do palírny 1887 - Daniel Williams jmenován generálním ředitelem a rodí se DEW 2009 - Tullamore DEW číslem jedna - Tullamore DEW se stává nejprodávanější a nejoblíbenější whisky v České republice. 2012 Tullamore DEW mění výrazně po dlouhé době design láhve Klíčové prvky na nové láhvi 1829 - založena Tullamore Distillery Tullamore město, ve kterém Tullamore DEW vznikla D.E.Williams jméno muže, který vytvořil Tullamore DEW D.E.W. jsou jeho iniciály