Transkript

1

2 Předkrmy 60 g Rukolový salátek s vlašskými ořechy a gratinovaným kozím sýrem podávaný s křupavou bagetou 80 g Variace českých ryb nejen z naší udírny s koprovým krémem a piniovými oříšky 130 g Salát s jemnými křupavými medailonky telecího masa proložený domácími bramborovými chipsy a sypaný hoblinkami parmazánu 120 g Variace uzených mas z naší udírny, doplněná o strouhaný křen, nakládanou zeleninu a kousky zrajícího kozího sýru, podávaná s domácím chlebem 50 g Tatarský biftek z pravé svíčkové (již namíchaný) podávaný s topinkami, česnekem a kapari 95 Kč 110 Kč 120 Kč Kč Polévky 0,25 l Lehce pikantní dýňový krém s krevetami 80 Kč 0,25 l Consommé z volského žebra s masem, nudlemi a krájenou zeleninou 65 Kč 0,18 l Cappuccino z pečeného česneku s chipsy z klobásy chorizo 70 Kč Pasty a risotta 300 g Domácí ravioli plněné směsí vepřového a krůtího masa s rajčatovou omáčkou a gorgonzolou 250 g Domácí pappardelle na česneku se sušenými rajčaty, hlívou ústřičnou červeným pepřem doplněné ovčím sýrem 150 Kč 130 Kč 300 g Černé rizoto s orestovanými sépiemi na česneku a limetkové kůře 170 Kč přelité avokádovým olejem Saláty 200 g Grilovaný sýr halloumi s rajčaty sušenými v troubě, dušenou červenou cibulí, salátem a česnekovým máslem 250 g Zeleninový salát z pečené červené cibule zakápnutý olivovým olejem podávaný se sýrem stilton, krutony a na přání s pancettou 250 g Variace listového salátu s kuřecím masem, dijonským dresingem, krutony a slaninou 195 Kč 165 Kč 145 Kč

3 Hlavní chody 150 g Pečený filet z candáta v bylinkovo-sezamové krustě servírovaný s omáčkou z kapary a mrkvovo-tuřínovým pyré 150 g Grilované filátko z lososa s pažitkovou polentou, pečeným artyčokem a omáčkou ze šafránu a muškátového oříšku 150 g Restované kuřecí prso podávané se zapečenou pohankou, bramborami a uzeným masem 150 g Kuřecí prsíčko Buena Vista se zeleninou orestovanou na pánvi wok podávané se salsou chimichuri 200 g Jelení hřbet v houbové krustě doprovázený pečenou hruškou, chatní z lesního ovoce a bramborovým suflé 200 g Grilovaná jehněčí kotletka s rozmarýnem a orestovaným lilkem a česnekem, servírovaná s karamelizovanými cherry rajčátky a kuskusem 300 g Telecí maso s kostí připravené na červeném víně na milánský způsob podávané s rizotem z rýže arborio 285 Kč 245 Kč 175 Kč 175 Kč 360 Kč 390 Kč 260 Kč 200 g Vídeňský řízek se staročeskými brambory 195 Kč 150g Tradiční svíčková na smetaně s brusinkami, šlehanou smetanou a variací knedlíků 170 g Telecí líčka dušená na červeném víně podávaná s flambovanými žampiony a karlovarským knedlíkem 185 Kč 225 Kč 150 g Minutkový guláš ze svíčkové s karlovarským knedlíkem 330 Kč 200 g Vepřová panenka balená v tyrolském špeku servírovaná se šťouchanými brambory a křupavou cibulí 250 g Konfitovaný vepřový bůček, cibulové zelí, opečené bramborové knedlíky a zelný salát 200 g Vepřová panenka s růžičkovou kapustou, tymiánovým bramborem a omáčkou z pečeného česneku 225Kč 185 Kč 225 Kč

4 Steaková masa Česká svíčková Pruh svaloviny pod páteří (roštěncem), jedná se o nejlahodnější, a tedy i nejdražší část hovězího. Svalovina v této části hřbetu je vystavena velice malé námaze, maso ze svíčkové je proto křehké, jemné, vláknité a libové. Excelentní na minutky. Ze špičky je skvělý tatarský biftek. Irská svíčková z plemene Angus Plemeno Aberdeen Angus pochází ze severovýchodního Skotska z hrabství Aberdeenshire. Na počátku 19. století se jej podařilo vyšlechtit z místního skotu chovateli Hughovi Watsonovi z Keilloru (kraj Angus). Maso plemene Aberdeen Angus patří mezi nejchutnější steaková masa. Jedná se o vysoce kvalitní maso se specifickou chutí, které je ideální ke kulinářskému zpracování. Při dobrém způsobu výživy zvířete maso dosahuje vysokého stupně mramorování, navíc se vyznačuje křehkostí, jemností a šťavnatostí. Vysoký roštěnec (rib eye steak) z Argentiny Přední část roštěnce přecházející do nízké roštěné. Vysoký roštěnec je jemné, tukem prorostlé maso z přední čtvrtě (před osmým žebrem). Tato část je pěkně prorostlá, a proto také skvěle šťavnatá. Pro milovníky prorostlých steaků neexistuje nic lahodnějšího. Vysoký roštěnec je hned po svíčkové nejměkčí část hovězího. Cap of Rump z plemene Angus z USA (květová špička) Nejlepší část zadního hovězího. Tohle velice jemné maso najdete v horní části kýty, upravit lze téměř jakkoli. Hodí se k pomalejší úpravě v celku (pečení), vynikající je také na minutky jako "rump steak". Po grilování nebo smažení před konzumací se maso nechává několik minut odpočinout na pánvi nebo grilu. Vykostěné žebro Wagyu z Austrálie Původní japonské plemeno s více než tisíciletou historií. Vše, co se v Japonsku týká dobytka, je "wagyu". Nicméně Wagyu je také název plemene, které se před 170 lety v japonském městě Kóbe odvodilo od původního asijského skotu. Maso wagyu je specifické a ceněné pro své mramorování. Péče o dobytek ze strany farmářů je zcela nadstandardní. Striktně dodržují zásadu, že není důležitá rychlost růstu svalové hmoty, ale kvalita masa. Při tomto procesu se nedá nic urychlit, nicméně na mramorové struktuře masa má zásluhu hlavně genetická predispozice. Rovnoměrně rozptýlené mramorování po celém svalu je výsledkem staleté selekce nejlepších jedinců, čím více tukových vlásečnic a samotného tuku maso obsahuje, tím vyšší je jeho kvalita. Možná vám masa různých plemen budou mezi sebou připadat dost podobná, nicméně maso Wagyu určitě nepřehlédnete. Nitrosvalový tuk vyznačující se nízkým bodem tání, je prostě všudypřítomný. Díky těmto vlastnostem je maso plemene Wagyu celosvětově nejvyhledávanější hovězí pochoutkou a současným gurmánským šlágrem. Zatímco zvířata jiných plemen několik týdnů před porážkou potřebují pohyb, u Wagyu je zvýšená tělesná aktivita nežádoucí. Pokud se totiž Wagyu nehýbe, nehrozí úbytek nitrosvalového tuku (mramorování), a o to jde u tohoto plemene především. Již několik staletí je export a import hovězího skotu v Japonsku zakázaný. Nicméně navzdory soustavným snahám Japonska uchránit své rodinné stříbro na ostrově, se podařilo uskutečnit několik exportů zvířat, které daly základ populacím Wagyu skotu v Austrálii, na Novém Zélandu, Jižní a Severní Americe a před dvaceti lety také v Evropě. Zdroj:

5 Steaky bez příloh 200 g steak z pravé české svíčkové 290 Kč 300 g steak z pravé české svíčkové 390 Kč 200 g steak z Irské svíčkové z plemene Angus 530 Kč 300 g steak z Irské svíčkové z plemene Angus 750 Kč 200 g Argentinský rib eye steak 320 Kč 300 g Argentinský rib eye steak 430 Kč 200 g Cap of Rump (picanha) z plemene Angus ze Spojených Států 260 Kč 300 g Cap of Rump (picanha) z plemene Angus ze Spojených Států 350 Kč 100 g Vykostěné žebro Wagyu původem z Austrálie 140 Kč (cena je za 100 g, neboť žebra jsou vždy trochu jiná) Ke steakům nabízíme: bylinkové máslo smetanovou pepřovou omáčku smetanovou omáčku z lesních hub fazolové lusky 50 Kč a dále přílohy: 150 g hranolky 150 g grilovaná zelenina 60 Kč 150 g americké brambory 200 g vařené brambory 150 g přílohový rajčatový salátek 100 g přílohový listový salátek 150 g přílohový okurkový salát

6 Sýry 100 g Variace evropských sýrů 159 Kč Dezerty 100 g Suflé ze 70% čokolády Lindt, podávané s lehce podušenými jahodami a šlehačkou 120 g Tvarohové šišky v obalu z karamelizovaného perníku doprovázené glazírovaným rumem a slivovicí s makovým parfait 110 Kč 90 Kč 120 g Tarte tatin z listového těsta s jablky a domácí vanilkovou zmrzlinou 90 Kč Výběr domácích zmrzlin a sorbetů (cena za 1 kopeček)