6. Stručné netechnické shrnutí údajů uvedených v žádosti. 6.1 Identifikace provozovatele zařízení

Transkript

1 6. Stručné netechnické shrnutí údajů uvedených v žádosti 6.1 Identifikace provozovatele zařízení Obchodní firma nebo název, anebo jméno a příjmení 1 Pivovary Staropramen a.s. Právní forma akciová společnost Adresa sídla nebo místa Pivovary Staropramen a.s., Nádražní 84, Praha 5 podnikání IČ, bylo-li přiděleno DIČ, bylo-li přiděleno CZ Počet zaměstnanců 174 (pivovar Smíchov vyjma marketingu a obchodního oddělení) Kontaktní osoba zmocněná provozovatelem zařízení k jednání v rámci řízení o vydání integrovaného povolení: Jméno a příjmení Ing. Martin Rubáš Adresa Pivovary Staropramen a.s., Nádražní 84, Praha 5 Funkce SAP Key User for Production Telefon (Fax) tel.: , fax: martin.rubas@staropramen.cz 6.2. Popis zařízení a jeho základních parametrů Společnost Pivovary Staropramen a.s. je s 14% podílem na trhu druhým největším výrobcem piva v České republice a druhým největším českým exportérem piva. V současné době provozuje celkem tři pivovary - pivovar Staropramen, pivovar Braník, ostravský pivovar Ostravar. Majoritním vlastníkem společnosti Pivovary Staropramen je belgicko-brazilská společnost InBev, která má ve svém portfoliu globální značky Stella Artois, Beck's a brazilské pivo Brahma, klíčové mezinárodní značky - Bass, Hoegaarden, Leffe, Staropramen, a přes více než 200 lokálních pivních značek. Své pivovary provozuje ve 30 zemích světa. Na světovém pivním trhu má 13% podíl. Mezi značky nabízené společností Pivovary Staropramen a.s. patří celorepublikový Staropramen a Braník, regionální značka Ostravar, dále pak Měšťan, Vratislav, dia pivo D a pivní speciály Kelt a Velvet. Nabízí i belgická piva z portfolia společnosti InBev jako Stella Artois, Hoegaarden, Leffe či Belle-Vue Kriek. Historie pivovaru Staropramen spadá do konce 60-tých let 19.století. Výstavba komplexu pivovarských budov na Smíchově započala v roce První várka piva byla ve smíchovském pivovaru uvařena již 1.května 1871 a jeho prodej byl zahájen v červenci V roce 1992 vznikla společnost Pražské pivovary, a.s. vlastnící pivovary Staropramen a Braník. V roce 1994 se strategickým partnerem Pražských pivovarů stala britská pivovarnická společnost Bass. V roce 2000 se staly Pražské Pivovary součástí pivovarnické skupiny Interbrew, která se v srpnu roku 2004 spojila s brazilskou společností AmBev za vzniku společnosti InBev. V říjnu roku 2003 došlo ke změně jména z původního názvu Pražské pivovary a.s. na Pivovary Staropramen a.s. Pivovar začínal s plánovaným výstavem hl a za svou dobu provozu prošel několika dílčími modernizacemi a rekonstrukcemi vyúsťujícími v zefektivňování výroby a tím ve zvyšování její kapacity. Poslední dílčí modernizace pivovaru Staropramen započala v roce 1996 postavením v té době jedné z největších varen ve střední Evropě a postupně pokračovala až do r vybudováním nových sil na slad, rekonstrukcí šrotovny, modernizací chladičů mladiny, výstavbou nových sanitačních stanic, CK tanků,

2 nové propagační stanice, stanice pro jímání oxidu uhličitého, úpravny vody, neutralizace odpadních vod. Současně byl modernizován energetický blok, včetně nových chladících rozvodů, jednoho parního kotle a kompresorů. S ohledem na dlouhodobou strategii zvyšovat podíl na pivovarském trhu přistoupila v roce 2005 společnost Pivovary Staropramen a.s. k rozsáhlé komplexní rekonstrukci a modernizaci, kterou také v uvedeném roce zahájila. Modernizace spočívá v odstranění nevyhovujících a nepotřebných prostor pro výrobu a jejich nahrazení novými objekty s osazením moderních technologických zařízení, čímž dojde nejen k zefektivnění výroby, ale také ke snížení jejího negativního vlivu na životní prostředí (snížení produkovaných emisí do ovzduší, vod a tím zlepšení imisní situace v okolí pivovaru). Výrobní program pivovaru Staropramen je zaměřen na výrobu piva. Vedlejšími produkty výroby jsou pivovarské kvasnice a sladové mláto. Pivo je vyráběno ze sladu, vody, chmele, přídavku pivovarských kvasinek a aditiv pomocí strojně-technologického zařízení, specifického pro pivovarnický průmysl. Projektovaná kapacita výroby činí hl vystaveného piva/rok. Hlavní ingredience pro výrobu piva (voda, slad, chmel a aditiva) projdou v pivovaru třemi hlavními procesy: vařením piva, kvašením a dokvašováním, filtrací a stáčením piva. Vaření piva se provádí ve varně. Jedná se o tlakově uzavřenou nerezovou varní soustavu s energeticky uzavřeným cyklem minimalizujícím tepelné ztráty. Varní proces je klasický. Technologický proces se řídí a sleduje z velínu pomocí počítačového řídícího systému. Kvašení mladiny probíhá dvoufázově. Cílem hlavního kvašení je řízená přeměna sacharidů obsažených v mladině na alkohol a oxid uhličitý. Cílem dokvašování je dosažení optimálních chuťových vlastností, nasycení oxidem uhličitým a vyčiření. Proces hlavního kvašení a dokvašování probíhá od r v cylindrokónických tancích, které nahradily původní otevřené kvasné kádě. Jedná se o soubor stojatých cylindrokónických uzavřených nádob vybavených odpovídající armaturou a vzájemně propojených potrubními rozvody. Pivovar Staropramen si udržuje vlastní kmen kvasinek, které si provozně namnožuje. Kvasničné hospodářství obsahuje zásobníky na zákvasné a použité kvasnice s odpovídajícím vybavením včetně dávkovacího a provzdušňovacího zařízení. Oxid uhličitý, který vzniká metabolickou činností kvasinek, je z části v pivu vázán a tím spoluvytváří charakter nápoje, přebytečný uvolňován, následně jímán, čištěn a zpět vracen do provozu. Účelem filtrace je odstranění složek z piva, které by mohly vytvořit jeho zákal. Po filtraci pivo prochází souborem přetlačných tanků sloužících jako úschovna filtrovaného piva před plněním. Stáčírny jsou poslední technologický proces výroby piva. Pivo je v pivovaru Staropramen stáčeno plně mechanizovanými stáčecími linkami do lahví, KEG sudů a plechovek. Plnění cisteren se provádí z přetlačných tanků. Veškerá technologická zařízení, která přicházejí do styku s pivem, včetně potrubních tras jsou provedena z nerezového materiálu, který umožňuje jejich dokonalou sanitaci z jednotlivých uzavřených sanitačních stanic. K sanitaci se v rámci pivovaru Staropramen používají prostředky na bázi louhu a kyselin.

3 6.3. Vstupy do zařízení Základní surovinou pro vaření piva je voda. Hlavním zdrojem vody pro pivovar Staropramen je jímací objekt povrchové vody z řeky Vltavy, která je v úpravnách vody provozovaných v pivovaru upravována na kvalitu vody pitné. Dle potřeby je pitná voda odebírána také z veřejného vodovodního řadu provozovaného společností Pražské vodovody a kanalizace, a.s. Slad je do pivovaru Staropramen dovážen velkokapacitními kontejnery (sladové cisterny). Sladovna (zařízení na výrobu skladu) není v pivovaru provozována. Dovezený slad je v pivovaru uskladněn v silech, z nichž je po předčištění a šrotování veden do varny. Ze sladu jsou do výsledného produktu piva získávány nezbytné látky (polysacharidy, peptidy, minerální látky apod.). V pivovaru Staropramen se při výrobě piva používá chmelový extrakt nebo granulát. Chmelové látky dodávají produktu charakteristické vlastnosti (chuť, vůni a antibiotické vlastnosti). Sanitační prostředky používané v pivovaru slouží k udržování požadované čistoty technologického zařízení. Spotřeba všech vstupujících komponent a pomocných látek je pravidelně sledována a vyhodnocována s cílem minimalizovat veškeré vstupy při zachování stanovených standardů hotového produktu. Dodávka elektrické energie pro potřebu pivovaru je zajištěna z distribuční sítě Pražské energetické, a.s. V pivovaru je instalován systém řízení spotřeby elektrické energie. Centrálním zdrojem tepla pro pivovar Staropramen je závodní plynová parní kotelna osazená 3 ks parních kotlů. Kotelna vyrábí sytou páru, která je následně používána v technologii výroby piva a pro vytápění jednotlivých objektů a prostor pivovaru. Dominantním spotřebičem páry jsou technologická zařízení pivovaru, zejména varna a stáčírny. Vytápění objektů je zajištěno z několika výměníkových stanic pára-voda rozmístěných po pivovaru soustavou teplovodních rozvodů, ve výměníkových stanicích se současně připravuje teplá užitková voda. Dodávka plynu pro potřebu pivovaru Staropramen je zajištěna z distribuční sítě Pražské plynárenské, a.s. Spaliny z provozu všech kotlů jsou zaústěny kouřovody do společného zděného komína o výšce 64 m. Zdrojem chladu pro technologii výroby piva je centrální strojovna chlazení. Základním chladonosným médiem je čpavek a následně po transformaci glykol a ledová voda. Čpavkový okruh tvoří těsný uzavřený systém Zdroje znečišťování a další vlivy zařízení na životní prostředí a zdraví člověka Plynová kotelna pivovaru Staropramen je zdrojem plynným škodlivin (oxidu uhelnatého a oxidů dusíku). Nejvyšší přípustné emisní a imisní hodnoty oxidu uhelnatého a oxidů dusíku stanovené právními předpisy nejsou provozem kotelny překročeny. Průmyslové odpadní vody z areálu pivovaru Staropramen jsou tvořeny odpadní vodou splaškovou (ze sociálních zařízení), vodou srážkovou (svedenou ze střech a zpevněných ploch jednotlivých dvorů areálu pivovaru), oteplenými vodami z chlazení odpařovacích kondenzátorů a odpadní vodou technologickou, odpadající přímo z jednotlivých technologických procesů. Odpadní voda technologická je zejména tvořena odpadní vodou z výroby vyznačující se organickým znečištěním. Průmyslová odpadní voda (obsahuje pouze organické znečištění a nerozpuštěné látky, není znečištěna zvlášť nebezpečnými látkami) je

4 z areálu pivovaru Staropramen vypouštěna do veřejné kanalizace zaústěné na Ústřední čistírnu odpadních vod Praha Popis stavu území, kde je zařízení umístěno Pivovar Staropramen se rozkládá na katastrálním území Smíchov, Praha 5. Je složen ze dvou areálů oddělených ulicí Svornosti. Hlavní blok pivovarských budov vymezený ze severu ulicí Vltavská, ze západu Nádražní, z jihu Pivovarskou a z východu Svornosti má tři dvory (Hlavní, Technický, Lahvárenský), na kterých je a nadále bude prováděna většina činností z hlediska manipulace se surovinami a pomocným materiálem. Hlavní dvůr je používán jako příjmový a manipulační prostor surovin a materiálu včetně pomocného a jako místo stáčení piva do cisteren. Lahvárenský dvůr je používán jako distribuční a manipulační prostor pro obalový materiál a odpadní filtrační materiál. Technický dvůr je využit pro příjem oxidu uhličitého. Spodní dvůr je určen k distribuci hotových výrobků, manipulaci s obaly, pivní pohotovost a parkování osobních vozidel zaměstnanců Opatření v oblasti emisí a odpadů Emise z provozu jednotlivých zařízení výroby piva do ovzduší jsou eliminovány či omezeny: nahrazením otevřených kvasných kádí (spilek) cylindrokónickými tanky (uzavřené nádoby umožňující jímání oxidu uhličitého vyvinutého v průběhu kvašení) instalací stanice pro jímání oxidu uhličitého produkovaného z procesu kvašení v cylindrokónických tancích, jeho čištěním, zchlazováním a zpětným vrácením do výrobního procesu rekonstrukcí sladových dopravních cest (všechny dopravní cesty jsou uzavřené, prach je odsáván a zachytáván na tkaninových filtrech) provedením varní soustavy, která tvoří hermeticky uzavřený varní proces (nedochází k úniku páry do okolního prostředí, brýdové páry jsou technologicky využívány). Emise do vod: Pro částečné vyrovnávání rozdílů v kvalitě vypouštěné průmyslové odpadní vody do veřejné kanalizace (v ukazateli ph a teploty) jsou veškeré průmyslové odpadní vody z hlavního areálu pivovaru před jejich nátokem do veřejné kanalizace svedeny do tří nerezových nádrží, ve kterých dochází k neutralizaci odpadních vod a k vyrovnání jejich teplot. Odpady: V rámci provozu pivovaru Staropramen dochází k řízenému vzniku odpadů a to jak z hlavního technologického zařízení, tak pomocné technologie a provozů. Produkované odpady jsou separovány, odděleně shromažďovány a následně předávány v závislosti na charakteru odpadu k odstranění nebo k využití. Odstranění nebo využívání odpadů produkovaných v areálu pivovaru jsou zajišťována dodavatelsky. Ostatní vlivy: Zařízení nainstalovaná v areálu pivovaru nezpůsobují vznik vibrací a rázů, nejsou zdrojem radioaktivního záření, nadměrného elektromagnetického záření ani světelného znečištění Popis monitoringu Sledování emisí do životního prostředí se provádí dle platné legislativy a rozhodnutí orgánů státní správy.

5 6.8. Porovnání s nejlepšími dostupnými technikami Výroba je provozována způsobem zajišťujícím minimalizaci dopadů na životní prostředí. Výrobní celek dosahuje vysokou surovinovou a energetickou účinnost. U žádného z hlavních zařízení a přímo souvisejících činností nebyl nalezen rozpor s nejlepšími dostupnými technikami Opatření preventivního charakteru Ve výrobě piva v Pivovaru Staropramen je zaveden systém kritických bodů (HACCP). Účelem a cílem systému HACCP je zabránění výroby a propuštění zdravotně závadného výrobku do tržní sítě.