profil vinařství srdečné víno z Čejkovic

Transkript

1 profil vinařství srdečné víno z Čejkovic

2 Víno musíte dělat z lásky! Vít Esterka strana 3

3 srdečné víno z Čejkovic Vinařství Esterka založil Vít Esterka v roce 2006 v Čejkovicích na jižní Moravě. Čejkovice nabízí vinařům nejteplejší klima v ČR a špičková poloha vinic na jižních svazích zajišťuje vysokou kvalitu hroznů, především u modrých odrůd. Vinařství Esterka se zaměřuje na mikrovýrobu se šetrným zpracováním. Spojuje tradiční postupy s moderními trendy jako jsou řízené kvašení, odbourávání kyselin, čistá kultura kvasinek a mikrooxidace. Výsledkem jsou aromatická, svěží a plná vína s nezaměnitelným charakterem. Vína jsou určena do vinoték, specializovaných prodejen, pro gastronomii a privátní archívy k mnohaletému ležení. Zpracování a školení vín probíhá ve dvou sklepích, jeden je určen na bílá vína a druhý na červená. Vlajková loď jsou vína OAK AGED zrající v dubových sudech z Evropy. Od svého založení získala vína Víta Esterky mnoho významných ocenění na českých i mezinárodních soutěžích. Vít Esterka Vítek se narodil v Čejkovicích, kde stále žije a působí. Svůj vztah k vínu získával už od dětství, kdy ho vychovával dědeček, který ho často vodil na svou vinici. Vystudoval stavební obor, ale rozhodl se věnovat své životní lásce a rodinnému odkazu: vínu. Pracovní zkušenosti získával na různých pozicích ve vinařských společnostech. Když mu bylo 25 let rozhodl se v roce 2006 založit své vlastní vinařství Esterka. Je držitelem mnoha prestižních ocenění za svá vína v ČR i v Evropě. Kromě vinařství také školí sommeliery a odborníky v gastronomii a pořádá degustace. archivní sklep vinařství esterka v Čejkovicích strana 5

4 Rozhovor s Vítem Esterkou V Čechách děti ochutnávají pěnu od piva, my koštujeme víno. Proč jste se stal vinařem? Každý, kdo se narodí ve vinařské oblasti, je v podstatě vinař. Od dvou-tří let Vám taťka nebo děda dává okoštovat víno. V Čechách děti ochutnávají pěnu od piva, my koštujeme víno. Když mi v dětství zemřel otec, chodil jsem často s dědou na jeho vinohrad. Radši bych se doma díval na pohádky, víno jsem proto nikdy dělat nechtěl, ale kolem patnácti jsem se o něj začal více zajímat. Pochopil jsem, že když je to v rodině, byla by škoda nepokračovat. Studoval jste vinařství? V čem je Vaše víno jedinečné? Nedělám víno podle mustru, dělám ho po svém. Zákazník by si měl umět vybrat vinaře, který mu vyhovuje. Pro mě je důležitá kvalita. Raději prodám omezený počet lahví za vyšší cenu, ale vím, že má vína mají medaile a ceněnou hodnotu. Jak byste své víno charakterizoval? Červené víno je mohutné, těžké a alkoholické jižní typ. Bílé víno Esterka je zase aromatické, svěží a ovocné. Nedělám uleželé víno do archivů, ale víno, které se může prodávat a konzumovat třeba už v únoru či březnu. Nedělám víno podle mustru, dělám ho po svém. Věřím, že nejlíp se člověk naučí praxí. Vinařil jsem již při škole. Účastnil jsem se různých výstav a rád se chlubil s každým úspěchem. Vystudoval jsem stavební provoz, ale nakonec zvítězil vztah k vínu. Pracoval jsem v místní vinařské společnosti a poté jako manažer prodeje vína. Víno nesmíte dělat jenom pro peníze. Víno musíte dělat z lásky! Má v něčem malé vinařství výhody? Vinařství Esterka je zajímavé tím, že není velké. Mé víno nekoupíte všude a jeho produkce je omezená. Když vyrobím 1000 lahví jedné odrůdy, další už prostě nebudou. Výroba vína obnáší spoustu tvrdé práce, která stále není doceněná. Co může vinař ovlivnit na kvalitě ročníku? děda Esterka Někdo nerad vstává do práce, ale já se těším, až bude vinobraní. Vůbec mi nevadí, že spím třeba tři hodiny. Práce je pro mě prostě koníčkem % kvality vína je v hroznu. Musíte tedy vědět, jak vypěstovat vinnou révu. na hroznech záleží strana 7

5 Víno byste neměli pít na sílu jen proto, abyste ho dopili. Jak se pozná dobré víno? Dobré víno poznáte, už když ho naléváte do skleničky. Podle barvy, podle zabalené lahve, podle uzávěru. Platí, že čím dražší víno tím lepší? Neplatí. Sice dnes záleží také na marketingu, ale kvalitu vína to rozhodně neovlivní. Jak správně víno ochutnávat? Když degustuji a vím, že budu koštovat např. 50 vzorků, je důležité víno skutečně jen ochutnat, ovonět. Když lahev otevřete, je dobré aby bílé víno bylo otevřené alespoň půl hodiny, červené alespoň dvě až tři hodiny, aby se dostalo do okolního prostředí. Záleží také na tlaku a vlhkosti okolí. Lahev by se vždy měla otevírat pomalu a opatrně. S dobrým jídlem nebo jen tak Je správné během večera pít různé odrůdy? Míchat červené a bílé? Do skleničky by se mělo nalévat do spodní třetiny, u červeného to může být trochu více. Vůbec to nevadí. Buď víno degustujete anebo jste někde, kde je více druhů vín. Pak je vždy lepší ochutnat více druhů a potom se zaměřit třeba na dvě odrůdy. Co pravidla v konzumaci? Jakou nejkrásnější chvíli jste s vínem zažil? Nedávno mě v Praze zastavila jedna paní. Ptala se mě, zda jsem pan Esterka, že pila mé víno na výstavě a četla o mě v časopise. Pro víno je čest, když ho odlijete zpět a nedopijete ho celé. Víno byste neměli pít na sílu jen proto, abyste ho dopili. Důležité je také podávání vína, teplota, tvar a materiál skleničky. V každé skleničce bude chutnat stejná odrůda jinak. Horší je, když si někteří vinaři myslí, že víno dělá můj otec nebo děda a nechápou, že mám tolik ocenění, aniž bych dělal víno třicet let. Jak si víno vychutnáváte nejraději vy? S dobrým jídlem nebo jen tak při posezení s přáteli pod pergolou. strana 9

6 Ocenění KRÁL VÍN České republiky 2009 Rulandské modré, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 Sauvignon, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 Rulandské šedé, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 KRÁL VÍN České republiky 2009 Rulandské modré, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 Sauvignon, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 Rulandské šedé, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2007 Valtické vinné trhy 2009 Diplom Zweigeltrebe, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2006 Diplom Frankovka, víno s přívlastkem ledové víno 2008 Valtické vinné trhy 2009 Diplom Zweigeltrebe, víno s přívlastkem výběr z hroznů 2006 Diplom Frankovka, víno s přívlastkem ledové víno 2008 foto z předávání ocenění KRÁL VÍN České republiky 2008 Sauvignon, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Tramín červený, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 KRÁL VÍN České republiky 2008 Sauvignon, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Tramín červený, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 oceněná vína Vístava vín Uherské Hradiště 2008 Rulandské bílé Zlatá medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr Merlot Zlatá medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Galerie Rýnských ryzlinků České Republiky Bzenec 2007 Vístava vín Uherské Hradiště 2008 Rulandské bílé Zlatá medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr Merlot Zlatá medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Galerie Rýnských ryzlinků České Republiky Bzenec 2007 Ryzlink rýnský Stříbrná medaile víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Ryzlink rýnský Stříbrná medaile víno s přívlastkem pozdní sběr 2007 Ryzlink rýnský Stříbrná medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr 2006 Ryzlink rýnský Stříbrná medaile, víno s přívlastkem pozdní sběr 2006 oceněná vína foto z předávání ocenění strana 11

7 Čejkovice domov vína esterka jsou tradiční obec na jižní Moravě s bohatou historií a kulturní tradicí. Od templářů, po Švédy a Turky až po T. G. Masaryka. Čejkovice patří k celoročně nejteplejším oblastem v ČR s dostatkem slunečního svitu a proto jsou vyhlášeným rájem vinařů velkopavlovické podoblasti. Čejka chocholatá (Vanellus vanellus) Tento obratný letec dal jméno obci Čejkovice. Je to vytvalý a odvážný pták, kterého neodradí ani opožděné jaro nebo nedostatek potravy. strana 13 čejkovické viniční tratě

8 Rozhodující je, co je v nose, na patře, v citu vinaře. strana 15

9 Esterka Čejkovice s.r.o., Újezd Čejkovice, Česká republika