Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Číslo projektu Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZZ29 Číslo materiálu 29 Autor Bc. Miroslav Kříž Vytvořeno dne 17. února 2013 Odpilotováno dne 20. března 2013 Ve třídě Předmět Název sady Téma 1 KB Zařízení závodů Výrobní středisko II. Podlahy a zařízení na údržbu a sanitaci provozovny 2. část Klíčová slova Anotace Mycí stroje, chemické přípravky, druhy úklidů Zdroj, citace --------------------------------------- Metodika Prezentace slouží pro výklad látky a pro opakování učiva v následujících hodinách na téma podlahy a zařízení na údržbu a sanitaci provozovny. Možnost využití při frontální výuce. Prezentaci je možné použít pro skupinovou výuku nebo k individuální výuce.
OBSAH Mycí stroje Druhy úklidů Péče o povrchy z nerezové oceli Chemické přípravky
MYCÍ STROJE Mycí stroje slouží k mytí stolního nádobí, kuchyňského nádobí a náčiní. Na nečistoty působí mechanicky (proud vody), tepelně (teplota vody) a chemicky (chemikálie dávkované do vody).
Před zapnutím mycího stroje se přesvědčíme, že jsou všechny součásti na správných místech. Myčku otevíráme až po skončení napouštěcího či mycího cyklu, v případě myček s automatickým posunem košů či myček pásových až po vypnutí pohybu pohonu a čerpadel.
Pokud je nezbytné myčku s plněním zpředu či myčku průběžnou otevřít během mycího cyklu, učiníme tak velmi pomalu a opatrně, abychom zabránili postříkání teplou vodou s obsahem chemikálií.
Snažíme se zabránit styku pokožky s mycí lázní či oplachovou vodou, dle potřeby používáme pracovní ochranné rukavice. Při práci s myčkami s automatickým posunem košů či myčkami pásovými zásadně nevkládáme ruce do pracovního prostoru ani na vstupní či výstupní straně. Dbáme, abychom nebyli zachycení (např. oděvem, řetízky) některou pohybující se součástí stroje.
Myčku po vypnutí, zastavení a vypuštění podle návodu pravidelně čistíme. Po vyčištění necháváme stroj otevřený, abychom zabránili vzniku nežádoucích pachů a zbytečnému působení vlhkosti stroje. Dbáme na dodržování správné koncentrace mycího prostředku v mycí lázni. Dbáme na dodržování správné koncentrace oplachového prostředku v oplachové vodě. ZPĚT
DRUHY ÚKLIDŮ Úklidy rozdělujeme takto: Denní Týdenní Měsíční Generální úklid
Denní Zajištění čerstvého vzduchu, ošetření podlah, utření prachu a ošetření pracovního zařízení. Týdenní Zahrnuje úklid denní, ošetření zeleně a květin, úklid méně dostupných částí a ošetření vnitřních prostor (skříňky, pulty). Měsíční Zahrnuje úklid týdenní + výměna záclon, závěsů, čištění oken, osvětlení, čištění koberců a leštění nábytku.
Generální úklid Zahrnuje měsíční úklid +ošetření stěn a stropů (malování), kontrola svítidel, větrání a čištění koberců, důkladné vyčištění podlah a kompletní úklid všech prostor. Při tomto úklidu odstraníme z místností pokud možno nábytek a zařízení (nebo alespoň odtáhnout od stěn) až potom může být úklid důkladný. Při plánování jednotlivých úklidů můžeme některé práce provádět s delším časovým odstupem. (týdenní úklid nemusíme provádět ve stejný den, ale rozvrhneme jej do celého týdne). ZPĚT
PÉČE O POVRCHY Z NEREZOVÉ OCELI Jako nerezové se označují oceli s určitým obsahem chromu a niklu. Obsah těchto kovů jim poskytuje odolnost vůči korozi, která však má své omezení. Je například zcela mylné se domnívat, že nerezová ocel bezpečně odolává kyselině solné, kyselině sírové či louhu sodnému a dalším agresivním chemikáliím.
Pro zachování jejich žádoucích vlastností je proto doporučeno dodržovat určitá pravidla: Pokrmy s větším obsahem soli, kyseliny octové, kyseliny mléčné, koncentrované kyseliny citronové, uchováváme v nádobách jen krátce, po použití nádoby pečlivě vypláchneme. Povrchy zařízení udržujeme v čistotě, zbytky pokrmů nebo čisticích prostředků je nutno co nejdříve odstranit.
Zásadně nečistíme povrchy nástroji nebo pomůckami z korodujících materiálů (škrabky, kartáče, drátěnky vyrobené z běžné oceli), ani je nenecháváme v dlouhodobém vzájemném kontaktu. Stroje a zařízení necháváme po skončení směny otevřené, aby mohly vysychat. Povrchy nikdy nečistíme agresivními chemikáliemi používáme výhradně prostředky, které jejich výrobce deklarujeme jako vhodné k tomuto účelu. I při jejich použití však dbáme zásad bezpečnosti práce.
Povrchy mohou poškodit i agresivní výpary v praxi například vznikající při čištění obkladů či dlažby po dokončení stavebních práci kyselinu solnou. Pokud se na nerezovém povrchu objeví drobná ohniska rzi nebo i větší plochy, konzultujeme situaci co nejdříve s dodavatelem poškozeného stroje či zařízení nebo s dodavatelem speciálních prostředků pro čištění ve velkokuchyních. Ti nám kvalifikovaně pomohou s určením příčiny vzniku koroze a doporučí postup k jejímu odstranění, pokud je to možné.
Pro dosažení lesklého vzhledu bez šmouh používáme k tomu určené prostředky. Jejich účinnost je velmi vysoká, práce s ním rychlá a spotřeba prostředků je velmi nízká. Při čištění nebo leštění nerezových povrchů zásadně nepoužíváme prostředky obsahující abrazivní složky (různé plasty, písky) ZPĚT
CHEMICKÉ PŘÍPRAVKY V kuchyni se používá široké spektrum chemických přípravků. Některé z nich mohou vážně ohrozit zdraví. Je proto nutno dodržovat příslušná pravidla BOZP, zejména: Chránit při jejich přelévání, přesypávání, dávkování, používání k čištění a dalších činnostech dostatečně účinným způsobem obličej a oči (ochranné brýle, štít), ruce (rukavice), i další části těla (oděv, zástěra, obuv). To vše adekvátně nebezpečnosti k chemikálii.
Vyžadovat velmi důkladně při nákupu chemických přípravků návod k jejich použití v českém jazyce. Ten musí mimo jiné obsahovat pokyny k prevenci poškození zdraví a postupy k poskytnutí první pomoci. Dále by měl poskytovat informace o chemickém složení výrobku, které jsou důležité pro účinné poskytnutí případné lékařské pomoci.
Ukládat chemické přípravky v souladu s hygienickými předpisy. Při stavebních úpravách dbáme na použití takových typů dlažby, které mají přiměřené protiskluzové parametry na konkrétním umístění (varny, přípravny, skladu) a dostupné čistící technice. Některé typy protiskluzové dlažby prakticky není možno ručními postupy vyčistit. ZPĚT
Citace Text je použit z vlastních zdrojů