Gastronomické služby Catering Igor Mašín, Jan Majzlík, Michal Novák, Andrea Mašínová, Martin Kvak Svatební hostina v ZOO - Galerie Zdeňka Buriana_Jiří Semerák SUMÁŘ Společnost GASTRO-ZOO s.r.o. zajišťovala šestnáctým rokem kompletní gastronomické služby v areálu ZOO Dvůr Králové. Také v roce 2014 jsme pokračovali ve změnách, které jsme odstartovali v roce loňském. Vybudovali jsme nové provozy, včetně přípravny jídel, která je v hospodářské části ZOO tím pádem vznikla i značka naše domácí označujeme tak jídla, která si od základu sami vyrobíme. Začali jsme se také více orientovat na ekologické projekty v našem oboru, kterými chceme přispět k poslání ZOO jako takové hlavní akcí byl začátek používání vratných Chombo kelímků na veškeré nápoje. Pomáhali jsme zahradě s financováním afrických prvků pro hlavní sezónu konkrétně sochařky Maudy a stravování pro skupiny IYASA. Zaměstnali jsme na letní sezónu našeho prvního černocha šlo o Godwina Yao Fenaa z Ghany, který pracoval u výčepu v restauraci. Tento rok předčil ve výsledcích veškerá naše očekávání a plány hlavní byl neuvěřitelný nárůst průměru útraty na jednotlivého návštěvníka. V roce 2014 jsme nabízeli gastronomické služby v těchto provozech: Restaurace U LEMURA samoobslužná restaurace a restaurace s obsluhou Naše hlavní provozovna v ZOO má tři části: restauraci s obsluhou v Africkém stylu, samoobslužnou restauraci typu fast food a letní terasu, která je zastřešena a v jarních a podzimních měsících ji můžeme vytápět. Restauraci s obsluhou může navštívit každý návštěvník zahrady, ale především je určena pro hosty HOTELU SAFARI a také SAFARIKEMPU. Každé ráno od 7 hodin zde mají hosté nachystané snídaně a také večer je tento provoz hotelovými a kempovými hosty hojně využíván.
Během obědů je zde často prostřeno pro hromadné akce. Při snídaních je také využíván prostor bowlingu, přesto jsme letos měli v určitých momentech problémy s dostatkem míst pro všechny hosty. V lednu jsme v obslužné části Restauraci U LEMURA vybudovali expozici dvou druhů plazů, trnorepů afrických a velmi vzácných želv paprsčitých. Tato expozice je v samém středu restaurace, tudíž pro návštěvníky, hlavně ty dětské, je přístupná ze všech stran. Na konci roku jsme v celé restauraci vyměnili koberce a upravili její celkový design. Také prostor před restaurací doznal zásadních změn rozšířilo se dětské hřiště a hlavně se vybudoval oheň, který poté hořel prakticky každý letní den. Inspirací byly samozřejmě ohně v Africe, konkrétně ze Svazijského parku Mlilwane. Jelikož výrobní část restaurace se již nedá žádným způsobem rozšířit, vybudovali jsme po dohodě se ZOO v její hospodářské části přípravnu jídel KUANDAA MILO, kterou jsme nejen stavebně zcela přizpůsobili našim záměrům, ale také vybavili zbrusu novým gastro-zařízením. Připravujeme zde veškerá těsta (bramborákové, na trdelníky, pizzu) domácí těstoviny, bramborový salát, plněné bagety, sendviče a je zde také sekce mytí našich Chombo kelímků. Tyto kelímky si v letošním roce koupilo cca 50 tisíc návštěvníků, čímž se staly nejen produktem ekologickým, ale také marketingově nesmírně zajímavým. Vedle kelímků Chombo jsme také zcela odstranili používání umělohmotných příborů, které jsme nahradili dřevěnými, které si sami balíme. Občerstvení v areálu ZOO V těsné blízkosti Restaurace U LEMURA je cukrárna U VEVEREK, kde má návštěvník možnost ukončení oběda sladkou tečkou v podobě zmrzliny, palačinky, nebo vafle na špejli. Při prohlídce výběhů ussurijských tygrů, levhartů a dalších šelem byste neměli minout občerstvení U LEVHARTŮ, které je v klidném a příjemném prostředí mezi pavilonem šelem a výběhem pralesní antilopy bongo. Za budovou letohrádku s galerií obrazů Zdeňka Buriana se nachází občerstvení U PLAMEŇÁKŮ, kde lze při obědě obdivovat tyto krásné ptáky nebo využít přilehlé dětské hřiště. Letos zažil u tohoto provozu také zmrtvýchvstání Amfiteátr, kde proběhl mimo jiné festival Doteky Afriky. Dále se zde nachází občerstvení U LETOHRÁDKU. Naproti výběhu největších suchozemských savců je situováno občerstvení U SLONŮ, které jsme na podzim zásadně zrekonstruovali. Po jídle si zde můžete vychutnat točenou zmrzlinu. V sousedství je Pizzerie U ŽIRAF, která nabízí několik druhů výborné pizzy. Těsto na pizzu dodával nový provoz Přípravna jídel. V září jsme Pizzerii uzavřeli a předali do užívání ZOO konkrétně se zde vybudovala zimní expozice želv obrovských. U výběhu pralesních žiraf okapi se nachází AFRIKA BAR, který jsme provozovali střídavě s firmou MAMA AFRICA manželů Peniškových. Fungoval tento rok především jako gril Afrických specialit. Letní restaurace ROTUNDA se nachází na nejfrekventovanějším místě v ZOO, u vjezdu na Safari a pokladny a návštěvníkům zde nabízíme posezení pod velkou pergolou. Jedná se o moderně zařízené občerstvení se širokým sortimentem pokrmů, nápojů a cukrovinek. Nedaleko letní restaurace je malý provoz, kde prodáváme langoše v různých úpravách a těsně vedle také točenou zmrzlinu. Tyto provozy byly v letošním roce opět velmi frekventované. V průběhu srpna jsme u tohoto provozu vyzkoušeli prodej rybích specialit, které nám zde připravovali kolegové z Restaurace Aquarium v Hradci Králové.
Občerstvení U NOSOROŽCŮ bylo třetím nejnavštěvovanějším provozem a v tomto roce se obešlo bez zásadních novinek s výjimkou instalace zajímavého automatu na pamětní mince v těsném sousedství. Poslední občerstvení je u pavilonu lvů, těsně před nástupem do Safari busů. I letos jsme využili pro gastro-účely vybavenou transportní bednu na nosorožce a její okolí pojali ve stylu Afrického bush campu, tj. stanové zastřešení, stoly a židličky z beden a v čele náš Land Rover, který jsme nechali přístupný pro zvídavé dětské návštěvníky. Hlavním sortimentem tohoto občerstvení byly grilované masové špízy, na doplnění zde byla také točená zmrzlina. Celkové hodnocení roku 2014 je z našeho pohledu maximálně kladné, především navýšení průměru v tržbě na jednotlivého návštěvníka je úžasné. Průměrná tržba na návštěvníka v letech 2008-2014 (v Kč) Průměrná tržba na návštěvníka 100,00 Kč 90,00 Kč 80,00 Kč 70,00 Kč 60,00 Kč 50,00 Kč 40,00 Kč 30,00 Kč 20,00 Kč 10,00 Kč - Kč 92,00 Kč 73,00 Kč 76,00 Kč 80,00 Kč 71,00 Kč 60,00 Kč 65,00 Kč 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Podíl jednotlivých provozů na tržbách v roce 2014
U LEVHARTŮ 2% U PLAMEŇÁKŮ 2% U VEVEREK Přehled tržeb 2014 - jednotlivé provozy Restaurant + akce + hotel 23% U SLONŮ 5% U ŽIRAF 2% ROTUNDA 1 LANGOŠE u ROTUNDY U GORIL 3% U LVŮ U NOSOROŽCŮ 8% U LEMURA - fast food 3 U LETOHRÁDKU 5% GRIL U NOSOROŽCŮ TOČENÁ ZMRZLINA / CUKROVÁ VATA 4% Příprava rybích specialit před Letní restaurací ROTUNDA_Igor Mašín
Koláč od našich obchodních partnerů_igor Mašín Cukrárna U GORIL_Jiří Semerák
Naše další služby a reference Jako každým rokem, tak i letos jsme zajišťovali cateringové služby nejen v ZOO, ale pro stálé partnery i na jiných místech v České Republice. Tyto služby nijak zvlášť nenabízíme, ale v případě zájmu sestavíme speciální nabídku dle přání a představ klienta a zajistíme také veškeré doplňkové služby včetně dopravy a doprovodného programu. Spokojenost partnerů a jejich hostů je pro nás vždy na prvním místě. S našimi službami byli mimo jiné spokojeni: ČSOB, Královéhradecký kraj, KŘENEK FOREST SERVICE s.r.o., JASS a.s., Středisko ekologické výchovy SEVER, cestovní agentura ADVENTURA, Lemon production, s.r.o., Chládek a Tintěra, Pardubice a.s., MILCOM a.s., Metrodis s.r.o., VP AGRO spol. s.r.o., FHV ASEM, LADEPHARMA CZECH s.r.o., M.C.O.M. s.r.o., Haberkon Ulmer s.r.o., OMT group s.r.o. www.gastro-zoo.cz Zaměstnanci GASTRO-ZOO_Natálie Mašínová (zleva) Hana Kalenská, Jaroslav Veselý, Eliška Plecháčová, Jan Kollár, Helena Vorochtová, Milada Odstrčilíková, Jaroslava Holičová, Jitka Pultarová, Iva Nosková, Pavel Denk, Veronika Nováková, Godwin Yao Fenoo, Igor Mašín, Andrea Mašínová, Tereza Hanáková, Jan Majzlík, Martin Kvak