MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903



Podobné dokumenty
MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

- skutečný obsah alkoholu v procentech objemových. víno z ( ), vyrobeno v ( ), výrobek z ( )

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

Druhy vína. Ing. Miroslava Teichmanová

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

VINNÝ LÍSTEK VINAŘ VÁCLAV OVČÁČÍK VELEHRAD. Cuvée Moravské zemské víno 0,75 l. 120 Kč. Chardonnay pozdní sběr 0,75 l. 490 Kč

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

Kategorizace moravských vín. Vinný sklípek. Panenské víno znamená první sklizeň z mladých vinic a to pouze prvním rokem.

Vinný sklípek. Kategorizace moravských vín

Zdeněk Zeleňák, Lužánecká 8, Brno Tel Vinařství Balážovi. cena. odrůda, zařazení ročník zatřídění

Jakostní přívlastková vína Odrůda

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: ZÁKON

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

Katalog vín

Katalog vín

ČÁST PRVNÍ Změna zákona o vinohradnictví a vinařství. Čl. I

ČÁST PRVNÍ VINOHRADNICTVÍ A VINAŘSTVÍ HLAVA I OBECNÁ USTANOVENÍ

Katalog vín

Vinný sklípek. Kategorizace moravských vín

Velkoobchod a prodej vína

PŘEHLED SORTIMENTU A CENOVÁ NABÍDKA VÍN FLOWER LINE květinová řada

321/2004 Sb. ZÁKON ze dne 29. dubna 2004 ČÁST PRVNÍ VINOHRADNICTVÍ A VINAŘSTVÍ

Strana 3066 Sbírka zákonů č. 256 / 2011 Částka 89

Cuvée Müller Thurgau+Ryzlink rýnský barrique košer České vinařství Chrámce s.r.o Sattel Vinařství pod Sedlem s.r.o.

NABÍDKA VÍN VINNÝ SKLÍPEK KYJOV

WINEPOINT.cz. Vinařství Konečný, Čejkovice - velkopavlovická podoblast. ceník vín (ceny jsou vč.dph) platí od

FORUM MORAVIUM 2009 STATUT NOMINAČNÍ SOUTĚŽE VÍN VELKOPAVLOVICKÉ VINAŘSKÉ PODOBLASTI 2009

Nominační výstavy mohou nominovat 40% nejlépe ohodnocených vín s původem v ČR. Jakostní zatřídění

Parlament České republiky POSLANECKÁ SNĚMOVNA volební období. 56. USNESENÍ zemědělského výboru ze 14. schůze dne 26.

SBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: VYHLÁŠKA

Forum Moravium 2015 Seznam vzorků - dle kategorií a poté dle bodů. A: Bílá vína suchá a polosuchá

PARLAMENT ČESKÉ REPUBLIKY Poslanecká sněmovna 2003 IV. volební období. Vládní návrh. zákon ze dne ,

STATUT NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN. mikulovská podoblast

Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ 2017 Seznam vzorků - dle kategorií, odrůd a poté dle bodů

Zatřídění Cukernatost Ročník Cena v Kč včetně DPH 21%

AKTUÁLNÍ SORTIMENT A CENÍK VÍN objednávky: Alan Fabian tel:

Katalog vín

č.vz název vína jakostní zařazení ročník číslo šarže přihlašovatel pro řazení Město přihlašovatele cukr kategorie body

Fond mikroprojektů. Sekundární produkty révy vinné - nové turistické lákadlo vinařských regionů

Château Valtice. Bílá vína. Červená vína. Ryzlink rýnský Sylvánské zelené Ryzlink vlašský Tramín červený 2016

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

Č. vz. Odr. Název vína Jak. zař. Ročník Kat. Zb. cukr. Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Int. pozn.

Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ Kategorie A: Bílá vína suchá a polosuchá Ryzlink vlašský / Welschriesling. Zb. cukr.

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

Vinařství Petr Tomčala, Kobylí Název vína Zatřídění Ročník Kategorie Objem Cena

NÁVOD NA PODÁVÁNÍ POVINNÝCH PROHLÁŠENÍ. Veškeré údaje na prohlášeních musí být přesné a úplné, napsané čitelně slouží ke strojovému zpracování.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce Bronislav Pavelka, Ivanka Dubenská, Jiří Kodeš

Zatřiďování a jakost révového vína Classification and quality of grape wine

ODRŮDA ROČNÍK KATEGORIE OBSAH CUKRU BEZ DPH S DPH

STATUT NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN. slovácká podoblast

Podmínky a pravidla pro udělení označení VOC MODRE

Révová vína jakostní:

Za nejlepší hodnocení ze zemských, jakostních vín a jakostních s přívlastkem kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů

EXCLUSIVE COLLECTION LIMITED COLLECTION

Návrh věcných změn vinařského zákona za SV ČR

VINNÁ GALERIE Akční nabídka. Box LaGarde. Akční cena od: 575 Kč bez Dph

STATUT. nominačního předkola Národní soutěže vín. mikulovské vinařské podoblasti

Archivní vína. Tramín červený ,75 L 3849,- Kč. Muškát Ottonel ,75 L 3099,- Kč. Veltlínské zelené ,75 L 2299,- Kč

VYHLÁŠKA ze dne 21. března 2017 o provedení některých ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast Slovácká 2015

Vinný CZ lístek k ste ný lí Vin

STATUT. Národní soutěže vín. velkopavlovické vinařské podoblasti

SUDOVÁ VÍNA - původ hroznů zahraničí

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

Dle zbytkového cukru. Dle zbytkového cukru. Vinařská oblast. Vinařská oblast. Pořadové číslo. Pořadové číslo. Jakostní třída.

Katalog vín

STATUT. 15. ročníku soutěžní výstavy vín. I. Poslání a cíl. Termín a místo konání

Katalog (platnost od )

Novosedelské sklepy open

Katalog vín

Název vína Jak. zař. Ročník Kat. Zb. cukr. Země Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Int. pozn A 6,6 CZE #N-4 Podrábský Jan 84,80 S*

Seznam vystavovatelů:

Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

STATUT. 13. ročníku soutěžní výstavy vín. I. Poslání a cíl. Termín a místo konání

Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast Slovácká 2014

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

Národní soutěž vín 2011

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

V případě CUVÉE rozhoduje o zařazení na stůl první odrůda, kterou uvedl vinař ve složení daného cuvée

Vinařství Dufek / Svatobořice Mistřín

CUVÉE KRÁLOVNY ELIŠKY

Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list

Národní soutěţ vín - vinařská oblast ČECHY 2017

Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list

ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství)

Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list

Č. vz. Kom. Odr. Název vína Jak. zař. Ročník Kat. Zb. cukr. Země Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Ocenění

Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list

Velkopavlovické vinařské velkoklání

Novela vinařského zákona - vinohradnictví VÍNO ENVI Mikulov. Státní zemědělská a potravinářská inspekce Lukáš Landauf

Rozdělení vín. Germánský způsob značení vín - dělí kvalitu vín dle cukernatosti hroznů. ČESKÁ REPUBLIKA Zákon o vinohradnictví a vinařství 321/2004

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

Zákony pro lidi - Monitor změn ( III. ODŮVODNĚNÍ

Vinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box

STATUT NÁRODNÍ SOUTĚŽ VÍN. Vinařské oblasti Čechy

Transkript:

Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od or á škola hotel i tví a turis u a Jaz ková škola s práve stát í jaz kové zkoušk Podě rad Analýza nápojového lístku 7. Bílá ví a DUM č.7 Mgr. Eva Keclíková Datum: 21. leden 2014 Roč ík: Cíl. skupi a : Anotace:. a. roč ík gastro o i ký h škol Výukový ateriál si klade za íl sez á it žák střed ího vzdělává í se základními nápojovými produkty na trhu, s jejich charakteristikou, použití v pra i a servise. Nápoje jsou skupi ou, jeji hž z alost je ez t á v gastro o i ký h zaříze í h s jaký koliv za ěře í.

7. Bílá vína Charakteristika: víno je alkoholický nápoj vyrobený prokvašením moštu nebo rmutu vinné révy rodu Virtis bílé víno je přírodní suché víno z hroznů bílých a některých modrých odrůd. Dnes více vyráběna pro rychlou spotřebu. V ojedinělých případech lze bílé víno skladovat a konzumovat po několika letech. Dělení: stolní víno zemské víno vyrobeno z hroznů sklizených pouze na území ČR, cukernatost nejméně 14 st. cukernatosti NM jakostní víno

Jakostní víno - odrůdové - známkové Jakostní víno s přívlastkem se vyrábí v druzích: a) kabinetní víno - nejméně 19 stupňů normalizovaného moštoměru b) pozdní sběr - nejméně 21 stupňů normalizovaného moštoměru c) výběr z hroznů - nejméně 24 stupňů normalizovaného moštoměru d) výběr z bobulí - nejméně 27 stupňů normalizovaného moštoměru e) výběr z cibéb - z vybraných bobulí napadených ušlechtilou plísní šedou nebo z přezrálých bobulí, které dosáhly cukernatosti nejméně 32 stupňů normalizovaného moštoměru f) ledové víno - z vinných hroznů, které byly sklizeny při teplotách minus 7 C a nižších a v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval cukernatost nejméně 27 stupňů normalizovaného moštoměru g) slámové víno - z vinných hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců, a získaný mošt vykazoval cukernatost nejméně 27 stupňů normalizovaného moštoměru. Vykazuje-li však mošt již po 2 měsících cukernatost nejméně 32 stupňů normalizovaného moštoměru, může se provést lisování

Perlivá vína produkt, který je vyroben: ze stolního vína, jakostního vína s.o., nebo z produktů vhodných k získávání stolního či jakostního vína s.o., pokud tato vína nebo produkty vykazují celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj., vykazují skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj., v uzavřené nádobě při 20 C vykazuje přetlak způsobených endogenním oxidem uhličitým nejméně 1 bar a nejvýše 2,5 baru, je plněn do nádob o objemu nejvýše 60 l Perlivé víno dosycené oxidem uhličitým je vyrobeno: ze stolního vína, jakostního vína nebo z produktů vhodných k získávání stolního vína či jakostního vína, vykazuje skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj. a celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj., v uzavřené nádobě při 20 C vykazuje přetlak oxidu uhličitého, zcela či částečně dodaného a nejméně 1 bar nejvýše 2,5 baru, je plněn do nádob o objemu nejvýše 60 l

Jakostní perlivé víno Vyrobeno z hroznů sklizených ve stejné vinařské oblasti z vinic vhodných pro jakostní víno stanovené oblasti, výroba vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny, nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos, víno splňuje požadavky na jakost a bylo zatříděno SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce) v této kategorii. Etiketa obsahuje název vinařské oblasti.

Odalkoholizovaná a nízkoalkoholická vína Odalkoholizovaná vína obsah alkoholu 0, 5 % nebo méně Nízkoalkoholická vína obsah alkoholu více jak 0, 5 %, max. 5 % http://eagri.cz/public/web/mze/legislativa/pravni-predpisy-mze/tematicky prehled/100048437.html Panenské víno (není odrůda) Panenské víno je víno, které je vyrobeno z první úrody hroznů mladého vinohradu. (ve čtvrtém roce po výsadbě vinohradu, vzácné víno, v současnosti je vysazováno jen velmi málo nových vinohradů, jejich výsadba je totiž ze strany správních orgánů Evropské unie přísně regulována). Mladé vinohrady jsou většinou vysazovány pouze tam, kde již vinice byly. Nahrazují tak původní starý vinohrad. Vzhledem k dlouhé životnosti révy vinné, ta běžně dosahuje 25-35 roků, a při dobré péči je i více než dvojnásobná, nedochází k této obměně příliš často. Na nových plochách je v EU, a tím pádem i v ČR, výsadba vinohradu povolena jen výjimečně, proto i panenské víno je výjimečné.

Postup výroby bílého vína (základní faktory) sběr hroznů (vinobraní) odstopkování a drcení hroznů lisování fermentace jablečnomléčná fermentace (v některých případech) školení vína lahvování

Dělení vína podle obsahu zbytkového cukru: suché max. 4 gr zbytkového cukru polosuché 4-12 gr zbytkového cukru polosladké 12 45 gr zbytkového cukru sladké nad 45 gr zbytkového cukru

Příklady bílých moravských vín Ryzlink vlašský, jakostní, 2011, Mikrosvín Veltlínské zelené, pozdní sběr, 2011, Sedlec Ryzlink vlašský,pozdní sběr, Cépage, 2011, Nové Vinařství Cuvée 69 Love Pinot Gris, pozdní sběr, podoblast Velkopavlovická, 2012, Vinohrad http://www.global-wines.cz/pinot-gris-pozdni-sber

Sklo: na stopce na bílé víno (dle trendů tulipánovitý tvar s objemem 300 ml) Množství: 1 dl nebo 1,5 dl Teplota: 8 C, 10 12 C (sleduj doporučení výrobce) bílá suchá, mladá, polosladká a sladká vína a vína pozdních sběrů servis 7 C konzumace 9-11 C velká silná bílá vína servis 8-10 C konzumace 10-12 C

Literatura MIKŠOVIC, Alexander: Skripta tréninkového a rozvojového programu České barmanské asociace, o.s. ZÁKLADNÍ BARMANSKÝ KURS. Vyd. 1., 2012, ISBN 978-80-260-0969-6 MIKŠOVIC, Alexander: BAR mixologie, historie, management. Vyd. 1. Consoff, s.r.o. 2009, ISBN 978-80-254-3983-8 www.global-wines.cz