obchod čajem velejemným provozuje: Roman Pernický, Hluboká 64, Frýdek-Místek IČO: 73888818 odpovědný zástupce: p.ž. Roman Pernický Kult čaje je založen na obdivování krásy uprostřed běžných událostí všedního dne. Skrývá v sobě čistotu a harmonii, tajemství vzájemné shovívavosti a romantiku společenského řádu. Je v zásadě uctíváním Nedokonalého, stejně jako jemným pokusem o dovršení čehosi možného v onom nemožném, které známe jako život. Kakuzo Okakura Pro internetové surfery dovolili jsme si otevříti čajové stránky obsahující též plné znění tohoto čajového lístku na adrese: www.tea.cz ČAJOVÝ LÍSTEK vydal: Spolek milců čaje s.r.o., Dělnická 54, 170 04 Praha 7 DLOUHODOBÉ PITÍ ČAJE DODÁVÁ ČLOVĚKU SÍLU A DOBROU MYSL Šen - nung.
Ku laskavému povšimnutí úvodem. Vítáme Vás v Dobré čajovně, obchodu čajem velejemným. Marka tato registrovaná již tradičně znamená garanci nejvyšší kvality čajů zde podávaných, rovněž tak volně prodávaných i v rozličných originelních škatulkách adjustovaných. Kvalita tato nejvyšší jest dána dvěma jednoduchými, tím zásadnějšími však regulemi: - čerstvost čajů jest ručena Spolkem milců čaje, directním to přívozcem z čajových zahrad celého světa. - příprava, podávání i prodej čajů jest v Dobré čajovně v rukách vysoce odborných tovaryšů, v čajových vědách široce orientovaných a rozličných postupů, grifů, kejklů a tajemství znalých. Způsob podávání čajů jest inspirován tradicemi k Orientu se vížícími. A protože variet těchto přemnoho jest, zde malý průvodce zásadami v Dobré čajovně dodržovanými: - pokud není uvedeno jinak, čajů plně fermentovaných, ovoněných a ochucených, jakož i zástupců standardních čajů polozelených a zelených podáváme v konvích fortelných, s obsahem minimálně 3,5 dl zvících. - čajů vícenálevových, pokud není uvedeno jinak, podáváme v konvích rozličných, symbolem d neb a vyobrazených a obsahem minimálně 3,5 dl. Osamělým pijákům čaje tradiční podávání v šálu typu "Gai Wan" - c neb soupravě "Kyoto" - b o obsahu 1,5 dl doporučiti si dovolujeme. Počet vyobrazení v případech těchto četnost nálevů doporučených značí! Milci čaje Aleš Juřina Jiří Šimsa ČÍNA ORIGINÁLY V DOBRÉ ČAJOVNĚ SIMAO LONG ZHU eeee Kč 88,- c c c c Kč 66,- ESHAN MAO FENG CHA eeee Kč 90,- ZELENÉ ČAJE - LU CHA HUANG SHAN MAO FENG eeee Kč 72,- c c c c c Kč 56,- BI LUO CHUNG "TAI HU" eee Kč 88,- c c c c Kč 66,- LONG JING CHA TIGER SPRING eeee Kč 88,- DA FANG VELKÝ FANG ee Kč 56,- c c c Kč 44,-
PUTUO FO CHA eee Kč 115,- c c c c Kč 90,- TIAN MU LONG ZHU CHA eeee Kč 88,- LUAN GUAPIAN eee Kč 72,- c c c c Kč 52,- ZHU YE QING CHA eeee Kč 92- c c c c c Kč 77- WEI SHAN MAO JIAN eee Kč 72,- c c c c Kč 52,- YIN GOU CHA STŘÍBRNÉ HÁČKY eee Kč 62,- c c c c Kč 48,- LU MU DAN ZELENÝ JEŽEK c c c Kč 55,- ZHU CHA h Kč 42,- CHUN MEI CHA h Kč 38,- ŽLUTÉ ČAJE - HUANG CHA MENG DING HUANG YA eeee Kč 92- c c c c c Kč 77- SONG YANG YIN HOU eeee Kč 88- c c c c c Kč 66- ZELENÉ OVONĚNÉ ČAJE MOLI HUA - QUE SHE JIAN eee Kč 66,- c c c Kč 52,- MOLI HUA CHA h Kč 45- DIAN LU CHA h Kč 52,-
BÍLÉ ČAJE - BAI CHA YIN ZHEN eeee Kč 88,- BAI MU DAN CHA eee Kč 72,- c c c c Kč 52,- SHOU MEI CHA ee Kč 58,- c c c Kč 42,- MODROZELENÉ ČAJE - QING CHA TIE GUAN YIN CHA SUPERGRADE eeee Kč 88,- TIE GUAN YIN SUPERGRADE KUNG FU CHA Kč 125,- FENG HUANG DAN CONG MI LAN eeee Kč 88,- FENG HUANG DAN CONG MI LAN KUNG FU CHA Kč 125,- HUANG JIN GUI ZLATÝ SKOŘICOVNÍK eeee Kč 88,- DA HONG BAO eeee Kč 88,- SHUI XIAN CHA ee Kč 66,- c c c Kč 52,- SE ZHONG ee Kč 60,- c c Kč 45,- WU LONG CHA e Kč 48,- ČERVENÉ ČAJE - HONG CHA CHENG HAO CHA Hhh Kč 77,- c c c c Kč 57,- QI HONG MAO FENG CHA Hhh Kč 77,- c c c c Kč 57,- HONG MU DAN ČERVENÝ JEŽEK c c c Kč 55,
QI HONG CHA Kč 50,- DIAN HONG CHA Kč 50,- ZHENG SHAN XIAO ZHONG CHA Kč 50,- TMAVÉ ČAJE - HEI CHA LIU BAO hh Kč 62,- c c c Kč 47,- PUERLA - TUO XIANG CHA WAN c c c Kč 55,- PU ER CHA h Kč 50,- ZHAO LI QIAO CHA hh Kč 66,- c c c Kč 52,- ZHU YE PU ER CHA hh Kč 82,- c c c Kč 66,- QING BING CHA - Rustikal hhh Kč 66,- c c c c c Kč 55,- CHI TSE BEENG CHA h Kč 52,- AROMATIZOVANÉ ČERVENÉ ČAJE LI ZHI CHA ŠVESTKOVÝ ČAJ VANILKOVÝ ČAJ ZÁZVOROVÝ ČAJ MANDLOVÝ ČAJ h Kč 50,- KLENOTY V DOBRÉ ČAJOVNĚ TAJEMSTVÍ TŘÍ POKLADŮ Cena za platičko - Kč 69,- TCHAJ-WAN - FORMOSA OSLAVA ČAJE VE STYLU KUNG-FU VŠECHNY TŘI NÍŽE UVEDENÉ ČAJE Kč 150,- BAI HAO - FORMOSA FANCY OOLONG eeeee Kč 82,- c c c c c Kč 62,- TUNG TING - FORMOSA JADE OOLONG eeeee Kč 88,- BAO ZHONG - FORMOSA POUCHONG eeeee Kč 82,- c c c c c Kč 62,-
FORMOSA BI LUO CHUN CHA eeee Kč 77,- c c c c c Kč 62,- VIETNAM CHÉ XANH eee Kč 58,- c c c Kč 46,- KOREA NOK CHA eeee Kč 92,- c c c c c Kč 77,- JAPONSKO ZELENÉ ČAJE - RYOKU CHA MATCHA KYOTO Kč 125,- GYOKURO KYOTO aaa Kč 108,- bbbb Kč 88,- TAMARYOKUCHA KYOTO aaa Kč 88,- bbbb Kč 66,- SENCHA KYOTO aaa Kč 88,- bbbb Kč 66,- BANCHA KYOTO aa Kč 66,- bbb Kč 52,- KUKICHA KYOTO aaa Kč 82,- bbbb Kč 62,- GENMAICHA KYOTO A Kč 66,- bbb Kč 52,- HOJICHA KYOTO aa Kč 72,- bbb Kč 57,- JAPONSKÉ ČAJOVÉ SMĚSI MATCHA IRI SENCHA aaa Kč 100,- bbbb Kč 80,- MATCHA IRI GENMAICHA A Kč 85,-
KYOTO KINEN Kč 42,- INDIE ČERNÉ ČAJE ORTHODOKSNÍ FIRST FLUSH DARJEELING Kč 66,- SECOND FLUSH DARJEELING Kč 66,- DARJEELING HIMÁLAJ Kč 50,- ASSAM BRÁHMAPUTRA Kč 48,- NILGIRI ŠIVA FOP Kč 48,- ČERNÉ ČAJE CTC - INDIE ASSAM CTC - KUNDALIMUKH Kč 42,- SRÍ LANKA CEYLON ADAM S PEAK Kč 48,- CEYLON TIGER RIVER Kč 46,- CEYLON MOSLIM TEA Kč 12,- AFRIKA KENIA FOP Kč 48,- ROOIBOS Kč 45,- TURECKO RIZE CAY Kč 62,- SAHLEP 2dcl. Kč 39,- ORIENTÁLNÍ SALÓNEK VODNÍ DÝMKA - ŠÍŠA Kč 120,- VODNÍ DÝMKA S ČAJEM Kč 96,- NEPÁL ANTU DADA ILAM Kč 55,- NEPAL KANYAM Kč 52,- ANGLIE EARL GREY Kč 50,- LATINSKÁ AMERIKA RANCHO AMIGO LEMON Kč 69,- RANCHO AMIGO MINT Kč 69,- RANCHO AMIGO Kč 66,- MATÉ RANCHO Kč 52,- MATÉ DE PARAGUAY h Kč 48,- SPECIALITY DOBRÉ ČAJOVNY VZPOMÍNKA NA BOMBAY Kč 80,- ČAJ, ČAJE, ČAJ Kč 55,- YOGI ČAJ Kč 88,- VŮNĚ KAŠMÍRU Kč 58,- POUŠTNÍ DUNA Kč 60,- BOSTON TEA PARTY Kč 50,-
VZPOMÍNKA NA JERUZALÉM Kč 52,- VZPOMÍNKA NA ISTANBUL Kč 52,- VZPOMÍNKA NA OMDURMAN Kč 58,- ČAJ EDWARDA LEARA Kč 55,- ČAJ PANA K.H. MÁCHY Kč 55,- MALAJSKÝ TYGR Kč 58,- RUSKÁ KARAVANA Kč 50,- DOPLŇKY K ČAJI ČAJOVÉ SUŠENKY Kč 25,- LINECKÉ ROHLÍČKY Kč 12,- MARLENKA Kč 27,- ROZINKY &OŘÍŠKY V KAROBU Kč 22,- SEZAMKI Kč 9,- KANDOVANÝ ZÁZVOR Kč 22,- EXOTICKÁ SMĚS Kč 18,- DÝŇOVÁ SEMÍNKA Kč 18,- PISTÁCIE Kč 20,- JAPONSKÁ SMĚS Kč 22,- OŘÍŠKOVÁ SMĚS Kč 22,- CHALVA Kč 15,- MLÉKO Kč 10,- MED Kč 10,- POKRMY K ČAJI PITA SE SKOŘICÍ Kč 32,- PITA LIBANON Kč 37,- PITA SE SÝREM Kč 47,- PITA FRED Kč 45,- PITA KUNAFE Kč 45,- BABA GHANOUGE Kč 66,- HOMMOS Kč 66,- KUSKUS VEGETARIAN Kč 69,- KUSKUS MUSTAFA Kč 77,- STUDENÉ NÁPOJE Al-WAHA JUICE POMERANČ Kč 33,- Al-WAHA JUICE BROSKEV Kč 33,- Al-WAHA JUICE ANANAS Kč 33,- MATTONI GRAND KLASIK Kč 20,- LEDOVÉ ČAJE - ICE TEA STAROBORŠOV Kč 35,- BUDDHAR Kč 35,- KARKÁDE Kč 35,- ROOIBOS S CITRÓNEM Kč 35,- HO ČI MINOVA LIMONÁDA Kč 35,-
ČAJE SAISONNÍ!!! Zejména díky zkušenostem nabytým v průběhu dobrodružných výprav do Říše středu, jsme se pro zlepšení Vaší orientace v přeširoké nabídce čajů rozhodli v našem nabídníku zavésti nový způsob jejich markování. Toto naše rozhodnutí vychází ze skutečnosti, že ne všechny čaje jsou si po celý rok rovny! Čaje tzv. saisonní, mezi které patří např. čínský Long Jing Tiger Spring, tchajwanský Tung Ting, japanské Gyokuro či indický Darjeeling, jsou na světových trzích vyvažovány zlatem. Jejich astronomická hodnota, stavěná především na čerstvosti, se však velice rychle vytrácí a původně ekscelentní čaj se díky svému vyvanutí poměrně rychle zařazuje mezi běžné sorty. Jak se tedy zachovati, by se kvalita saisonních čajů v šálu projevila? V mnohých případech můžeme zakročiti my, directní dovozci, a také tak činíme. Znamená to, že z důvodu zkrácení přepravní doby dovážíme čaje avionem. Balíme je taktéž v množstvích menších než velkých, by se ušlechtilé aróma co nejdéle uchovalo, a dokonce do ambaláží nejrozličnějších elementy oxidodpuzující vkládati necháváme. I přes tuto naši péči však ku stárnutí čajů dochází. Dbajíce zachování dobrého jména společnosti a pečeti zaručující čerstvost, nabádáme zákaznictvo velectěné, by s popíjením čajů saisonních neotálelo a vyvanutí opojných látek šanci nedávalo. V praksi se tato zásada projeví tak, že u všech čajů námi nabízených bude jednoduchým symbolem vyznačena ručená čerstvost. A záleží pak pouze na Vás, zda naše doporučení vezmete v potaz a v pravou chvíli se z právě dorazivších čajových representantů radovati budete. 1. čaj saisonní jeho čerstvost rapidně klesá a není moci, která by stárnutí zastavila. 2. čaj celoroční jeho čerstvost jest ochraňována způsoby rozličnými (vakuování paketů, jejich uchovávání u ledu či vkládání elementů oxidodpuzujících) nebo jest tento sklízen a zpracováván v místech svého původu po celý rok, přičemž do šálů Vašich několikráte do roka importován jest. Symbolika saisonnosti budiž následující: j jaro l léto p podzim z zima ČÍNA Čína je kolébkou čajovníku a také jedním z největších producentů čaje na světě. V Číně se zpracovávají všechny sorty čaje. Od čajů nefermentovaných zelených, přes částečně fermentované polozelené a bílé, dále pak fermentované čaje červené a dodatečně fermentované tzv. tmavé až po sortu čajů žlutých. Tradice ve zpracování a popíjení čaje je nezměrná, navíc znamenitou kvalitou podepřená. Proto je Čína tak hojně v nabídce Dobré čajovny zastoupena. SIMAO LONG ZHU j l p z Dračí perly. Výběrový zelený čaj svinovaný ručně do pravidelných kuliček velikosti lískového ořechu. Celoroční sklizeň spolu s užitím mostu leteckého Kunming - Praha jest garancí čerstvosti kontinuelní.. eee Kč 88,- c c c c Kč 66,- ESHAN MAO FENG CHA j l p z [ešan mao feng čcha] Vzpomínka na čajového krále. Znamenitý zelený čerstvý čínský čaj z produkce věhlasné čajové provincie Yunnan. Jiskřivý světlezelený nálev dává prožít v šálu neopakovatelnou rozkoš z chuti a vůně, jež jsou nenapodobitelný žádným jiným čajem. Vysoce ušlechtilý vzhled, stříbřitě ochmýřený dlouhý tipsový list, pevně podélně svinutý. Čaj sytě čerstvé trávové vůně, nálev čiré až světlezelenkavé barvy, blahodárné chuti, s čajomilecky lehce omamnými účinky. eeee Kč 90,-
ZELENÉ ČAJE - LU CHA [lü cha] Čaje, u kterých neproběhl proces tzv. fermentace. DO PĚTICE V DOBRÉ ČAJOVNĚ HUANG SHAN MAO FENG j l p [chuang šan mao feng] Ochmýřené vrcholky ze Žlutých hor. Čínský zelený čaj z provincie Anhui. Zástupce čajové produkce z přenádherných Žlutých hor uzavírá pětici těch nejznámějších čínských čajů, kterými všemi můžeme se pochlubiti v nabídce Dobré čajovny. (Jsou jimi: Long Jing, Bi Luo Chung, Putuo Fo a Luan Gua Pian). eeee Kč 72,- c c c c c Kč 56,- BI LUO CHUNG "TAI HU" j l [piluo čchun taj chu] Modrozelené spirálky jara od jezera Tai. Tento skutečný čajový originál, označovaný za čajový persián, je ve velmi malém množství produkován v čínské provincii Jiangsu v malé vísce Dong Shan, ležící na poloostrově obklopeném jezerem Tai. Droboulinké lístky barvy tmavě zelené až stříbřité, tvaru drobných jehliček spirálkovitě svinutých. Nálev průzračně zelené barvy, svěží jemné trávové vůně, chuti decentně svíravé. eee Kč 88,- c c c c Kč 66,- LONG JING CHA TIGER SPRING j l p [lung ťing čcha] Tygří pramen. Slavná sorta čaje z čínské provincie Zhe Jiang, nesoucí název kultovního místa, které se nachází v horách Tiyun. Tygří pramen je zdrojem té nejlepší vody pro přípravu čaje Long Jing. Plochý pevný list světlezelené barvy to je průvodní znak pro kvalitní Long Jing. Mezi znalci je čaj z této produkce označován jako špička mezi čínskými zelenými čaji vůbec. Průzračný nálev chutná a voní velejemně i po několika zalitích. Long Jing Tygří pramen je zpracováván ve velkých kovových mísách. Je vhodný pro setkání a rozhovor s nejmilejšími přáteli. eeee Kč 88,- PUTUO FO CHA j l [putuo fo čcha] (čaj Buddhův z ostrova Putuo Shan) Tradice pěstování čaje tohoto delikátního téměř dva a půl tisíciletá jistojistě záruku dává, že čaj tento v zahradách mezi kláštery buddhistickými pěstovaný a výhradně ručně zpracovávaný kvalitou superiorní oplývati bude. Dle informací dostupných o zásilku vůbec první do země na kontinentu starém jedná se. eee Kč115,- c c c c Kč 90,- LUAN GUAPIAN j l p [liuan kuapchien] Melounová semínka. Nezvyklý vzhled tohoto čaje a také skutečnost, že patří do pětice vůbec nejznámějších čajů Číny nás vedl l tomu, že jsme se o tohoto zástupce čajové produkce provincie Anhui začali zajímat. Luan Guapian nás však zaujal i svou nebývale svěží trávovou chutí a tedy dostal šanci státi se dalším representantem Říše středu v nabídce Dobré čajovny. eee Kč 72,- c c c c Kč 52,-
TIAN MU LONG ZHU CHA j l p [tian mu long ču] Dračí oči (dosl. Perly draka od hory Tian Mu). Velejemný, vysoce kvalitní zelený čaj z vybraných čerstvých čajových výhonků, s delikatesní chutí a vůní horského vánku a především unikátním vzhledem. Neboť tento čaj je ručkami čínských sběraček zpracováván v kuličky, jež perlám se podobají, a které v šálu po zalití vodou půvabně se rozvíjejí. Proto je tento čaj podáván také ve sklenici, aby požitek byl dokonalý. eeee Kč 88,- SKANDÁL V DOBRÉ ČAJOVNĚ Navzdory protestům orthodoxních pijáků čaje se sklonem k vegetariánství byl velitelským rozhodnutí čajového nadšálstva vydán pokyn k přívozu nového typu čaje. Jeho umístění v nabídce Dobrých čajoven jest průlomem v nahlížení na čaj co ústřední až kultovní nápoj. Klobáskovník si však tuto pozornost pro svou kvalitu nesporně zaslouží. WEI SHAN MAO JIAN l p z [vej šan mao tjen] Klobáskovník. Blahodárné účinky tohoto výběrového zeleného čaje z provincie Hunan na zažívání tuku ze skopového masa byly objeveny pravověrnými muslimy v severní provincii Xinjian již dávno. V nabídce Dobré čajovny se objevuje až nyní co symbol střetávání kultur. Doporučujeme popíjeti k dobře vyškolené jehněčí klobásce. eee Kč 72,- c c c c Kč 52,- ZHU YE QING CHA [čuje čing čcha] Smaragdové bambusové výhonky Při naší cestě do Sichuanu, nám vedle světoznámého žlutého čaje MENG DING HUANG YA, byl mnohými místními plantážníky předložen jako nejlepší čaj provincie ZHU YE QING YA. Oba čaje jsou typově velmi podobné - vyrábějí se pečlivým zpracováním de facto ze stejných vrcholových tipsů, malý rozdíl s velkými důsledky ve zpracování je tento: v pádě žlutého čaje jsou lístky při zavadání zakrývány navlhčeným plátnem, což v důsledku v šálu přináší nálev typicky žluté barvy a lehce odlišné vůně. Třebaže se nám při srovnávací degustaci zamlouval více "bambusák", dali jsme při první objednávce ze Sichuanu přednost věhlasu a objednali "žluťák". Zákaznictvo raritu ocenilo, ale DČ dávalo přednost jiným čajům. Z důvodu tohoto nechali jsme si letos na jaře poslat několik vzorků obou rivalů a dali pro tentokrát při rozhodování před legendami přednost chuťovým pohárkům a čichovým senzorům. Začíná se snášet blahodarný déšť. eeee Kč 92,- eeee c c c c c Kč 77,- DIAN LU CHA j l p z [dian lü čcha] Nefermentovaná podoba známého čínského čaje ze slavné jihočínské produkce stejnojmenné provincie Yunnan. Čaj k běžnému popíjení, znamenitý k sušeným rybám. Tříděné, rovnoměrně svinuté lístky světlezelené barvy, sytá trávová vůně čerstvého zeleného čaje a plná chuť. H Kč 52,- ZHU CHA j l p z [ču-čcha] Perlový čaj. V Evropě nazývaný Gunpowder. Čaj pro běžné pití, vhodný doplněk k čínské tabuli. Je typický zpracováním do malých pevně svinutých kuliček. Nálev
světlezelené barvy chutná a voní lehce kouřově - toto aróma získává čaj v kovových pánvích, ve kterých se v krouživém pohybu čaj suší nad dřevěným uhlím. H Kč 42,- CHUN MEI CHA j l p z [čan mej-čcha] Vzácné obočí. Originální verse standardní sorty zeleného listového čaje k běžnému pití z provincie Zhejiang. V čínských restauracích podává se jako čaj k jídlu. Světlezelené nestejnoměrné lístky svinuté do obloučku, jejichž kovový lesk jest znakem čerstvosti. Průzračný nálev žluto-zelené barvy chutná a voní lehce svíravě. H Kč 38,- LU MU DAN ZELENÝ JEŽEK [lu mu tan] Zelená pivoňka vulgo zelený ježek - vybraná varieta z roztodivně tvarovaných čínských zelených čajů, kterážto dává čajovým lístkům volně se rozvinout a vydat tak při opakovaných nálevech veškerou svou vůni a chuť. c c c c Kč 55,- YIN GOU [jin khou] Stříbrné háčky drobné čajové lístky rovnoměrně svinuté do tvaru kovově zelených háčků se stříbřitými špičkami. Prostý, leč příjemný čaj k opakovanému zalití vhodný. eee Kč 62,- c c c Kč 48,- DA FANG [ta fang] Velký Fang zdařilý nástupce oblíbeného Babského ucha, typický plochým lístkem se zlatavým okrajem, k opakovaným nálevům svolný. Čaj pro běžné pití. ee Kč 56,- c c c Kč44,- ŽLUTÉ ČAJE - HUANG CHA [chuang cha] Čínská čajová literatura a prakse nabízejí dvé náhledů na "žlutý čaj" - nejvzácnější to typ čaje vůbec: Buď se tento uvádí coby čaj technologicky odlišný (konkrétně lehce fermentovaný), nebo coby nejvybranější sorta čaje každé provincie co dar (lépe snad daň) císařskému dvoru dodávaná (žlutá jest barvou císařskou). ORIGINÁLŮ DVÉ V DOBRÉ ČAJOVNĚ SONG YANG YIN HOU j l p [song jang jin chou] Packa stříbrné opice. Čínský žlutý, vysoce jakostní čaj z provincie Zhejiang. Tento čaj, vzhledem připomínající packu stříbrné opice, je produkován ve velmi omezeném množství v oblasti Song Yang v období začátku dubna, kdy obloha je "čistá a jasná". V období vlády dynastie Tang (618-907) byl tento čaj dodáván na znamení nejvyšší úcty císařskému dvoru. Podáváme také po čínsku ve sklenici, by tančící čajinky pozorovati lze bylo. eeee Kč 88,-
MENG DING HUANG YA j l p [men ting chuan ja] Žluté výhonky od hory Meng Ding. Sám zakladatel světového čajovnictví mnich Wu Li Zhen dohlíží ze svého mlžného piedestalu v klášteře na úbočí hory Meng na kvalitu čaje tohoto bájného. Právě před jeho sochou padly při výpravě Spolku milců čaje do dalekého Sichuanu poslední pochybnosti. eeee Kč 97,- c c c c c Kč 77,- ZELENÉ OVONĚNÉ ČAJE Čaje u kterých je dosaženo ovonění pomocí přírodních produktů. MOLI HUA CHA - QUE SHE JIAN j l p z [čche še tien] Jasmínový čaj - Ptačí jazýček. Delikátní sorta jasmínového čaje. Vhodný zejména k popíjení v přítomnosti štíhlých konkubín. Drobné tmavozelené ploché lístečky jsou stejnoměrně svinuté. Pronikavé aróma jasmínu, výrazná chuť s chuťovým dozvukem, jemně euforizující čaj. ee Kč 66,- c c c Kč 52,- MOLI HUA CHA j l p z [moli chua čcha] Jasmínový čaj. Klasická čínská receptura, zelený čaj ovoněný květem jasmínu arabského. Čaj vhodný k popíjení v odpoledních hodinách. Drobné zelené lístky svinuté do obloučku s hojným výskytem velkých bílých květů jasmínu. H Kč 45,- BÍLÉ ČAJE - BAI CHA [pai čcha] Čaje, u kterých byla fermentace přerušena jejich usušením. YIN ZHEN l p [jin čen] Stříbrné jehly. Zdravé, silné, ale hlavně křehké ochmýřené výhonky jsou sbírány a zpracovávány výhradně ručně v rodišti tohoto ušlechtilého čaje v čínské provincii Hunan. Pravidelným požíváním lze dosící výrazně melancholické nálady. eee Kč 88,- c c c c Kč 66,- BAI MU DAN CHA j l p z [pai mu tan čcha] Bílá pivoňka. Nejvyšší třída této sorty čajů, jež snese i více nálevů. Znamenitý čaj k očistě ducha i těla. Ploché světle zelené lístky s nahnědlým okrajem, s hojným výskytem stříbrných ochmýřených koncových výhonků. Třpytivě žlutavý nálev. Za závojem podmanivě jemné květinové vůně a delikátní nasládlou chutí je skryta veliká síla tohoto čaje. eee Kč 72,- c c c c Kč 52,- SHOU MEI CHA j l p z [šou mei čcha] Obočí dlouhého věku. Základní sorta z řady těchto exkluzívních čajů. Vhodný tehdy, když únava se večer vkrádá. Ploché světlezelené lístky s nahnědlým okrajem, třpytivě žlutavý nálev velmi jemné nasládlé chuti a květinové vůně. ee Kč 58,- c c c Kč 42,-
MODROZELENÉ ČAJE - QING CHA [čching čcha] Čaje, u kterých proběhl proces tzv. fermentace částečně. TIE GUAN YIN CHA SUPERGRADE l p z [tchie kuan jin supergrade] Železná bohyně milosrdenství - supergrade. Nejznamenitější sorta v nejvyšší kategorii mezi polozelenými čaji, proslulý produkt provincie Fujian. Vhodný k popíjení před výstupem na solitérní horu. List masivní, temně zeleno-modrý až zeleno-hnědý, esovitě pokroucený. Výrazné aróma rozkvetlých mandarinkových sadů. eeee Kč 88,- VELEORIGINÁL V DOBRÉ ČAJOVNĚ. TIE GUAN YIN KUNG FU CHA l p z [tie kuan jin kung fu čcha] Tento čaj je podáván ve specielní originelní soupravě z pálené hlíny, která byla k tomuto účelu z Fujianu dovezena. Podáváme s konvičkou horké vody na další nálevy. Kč 125,- BÁJNÝ FÉNIX POLAPEN FENG HUANG DAN CONG MI LAN l p z [fengchuang dancong milan] Fénix Milan Jedinečný čaj ze zahrad jihočínské provincie Quangdong- Mimořádně dlouhý hnědavě zelený list lehce spirálovitě zakroucený vydá v šálu jiskřivě oranžový nálev chuti medovité, s výraznou vůní květů orchidejí. Odtud i čínský název Mi (med) Lan (orchidej). V nálevech mnohých vůně i chuť nekonečně se vyvíjejí eeee Kč 88,- FENG HUANG DAN CONG MI LAN l p z KUNG FU CHA Tento čaj je podáván ve specielní originelní soupravě z pálené hlíny, která byla k tomuto účelu z Fujianu dovezena. Podáváme s konvičkou horké vody na další nálevy. Kč 125,- HUANG JIN GUI l p z [chuang čin kuej] Zlatý skořicovník First Flush mezi oolongy. Osobním výběrem na místě podařilo se ekspedici Dobré čajovny do jižním Fujianu zajistiti znamenitý oolong z jarní sklizně, typický drobnějším lístkem, svěží vůní a nižším stupněm fermentace. eeee Kč 88,-
SHUI XIAN CHA j l p z [šuej sien čcha] Vodní víla. Vyšší třída čaje typu oolong, zpracovaného ze stejnojmenné variety na jihu Číny. Vhodný k popíjení, když při myšlení jsme vyrušeni. Masivnější listy tmavě zelenohnědé, esovitě pokroucené. Povzbuzující nápoj lahodné chuti, evokující příjemnou sladkost v ústech, výrazného aróma. Eeee Kč 66,- c c c Kč 52,- SE ZHONG j l p z [se čung] Vybraná komposice modrozelených čajů z jižní oblasti provincie Fujian "Min Nan" zvané, rodných bratrů to slovutného čaje Tie Guan Yin. Barevnost chuti ovoněním kvítky rozličnými (skořicovník, pepřovník ) pak umocněna jest. Odtud i název, v překladu "barevnou odrůdu" značící. ee Kč 60,- c c Kč 45,- WU LONG CHA j l p z [wu lung čcha] Černý drak. Bez další specifikace se jedná o standardní sortu z produkce provincie Fujian, proslulé především věhlasnými typy polozelených čajů. Vhodný k popíjení při večerních rozhovorech. Tmavě zelenohnědý nestejnoměrný list, esovitě pokroucený. Nálev chuti sladkotrpké, s vůní žitného chleba. H Kč 48,- ČERVENÉ ČAJE - HONG CHA [chung čcha] Čaje, u kterých byl tzv. proces fermentace dokonán. CHENG HAO CHA j l p z [čchen chao čcha] Královský vlas. Zatím posledním nováčkem v naší nabídce je zástupce čajů z jižního Yunnanu v Číně. Tento plně fermentovaný čaj se vyznačuje velkým obsahem oranžovo-zlatých tipsů, které se v chuti projevují nebývalou sladkostí. Podáváme v porcelánovém degustačním šálu s konvičkou horké vody na druhý i třetí nálev. HHH Kč 77,- c c c Kč 57,- QI HONG MAO FENG CHA l p z [čchi chung mao feng čcha] Hebké výhonky qimenské. Co protipól ku staletími osvědčenému zelenému čaji typu "Mao Feng" (na pultících Dobrých čajoven representovanému "Čajovým králem" rozhodli jsme se nabídnouti chuťovým pohárkům ctěného zákaznictva novinku posledních let - červený (tedy fermentovaný) Mao Feng z věhlasného čajového okresu qimenského (provincie Anhui). Podáváme v porcelánovém degustačním šálu s konvičkou horké vody na druhý i třetí nálev, by hebkost a stejnojakost jarních výhonků (nezvykle ve fermentované podobě) nejen ochutnati, ale i patřiti lze bylo. HHH Kč 77,- c c c Kč 57,-
QI HONG CHA j l p z [čchi chung čcha] Čaj z provincie Anhui [anchuej], rostoucí v blízkosti řeky Jang c. Znamenitý k pití zejména po východu slunce pro celodenní svěžest. Má stejnoměrný lístek černé barvy, svinutý do drobných jehliček. Nálev má jemně medové vůně i chuti. V Evropě je čaj Qi Hong znám pod zkomoleným jménem Keemun (Qimen označuje místní název okresu - v překladu Velká brána). H Kč 50,- DIAN HONG CHA j l p z [dian chung čcha] Prvotřídní čaj z jihočínské provincie Yunnan. Vhodný k popíjení, když potřeba je překonati samotu. Jemný, stejnoměrně svinutý list hnědočervené barvy, znamenité charakteristicky čajové aróma, plná, lehce natrpklá chuť. Jedná se o velmi pečlivě zpracovávanou sortu čínského čaje určeného pouze na export. H Kč 50,- HONG MU DAN [chung mu tan] Červená pivoňka vulgo Červený ježek fermentovaná varieta ručně vázaných čajových tipsů. Čaj svolný k nálevům vícerým. c c c c Kč 55,- ZHENG SHAN XIAO ZHONG CHA j l p z [čen šan siao čung čcha] (v překladu Pravá horská malá odrůda) Proslavený čínský čaj, známý více pod zkomoleným názvem Lapsang Souchong [lapsang sušong], zpracovávaný nad ohništěm z borového dříví, čímž získává specifické aróma po kouři. Vhodný k hovoru u krbu při dýmce. Masivní černošedý list, nálev výrazné ohňové vůně a kouřové chuti. H Kč 50,- TMAVÉ ČAJE - HEI CHA [chej čcha] Čaje, u kterých byl po první fermentaci a usušení tento proces částečně zopakován. ČÍNSKÉ PEVNOSTI V NAŠICH RUKÁCH LIU BAO CHA j l p z [ljupao čcha] Čaj šesti pevností. Čaj na pomezí dodatečně fermentovaný oolong. První a zároveň jedinečný representant čajových tropů z provincie Guangxi. Na rozdíl od bratrance Pueru je pro jeho výrobu použit částečně fermentovaný oolong. Z důvodu tohoto podáváme jako čaj vícenálevový. H H Kč 66,- c c c Kč 50,- PUERLA - YUNNAN TUO CHA XIANG CHA WAN j l p z [jünnan tuo čcha sian čcha van] Puerla. Dodatečně fermentovaný, u nás dříve neobvyklý tmavý čaj z jihočínské provincie Yunnan. V tomto případě lisovaný do tvaru miniaturních mističek (Xiao Wan), připomínajících bonbónky. Vyžaduje delší čas pro máčení. V šálu je pak nálev až kávově temné barvy. Po prvním překvapení chutná podmanivě. Neobvyklá delikatesa pro labužníky. Od časů Sungské dynastie (960-1279) je tento čaj vyhledávaný pro své vynikající medicinální vlastnosti. Snese vícero nálevů. ccc Kč 55,-
PU ER CHA j l p z [pchu er čcha] Dodatečně fermentovaný, u nás dříve neobvyklý tmavý čaj z jihočínské provincie Yunnan. Dlouhý svinutý temně hnědý list s šedavým leskem na povrchu. Tento čaj se vyznačuje zcela specifickým (zemitým) aróma starých buddhistických klášterů. Vyžaduje delší čas pro máčení. V šálu je pak nálev až kávově temné barvy. Po prvním překvapení chutná podmanivě. Neobvyklá delikatesa pro labužníky. H Kč 50,- CHI TSE BEENG CHA j l p z [čchi ce píng čcha] Svatební koláč. Čaj Pu Er lisovaný do tvaru koláče. Na jihu Číny v provincii Yunnan tradiční dar při zásnubách co symbol rodiny (kruhový tvar) a dlouhověkosti (Pu Er sám). H Kč 52,- ZHU YE PU ER CHA j l p z [ču je pchuer čcha] Vůně bambusu - čaj v tubusu vonného bambusu, proslulý produkt z jihočínské provincie Yunnan. Podle zvyklostí tamních obyvatel je syrový čaj pěchován do zelených bambusových tyčí, aby tak získal jemné aroma této exotické rostliny. Po rozštípnutí bambusové tyče cca 30cm dlouhé získáme hnědočerný výlisek drobnolistého čaje. Nálev má jemně nasládlou chuť a vůni ovocného typu. H H Kč 82,- c c c Kč 66,- QING BING CHA [čching píng čcha] Pu Er zpracovaný původní, generacemi ověřenou technologií po zavadnutí na slunci jsou čajové lístky lisovány do tvaru koláče, kteréžto jsou poté uloženy k pozvolnému zrání. Čaj vhodný k opakovaným nálevům (luhovati však doporučujeme vždy jen krátce), při nichž pozoruhodného vývoje chuťového dosíci lze. H H H Kč 66,- c c c c c Kč 55,- ZHAO LI QIAO CHA j l p z [čao li čchiao čcha] Čajová cihla. Exportní název Yunnan Tea Brick, Pu Er lisovaný do tvaru cihly. H H Kč 66,- c c c Kč 52,- TUO CHA j l p z [tchuo čcha] Čaj Pu Er lisovaný do tvaru misky. H Kč 55,- OVONĚNÉ ČÍNSKÉ ČERVENÉ ČAJE LI ZHI CHA [lič čcha] j l p z Tradičním způsobem aromatizovaný standardní červený čaj. V tomto případě se jedná o aróma subtropického ovoce lič (litchi chinensis). Tato receptura pochází z provincie Guang Dong [kuag tung]. Zejména vhodný k pití, když napadne první sníh. Černý drobný lístek s výrazně nasládlým aróma a mámivou sladkou chutí. Kč 50,-
světlezelené barvy, sytá trávová vůně čerstvého zeleného čaje a plná chuť, lehce svíravá. Další čínské červené čaje ovoněné přírodními esencemi v nabídce Dobré čajovny: ŠVESTKOVÝ ČAJ j l p z VANILKOVÝ ČAJ j l p z MANDLOVÝ ČAJ j l p z H Kč 50,- 2. ČERVENÝ HONG CHA Prvotřídní červený čaj z jihočínské provincie Yunnan. Jemný, stejnoměrně svinutý list hnědočervené barvy, znamenité charakteristicky čajové aróma, plná, lehce natrpklá chuť. 3. TMAVÝ HEI CHA Dodatečně fermentovaný, u nás dříve neobvyklý tmavý čaj z jihočínské provincie Yunnan. Dlouhý svinutý temně hnědý list s šedavým leskem na povrchu. Tento čaj se vyznačuje zcela specifickým ( zemitým ) aróma starých buddhistických klášterů. Podáváme ve třech specielních soupravách, které se užívají v celém čajovém světě k velice precisním degustacím. Vhodné pro osamocené pijáky čaje! Cena za platíčko: gf gf gf Kč 69,- KLENOTY V DOBRÉ ČAJOVNĚ TAJEMSTVÍ TŘÍ POKLADŮ Tři vůně, tři chuti, tři barvy z jednoho čajového keře! Na jednom dřevěném platíčku se v Dobré čajovně setkávají tři zástupci čínského čajového světa : 1. ZELENÝ LU CHA Zelená, tedy nefermentovaná podoba známého čínského čaje z produkce slavné jihočínské provincie Yunnan. Tříděné, rovnoměrně svinuté lístky TCHAJ-WAN - FORMOSA Díky dobrodružným cestám milců čaje do Číny a na Tchaj-wan dnes v Dobrých čajovnách můžeme nabídnouti tchajwanské čaje originelní a tedy nefalšované, což v minulosti v naší zemi nebývalo obvyklé. V naší nabídce se přesto nacházejí i tchajwanské kopie čínských originálů. Jedná se o výjimky, které si však svou kvalitou s originály nezadají. FORMOSA BI LUO CHUN CHA l p z [formosa piluo čchun čcha] Modrozelené spirálky jara.
Čaj původně produkovaný v Číně. Vhodný k popíjení v bambusovém lesíku za jarního večera. Lístky temně zelené, tvaru podlouhlých jehliček spirálkovitě svinutých. Nálev průzračně zelené barvy, svěží jemné trávové vůně, chuti decentně svíravé, evokující pocit sladkosti. dddd Kč 77,- c c c c c Kč 62,- OSLAVA ČAJE VE STYLU KUNG-FU (pro četnější společnost) Všechny tři níže nabízené tchajwanské originály žádejte v originelní soupravě z Taipei pro tento účel přivezené. Kč 150,- BAI HAO - FORMOSA FANCY OOLONG l p z [paj chao formosa fency ulong] Bílý vlas. Tchajwanský originál! Nejvyšší třída částečně fermentovaného čaje fujianského typu, vyznačujícího se vyšším stupněm fermentace a převysokým obsahem bílých vrcholových tipsů. Vhodný ku vzpomínání na Krásku východu. EeeEe Kč 82,- ccccc Kč 62,- [tun ting formosa jade ulong] Zamrzlý vrcholek. Tchajwanský originál! Věhlasný nepatrně fermentovaný čaj, který je specielní nožní metodou za vlhka sežmoulán do malinkých nepravidelných oválků. Spolkem milců čaje directně z úbočí bájemi opředené hory Tung Ting přivezený. Vhodný ku rozjímání, když stíny se prodlužují. EeeEe Kč 88,- ccccc Kč 66,- BAO ZHONG - FORMOSA POUCHONG l p z [pao čung formosa pušong] Velmi jemně fermentovaný čaj z čajovníku fujianského typu, dlouhými úzkými listy typický. Po velmi krátké fermentaci zabalen do bavlněného papíru a sušen pečením jest. Odtud také jeho název, jenž v překladu "Balená odrůda" znamená. Vhodný k popíjení, když bouře odeznívá. EeeEe Kč 82,- ccccc Kč 62,- VIETNAM CHÉ XANH l p z [tje saň] Návrat ztraceného syna Čaj roku 1993 opět na pultících Dobrých čajoven! Přepečlivě vybíraný zástupce vietnamských zelených čajů, delikátní i po opakovaném zalití. ddd Kč 58,- c c c Kč 46,- TUNG TING - FORMOSA JADE OOLONG l p z KOREA
NOK CHA j l [nokča] Excelentní korejský zelený čaj Předobraz japanské methody zpracování čajových lístků horkou parou, praotec Tamaryokucha. Ve své domovině na jižním pobřeží Jižní Koreje v horách Jiri Shan zpracovávají se na rodinných farmách nejjemnější čajové výhonky z jarní sklizně (toliko mezi 20. dubnem a 10. květnem). Výhradně ruční proces devítinásobného napařování lístků v horké pánvi a jejich tvarování na bambusových rohožích dává čaji jemné kouřové aroma a nebývalou sílu i po opakovaném zalití. Zrozen z rukou čajových mistrů. eeee Kč 92,- c c c c c Kč 77,- JAPONSKO Japonské zelené čaje jsou zpracovávány odlišnou technologií. Po sběru se nechávají projít horkou párou, poté jsou dále zpracovávány, hněteny, sušeny a leštěny. Tím získávají charakteristické, s jinými čaji nezaměnitelné vlastnosti. Především vynikající aróma a svěží zelenou barvu v nálevu. V naší nabídce máme japonské čaje pouze originelně balené, vždy se zaručenou čerstvostí z přímých dodávek z Kjóta zasílaných. ZELENÉ ČAJE - RYOKU CHA [rjokuča] MATCHA KYOTO l p z [mačča kjóto] Jedná se o prvotřídní typ práškového velejemně mletého čaje. Matcha je používán při takzvaném japonském čajovém obřadu, kdy je čaj v originelní misce, zvané čawan, šlehán bambusovou metličkou s názvem časen. Hráškově zelený velejemný prášek výrazně trávové vůně je projevem charakteristickým pro kvalitní Matcha. Napěněný nálev má svěží zelenou barvu, nezapomenutelnou chuť, vysoce intensivní. Doporučuje se požívati po desertu neb sladkosti japonské, nikoliv však na lačno. Pozn.: v Dobré čajovně předvádíme pouze fragment tzv. japonského čajového obřadu. G Kč 125,- GYOKURO KYOTO l p z [Gjokuró kjóto] Excelentní vysoce znamenitý japonský zelený čaj. Lahodná chuť a svěží trávová vůně jara dává prožít dotek nebes v šálu. Tento čaj patří k nejvýše ceněným produktům říše Nipponu. Je sklízen na specielně zastíněných polích a je zárukou požitku nevšedního, originelní jeho přípravou pak umocněného. Temně zelený plochý subtilní lístek stejnoměrné velikosti, čerstvé trávové vůně a delikátní chuti. Typ čaje Gyokuro je vyhledáván pro jeho charakteristicky sladkou chut. aaa Kč 108,- bbbb Kč 88,- TAMARYOKUCHA KYOTO l p z [tamarjokuča kjóto] Tamara. Jedná se o prvotřídní typ zeleného čaje. Vhodný pro sváteční příležitosti. Dává vydatný nálev i po několikerém zaĺití. Tmavozelený drobný lístek stejnoměrně svinutý. Nálev světlezelené barvy, svěží delikátní chuti. aaa Kč 88,- bbbb Kč 66,- SENCHA KYOTO l p z [senča kjóto] Toto označení nese japonský zelený čaj, který je v současnosti nejtypičtějším čajem japonského trhu. Tato sorta je proslulá zejména svým pečlivým zpracováním.