chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství

Transkript

1 CHMEL

2 Chmel pěstujeme pro chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství

3 Význam chmele - výroba piva -kosmetické využití (pharmaceutický průmysl) -jako léčivé rostliny ( čajové směsi )

4 Image České republiky ve světě v pěstování chmele České odrůdy chmele a technologie se staly základem evropského i světového chmelařství. Český chmel byl mezinárodním jakostním standardem.

5 Český chmel je jemný a aromatický tím i jedinečný

6 Aktuální situace českého chmelařství V průběhu 90. let změny ekonomického prostředí a tím i změna podmínek pro uplatnění českého chmele na domácím i světovém trhu Stále více z ekonomických důvodů ve světě prosazuje pěstování odrůd s vysokým obsahem hořkých látek na úkor odrůd aromatických, těch, které jsou pěstovány v České republice

7 Výměry ploch chmelnic Vzhledem k přebytku chmele na světovém trhu dochází v posledních pěti letech k výraznému poklesu ploch chmelnic. Česká republika zůstává se svou výměrou chmelnic ha ( tj. 10,5 % světové produkce) v roce 1999 na třetím místě ve světě za Německem ( ha - 31,7 % světové plochy a USA ( ha - 24,0 % světové plochy.

8 Složení chmelových hlávek Voda - asi 80 %, po usušení 10-11,5 % Pryskyřice hořké látky především alfa hořká kyselina tradiční odrůdy obsahují 3 5% hybridní odrůdy obsahují 7 15 % Třísloviny Silice Ostatní doprovodné látky

9 Chmelařství v Evropě a ve světě

10 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok ČR ČR Německo Belgie Bulharsko V. V. Británie Francie Polsko Rumunsko Rusko Slovensko Slovinsko Španělsko Ukrajina Jugoslávie Ostatní evr

11 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok ČR Německo V. Británie Polsko Rusko Slovensko Slovinsko Ukrajina Jižní Afrika Země/rok EVROPA USA Čína Svět

12 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok Argentina Austrálie Kanada Japonsko Nový Zéland Jižní Afrika Turecko Ostatní země Země/rok EVROPA USA Čína Svět

13 Produkce chmele (v (v t) t) v letech Země/rok ČR ČR Německo Belgie Bulharsko V. V. Británie Francie Polsko Rumunsko Rusko Slovensko Slovinsko Španělsko Ukrajina Jugoslávie Ostatní evr

14 Produkce chmele (v (v t) t) v letech Země/rok Argentina Austrálie Kanada Japonsko Nový Zéland Jižní Afrika Turecko Ostatní země Země/rok EVROPA USA Čína Svět

15 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Země/rok EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62

16 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok ČR ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Bulharsko 0,82 0,81 0,90 0,80 V. V. Británie 1,61 1,40 1,36 1,37 Francie 1,61 1,48 1,67 1,67 Polsko 1,36 1,25 1,01 1,27 Rumunsko 0,87 0,45 0,57 0,60 Rusko 0,89 0,45 0,47 0,53 Slovensko 0,82 1,00 0,89 1,03 Slovinsko 1,59 1,74 1,55 1,73 Španělsko 1,28 1,38 1,73 1,76 Ukrajina 0,41 0,29 0,52 0,37 Jugoslávie 1,07 1,02 1,03 1,03 Ostatní evr. 1,47 1,34 1,47 1,57

17 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok Argentina 0,94 0,93 1,16 1,27 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Kanada 0,93 0, Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Jižní Afrika 1,59 1,52 1,59 1,67 Turecko 0,91 0,99 0,95 0,97 Ostatní země 0,39 0,40 0,47 0,48 Země/rok EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62

18 Výměra chmele ve vybraných státech v roce 2000 rok 1996 je 100% ČR 65,4 SRN 85,5 Velká Británie 62,3 Evropa celkem 66,1 USA 82,6 Čína 78,1 Svět celkem 74,83

19 Přehled ploch chmele v ČR v roce 1999 (k 30. IV.)

20 V ČR se se pěstování chmele člení do tří výrobních oblast 1) žateckou 2) úštěckou 3) tršickou

21 Žatecko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Chomutov Kladno Louny Rakovník Rokycany Celkem

22 Úštěcko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Česká Lípa Litoměřice Mělník Celkem

23 Tršicko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Olomouc Prostějov Přerov Celkem Kutná Hora Celkem ČR

24 Sklizňové plochy, hektarové výnosy a produkce sušeného chmele včr

25 Marketingový rok Sklizňová plocha Změna (1989/90=100 %) Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Výnos Produkce celkem ha % t/ha t 1989/ ,0 1, / ,7 0, / ,2 0, / ,5 0, / ,0 0, / ,1 0, / ,6 0, / ,1 1, / ,4 0, / , 8 0,

26 Rok Produkce sušeného chmele Sklizňová plocha v ČR Změna % Výnos v t/ha Produkce t 1989/ , / ,6 0, / ,8 0, / ,4 1, / ,2 0, / ,5

27

28 Cenový vývoj u chmele Průměrné roční ceny zemědělských výrobců sušeného chmele Rok Kč/t (Kčs/t) Rok Kč/t Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999 Poznámka: *průměrná CZV za období leden - listopad 1999

29 Bilance nákladů na pěstování chmele Náklady Kč na Podíl v % 1 ha Materiálové ,7 Energie ,8 Mzdy včetně ,1 pojištění Ostatní provozní ,9 Odpisy ,5 Správní a výrobní režie Celkem

30 Některé náklady Odpis česačky nebo sušárny 9000 Kč ročně Odpis chmelové konstrukce Kč Celkem nová chmelová konstrukce 322 tis Kč/ha Ošetření porostu včetně založení 205 tis. Kč Celkem 527 tis. Kč a životnost 15 let, roční odpis 35 tis.

31 Pivovarnictví ve světě

32 Světová produkce piva ve vybraných zemí v letech

33 Mil. hl * USA 236,4 238,0 239,6 Čína 170,0 175,0 180,0 Německo 114,8 111,7 108,3 Brazílie 88,2 88,8 88,2 Japonsko 67,7 71,2 71,5 GB 59,1 56,7 55,7 Mexiko 51,9 54,7 56,9 Rusko 28,5 34,1 38,9 JAR 25,0 25,6 25,7 Španělsko 24,9 24,9 24,7 Nizozemí 24,7 24,0 24,5 Kanada 22,4 22,7 22,8 Polsko 18,8 20,2 22,0 Francie 19,5 19,8 19,4 Kolumbie 20,0 19,6 18,4 ČR 18,6 18,2 18,4 Mil. hl * Venezuela 17,3 17,6 18,1 Austrálie 17,3 17,5 17,6 Belgie 14,2 14,1 14,2 Maďarsko 7,2 7,0 6,9 Ukrajina 6,1 6,8 7,4 Slovensko 4,4 4,5 4,4

34 Pramen: Hopsteiner 1999 (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo prosinec, 1999) Mil. hl * Svět celkem 1 295, , ,0 z toho Evropa 440,1 446,0 445,8 Amerika 478,8 482,4 486,3 Asie 297,3 303,6 309,8 Afrika 58,0 59,0 59,0 Austrálie 21,5 22,2 22,9 Poznámka: 1999* - odhad

35 Pivovarnictví v České republice

36 Spotřeba chmele na vaření piva dříve g suchých hlávek na 1 hl piva dnes 6 g alfa hořké kyseliny na 1 hl piva

37 Změny v technologii vaření piva K vaření se využívá především granulovaný chmele, výtěžnost hořkých kyselin je o % vyšší než z celých mletých hlávek

38 Změny v technologii vaření piva Dříve se pivo při vaření chmelilo 1x Dnes první chmelení % hořkých kyselin - vysokoobsažný chmel druhé chmelení % HK částečně aromatický chmel třetí chmelení % HK jemný aromatický chmel - na dotažení a dochucení pozitivních vlastností piva

39 ok Celkem mil. hl 9,245 11,418 16,267 17,475 19,198 18,297 19,464 17,804 18,041 17,838 18,242 18,649 18,262 amen: Český svaz pivovarů a sladoven Výstav piva Lahvového 1) mil. hl 1,690 4,531 7,369 9,502 10,708 10,059 10,812 10,084 9,640 9,524 9,979 10,058 9,618 % 18,28 39,68 45,30 54,37 55,78 54,98 55,55 56,64 53,43 53,39 54,70 53,93 52,58 Na vývoz mil. hl 0,036 0,425 0,950 1,601 1,934 2) 2,487 2,259 1,771 1,418 1,403 1,791 1,954 1,749 Roční produkce kolem 18 mil. hl piva % 0,38 3,72 5,84 9,16 10,07 13,59 11,61 9,65 7,85 7,87 9,82 10,48 9,56 Počet pivovarů v ČR ) Do kategorie lahvové pivo, je zahrnuto i pivo v plechovkách 2) Prům. výstav 1 pivovaru tis hl/rok

40 ramen: ČSÚ (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR v letech Rok l/rok.obyvatel , , , , , , , , , ,1

41 Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR Rok za rok na 1 obyvatele , , , , , , , , , ,

42 Požadavky pivovarských technologů na chmel a chmelové výrobky Standardní a pokud možno vysoký obsah hořkých látek ve formě alfa hořkých kyselin a vhodný poměr alfa a beta HK Příznivý obsah aromatických látek a silic Nízké zatížení problémovými látkami

43 Požadavky pivovarských technologů na chmel a chmelové výrobky Dlouhá stabilita chemického složení Dlouhodobě garantovaná stálá kvalita Homogenita výrobku a snadná manipulovatelnost Vhodné balení a příznivá cenová relace

44 Odrůdy chmele

45 Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v %

46 Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v % Velmi jemné aromatické A 7 4,2 Aromatické B 23 5,4 Bez označení původu C 21 5,2 Obsažné D 49 9,5

47 Rozdělení odrůdchmeledle kvalitativních znaků Skupina odrůd Obsah hořkých kyselin v % Velmi jemné aromatické 3-7 % Aromatické 7 8 % Obsažné 9 11 % Vysokoobsažné %

48 Žatecký, Odrůdy velmi jemně aromatické: Žatecký Tettnangský, špaltský Odrůdy aromatické: Herbruck, Hull, Perle, Golding, Fuggle, Cascade aj. Oodrůdy obsažné: Norshem Brewer, Brewers Gold, Cluster, Bullion, Pride of Ringwood - spec. Vysokoobsažné odrůdy se pěstují v U.S.A. a Velké Británii.

49 Plochy podle odrůd v ha v ČR Odrůda Plocha v h Žatecký poloraný červeňák 4003 Ž.p.č. Osvaldův klon 31 ozdravený Agnus 2 Bor 19 Premiant 88 Sládek 92 Ostatní 14 Celkem 6075 stav k

50 Organizace pěstitelů Svaz pěstitelů chmele České republiky 141 členů reprezentují zhruba 95 % výměry pěstovaného chmele v budoucnu by měl zastupovat Společnou organizaci

51 Unie obchodníků a zpracovatelů chmele Bohemia Hop Emil B ureš Hop Servis Hopsteiner ČR Chmelařství, družstvo Žatec Saaz Hop Product Saaz Hop Worldwide Svoboda-Fraňková Top Hop Žatec Hop Company

52 Hlavní prvky společné zemědělské politiky EU u chmele Přímá platba placená na jeden ha v současné době 480 EUR (bude platit min. ještě 3 roky) Sdružení výrobců -různé dotace Obchodování pouze s certifikovaným chmelem Monitoring obchodu se třetími zeměmi, aby bylo možno zasáhnout v případě nerovnoměrnosti

53 Květenství samčí rostliny Plodem je pecka Její výskyt zhoršuje kvalitu chmelové hlávky

54 Výsadba a založení chmelnice Výška konstrukce 7 m (dříve 5-8 m)

55 Kořenáče k výsadbě chmelnic Výhodnější je podzimní výsadba (od poloviny října do do konce listopadu) Jarní výsadba jen výjimečně

56 Spon výsadby dříve byl spon 260 x 110 cm či či280 x 100 cm normalizovaný spon 300 x 100 cm to je asi rostlin na ha jedna rostlina je schopna uživit 4-6 rév krostlině 2 drátky optimum ale je až rév na ha

57 Výsadba ruční nebo mechanizovaná výsadba horní okraj sazenice do hloubky 5-7 cm nutno dodržovat rovnoměrnost hloubky výsdaby

58 Děkuji za pozornost