Čaj není pouze nápojem, nýbrž v mnoha zemích světa zároveň významným hospodářských faktorem. V roce 2002 bylo na modré planetě vyprodukováno

Transkript

1 roèník VI. èíslo 12 listopad 2004 Milé čtenářky, milí čtenáři, po dlouhé době se dovídáme, že česká ekonomika opět nabírá dech a začíná výrazněji růst. I když zdaleka ne každý Čech může statistická čísla bezprostředně pocítit na vlastní kůži, v delší perspektivě se tento vývoj příjemně dotkne většiny. Každého zarytého čajaře může navíc potěšit i to, že podobný vývoj zaznamenává čajový průmysl v pěstitelských zemích. Čaji se jednoduše daří! Je nápojem chudých i bohatých, nápojem zdravým, chutným a neškodným, nápojem konzervativním i módním a zároveň zdrojem obživy milionů lidí v řadě zemí světa. Právě o mnoha aspektech čaje pojednává tento Čajový list. Nejdříve se podíváme na čaj jako odvětví světového hospodářství. Málokdo ví, jak velký význam má v rámci ekonomiky pěstitelských zemí. Zároveň se zde dovíme, jak toto odvětví vlastně funguje a jak (dobře) se mu daří. Potom odpovíme na dvacet nejčastějších otázek, které čaj v žádném případě nešetří, a podávají si jej ze všech stran. I když některé znějí opravdu lapidárně, odpovědi leckdy přinášejí nové, dosud nepublikované informace. Na obecný článek o výrobě čaje volně navazuje konkrétní pojednání o důsledném přístupu při jeho zpracování v indické firmě Premier s. Čína je kolébkou čaje a zároveň pěstitelským gigantem. Ze současného čínského trhu jsme vybrali několik zajímavých postřehů. Podobně jako káva obsahuje i čaj povzbudivý alkaloid kofein (tein). Mezi černým a zeleným čajem je mnohem méně rozdílů než se může zdát. To jsou další témata, kterým věnujeme pozornost. Aromatizování čaje je oblastí, která zajímá mnoho našich čtenářů. Doufáme, že poměrně obšírným článkem zodpovíme často kladené dotazy. O tom, že čaj není jen výborným nápojem, ale může být i součástí svátečního pečiva nebo vhodným dárkem pro každou příležitost, se přesvědčíme v článcích na sedmé a osmé straně. Nejen čaji z čajových lístků je věnováno toto číslo. Uvnitř najdete počtení o stále populárnějších plodech rakytníku neboli sanddornu. Nechybí ani čaje mající původ v koření, které vycházejí z pradávných ajurvédských receptur. A na závěr trochu kávy. Víte, že šálek denně prospívá Vašemu zdraví? Pokud ne a téma Vás zaujalo, neváhejte dolistovat až na poslední stranu. Aby i pro Vás byl čaj čímsi více než nápojem k zahřátí přeje Obsah: Čajový průmysl jako odvětví světového hospodářství - str. 1 Dvacet nejčastějších čajových otázek str. 2 Premier s touha po čistotě - str. 3 Rakytník str. 3 Prezentace vybraných franchisantů, seznam prodejen - str. 4 Postřehy ze světa čínských čajů - str. 5 Účinky kofeinu v čaji - str. 5 Aromatizování a ochucování pokrmů a nápojů str. 5-6 Černý a zelený čaj společné znaky a rozdíly str.6 Sváteční pečení s dětmi str. 7 Šálek kávy denně pro zdraví str. 8 Vánoční dárky s čajem str. 8 Èajový prùmysl jako odvìtví svìtového hospodáøství Čaj není pouze nápojem, nýbrž v mnoha zemích světa zároveň významným hospodářských faktorem. V roce 2002 bylo na modré planetě vyprodukováno 3,02 milionů tun čaje (o rok dříve necelé 3 miliony). Hned po vodě je čaj nejrozšířenějším nápojem na světě. Spotřeba se přitom stále zvyšuje, a to jak ve vyspělých, tak i tzv. rozvojových zemích. V produkčních oblastech je pěstování a zpracování čaje zpravidla klíčovým odvětvím ekonomiky. Příkladem může být Srí Lanka, kde čajový průmysl je vůbec největším poskytovatelem pracovních příležitostí. Zaměstnává zhruba lidí z celkového počtu 19 milionů. Důležité je zpracování čaje také pro Indii, která je s roční produkcí tun nejvýznamnějším pěstitelem na světě. Čajovník roste v přibližně třiceti zemích Asie, Afriky a Jižní Ameriky. Relace vnitřní spotřeby a exportu je v těchto zemích velmi rozličná. Zatímco Srí Lanka okolo 90 procent produkce exportuje, Indie a Čína díky vysoké domácí spotřebě vyvážejí pouze 22, respektive 35 procent celkově zpracované čajové úrody. Z èajové továrny ke spotøebiteli Sklizený a dále zpracovaný čaj bývá zpravidla prodáván v týdenních cyklech. S převahou největší část čajové produkce bývá nabídnuta v aukci, která přísluší místní produkční oblasti. Toto pravidlo neplatí pouze pro čaj exportovaný, nýbrž i pro čaje spotřebované v zemi původu. Jen zřídka dochází k přímému vývozu (tzv. zahradní kontrakty s konkrétní plantáží). V těchto případech jde většinou o export čaje vysoké kvality, který je k dispozici jen v omezeném množství. Při prodeji přes aukci dorazí čaj z plantáže až k makléři (broker), který pracuje na bázi kontraktu s příslušnou vládou nebo čajovým úřadem. Brokeři sestavují čaje pro stávající aukci do jednotlivých lotů, které se vždy vyznačují určitou velikostí listu a určitým množstvím. Typický lot sestává z 20 nebo 40 jednotek po 50 nebo 60 kg. Brokeři posoudí kvalitu každé nabízené partie a vyřknou její ohodnocení. Patřičně dlouho před zahájením aukce zašlou vzorek všech nabízených čajů firmám, které jsou na aukci zaregistrovány jako kupující. Brokeři se aukce sami zúčastní jako licitátoři. Za tuto službu obdrží 0,5 1 % provize. Mezi produkcí a prodejem uplyne asi 6 týdnů. Nejdůležitější roli v rozhodnutí, jaký čaj bude vybrán, hraje ochutnávač (tea-taster). Jednotlivé vzorky se porovnávají tak, že do speciálních testovacích šálků se nasype určité množství čaje (zpravidla přibližně 2,8 g), zalije 150 ml vařící vody a nechá pět minut vyluhovat (postup platí pro černý čaj). Následně ochutnávač vyhodnocuje jednotlivé vlastnosti hotového čaje: především vůni, barvu, strukturu listů a chuť. Svým vytříbeným čichem a vytrénovanou chutí vybere ty šarže, které mají požadované vlastnosti. Podobně postupuje při vytváření čajových směsí. Je třeba, aby do směsi zvolil čaje, které v konečné kreaci dají předem očekávaný výsledek. Za tím účelem míchá tzv. ruční vzorky čajové směsi, a to na velmi citlivých vahách. Výsledek zapíše jako hotovou recepturu. Takto připravená směs se nazývá standard. Zpravidla bývá označována určitým číslem. Při velké poptávce je obvyklá společná nabídka více prodejců, kteří si mezi sebou nabízené množství rozdělí. Prodejce nakupuje čaje v takovém poměru, aby dosáhl pokud možno vždy stejnou kvalitu hotové směsi. Pokud určitá část směsi není na trhu nebo je k dispozici za příliš vysokou cenu, snaží se ochutnávač namíchat podobnou nebo velmi blízkou kvalitu. Míchání směsí, aromatizování a balení hotových čajů se provádí převážně v zemích spotřeby. Sociální situace na èajových plantážích na pøíkladu Indie Indie je největším producentem čaje na světě. Z přibližně 960 milionů Indů jsou celé 2 miliony zaměstnány v čajovém průmyslu. Čaj je pro Indii významným ekonomickým faktorem. Již v roce 1951, několik let po vyhlášení indické samostatnosti, byla takzvaným Plantations Labour Act stanoveny základní práva sběračů a sběraček. Od té doby se jejich pracovní podmínky stále zlepšovaly, takže dnes si čajový průmysl stojí po sociální stránce v rámci indického hospodářství relativně dobře. Sběrači(ky) obdrží pevnou mzdu za předem dané sklízené množství. Každý kilogram navíc je honorován v podobě prémie. Za přesčasové hodiny je 100 % příplatek. Sběračky mají nárok na mateřskou dovolenou. Velké plantážní společnosti nabízejí pracovníkům čajových zahrad dokonce i lékařskou péči, subvencované potraviny nebo topivo, popřípadě dotované bydlení. O tom se však může zaměstnancům na tisícovkách menších plantáží jen zdát. Petr Zelík

2 STRANA 2 Dvacet nejèastìjších èajových otázek 1. Co je to èaj? Černý a zelený čaj je produkován z lístků čajovníku. Tento keř byl nejdříve kultivován v Číně. Čínští mnichové a evropští obchodníci jej později převezli do Japonska, na Srí Lanku a do dalších zemí. Dnes ve světě rozlišujeme více než 3000 čajových druhů, přičemž každý z nich má svůj osobitý charakter, většinou daný oblastí původu. Základní rozdíl mezi černým a zeleným čajem spočívá ve způsobu zpracování čajových lístků. Zatímco černý čaj je před sušením fermentován (okysličován), zelený čaj je místo fermentace napařován a poté sušen. 2. Jak nejlépe pøipravím šálek èaje? Kvalitní voda, správné dávkování a patřičná délka vyluhování jsou vedle samotných čajových lístků rozhodující pro dobrý šálek čaje. Přitom dbejte následujících rad: Použijte předehřátou konvici nebo šálek. Voda k přípravě by měla být vždy čerstvá a studená. Přiveďte vodu do bodu varu. Udržujte ji ve varu pouze krátce, aby se z ní nevytratily kyselé látky, které mají význam pro uvolnění osobité čajové vůně. Čajové lístky nebo nálevový sáček zalijte v případě černého čaje vařící vodou. Voda při přípravě zeleného čaje by měla být ochlazena na zhruba 75 stupňů Celsia. Vždy však nejdříve musí projít bodem varu! Černý čaj vyluhujte tři až pět minut, zelený maximálně tři minuty. 3. Jaké pøíslušenství je nejvhodnìjší pro správnou pøípravu èaje? Čajové konvice: materiál konvice (sklo, keramika, porcelán) nemá na výslednou chuť čaje vliv. Důležitá je však forma. Aby se čajové lístky dostatečně vyluhovaly, je vhodné použít baňatý tvar. Pro čajové sítko platí: čím větší, tím lepší, protože čajové lístky potřebují dostatek prostoru k vyluhování. Nejvhodnější jsou sítka z nerezové oceli a porcelánu. Pokud mají dostatečnou velikost, pak lze použít i sítka z bavlny nebo papírové filtry. Doporučujeme však, aby pro zelené a pro černé čaje byla použita sítka odlišná. Papírový filtr je vhodný pro přípravu čaje v šálku. Zato umělohmotná sítka mohou negativně ovlivnit chuť čaje, proto je ani v našem sortimentu nenajdete. Kovové vajíčko také není optimální, jelikož čajové lístky nemají pro vyluhování dostatek místa. 4. Jaká je trvanlivost èaje? Obecně je čaj produktem s dlouhou trvanlivostí, minimální trvanlivost je zpravidla 18 měsíců. Čaj však velmi snadno zachycuje vlhkost, vůně a pachy z okolí. Na trvanlivost má proto značný vliv způsob skladování. Obzvláště v kuchyni, kde se různé vůně mísí, by měl být čaj hermeticky uzavřen. Navíc by měl být čaj umístěn v suchu a chladu. Nejvhodnější pro uchování původní čajové kvality jsou plechové dózy, které zakoupíte v každém specializovaném obchodě. 5. Platí, že pro pøípravu èaje je vhodnìjší mìkká voda? Pro přípravu je nejvhodnější co možná nejměkčí voda. Právě ta umožňuje, aby hotový čaj uvolnil typické voňavé látky. Pokud máte k dispozici pouze vodu tvrdou (mineralizovanou), doporučujeme vodu v otevřeném hrnci několik sekund povařit, přičemž chlor a fenoly se vypaří a vápník se usadí. Obecně však lze říci, že kvalita vody v České republice je velmi dobrá. 6. Mìl by se v pøípadì, že voda je silnì vápenatá, použít vodní filtr? Použití vodního filtru není povinností. Pokud je však voda velmi vápenatá, může mít tento filtr pozitivní vliv na chuť čaje. V případě užití minerální vody se však vodní filtr přímo doporučuje, protože soli v ní obsažené velmi nepříznivě ovlivňují čajovou chuť. 7. Proè se èaje míchají do smìsí? Většina čajů, které se dostanou ke spotřebiteli, jsou směsi různých druhů a sklizní. Kupující totiž očekává produkt, který je co do kvality stále stejný. Protože je však čaj přírodní produkt a kvality sklizní se liší v závislosti na konkrétních klimatických podmínkách, jsou směsi jedinou možností, jak zákazníkovi nabídnout to, na co je zvyklý. 8. Kdo urèí, jaký èaj bude souèástí èajové smìsi? Tvorba čajových směsí náleží ochutnávači (tea-taster). Ten prověřuje kvalitu čaje a rozhoduje, jaké čaje jsou do konkrétní směsi vhodné.samozřejmě musí ochutnávač znát jemné nuance čajů, které má k dispozici. To vyžaduje dlouholeté zkušenosti a velmi dobře vyvinuté čichové a chuťové smysly. 9. Co znamená oznaèení zahradní èaj? Zahradní čaj má původ na určité konkrétní plantáži a na rozdíl od směsí není s žádným jiným čajem míchán. Z tohoto důvodu se může chuť i kvalita konkrétní zahrady (plantáže) sklizeň od sklizně lišit. Zahradní čaje jsou k dostání pouze ve specializovaných prodejnách. 10. Co se rozumí pod oznaèením èerstvá sklizeò? Čerstvá sklizeň (Flying tea, Flugtee volně přeloženo čaj dopravený letadlem nebo také bleskový čaj ) je v západním názvosloví synonymem pro právě sklizený Darjeeling First Flush. Bezprostředně po sklizni a fermentaci je čaj z Indie letecky dopraven do země určení. Tento čaj se vyznačuje zvláštní chuťovou svěžestí a velmi jemnou vůní. 11. Èím je ovlivnìna kvalita èaje? Kvalita čaje je ovlivněna mnoha faktory, především oblastí sklizně, klimatem, dobou sklizně, způsobem trhání lístků, zpracováním a skladováním. Existují tak podstatné rozdíly nejen mezi jednotlivými oblastmi, ale i v rámci určité jedné oblasti. Samozřejmě je různá také kvalita jedné plantáže z časově různých sklizní. Obecně lze říci, že kvalita čaje z vyšších nadmořských poloh je vyšší, protože list roste pomaleji a má tak více času k vývoji chuťově bohatých látek. Čaje z níže položených oblastí jsou většinou silnější a v nálevu tmavší. I ty však mohou dosahovat vysoké kvality, jako je tomu například u nejlepších druhů z indického Assamu. 12. Co jsou antioxidanty a jak v èaji pùsobí? Antioxidanty jsou látky, které brzdí oxidační procesy, popřípadě zpomalují oxidaci tuků v těle. Antioxidanty v čaji se nazývají flavanoidy. V lidském organismu mohou přispět k ochraně před volnými radikály a preventivně zabránit vzniku nádorů a srdečním onemocněním. Protože přirozená tělesná ochrana nemusí být vždy dostatečná, přispění antioxidantů z potravy nebo nápojů má v každém případě své opodstatnění. 13. Obsahuje zelený èaj více antioxidantù než èaj èerný? Jak zelený, tak i černý čaj obsahují nemalé množství antioxidantů. Rozdíly jsou vskutku nepatrné. Nelze jednoznačně říci, že zelený čaj je v tomto smyslu bohatší. 14. Jaké množství kofeinu obsahuje èaj? Jeden šálek (200 ml) černého čaje obsahuje v průměru 40 mg kofeinu (teinu). Pro srovnání: šálek kávy obsahuje zhruba dvojnásobné množství. Kofein byl v čaji objeven v roce V té době vzniklo také jeho specifické označení v čaji, a sice tein. Na rozdíl od kávy se v čaji vyskytuje nikoliv ve volné, nýbrž vázané podobě. To má za následek jeho jiný účinek v lidském organismu. Zatímco kofein v kávě rychle rozbuší srdce a jeho účinek poměrně rychle odezní, působí tein v čaji jemněji a dlouhodoběji. 15. Platí, že zelený èaj obsahuje ménì teinu než èaj èerný? Pokud vyjdeme ze sušených čajových lístků, pak je obsah teinu v černém i zeleném čaji totožný. Množství teinu v hotovém čajovém nálevu však závisí na způsobu přípravy. Toto množství je odvislé jednak od doby vyluhování, jednak od teploty vody, kterou jsou lístky zality. Vzhledem k tomu, že zelený čaj je připravován z vody o nižší teplotě a zároveň vyluhován většinou kratší dobu než čaj černý, je obsah teinu v hotovém zeleném čaji nižší. 16. Odvodòuje èaj lidský organismus? Vzhledem k obsahu teinu má čaj lehce močopudné účinky. Tein totiž podporuje činnost ledvin a vylučování moči. Příčina je ve zvýšeném prokrvení ledvin. Tento účinek je však relativně nepatrný a krátkodobý. Nelze říci, že čaj má přímo odvodňující účinek. Lze jej označit jako mírně močopudný. 17. Je èaj vhodný pro tìhotné ženy? Čaj příjemně chutná, dobře hasí žízeň a obsahuje řadu pro tělo cenných látek. Pro těhotné ženy je čaj vhodným doplňkem pitného režimu. 18. Má èaj omlazující úèinek? Stárnutí živých organismů je v prvé řadě dáno geneticky. Může však být pozitivně ovlivněno, a to tzv. anti-aging procesem. Podle současných znalostí vědy má na stárnutí negativní vliv přebytek volných radikálů. Proto je důležité regulovat nadbytečné reakce těchto radikálů. Čaj je se svým vysokým obsahem polyfenolů pro tento účel obzvláště vhodný. 19. Jak souvisí èaj s životním stylem wellness? Pojem wellness se rozšířil do západní Evropy z USA teprve nedávno na konci 80. let 20. století. Mnozí měli zato, že se jedná o název nějakého pohybového cvičení. Wellness je však synonymem pro vnitřní vyrovnanost a dobrý tělesný pocit. Má co do činění se sebepoznáním a především pak s duševním klidem. Není proto divu, že právě čaj pro své mnohé ušlechtilé vlastnosti je často spojován s tímto pozitivním životním pocitem. 20. Jakým zpùsobem chrání èaj zuby? Čaj ochraňuje chrup hned dvakrát posiluje zubní sklovinu a zpomaluje nadbytečnou tvorbu kyselých látek v ústní dutině. Jak dokázaly různé vědecké výzkumy, obsahuje jeden litr čaje (černého i zeleného) přibližně 2-3 miligramy fluoridu. Toto množství odpovídá denní potřebě dospělého člověka. Žádná jiná poživatina neobsahuje tak velké množství fluoridu. Kromě toho polyfenoly v čaji obsažené chrání před zubním plakem. Polyfenoly zpomalují rozklad škrobů v ústech tak, že inaktivují enzym amylasa obsažený ve slinách. Ten rozkládá škrob, například z moučných výrobků, na glukózu. Glukóza zase vytváří vhodné prostředí pro plakové bakterie. Ty vytvářejí kyseliny, které poškozují sklovinu. Tento složitý mechanismus je podstatně omezen, když člověk pije v průběhu dne více šálků čaje. S nadsázkou lze říci, že například Britové se svou vysokou spotřebou čaje mohou s dobrým pocitem pojídat koláče a jiné sladkosti... Petr Zelík

3 STRANA 3 Premier s - touha po èistotì Tak zní slogan společnosti Premier s, který vyjadřuje její závazek vyvážet z Indie jen ten nejlepší čaj neobsahující žádné cizí předměty a nečistoty, a to v balení odpovídajícím evropským standardům. Příběh firmy Premier s začal v roce 1988, kdy se pan H. A. Shah, jednatel strojní společnosti, rozhodl zaplnit na trhu mezeru, která mu po léta byla trnem v oku. Jsem milovník čaje, přiznává, a nemohl jsem najít vhodnou značku pro prodej do zahraničí, zejména do Japonska, přestože Indie je země známá po celém světě díky dobrému čaji. Čajů průměrné kvality bylo vlastně všude k dostání spousta, ale nebylo mezi nimi nic mimořádného. Velké společnosti investují obrovské částky do reklamy a propagace, ale pak si už nemohou dovolit produkovat kvalitní čaj bez toho, aniž by se v jeho ceně promítly tyto náklady. Proto prodávají čaj méně kvalitní, tvrdí pan Shah. Mnozí výrobci nakupují velmi kvalitní čaj, ale už tolik nedbají o efektivní zpracování, takže pak v čaji nacházíte nečistoty, cizí příměsi atd. Důslednost při zpracování chybí. Pan Shah, ačkoli původní profesí technik, se rozhodl podstoupit všechna rizika a založil firmu Premier s. Dnes, téměř o 14 let později, patří Premier s k nejrespektovanějším značkám v Indii. Znají a uznávají ji ale i zákazníci v dalších zemích, které mají úctu ke kvalitě a kde se čaj pije s láskou. Společnost Premier s zaznamenala tak velký růst v relativně krátkém časovém horizontu nejenom díky inovacím, vývoji a výzkumu, úspěšnému marketingu, ale, jak pan Shah uvádí, hlavně díky třem expertům na čaj, které zaměstnává. Nakonec se ukázalo, i že zkušenosti ze strojního průmyslu přispěly k rychlému obchodnímu úspěchu pana Shaha. Neváhal investovat do nákladných výrobních zařízení. Důležitým katalyzátorem růstu společnosti Premier s a tím zařazení mezi špičkové zpracovatele čaje byla však zejména péče a pozornost věnovaná výběru čajových lístků a jejich zpracování. Pro velkoodběratele balíme čaj vakuově, což umožní uchovat jeho čerstvost, a pro koncové zákazníky firmy máme speciální spotřebitelské obaly, říká pan Shah. z Japonska využívající optické třídění, vhodné pro všechny typy indických čajů. Bude to jediný přístroj tohoto typu v jihovýchodní Asii kromě Japonska, dodává. Firma Premier s drží mnohá prvenství, která dokazují její věrnost mottu touha po čistotě. Premier s jako první použil v roce 1992 v Indii smršťovací obalové materiály. Jako první a jediný zpracovatel čaje v Indii využívá technologii k odstraňování nečistot z čaje. Příští rok hodláme uvést do provozu nové zařízení Jako jediný indický výrobce získal Premier s japonský certifikát JAS, bez kterého není možné vyvážet BIO potraviny do Japonska. Při zpracování BIO produkce používáme specifické postupy, říká pan Shah, nejdříve všechny stroje řádně očistíme, aby se zabránilo kontaminaci. Jen tak dostanou zákazníci za své peníze opravdu hodnotné zboží. Právě zájmem o detaily se společnost Premier s liší od ostatních konkurenčních firem. Pan Shah nemá obavy ani z velkých zakázek. Premier s hodlá konkurovat porcovanými čaji za příznivé ceny i gigantům v zemích jako je Thajsko nebo Kanada. Naše zboží má lákavý obal a obsahuje kvalitní indický čaj, říká co se týká obalu a kvality, můžeme konkurovat jakékoli světoznámé značce, a doplňuje : neříkám, že jsme nejlepší, ale nejsme horší než ti ostatní. Indie se dostane v čaji na vedoucí místo, je to jen otázka času. Pan Shah uvádí definici toho, co nazývá specialty tea (specialita). Je to čerstvý čaj, hezký na pohled, s přírodním aroma a chutí. Čaj se vyrábí ze zralých lístků a procesy jako fermentace a sušení jsou dokonale provedeny. Snažíme se pečlivě vybírat a každodenně ochutnávat naše čaje, aby odpovídaly těm nejvyšším standardům a mohly být označeny názvem specialty tea, říká. Sortiment firmy je široký, patří do něj čaje z Darjeelingu, Assamu a Nilgiri, směsi jako je např. English Breakfast. Pobočka v Japonsku se zaměřuje na čaje zelené a bylinné směsi. V současné době má firma Premier s pobočky v Kalkatě, Japonsku, Thajsku a Singapuru a všude se ujala velmi dobře. Pan Shah věří, že značka Premier s nezklame, udrží si kvalitu a vysoký standard a pronikne do zemí, jejichž trhy právě čekají na toho pravého dodavatele. V listopadu a prosinci roku 2003 se Premier s stal partnerem propagace nového parfému Jennifer Lopez a Bvlgari. Vybrali si nás podle zásluh, uzavírá pan Shah. Poznámka: firma OXALIS se v létě minulého roku stala oficiálním zástupcem značky Premier s pro země střední Evropy. Dita Václavková Rakytník øešetlákový pøírodní zdroj vitamínù Nadcházející chladné období přináší zvýšenou hrozbu nemocí z nachlazení a viróz včetně chřipek. Více než kdy jindy je proto třeba dbát na dostatečný přísun vitamínů a minerálních látek ze stravy a dodržovat správný pitný režim. Nejznámějším a nejúčinnějším prostředkem proti virovým onemocněním je vitamín C. Tento vitamín představuje asi 80 % naší celkové potřeby vitamínů, jeho potřeba v organizmu je velmi individuální a v případě vážnějších zdravotních problémů může vyšplhat až na několik tisíc miligramů za den. Preventivní denní dávka při epidemiích chřipek činí asi 200 mg, ale pokud se již projevily první příznaky choroby, je třeba ji zvýšit až na mg. Nezastupitelnou roli v doplňování vitamínu C do organizmu mají jeho známé přírodní zdroje šípek, černý rybíz, pomeranč a citrón. Díky vysokému obsahu vitamínu C se stále větší oblibě těší dříve nepříliš známý rakytník řešetlákový. Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides) je jedním ze tří druhů rakytníků rozšířených v Evropě a v Asii. Spolu s hlošinou a šeferdií patří do čeledi hlošinovitých. Tato čeleď zahrnuje asi 45 až 50 druhů dřevin, které jsou rozšířeny v subtropech a mírném pásu severní polokoule. Je to převážně 1,5 až 3 m vysoký keř s korunou různého tvaru, trnitými větvemi a kopinatými listy. Rakytník je dvoudomá dřevina, tzn. že samičí a samčí květy rozkvétají odděleně na různých jedincích. Plod o velikosti 0,5 1,5 cm má tvar kulovité peckovice žlutooranžové až červené barvy. Oblast rozšíření rakytníku je velmi široká a zahrnuje velkou část Evropy (západní pobřeží, Skandinávie, Alpy, Apeniny, Karpaty), území Malé Asie přes Kavkaz, střední Asii až po Mongolsko, Himaláje a severní Čínu. U nás byl poprvé vysazen v roce 1835 v Královské oboře v Praze. Rakytník je dřevinou světlomilnou, odolnou proti mrazu, suchu i znečištěnému ovzduší, proto se jako zajímavý prvek zahradní architektury velmi dobře uplatňuje v městských výsadbách. Pro jeho cenné obsahové látky se stává předmětem zájmu ovocnářských firem. Rakytník je jako léčivá rostlina využíván již od starověku. Botanický název Hippophae pochází z řečtiny a v překladu znamená třpytící se kůň. Staří Řekové dobře věděli, že zvířata pasoucí se v oblastech, kde tato dřevina rostla, dobře prospívala a jejich srst se nádherně leskla. Vojáci Alexandra Makedonského prý užívali různých částí rakytníku proti únavě. Patří také mezi léčivé rostliny tradiční tibetské, indické a mongolské medicíny. V Indii je džem z rakytníkových plodů považován za prostředek proti chudokrevnosti a celkové ochablosti organizmu. Rakytník je významnou polyvitaminózní rostlinou. Jeho plod obsahuje vysokou koncentraci vitamínu C (až 1300mg ve 100g v závislosti na odrůdě a přírodních podmínkách), dále provitamín A, vitamíny B1, B2, B6, E, K1 a F. Další cennou složkou plodů jsou bioflavonoidy (rutin, kvercetin, kemferol,) a katechiny. V dužnině plodů je obsažen olej, který obsahuje karotenoidy, vitamín E a řadu nenasycených mastných kyselin, kyselinu jablečnou, vinnou, třísloviny a pektin. Z minerálních látek je obsažen především hořčík, železo, síra, bór a titan. Rakytník se vyznačuje biostimulačními účinky, výrazně aktivizuje imunitní systém a je velmi vhodný při rekonvalescenci. Podporuje tvorbu žluči a trávících enzymů, stimuluje činnost jater a plic, reguluje krevní oběh. Pomáhá proto při léčení plicních chorob, žaludečních vředů, kožních onemocněních a revmatizmu. Velké naděje dávají první pozitivní výsledky při léčbě rakoviny děložního krčku. Při vnější aplikaci se osvědčil při popáleninách a omrzlinách. Odvar ze semen se používá jako projímadlo. Plody mají nakyslou chuť, konzumují se jako ovoce, a to buď čerstvé nebo přemrzlé. Většinou se zpracovávají na marmelády, protlaky nebo sirupy. Sušené plody jsou vhodné na přípravu osvěžujících čajů. Důležité přitom je, že i v těchto produktech zůstává zachován vysoký obsah vitamínu C. Simona Boučková Z NAŠEHO SORTIMENTU DOPORUÈUJEME: Aromatizovaný rooibos Rakytníkový keř Ovocný čaj bez ibišku Sladký citron Sirup s rakytníkem Medová pochoutka s rakytníkem

4 STRANA 4 Prezentace vybraných franchisantù Představujeme Vám další naše franchisanty. Vybrali jsme paní ing. Pavlínu Burešovou z Uherského Hradiště a pana Rostislava Antla z Českých Budějovic. Ing. Pavlína Burešová Zelený dvorek Třetí výročí nedávno oslavila franšízová prodejna naší zákaznice paní Ing. Pavlíny Burešové. Prodejna nazvaná Zelený dvorek se nachází v historickém centru Uherského Hradiště na ulici Františkánské číslo Zákazníkům nabízí více než sto druhů sypaných čajů, 21 druhů káv a široký výběr čajového a kávového příslušenství. Doplňkový sortiment tvoří balené koření, ochucené oleje a octy a medovina. Originální dárková balení na přání zákazníka jsou zde samozřejmostí. Prodejna vyniká příjemným, přehledně uspořádaným interiérem a přátelskou rodinnou atmosférou. Otevírací doba: PO PÁ 9:00-18:00 SO 9:00-12:00 telefon: zeleny.dvorek@worldonline.cz Rostislav Antl - Oxalis Tato provozovna byla otevřena dne 9. prosince 2002, nachází se 30m od náměstí Přemysla Otakara II., v pasáži Černý orel v ulici Dr.Stejskala 7. Zde nakoupíte cca 160 druhů sypaných čajů včetně čajů bylinných, 24 druhů káv, keramiku, porcelán, čajová sítka, filtry a teploměry. Dále zde nabízejí čaje porcované a čaje sypané v dózách. V provozovně mají také široký sortiment sběratelských dóz na čaj a kávu. Rády Vás obslouží paní Milena a Jana a na Vaše přání Vám poskytnou dárkovou službu. Otevírací doba: PO PÁ 7:30-18:00 SO 8:00-12:00 telefon: DECOR, Náměstí 14, Mikulov Jasmín, Nerudova 250, Mariánské Lázně Káva, čaj, Dolní nám. 346, Vsetín Čaj a káva U Druida Globus, České Vrbné, České Budějovice Vínotéka, nám. TGM 16, Břeclav Vínotéka Hypernova, Strojírenská 3581, Havlíčkův Brod Vínotéka Hypernova, Žižkova 515, Trutnov Čaj, káva - OD IRO, nám. TGM 257, Hodonín Čaj a káva, Karlovarská 60, Klášterec n. Ohří Čaj, káva, dárky, pasáž metra-opatov, Praha-Opatov Vínotéka Hypernova, Suvorovova 156, Nový Jičín Káva, čaj, dárky, keramika Tesco, Zbrojnická 7, Děčín Káva, čaj, dárky, keramika Interspar, Velebudická, Most Čaj, káva TESCO, Příborská, Frýdek-Místek Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí Prodejna čajů a kávy Tesco, Karlovy Vary Dům pánů z Lipé - prodejna Oxalis, nám. Svobody 17, Brno Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor Obchodní pøíležitost právì pro Vás! hledáme nové obchodní partnery v dosud nepokrytých lokalitách pro spolupráci na bázi franchizingu. Pro bližší informace kontaktujte obchodního ředitele - bc. Oto Žaludka - na telefonním čísle LIADA - dárkové zboží Interspar, Nákladní ulice, Teplice LIMA Hypernova, Revoluční, Krnov NARCIS květinářství, SPN 4/2525, Most Čaj a káva - OD Tesco, Masarykovo nám. 1750, Pardubice Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1 Čaj a káva Park, Hostivař Švehlova 1391, Praha 10 Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III, Mladá Boleslav Čaj a káva, Hýblova 66, Česká Třebová Romana a Silvia, Veveří 21, Brno Káva, čaj Carrefou,r Borská pole, Plzeň Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň Káva, čaj Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň Tuareg - Obchodní Dům Nádražní 6, Mohelnice Vínotéka Hypernova, Vřesová 11, Šumperk Čaj a káva Tesco, Rokycanská 1424/128, Plzeň Nabídka pro reklamní agentury, firmy, kolektivy... nabízíme dárková balení na bázi čaje nebo kávy dle Vašich představ a požadavků. Jsme schopni připravit je ve firemních barvách, případně i s logem společnosti. Vhodné jako atraktivní dárek, pozornost, ocenění pro obchodní partnery, zaměstnance, rodinné příslušníky, přátele... Seznam firemních prodejen OXALIS: Vinohradská tržnice Pavilon, Vinohradská 50, Praha 2 Avion Park Praha Tesco, Skandinávská 1, Praha 5 Zličín OC Nový Smíchov Carrefour, Plzeňská ul., Praha 5 Černá růže, Na Příkopě 12/853, Praha 1 Centrum Černý most, Chlumecká 765/6, Praha 9 Futurum Carrefour, Novinářská 6a/3178, Ostrava Mariánské Hory Tesco, Sjízdná 5554, Ostrava Třebovice Shopping park Brno Tesco, Skandinávská 2, Brno Dolní Heršpice Carrefour - OC Futurum, Brněnská, Hradec Králové Malšovice Nákupní centrum Haná, Kafkova 8, Olomouc Prodejna Čajový dům, Sadová 3049, Zlín Centro Zlín Carrefour, 3. května 1170, Zlín Malenovice OC Avion, Ivanská cesta 16, Bratislava Seznam dalších prodejen našich franchisantù: Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice, Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice Aura-čaj a káva - OD Grand nám. Republiky, Pardubice OLE, s.r.o. - Tea Club Hypernova, České mládeže 456, Liberec Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem Káva, čaj Kaufland, Obchodní zóna 260, Jirkov provozovna OXALIS v obchodním středisku Centro Zlín

5 STRANA 5 Postøehy ze svìta èínských èajù Postřehy pana Stephena Chao z Eastrise Trading Corporation, který navštívil čínské čajové zahrady na úpatí hory Huang v provincii Anhui. Hora Huang a čajové zahrady, které ji obklopují, inspirovaly svou krásou už nejednoho umělce a básníka. Je to kraj, ve kterém se natáčel světoznámý film Tygr a drak. S potěšením jsem zaznamenal, že obyvatelé se zde stále věnují svému dávnému řemeslu : ručnímu sběru a třídění čajových lístků. Číňané na severu země tradičně dávají přednost pití čaje ochuceného jasmínem,ve střední části země převažuje spotřeba zelených čajů, zatímco na jihu upřednostňují oolong a pu- -erh. Díky rozvoji dopravy i balících technik se však v současné době i na sever dostávají vysoce kvalitní čaje zelené. Návštěvník Číny s potěšením zjišťuje, že i v malých městech jsou na tržištích nabízeny čaje výborné kvality. Jinak tomu bylo v osmdesátých a devadesátých letech minulého století, kdy kvalitní čaje byly určeny výhradně pro export a ani ve velkých městech nebylo možné sehnat opravdovou kvalitu. Obzvláště pro turisty jsou v Číně připraveny čajové obřady prováděné mladými ženami, které spíše než zručností při sběru čajových lístků vynikají svým zjevem. Číňané si až nyní díky růstu příjmů mohou dovolit kupovat čaje, které poeticky nazývají slavné a které se pěstují v jejich vlastních zahradách. Velmi často se na trhu objevují také napodobeniny slavných čajů známých pod názvy jako např. Pi Lo Chun nebo Dračí studna. Menší kontrola státu a decentralizace, která proběhla v devadesátých letech minulého století, vedly k uvolnění a otevření trhu s čajem. Na určitou dobu se producenti čaje ve zběsilé honbě za zahraničními zákazníky odhodlali k radikálnímu snížení cen. Tato politika však bohužel vedla k velkým zmatkům a zhoršení kvality čajů, které v konečném důsledku vyústily v poškození jména Číny jako výrobce čajů. Mnoho čajových firem zaniklo a udržely se jen ty, které dokázaly nejpružněji reagovat na požadavky zákazníka. Zástupci čajových firem jsou optimisti, pokud se týká budoucnosti Číny v exportu čajů. Nové trhy nacházejí zejména v Africe a Střední Asii. Pro zvýšení objemů vývozu do Evropy je nutné řešit především obsah pesticidů, které evropské normy připouštějí jen v minimálním množství. Zároveň je vhodné produkovat čaje v BIO kvalitě, což ovšem výrobce povětšinou příliš neláká kvůli vyšším nákladům na jejich výrobu. Aby Čína zvýšila své šance na evropském trhu, věnuje se však BIO produkci stále více. Čaje procházejí mnoha testy a nároky na jejich zpracování a skladování se zvyšují. Někteří producenti nechávají své čaje dokonce testovat a certifikovat v Evropě. Zaměření na BIO čaje je tím nejmodernějším trendem v čajovém podnikání v dnešní Číně. Dita Václavková Z našeho sortimentu doporuèujeme èínské novinky: Black Dragon s Whiskers Dračí vous Yunnan Black Golden Tips Pu-Erh Long Leaf (velkolistý) Pu-Erh Mini Tuocha Ginseng Oolong Žen-šenový Oolong Milk Oolong Mléčný Oolong Huangsan Green Mu Dan Chryzantema Čajová růže s chryzantémou Huangsan Green Mu Dan Čajová růže Jade Arrow Nefritový šíp Jade Rings Nefritové prstýnky China Dragon Eyes Dračí oči China Jasmine Dragon Phoenix Pearls Dračí perly China Silvery Strawberry Stříbrné jahody Jasmine King Jasmínový král Úèinky kofeinu v èaji Již staletí patří nápoje obsahující kofein ke zcela legálním povzbuzujícím pochutinám. Řadí se k nim nápoje jako je káva, čaj, coca-cola a také energetické nápoje. Obsah kofeinu v těchto nápojích závisí na způsobu jejich výroby. Litr kávy obsahuje mg kofeinu, zatímco stejné množství černého čaje pouze mg. Úèinek kofeinu Farmakologický účinek kofeinu je odvislý od množství mg působí u dospělých povzbudivě, odstraňuje únavu a usnadňuje proces učení. Zlepšuje se vnímavost, mizí únava a lepší se nálada. Dále se zvyšuje výkon srdce, rozšiřují se cévy a zvyšuje se vylučování kofeinu do krve. Při množství mg se již mohou objevit nežádoucí vedlejší účinky jako bušení srdce nebo nespavost. Zvláštnosti kofeinu v èaji Poprvé byl kofein v čaji objeven v roce 1827 a byl specifikován jako tein. V čaji se nevyskytuje ve volné, ale ve vázané formě, což má za následek jiný způsob účinku i jiné vstřebávání. Zatímco kofein v kávě rychle povzbudí, ale stejně rychle vyprchá, účinkuje kofein v čaji šetrněji a povzbudí delší dobu. O čaji tedy můžeme říci: Povzbudí, ale nerozruší. Kromě toho má konzument možnost ovlivnit svůj příjem kofeinu výběrem čaje a způsobem přípravy. V čase mezi druhou a třetí minutou louhování působí čaj povzbudivě, poté uklidňuje žaludek a střeva. Kolik kofeinu sneseme? Kofeinoví abstinenti mohou kofein použít na zvýšení nízkého krevního tlaku. Neexistuje však žádná příčinná souvislost mezi konzumací kofeinu a vznikem a rozvojem vysokého krevního tlaku. Osoby s vysokým krevním tlakem mohou spotřebovat pouze mg kofeinu denně. To odpovídá asi 5 6 šálkům čaje. Andrea Vykoukalová Aromatizování a ochucování pokrmù a nápojù Všeobecný úvod Aroma hraje rozhodující roli, pokud při přípravě jídla chceme pokrmu dodat vyváženou chuť. Kapka citrónové šťávy, nádech vanilky či chuť pražených oříšků teprve završí výsledný chuťový vjem. Sladká přírodní ochucovadla patří snad k těm nejznámějším. Kdo z nás by přece alespoň někdy neochutnal med, kakao nebo různé druhy ořechů. Stejně tak si všichni běžně pochutnáváme na rozličných citrusových plodech a v kuchyni pravidelně používáme všelijaká koření ať už skořici, hřebíček nebo zázvor. Krupici můžeme určitě uvařit ve vodě i bez použití mléka, cukru, špetky soli. A jistě nám taková krupicová kaše zaplní žaludek, aniž bychom ji pak ještě dochutili máslem, kakaem, skořicí nebo strouhaným perníkem. Ale pochutná si na ní někdo? Některé aroma se požívá proto, aby vynikla chuť určitých ingrediencí, jiné naopak proto, aby výsledná chuť pokrmu byla jemnější. K umění používat koření je třeba zkušenosti a fantazie. Mnohdy je velmi těžké určit pro konkrétní recept jeho přesné množství. To se liší podle místních zvyklostí, chuti kuchaře, ale i kvality koření, která může být podle místa růstu (a tudíž obsažených vonných silic) velmi proměnlivá. Proto se velmi často v receptech setkáváme s větou okořeníme dle vlastní chuti. Již od 17. století bylo v Evropě běžně požíváni i různé kombinace chutí - třeba sladké s kyselými. Dnes již se s touto praxí setkáváme v spíše v kuchyni Číny a Středního Východu. Dále také v oblasti severní Afriky, která je kromě toho známa častým používáním ořechů jako velmi důležitého kořenícího prostředku. V této oblasti až směrem k Afghánistánu je pak můžeme nalézt jak v masitých a rybích pokrmech, tak v pečivu. Až z Ameriky k nám přes Španělsko doputovala čokoláda a vanilka. Právě Aztékové začali používat vanilku při výrobě čokolády. Nyní obojí nalezneme v mnoha dalších pokrmech vanilku třeba ve studených polévkách, čokoládu pak buď ve spojení s drůbeží nebo v tradiční mexické omáčce mole. Společně pak čokoláda s vanilkou tvoří základ u bezpočtu desertů a moučníků. Po celém světě pak je rozšířeno použití různých druhů citrusů a tropického ovoce. Sušenou mandarinkovou kůru nalezneme v čínských pokrmech připravovaných na pánvi, u provensálského daube z hovězího masa jsou kousky pomerančové kůry jednou z nejdůležitějších součástí. Ve Střední Americe si pochutnáme na masu a drůbeži připravené ve šťávě z pomerančů, v Jižní Americe, stejně jako po celém Tichomořském pobřeží, je zvykem nechat ryby marinovat v citrónové či limetové šťávě. A to je jen několik příkladů... Co pøesnì názvy aroma, chuśová pøísada, ochucovací prostøedek znamenají? Aroma chápeme jako příjemnou vůni jídla. Nezáleží na tom, zda takové jídlo bylo a nebo nebylo ochuceno. Neochucené jídlo je takové, které bylo ponecháno v přírodním stavu (ovoce, zelenina, byliny, atd.). Ochucené jídlo zahrnuje jak průmyslově vyrobené potraviny (nealkoholické nápoje, cukrovinky, polévky, omáčky), tak i jídlo připravené spotřebiteli ve vlastních kuchyních (například čaj s citrónem, sýr s pažitkou). Co je to aroma? Aroma je příjemná vůně jídla (smyslový dojem), je to také výrobek používaný k ochucování a nebo jiný výraz používaný pro éterické oleje. Konzumace jídla je vnímána všemi smysly velký význam pak má aroma (= vůně), chuť a vnímání jídla, což vše může být shrnuto pod název chuť a vůně jídla. Vůně jídla je tak důležitá, že dokonce i hladový člověk odmítne jídlo, které má nevábnou vůni. Kdy bylo jídlo poprvé ochuceno? Už od prehistorických časů se jídlo ochucuje. Můžeme usoudit, že praktika ochucování jídla začala v dobách, kdy si lidé začali připravovat jídlo, tj. vařit, na rozdíl od jednoduchého sbírání a konzumace bez úpravy (jako třeba ořechy, ovoce atd.). Jedním z prvních způsobů ochucování (a také uchovávání) bylo podle všeho uzení, běžné bylo i používání koření a bylin. Navíc od prehistorických dob lidé využívali kvasného procesu k výrobě například sýru, vína, piva a chleba. Ve středověku se poprvé podařilo získat první výtažky z rostlin, bylin a koření. Od 19. století lidé používají tyto extrakty a éterické oleje k ochucování jídla. Od 20. století rozvoj v oblasti výzkumu a instrumentální analýzy umožnil vytvoření několika tisíc ochucovacích látek, které byly identifikovány v přírodě. Některé z těchto látek se extrahují z přírodních produktů, ostatní se vyrábějí chemickou syntézou. Proè se mnoho prùmyslovì vyrábìných potravin ochucuje? Mezi potravinami je hodně výrobků, které by bez chuťových přísad neexistovaly. Typickým příkladem jsou perlivé nápoje, alkoholické nápoje, zmrzliny, bonbóny a čokolády, sušené zboží, polévky, omáčky, polotovary a zákusky. Bez chuťových přísad by bonbony a perlivé nápoje nechutnaly jahodově nebo citrónově byly by pouze sladké. Ochucovadla jsou často používána i tam, kde vlivem výrobního procesu dochází ke ztrátě chuti a ta musí být vyrovnána. Některé koření a byliny jsou tak silně mikrobiologicky kontaminovány, že jsou pro ochucování vhodné pouze pokud by prošly silnou tepelnou úpravou, což by negativně ovlivnilo jejich chuť. Výtažky a éterické oleje jsou přírodní ochucovadla, která dodatečně upevní a zvýrazní vůni a chuť jídla více efektivně než samotné koření a

6 STRANA 6 byliny. Novější potraviny, jako třeba pomazánky založené na sojových proteinech nebo nízkotučné tzv. light výrobky, by bez dodatečného ochucení vůbec nepřitahovaly zákazníky. Je to nezbytný postup, protože light výrobky neobsahují důležitý prvek který váže chuť tuk. Chuťové přísady dodají nízkokalorickému jídlu lepší chuť a tak i přispívají ke zdravému životnímu stylu. Z èeho se skládají prùmyslové chuśové pøísady? Složky průmyslově vyráběných ochucovadel jsou řízeny legislativou. V předpisu z 22. června 1988 definuje Evropská unie šest tříd aromatických složek: - přírodní chuťové přísady - přírodně-identické chuťové přísady - umělé chuťové přísady - ochucovací preparáty - reakční chuťové přísady - kouřové chuťové přísady Chuťové látky (ať už přírodní, přírodně-identické nebo umělé) jsou chemicky definované látky s aromatizujícími vlastnostmi. Přírodní chuťové přísady se získávají fyzikálními procesy (tj. destilace, luhování) nebo pomocí enzymatických a mikrobiologických akcí (tj. kvašení/fermentace). Přírodně-identické chuťové přísady se získávají chemickou syntézou nebo izolací pomocí chemických prostředků. Musí být chemicky identické k látce, která se nachází v rostlině nebo živočišných hmotách. Nejznámější přírodně-identická aromatická látka pro spotřebitele je vanilín, látka obsažená ve vanilkovém cukru. Umělé chuťové přísady se stejně jako přírodně-identické přísady získávají chemickou syntézou, ale zatím se nepodařilo je objevit v rostlině nebo živočišných hmotách. Ochucovací preparáty jsou výrobky, které vznikají podobně jako přírodní aromatické látky. Nejsou to chemicky vytvořené látky, ale spíše směsi látek. Velmi známým příkladem jsou éterické oleje, výtažky z bylin nebo koření a koncentráty ovocných a zeleninových džusů. Ačkoliv nebyly zákonodárci označeny jako přírodní podle směrnic EU to přírodní látky jsou. Reakční chuťové přísady se získávají zahříváním a smícháním několika látek. Jedna z látek musí být aminokyselina (aminokyseliny jsou složky proteinů), druhá musí štěpit cukr (např. glukóza). Kouřová ochucovadla jsou preparáty z kouře, který je používán u běžného procesu uzení potravin. Jakým zpùsobem se potraviny ochucují? Podle povahy potravin se používají ochucovadla buď v tekuté, pastové nebo suché formě. Tekutá ochucovadla se používají na potraviny, které mají tekutou formu (např. perlivé nápoje), jsou pastové (např. jogurt) a víceméně tuhé např. margarín. Sušená prášková jídla (např. sušené polévky a omáčky) vyžadují suchá nebo prášková ochucovadla. Dávkování ochucovadel je zhruba 0,1 až 0,2 gramů na kilogram, nebo 0,01 až 0,02 %. Vzhledem k tomuto malému dávkování, mají průmyslově vyráběné chuťové přísady malý vliv na konečnou cenu potraviny. Existují nìjaké chuśové pøísady pro koneèného spotøebitele? Aromatické látky se převážně používají jako přísady při výrobě potravin. Existují ovšem některá ochucovadla, která mohou spotřebitelé najít v maloobchodech: jsou to chuťové přísady na pečení (což jsou chuťové výtažky v oleji, jako třeba citrónový nebo rumový olej), vanilínový cukr nebo éterické oleje rozpuštěné v oleji na vaření, jako hřebíčkový nebo pomerančový olej. Jsou prùmyslovì vyrábìná ochucovadla zdraví nebezpeèná? Švýcarský fyzik Paracelsus, který žil v letech , si uvědomil, že je to velikost dávky, která změní látku v jed. V dostatečně velkém množství může být dokonce obyčejná sůl nebo jiné jídlo toxické. Úroveň denní spotřeby většiny ochucovadel, která si najdou svou cestu do jídla skrz průmyslově vyráběné chuťové přísady, činí 0,1 milióntina gramu na kilogram lidské váhy. Jestli je a nebo není látka zdraví nebezpečná je otázkou kvality a ne toho, jestli byla vyrobena synteticky nebo je přírodní. Zdravotní riziko způsobené přílišným ochucením lze vyloučit, protože takové jídlo spotřebitel odmítne jako netypické nebo dokonce nejedlé. Momentálně je v např. Německu povoleno 18 umělých aromatických látek, všechny v maximálních dávkách, které byly otestovány jako bezpečné. Existuje nìjaký dùkaz, že by ochucovadla mohla prospívat zdraví? Vědecké výzkumy prokázaly, že některé aromatické látky a éterické oleje mají protirakovinotvorné účinky nebo preventivní účinky. Jsou to například vanilin, limonen, mentol. Z éterických olejů pak pomerančový, citrónový, petrželový, majoránkový, česnekový a cibulový. Co pøesnì název pøírodní znamená? Hodně spotřebitelů preferuje přírodní potraviny nebo alespoň chtějí, aby byly co možná nejvíce přírodní. Ale co je přírodní? Slovníky definují přírodní jako bez lidského zásahu. Znamená to snad, že zemědělské produkty nejsou přírodní? Přece jen bez lidského zásahu se neobejdou. Je pivo a víno přírodní? Přece jen je vyrobili lidé. Také éterické oleje se vyrábějí buď stlačováním nebo parní destilací což je opět lidský zásah. Je pak takový olej přírodní? Rozhodnout, co je přírodní, je proto otázkou spíše filosofickou, ne vědeckou. Aromatizování èaje Kdo z nás alespoň jednou zažil jarní procházku ovocným sadem, ten si jistě vybaví jedinečnou vůni, kterou rozkvetlé stromy vydávají. Ať už nás zaujme nádherně plné aroma kvetoucích broskvoní nebo jemný nádech svěžesti ve květech meruňky, vždy se bude jednat o velmi příjemný zážitek. Zkusit obohatit čaj o tyto krásné vůně přírody není zdaleka novou myšlenkou. V zemích, ve kterých se čaj pěstuje, se již před více než 500 lety přidávaly k čajovým lístkům květy jasmínu nebo růží, aby se zjemnila jeho chuť. A v Evropě je již více než 150 let nejčastěji konzumovaným aromatizovaným čajem známý Earl Grey tedy černý čaj obohacený o olej z citrusového plodu bergamotu. Za ním pak následují další oblíbené druhy jako např. čaj s kousky vanilkových lusků a přídavkem éterického oleje pravé vanilky Bourbon, dále pak čaj ochucený olejem z pomerančů nebo s kousky jablka. Pøírodní nebo pøírodnì identické aroma? Svou vlastní chuť rozvíjí například ovoce skrze určité přírodní látky, jako jsou bílkoviny, tuky a cukry. Prozatím bylo popsáno přibližně aromatických látek ve všech známých přírodních produktech. Z těchto jednotlivých substancí se pak skládá výsledná chuť potraviny - třeba v jedné jahodě jich nalezneme přibližně 500. A když už jsme u jahod, zajímavostí určitě bude, že pro výrobu 90 kg jahodového koncentrátu se spotřebuje 1 tuna jahod! Z tohoto čísla je zřejmé, že získávání čistě přírodních výtažků v koncentraci dostatečné pro aromatizování je skutečně velmi problematické. Proto se v potravinářském průmyslu stále více prosazují aromata přírodně identická. V porovnání s těmi přírodními tato nevykazují kvalitativní výkyvy v závislosti na jakosti jednotlivých sklizní a i při delším skladování je u nich zaručena chuťová stabilita. Při výrobě aroma je nejdůležitější volba správných kombinací, což je hlavním úkolem pro flavoristy (z latinského flavor = chuť). Tito pak dokážou určit, které substance spolu chuťově harmonizují, znají zákonitosti a poptávku trhu a připraví aroma individuálně pro konkrétní produkt na míru. Výroba aroma pro čajový průmysl probíhá obdobně jako v průmyslu potravinářském. Přírodní druhy jsou získávány různě: fermentací, enzymatickými postupy nebo fyzikálními metodami. Posledně jmenovaný způsob pak zahrnuje extrakci ( vymytí aromatických částic z chuťového nosiče), koncentraci (další zpracování získaného extraktu na koncentrát) nebo destilaci (separování jednotlivých chuťových substancí z jejich směsi). Výroba přírodně identických aroma probíhá na syntetické bázi, přičemž jejich chemické složení je až do detailu shodné s těmi přírodními a výchozí suroviny musejí mít také původ v přírodě. Používány jsou ve formě tekuté nebo práškové. Zdraví zákazníkù pøedevším Dávkování aroma je striktně stanoveno. WHO (World Health Organization), FAO (Food and Agriculture Organization), EU a v neposlední řadě české potravinářské zákony, patřící k těm nejpřísnějším v Evropě, stanovují povolená množství velmi jasně. Přírodně identická aroma jsou natolik silně koncentrovaná, že k ochucování potravin stačí skutečně jen jejich nepatrné množství. Je zjištěno, že množství různých aromatických látek, které průměrný Evropan za 1 den zkonzumuje, nepřesahuje zdaleka ani 1 g. Tedy zcela v duchu myšlenky již zmíněného učence Paracelsa. Hlavní riziko poškození zdraví prostřednictvím nevhodné výživy leží především ve špatných stravovacích návycích (příliš mnoho nebo příliš málo jídla, nesprávná skladba stravy, mnoho tuků, cukrů, soli, alkoholu ) a v kontaminaci potravin (mikroby, plísně). V žádném případě však toto nelze srovnávat s používáním přírodně identického aroma! Otázku aromatizovaných čajů lze proto shrnout do jedné zásadní věty: Aroma dodává čaji jemnost a chuťovou různorodost, a tímto propůjčuje tomuto kouzelnému nápoji zcela individuální chuťovou notu. Poznámka: firma OXALIS nepoužívá při výrobě čajů žádné umělé aroma. Èerný a zelený èaj spoleèné znaky a rozdíly Pavla Zelíková, Lenka Polášková V současné době se z různých médií dozvídáme spoustu informací o čaji překvapivě převážně o zeleném čaji. Hlavní pozornost těchto sdělení je věnována jeho příznivým účinkům na lidské zdraví. Zelený a černý čaj mají však mnoho společného. Čaj pochází z rostliny čajovníku - Camelia sinensis a Camellia assamica. To znamená, že černý i zelený čaj se vyrábí ze stejných čajových listů. Zelený čaj je nefermentovaný, zatímco černý čaj fermentací prochází. Děje se tak prostřednictvím listových enzymů. Při výrobě zeleného čaje je činnost těchto enzymů potlačena a proto k fermenaci nedochází. Čajové druhy se tak rozlišují pouze jejich zpracováním. Látky obsažené v čaji, kterým se připisuje pozitivní vliv, se nazývají polyfenoly (organické sloučeniny). Celkový obsah polyfenolů v zeleném a černém čaji je téměř stejný. Podle jedné nedávno vydané studie jsou různé nápoje vedle zelených a černých čajů je to také červené víno nebo hroznová šťáva vyhledávané pro své antioxidační účinky. Výsledky zkoumání ukázaly, že zelený a černý čaj mají srovnatelné působení. Antioxidační účinek černého a zeleného čaje závisí na celkovém obsahu polyfenolů a ten je takřka stejný. Některým složkám čaje jsou připisovány různé pozitivní účinky: antioxidační, antikarcinogenní, protirakovinné. Kromě toho chrání před srdečním infarktem či mozkovou mrtvicí. Na druhém mezinárodním symposiu věnovanému čaji a lidskému zdraví, které se konalo v září 1998 ve Washingtonu, bylo konstatováno, že účinky zeleného čaje jsou z větší části identické i pro čaj černý. Na základě současného bádání není tedy zcela opodstatněné dělat velké rozdíly mezi působením černého a zeleného čaje. Andrea Vykoukalová

7 STRANA 7 Sváteèní peèení s dìtmi S přicházejícím podzimem a také v zimě obvykle trávíme stále více času v teple a pohodlí domova. Tyto chvíle odpočinku si jistě každý z nás rád nějak zpříjemní. Někomu přijde vhod klidný večer u krbu či při svíčkách - samozřejmě s tradičním šálkem oblíbeného čaje jinému spíše posezení se spoustou přátel, dalšího naopak lépe zahřeje horká koupel provoněná aromatickými bylinkami. Co tedy jednomu vyhovuje, pro druhého představuje dokonalou nudu. Obzvláště děti často hledají za dlouhých zimních dní nějaký zajímavý program. Zkusme pro ně tedy připravit třeba zábavné odpoledne s pečením. Naši školáci se přitom skvěle pobaví, mohou neomezeně tvořit a současně sebe i nás naladí na slavnostní čas adventu a Vánoc. Děti milují, když mohou těsto rukama hníst a různě formovat, válet, vykrajovat a pak i zdobit a samozřejmě tu a tam uždibovat. Když si k tomu pozvou ještě pár zručných kamarádů, zábava bude o to větší. Abychom zabránili zbytečným nehodám nebo škodám, musíme si takovéto odpoledne nejdříve dobře zorganizovat. Počet pozvaných dětí samozřejmě nemůže převyšovat možnosti naší kuchyně jinak se z veselého pečení stane spíše zmatek. Každé dítě by mělo nejdříve dostat zástěru. Také všechny potřebné suroviny a nástroje si připravíme předem ušetří nám to spoustu času. Dále musíme dbát na dostatečné množství nejrůznějších misek, lžiček, vařeček, formiček na těsto atd. A na závěr děti milují zdobení. Proto třeba cukrové kuličky, čokoládová rýže, lentilky a jiné drobné bonbónky společně s barevnými polevami zde jistě najdou své bohaté uplatnění. Pro jedno takovéto tvořivé odpoledne nám bohatě stačí si připravit dva vhodné recepty, abychom měli na všechno dost času. Není zcela snadné zvolit předpisy, které nejsou příliš složité, časově ani finančně nákladné, jsou samozřejmě bez alkoholu a navíc dobře chutnají zkrátka vhodné pro děti. Proto máme pro Vás dva sladké náměty, při jejichž přípravě ke všemu využijete bylinkový nebo ovocný čaj. Děti budou samy překvapeny, jaká kouzla dokážou se svým oblíbeným nápojem vytvořit! Jako malé pohoštění pro všechny malé umělce pak můžeme ještě připravit lahodný jablečný punč s javorovým sirupem, který je určitě zaujme svou jemnou chutí. Tento jednoduchý bezalkoholový recept je samozřejmě zajímavým námětem i pro jakoukoli dětskou party nebo sváteční chvilku v zimním období. Mini Panettone 1 polévková lžíce bylinného čaje (Malý princ, honeybush Medový polibek) 550 g polohrubé mouky 1 kostka čerstvého droždí (42 g) 100 g cukru 125 g másla nebo margarínu 3 vejce ¼ lžičky soli 1 polévková lžíce strouhané citrónové kůry 100 g hořké čokolády 50 g kandovaných třešní 75 g rozinek po 100 g kandované citrónové a pomerančové kůry 1 polévková lžíce ovocného čaje 125 g moučkového cukru na polevu cukrové kuličky, drobné bonbóny, lentilky atd. ke zdobení Bylinný čaj zalijeme 150 ml vroucí vody, po 6 minutách luhování ocedíme a necháme chladnout. Mouku zatím nasypeme do mísy, uprostřed do ní vyhloubíme jamku a dovnitř rozdrobíme droždí. Osladíme jej 1 lžičkou cukru, zalijeme 6 lžícemi vlažného čaje, promícháme s troškou mouky a vytvoříme kvásek. Mísu přikryjeme, umístíme do tepla a cca 15 minut počkáme, než kvásek vykyne. K vzešlému kvásku pak přidáme zbytek bylinného čaje a cukru, změklé máslo, vejce i citrónovou kůru, vše řádně prohněteme a vytvoříme vláčné těsto. Mísu opět umístíme na teplé místo asi na půl hodiny, až se objem těsta zdvojnásobí. Mezitím nakrájíme čokoládu a třešně na kousky a společně s rozinkami a citrónovou i pomerančovou kůrou vmísíme opatrně do vykynutého těsta. Toto pak necháme ještě 15 minut v teple kynout. Připravíme si 12 menších pečících forem nebo ohnivzdorných šálků, které uvnitř důkladně vymastíme. Troubu předehřejeme (elektrická 200 C, horkovzdušná 180 C, plynová st. 3-4). Formičky nebo šálky naplníme těstem, necháme ještě mírně nakynout a poté pečeme minut dozlatova. V případě potřeby přikryjeme povrch Panettone papírem na pečení, aby se nahoře nespálily. Upečené je vyjmeme z trouby a 10 minut necháme stát, poté je vyklopíme na mřížku a počkáme, až zcela zchladnou. Ovocný čaj zalijeme 4-5 lžícemi vroucí vody, luhujeme 6 minut, pak jej ocedíme a zchladíme. K hotovému čaji přidáme cukr a umícháme hladkou polevu, kterou Panettone poléváme a ihned zdobíme připravenými dekoracemi. Smajlíky 1 vanilkový lusk 100 g másla nebo margarínu 120 g cukru 2 vejce ½ lžičky strouhané citrónové kůry 230 g mouky 50 g Solamylu 2 zarovnané lžičky kypřícího prášku do pečiva 3 polévkové lžíce mléka Poleva: 1 polévková lžíce tmavého ovocného čaje (Babiččina zahrádka, Merry Berry) 250 g mletého cukru, 1-2 lžíce citrónové šťávy Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a opatrně vyjmeme jeho obsah. Změklé máslo našleháme ručním šlehačem, přidáme cukr a dále šleháme až do jeho rozpuštění. Přimícháme pak postupně vejce, vanilku a citrónovou kůru. Mouku promícháme s kypřícím práškem a Solamylem a tuto směs přidáváme střídavě s mlékem k vaječnému krému. Z hotového těsta pak polévkovou lžící vykrájíme asi10 hromádek, ze kterých navlhčenýma rukama vytvoříme rychle koule. Tyto pak rozložíme na 2 plechy vyložené papírem na pečení s dostatečnými mezerami. Smajlíky pečeme cca 20 minut v elektrické troubě předehřáté na 200 C (horkovzdušná 175 C, plynová st. 3) dozlatova. Hotové necháme vychladnout a mezitím si připravíme ovocný čaj pro červenou polevu. Zalijeme jej 3 lžícemi vroucí vody, necháme 6 minut luhovat, ocedíme a ochladíme. Z hotového čaje a 150 g cukru utřeme hladkou růžovou polevu, kterou rovnoměrně rozetřeme na rovné strany všech již vychladlých Smajlíků a necháme ji dobře usušit. Ze zbytku cukru a citrónové šťávy vyrobíme ještě světlou, hustší polevu. Naplníme ji do kornoutku z pergamenového papíru a na růžovou polevu malujeme nejrůznější veselé obličeje. Jableèný punè (4 sklenice) 1 středně veliké jablko 3 polévkové lžíce ovocného čaje (Jablko-skořice, Jablečný štrůdl) ¼ l 100% jablkového džusu 1 kus celé skořice 2 hvězdičky badyánu 4 hřebíčky 4 polévkové lžíce javorového sirupu Čaj zalijeme ½ l vroucí vody, necháme 5-8 minut luhovat a pak ocedíme. Jablko omyjeme, osušíme a i se slupkou jej příčně nakrájíme na tenké plátky. Ve vhodném hrnci smícháme hotový čaj, jablečnou šťávu a koření s kousky jablka a vše necháme jemně prohřívat 10 minut na velmi mírném ohni. Na závěr punč ochutíme javorovým sirupem, rozlijeme jej do sklenic a ihned podáváme. Pavla Zelíková

8 STRANA 8 Šálek kávy dennì pro dobré zdraví Zapomeňte na to, že vám káva nedá v noci spát, zvyšuje váš krevní tlak nebo způsobuje podrážděnost. Káva může skutečně vašemu zdraví prospívat. Během několika posledních let prošla káva mnoha vědeckými výzkumy, které nejenže vyvrátily staré mýty spojované s kávou, ale dokonce objevily celou řadu pozitivních účinků na zdraví člověka. Zdroj antioxidantù Pravděpodobně největším tajemstvím kávy je, že má čtyřikrát vyšší obsah antioxidantů než největší antioxidant poslední doby zelený čaj. Zelená kávová zrna obsahují kolem 1000 antioxidantů a jejich následné pražení dokonce účinky antioxidantů ještě zvyšuje a navíc vytváří další zdraví prospěšné složky typické pouze pro kávu. Obsah antioxidantů není zničen ani při procesu odstraňování kofeinu. Je nutné dodat, že přesný obsah antioxidantů se liší šálek od šálku v závislosti na typu kávového zrna (robusta má dvakrát více antioxidantů než arabica, ačkoliv tento rozdíl je pak snížen při procesu pražení), způsobu přípravy, čase přípravy a množství použité kávy. Zdravotní účinky antioxidantů spočívají hlavně v tom, že tyto složky neutralizují bloudící molekuly známé jako volné radikály, které útočí na buňky našeho těla a ničí DNA. Tento proces pak vede k předčasnému stárnutí, kardiovaskulárním nemocem, degenerativním poruchám mozku, rakovině, šedému zákalu, úpadku imunitního a nervového systému a dalším zdravotním potížím. Cukrovka typu II V poslední době byl velký rozruch okolo výzkumu Harvardské univerzity, který prokázal pevné spojení mezi kávou a prevencí cukrovky typu II. Jednalo se o nejrozsáhlejší studii svého druhu. Tato studie sledovala po dobu 12 až 18 let lidí a zjistila, že káva může snížit riziko cukrovky o polovinu u mužů a o 30% u žen. Výsledky také ukázaly, že jiné kofeinové nápoje neposkytují takovou úroveň ochrany jako káva, bezkofeinová káva poskytovala ochranu menší, zatímco bezkofeinový čaj žádnou. Je také prokázáno, že čím více kávy člověk pije, tím je ochrana větší. Výsledky byly uzpůsobeny tak, aby vyrovnaly ostatní rizikové faktory jako je věk, váha, cvičení, a tak bylo pití kávy izolováno jako příčina těchto benefitů. Rakovina traèníku Dále bylo prokázáno, že jiná složka kávy snižuje riziko rakoviny tračníku. Již dlouhou dobu se vědci domnívali, že existuje spojení mezi kávou a ochranou proti rakovině, ale teprve minulý podzim byla tato souvislost dokázána. Velmi intenzivní antioxidant, který se nachází výhradně v kávě, tzv. methylpyridinium, povzbuzuje krevní enzymy, které údajně chrání proti rakovině tračníku. Methylpyridinium se vytváří v průběhu procesu pražení z chemické látky, která se nachází v kávových zrnech. Studie také prokázala, že čím silnější káva je, tím je obsah této složky vyšší. Parkinsonova choroba Nejméně 6 studií prokázalo spojení mezi kávou a prevencí Parkinsonovy choroby. Výzkum ukázal, že u lidí kteří pijí kávu pravidelně, je pravděpodobnost vývoje Parkinsonovy choroby snížena o 60-80%. Tři z těchto studií také prokázaly, že čím více kávy se pije, tím je toto riziko nižší. Pøínos kofeinu Kromě ochrany proti nemocem má káva pozitivní dopad na celou škálu lidských aktivit. Kofein obsažený v kávě zlepšuje výkon a vytrvalost během dlouhých, namáhavých cvičení. V menším rozsahu také povzbuzuje při krátkodobých, vysoce intenzivních atletických výkonech, zvyšuje koncentraci, snižuje únavu, zvyšuje bdělost a zlepšuje výkon při testech mentální povahy. Důvodem je efekt kofeinu na mozkový receptor, umožňující lepší absorpci energie. Dále pak káva snižuje riziko cirhózy jater o 80%, pomáhá zvládnout astma a dokonce pomáhá zmírňovat záchvaty, pokud není po ruce potřebný lék, a v malém množství snižuje riziko vývoje akutních koronárních nemocí. Je také prokázáno, že káva může zastavit bolest hlavy, povzbuzuje náladu, zabraňuje zubnímu kazu a dokonce vyrovnává škodu způsobenou příjmem alkoholu a kouřením. Výzkumy týkající se kávy, kofeinu a zdraví stále pokračují. Každý měsíc jsou zveřejňovány výsledky nových vědeckých výzkumů, které odhalují další pozitivní účinky kávy. Jak řekl člen Institutu pro výzkum kávy při Vanderbiltově univerzitě: Výzkumy ukazují, že káva je daleko více zdraví prospěšná, než škodlivá. Také platí, že účinky kávy jsou značně individuální na někoho káva působí více, na někoho méně a proto mějte na mysli - všeho s mírou. Lenka Polášková Vánoèní dárky s èajem Ovocné i bylinné čaje jsou ideálním dárkem snad ke každé příležitosti obzvláště pak v zimním období, a hlavně k Vánocům. Většinou jimi doplníme nebo obohatíme některý z větších předmětů pěkný hrníček, čajovou soupravu nebo slavnostní dózu s vánočními motivy, což je samozřejmě ideální kombinace. Proč ale jednou nezkusit představit právě čaj samotný jako dárek s velkým D? Nabízíme vám několik nápadů, díky kterým se můžete mezi svými blízkými pochlubit nejen dobrým vkusem, ale i vlastní nápaditostí a tvořivostí. Vyzkoušejte je a nechte se překvapit, kolik podob může takový čajový dárek mít Nadšení mezi dospělými i malými obdarovanými určitě sklidíte, když pro ně připravíte třeba želé, které jednak báječně chutná s čerstvým pečivem a máslem, ale může být vhodné i k ochucení sladkých pokrmů a dezertů. Pro děti je asi lépe zvolit k jeho přípravě ovocný nebo ibiškový čaj, který se jim jistě ihned zalíbí pro svou svítivě červenou barvu. Dospělým labužníkům pak můžeme vybrat něco extravagantnějšího mátu, meduňku nebo třeba oblíbenou bylinnou směs. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli z těchto možností, výsledkem bude vždy originální dárek, který se stane požitkem nejen pro ústa, ale i oči obdarovaného. A nezapomeňte vlastnoručně vyrobený dárek je dárkem přímo od srdce! Želé z ovocného nebo bylinného èaje se zimní vùní (3 sklenice po 450 ml) 3 polévkové lžíce bylinného čaje Ibišek, Máta, popř. libovolný ovocný nebo bylinný čaj 1 polévková lžíce kardamomových semen 5 hvězdiček badyánu 1 chemicky neošetřený citrón 500 želírovacího cukru extra (3:1) Bylinný čaj zalijeme 1 ¼ l vroucí vody a současně přidáme koření. Vše necháme společně 5-8 minut luhovat. Citrón řádně omyjeme, opatrně z něj ostrou škrabkou okrájíme kůru, kterou nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Pak jej rozkrojíme a vymačkáme z něj šťávu. Ocezený čaj s mícháme ve vhodném hrnci s citrónovou kůrou i šťávou, přidáme želírovací cukr a přivedeme k varu. Vše necháme povařit 3 minuty na silnějším ohni, stále přitom sbíráme na povrchu vzniklou pěnu a potom želé ihned plníme do připravených sklenic. Tyto řádně uzavřeme, necháme zcela zchladnout a podle vkusu slavnostně zabalíme. Tip: toto želé je možno podávat i jako pikantní přílohu ke zvěřinovým a jiným masovým pokrmům. Dalším dárkem, který můžeme poměrně snadno z ovocného nebo bylinného čaje vyrobit, je lahodný likér. Tato zajímavá specialita je skutečně vhodným tipem pro chladné dny, když hledáme něco pro zahřátí samozřejmě v přiměřeném množství. Použít můžete kterýkoli z mnoha oblíbených bylinných nebo ovocných čajů a svým blízkým takto připravit zcela výjimečné překvapení.neméně zajímavým námětem pro obdarování dospělých přátel jsou hrušky v rumu. Ovocný čaj jim propůjčí krásně červenou barvu a tyto se pak budou ve skleničkách jistě vyjímat. Ať už zvolíte kterýkoli z receptů, přejeme mnoho zdradu při přípravě! Jemný èajový likér 50 g libovolného bylinného nebo ovocného čaje 1,4 l režné pálenky nebo vodky (32% alkoholu) 200 g cukru malé dárkové lahvičky, uzavíratelné korkovou zátkou Čaj zalijeme 200 ml vroucí vody, necháme 5-8 minut luhovat, poté ocedíme. Smícháme jej ve vhodné nádobě s alkoholem. Cukr vaříme společně s 1 litrem vody asi minut, až vznikne hustý sirup. Ještě teplý jej přidáme k ochucenému čaji a hotovou směs ihned plníme do vymytých a zahřátých sklenic. Tyto zazátkujeme a necháme několik dní v uležet v temnu a chladnu. Tip: lahvičky s likérem můžeme ozdobit slavnostními mašličkami nebo drobnými vánočními dekoracemi. Èervené hrušky v rumu (12 sklenic) 8 polévkových lžic ovocného čaje 12 malých hrušek 1 celá skořice 3 hvězdičky badyánu 1 lahev bílého rumu Čaj zalijeme vroucí vodou a necháme luhovat 10 minut. Mezitím odstraníme z hrušek slupky, aniž bychom je přitom rozkrojili nebo odstranili stopky. Čaj zcedíme do vhodného hrnce, vložíme do něj celé očištěné hrušky i se stopkami a necháme je lehce přejít varem. Hrnec odstavíme z ohně, zakryjeme a hrušky dále ještě asi 5 minut luhujeme v čaji, aby se hezky zabarvily dočervena. Potom je vyjmeme a necháme okapat. Připravíme si 12 dekorativních skleniček se širokým hrdlem a rozdělíme do každé 1 hrušku, rovnoměrně k nim kousky skořice a badyánu a vše na závěr zalijeme rumem. Sklenice řádně uzavřeme a na několik dní uložíme do chladu. Podle vkusu je pak dárkově zabalíme. Tip: hrušky chutnají výtečně nejen samotné, ale můžeme jimi vyzkoušet ozdobit puding, zmrzlinu nebo jiný dezert Pavla Zelíková Sídlo: OXALIS spol. s r.o. K Teplinám Slušovice Tel.: centrála zák. servis Fax: Mobil: oxalis@oxalis.cz Zákaznický servis: Andrea Vykoukalová Støedisko Praha: OXALIS spol. s r.o. Areál VÚ Bìchovice - pavilon H Podnikatelská ulice Praha 9 Tel.: Fax: Mobil: oxalispraha@bon.cz Zákaznický servis: Jitka Šelepová