Projekt: E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

Transkript

1 Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk, Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_20 Název DUMu: Nápoje Pro obor vzdělávání: E/01 Stravovací a ubytovací služby, E/02 Práce ve stravování Předmět: Technologie Ročník: 2.(Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor: Ing. Ivana Šindelářová Datum:

2 Nápoje

3 Nápoje Rozdělení nápojů Alkoholické Nealkoholické Teplé Studené Obr.5

4 Nápoje Význam nápojů nealkoholických Doplnění vody do organismu Osvěžení Význam nápojů alkoholických Osvěžení (malý obsah alkoholu) Účinky alkoholu na organismus

5 Studené nealkoholické nápoje Druhy Voda pitná, minerální, stolní Ovocné šťávy (džusy) Limonády ovocné Limonády speciální Zeleninové šťávy Energetické nápoje Instantní nápoje Obr.6 Popiš inventář na studené nápoje. Jaká je nejvhodnější teplota při podávání?

6 Teplé nealkoholické nápoje Rozdělení Káva Čaj Kakao Teplé mléko Většinou mají povzbuzující účinek (kromě mléka)

7 Teplé nealkoholické nápoje Čaj Pravý černý zelený žlutý bílý Ovocný Bylinkový Druhy čaje Obr.2

8 Teplé nealkoholické nápoje Pravý čaj - upravené lístky čajovníku (obsahují thein a třísloviny) Čaj se pěstuje v Indii, na Srí Lance, v Číně, v Japonsku, Indonésii, Keni, Tanzanii, Turecku, Gruzii nebo Arménii ve vyšších polohách (vyšší vlhkost vzduchu)

9 Čaj Černý čaj Pěstování čajovníku Obr.17 Obr.19 Bílý čaj Obr.18

10 Teplé nealkoholické nápoje Čaj Příprava Lístky se spaří vařící vodou a nechají se louhovat (nejčastěji 3 5 minut). Jaký je inventář pro podávání čaje? Jaké se mohou přidávat přísady do čaje?

11 Teplé nealkoholické nápoje Čajový šálek Obr.3

12 Teplé nealkoholické nápoje Káva - upravená semena různých druhů kávovníků (obsahují kofein) Káva se pěstuje v Jižní Americe v Brazílii, Kolumbii, Kostarice, Guatemale, v Africe (kolem rovníku) Druhy kávy nejčastější: Arabika Robusta kříženci a další

13 Kávovník Obr.20

14 Teplé nealkoholické nápoje Káva Příprava Turecká káva v džezvě vaříme vodu a cukr, do vařící vody vsypeme kávu, po dosažení bodu varu na chvíli odstavíme a opět přivedeme do varu. Turek odměřené množství mleté kávy zalijeme vařící vodou.

15 Teplé nealkoholické nápoje Kávový šálek Turecká káva Obr.9 Obr.4

16 Teplé nealkoholické nápoje Překapávaná káva Káva Příprava - na filtr s mletou kávou přitéká vařící voda, prokapává vylouhovaná káva - používá se pro přípravu některých ochucených káv

17 Teplé nealkoholické nápoje Presso Káva Příprava - silná černá káva připravená v kávovarech pod tlakem, na kávu působí vařící voda i pára káva se lépe vylouhuje Jaký inventář používáme pro podávání pressa?

18 Presso Obr.12

19 Teplé nealkoholické nápoje Alžírská káva Káva Příprava - silná překapávaná káva se opatrně nalije do skleničky na vaječný koňak, zdobí se šlehačkou

20 Teplé nealkoholické nápoje Vídeňská káva Káva Příprava - silná překapávaná káva zdobená šlehačkou

21 Vídeňská káva Alžírská káva Obr.10 Obr.11

22 Teplé nealkoholické nápoje Káva Příprava Irská - silná překapávaná káva dochucená whisky Mocca - velmi silná černá káva V jakých šálcích podáváme mocca kávu?

23 Teplé nealkoholické nápoje Pařížská káva Káva Příprava - silná překapávaná káva chuťově zvýrazněná kakaovým likérem a zdobená šlehačkou Francouzská káva - silná překapávaná káva s přísadou horkého mléka 1 : 1

24 Irská káva Obr.14 Francouzská káva Obr.13

25 Teplé nealkoholické nápoje Rozpustná káva - speciálně upravená káva bez sedliny Příprava - odměřené množství káva zalijeme horkou vodou (neměla by vařit) - přísady používáme stejné jako u překapávané kávy

26 Další druhy kávy Čokoládová káva Obr.24 Čokoládová káva Mocha Obr.23 Cappuccino Obr.21 Café latte Obr.22

27 Teplé nealkoholické nápoje Náhražky kávy - kávoviny Z pražených obilovin (žito, ječmen, pšenice, kukuřice - melta) Z pražených luštěnin (soja) Z kořene čekanky (cikorka) Příprava Mletá kávovina se zalije vařící vodou nebo mlékem.

28 Teplé nealkoholické nápoje Kakao - prášek vyráběný z kakaových bobů (obsahuje theobromin) - pěstuje se v Jižní Americe Příprava Kakaový prášek rozmícháme s cukrem v malém množství mléka, nalijeme do vroucího mléka a za stálého míchání provaříme.

29 Kakao Obr.26 Kakaovník Obr.25

30 Studené alkoholické nápoje Pivo Jaké znáš druhy piva? Jak se pivo vyrábí? Jaká je nejvhodnější teplota při podávání? Víno Jaké znáš druhy vína? Podle jakých hledisek rozdělujeme víno? Jak se vyrábí víno?

31 Studené alkoholické nápoje Lihoviny Destiláty připravují se destilací (pálením) - obilné (např. vodka, whisky, burbon) - ovocné (např. koňak, brendy, slivovice, calvados) Likéry připravují se smícháním vody, lihu, chuťových doplňků - mají různý obsah lihu (od 13 % do 40 %) - ovocné, bylinné, emulzní (obsahují smetanu) Konzumní lihoviny

32 Teplé alkoholické nápoje Grog Popiš přípravu grogu - odměřené množství rumu a cukru v šálku zalijeme vařící vodou - podáváme s citrónem Obr.15

33 Teplé alkoholické nápoje Svařené víno Popiš přípravu! Víno (nejčastěji červené) se skořicí a hřebíčkem zahříváme do 90 C, nevaříme! Podáváme horké v šálcích, dochucujeme cukrem.

34 Svařené víno Obr.16

35 Teplé alkoholické nápoje Punč - Je horký nápoj připravený z různého množstvíčaje, ovoce, ovocných šťáv, rumu, vína, citrónu, cukru a koření. Obr.1

36 Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2002, ISBN Obr.1 Obr.2 Obr.3 Obr.4 Obr.5 Obr.6 Obr.7 Obr.8 Obr.9 Obr TI/AAAAAAAABY8/hPEk68tNUTw/s1600/videnska_kava%255B1%255D.jpg Obr.11 Obr.12 Obr.13 Obr.14 ik48no48/s1600/coffee.jpg

37 Zdroj materiálů: Obr.15 Obr.16 Obr.17 CZ/plantaz_large2_large.jpg Obr.18 Obr.19 Obr.20 CoffeeDetail.jpg Obr.21 Obr.22 Obr.23 Obr.24 Obr.25 Obr.26 Není li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.