PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU"

Tomáš Horák
před 8 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ ČÍNSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 CHARAKTERISTIKA Je velmi známá po celém světě, zvláště pro minimální spotřebu tuků a vysoký obsah zeleniny v pokrmech. Příprava pokrmů je pokládána za součást národní kultury a stolování je obřadem. Čínští kuchaři se naučili zpracovávat všechno, co řeky, moře a země dají.

5 Mnoho jídel se připravuje jemným krájením a sekáním různých přísad. Hlavní technikou je míchání a proto jsou oblíbené hluboké pánve Wok. Vlastní úprava je velmi rychlá, minutková.

6 MAPA ČINY

7 STOLOVÁNÍ Při stolování se používají hůlky, polévky se jí lžící, obvykle porcelánovou. Některé pokrmy, např. pekingská kachna, se však konzumuje rukama. Na stole nesmí chybět různé omáčky, nakládaná zelenina, koření, jimž si stolující mohou dochutit jídlo nebo do nich namáčet jednotlivá sousta. Během jídla pijí Číňané nejraději čaj, po jídle je zvykem podávat malé množství sladkého alkoholického nápoje, např. vína ze švestek nebo liči.

8 Suroviny čínské kuchyně jsou velmi rozmanité, pro cizince často překvapující, fantastické či dokonce nechutné a děsivé. Mezi takovéto nezvyklé přísady patří nejen maso psů, koček či hadů, žabí vaječníky, ptačí pařáty, černá vejce s již téměř vyvinutým zárodkem (jde o pochoutku), ale také žraločí ploutve, chaluhy, nejrůznější houby včetně parazitických druhů či dokonce hnízdo ptáka salangany, vytvořené z mořských chaluh a jeho ztuhlých slin.

9 KUNG-PAO Je čínské jídlo z kuřecího masa. Připraví se tak, že se maso nakrájené na kostičky promíchá se solí, škrobem a sójovou omáčkou. Poté se na velmi horké pánvi za použití oleje orestují burské oříšky, které se nechají vychladnout. Na pánev s rozpáleným olejem se přidají nakrájené chilli papričky, pepř a přidá se předem naložené maso. Nakonec se přidají burské oříšky a můžeme podávat. Příprava kung-paa

10 KUNG-PAO

11 Číňané jedí mnoho ryb a mořských živočichů. Ryby jsou v Číně symbolem bohatství. Proto se jí na nový rok, aby byl příští rok bohatý. Želvy a polévka z nich mají zase zajistit dlouhověkost. Číňané mléko ani máslo téměř nepoužívají a sýry nahrazují sójovým tvarohem tofu. Rovněž si příliš nepotrpí na uzeniny a uzená masa.

12 Velký význam má luštěnina sója. Vyrábí se zde sójová omáčka. Koření čínská hořčice, čínský ocet, česnekový olej, zázvorový olej, sezamový olej. Typické jsou čínské hůlky, které jsou vyráběny z bambusu, ze slonové kosti, dřeva. Velmi je oblíbené konzumovat v restauracích.

13 VHODNÁ VIDEA Příprava čínské rýže Čínské jídlo Kulinářské zážitky

14 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, s. ISBN ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o s. ISBN MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, s. ISBN Internet: Wikipedie Použití obrázku www. Google Použití klipartů Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Podobné dokumenty

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN