Výsledky státního zdravotního dozoru za rok odbor HV a PBU KHS Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně

Výsledky státního zdravotního dozoru za rok 2010 - odbor HV a PBU KHS Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně

2 1. Úřední kontroly provedené orgány ochrany veřejného zdraví Orgány ochrany veřejného zdraví v souladu s kompetencemi vymezenými v zákoně č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a podle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, vykonávají úřední kontroly v sektoru veřejného stravování včetně stravování institucionálního a v sektoru materiálu a předmětů určených pro styk s potravinami. V případě výskytu onemocnění z potravin nebo při podezření na jakékoli zdravotní potíže pravděpodobně způsobené konzumací potravin jsou orgány ochrany veřejného zdraví oprávněny provádět šetření v rámci celého potravinového řetězce. V roce 2010 bylo pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedeno celkem 1414 úředních kontrol v 1337 z celkového počtu 2986 zařízení poskytujících stravovací služby s výjimkou školního stravování. Z tohoto počtu kontrol bylo nejvíce kontrol provedeno ve veřejném stravování otevřeného typu - celkem 945, dále bylo provedeno 65 kontrol v zařízeních stravování zaměstnanců, 327 kontrol v zařízeních nevyrábějících pokrmy, 77 kontrol v zařízeních zdravotní a sociální péče. Zbytek kontrol se týká jiných typů zařízení stravovacích služeb, např. stánky, občerstvení při jednorázových akcích, zařízení pro výrobu a uvádění potravin do oběhu (97 kontrol). Z hlediska typu kontroly byly vedle plánovaných kontrol (1244 - pokles o 14 %) provedeny kontroly neplánované, kam spadají opakované kontroly prováděné s cílem ověření plnění nařízených opatření (94 - pokles o 53,7 %), podněty spotřebitelů (80 - nárůst o 9,5 %), kontroly konané na základě podezření na výskyt nebo s výskytem onemocnění z potravin (12 - pokles o 36,8 % ). Další kontroly byly prováděny na základě oznámení ze systému RASFF, v rámci plnění regionálních úkolů a cílených kontrolních akcí vyhlašovaných hlavním hygienikem ČR. V oblasti PBU bylo provedeno celkem 429 kontrol, plnění kontrol bylo oproti roku 2009 překročeno o 2,3 %. V roce 2010 bylo zkontrolováno 951 výrobků, což je 2 %ní nárůst oproti roku 2009. V oblasti materiálů a předmětů pro styk s potravinami bylo provedeno celkem 158 kontrol, což představuje 10,7 %ní pokles ve srovnání s rokem 2009, při nichž bylo zkontrolováno 259 výrobků (pokles o 15,6 %). V oblasti kosmetických prostředků bylo provedeno celkem 155 kontrol, což představuje 31,4 %ní nárůst ve srovnání s rokem 2009, při nichž bylo zkontrolováno 414 výrobků (nárůst o 44,8 %). V oblasti výrobků pro děti do 3 let bylo provedeno celkem 95 kontrol, což představuje 12 %ní pokles ve srovnání s rokem 2009, při nichž bylo zkontrolováno 232 výrobků (pokles o 24,4 %). V oblasti hraček bylo provedeno celkem 21 kontrol, což představuje 31,2 %ní nárůst ve srovnání s rokem 2009, při nichž bylo zkontrolováno 46 výrobků (nárůst o 43,8 %). Tabulka č. 1 Přehled počtu evidovaných kontrolovaných subjektů

3 Kontrolované subjekty 2009 2010 Provozovny veřejného stravování 2928 2986 Výrobci předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami Dovozci předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami 92 96 3 3 Výrobci kosmetických prostředků 9 9 Dovozci kosmetických prostředků 3 5 Výrobci výrobků pro děti do 3 let 21 19 Dovozci výrobků pro děti do 3 let 1 1 Výrobci hraček 1 1 Dovozci hraček 1 1 Tabulka č. 2 Přehled počtu provedených kontrol Kontrolované subjekty 2009 2010 Provozovny veřejného stravování 1825 1501 Výrobny potravin 3 3 Prodejny potravin 12 7 Předměty a materiály určené pro styk s potravinami 177 158 Kosmetické prostředky 118 155 Výrobky pro děti do 3 let 108 95 Hračky 16 21 Tabulka č. 3 Plnění plánu minimální frekvence kontrol

4 Typ zařízení Plánovaná roční frekvence (%) Zařízení s výrobou pokrmů Zkontrolované provozovny (%) 2009 2010 Stravování veřejné (otevřené) 50 169,8 % 135,3 % Stravování závodní (uzavřené) 80 133,3 % 108,3 % Bez konzumace (rozvoz apod.) 100 109,1 % 50 % Stánky pevné 75 88,3 % 106,1 % Stravování VŠ, menzy 100 100 % 100 % Zařízení bez výroby pokrmů Otevřené 20 159,0 % 120,4 % Uzavřené 50 92,7 % 61,7 % Nemocnice, zdravotnická zařízení, lázně Stravování pro zdravotnická zařízení a sociální služby 100 80,9 % 109,5 % Ústavy sociální péče 100 92,3 % 92,8 % Domovy důchodců, penziony pro důchodce Pečovatelská služba, charita, ostatní sociální služby 100 111,5 % 92,6 % 100 95,8 % 59,3 % Prodejny potravin s občerstvením Otevřené 50 109,9 % 108 % Uzavřené 50 95,7 % 69,2 % Výrobny potravin Cukrářské výrobny podle potřeby - 1 kontrola Materiály a předměty pro styk s potravinami Výrobci 50 121,7% 122,9% Dovozci 100 133,3% 133,3% Distributoři, maloobchod podle potřeby 117 kontrol 95 kontrol Kosmetické prostředky Výrobci 50 280% 160% Dovozci 100 67% 100% Distributoři, maloobchod podle potřeby 102 kontrol 142 kontr.

5 Výrobky pro děti do 3 let Výrobci 50 90,9% 110% Dovozci 100 100% 100% Distributoři, maloobchod podle potřeby 94 kontrol 83 kontrol Hračky Výrobci 50 100% 100% Dovozci 100 100% 100% Distributoři, maloobchod podle potřeby 14 kontrol 19 kontrol Plnění v procentech je vztaženo k počtu plánovaných kontrol. HV Výše uvedená frekvence kontrol v HV odpovídá kontrolnímu plánu odboru HV a PBU pro rok 2009. V kontrolním plánu pro rok 2010 tvořil celkový počet plánovaných kontrol 100 %, frekvence kontrol v roce 2010 byla navržena stejně jako v roce 2009. Odchylky od plánovaného procenta zkontrolovaných zařízení jsou způsobeny tím, že při výkonu SZD je věnována největší pozornost kontrole zařízení s výrobou pokrmů, kontrole stravovacích provozů ve zdravotnických a sociálních zařízeních a kontrole provozoven s prodejem rizikových pokrmů. V nevyhovujících provozovnách jsou prováděna opakovaná šetření ke kontrole odstranění závad a plnění nařízených opatření. Problematická jsou rovněž šetření podnětů spotřebitelů. Dále jsou prováděny kontroly nad plán kontrolní činnosti, jedná se zejm. o kontroly mobilních zařízení, dle potřeby o kontroly ve výrobnách potravin a prodejnách potravin, v roce 2010 se jednalo o 97 kontrol. PBU V roce 2010 bylo ve všech případech dosaženo splnění plánu kontrol. Šetření na základě oznámení RASFF a zejména RAPEX, výsledky šetření HV Mandarinky v mírně sladkém nálevu z Číny s nevyhovujícími organoleptickými vlastnostmi a netypickým zápachem (RASFF 2010.1107): KHS ZK se sídlem ve Zlíně byla požádána KHS Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové v souvislosti se šetřením podnětu spotřebitelky na zdravotní závadnost výrobku Mandarinky v mírně sladkém nálevu, šarže 14.11.2008, 4200/01035 G 01, LOT 033, min.trvanlivost:31/12/2012, vyrobeno v Číně, dovozce: GASTON, spol. s r.o., Zlín, Česká republika, aby kontrolou u dovozce, který má sídlo ve Zlínském kraji, zjistila, kam byly v rámci ČR tyto mandarinkové kompoty distribuovány, a případně až do doby laboratorního došetření předmětného výrobku pozastavila oběh těchto výrobků. Zaměstnanci KHS ZK se

6 sídlem ve Zlíně provedli státní zdravotní dozor u dovozce předmětné potraviny. Na místě bylo zjištěno, že se potravina stejné výrobní šarže ve skladu již nenachází, poslední zásoby byly vyskladněny 12.10.2009, výrobek předmětné šarže byl distribuován do sítě TESCO STANDARD ČR a.s. Dovozci nebylo vzhledem ke zjištění na místě uloženo opatření. Dále byly pracovníky KHS ZK provedena šetření ve třech supermarketech TESCO ve Zlínském kraji, nevyhovující výrobky nebyly zjištěny. Kaviar černý z ryby capelin se zvýšeným obsahem celkového množství barviv- (RASFF 2010.1589): Dle hlášení RASFF byla jedním z odběratelů uvedeného výrobku Jednota, spotřební družstvo ve Zlíně.Šetřením v teplém úseku supermarketu Terno Zlín, jehož provozovatelem je Jednota, spotřební družstvo ve Zlíně, nebyl výše uvedený výrobek zjištěn, k výrobě pokrmů se nepoužívá. PBU V rámci systému RASFF byly v oblasti PBU prošetřeny 2 hlášení (rendlík VISION a kastrol VISION od fy TESCOMA Zlín). Důvodem provedené kontroly v sídle výrobce Tescoma s.r.o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín bylo prošetření Oznámení RASFF č. 2009.1711 Brussels, 10 December, 2009 vložené Slovinskem. Migration of lead and of nickel from metal cookware with lid from Italy (jednalo se o migraci olova a niklu z nerezového nádobí řady VISION, 16cm, 1,5 l po provedení migračních testů). SZD byl zaměřen na kontrolu dokumentace a odběr vzorku nerezového nádobí VISION, Art.: 779416. Na základě odborného posudku zpracovaného Ing. Jitkou Sosnovcovou, ředitelkou Státního zdravotního ústavu, Šrobárova 48, 100 42 Praha 10, bylo konstatováno, že Výrobek "Nerezové nádobí rendlík s poklicí VISION o průměru 16 cm, objemu 1,5 L, výrobce firma TESCOMA s.r.o., U Tescomy 241,760 01 Zlín (ČR) vyhovuje požadavkům článku 3 Nařízení Evropského parlamentu a Rady č.1935/2004 ze dne 27.října 2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS a vyhovuje požadavkům zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů. Materiály použité při výrobě vyhovují požadavkům Hlavy III, IV a V vyhlášky MZ ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky, určené pro styk s potravinami a pokrmy, v platném znění. Ve druhém případě bylo důvodem kontroly rovněž prošetření Oznámení RASFF č. 2010.0393 Brussels, 26 March, 2010 vložené Slovinskem. Migration of lead and of nickel from casserole with cover from Italy (jednalo se o překročení limitu pro migraci olova a niklu z kovového hrnce s poklicí VISION, 16cm, 1,5 l). SZD byl zaměřen na kontrolu dokumentace a odběr vzorku nerezového nádobí VISION, Art.: 779216, šarže č.1628. Byl odebrán výrobek kastrol s poklicí VISION, 1,5 l, Ø16cm, Art.: 779216, č. skladové šarže 5534, PLM (číslo šarže pro spotřebitele) 2235, EAN 8595028421262. Na základě výsledků analýz zkušebního protokolu bylo konstatováno, že výrobek "Nerezové nádobí kastrol s poklicí VISION o průměru 16 cm, objemu 1,5 L, výrobce firma TESCOMA s.r.o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín (ČR) vyhovuje požadavkům článku 3 Nařízení Evropského parlamentu a Rady č.1935/2004 ze dne 27.října 2004 o materiálech a

7 předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS a vyhovuje požadavkům zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů. Materiály použité při výrobě vyhovují požadavkům Hlavy III, IV a V vyhlášky MZ ČR č. 38/2001 Sb. o hygienických požadavcích na výrobky, určené pro styk s potravinami a pokrmy, v platném znění. V rámci systému RAPEX bylo v roce 2010 hlášeno celkem 121 notifikací, z toho 83 notifikací dle čl. 12 bylo prošetřeno a 38 notifikací dle čl. 11, z toho bylo 5 notifikací prošetřeno na žádost MZ ČR za účelem ověření výskytu nebezpečných výrobků na trhu. Celkově bylo prošetřeno 88 notifikací. V regionu Zlín byl zachycen nebezpečný výrobek barva na vlasy zn. VENITA v jiných šaržích a označených jinými čárovými kódy než výrobky uvedené v notifikaci, ve složení byly uvedeny zakázané složky barev na vlasy (2-nitro-p-phenylenediamine a Hydroquinone). Celkem bylo staženo z prodeje 164 ks barev na vlasy (dobrovolné opatření prodejce). V roce 2010 bylo hlavním hygienikem České republiky vyhlášeno 19 nebezpečných výrobků. Hlášení byla vyvěšena na úředních deskách. Šetření na základě podnětů V roce 2010 bylo v rámci Zlínského kraje přijato odborem HV a PBU celkem 127 podnětů, tj. 118 podnětů v oblasti HV a 9 podnětů v PBU. Celkově se počet podnětů snížil o 8 % oproti roku 2009 (v roce 2009 celkem 138 podnětů, 117 v HV, 21 v PBU). Počet podnětů v oblasti HV se v roce 2010 zvýšil o 0,9 %, v oblasti PBU se počet podnětů snížil o 57,2 %. HV Ze 118 podnětů bylo 41 oprávněných podnětů, 50 podnětů bylo vyhodnoceno jako neoprávněných, 27 podnětů bylo předáno k vyřízení jiným orgánům. Charakter podnětů v HV v roce 2010: podněty na nevyhovující hygienické podmínky a nedodržování provozní hygieny v zařízeních stravovacích služeb (cca 30 %) podněty na závadné pokrmy a kvalitu pokrmů (cca 19 %) podněty řešené v souvislosti se zdravotními potížemi po konzumaci pokrmů nebo potravin (cca 17 %) podněty týkající se nevyhovující manipulace s pokrmy, popř.potravinami (cca 7 %) podněty upozorňující na nevyhovující skladování nebo likvidaci odpadů (cca 4 %) podněty na nedodržování zákona č.379/2005 Sb., v platném znění (cca 3 %) podněty na obtěžování hlukem z provozoven stravovacích služeb (cca 3 %) podněty na pobyt zvířat v potravinářských podnicích (cca 2 %) ostatní podněty se týkaly nedodržování osobní hygieny personálu, výskytu hlodavců v provozovnách a jejich okolí, provozování potravinářských činností v nepovolených provozovnách (cca 15 %) Za zjištěné nedostatky v rámci řešení podnětů v oblasti HV bylo uloženo dle zákona č. 200/1990 Sb., v pl.znění, 21 blokových pokut v celkové výši 28 500,- Kč, dle zákona č.

8 258/2000 Sb., v pl. znění, bylo uloženo v příkazním řízení 6 pokut v celkové výši 23 500,- Kč. Celkem bylo uloženo při šetření podnětů v oblasti HV 27 pokut v celkové výši 52 000,- Kč. Dále byla v jedné provozovně uložena nápravná opatření dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.882/2004. V jednom případě byla nařízena sanitace dle 84 odst.1 písm.m) zák.č. 258/2000 Sb., v platném znění. PBU Z 9 podnětů bylo v roce 2010 prošetřeny 3 podněty od spotřebitelů předaných ČOI, 1 podnět od spotřebitele, 5 podnětů z jiných KHS. Z toho bylo 6 podnětů oprávněných, 3 neoprávněné. Ze 6 oprávněných podnětů byl 1 podnět předán k došetření Policii ČR. U výrobků pro styk s potravinami se 3 podněty se týkaly nedostatečného znění prohlášení či značení keramických výrobků, obsahem 1 podnětu bylo uvolňování povrchové vrstvy plastu z rychlovarné konvice a 1 podnět řešil zdravotní nezávadnost potiskovacího zařízení pro potravinářské účely, další 3 podněty upozorňovaly na nesprávné značení kosmetických prostředků a v 1 případě se podnět zabýval napodobeninou parfému. Dozor nad nedodržováním zákazu kouření V roce 2010 byl proveden státní zdravotní dozor nad dodržováním zákona č.379/2005 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v 517 provozovnách stravovacích služeb. V 39 případech byly zjištěny nedostatky. V rámci uvedeného SZD byla provedena kontrola ve všech provozovnách stravovacích služeb ve Zlínském kraji s povoleným kouřením, které jsou umístěny v uzavřených pasážích volně přístupných veřejnosti. Jednalo se o 8 provozoven situovaných v pasážích obchodních center. Ve všech provozovnách bylo zjištěno porušení 8, odst.1 zákona č.379/2005 Sb., o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. Provozovatelům kontrolovaných zařízení bude za porušení zákona č.379/2005 Sb., ve znění pozdějších předpisů, uložena sankce v příkazním řízení. V jednom případě podala provozovatelka kavárny námitky proti protokolu. Ve všech provozovnách se na základě provedených kontrol přestalo kouřit. V současné době je nekuřácký provoz zajišťován v šesti kontrolovaných provozovnách, přičemž provozovatel jedné kavárny předložil projektovou dokumentaci ke stavebnímu oddělení kavárny od prostor pasáže. Ve dvou kavárnách bylo již realizováno stavební oddělení části kavárny vyčleněné pro kuřáky od prostor pasáže. 1.1 Odběr vzorků

9 U vzorků pokrmů a potravin určených k přímé spotřebě je odběr vzorků zaměřený na kontrolu mikrobiologických požadavků a látek vznikajících v průběhu výroby a uvádění pokrmů do oběhu. Vlastní sledování dalších potravin a potravinových surovin je prováděno pouze cíleně v případech, kdy je neefektivní vzorky duplicitně vyšetřovat pokud jsou předmětem dozoru jiných orgánů. Odběr vzorků probíhal na třech úrovních: odběr v rámci státního zdravotního dozoru, tzv. plánovaný odběr, odběr při došetřování podezření na ohrožení zdraví, stížností a upozornění spotřebitelů, apod. odběr v souvislosti s výskytem epidemií HV Tabulka č. 4 Odběr vzorků v HV Provozovny veřejného stravování s výjimkou školního stravování Celkový počet odebraných vzorků 83 Počet nevyhovujících vzorků 18 Zastoupení mikrobiologicky 17 nevyhovujících chemicky 1 vzorků senzoricky 0 Ve srovnání s rokem 2009 se počet odebraných vzorků v provozovnách veřejného stravování snížil o 38,6 %. V roce 2010 nevyhovělo z 83 odebraných vzorků celkem 18 vzorků, což činí 21,6 %. V roce 2009 nevyhovělo 33 vzorků ze 135 odebraných vzorků, což činí 24,4 %. V roce 2010 došlo ke snížení zastoupení nevyhovujících vzorků. Mezi nejčastěji odebírané komodity patřily zmrzliny - 20 vzorků (nevyhovělo 12 vzorků - 60 %), teplé pokrmy - 13 vzorků (nevyhověl 1 vzorek - 7,6 %), studené pokrmy - 8 ( vyhověly), pokrmy z tepelně neopracovaného masa - 5 (vyhověly). Podle agens byl nejčastěji příčinou nevyhovujícího hodnocení vzorků pokrmů nebo potravin nález nadlimitního množství bakterií čeledi Enterobacteriaceae - nevyhovělo 42,8 % vzorků z 28 odebraných vzorků vyšetřovaných na tento ukazatel. U bakterie Salmonella spp. nevyhovělo 1,7 % vzorků vyšetřovaných na tento ukazatel (1 vzorek), u bakterie Listeria monocytogenes nevyhovělo 5,4 % vzorků vyšetřovaných na tento ukazatel (2 vzorky). V ostatních sledovaných ukazatelích odebrané vzorky pokrmů a potravin vyhověly. Výskyt pozitivních nálezů u bakterií způsobujících závažná onemocnění: - u bakterie Salmonella spp. výskyt na obdobné úrovni jako v předcházejícím roce: 1,7 % v roce 2010, 1,8 % v roce 2009, - u bakterie Listeria monocytogenes došlo k mírnému nárůstu: 5,4 % v roce 2010, v roce 2009 0 %.

10 Nevyhovující výsledky u bakterie Salmonella spp. byly zjištěny u dvou vzorků tj.v roce 2010-1 vzorek vaječného těstíčka a v roce 2009-1 vzorek vaječných skořápek (oba vzorky byly odebrány v rámci epidemiologických šetření). V případě bakterie Listeria monocytogenes byly v letošním roce zjištěny nadlimitní hodnoty u 2 vzorků šunkového salámu odebraných v rámci šetření podnětu spotřebitele v tržní síti. PBU Tabulka č.5 Odběr vzorků v PBU Výrobci, dovozci a tržní síť Celkový počet odebraných vzorků 44 Počet nevyhovujících vzorků 8 Zastoupení mikrobiologicky 0 nevyhovujících vzorků chemicky 5 senzoricky vibrace 1 2 Tabulka č.6 Komodita PBU Vzorky rok 2010 Výrobky určené pro styk s potravinami 12 Kosmetické prostředky 24 Hračky 2 Výrobky pro děti do 3 let 6 Celkem 44 V oblasti předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami bylo odebráno 12 vzorků, z toho byl 1 výrobek hodnocen jako nevyhovující. Jednalo se o dřevěná párátka, která nevyhověla po senzorické stránce. V oblasti kosmetických prostředků bylo odebráno celkem 24 vzorků, z toho bylo 5 vzorků nevyhovujících. Jednalo se o 3 laky na nehty, kde byly analýzou stanoveny ftaláty a o 2 lesky na rty, ve kterých byl analýzou zjištěn nadlimitní obsah kadmia a barya. V oblasti hraček byly odebrány 2 vzorky. Oba vzorky byly vyhovující. V oblasti výrobků pro děti bylo odebráno 6 vzorků, z toho 2 vzorky nevyhověly. Jednalo se o vibrační kousátka pro děti odebraná na základě pokynu HH ČR. Tato kousátka nevyhověla z důvodu překročení limitu pro vibrace. Ve srovnání s předchozím rokem došlo k poklesu počtu celkově odebraných vzorků cca o 7 %, ale frekvence záchytu nevyhovujících výrobků se mírně zvýšila.

11 V roce 2010 nevyhovělo ze 44 odebraných vzorků celkem 8 vzorků, což činí 18,2 %. V roce 2009 nevyhovělo 9 vzorků ze 47 odebraných vzorků, což činí 19,1 %. Povaha rizika u nevyhovujících výrobků byla převážně chemická. Nevyhovující výrobky pocházely zpravidla z Číny, nebo nebyla země původu uvedena. Tabulka č. 7 Přehled případů zjištěných nebezpečných výrobků v kraji Nebezpečný výrobek Lak na nehty zn. BT(Beauty Treats) Nail Polish, č. 118 - Black Lak na nehty zn. TMT Nail Enamei, color 40 Lak na nehty zn. OPOOLA, odstín 6 Lesk na rty zn. Sophia Lesk na rty zn. Baolishi Vibrující kousátko zn. Sassy, model #80019, šarže 03/10 BZUČILKA chladící a vibrující kousátko zn. SASSY, 0+ months, model 631 Riziková látka benzyl-butyl-ftalát di-n-butyl-ftalát bis(2-ethylhexyl)-ftalát baryum kadmium, baryum o více než 30 db, (třicetinásobně) překročen hygienický limit pro vibrace o více než 20 db překročen hygienický limit pro vibrace 2. Celkové dodržování u provozovatelů a produktů 2.1 Četnost a druh případů nedodržování HV Zařízení poskytující stravovací služby včetně školního stravování se řadí mezi potravinářské podniky, které spadají do dozorové kompetence orgánů ochrany veřejného zdraví, a tudíž jejich provozovatelé jsou povinni dodržovat povinnosti stanovené potravinovým právem. Kmenovými předpisy jsou nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 a nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů. Přehled nejčastějších případů nedodržení požadavků právních předpisů uvádí následující tabulka:

12 Tabulka č. 8 Přehled případů nedodržení požadavků právních předpisů v HV Typ nedodržení Postupy na zásadách HACCP Stavebně-technický stav provozovny Provozní hygiena Podmínky skladování potravin Manipulace s potravinami Osobní hygiena personálu Porušené ustanovení čl. 5 nařízení (ES) č. 852/2004 příloha II, kap. I nařízení (ES) č. 852/2004 příloha II, kap. I nařízení (ES) č. 852/2004 49 vyhlášky č. 137/2004 Sb. příloha II, kap. IX, nařízení (ES) č. 852/2004 příloha II, kap. IX nařízení (ES) č. 852/2004 příloha II, kap VIII nařízení (ES) č. 852/2004 50 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Počet kontrol, u kterých zjištěno nedodržení 2009 2010 430 285 714 534 609 418 484 330 154 118 66 38 Tabulka č. 9 Rozložení četnosti výskytu závad podle typu provozovny v HV Typ podniku 2009 (%) 2010 (%) Zařízení s výrobou pokrmů 72,8 74,3 Stravování veřejné (otevřené) 65,5 67,7 Stravování závodní (uzavřené) 4,1 2,3 Bez konzumace (rozvoz apod.) 0,4 0 Stánky pevné 2,8 4,3 Zařízení bez výroby pokrmů 11,9 11,0 Otevřeného typu 11,3 10,2 Uzavřeného typu 0,6 0,8

13 Stravování pro zdravotnická zařízení a sociální služby 1,5 1,0 Nemocnice, zdravotnická zařízení, lázně 0,4 0,25 Ústavy sociální péče 0 0,25 Domovy důchodců, penziony pro důchodce 0,9 0,25 Pečovatelská služba, charita, ostatní sociální služby 0,2 0,25 Prodejny potravin s občerstvením 6,8 5.3 Otevřeného typu 6,0 5,1 Uzavřeného typu 0,8 0,2 Výrobny potravin 0 0 Cukrářské výrobny Výrobny salátů, lahůdek a baget Poznámka: Zbytek do 100 % tvoří prodejní pulty, mobilní stánky, výrobny, apod. 7,0 8,4 PBU V oblasti předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami jsou základním právními předpisy nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění pozdějších předpisů. V oblasti kosmetických prostředků jsou základním právními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů. V oblasti výrobků pro děti ve věku do 3 let a hraček jsou základním právními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 84/2001 Sb., o hygienických požadavcích na hračky a výrobky pro děti ve věku do 3 let, ve znění pozdějších předpisů.

14 Tabulka č. 10 Přehled případů nedodržení požadavků právních předpisů v PBU Typ nedodržení Zásady správné výrobní praxe Značení výrobků Prohlášení k výrobkům Nevyhovující výrobky Porušené ustanovení 29 odst.1 zák. č. 258/2000 Sb.(KP) nařízení komise (ES) č. 2023/2006 (FCM) čl. 15 nařízení (ES) č. 1935/2004 (FCM) 3 vyhl. č. 448/2009 Sb. (KP) 4, odst.3 vyhl. č. 84/2001 Sb. (VPD) 5,odst.1 nařízení vlády č. 19/2003 Sb. (H) 4, odst.3 zák. č. 102/2001 Sb. 10, odst.1 a 4 zák. č. 634/1992 Sb. čl. 16 nařízení (ES) č. 1935/2004 (FCM) 4, odst.2 vyhl. č. 84/2001 Sb. (VPD) 13, odst.2 zákona č. 22/1997 Sb. (H) Vyhl. č. 38/2001 Sb. (FCM) Počet kontrol, u kterých bylo zjištěno nedodržení 2009 2010 3 (KP) 1 (KP) 9 (FCM) 1 (KP) 15 (VPD) 11 (FCM) 15 (VPD) 4 (FCM) 1 (KP) 6 (FCM) 15 (KP) 4 (VPD) 9 (FCM) 5 (VPD) 1 (FCM) 6 (KP)

15 vyhl. č. 448/2009 Sb. (KP) vyhl. č. 84/2001 Sb. (VPD) vyhl. č. 84/2001 Sb. (H) nařízení komise (ES) č. 1907/2006 (H) 3 (H) 2 (VPD) Tabulka č.11 Rozložení četnosti výskytu závad podle typu v PBU Typ 2009 (%) 2010 (%) Výrobky pro styk s potravinami 38,7 32,7 Kosmetické prostředky 8,1 44,9 Výrobky pro děti 48,4 22,4 Hračky 4,8 0 2.2 Analýza případů nedodržování 2.2.1 Výskyt případů nedodržování HV Nevyšší procento nedostatků je zjišťováno v stavebně technickém stavu provozoven, i když oproti roku 2009 došlo ke snížení závad tohoto charakteru. Převážně se jedná o závady týkající se stavu vnitřních povrchů - podlah, stěn a stropů v potravinářských provozovnách. Co do počtu zjišťovaných nedostatků došlo ke zlepšení v dodržování zásad provozní hygieny a u skladovacích podmínek. Naopak k nárůstu závad došlo při kontrole technologických postupů (jedná se zejména o nesprávné rozmrazování potravin nebo naopak zamrazování potravin dodávaných do provozoven ve zchlazeném stavu, zchlazování uvařených hotových pokrmů nesprávným způsobem). Více závad než v roce 2009 bylo zjišťováno při přípravě a podávání zmrzliny, závady se týkaly např. nesprávné manipulace s připravenou směsí k výrobě zmrzliny, nedostatků v označování, absence stanovení a dodržování spotřebních lhůt. Celkově se zlepšuje povědomí provozovatelů o povinnosti zavedení postupů HACCP v potravinářských provozovnách, nedostatky jsou však nadále zjišťovány při aplikaci vytvořených postupů do běžné praxe (např. v případě překročení kritických mezí nejsou uváděna nápravná opatření, neprovádí se ověřování funkčnosti systému nebo se provádí formálně).

16 PBU Nejvíce nedostatků bylo zjištěno při státním zdravotním dozoru v požadavcích ve značení výrobků a jejich dosledovatelnost. Co se týče tržní sítě, bylo zjištěno, že na prodejnách často nejsou požadovaná prohlášení k dispozici. Prohlášení jsou většinou uváděna na fakturách od dodavatelů, které se fyzicky nachází v účetnictví nebo je kontrolovaná osoba má uloženy na jiném místě (na adrese trvalého pobytu či místě podnikání, případně v sídle firmy). Prodávající byli následně požádáni o dodatečné doložení prohlášení.ve většině případů byla prohlášení doložena. U výrobců se převážně zjištěná nedodržení týkají správné výrobní praxe, zejména u malých a menších firem (například keramici apod.). 2.2.2 Povaha rizika vyplývajícího z nedodržování HV U zjištěných závad se nejedná zpravidla o bezprostřední ohrožení bezpečnosti potravin a lze je odstranit bez prodlev. Pro odstranění závad, které si vyžadují náročnější technická opatření bývá v praxi stanoven termín pro odstranění závady. Je také využíváno možnosti, kdy je provozovatel vyzván, aby v dohodnutém termínu podal písemnou zprávu, jakým způsobem a v jakém termínu závady odstraní. Následně je ověřováno, zda provozovatel závady skutečně odstranil. PBU V případě nevyhovujících předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami postup pro dovozce a distributory těchto výrobků upravuje 5 odst. 6 zákona č. 102/2001 Sb., o obecné bezpečnosti výrobků a o změně některých zákonů (zákon o obecné bezpečnosti výrobků), ve znění pozdějších předpisů, který stanoví povinnost distributorů a dovozců výrobky okamžitě stáhnout z trhu. Dovozce nebo distributor je podle 5 odst. 7 zákona o obecné bezpečnosti výrobků povinen umožnit osobě, která vlastní nebo drží nebezpečný výrobek, aby jej mohla vrátit zpět uvedenému dovozci nebo distributorovi na jejich náklady. 2.2.3 Základní příčiny případů nedodržování HV Zjišťované závady obvykle souvisí s fluktuací pracovníků ve stravovacích službách (zejména v malých a středně velkých provozovnách) a také snaha provozovatelů o maximální úsporná opatření v době panující krize. Narůstající modernizace technologického zařízení nemá u provozovatelů žádoucí vliv na zlepšení dodržování hygienických požadavků. Dobrá úroveň je zjišťována u kuchyní nemocničních, kuchyní v lázeňských domech, kuchyní v penzionech a domovech důchodců, pro které je typická stálost personálu, fundovaný managment a moderní vybavení. Zásadní význam pro dobrý stav provozovny má obecně proškolený pracovník vybavený odpovídajícími znalostmi v hygieně potravin.

17 PBU Ve všech oblastech PBU tkví hlavní příčina v nedodržování požadavků na tyto výrobky v neznalosti právních předpisů, kterými se stanovují požadavky na tyto výrobky. Jednoznačně největší problém představuje dovoz ze zemí mimo Evropskou unii, především z Číny, Vietnamu, Hongkongu, ale i z dalších rozvojových států. Výrobky jsou velmi často prodávány na tržištích, kdy prodejci nejsou schopni doložit dokumentaci k výrobkům a není často možné ani dosledovat původ výrobku. Určité nedostatky jsou zjišťovány i v případě velkodistributorů, zejména v oblasti prohlášení o shodě, ale v tomto případě subjekty jsou ochotny s orgány ochrany veřejného zdraví spolupracovat a k přijímání opatření přistupují často na základě dobrovolnosti. 3.Opatření k zajištění efektivnosti 3.1 Opatření k zajištění dodržování ze strany provozovatelů a výrobců HV V roce 2010 bylo v HV v provozovnách poskytujících stravovací služby uloženo celkem 374 pokut ve výši 695 000,- Kč. Z tohoto počtu bylo uloženo na místě 317 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, v celkové výši 381 500,- Kč, dále 57 sankcí ve správním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění,v celkové výši 313 500,- Kč. Tabulka č.12 Přehled uložených opatření při porušení právních předpisů v HV druh opatření 2009 2010 počet suma (Kč) počet suma (Kč) zařízení poskytující stravovací služby s výjimkou školního stravování bloková pokuta 365 459 500,- 317 381 500,- správní řízení 95 593 500,- 57 313 500,- celkem 460 1 053 000,- 374 695 000,- Ve srovnání s rokem 2009 došlo v roce 2010 ke snížení počtu uložených pokut. Výše sankcí v přepočtu na jednu pokutu zůstává v obou letech na stejné úrovni. Nejčastěji byly pokuty ukládány za nedodržování provozní hygieny, nedostatky ve stavebně-technickém stavu provozoven, nedodržování skladovacích podmínek potravin, nezajištění sledovatelnosti potravin, prošlé datum použitelnosti nebo minimální trvanlivosti, křížením činností, s nedostatky v zavedení postupů založených na zásadách HACCP.

18 Tabulka č.13 Druhy uložených opatření v HV Typ opatření 2009 2010 nařízení provedení sanitace 4 3 nařízení likvidace pokrmů 1 5 nařízení uzavření provozovny, pozastavení činnosti 0 1 pozastavení používání látek, surovin a polotovaru nebo 0 0 potraviny zákaz používání nejakostní vody 1 4 zákaz používání surovin, polotovarů a potravin k výrobě pokrmů 1 0 PBU Tabulka č. 14 Přehled uložených opatření při porušení právních předpisů v PBU druh opatření 2009 2010 počet suma (Kč) počet suma (Kč) správní řízení 19 159 000,- 17 242 000,- V roce 2010 bylo v PBU uloženo celkem 17 pokut ve výši 242 000,- Kč. Z tohoto počtu byly uloženy 2 pokuty dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění,v celkové výši 63 000,- Kč, 14 pokut dle zákona o ochraně spotřebitele ve výši 154 000,- Kč a 1 pokuta dle zákona č.102/2001 Sb., v platném znění, ve výši 25 000,- Kč. V roce 2009 bylo uloženo 19 pokut v celkové výši 159 000,- Kč tj. 2 pokuty dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění, v celkové výši 25 000,- Kč a 17 pokut dle zákona o ochraně spotřebitele ve výši 134 000,- Kč. Ve srovnání s rokem 2009 je v roce 2010 zaznamenán v počtu udělených sankcí mírný pokles o 10 %, ale celková výše sankcí se zvýšila cca o 35%. V oblasti předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami byly uděleny 3 sankce v celkové výši 42.000,- Kč. V oblasti kosmetických prostředků bylo uděleno 10 sankcí v celkové výši 160 000,- Kč. V oblasti výrobků pro děti do 3 let byly uděleny 2 sankce v celkové výši 20 000,- Kč. V oblasti hraček byly uděleny 2 sankce v celkové výši 20 000,- Kč.

19 3.2 Opatření přijatá k zajištění účinného provádění služeb úředních kontrol HV Pracovníci se při provádění úředních kontrol řídí standardními pracovními postupy a metodickými návody ke sjednocení postupu orgánů ochrany veřejného zdraví, schválenými hlavním hygienikem. Jejich cílem je, aby při ověřování plnění povinností provozovatelů potravinářských podniků v oblasti stravovacích služeb bylo postupováno jednotně a objektivně, aby byly dostatečně chráněny zájmy spotřebitelů a v maximální možné míře se zabránilo nekalým obchodním praktikám. PBU Pro zajištění jednotného postupu orgánů ochrany veřejného zdraví při výkonu dozoru byly vypracovány Metodické návody pro sjednocení postupu OOVZ při provádění kontrol správné výrobní praxe ve výrobě předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami a při výrobě kosmetických prostředků. Tyto metodické návody byly projednány na poradě konané na SZÚ v Praze a následně na poradě Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně. 4.Cílené kontrolní akce vyhlášené hlavním hygienikem ČR V roce 2010 byly vyhlášeny tyto akce: HV 1. Pokyn hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z drůbežího masa v zařízeních poskytujících stravovací služby, č.j. 18287/2010/OVZ ze dne 25.3.2010 Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z drůbežího masa v zařízeních poskytujících stravovací služby s cílem posoudit účinnost postupů založených na zásadách HACCP byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn ve dnech 9.4.2010 19.4.2010. Celkem bylo provedeno 12 kontrol v provozovnách poskytujících stravovací služby tj. v 5 restauracích,ve 3 provozovnách typu bufet, rychlé občerstvení,ve 2 občerstveních supermarketů Billa a Tesco, ve 2 asijských provozovnách (restaurace, bistro) SZD byl zaměřen na zajištění sledovatelnosti, dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin a pokrmů, kontrolu ochrany potravin před kontaminací, včetně postupů při rozmražování drůbežího masa, podmínky tepelného opracování, manipulaci a nakládání s odpady, dodržování osobní a provozní hygieny kontrolu zavedení postupů založených na zásadách HACCP. V rámci cíleného SZD byly odebrány 4 vzorky pokrmů z drůbežího masa (kuřecí steak s rokfórovou omáčkou, kung pao, uzené kuřecí stehno, grilované kuřecí stehno spodní). Mikrobiologické vyšetření uvedených vzorků bylo prováděno v tomto rozsahu: Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes. Všechny odebrané vzorky vyhověly požadavkům nařízení Komise (ES) č.1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.

20 Zjištěné nedostatky: nebyla zajištěna sledovatelnost potravin, nedostatky při skladování potravin, společné skladování vzájemně neslučitelných potravin, nedostatky při rozmrazování masa, nedostatky v provozní hygieně, nefunkčníumyvadla, chybí prostředky pro hygienické mytí a osoušení rukou, potraviny uloženy v plastových obalech nebo nádobách, které nejsou určeny pro styk s potravinami, nedostatky v zavedení systému HACCP. Sankce a opatření: Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 7 pokut v celkové výši 26.500,- Kč tj.:4 blokové pokuty dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, ve výši 7.500,- Kč, 2 pokuty ve správním řízení dle zák. č.258/2000 Sb., v platném znění,ve výši 13.000,-Kč,1 pokuta v příkazním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění, ve výši 6.000,- Kč. V jedné provozovně příkazním řízením dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví a dobrých životních podmínkách zvířat nařízena úprava postupů založených na zásadách HACCP. 2. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z rybího masa a mořských plodů v zařízeních poskytujících stravovací služby s cílem posoudit účinnost postupů založených na zásadách HACCP, č.j.:mzdr 26153/2010/OVZ ze dne 5.5.2010 Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z rybího masa a mořských plodů v zařízeních poskytujících stravovací služby s cílem posoudit účinnost postupů založených na zásadách HACCP byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn ve dnech 24.5. 28.5.2010. Celkem bylo provedeno 12 kontrol v provozovnách poskytujících stravovací služby (restaurace, rybárny). SZD byl zaměřen na zajištění sledovatelnosti,dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných pokrmů/polotovarů a hotových pokrmů,ochranu potravin před kontaminací, včetně postupů při rozmrazování rybího masa a mořských plodů, podmínky tepelného opracování, manipulaci a nakládání s odpady, dodržování osobní a provozní hygieny, kontrolu zavedení postupů založených na zásadách HACCP, další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti pokrmů podle konkrétní situace v provozovně. V rámci cíleného SZD byly odebrány 4 vzorky pokrmů z rybího masa a mořských plodů (carpaccio z lososa s kapari a čerstvými bylinkami, krevety v rajské omáčce, sushi s lososem, filé z pangasia v trojobalu). Laboratorní vyšetření uvedených vzorků bylo prováděno v tomto rozsahu: průkaz potenciálně enteropatogenních baktérií rodu Vibrio, průkaz a stanovení počtu Listeria monocytogenes, stanovení množství histaminu. Všechny odebrané vzorky vyhověly požadavkům nařízení Komise (ES) č.1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny. Zjištěné nedostatky: nedostatky při skladování potravin(chybí teploměry v lednici, společné skladování vzájemně neslučitelných potravin), není zajištěna sledovatelnost potravin, potraviny s prošlým datem použitelnosti, nedostatky při rozmrazování masa,křížení činností,nedostatky v provozní hygieně,nedostatky v zavedení systému HACCP:

21 Sankce a opatření: Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 6 pokut v celkové výši 17.500,- Kč tj.5 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, ve výši 8.500,- Kč a1 pokuta v příkazním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., platném znění, ve výši 9.000,- Kč 3. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu dodržování požadavků právních předpisů včetně povinnosti zavedení postupů založených na principu HACCP v zařízeních poskytujících stravovací služby typu rychlé občerstvení, č.j. MZDR 37471/2010/OVZ ze dne 27.7.2010 Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu dodržování požadavků právních předpisů včetně povinnosti zavedení postupů založených na principu HACCP v zařízeních poskytujících stravovací služby typu rychlé občerstvení byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn ve dnech 17.8.2010 16.9.2010. Celkem bylo provedeno 20 kontrol v provozovnách poskytujících stravovací služby typu rychlé občerstvení (občerstvení Gyros, bistra, stánky s občerstvením, stánky s grilovanými kuřaty, asijské bistro, teplé úseky v supermarketech). SZD byl zaměřen na zajištění sledovatelnosti, dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných pokrmů/polotovarů a hotových pokrmů, ochranu potravin před kontaminací, včetně postupů při rozmrazování masa, pokud je v dané provozovně prováděno, na podmínky tepelného opracování, manipulaci a nakládání s odpady, dodržování osobní a provozní hygieny, kontrolu zavedení postupů založených na zásadách HACCP,další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti pokrmů podle konkrétní situace v provozovně. V rámci cíleného SZD byl odebrán 1 vzorek pokrmu Gyros v pitě (jeden vzorek pokrmu = 2 jednotky). Laboratorní vyšetření uvedeného vzorku pokrmu bylo prováděno v tomto rozsahu: Clostridium perfringens, Escherichia coli, koagulázopozitivní stafylokoky, Salmonella. Vyšetřené vzorky pokrmu vyhověly ve všech sledovaných ukazatelích požadavkům ČSN 569609 Pravidla správné hygienické a výrobní praxe - Mikrobiologická kritéria pro potraviny. Principy stanovení a aplikace Zjištěné nedostatky:nedostatky při skladování potravin (chybí teploměry v lednici, společné skladování vzájemně neslučitelných potravin), nedostatky v provozní hygieně, nezajištění sledovatelnosti potravin, zjištění potravin s prošlým datem použitelnosti, nedostatky při rozmrazování masa, nedostatky v zavedení systému HACCP. Sankce:Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách byly uloženy celkem 4 blokové pokuty dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, v celkové výši 5.500,- Kč.

22 4. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na odběr vzorků pokrmů s pravděpodobným výskytem akrylamidu pro období podzim 2010, č.j.mzdr 37338/2010/OVZ Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na odběr vzorků pokrmů s pravděpodobným výskytem akrylamidu pro období podzim 2010 byl uskutečněn pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně dne 10.11.2010. Ve 4 provozovnách stravovacích služeb byl proveden odběr stanoveného druhu pokrmu na vyšetření akrylamidu. Celkem byly odebrány 4 vzorky, tj. 1 vzorek hranolků, 2 vzorky bramboráku a 1 vzorek perníku. Vzorky byly zaslány na vyšetření do Zdravotního ústavu se sídlem v Ostravě. Oficiální limit určující maximální povolené množství akrylamidu v potravinách není stanoven. Pracovní limit je 500-600 μg/kg. Jeden vzorek odebraného pokrmu (hranolky) tomuto pracovnímu limitu nevyhověl, byla stanovena hodnota akrylamidu 741 μg/kg. U jednoho vzorku bramboráku byla zjištěná hodnota akrylamidu mírně zvýšená tj. 608 μg/kg. PBU 1. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení státního zdravotního dozoru v oblasti kosmetických prostředků zubních past pro děti, č.j.: 6660/2010/OVZ ze dne 4. 2. 2010 V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru v oblasti kosmetických prostředků zaměřeného na zdravotní rizika spojená s použitím zubních past u dětí provedli pracovníci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně šetření a odběr 5 vzorků zubních past určených pro děti v tržní síti. U odebraných kosmetických prostředků byla provedena následující vyšetření: mikrobiologické vyšetření (kvantitativní a kvalitativní stanovení) a chemické vyšetření (stanovení obsahu toxických prvků, stanovení obsahu DEG, stanovení volných fluoridových iontů a stanovení obsahu esterů kyseliny ftalové). Bylo odebráno 5 vzorků zubních past výrobců ze zemí EU (2x Velká Británie, 2x Slovenská republika, 1x Slovinsko). U všech kontrolovaných kosmetických prostředků byl posouzen soulad značení výrobků na obale s požadavky na označování kosmetických prostředků. Bylo konstatováno, že ve 4 případech zubních past bylo značení v souladu s požadavky. V jednom případě nebylo z uvedeného označení zřejmé, kdo je výrobce či osoba odpovědná za uvedení výrobku na trh. Jednalo se o výrobek: AB DENTI FRUTI zubní pasta pro děti. Na obalu bylo uvedeno: Distributor: AB Cosmetics s.r.o., Senecká cesta 23, 931 01 Šamorín, Made in Slovakia, www.ab-cosmetics.com Dovozce v ČR: AB Cosmetics, s.r.o., Křižíkova 41/153, 186 00 Praha 8 Výše uvedený dovozce byl písemně vyzván k úpravě značení na obalu kosmetického prostředku.

23 Výsledky provedených analýz mikrobiologické a chemické vyšetření odpovídalo požadavkům vyhl.č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů. Závěr: Výsledky vyšetření dokumentují zdravotní nezávadnost testovaných vzorků ve všech sledovaných parametrech. 2. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení státního zdravotního dozoru v oblasti kosmetických prostředků, č.j.: 38343/2010/OVZ ze dne 20. 4. 2010 Předmětem cíleného SZD bylo prověření bezpečnosti kosmetických prostředků určených ke slunění pro děti (značení na obalu, stanovení hodnoty SPF, UVA PF a stanovení obsahu organických a anorganických UV filtrů). V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru v oblasti kosmetických prostředků zaměřeného na bezpečnost kosmetických prostředků určených ke slunění pro děti provedli pracovníci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně šetření u 12 kosmetických prostředků určených ke slunění pro děti z hlediska značení a z toho byl proveden odběr 3 vzorků výrobků v tržní síti pro další laboratorní analýzu, která byla provedena v SZÚ Praha. Jeden vzorek výrobce Francie, 1 vzorek výrobce Švýcarsko, 1 vzorek výrobce: Lidl Stiftung & Co. KG, Stiftsbergstr. 1, D-74167 Neckarsulm. U devíti vzorků byla provedena kontrola značení (výrobce Slovenská republika, Francie, 3x Česká republika, 3x Německo, Řecko). U všech kontrolovaných kosmetických prostředků byl posouzen soulad značení výrobků na obale s požadavky na označování kosmetických prostředků dle 2 vyhlášky č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů, ve všech případech bylo značení v souladu. Výsledky provedených laboratorních analýz v SZÚ Praha: Vyšetřované parametry u všech odebraných vzorků vyhověly požadavkům Doporučení Komise 2006/647/ES, o účinnosti prostředků na ochranu proti slunečnímu záření a o uváděných tvrzeních, která s nimi souvisí. Závěr: Výsledky vyšetření dokumentují zdravotní nezávadnost testovaných vzorků ve všech sledovaných parametrech. Odebrané kosmetické prostředky odpovídají v rozsahu provedených vyšetření vyhlášce MZ č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů, a Doporučení Komise 2006/647/ES, o účinnosti prostředků na ochranu proti slunečnímu záření a o uváděných tvrzeních, která s nimi souvisí. 3. Pokyn hlavního hygienika ČR k provedení státního zdravotního dozoru v oblasti výrobků určených pro děti do 3 let dětská kousátka, č.j.:60859/2010/ovz ze dne 22. 10. 2010 Předmětem cíleného úkolu bylo provedení státního zdravotního dozoru v oblasti výrobků určených pro děti do 3 let, týkající se dětských kousátek, s prioritou vibračních kousátek. V této souvislosti bylo prověřeno, zda

24 a) může dojít přenosem vibrací na skeletální aparát dítěte k vážnému poškození jeho zdraví b) obsahují konzervační látky v chladícím médiu v množství, která by mohla poškodit zdraví dítěte nebo způsobit jeho nepřiměřenou zátěž v případě chladících kousátek c) obsahují nepovolená změkčovadla či jiné nepovolené přísady (estery kyseliny ftalové) V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru v oblasti výrobků určených pro děti do 3 let zaměřeného na ověření zdravotní nezávadnosti kousátek určených pro děti ve věku 0-3 roky, provedli pracovníci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně odběr 4 vzorků kousátek pro děti v tržní síti pro další laboratorní analýzu. Byly šetřeny a odebrány následující kousátka pro děti ve věku 0-3 roky: Vibrující kousátko zn. Sassy - vibrating textures, 3+ months, inspire oral development, features soothing vibration, EAN 037977800197, 80019 Vibrující kousátko, model #80019, šarže 03/10,od 3 měsíců Chladící kousátko s rukojetí zn. ZIFCO, EAN 8585039355021 Bzučilka chladící + vibrující kousátko zn. SASSY, 0+ months, EAN 037977006315, model 631 Chladící kroužek 31-026, zn. BABY TOYS, EAN 8594019110260 U všech odebraných kousátek byl posouzen soulad značení výrobků na obale s požadavky na označování výrobků pro děti dle 4 vyhlášky č. 84/2001 Sb., o hygienických požadavcích na hračky a výrobky pro děti ve věku do 3 let, ve znění pozdějších předpisů, ve všech případech bylo značení v souladu. Výsledky provedených laboratorních analýz v SZÚ Praha: kvantitativní stanovení obsahu vybraných antimikrobiálních, zejména konzervačních látek ve vodném výluhu vnějšího povrchu kousátek a identifikace plastu, stanovení obsahu esterů kyseliny ftalové bylo u vyšetřovaných vzorků v souladu s příslušnými předpisy. Měření a hodnocení vibrací bylo provedeno u 2 vzorků: Vibrující kousátko zn. Sassy - vibrating textures, 3+ months, inspire oral development, features soothing vibration, EAN 037977800197, 80019 Vibrující kousátko, model #80019, šarže 03/10 a Bzučilka chladící + vibrující kousátko zn. SASSY, 0+ months, EAN 037977006315, model 631. Vzorky překračovaly hygienický limit pro vibrace přenášené zvláštním způsobem, stanovený nařízením vlády č. 148/2006 Sb. pro dospělého jedince. Závěr: Výsledky testů dokumentují v rozsahu vyšetření zdravotní nezávadnost 3 testovaných vzorků kousátek z hlediska nezávadnosti materiálů. Nevyhověly 2 testované vzorky vibračních kousátek z hlediska překročení hygienického limitu pro vibrace. 5.Výkaz celkové výkonnosti HV V roce 2010 došlo v odboru HV a PBU ke snížení počtu zaměstnanců v oblasti HV o 2 pracovnice. Snížení bylo v korelaci se snižováním počtu všech zaměstnanců na KHS. V oblasti hygieny výživy byl i přes pokles výše uvedených pracovníků dodržen a překročen počet plánovaných kontrol, oproti roku 2009 došlo však ke snížení počtu provedených kontrol v oblasti HV.

25 PBU Celkový počet úředních kontrol v PBU zůstává v posledních dvou letech na přibližně stejné úrovni včetně počtu odebraných vzorků a míry záchytu nevyhovujících vzorků. Mění se však poměry počtu kontrol v jednotlivých komoditách, což lze přičíst změně v zaměření a způsobu provádění kontrol dle rizikovosti výrobků a záchytu nevyhovujících výrobků. V roce 2010 byly odebrány na pokyn HH ČR vibrační kousátka pro děti do 3 let k měření vibrací, přičemž se ve výsledku prokázalo, že všechna odebraná kousátka překročila hygienický limit pro vibrace přenášené zvláštním způsobem, stanovený nařízením vlády č. 148/2006 Sb. pro dospělého jedince. Pokud jde o udělené sankce a další opatření, jejich počet se sice snížil, ale zvýšil se finanční postih připadající na jednu udělenou sankci. 6.Vzdělávání, školení zaměstnanců Obalové materiály plasty - 2 pracovníci, školící akce č.0671/2010, NCONZO Brno Správní řízení a výkon SZD v oblasti ochrany veřejného zdraví - 1 pracovník, školící akce 0677/2010, NCONZO Brno Hygiena výživy a hodnocení zdravotních rizik - 1 pracovník, školící akce č. 0691/2010, NZONCO Brno Metody hodnocení výživy v oblasti veřejného zdraví - 2 pracovníci, akce pořádaná SZÚ v Brně Aktuální informace v oblasti toxinogenních mikromycetů /plísní / a mykotoxiny v potravinách a pokrmech ve vztahu ke zdraví člověka - 2 pracovníci, akce pořádaná SZÚ v Brně Ověření znalostí správního řádu v problematice OVZ se zaměřením na hygienu výživy a PBU, vzdělávací akce KHS ZK se sídlem ve Zlíně - pracovníci odboru HV a PBU Jarní odborná konference KHS ZK 2010 ochrana veřejného zdraví Aplikace správního řádu v jednotlivých oborech ochrany veřejného zdraví, školicí akce odborný kurz KHS ZK - pro odbor hygieny výživy a PBU -17 pracovníků odboru Správní řád, e-learningový kurz - 7 pracovníků Osobnostní rozvoj a rozvoj měkkých dovedností, e-learningový kurz - 3 pracovníci Eurospeak CZ, e-learningový kurz - 2 pracovníci Vstupní vzdělávání následné, e-learningový kurz - 1 pracovník Ochrana osobních údajů, e-learningový kurz - 1 pracovník Základy společenského chování, e-learningový kurz - 1 pracovník 10.konference o zdravotní nezávadnosti výroby a zpracování potravin živočišného původu, SALIMA 2010, Brno - 2 pracovníci