BIOPOTRAVINY V ČR DERA FOOD TECHNOLOGY BIO POTRAVINY SITUACE V ČR A SR BIOPOTRAVINY DEFINICE A ZNAČENÍ CO JE BIOPRODUKT? CO JE BIOPOTRAVINA?

Transkript

1 BIO POTRAVINY SITUACE V ČR A SR 2008 BIOPOTRAVINY DEFINICE A ZNAČENÍ CO JE BIOPRODUKT? Bioprodukt je surovina rostlinného nebo živočišného původu získaná v ekologickém zemědělství a určená k výrobě biopotravin, krmiv, osiva a sadby a dalších ekologických výrobků. Může to být například zelenina, ovoce, obiloviny, luskoviny, olejniny, přadné a aromatické rostliny, ale také syrové mléko, vejce nebo živá zvířata. CO JE BIOPOTRAVINA? Biopotravina je potravina vyrobená ze surovin pocházejících z ekologického zemědělství za podmínek uvedených v Nařízení Rady (EHS) č. 2092/91 a v zákoně č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství, na kterou bylo vydáno osvědčení o původu biopotraviny. Biopotraviny 2 1

2 BIOPOTRAVINY DEFINICE A ZNAČENÍ BIO - POTRAVINA Jako biopotravinu tak můžete nalézt jak potraviny rostlinného, tak živočišného původu. Biopotraviny nelze zaměňovat s vegetariánskou stravou. Je běžné, že se spotřebitelům nabízí i ekologické produkty, které nemusí být vhodné pro tzv. zdravou výživu. Klidně si můžete koupit bio-špek. Důležité je, že tento produkt byl vyroben ze surovin pocházejících výhradně z ekologického zemědělství. Biopotraviny Vám dávají jistou, že neobsahují umělá barviva, konzervanty a další aditiva a že jsou vyrobeny ze surovin bez použití umělých hnojiv a pesticidů a v souladu s přírodou. Ani při skladování biopotravin a surovin nesmí být používány chemické prostředky ve skladištích. Stručně řečeno pokud si koupíte biopotravinu, tak se s chemií poprvé setká až v lednici spotřebitele, když ji uskladní spolu s produkty konvenčního zemědělství. JAK SE BIOPOTRAVINA POZNÁ? Pravé a certifikované biopotraviny jsou označené grafickým znakem BIO (případně jeho schválenými modifikacemi) s nápisem Produkt ekologického zemědělství. Tato značka zaručuje, že produkty byly kontrolovány na každém kroku od výrobce až ke konečnému spotřebiteli. Správně označený bioprodukt nese i číslo kontrolní organizace: CZ-KEZ, nebo číslo a zkratku některé jiné evropské kontrolní organizace. Biopotraviny 3 BIOPOTRAVINY DEFINICE A ZNAČENÍ Označení biopotravin Pravé a certifikované biopotraviny jsou označené grafickým znakem BIO (případně jeho schválenými modifikacemi) s nápisem Produkt ekologického zemědělství. Tato značka zaručuje, že produkty byly kontrolovány na každém kroku od pole přes úpravu a zpracování až ke konečnému spotřebiteli. Správně označená biopotravina nese i číslo kontrolní organizace: CZ-KEZ-01 nebo číslo a zkratku některé jiné schválené kontrolní organizace. V Evropské unii je možno používat celoevropskou značku pro biopotraviny. Získání certifikátu KEZ pro produkty ekologického zemědělství k použití této značky ekozemědělce a výrobce také opravňuje. Biopotraviny 4 2

3 BIOPOTRAVINY DEFINICE A ZNAČENÍ Podobné výrobky lze najít i s označením Organic food a to např. i v USA: Evropské sdružení: Příklad podpory u řetězců: Biopotraviny 5 SITUACE V EU Biopotraviny 6 3

4 SITUACE V EU Biopotraviny 7 SITUACE V ČR Biopotraviny 8 4

5 SITUACE V SR Biopotraviny 9 SITUACE V ČR - KEZ KEZ o.p.s. je nevládní nezisková organizace, která zajišťuje odbornou nezávislou kontrolu a certifikaci v systému ekologického zemědělství. KEZ o.p.s. je obecně prospěšná společnost podle zákona č. 248/1995 Sb., která byla založena v roce 1999 Svazem producentů a zpracovatelů biopotravin PRO-BIO, Nadačním fondem pro ekologické zemědělství FOA a Spolkem poradců ekologického zemědělství EPOS. Kontrola a certifikace podnikatelů, jejich produktů a výrobků (osvědčování) je prováděna na základě pověření MZe podle 29 zákona č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství v rozsahu tohoto zákona a Nařízení Rady (EHS) č. 2092/91 o ekologickém zemědělství a k němu se vztahujícím označování zemědělských produktů a potravin. Biopotraviny 10 5

6 SITUACE V SR - NATURALIS Spoločnosť Naturalis SK, s.r.o., nadviazala na činnosť združenia Naturalis, ktorý vykonával inšpekciu od roku 1995 a neskôr aj certifikáciu. Niektorí inšpektori vykonávali svoju činnosť ešte pred vznikom združenia Naturalis na základe menovacích dekrétov vtedajšieho Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky (MP SR). Spoločnosť Naturalis SK, s.r.o., bola založená dňa Hlavnými predmetmi podnikania sú inšpekčná činnosť a certifikácia v ekologickom poľnohospodárstve (EP). Výkonom inšpekcie a certifikácie je spoločnosť oprávnená u držiteľov registrácie zaradených do systému ekologického poľnohospodárstva, výrobcov produktov a/alebo potravín, krmív a kŕmnych zmesí, osív, osôb zberajúcich voľne rastúce rastliny a ich časti, dovozcov produktov a potravín z tretích krajín, obchodníkov z EP. Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky (ÚKSÚP) vydal oprávnenie do 18. júla 2011 a zároveň jej pridelil kód certifikačnej organizácie SK-02-BIO. Biopotraviny 11 VÝČET PODMÍNEK A SLOŽEK Biopotraviny 12 6

7 VÝČET PODMÍNEK A SLOŽEK Biopotraviny 13 VÝČET PODMÍNEK A SLOŽEK Biopotraviny 14 7

8 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Jsou zdravé Biopotraviny obsahují v průměru větší množství Vitamínu C a nezbytných minerálů, jako vápníku, hořčíku, železa a chrómu, stejně tak antioxydantů, tak důležitých v boji proti rakovině. Bylo dokázáno několika studiemi, že biozelenina a bioovoce obsahují až o 50 % více vitamínů, minerálních látek, enzymů a dalších živin oproti konvenční produkci. Bylo dokázáno několika studiemi, že biopotraviny obsahuje více vitamínů a živin nežli produkce z konvenčního zemědělství. Bio plodiny měly podle vědeckých studií vyšší průměrný obsah všech 21 analyzovaných živin. Výsledky byly statisticky průkazné pro vitamín C (o 27% více), hořčík (29%), železo (21%) a fosfor (14%). Práce v konvenčním zemědělství může vážně poškodit zdraví zemědělských pracovníků. Jsou vystaveni mnohem většímu riziku onemocnění rakovinou, respiračními chorobami a jinými vážnými nemocemi. Vědecké studie dokazují, že farmáři vystavovaní působení herbicidů jsou šestkrát více ohroženi rakovinou než ti, co v zemědělství nepracují. Odhaduje se, že se ročně asi 1 milion lidí otráví pesticidy. Ekofarmy poskytují bezpečné místo, kde se nikdo nevystavuje působení toxických chemikálií. Na ekofarmách jedovaté chemikálie nenajdeme. Neobsahují přídatné látky a "éčka" Biopotraviny neobsahují přídatné látky, které mohou způsobovat zdravotní problémy, jako srdeční onemocnění, osteoporosu, migrény a hyperaktivitu. Mezi zakázaná aditiva patří i ztužený tuk, aspartam (umělé sladidlo) a glutaman sodný. Biopotraviny 15 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Neobsahují pesticidy Dnes je v České republice povoleno používat více než 300 chemických pesticidů a jejich zbytky jsou nacházeny v konvenčních potravinách, nejvíce v ovoci, zelenině, ale i v dětské výživě. Biologicky pěstované plodiny nejsou kontaminovány jedovatými chemikáliemi. Na povrchu průměrného jablka vypěstovaného konvenčním způsobem najdeme umělých jedů, a to i po omytí. Mnoho pesticidů bylo schváleno dlouho předtím, než se začala zkoumat spojitost mezi těmito chemickými látkami a rakovinou či jinými chorobami. Mnoho herbicidů, fungicidů a insekticidů jsou karcinogenní látky. Pesticidy jsou jedy vyráběné na zničení živých organismů, a jsou tedy škodlivé i pro člověka. Kromě rakoviny mohou způsobovat také poškození plodu, poškození nervové soustavy a genetické mutace. U biologicky pěstovaných plodin se snižuje riziko výskytu reziduí pesticidů. Mají také nižší obsah dusitanů oproti konvenčním plodinám. Mnoho lidí kupuje biopotraviny z důvodu ochrany svého zdraví i zdraví celé rodiny. Ekofarmáři neznečišťují vzduch, půdu a vodu chemickými pesticidy a umělými hnojivy. Každoročně jsou na celém světě odplavovány obrovské plochy zemědělské půdy v důsledku eroze, která je způsobována intenzívním způsobem obhospodařování. Tyto ztráty nelze nijak nahradit. Úrodná půda vzniká mnoho let. Ekologický farmář je si toho vědom, a chrání a ošetřuje půdu jako základ své farmy. Voda tvoří 2/3 našeho těla a pokrývá 3/4 zemského povrchu. Odhaduje se, že pesticidy je kontaminována jak povrchová tak podzemní voda. Většina zdrojů pitné vody ve venkovských oblastech je znečištěna dusíkatými hnojivy a těžkými kovy, které mají původ v intenzívním zemědělství. V konvenčním zemědělství se na velkých plochách rok co rok monokulturně pěstují stále stejné plodiny jen s malými obměnami. Zatímco produkce se ztrojnásobila, nedostatečná druhová pestrost pěstovaných rostlin způsobila vyčerpání živin z půdy. Na obnovení půdní úrodnosti se používají umělá hnojiva ve stále větších dávkách. Monokulturně pěstované plodiny jsou náchylné na kalamitní výskyt chorob a škůdců, což nutí zemědělce aplikovat velká množství pesticidů na ochranu své úrody. Každý rok zaznamenávají zemědělci velké ztráty na výnosech, navzdory zvyšující se spotřebě chemických postřiků, částečně i díky tomu, že se již některé druhy chorob a škůdců staly vůči používaným chemickým látkám rezistentními. V ekologickém zemědělství se nepoužívají umělá hnojiva ani jedovaté pesticidy. Biopotraviny 16 8

9 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Neobsahují GMO V systému ekologického zemědělství nejsou genově upravené rostliny a suroviny povoleny. Při koupi biopotraviny si můžete být naprosto jisti, že byla vypěstována bez použití genově modifikovaného materiálu. Biopotraviny jsou jediný způsob, jak se vyhnout třeba i nevědomému požívání GMO, protože v žádném stupni výroby a zpracování biopotravin nesmějí být modifikované organismy použity. Odhaduje se, že v roce 2003 bylo v USA asi 65 % sóji a 55 % kukuřice vypěstované z geneticky modifikovaného materiálu. Pokud jíte pečivo, těstoviny, pekařské výrobky, smažené výrobky, cukrovinky, nealko nápoje, sojové výrobky - ty všechny obsahují jako složky sojový olej, sojovou mouku, lecitin, kukuřičný olej, kukuřičnou moučku, kukuřičný cukr nebo sirup, produkty z brambor nebo olej z bavlníkových semen. Pokud výrobky, které jíte, nejsou biopotravinami, téměř jistě konzumujete GMO (Platí zejména pro USA, v České republice je povinnost výrobek obsahující GMO označit). Neobsahují zbytky antibiotik Poslední dobou se hodně diskutuje o užívání velkého množství antibiotik hospodářskými zvířaty a případnými vlivy na zdraví lidí. Ekologičtí zemědělci mají rutinní používání léků a antibiotik zakázáno. Pokud jíte mléčné a masné výrobky, biopotraviny jsou zárukou vašeho zdraví a zdraví vaší rodiny. Hospodářská zvířata chovaná intenzívním způsobem mohou být krmena antibiotiky, hormony, léky proti parazitům a jinými léčivy bez ohledu na to, jestli jsou nemocná nebo ne. Tyto látky pak přecházejí do jejich masa a mléka a následně do organismu těch, kdo tyto potraviny konzumují, a přispívají ke vzniku koronárních chorob a vysokého krevního tlaku. V ekologickém chovu se zvířatům podávají syntetické léky jen v odůvodněných a nutných případech a takové zvíře následně musí dodržet dlouhou inkubační dobu. Biopotraviny 17 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Neskrývají žádné vedlejší náklady Srovnejte to například se stovkami milionů korun, které musíme z našich daní a poplatků za vodu platit na odstraňování chemikálií z pitné vody v důsledku intenzivního používání pesticidů a umělých hnojiv. Zemědělství se za poslední tři generace radikálně změnilo. Z malých rodinných hospodářství založených na lidské práci vznikly výrobní podniky zcela závislé na strojích, které spotřebovávají velká množství fosilních paliv. Ještě více energie se dnes spotřebuje na výrobu umělých hnojiv. Ekologické zemědělství používá tradiční metody pěstování, jako je ruční pletí, zelené hnojení místo umělých hnojiv, přirozenou obnovu půdní úrodnosti. V neposlední řadě místní výrobky často přicházejí na místní trh, takže odpadají tisíce zbytečně ujetých kilometrů. Ekozemědělci a biovýrobci udržují vysoké standardy Biopotraviny pocházejí z důvěryhodných zdrojů. Všichni ekologičtí farmáři a výrobci biopotravin jsou minimálně jedenkrát ročně kontrolováni. Standardy ekologického zemědělství jsou ukotveny v Evropské legislativě. Biopotraviny 18 9

10 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Pečují o zvířata Zdraví, pohoda a přirozené podmínky k životu zvířat mají své pevné místo v systému ekologického hospodaření. Zvířata chovaná na ekofarmě mají volný přístup na pastvu a mohou se chovat podle své přirozenosti. Ve stájích mají pohodlně podestláno, obvykle slámou, a dostatek prostoru. Dbá se na omezení negativních dopadů při transportu zvířat. Ekologičtí chovatelé nemusejí podávat svým zvířatům denně množství antibiotik a jiných léků, protože praktikují zdravý, vyvážený systém: nedržet na daném prostoru příliš mnoho zvířat, mít pokud možno více druhů zvířat pohromadě a krmit je přirozenými krmivy. Hojně se používají homeopatika a bylinné přípravky. V případě akutního onemocnění, pokud by zvíře mohlo jinak trpět, se mohou pod dohledem veterináře použít konvenční léčiva. Mnoho studií dokazuje, že ekologické zemědělství má pozitivní vliv na rozmanitost fauny a flóry, je ohleduplnější k divokým zvířatům, méně znečišťuje, produkuje méně oxidu uhličitého-způsobujícímu globální oteplování-a méně nebezpečných odpadů. Intenzívní zemědělství způsobuje silnou erozi půdy. Rozoráním mezí, odlesněním krajiny, vysoušením bažin a regulací toků ztratily volně žijící druhy rostlin a živočichů svá přirozená stanoviště.v některých oblastech zmizelo přes 70 % ptáků, mnoha druhům motýlů, obojživelníků, plazů a malých savců hrozí vyhubení. Biozemědělství je mnohem přátelštější k životnímu prostředí a přírodě. Na místech, kde se hospodaří tímto způsobem, se rozšiřuje druhová pestrost ptáků, motýlů a rostlin. V ekologickém zemědělství je zakázáno používat chemické látky, ať již umělá hnojiva nebo jedovaté postřiky, které zabíjejí živé organismy. Střídání plodin a pěstování starých zapomenutých odrůd, které jsou přizpůsobené místním podmínkám, stejně jako ochrana mezí a remízků napomáhá vrátit do krajiny téměř již vymizelé druhy rostlin a živočichů. Biopotraviny 19 ARGUMENTACE V ČR NEOFICIÁLNÍ LINIE Biopotraviny jsou chutné Mnoho lidí tvrdí, že biopotraviny prostě chutnají lépe. Řada významných šéfkuchařů vaří jen z biopotravin (například v hotelu Ritz v Londýně). Biopotraviny překypují chutěmi. Proč? Důvod může být v tom, že ekofarmáři se snaží o to, aby zvířata zakoušela co nejméně stresu a krmí je pokud možno co nejpřirozenější stravou. Bio ovoce i zelenina rostou pomaleji (jelikož umělá hnojiva jsou zakázána) a mají nižší obsah vody než konvenční. Mnoho špičkových kuchařů používá biopotraviny, protože prostě lépe chutnají. Péče o půdu se projevuje v kvalitě rostlin, z kvalitních rostlin se vyrábí kvalitní potraviny, bez umělých aditiv a zlepšovadel, která nejsou při biovýrobě povolena. Zvířata chovaná v podmínkách pro ně přirozených, bez stresu, s kvalitním krmením bez umělých náhražek, dávají pochopitelně maso, mléko a vejce nesrovnatelně lepší než z konvenčních velkovýrobních chovů. Biopotraviny mají proto přirozeně výbornou chuť, což může potvrdit každý, kdo je ochutnal. Tomáš Václavík Koordinátor akce "Září měsíc biopotravin" tom.vaclavik@pro-bio.cz www stránky: Biopotraviny 20 10

11 ARGUMENTACE LINIE MZe ČR Biopotraviny 21 ARGUMENTACE LINIE MZe ČR Biopotraviny 22 11

12 ARGUMENTACE LINIE KEZ Shrnutí pravidel pro eko-zpracovatele K výrobě biopotravin může být použito mimo bioproduktů, přídatných látek a pomocných látek také surovin zemědělského původu nepocházejících z ekologického zemědělství v množství, které nesmí přesáhnout 5 % složení surovin. Při výrobě biopotravin je zakázáno používat geneticky modifikované organismy a produkty z nich pocházející. Přídatné látky, pomocné látky a suroviny zemědělského původu, nepocházející z ekologického zemědělství mohou mít pouze přírodní původ a nesmí se jednat o chemické, uměle vyrobené látky. Výrobce biopotravin je povinen zajistit, aby nedošlo ke smísení nebo záměně bioproduktů nebo biopotravin s jinými produkty nebo potravinami. Ekologický podnikatel a výrobce biopotravin je povinen zajistit, aby nedošlo ke kontaminaci bioproduktů spalinami při sušení, nebo k posklizňovému ošetření produktů chemickými přípravky v prostorách, kde jsou skladovány bioprodukty. Biopotraviny 23 ARGUMENTACE LINIE KEZ Zpracování biopotravin K výrobě ekologických potravin (biopotravin) se používají ekologické suroviny a další látky, povolené legislativou platnou pro ekologické zemědělství. Při ekologickém zpracovávání se používají tyto základní postupy a zásady: zpracovávají se výhradně bioprodukty, povolen je pouze 5% podílu surovin pocházejících z konvenčního zemědělství používají se obecně platné způsoby zpracování a konzervace je zakázáno používání syntetických chemických látek jako surovin je možno použít pouze přídavné a pomocné látky, aromata či konvenční suroviny stanovené v Nařízení Rady (EHS) č. 2092/91 Biopotraviny 24 12

13 SITUACE NA TRHU V ČR ZÁŘÍ MĚSÍC BIOPOTRAVIN Biopotraviny 25 SITUACE NA TRHU V ČR INFORMACE A REGISTRACE Bio-odkazy ww.agronavigator.cz Biopotraviny 26 13

14 BIOPOTRAVINY V ČR PŘÍKLADY Biopotraviny 27 PŘÍKLADY Biopotraviny 28 14

15 PŘÍKLADY Biopotraviny 29 Biopotraviny 30 15