PINOT NOIR NEWŚ OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU VÍNO NA OSVùÎENÍ JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO STAPLETON & SPRINGER

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PINOT NOIR NEWŚ OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010. VÍNO NA OSVùÎENÍ JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO STAPLETON & SPRINGER"

Luboš Rohla
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 STAPLETON & SPRINGER B E N J A M I N S T A P L E T O N C R A I G S T A P L E T O N J A R O S L AV S P R I N G E R PINOT NOIR NEWŚ ZE ÎIVOTA VINA STVÍ STAPLETON & SPRINGER OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010 PRO GURMÁNY A POÎITKÁ E VÍNO NA OSVùÎENÍ RODOKMENY V JIMEâN CH VÍN JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO

STAPLETON & SPRINGER OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010 PRO GURMÁNY A

2 editorial PINOT NOIR NEWŚ

3 OHLÉDNUTÍ ZA POLOVINOU ROKU 2010 V zimû byly extrémnû nízké teploty a to aï -22 C. ez vinice byl proveden na dva taïnû a následnû po nara ení oãek jsme redukovali spodní oãka na polovinu. Extrémnû de tivé poãasí v kvûtnu a ãervnu nás pfiesvûdãilo, Ïe ve vinafiství není nic automatického a nauãilo nás více pokofie. Leto ní úroda byla silnû zredukovaná peronosporou. Co z toho plyne? STR. 4 Velice "odborné" komentáfie v televizi uï pou tím jedním uchem tam druh m ven. Rok 2009 byl extrémnû such a pfiíroda prostû vyrovnala vláhov deficit. Saharu tady nechceme... Naopak v ãervenci byly teploty extrémnû vysoké (35 C). Tato vedra zase pomohla zniãit peronosporu i oidium. Pokud nepfiijde krupobití tak máme nadûji sklidit malou a moïná velmi kvalitní úrodu. To ale uvidíme cca záfií,fiíjen. Budeme informovat

4 Velice "odborné" komentáfie v televizi uï pou tím jedním uchem tam druh m ven. Rok 2009 byl extrémnû such a pfiíroda prostû vyrovnala vláhov deficit. Saharu tady nechceme.

4 NA E P EDNOSTI: Hrozny nekupujeme, v echny si sami vypûstujeme na 15 hektarech na ich vinic, ve tfiech viniãních areálech obdûlávan ch v bio-reïimu Pro zákazníky poskytujeme informace o na- ich vínech odbornû a se znalostí témûfi kaïdého vinného kefie. KaÏd den pracujeme na vinici a mûïeme tak dan roãník zhodnotit a zku enû odhadnout, jak se bude víno vyvíjet na lahvi.. Víno nedûláme Ïádnou moderní technologií, ale pfiímo na vinici. Vína na lahvi zrají a mají pfied sebou dlouhou dobu neï budou plnû na chuèovém vrcholu takïe nemusíme mít obavu, Ïe se víno blíïí ke zlomu a není vypité. Nev hoda je ãas, nároãnost na skladové prostory a cash flow. Proto jsme vdûãní investorûm, ktefií nám pomáhají vydrïet finanãnû, neï víno uzraje. NEDÁVNÉ ÚSPùCHY: Royal wine challenge Praha 2010 Pinot noir stfiíbrná medaile Mezinárodní v stava vín San Francisco USA 2010 Rouãí 2006 stfiíbrná medaile Saint Laurent Craig s reserve bronz Pinot noir Ben s reserve - bronz Pinot noir Ben s reserve bronz Rouãí bronz Pinot noir bronz VÍNA U V ZNAMN CH HISTORICK CH UDÁLOSTÍ: Rouãí 2003 ochutnával pfii náv tûvû PafiíÏe George Bush senior a pochvaloval si Rouãí 2006 bylo servírováno pfii podpisu smlouvy CSA a Fly Emirates. Zahájení letû do Dubaje. STR. 5 PROâ VLASTNù PINOT NOIR Pinot noir je starodávná odrûda, jedna z nejstar ích vûbec, která pfied mnoha staletími vznikla v Burgundsku z odrûdy Tramín a Mlynáfika. Po Tramínu zdûdil Pinot noir svûtlej í barvu, coï není vadou, ale pfiedností. Pinot noir do ãesk ch zemí pfiivezl Karel IV. ve 14. století a lidé této odrûdû v âechách fiíkali Rouãí. PfiestoÏe se v souãasnosti v âechách pûstuje 70 % bíl ch odrûd a jen 30% ãerven ch, byl kdysi Pinot noir roz ífien, v podstatû cel ch 600 let, po celém území témûfi stoprocentnû. AÏ nedávno pfii la odrûda Modr Portugal, Frankovka a cca pfied deseti lety zaãala exploze ãerven ch odrûd, kdy podle na eho názoru zapomínáme na nespornou historickou kvalitu odrûdy Pinot noir, a tak se âeská republika jeví v oblasti ãerven ch vín zcela neãitelnou pro okolní svût, neboè není na svûtû zemû, kde by se pûstovalo tolik ãerven ch odrûd jako u nás.vinafiství Stapleton-Springer vysadilo Pinot noir na 75% pûstovan ch ploch a toto ãíslo poroste s tím, jak budeme vysazovat nové vinice, v plánu je dal ích cca 7ha. Charakter odrûdy: Pinot noir je odrûda svûtle purpurové barvy, ve stáfií odstín cihlov se zlatav mi okraji. ChuÈ b vá od jahodové, tfie Àové pfies hofikou ãokoládu, vi eà aï k tûïk m chutím pfiipomínajícím selsk dvûr. ZáleÏí, jak je Pinot noir vyzrál, neboè velmi dobfie získává cukernatost a velmi dobfie pfiezrává. Proto je nutné hledat harmonii mezi alkoholem, tfiíslovinami a kyselinou. Mlad Pinot noir neoslàuje pfiíli, neboè jeho kvalita zcela dominuje pfii dlouhém leïení na láhvi, a tam se z nûho stává víno králû.

. Víno nedûláme Ïádnou moderní technologií, ale pfiímo na vinici.

5 VÍNO NA OSVùÎENÍ Na i pfiedkové popíjeli víno témûfi kaïd den. Pro osvûïení si vybírali vína s niï ím podílem alkoholu, která mnohdy fiedili vodou na stfiik a bylo jedno, jestli ãervené, bílé nebo rosé. Z na í produkce v horké dny nejvíce pijeme Modr Portugal modré hory 2008 nebo Pinot noir modré hory 2008, obû vína jsou mladá a vhodnû doplní lehãí letní jídla, tfieba zeleninov RATATOUILLE Modr Portugal 2008 z Modré hory a Pinot Noir 2008 z Modré hory u nás koupíte s DPH do 200,- Kã. STR. 6

6 RECEPT NA NÁ RATATOUILLE PRO 3 OSOBY. Potfiebujeme : 2 lilky, 3 cukety, 4 papriky, 8 rajãat, cibuli, ãerstv tymián a rozmar n, olivov olej, sûl a pepfi. STR. 7 Postup: lilky nakrájíme na tenké plátky a orestujeme, vyjmeme z pánve. Nakrájíme cukety a papriky nadrobno a dáme do hlub í pánve na olivov olej. Pfiidáme jemnû nakrájenou cibuli a 10minut dusíme. Pfiidáme lilky a nakrájená rajãata a bylinky. Osolíme opepfiíme a vafiíme dal ích 8minut. Jako pfiílohu podáváme, vafiené brambory ve slupce. V kombinaci s Pinot noir modré hory 2008 získáme skvûl a rychl letní obûd.

7 Postup: lilky nakrájíme na tenké plátky a orestujeme, vyjmeme z pánve.

7 JAK SE RODÍ KRÁLOVSKÉ VÍNO ROâNÍK 2005 BYL ROâNÍK KDY JSME POPRVÉ PRACOVALI NA VÍNECH V AREÁLU PANSKÉHO DVORA. BYL TO ROâNÍK VELMI STRESOV, NEBOË DO LO K "ROZDùLENÍ" VINA STVÍ SPRINGER A TO SE ODRAZILO IVPRÁCI NA VINOHRADECH. ZNAâKA STAPLETON-SPRINGER SE TEPRVE ZAâALA TVO IT. (ETIKETA, SMùR A STYL ATP.) STR. 8

BYL TO ROâNÍK VELMI STRESOV, NEBOË DO LO K "ROZDùLENÍ" VINA STVÍ SPRINGER A

8 PINOT NOIR Ben s reserve 2005 KATEGORIE: rezerva vinafiství ODRÒDY: Pinot noir 85 %, Modr Portugal 15 % PRÁCE NA VINICI: Vinici jsme o etfiovali v ekologickém reïimu. SklizeÀ probûhla ve dnech Hrozny jsme sklízeli do mal ch bed nek. Cukernatost hroznû byla CNM. Úroda nepfiesáhla kg/ha. PRÁCE VE SKLEPù: Macerace v l otevfien ch kádích pfii teplotû 8-12 C první 3 dny, alkoholov kvas cca 7 dnû, vrchol kvasu pfii C. Macerace 21 dnû. Následnû malolaktická fermentace pfii 18 C. Víno nebylo oãesáno ãefiením ani filtrováním, obsah SO 2 je velmi nízk. Víno je Ïivé a bude zrát na láhvi. V TAH Z CHEMICKÉ ANAL ZY: alkohol 13,5 % bezcukern extrakt 26,1 g/l zbytkov cukr 2,8 g/l celkové kyseliny 5,9 g/l CHARAKTERISTIKA VÍNA: Barva je cihlovû ãervená. ChuÈ máslovû ofií ková, lesní plody. Tfiísloviny sladké, kulatûj í. ChuÈov vrchol oãekáváme za let. Tûlo je plné, extraktivní. Doporuãená teplota podávání je 15 C. Skladujte v temnu a pfii teplotû C. Doporuãujeme dekantovat. Pfiípadn sediment není na závadu. STR. 9

PRÁCE VE SKLEPù: Macerace v 1 000 l otevfien ch kádích pfii teplotû 8-12 C první 3 dny, alkoholov kvas cca 7 dnû, vrchol kvasu pfii 28-31 C. Macerace 21 dnû.

9 STAPLETON & SPRINGER B E N J A M I N S T A P L E T O N C R A I G S T A P L E T O N J A R O S L AV S P R I N G E R SPECIALIZUJEME SE NA âervená VÍNA URâENÁ K DLOUHODOBÉ ARCHIVACI.

Podobné dokumenty

PINOT NOIR Ben's Reserve 2005

PINOT NOIR Ben's Reserve 2005 Pinot noir 85 %, Modr Portugal 15 % Vinici jsme o etfiovali v ekologickém reïimu. SklizeÀ probûhla ve dnech 15. 10. - 19. 11. 2005. Cukernatost hroznû byla 24-26 CNM. Úroda