Mixolab. Přístroje. Reologická a enzymatická analýza mouky a šrotu

Transkript

1 Přístroje Mixolab Reologická a enzymatická analýza mouky a šrotu Jeden test: pro analýzu kvality bílkovinné sítě pro analýzu chování škrobu pro analýzu enzymatické aktivity Jeden vzorek: malého objemu mouky nebo šrotu všech druhů obilovin Jedna plně programovatelná analýza, řízená počítačem

2 Mixolab je schopný měřit reologické chování těsta za současné kontroly rychlosti hnětení a teploty těsta. Pracuje s konstantní hmotností těsta, aby se odstranil vliv stupně zaplnění hnětače.je řízený počítačem.zařízení nabízí mnoho různých možností pro nastavení včetně rychlosti hnětení, teplotních profilů, teplotních gradientů, atd. DOKONALÝ NÁSTROJ S MNOHA MOŽNOSTMI Mixolab snímá v reálném čase točivý moment v Nm vyvíjený těstem mezi dvěmi lopatkami mísiče. Všechny informace jsou přenášeny do počítače k vyhodnocení a k provedení všech výpočtů. Mixolab může pracovat buď při konstantní hydrataci nebo při konstantní konzistenci. Při konstantní konzistenci je použit Chopinův standard točivého momentu 1,1 Nm: v případě potřeby je nastavitelný na jiné hodnoty. Jakmile je vytvořeno těsto, zařízení měří jeho chování jako funkci času, průběhu hnětení a teploty. Tím je umožněna: - analýza kvality bílkovinné sítě: hydratace, stability, elasticity, síly potřebné k hnětení (mixing power) - analýza chování škrobu: teplot mazovatění a retrogradace, úpravy konzistence aditivy, atd. - analýza enzymatické aktivity: proteolytické, amylázové a dalších... Aby bylo zajištěna správná analýza vlivu teploty na těsto, je senzor umístěn na rozhraní těsta-hnětače ( žlutá křivka): to doplňuje informace poskytované druhým teplotním senzorem umístěným poblíž ohřívacího prvku pro komoru hnětače. Obě snímání jsou zobrazeny na počítači v grafu v reálném čase. UŽIVATELSKY PŘÍJEMNÝ, NEBOŤ JE PLNĚ AUTOMATIZOVANÝ Používání Mixolabu je velmi snadné. Zkouška je automatizovaná. Jediné potřebné kroky jsou: Nastavení podmínek zkoušky Navážení mouky Spuštění zkoušky Vsypání mouky do hnětače Umístění trysky pro vstřikování vody

3 KOMPLETNÍ ANALÝZA MOUKY A TĚSTA PROVEDENÁ NA JEDINÉM ZAŘÍZENÍ Pohyblivý kurzor umožňuje obsluze změřit v jakémkoli bodě křivky sílu potřebnou k hnětení, točivý moment, teploty těsta a fázi ohřevu. Umístění měřených bodů může být upraveno na konci zkoušky. Zelená: křivka konzistence těsta Červená: křivka teploty hnětače Růžová: křivka teploty těsta Vývin Zeslabení bílkovin Mazovatění škrobu Amylázová aktivita Retrogradace škrobu BOHATÉ INFORMACE Z JEDNOHO VZORKU TĚSTA Proces hnětení spojený s teplotními změnami umožňuje kompletní studii různých reologických a enzymatických charakteristik těsta. 1. Vývin těsta: Začíná při konstantní teplotě, začátek zkoušky kontroluje hladinu absorpce vody mouk a udává charakteristiky těsta během hnětení: stabilitu, elasticitu, absorpci vody. Modrá křivka: 54 % hydratace (slabá mouka) Červená křivka: 61,4 % hydratace (silná mouka) 2. Zeslabení bílkovin: S rostoucí teplotou těsta klesá konzistence. Tyto křivky ukazují, že zeslabení závisí na kvalitě bílkovin. Modrá křivka: slabá mouka Červená křivka: silná mouka 3. Mazovatění škrobu: Při dosažení určité teploty začíná mazovatění škrobu. Teplotu mazovatění nebo maximální konzistenci zmazovatělé mouky mohou ovlivnit aditivní látky. Červená křivka: reference Modrá křivka: reference + maltogenní amyláza

4 4. Měření amylázové aktivity: Hodnota konzistence na konci ohřevu závisí na přirozeně se vyskytující nebo přidané amylázové aktivitě. Červená křivka: reference Modrá křivka: reference + α-amyláza 5. Ochlazování těsta, počátek retrogradace škrobu: Při ochlazování škrob retrograduje a roste konzistence produktu. Některé aditivní látky ovlivňují tento jev a mohou upravit jeho průběh. Tyto aditivní látky mohou pomoci zabránit předčasnému stárnutí a prodlužují dobu trvanlivosti produktu a jejich vliv je možné změřit. Modrá křivka: reference Červená křivka: reference + aditivum MNOHO NEZÁVISLE NASTAVITELNÝCH PARAMETRŮ Tvorba vlastních protokolů... Chopinův protokol je stanovený pro uživatele jako standardní metoda, jako výchozí bod. Mixolab umožňuje vytvoření mnoha vlastních protokolů. Každý protokol může mít jiné nastavení teplotních cyklů, rychlosti hnětení a nastavení specifického cílového točivého momentu. Změna množství a teploty vody k hydrataci... Teplota vody k hydrataci může být regulována v rozmezí mezi 10 a 60 C: - přizpůsobení určitému protokolu - zajištění opakovatelné podmínky zkoušky Během zkoušky je možné přidat vodu: - k nastavení konzistence těsta na požadovanou hodnotu - ke studiu chování těsta při nadměrné hydrataci Konečné výsledky počítají s přídavkem vody. Změna rychlosti hnětení... pro vícerozlišující měření Aby bylo možné lépe simulovat podmínky hnětení mouky, Mixolab nabízí řadu nastavení rychlostí od 55 do 250 ot/min. Tak je reprodukován průběh podmínek běžnějších hnětačů těsta (se šikmou osou, spirálovité,...). Zvýšení rychlosti hnětení vede: - k rychlejšímu vývinu - ke zvýšení dvojice maxim - k nižší stabilitě Modrá křivka: 60 ot/min Šedá křivka: 80 ot/min Zelená křivka: 120 ot/min Žlutá křivka: 180 ot/min Červená křivka: 250 ot/min

5 OVLÁDACÍ SOFTWARE S UŽIVATELSKY PŘÍJEMNÝM PROSTŘEDÍM Konstrukce Mixolabu byla optimalizována tak, aby zaručila stále stejné výsledky Menu Auto-calibration (Automatická kalibrace): Před každou zkouškou Mixolab ověřuje, že jsou splněny všechny podmínky nastavení a kontroluje: - rychlost otáčení míchadel - teplotu hnětače těsta - teplotu vody k hydrataci - točivý moment na začátku zkoušky s nasypanou moukou v mísiči Parametry je možné sledovat na obrazovce počítače. Přístroj k hydrataci použije nezbytné množství vody a vstřikuje ji jakmile čtyři výše uvedené parametry dosáhnou svých nastavených hodnot. Mixolab též zaznamenává teplotu mouky. Menu Control (Ovládání): V tomto menu je možné nastavit a sledovat parametry Mixolabu: - teplotních senzorů (těsta a vyhřívané části přístroje) - senzoru točivého momentu - senzoru nádrže pro vodu k hydrataci - spotřebovaného a vstřikovaného objemu vody -prověřit rotační rychlost motoru - prověřit uživatelskou bezpečnost systému (zavírání hnětače těsta, teploty,...) - zkoušku elektricky ovládaného ventilu Uživatelské rohraní: Mixolab se ovládá z osobního počítače (nedodává se). Jeho software pracuje pod Windows 98, 2000, NT, XP. Data a výsledky je možné převést do programu MS Excel. Technické parametry: Napětí: 220/240 jednofázové 50 nebo 60 Hz Napájení: 1000 W Čistá hmotnost: 33 kg Hmotnost včetně obalu: 49 kg Rozměry (mm): délka = 460, hloubka = 505, výška = Objem: 0,06 m O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bořetická 2668/1, Praha 9 - Horní Počernice, Česká republika Tel.: , Fax: , info@oks.cz, Zastoupení pro Slovenskou republiku: O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bulharská 70, Bratislava, Slovenská republika Tel.: , Fax: , bratislava@oks.cz, Certifikace managementu jakosti dle ČSN EN ISO 9001:2001