Všeobecné instrukce pro instalaci, použití a údržbu KONVEKTOMATY ELEKTOMECHANICKÉ MODELY HMM- 6/11 HMM- 10/11 HMM- 10/21 HMM-2.10/11 HMM- 20/11 HMM- 20/21 HMM-2.20/11
1. INSTALACE 1.2. Rozměry HMM - 6/11 A: Přívod měkké vody RG 3/4 B: Přívod neupravené vody RG ¾ C: Hlavní odpad RG 1 D: Únik páry E: Víko pro odvápnění F: Páčka pro vypouštění bojleru G: Průchodka el. přívodu H: Víko čištění odpadu HMM 10/11 2
HMM - 10/21 HMM - 2.10/11 HMM - 20/11 Obr. 1 3
HMM - 20/21 HMM - 2.20/11 A: Přívod měkké vody RG 3/4 B: Přívod neupravené vody RG ¾ C: Hlavní odpad RG 1 D: Únik páry E: Víko pro odvápnění F: Páčka pro vypouštění bojleru G: Průchodka el. přívodu H: Víko čištění odpadu Obr. 1 1.2.- Umístění Umístění a připojení přístrojů na přívod el. napětí musí být vždy prováděno pouze AUTORIZOVANÝM TECHNIKEM podle platných vyhlášek, stejně tak jako jakékoli jejich další úpravy. Před instalací se uživatel musí seznámit s předpisy platnými pro provozování tohoto zařízení. Zařízení je určeno pro použití v prostorách dle ČSN: vnitřní prostředí s normální atmosférou. Je nutné vždy respektovat platné normy státu, kde je zařízení instalováno. Je nezbytné umístit zařízení pod odsávací digestoř, aby odváděla výpary ven. Umístěte zařízení na místo s dobrou cirkulací vzduchu. 4 Obr. 2
Vyvažte a srovnejte výšku přístroje (obr. 2). Doporučujeme přístroj umístit na podstavec konstruovaný výhradně pro jeho zatížení, který navíc umožňuje uložení nádobí Gastronom. V levé boční části přístroje musí být vzdálenost minimálně 50 cm u modelů HVG, aby nebylo omezeno volné proudění vzduchu. Levá boční strana přístroje rovněž nesmí být vystavena výparům nebo teplu z jiných přístrojů, umístěných v blízkosti. Zadní stěna přístroje musí být stále upevněna na svém místě. 1.3. Tabulka technických parametrů Vnější rozměry MODEL mm HMM 6/11 HMM 10/11 HMM 10/21 HMM 2.10/11 HMM 20/11 HMM 20/21 HMM 2.20/11 Šířka 900 900 1020 900 1020 Hloubka 871 871 1076 871 1076 Výška 693 927 927 1636 1636 Hmotnost NETTO (Kg.) 126 152 214 254 365 Počet topných těles (horkovzdušný režim) 6 6 6 6 12 Počet topných těles (režim pára) 2 3 3 3 6 Napětí 380V 3N 415V 3N 220V 3 240V1N 50 60 Hz. Průřez kabelu Pojistka hlavního spínače Průřez kabelu Pojistka hlavního spínače Průřez kabelu Pojistka hlavního spínače 3x1,5+N+T 3x6+N+T 3x6+N+T 3x6+N+T 3x16+N+T 16 A 32 A 40 A 40 A 80 A 3x4+T 3x10+T 3x16+T 3x16+T 3x50+T 32 A 63 A 80 A 80 A 160 A 2x10+T 2x25+T - - - 50 A 100 A - - - Proudový chránič 300 ma Výkon (horkovzdušný režim) KW 9,3 18,3 24,3 24,6 48,6 Výkon (režim pára) KW 9,3 18,3 24,3 18,6 36,6 Celkový výkon KW 9,3 18,3 24,3 24,6 48,6 Maxim. Počet gastronádob GN-1-1 6 10 20 20 40 GN 2-1 - - 10-20 Přibližná spotřeba vody (litry/hod.) 30 50 100 100 150 Tlak vody na vstupu Kg/cm 2 0.5---8 1.4. Připojení na rozvod elektřiny Je nezbytné ověřit, zda napětí v síti odpovídá údaji na štítku s parametry spotřebiče. Pro připojení je třeba použít kabel z polychloroprenu nebo z jiného materiálu obdobných vlastností (HO5RN-F). V blízkosti spotřebiče je třeba instalovat hlavní vypínač pro všechny fáze s minimální vzdáleností 3 mm při rozpojení kontaktů. Tento vypínač musí být opatřen pojistkami. 5
Přístroj je NUTNO UZEMNIT vodičem připevněným na svorkovnici Zpřístupněte svorkovnici a provlékněte kabel průchodkou, C (obr. 1). V případě zapojení několika spotřebičů do řady, musí být uzemněny. 1.5. Přívod vody Konvektomat se smí napojit pouze na pitnou vodu. Připojení na vodovodní potrubí se proveďte v označeném bodě A (obr.1) pomocí hadice dodané spolu se spotřebičem. Tlak vstupní vody se musí pohybovat v rozmezí 0,5-8 kg/cm 2 Na přívod vody do spotřebiče je nutné namontovat filtr a uzavírací kohout. Pokud má vstupující voda tvrdost vyšší než 10 DF je nutné před přístup do spotřebiče nainstalovat změkčovač vody. Vodivost vody má být v rozmezí 50-2000 µs. Koncentrace chloridů ve vodě nemá překročit 150 mg/litr V případě vyšších hodnot vodivosti a chloridů je třeba pro bezchybnou funkci přístroje předřadit odpovídající měnič vodíkových iontů (Obr. 3 A). Redox potenciál vody má být menší než 300 mv (alternativně koncentrace Cl 2 nemá být vyšší než 0,1 mg/litr). Pokud je vyšší, je třeba předřadit uhlíkový filtr (Obr. 3 B). Nainstalujte filtr nečistot (0,08 mm) v případě velkého znečištění vody. (Obr. 3- C). Doporučené přístroje na měření kvality: měřidlo vodivosti, redox potenciometr, přístroj pro měření CL2 (příslušenství bazénů) Obr. 3 1.6. Odpad Napojení spotřebiče na odpad se provede ve vyznačeném místě, bod B (obr.1). Hadice, která vede od konvektomatu k odpadu, musí být odolná proti páře (100 C). 6
1. OBSLUHA Tyto přístroje jsou určeny pro profesionální použití a smí být proto obsluhovány pouze proškoleným personálem 2.1. Použití Před prvním uvedením již instalovaného spotřebiče do chodu, doporučujeme vymýt jeho vnitřek mýdlovou vodou a poté jej nechat na prázdno běžet půl hodiny při režimu pára, aby se odstranil pach typický pro každý nový přístroj. Ověřte, že tukový filtr je správně umístěn a že uzavírací kohouty vody a plynu jsou otevřeny. Páčka pro vypuštění bojleru F (obr. 1) musí být zavřena (obr. 4). Pro zapnutí přístroje otočte ovladačem 1 (obr. 5). Modely pracují ve třech režimech: HORKÝ VZDUCH NEBO KONVEKCE PÁRA: má teplotu 100 0 C, je vyvíjená v generátoru páry PÁRA PŘI NÍZKÉ TEPLOTĚ: ohřev párou při teplotě 35 98 0 C SMÍŠENÝ REŽIM: ohřev se realizuje současně horkým vzduchem a párou REGENERACE: ohřev se dociluje současně horkým vzduchem a párou, avšak s větším podílem páry Konvektomaty mají dvě možnosti kontroly vaření: o časový spínač: 1 120 nebo neomezeně o sonda: 0 98º C Je třeba otevírat dvířka pomalu kvůli úniku páry. V případě delšího nepoužívání konvektomatu uzavřete uzavírací ventily vody a plynu. DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ: Při vaření v konvektomatu se do pracovní komory nesmí vkládat hořlavé látky, jako je např. alkohol apod. Otevřeno Zavřeno Obr. 4 7
2.2. Ovládací panel HMM - 6/11 HMM - 10/11 HMM - 10/21 HMM - 2.10/11 HMM - 20/11 HMM - 20/21 HMM - 2.20/11 1: Volič režimu 2: Pozice režimu pára 3: Pozice režimu pára o nízké teplotě 4: Pozice režimu regenerace 5: Pozice smíšeného režimu 6: Pozice režimu horký vzduch 7: Ukazatel zapnutí konvektomatu 8: Volič teploty 9: Ukazatel skutečné teploty v komoře 10:Ukazatel ohřevu v komoře 11:Ukazatel ohřevu výrobníku páry Selector de Tiempo 12:Pozice měnitelné volby času 0-120º 13:Pozice pro pevnou volbu času 14:Volič funkce "Sonda v jádru" 15:Ukazatel skutečné teploty sondy v jádru 16:Tlačítko nastavení teploty 17:Tlačítko zvýšení hodnoty teploty sondy 18:Tlačítko snížení hodnoty teploty sondy (Modely, které mají 2 výkony) 19:Přepínač výkonu 20:Poloha MAX výkonu 21:Poloha MIN výkonu 23: Volič funkce sonda v jádru Obr. 2 8
2.3. Uvedení do chodu Po otočení voliče režimu 1 na jakýkoliv z pěti pracovních režimů (2,3,4,5,6) se rozsvítí světlo v komoře a kontrolka 7 (obr. 5). Volba teploty se provede pomocí ovladače 8 (obr. 5): Horký vzduch, smíšený režim...30-270 C Pára o nízké teplotě... 30-98 C Pára-stálá teplota......98 C Displej 9 (obr. 5) ukazuje skutečnou teplotu v komoře. Signalizační kontrolka 10 (obr. 5) se rozsvítí pokaždé, když jsou topné odpory v činnosti. Signalizační kontrolka 11 (obr.5) se rozsvítí pokaždé, když je výrobník páry v chodu. Volba času se provádí ovladačem 12 (obr.5). Čas lze nastavit od 0 do 120 minut otáčením ovladače ve směru hodinových ručiček. Otočením ovladače proti směru hodinových ručiček, až do pozice 14 (obr. 5) (ruční) bude konvektomat v chodu neomezenou dobu. Při otevření dvířek se činnost konvektomatu vypíná, ale čas dříve nastavený se měří dále. Po zavření se činnost obnoví. Jakmile vyprší nastavený čas, konvektomat se vypne a rozezní se zvonek. Pro volbu regulace teploty pomocí sondy v jádru se stiskne tlačítko 15 (obr.5). o Rozsvítí se displej ukazatele skutečné teploty sondy v jádru 16 (obr.5). o Ujistěte se, že volič času je nastaven v pozici 14 (obr.5). o Stisknutím tlačítka (set) 17 (obr.5) se na displeji rozsvítí zvolená teplota v jádru. o Pro zvýšení navolené teploty stisknout tlačítko 18 (obr.5) (maximální hodnota 98 C). o Pro snížení zvolené hodnoty stisknout tlačítko 19 (obr.5) (minimální hodnota 0 C). o Potom zmáčkněte tlačítko 23 (obr. 5), na displeji se objeví spi a ukazuje, že se ustálila zvolená teplota. Když ještě jednou zmáčknete tlačítko, displej ukáže skutečnou teplotu sondy v jádru. o Když sonda dosáhne požadované teploty, konvektomat se vypne a rozezní se zvonek. Výkon můžete zvolit ovladačem 20 (obr. 5) 21 (obr. 5) maximální výkon 22 (obr. 5) minimální výkon Model HMM 6/11 má pouze jeden výkon. Otočením ovladače 1 do pozice 0 (obr.5) se pec vypne. 9
2. ÚDRŽBA Před provedením údržby je třeba přístroj vypnout a přívodní kabel vytáhnout ze zásuvky. 3.1. Denní čištění Spotřebič před čištěním vždy vypněte ze sítě. Čistěte spotřebič denně za použití vhodných odmašťovacích prostředků. VELMI DŮLEŽITÉ - Nepoužívejte čistící prostředky obsahující písek ani abrazívní látky, pro mytí povrchu nepoužívejte hadice se stříkající vodou. Doporučujeme denně čistit tukový filtr, aby neztrácel účinnost. Jeho vyjmutí je znázorněno na obr. 6. Výtokový otvor konvektomatu musí být vždy čistý. Denně vyprazdňujte výrobník páry. Čištění proveďte následujícím způsobem: 1. Ochlaďte konvektomat na 60 o C a potom odstraňte všechny pevné zbytky. 2. Vyjměte filtr a vyčistěte ho odděleně. 3. Postříkejte rovnoměrně vnitřek konvektomaru čistícím prostředkem. 4. Zavřete dvířka a nechte prostředek působit 5 Obr. 8 až 10 minut. 5. Spusťte režim pára na 5 až 10 minut, potom konvektomat vypněte a otevřete opatrně dvířka. POZOR: Čistící prostředky jsou mimořádně agresívní, mohou způsobit podráždění pokožky a očí. Postupujte přesně podle pokynů výrobce. 6. Opláchněte vnitřek a nešetřte vodou. Můžete k tomu použít sprchy (výběrově). 7. Vysušte konvektomat nastavením režimu horký vzduch na 5 minut. Poté vypněte konvektomat ze sítě, uzavřete vodovodní kohouty a nechte dvířka pootevřená, aby varný prostor větral. Čištění dvířek: 1. Použijte škrabku pro odstranění vrstvy špíny na skle. 2. Postříkejte je prostředkem na sklo. 3. Setřete sklo hadrem. 10
Nepoužívejte prostředek, který by mohl sklo poškrábat. 3.2. Čištění výrobníku páry Z výrobníku páry pravidelně odstraňujte vodní kámen. 1. Vypněte konvektomat ze sítě a vylijte vodu z výrobníku. Když je prázdný, zavřete vypouštěcí páčku F (obr. 1). 2. Vyndejte bezpečnostní termostat E (obr. 1) a nalijte tekutý odvápňovač. 3. Nechte roztok působit cca 6 hodin a poté výrobník páry opět vypusťte. 4. Několikrát výrobník páry napusťte vodou a vypusťte a dobře vypláchněte trubku, kterou jste nalili odvápňovač. Můžete k tomu použít sprchy (výběrově). 5. Nechte zařízení v chodu asi po dobu 10 minut. 3.3. Závady Než v případě závady nebo nesprávné funkce spotřebiče zavoláte servisní techniky, ověřte si že: Pojistky jsou v pořádku Napětí v síti je v pořádku Tlak vody v potrubí je správný Změkčovač vody je nutno pravidelně regenerovat podle návodu od výrobce. Z dvířek uniká pára: důvodem může být znečištěné těsnění dvířek. Postačí těsnění vyčistit. Pokud se ve varném prostoru hromadí více vody, je to proto, že je ucpán výtokový otvor. Vyčistěte jej. (obr. 1 - H) Tento typ konvektomatu je vybaven elektronickým termostatem, který v případě závady zablokuje chod přístroje a na displeji 9 (obr. 5) případně 8 (obr.6) se objeví některá z následujících zpráv: 0 - přerušen termočlánek 1 - otevřena NTC 2 - potenciometr voliče 0-270 o C je poškozen 3 - potenciometr voliče 100 o C je poškozen 11
Jestliže ukazatel teploty sondy jádra 16 (obr. 6) ukazuje 800 a zvukový signál nepřestává znít, znamená to, že sonda je v některém místě porušena. V těchto případech se obraťte na asistenční servis, který vyřeší váš problém. 3.4. Plánovaná údržba Minimálně jednou za rok kontaktujte svého dodavatele či technika, který má příslušné oprávnění k zásahům do elektrických a plynových spotřebičů pro provedení prohlídky, nastavení a údržby spotřebiče. Provozovatel je povinen zajišťovat periodické prohlídky zařízení kvalifikovanou osobou v rozsahu: vždy do 1 roku: pravidelnou revizi elektro spotřebiče a připojení k el. síti zkoušku těsnosti připojení a vnitřního rozvodu spotřebiče jednou za 3 roky: pravidelnou revizi spotřebiče a jeho připojení Provozovatel je povinen pečovat o čitelnost výrobního štítku a bezpečnostních štítků, které jsou umístěny na spotřebiči. V případě, že některý ze štítků ztrácí čitelnost, může provozovatel kontaktovat svého dodavatele či dovozce pro zabezpečení nových štítků a označení. Po uplynutí životnosti zařízení je nutné nakládat s ním jako s průmyslovým odpadem, a proto je nutné provést likvidaci pomocí sběren, které jsou k takové likvidaci určeny. Stejným způsobem je třeba nakládat s obalovými materiály. V případě jakéhokoli problému kontaktujte svého dodavatele pro zajištění opravy či náhradního dílu. DOVOZCE DO ČR a SR: Fagor Gastro Cz s.r.o. Třebohostická 9/564 100 00 Praha 10 IČO: 27201139 e-mail: info@fagorgastro.cz 12