Úvod do spolupráce školy a firmy Škola, název, adresa Charakteristika školy Kód a název oboru vzdělání Charakteristika daného oboru ve škole Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb SČMSD Šilheřovice, s. r. o Dolní 356 747 15 Šilheřovice Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb SČMSD Šilheřovice, s. r. o, je školským zařízením s téměř 50letou tradicí. V nabídce školy jsou tříleté obory vzdělání s výučním listem kuchař-číšník, cukrář a kadeřník; čtyřleté obory vzdělání s maturitní zkouškou hotelnictví, analýza potravin, kosmetické služby a cestovní ruch; dvouleté nástavbové obory gastronomie, podnikání a podnikání ve službách. V současné době ve škole studuje cca 500 žáků, ředitelkou školy je Ing. Marie Měchová. Ve škole je 28 učeben (vedle klasických i odborné: technologie, stolničení, výpočetní technika, jazykové učebny, chemická laboratoř, kadeřnický a kosmetický salon, cukrářská výrobna). V tomto školním roce působí na škole 48 pedagogických pracovníků. Praktická výuka i odborný výcvik žáků probíhá na školních pracovištích a na pracovištích partnerských organizací. Žáci gastronomických oborů pomáhají zajišťovat řadu společenských akcí v regionu. Žáci všech oborů se aktivně zúčastňují mnoha soutěží dle svého studijního zaměření, projektových dnů a prezentačních akcí školy. Pro žáky jsou taktéž organizovány různé odborné kurzy, např. baristický, sommelierský a barmanský kurz. Žáci se účastní odborných zahraničních stáží v Německu, Anglii, Řecku a Slovensku. 65-51-H/O1 Kuchař-číšník 29-54-H/01 Cukrář 69-51-H/01 Kadeřník 65-42-M/01 Hotelnictví 65-42-M/02 Cestovní ruch 29-42-M/01 Analýza potravin 69-41-L/01 Kosmetické služby Gastronomické obory kuchař-číšník, cukrář a maturitní obor hotelnictví mají na naší škole dlouholetou tradici. V roce 1998 byly zařazeny obory kadeřník a kosmetické služby. Mezi nové obory patří obor cestovní ruch a analýza potravin, tyto se vyučují na škole od r. 2008. V posledních letech zaznamenáváme pokles zájmu o 3letý obor kuchař-číšník a cukrář, obor kadeřník bývá naplněn zcela stejně jako obor cestovní ruch. Stále se nedaří navýšit zájem o obor analýza potravin.
Název firmy Obor cestovní ruch praktikuje v rámci své odborné praxe 10 15 dní ve střediscích volného času, v golfových resortech a v cestovních kancelářích a agenturách: např. Infocentrum Hlučín, Sportovní areál Skalka, Golf Ostrava, CK Maxner a další. Historie spolupráce mezi školou a firmou Klady spolupráce Zápory spolupráce Plánování spolupráce Okolnosti ovlivňující kvalitu spolupráce Smluvní vztah Obor analýza potravin praktikuje po stejně dlouhou dobu ve výrobnách potravin, hygienických pracovištích a laboratořích: např. Pekárna Penam Ostrava, Masoma Klemens Dolní Benešov, Hygienická stanice Ostrava apod. Odborná praxe oboru kuchař-číšník a kadeřník probíhá v týdenních intervalech na školních pracovištích i na pracovištích partnerských firem, kde může být umístěn 1 žák nebo celá skupina společně s učitelem odborného výcviku: např. Hotel Buly Arena, Hotel Clarion, Hotel Bonum, Hotel Mercure, Imperial a mnohá další. Na stejných pracovištích praktikují v rámci své učební praxe 1 den v týdnu žáci oboru hotelnictví. S partnery zprostředkovávající praxi našich žáků spolupracuje naše škola již řadu let, u nových oborů jako je cestovní ruch či analýza potravin spolupracuje škola prakticky od jejich začlenění do nabídky oborů. Praxe na externích pracovištích je pro žáky obrovským přínosem pro svou jedinečnou příležitost setkat se s reálným prostředím, požadavky klientů, a tím i reálným posouzením v teorii získaných znalostí a dovedností. Každé pracoviště pověřuje mentorováním žáků tzv. instruktora, který vede žáky po celou dobu jejich praxe, je zodpovědný za soulad náplně jejich praxe s obsahem činností uvedených v ŠVP. Bohužel není možné zvýšit hodinovou dotaci žáků během školního roku tak, aby stihli praktikovat na více pracovištích během roku a obohatit své praktické dovednosti o zkušenosti z praxe. Naší snahou je obměňovat místa praxe v každém pololetí, často se však stává, že si žák na svém pracovišti zvykne, je dobře zapracován a rád by na tomto pracovišti praktikoval po celou dobu studia. Na tvorbě ŠVP se podílejí pouze učitelé OV, kteří vedou skupinu žáků na externím pracovišti, a jsou tak schopni flexibilně upravovat náplň činností žáků na praxi, a tím i dávat podklady pro úpravy ŠVP. Většina firem se pak podílí se školou na akcích školy plánovaných pro daný školní rok, jako je např. golfový turnaj školy, společenský večer, praktická maturita žáků apod. Zástupci firmy se ale pravidelně setkávají s pověřeným pracovníkem školy a podávají mu návrhy podstatné pro tvorbu a změny v ŠVP. Spolupráce mezi školou a firmou probíhá na úrovni osobních návštěv a následně telefonických hovorů. Rozhodujícím faktorem dobré spolupráce je vždy osobní přístup majitele/ředitele podniku a dále osob pověřených vedením žáků. Kvalita naší spolupráce s firmami je považována za velmi dobrou, což je znatelné i z dlouholetosti spolupráce. Každoročně je uzavírána smlouva mezi školou a podnikem, ve které je mimo obecná ustanovení stanovena doba trvání praxe, rozsah hodin, náplň činnosti, místo pracoviště i seznam praktikujících žáků. Přílohou této smlouvy je formulář pověření instruktorem.
Výsledky učení Výběr žáků pro pracoviště Smlouvy pro všechny obory obsahují stručný popis činností, které jsou konkretizovány dle oborů podle ŠVP. Tato náplň činností vychází z cílů odborného výcviku a z odborných kompetencí daných pro konkrétní obor. V rámci učební praxe a odborného výcviku jsou žáci na pracoviště školou přidělováni, doba praxe je stanovena fixně rozvrhem školy. Snahou školy je žákům během studia pracoviště obměňovat s cílem získat maximální možné zkušenosti a dovednosti z reálného prostředí. Kontrola Hodnocení spolupráce Ideální průběh spolupráce Opatření V rámci letní odborné praxe si žáci pracoviště volí, stejně tak je jim umožněno vybrat si termín vykonání odborné praxe. Během praxe jsou žáci průběžně sledováni formou kontrolních návštěv pověřených pracovníků školy. Na učební praxi i na odborném výcviku jsou vedeny záznamy o praxi na tzv. hodnoticím listu, kde je průběžně žák hodnocen za plnění činností. Za odbornou praxi je mu vystaven na pracovišti hodnoticí protokol. Oba tyto dokumenty je žák povinen odevzdat ke kontrole ve škole. Zástupci firmy předávají poznatky o vedení praxe vedení školy na pravidelných schůzkách, které probíhají nejméně 1krát měsíčně na pracovišti nebo přímo ve škole. Myslíme si, že právě osobní schůzka je nejlepším možným způsobem pro hodnocení spolupráce a odstranění případných problémů. V ideálním případě by tyto schůzky měly probíhat v pravidelných intervalech nebo okamžitě při vzniku problému či jakékoli nejasnosti ze strany firmy či školy. Optimální by byla i vyšší míra spolupráce rodičů a jejich zvýšený zájem o splnění praxe. V optimálním případě by měl být firmou stanovený zaměstnanec pověřený zcela a pouze mentoringem skupiny žáků praktikujících na jeho pracovišti, což z důvodu optimalizace pracovních sil na pracovišti není možné. Muselo by být více času
Odborný výcvik (H, L) Popis realizace Škola, název, adresa Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb SČMSD Šilheřovice, s. r. o Dolní 356 747 15 Šilheřovice Kód a název oboru vzdělání 65-51-H/O1 Kuchař-číšník Místo výkonu praxe Clarion Kongress Hotel Ostrava Cíle odborného výcviku v reálném pracovním prostředí Cílem odborného výcviku na pracovišti je vést žáky oboru kuchař-číšník k naplňování činností daných oborem, a to vše v podmínkách reálného prostředí. Cílem je také naučit žáky pracovat v běžném pracovním kolektivu, samostatnému plnění zadaných úkolů a převzetí zodpovědnosti za dané úkony. Praxe v tomto vysoce prestižním prostředí má žáky přimět k vytříbenému jednání s klienty hotelu, stejně jako k personálu hotelu. Žáci zde praktikují na úseku technologie přípravy pokrmů a na úseku obsluhy v restauraci. Cílem odborného výcviku je seznámit žáky se všemi úseky hotelu, jejich provozem. Popis činností vykonávaných v reálném pracovním prostředí Žáci pracují na pracovišti na úseku kuchyně a obsluhy. Na úseku přípravy pokrmů je náplní jejich práce především příprava pokrmů studené kuchyně, příprava pokrmů teplé kuchyně, příprava minutek. Na úseku obsluhy pracují v restauraci i v baru hotelu, připravují teplé i studené nápoje, přijímají objednávky hostů a zabývají se jednoduchou a složitou obsluhou hostů. Očekávané kompetence žáka Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy a s používaným inventářem, naučí se uplatňovat zásady společenského chování a profesního jednání jak na úseku technologie, tak i obsluhy. Žák je povinen osvojit si základní poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku a seznámit se s klasickými i moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé i studené kuchyně, získat důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování. Organizační zajištění: Odborný výcvik je dohodnut smluvně mezi školou a Clarion Kongress Hotel Ostrava pro konkrétní školní rok. Ve smlouvě je uveden počet žáků daného oboru. Žáci jsou stravováni bezplatně, u 3. ročníku je žákům nárokována mzda za hodinu produktivní práce. Přílohou smlouvy je formulář pověření instruktorem. počet zúčastněných žáků Ve školním roce praktikuje na tomto pracovišti 12 žáků oboru kuchař-číšník, střídají se v týdenních cyklech. časové rozmezí, hodinová dotace Žáci praktikují 5 dní v týdnu dle rozpisu na ranních a odpoledních směnách, je dán rozsah hodin odborného výcviku, který činí u 2. a 3. ročníku oboru kuchař-číšník 7 hodin za směnu. materiálně technické zabezpečení Clarion kongress Hotel Ostrava disponuje moderním gastronomickým zařízením na úseku obsluhy i kuchyně, které plně odpovídá moderním trendům gastronomie.
personální zajištění Dohled nad praktikujícími žáky a jejich rozpis na směny provádí učitel odborného výcviku, který je s žáky na pracovišti po celou dobu. V případě odpoledních směn nebo případné absence učitele je dohledem pověřen instruktor, tedy osoba jmenovitě uvedená v příloze smlouvy o odborném výcviku mezi školou a hotelem. legislativní a finanční zajištění Hodnocení Popis zkušeností (vč. minulých školních roků), plán do budoucna, návrhy inovace formy spolupráce Plán do budoucna, návrhy inovace formy spolupráce Do jaké míry se daří naplňovat představu o fungování spolupráce v dané oblasti Všichni žáci jsou vždy v 1. den praxe hromadně poučeni o bezpečnosti práce na pracovišti, jsou povinni absolvovat školení BOZP. Žákům je poskytnut bezplatně stravovací a pitný režim, u 3. ročníku je žákům nárokována mzda za hodinu produktivní práce. Hodnocení žáků za plnění odborného výcviku provádí učitel odborného výcviku, popř. pověřený instruktor. Tito žáky průběžně monitorují a následně klasifikují za zadané úkoly. Spolupráce školy s hotelem probíhá hladce, zatím nebylo nutné řešit závažnější problémy. Škola po domluvě s hotelem plánuje rozšíření spolupráce o přednášky odborných zaměstnanců hotelu přímo ve škole v teoretickém vyučování. Cílem je předání konkrétních zkušeností a gastronomických dovedností většímu okruhu žáků. Spolupráce se školou probíhá na dobré úrovni, hotel má zájem spolupracovat se školou i jinými formami, např. formou přednášek či výuky odborného předmětu v blocích.