Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR

Transkript

1 PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Pekařská statistika již podruhé v této ucelené podobě přináší v ROČENCE čtenářům soubor číselných informací, tabulek a grafů z vývoje základních oblastí pekárenského oboru, tj. od nákupu vstupů přes hmotnostní výrobu a prodej výrobků. Statistická data jsou doplněná o roční údaje spotřeby základních skupin chleba a pečiva, průměrné mzdy dle potravinářských oborů, zahraniční obchod s pekařskými výrobky a statistiku čerpání dotací v pekárenském oboru z programů OPPI. Důležitou součástí materiálu je zařazení informací o oboru z publikace Panorama potravinářského průmyslu, kde je poprvé uveden ucelený ekonomický vývoj oboru NACE Výroba pekařských a cukrářských výrobků za období let 08-, včetně klíčových finančních ukazatelů. Struktura informaci je uspořádána tak, aby statistické údaje byly pro uživatele přehledné, srozumitelné a mohly být zdrojem cenných informací pro podnikání v oboru. Cenové údaje mohou poskytnout poměrně přesný pohled na probíhající cenový trend sledované veličiny, což může být důležitá informace pro cenová vyjednávání s dodavateli či obchodními organizacemi. Zároveň údaje z oblasti cen nákladových vstupů a realizačních cen průmyslových výrobců navazují na podrobný čtvrtletní cenový monitoring publikovaný v časopise PEKAŘ CUKRÁŘ, aby uživatelé měli průběžný a komplexní přehled o jejich vývoji. Tabulková část je opět doplněna o názorné grafy, tak aby se čtenáři neztratili v množství čísel. Cenové údaje jsou uváděny od roku 07, takže je možné sledovat dlouhodobou vývojovou řadu, která je za poslední 2 roky navíc rozčleněna na porovnání srovnatelných měsíců třetího čtvrtletí. Autor záměrně (i vzhledem ke značnému rozsahu dat) údaje nekomentuje, tak aby si uživatelé mohli vytvořit vlastní, nezkreslený názor. Zároveň je však připraven zodpovědět případné dotazy či podat doplňující informace ke statistickým údajům zájemcům z členské základny. OBSAH: 1. Úvodní komentář 2. Vývoj cen pekařských výrobků 3. Vývoj cen zemědělských a potravinářských komodit 4. Průměrné ceny PHM a energií 5. Výroba pekařských a cukrářských výrobků 6. Spotřeba potravin v ČR na obyvatele a rok 7. Průměrné mzdy dle potravinářských oborů 8. Zahraniční obchod pekařské výrobky 9. Statistika čerpání dotací v pekárenském oboru 10. PANORAMA potravinářského průmyslu Statistická data jsou čerpána zejména z: - Českého statistického úřadu (cenové údaje, výroba, spotřeba, zahraniční obchod) - NOS pracovníků potravinářského průmyslu (mzdové údaje) - Ministerstva průmyslu a obchodu ČR (dotační údaje) - Panorama potravinářského průmyslu, vydává ÚZEI, Praha (ekonomika oboru CZ-NACE10.71) - Na přípravě tabulkových podkladů se aktivně podílel Ing. Stanislav Musil Věřím, že Pekařská statistika bude pro uživatele ROČENKY 17 přínosná a naleznou zde užitečná data pro činnost v oblasti nákupu vstupů, prodeje, marketingu, ekonomiky, personalistiky či dotací. Závěrem nezbývá než všem popřát, aby důležité statistické ukazatele pekárenského oboru byly za právě začínající rok 17 lepší, než jsou ty uvedené v Pekařské statistice za uplynulé období. 48 ROČENKA PEKAŘE A CUKRÁŘE 17

2 Měrná jednotka Měrná OBDOBÍ ,54 3,14 3,74 3,74 1, z pekárny /kg Cena Cena zcena pekárny /kg /kg pekárny ,60 8,60 10,67 12,77 12,77 1,46 1,46 2,34 2,34 1,75 17,50 14,56 14,56 8,60 12,77 2,33 2,33 1,46 1,68 2,34 1,68 2,30 14,40 14,56 14,40 17,5017,50 17,50,53,53,53 14,40 16,33 1,44 16,33 1,44 16,33 16,54 1,44 3,14 2,35 16,543,14 2,35 2,35 2,33 3,74 3,11 3,11 13,48 13,48,80,80 17,36 2,53 2,53 3,95 14,44 14, ,24 2,24 28,61 4,61 4,612,86 21, 21, 28,31 2,27 2,27 4,35 4,35 19,97 19,97 4,75 12,13 4,45 4,70 Marže /kg VÝVOJ CEN CEN PŠENIČNÉHO PŠENIČNÉHOPEČIVA PEČIVA VÝVOJ DPH/kg /kg DPH Marže /kgmarže % Marže /kg Marže %% Marže 0 10,17 17,87 2,52 6,02 Cena z pekárny /kg 09 14,88 16,32 14,94 16,42 16,42, 14,88 14,88 14,92 14,92 21, 3,19 3,29 21,47 4,683,29 4,61 3,1919,97 4,35 21,47 4,68 4,68 2,45 2,232,45 2,24 2,27 2,23 2,23 21, / / 08/ 09/ 08/16 09/1607/16 07/ 08/ 09/ 07/ 07/16 08/ 09/ 07/16 08/16 08/16 09/16 16,42 14,44 17,36 17,36 3,95 3,19 3,95 12,61,26 29,64 16,32 16,18 14,92 16,18 2,45 3, ,90 14,94 14,9428,60,, 17,35 17,54 17,54 16,84 17,35 16,84 12,64 12,64 13,48,80 16,18 2,60 2,53 2,60 2,60 2,89 2,89 3,11 DPH /kg ,54 17,50 17,50 10,67 10,67 12,64 1,75 1,75 2,30 2,30 2,89 VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA 11 31,76 19,34 3,18 8, ,90 14,04 4,61 6,12 DPH /kg 13 32,30 11,45 4,85 4, ,23 14,16 4,53 5,74 29,07,60 4,36 6,18 VÝVOJ CEN PŠENIČNÉHO PEČIVA 08/ 29,18,09 4,38 5,96 Marže /kg 07/ 29,23 13, 4,38 5,14 09/ 29,00 16,04 4,35 6,37 08/16,75 27,30 3,86 11,12 Marže % 07/16,56 27,85 3,83 11,35 09/16,89 26,76 3,88 10, jednotka Konzumní chléb - cena prům.výrobců 14,40 16,80,53 14,56 17,50 17,54 17,35 16,84 16,32 16,42 14,88 14,94, Konzumní chléb cena prům.výrobců 14,40 16,80,53 14,56 17,50 17,54 17,35 16,84 16,32 16,42 14,88 14,94, Konzumní chléb - CPV + DPH,84 19, 17,86 16,02 19,,00 19,95 19,37 18,83 18,83 18,77 18,88 17,11 17,18 17,42 Konzumníchléb chléb- -spotřebitel. CPV + DPH,84 19, 17,86 16,02 19,,00 19,95 19,37 18,83 18,83 18,77 18,88 17,11 17,18 17,42 Konzumní cena 18,98 22,89 19,54 18,36 21,55 22,89 23,06 23, ,78 22,06 22,07 21,79 21,79 21,77 Konzumní chléb -vspotřebitel. cena 18,98 22,89 19,54 18,36 21,55 22,89 23,06 23, ,78 22,06 22,07 21,79 21,79 21,77 Marže obchodu /kg 3,14 3,74 1,68 2,34 2,30 2,89 3,11 3,95 3,29 3,19 4,68 4,61 4,35 Marže obchodu obchoduvv% /kg 3,14 3,74 1,68 2,34 2,30 2,89 3,11 3,95 3,29 3,19 4,68 4,61 4,35 Marže % 16,54% 16,33% 8,60% 12,77% 10,67% 12,64% 13,48%,80% 16,18% 17,36% 14,92% 14,44% 21,47% 21,% 19,97% Marže obchodu v % % 16,54% 16,33% 8,60% 12,77% 10,67% 12,64% 13,48%,80% 16,18% 17,36% 14,92% 14,44% 21,47% 21,% 19,97% Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců 28,60 33,90 29,64,17 31,76 32,90 32,30 30,23 29,07 29,23 29,18 29,00,56,75,89 Pečivopšen. pšenič. - cena prům. výrobců 28,60 33,90 29,64,17 31,76 32,90 32,30 30,23 29,07 29,23 29,18 29,00,56,75,89 Pečivo bílébílé + DPH 31,46 38,65 34,09 27,69 34,94 37,51 37, 34,76 33,43 33,61 33,56 33,35 29,39 29,61 29,77 Pečivo pšenič. pšen. bílé 31,46 38,65 34,09 27,69 34,94 37,51 37, 34,76 33,43 33,61 33,56 33,35 29,39 29,61 29,77 Pečivo bílé+- DPH spotřebit. cena 44,07 53,91 38,79 33,71 43, ,95 40,50 39,61 38,75 39,52 39,72 40,74 40,73 40,65 Pečivo pšenič. bílé spotřebit. cena 44,07 53,91 38,79 33,71 43, ,95 40,50 39,61 38,75 39,52 39,72 40,74 40,73 40,65 Marže obchodu v /kg 12,61,26 4,70 6,02 8,37 6,12 4,81 5,74 6,18 5,14 5,96 6,37 11,35 11,12 10,88 Marže obchodu obchoduvv% /kg 12,61,26 4,70 6,02 8,37 6,12 4,81 5,74 6,18 5,14 5,96 6,37 11,35 11,12 10,88 Marže % 28,61% 28,31% 12,13% 17,87% 19,34% 14,04% 11,45% 14,16%,60% 13,%,09% 16,04% 27,85% 27,30% 26,76% obchoduvýrobců v% 28,61% 28,31% 12,13% 17,87% 14,04% výrobců 11,45% 14,16%,60% 16,04% 27,85% 27,30% CenyMarže průmyslových jsou sledovány ve státním%statistickém výkazu Ceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích.19,34% Ceny průmyslových jsou uváděny bez nákladů na dopravu13,% a DPH. DPH,09% bylo v roce 10 a %, v roce % a 26,76% od roku Cenydosud průmyslových 13 je %. výrobců jsou sledovány ve státním statistickém výkazuceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích. Ceny průmyslových výrobců jsou uváděny bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo v roce 10 a %, v roce % a od roku 13 dosud je %. Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. služeb ve stanovených spotřebních koších. Marže obchodu je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" obchodu (roční bonusy, zalistovací poplatky, Marže obchodu je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" obchodu (roční bonusy, zalistovací poplatky, regálné,...), které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní síle v roce 16 již parametr marže obchodu odpovídá realitě. regálné,...), které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní síle v roce 16 již parametr marže obchodu odpovídá realitě. DRUH VÝROBKU / MARŽE DRUH VÝROBKU / MARŽE VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU D D D D

3 PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT NÁZEV KOMODITY Měrná jednotka Pšenice potravinářská /t Žito potravinářské /t Pšeničná mouka hladká pekařská /t Pšeničná mouka chlebová /t Žitná mouka chlebová /t Semeno máku /t x Semeno slunečnice /t x x x x x Olej řepkový surový /t x x x Mléko polotučné /l 12,27 14,43 12,94 12,31 12,71 12,94 12,90 13,38 12,33 12,75 12,74 12,40 10,74 10,75 10,76 Vejce slepičí konzumní /tis. ks Máslo /kg 92,09 85,23 74,93 92,35 101,39 90,49 104,58 102,18 98,41 93,48 95,07 95,44 82,79 88,96 95,07 Sýr Eidamská cihla /kg 102,01 107,56 83,18 86,40 93,84 93,02 100,45 89, 72,79 76,84 75,48 76,24 59,75 65,46 67,78 Cukr krystal /t OBDOBÍ X - údaje ČSÚ nezveřejnil z důvodu nedostatečného počtu dat dodavatelů komodity VÝVOJ CEN KOMODIT / 8/ 9/ 7/16 8/16 9/16 Pšeničná mouka hladká pekařská (/t) Žitná mouka chlebová (/t) Olej řepkový surový (/t) Cukr krystal (/t)

4 PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ NÁZEV POLOŽKY Měrná jednotka Benzín Natural 95 /l 29,54 30,32 27, 31,74 34,58 36,68 36,17 33,93 31,37 33,10 32,77 31,65 29,52 28,95 29,05 Moto Benzín Super plus 98 /l 31,78 32,38 29,03 33,71 36,41 38,66 38,32 36,69 34,13 35,89 35,60 34,41 32,22 31,63 31,75 Elekt Motorová nafta /l 28,67 31,74 26,10 30,57 34, 36,46 36,11 34,41 31,21 32,56 31,28 30,28 28,21 27,64 27,75 Zemn LPG /l 14,33,89 12,70 14,57 17,14 17,75 17,42 16,95 14,68 14,55 14,28 13,91 11,98 11,96 12,23 3Q 3Q 16 Elektrická energie /MWh* 2 340, , , , , , 2 883, , ,14 Zemní plyn /MWh* 683,44 871,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 798,45 Průměrné ceny pohonných hmot (ČSÚ provádí měsíční sledování). Průměrné ceny elektřiny a zemního plynu za dodávky pro průmysl (čtvrtletní sledování) * Cena v / MWh za dodávky pro průmysl bez DPH a ostatních daní 13 OBDOBÍ ,14 791, ,19 704,03 16 DATA - Benz ,54 29,54 28,67 28, , ,00 30,32 31,74 31,74 30, , ,58 27, 26, ,10 784,48 30,57 27, 34,58 34,58 34, 31,74 34, 2 717,12 31,74 30, , , 2 795, , 2 717, ,48 VÝVOJ CEN PHM A ENERGIÍ VÝVOJ CEN PHM ENERGIÍ 36,68 36,68 36,17 36,17 33,93 36,46 36,11 33,93 36,46 36,11 34,41 34,41 31,37 31,37 31, ,01 31, , , ,65 33,10 32,77 33,10 32,77 32,56 32, , ,14 31,28 31,28 31,65 31,65 29,52 28,95 29,05 29,52 30,28 28,95 29,05 30,28 28,21 28,21 27,64 27,75 27,64 27, , , , , ,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 791,93 683,44 704,03 704, ,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 791, ,44 704,03 704, Elektrická energie (/MWh) Zemní plyn (/MWh) Benzín Natural 95 (/l) Motorová nafta (/l) / 8/ 9/ 7/16 8/16 9/16 Petře pozor, na spodní ose vyskočily místo měsíců roku /16 nějaká hausnumera. Elektrická energie (/MWh) Zemní plyn (/MWh) Benzín Natural 95 (/l) Motorová nafta (/l)

5 VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Kód výrobku NÁZEV KOMODITY Oddíl 10 - Potravinářské výrobky Obilná mouka kromě pšeničné Pšeničná mouka nebo mouka ze soureže Směsi a těsta pro přípravu pekařských a cukrářských výrobků Ostatní výrobky z obilných zrn Chléb čerstvý osahující v suchém stavu <=5% tuků a <=5% cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Měrná jednotka t ,75 tis ,03 t ,33 tis ,06 t ,51 tis ,81 t ,06 tis ,59 t ,11 tis ,88 t ,01 tis ,32 t ,40 tis , Suchary, toustový chléb a podobné toustové výrobky t , Pečivo čerstvé běžné osahující v suchém stavu <=5% tuků a <=5% cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Pečivo cukrářské čerstvé Perníky Ostatní pekařské výrobky bez přísad sladidel kg ,44 tis ,18 kg ,38 tis ,42 Index / CHLÉB (t) PEČIVO (t) CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY (t)

6 SPOTŘEBA POTRAVIN POTRAVIN V ČESKÉ V ČESKÉ REPUBLICE REPUBLICE (na obyvatele (na za obyvatele rok) za rok) POTRAVINY A NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE POTRAVINY PEKÁRENSKÉ VÝROBKY, OBILOVINY Měrná jednotka Obiloviny v hodnotě zrna kg 147,6 133,7 144,7 138,6 1,7 145,1 143,4 140,8 143,5 101,9 pšenice kg 126,0 114,6 124,0 1,0 130,4 1,0 122,5 119,5 122,1 102,1 žito kg 13,2 10,9 13,3 11,0 11,7 10,7 11,6 12,0 11,3 94,1 kukuřice kg 0,8 0,7 0,8 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 1,1 121,7 ostatní obiloviny kg 2,7 2,6 2,4 2,2 3,4 3,4 3,0 2,5 2,5 98,4 rýže kg 4,9 4,9 4,2 4,5 5,3 5,2 5,4 5,8 6,5 111,7 Obiloviny v hodnotě mouky kg 114,9 105,2 113,0 108,7 118,7 113,3 112,3 111,2 113,3 101,9 pšeničná mouka kg 98,3 90,2 96,7 93,6 101,7 97,5 95,6 93,2 95,2 102,1 žitná mouka kg 10,3 8,5 10,4 8,5 9,1 8,3 9,0 9,6 9,1 94,1 kroupy, ječná krupice, ovesné vločky kg 0,7 0,9 1,3 1,2 1,4 1,4 1,4 1,6 1,8 108,7 ostatní mouky kg 0,7 0,7 0,4 0,9 1,2 0,9 0,9 0,9 0,8 83,9 rýže kg 4,9 4,9 4,2 4,5 5,3 5,2 5,4 5,8 6,5 111,7 Mlýnské a pekárenské výrobky chléb kg 50,3 44,1 43,4 40,9 42,4 41,3 39,3 40,0 39,8 99,6 pšeničné pečivo kg 48,1 44,6 53,4 51,5 57,2 56,9 51,2 52,7 47,9 90,9 trvanlivé pečivo kg 8,5 9,8 9,5 8,7 10,7 8,5 9,6 8,7 8,1 93,5 těstoviny kg 7,5 6,1 6,6 7,1 6,7 7,1 7,6 7,3 7,5 103,2 CUKR, CUKROVINKY, CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY Nečokoládové cukrovinky kg 2,5 2,4 2,2 2,5 2,4 2,7 2,7 3,1 2,8 90,3 Cukrářské výrobky kg 6,6 6,7 6,7 6,8 6,8 6,9 6,8 7,0 6,9 98,2 Index / Chléb (kg) Pšeničné pečivo (kg) Trvanlivé pečivo (kg) Cukrářské výrobky (kg)

7 PRŮMĚRNÉ MZDY DLE DLE JEDNOTLIVÝCH SKUPIN SKUPIN POTRAVINÁŘSKÝCH OBORŮ OBORŮ CZ-NACE NÁZEV CZ-NACE Průměrná mzda () Index nom. mzdy Index reálné mzdy 1-3. Q Q 16/ 1-3.Q 16/ 1101 Destilace, rektifikace a míchání lihovin ,0 104, Výroba nealkoholických nápojů ,3 102, Výroba piva ,9 102, Výroba prům. krmiv pro zájmový chov ,4 70, Výroba kakaa, čokolády, cukrovinek ,2 102, Výroba cukru ,4 100, Výroba průmysl. krmiv pro hospodářská zvířata ,4 106, Výroba olejů a tuků ,1 100, Zpracování čaje a kávy ,5 99, Výroba vína z vinných hroznů ,8 104, Výroba mlýnských výrobků ,2 107, Potravinářské strojírenství ,2 99, Výroba ostatních potravinářských výrobků j.n ,6 103, Výroba škrobárenských výrobků ,7 108, Výroba trvanlivých cukrářských výrobků ,4 99, Zpracování mléka, výroba mléčných výrobků a sýrů ,9 105, Výroba koření a aromatických výtažků ,2 103, Výroba masných a drůbežích výrobků ,1 109, Zpracování a konzervace brambor ,0 111,5 10 Zpracování a konzervování ryb, korýšů a měkkýšů ,8 104, Zpracování a konzervování drůbežího masa ,0 109, Výroba zmrzliny ,3 105, Výroba hotových pokrmů ,3 109, Zpracování a konzervování masa, kromě drůbežího ,8 107, Ostatní zpracování a konzervování ovoce a zeleniny ,4 107, Výroba pekař. a cukr. výrobků, kromě trvanlivých ,4 106,0 Destilace, rektifikace a míchání lihovin Výroba nealkoholických nápojů Výroba piva Výroba prům. krmiv pro zájmový chov Výroba kakaa, čokolády, cukrovinek Výroba cukru Výroba průmysl. krmiv pro hospodářská zvířata Výroba olejů a tuků Zpracování čaje a kávy Výroba vína z vinných hroznů Výroba mlýnských výrobků Potravinářské strojírenství Výroba ostatních potravinářských výrobků j.n. Výroba škrobárenských výrobků Výroba trvanlivých cukrářských výrobků Zpracování mléka, výroba mléčných výrobků a sýrů Výroba koření a aromatických výtažků Výroba masných a drůbežích výrobků Zpracování a konzervace brambor Zpracování a konzervování ryb, korýšů a měkkýšů Zpracování a konzervování drůbežího masa Výroba zmrzliny Výroba hotových pokrmů Zpracování a konzervování masa, kromě drůbežího Ostatní zpracování a konzervování ovoce a zeleniny Výroba pekař. a cukr. výrobků, kromě trvanlivých

8 ZAHRANIČNÍ OBCHOD PODLE ZBOŽÍ A A ZEMÍ ZEMÍ země: EU 27 obd DOVOZ Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) Chléb křupavý zvaný knackebrot Perník obsah sacharózy méně než 30% Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% Suchary Opékaný chléb a podobné opékané výrobky Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník Celkem VÝVOZ Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) Chléb křupavý zvaný knackebrot Perník obsah sacharózy méně než 30% Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% Suchary Opékaný chléb a podobné opékané výrobky Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník Celkem BILANCE Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) Chléb křupavý zvaný knackebrot Perník obsah sacharózy méně než 30% Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% Suchary Opékaný chléb a podobné opékané výrobky Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník Celkem

9 Statistika čerpání dotací z programů OPPI - NACE pekařství (1 z 2) PŘÍJEMCE PODPORY NÁZEV PROJEKTU KRAJ PROGRAM PODPORA () PROPLACENO "ARISTA", spol. s r.o. Modernizace pek. provozů a rozšíření obch. sítě ARISTA, spol. s r.o. Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. Rozvoj výroby pečiva v pekárně Bystré Pardubický Rozvoj - Výzva III Arnošt Obrusník Rozvoj pekařství Obrusník pořízením průběžné pece a linky Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Arnošt Obrusník Boxová pec pro pečení běžného i jemného pečiva Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I BANDUR spol. s r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně Bandur Plzeňský Rozvoj - Výzva III BEAS, a.s. Technologie výroby jemného pečiva Královéhrad. Rozvoj - Výzva III BEAS, a.s. Nové technol. pečení s integraci řízení výr. procesů a monitor. výr. Královéhrad. Inovace - IP - Výzva III BENEA s.r.o. Úspory energie ve společnosti BENEA, s.r.o. Středočeský Ekoenergie - Výzva III BONAVITA, spol. s r.o. Prezentace společnosti na zahraničních veletrzích Středočeský Marketing - Výzva II CART, spol. s r. o. Komplexní investice do výrobních zařízení CART, spol. s r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III CERTAS CZ, spol. s r.o. Nové technologie pro pekařskou výrobu Olomoucký Rozvoj - Výzva III COUNTRY LIFE s.r.o. Zavádění organ. a marketingové inovace ve firmě COUNTRY LIFE Středočeský Poradenství - Výzva I CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně Cvrčovice Středočeský Rozvoj - Výzva III CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Rozvoj a inovace technologie v pekárně Cvrčovice Středočeský Rozvoj - Výzva III CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Inovace procesu výroby Středočeský Poradenství - Výzva I Cyrilovo pekařství s.r.o. Modernizace firmy Cyrilovo pekařství s.r.o. Zlínský Rozvoj - Výzva III DK OPEN, spol. s r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně DK OPEN Jihočeský Rozvoj - Výzva III DOPES, s.r.o. Pořízení moderních technologií pro pekárnu DOPES Jihomoravský Rozvoj - Výzva III DOPES, s.r.o. Pořízení nových strojních technologií pro pek. výrobu spol. DOPES Jihomoravský Rozvoj - Výzva III ERPEKO, a.s. Podpora rozvoje společnosti Erpeko-posílení firmy na trhu Moravskosl. Rozvoj - Výzva III GOBE s.r.o. Zvýšení efektivity chodu firmy Gobe s.r.o. Moravskosl. ICT v podn. - Výzva III Hájek & Hájková s.r.o. Modernizace a rozšíření vybavení společnosti Hájek & Hájková, s.r.o. Středočeský Rozvoj - Výzva III HAPEK, s.r.o. Modernizace výroby firmy HAPEK Jihomoravský Rozvoj - Výzva III HAPEK, s.r.o. Dělící a tužící stroj s baličkou Jihomoravský ROZVOJ - Výzva I HAPEK, s.r.o. Centrálně řízené etážové pece s příslušenstvím Jihomoravský Rozvoj - Výzva II Ing. Jan Růžička Inovace procesu pečení v pekárně Růžička Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Ing. Petr Kodys Pořízení nové technologie pekárna Ing. Kodys KO+HA pekařství Ústecký Rozvoj - Výzva III Ing. Zdeněk Velíšek Pořízení a rekonstrukce objektu pro pekařskou výrobu Vysočina Nemovitosti - Výzva II INTEGRA H + H, s.r.o. Technologie pekařské výroby Liberecký Rozvoj - Výzva III JANTAR spol. s r.o. Moderní vybavení pekárny společnosti JANTAR spol. s r. o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III JAPEK, s.r.o. Investice do energetických úspor výrobního areálu společnosti Ústecký Eko-energie JAPEK, s.r.o. Pořízení a implementace moderního IS Ústecký ICT v podn. - Výzva III Jaroslav Pešák Nákup nové technologie do pekárny u Pešáků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Jaroslav Pešák Technologický rozvoj pekárny u Pešáků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Jaroslav Pešák Modernizace výrobní technologie Jihomoravský Rozvoj - Výzva III JAVORNÍK - CZ s.r.o. Modernizace výr. technol. pekárny a pořízení technol. k výrobě destilátů Zlínský Rozvoj - Výzva III Jiří Bláha Pořízení moderních rotačních pecí včetně řídícího SW - Jiří Bláha Liberecký Rozvoj - Výzva III Jiří Bláha Modernizace výroby pečiva - Jiří Bláha Liberecký Rozvoj - Výzva III Jiří Krejný Investice do nových technologií - Jiří Krejný, Pekárna Křesín Ústecký Rozvoj - Výzva III Jiří Marcián Modernizace provozu Pekařství Marcián. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Josef Obermajer Snížení energetické náročnosti provozu společnosti Josef Obermajer Středočeský Ekoenergie - Výzva III Karlovarská pekárna TREND s.r.o. Modernizace úseku zprac. těsta - Karlovarská pekárna TREND s.r.o. Karlovarský Rozvoj - Výzva III KOMPEK, spol. s r.o. Pořízení výrobních technologií Středočeský Rozvoj - Výzva III KOMPEK, spol. s r.o. Projekt energetických úspor ve společnosti Středočeský Ekoenergie - Výzva II L O M N Á spol. s r. o. Modernizace pekařské výroby firmy LOMNÁ spol. s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III La Lorraine, a.s. Procesní a produktová inovace La Lorraine Středočeský Inovace - IP - Výzva IV La Lorraine, a.s. Rekonstrukce objektu La Lorraine, a.s. Středočeský Nemovitosti - Výzva II Lahůdky V+V, s.r.o. Nákup a rekonstr. objektu pro výrobu lahůdek Lahůdky V+V, s.r.o. Jihomoravský Nemovitosti - Výzva I Libor Krajčí Libor Krajčí - pekařská výroba Bohumín Moravskosl. Nemovitosti - Výzva I Marie Sušňová Rozvoj pekařství U Karolů pořízením nové technologie Zlínský Rozvoj - Výzva III MARLENKA international s.r.o. Implementace nového IS Moravskosl. ICT v podn. - Výzva II Martin Knappe Pořízení pekárenských technologických linek Moravskosl. Rozvoj - Výzva II MELITES, spol. s r.o. Moderní výrob. zařízení pro výrobu předpečených pekařských polotovarů Olomoucký Rozvoj - Výzva III Mikula Turnov, s.r.o. Rozvoj výrobní technologie v pekárně Mikula Liberecký Rozvoj - Výzva III Milada Bočková Rozvoj výrobní činnosti Pekařství Boček Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Miroslav Paulas Technologická inovace pekařské dílny Vysočina Rozvoj - Výzva II Moravec - pekárny s.r.o. Modernizace výroby běžného pečiva: Moravec pekárny s.r.o. Pardubický Rozvoj - Výzva III Moravec - pekárny s.r.o. Pořízení špičkové výrobní technologie: Moravec - pekárny s.r.o. Pardubický Rozvoj - Výzva III Moravec - pekárny s.r.o. Modernizace výroby chleba a běžného pečiva Pardubický ROZVOJ - Výzva I MVDr. Pavel Vašut Rozšíření výrobního objektu pekárny Anežka Moravskosl. Nemovitosti - Výzva II NoVy Vacov, spol. s r.o. Úspora energie společnosti NoVy Vacov, spol. s r.o. Jihočeský Eko-energie Olga Babičová Výrobna trubiček Jihomoravský Nemovitosti - Výzva I Ollies dorty s.r.o. Rozšíření a modernizace výrobních prostor Ollies dorty s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Ollies dorty s.r.o. Modernizace výroby sladkého pečiva a kopečkové zrmzliny Moravskosl. Rozvoj - Výzva III PANE spol. s r.o. Úspory energie ve výrobním areálu společnosti PANE, spol. s r.o. Středočeský Ekoenergie - Výzva III PAULLA, s.r.o. Rozšíření technologie pekárny Olomoucký Rozvoj - Výzva III Pekárna BACHAN s.r.o. Významné zvýšení efektivnosti pekár. výroby Pekárna BACHAN Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby smažených a jiných speciálních výrobků Olomoucký Rozvoj - Výzva III Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace linky pro jemné pečivo Olomoucký Rozvoj - Výzva III

10 Statistika čerpání dotací z programů OPPI - NACE pekařství (2 z 2) PŘÍJEMCE PODPORY NÁZEV PROJEKTU KRAJ PROGRAM PODPORA () PROPLACENO Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby chleba Olomoucký Rozvoj - Výzva III Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby běžného pečiva Olomoucký Rozvoj - Výzva III Pekárna Šumava a.s. Rozšíření vývojového centra pekárny Liberecký Potenciál - Výzva III Pekárna Šumava a.s. Zavedení komplexního podnikového informačního systému Liberecký ICT v podn. - Výzva III Pekárna Šumava a.s. Analýza inovačního potenciálu a zavedení nových systémů řízení Liberecký Poradenství - Výzva I Pekárna Šumava a.s. Školicí středisko společnosti Pekárna Šumava a.s. Liberecký Školicí střed. - Výzva II Pekárna Šumava a.s. Modernizace technologie a zvýšení výrobní kapacity firmy Liberecký Rozvoj - Výzva III Pekárna Šumava a.s. Přírodní pekárenské výrobky bez chemických přísad Liberecký Inovace - IP - Výzva IV Pekárny a cukrárny Náchod, a.s. Využití odpadního tepla, Pekárny a cukrárny Náchod Královéhrad. Ekoenergie - Výzva II Pekárny Blansko a.s. Optimalizace způsobu přípravy a distribuce tepla Jihomoravský Ekoenergie - Výzva II Pekárny Blansko a.s. Inovace chlebové a pečivové linky - Pekárny Blansko a.s. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Pekárny Falta, s.r.o. Soubor strojů a zařízení pro zvýšení efektivity podniku Pardubický Rozvoj - Výzva III PEKAŘI a spol., spol. s r.o. Pořízení nové tvarovací linky na pečivo Moravskosl. Rozvoj - Výzva III PEKAŘI a spol., spol. s r.o. Snížení energetických ztrát budovy pekárny Moravskosl. Ekoenergie - Výzva III Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pořízení nové pekárenské technologie Pardubický ROZVOJ - Výzva I Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pekárenská technologie pro speciální prodejny Olomoucký Rozvoj - Výzva III Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pořízení moderní pekárenské technologie Pardubický Rozvoj - Výzva III PEKAŘSTVÍ FRYČOVICE, s.r.o. Rozšíření technologie pekárny Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Pekařství Illík, spol. s r. o. Pořízení nové technologie na pečení chleba Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I Pekařství Illík, spol. s r. o. Poříz. technol. linek pro zvýš. produktivity - Pekařství Illík s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Pekařství Illík, spol. s r. o. Pořízení nové technologie pro firmu Pekařství Illík spol. s r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Pekařství Křižák s.r.o. Rozvoj výr. pořízením nových technol. na přípravu těsta a výr. pečiva Jihomoravský Rozvoj - Výzva III PEKAŘSTVÍ KURIC s.r.o. Pořízení nových technologií v pekařství Kuric s.r.o. Plzeňský Rozvoj - Výzva III Pekařství MALENA s.r.o. Rozšíření technologického vybavení firmy Vysočina Rozvoj - Výzva III Pekařství MALENA s.r.o. Modernizace technologické linky Pekařství Malena s.r.o. Vysočina Rozvoj - Výzva II Pekařství Malinová, s.r.o. Snížení tepelných ztrát a využití odpadního tepla provozovny pekárny Plzeňský Ekoenergie PEKAŘSTVÍ NODES, spol. s r. o. Modernizace pekařské výroby - PEKAŘSTVÍ NODES Jihočeský Rozvoj - Výzva III PEKAŘSTVÍ NODES, spol. s r. o. Poradenství v pekařství Jihočeský Poradenství - Výzva I Pekařství Střelná s.r.o. Zvýšení efektivity výroby nákupem nových výr. technologií Zlínský Rozvoj - Výzva II Pekařství Střelná s.r.o. Další rozšíření technologického parku společnosti Zlínský Rozvoj - Výzva III PEKOSA Chodov s.r.o. Úspory energie ve firmě PEKOSA - OSTROV Karlovarský Ekoenergie - Výzva III PENAM, a.s. Snížení energetické náročnosti v provozovnách PENAM, a.s. Olomoucký Ekoenergie - Výzva III Petr Příkaský Nákup systému moučného hospodářství včetně stavebních úprav Jihomoravský ROZVOJ - Výzva I Petr Příkaský Nákup tří vozíkových pecí Jihomoravský Rozvoj - Výzva II Pfahnl Backmittel, spol. s r.o. Pekařské školící centrum firmy PFAHNL Backmittel v Litomyšli Pardubický Školicí střed. - Výzva II Pizzerie U Martina s.r.o. Modernizace a rozšíření vybavení společnosti Pizzerie U Martina Jihomoravský Rozvoj - Výzva III POLANSKÝCH, s.r.o. Energetické úspory ve společnosti POLANSKÝCH, s.r.o. Jihočeský Ekoenergie - Výzva III POLANSKÝCH, s.r.o. Poradenství - technologické a odbytově marketingové Jihočeský Poradenství - Výzva I Původní bílovická pekárna s.r.o. Nové pekařské technologie ve firmě Původní bílovická pekárna s.r.o. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Quality Gelato Dolce s.r.o. Modernizace a rozšíření vyvabení - Quality Gelato Dolce s.r.o. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III RAŠNEROVA PEKÁRNA s.r.o. Rozvoj a inovace technologie v pekárně Mohelnice Olomoucký Rozvoj - Výzva III REJ s.r.o. Inovační výrobky a proces pekárenské firmy REJ s.r.o. Jihočeský Inovace - IP - Výzva IV Selská pekárna spol. s r.o. Modernizace technol. vybavení - Selská pekárna spol. s r.o. Olomoucký ROZVOJ - Výzva I SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Pekárna - rozšíření a zefektivnění výroby Pardubický Rozvoj - Výzva III Středovy pekárny s.r.o. Využití odpadového tepla pekárenského provozu Středočeský Ekoenergie - Výzva III Tomáš Jangl Nákup přístrojů a zařízení pro zkvalitnění pek. a cukr. výroby Olomoucký Rozvoj - Výzva III Tritia spol. s r.o. Výměna technologie moučných cest Karlovarský Rozvoj - Výzva III Tritia spol. s r.o. Nákup strojového vybavení Karlovarský Rozvoj - Výzva III Tritia spol. s r.o. Informační systém ve společnosti Tritia spol. s r.o. Karlovarský ICT v podnicích - Výzva I Vašíček - pekařství a cukrářství, s.r.o. Rozvoj a zefektivnění výroby pekařství Vašíček Olomoucký Rozvoj - Výzva III Vladimír Cais Vladimír Cais - Inovace Jihočeský Inovace - IP- Výzva II Vladimír Stěhule Rozvoj výroby pekárenských produktů Středočeský Rozvoj - Výzva III Alexandr Kendik Pekařské zařízení Liberecký Rozvoj - Výzva III DOMAPEK s.r.o. Pořízení nových výrobních technologií pro společnost DOMAPEK s.r.o. Olomoucký Rozvoj - Výzva III GAMYS s.r.o. Rozšíření výrobních kapacit společnosti GAMYS s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III Jiří Krejný Investice do výroby - Pekárna Křesín Ústecký Rozvoj - Výzva III LAHŮDKY CAJTHAML s.r.o. Rekonstrukce podnikatelských objektů v Nučicích Středočeský Nemovitosti - Výzva II Miroslav Paulas Rozšíření pekařské dílny a pořízení moderních strojů a zařízení Vysočina Rozvoj - Výzva III MRAZÍRNY PLZEŇ - DÝŠINA a.s. Inovace procesu výroby Mrazírny Dýšina Plzeňský Poradenství - Výzva I MVDr. Pavel Vašut Inovace strojního zařízení pekárny Anežka Moravskosl. Rozvoj - Výzva III PAC Hořovice s.r.o. energetické úspory Středočeský Ekoenergie - Výzva III Pekárna U Oulehlů s.r.o. Rozvoj technologie - Pekárna U Oulehlů s.r.o. Středočeský Rozvoj - Výzva III Pekařství Kremer s.r.o. Modernizace a rozšíření technologie pro pekařskou výrobu Liberecký Rozvoj - Výzva III Pekařství Vonka, s.r.o. Pekařství Vonka s.r.o. - rozvoj výroby pořízením nových technologií Vysočina Rozvoj - Výzva III RICEBOOM a.s. Linka na výrobu cereálních výrobků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III Vlastimil Javor Technologické vybavení Pekařství Javor Zlínský Rozvoj - Výzva III Celkem k

11 PANORAMA POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU Vydal: Ústav zemědělské ekonomiky a informací, Praha CZ- NACE Výroba pekařských a cukrářských výrobků 1. Pozice oboru v rámci výroby potravinářských výrobků V klasifikaci ekonomických činností CZ-NACE zahrnuje obor Výroba pekařských, cukrářských a jiných moučných výrobků CZ-NACE 10.7 níže uvedené třídy: Výroba pekařských a cukrářských výrobků, kromě trvanlivých, Výroba sucharů a sušenek; výroba trvanlivých cukrářských výrobků, Výroba makaronů, nudlí, kuskusu a podobných moučných výrobků. Hlavní oborovou organizací je Svaz pekařů a cukrářů v České republice z. s., který hájí zájmy a podporuje činnost firem podnikajících v pekařském a cukrářském oboru. Svaz sdružuje pekárny a cukrárny, dodavatele strojního zařízení, surovin a služeb pro tyto obory a také potravinářské školy. K největším společnostem reprezentujícím obor Výroba pekařských a cukrářských výrobků, kromě trvanlivých, patří Penam, a.s. ze skupiny Agrofert a United Bakeries, a.s. Obor Výroba sucharů a sušenek; výroba trvanlivých cukrářských výrobků reprezentuje zejména Opavia-LU, s.r.o. Poslední obor, který představuje nejmenší část, obor Výroba makaronů, nudlí, kuskusu a podobných moučných výrobků, představuje společnost Europasta SE (středoevropský výrobce těstovin, který je v současné době významným dodavatelem těstovin v ČR, Maďarsku, Polsku a na Slovensku). Výroba pekařských, cukrářských a jiných moučných výrobků se i v roce významně podílí na celkových tržbách CZ-NACE 10 a tento podíl činil 12,2 %. Meziročně došlo k posílení o 1,6 p. b. Podíl oboru 10.7 v roce na přidané hodnotě CZ-NACE 10 je 23,5 %, a rovněž se meziročně zvýšil o 1,5 %. Podniky tohoto oboru se nejvýznamněji podílí na celkové přidané hodnotě Výroby potravinářských výrobků. V podnicích oboru 10.7 pracuje celkem 35,7 % zaměstnanců z podniků spadající do Výroby potravinářských výrobků. V roce v oboru pracovalo osob z celkových osob. Tyto podniky patří mezi nejvýznamnějšího zaměstnavatele napříč jednotlivými obory. Na podnikatelské struktuře se podílí 42,5 % podniků z celé Výroby potravinářských výrobků. 2. Hlavní ekonomické ukazatele NACE Výroba pekařských a cukrářských výrobků Hlavní ekonomické ukazatele shrnuje následující tabulka 2.1, která zachycuje vývoj základních položek výkazu zisku a ztráty v letech 08-. Dále tabulka 2.2 s dalšími doplňujícími daty a tabulka 2.3 s vybranými ukazateli finanční analýzy. Evidenční počet zaměstnanců v oboru dosáhl v roce celkem osob. Stavy zaměstnanců se však od roku 08 snižují. Tento pokles se daří stabilizovat od roku 13, kdy dochází k poklesu zaměstnanců v řádu jednotek osob. Obor patří mezi klíčového zaměstnavatele potravinářského průmyslu, stejně tak je i významný u hlediska počtu podniků v tomto oboru, který v roce čítá podniků. Nejpočetnější skupinou tohoto oboru jsou malé pekárny a cukrárny, tvořící více jak 95 % podniků z celkového počtu firem v tomto oboru. V roce průměrná hrubá měsíční mzda činila 995. Oproti předchozím letům dochází sice k mírnému navýšení, přesto se jedná o potravinářský obor s nejnižší průměrnou mzdou, která se pohybuje na 2/3 celostátního průměru.

12 Celkové tržby tohoto oboru mají kolísavý charakter a od roku 10 oscilují okolo hranice 28 mld.. Jejich výše je silně ovlivněna zejména cenovou politikou obchodních řetězců a úbytkem hmotnostní produkce v důsledku rozšiřujícího se trendu dopékání pečiva ze zmrazených polotovarů. Investice v oboru se od roku 11 s ústupem ekonomické krize postupně zvyšují a v roce dosáhly výše mil. Vývoj ukazatele přidaná hodnota je rozkolísaný a odvíjí se od vývoje výkonové spotřeby a výkonů. Alarmujícím signálem pro obor je skutečnost, že přidaná hodnota v roce je o 3,8 % nižší, než byla dosažená skutečnost v roce 08. Přidaná hodnota v přepočtu na zaměstnance však vzhledem k jejich postupnému snižování roste. Ukazatel Spread dosahuje záporných hodnot po celou sledovanou časovou řadu. Vzhledem k tomu, že je tento ukazatel záporný, podniky oboru tedy netvoří žádnou hodnotu pro majitele. Rentabilita tržeb je výrazně nižší, než je průměr Výroby potravinářských výrobků. Podniky oboru nejsou schopny generovat odpovídající zisk v úrovni nad 5%, tak aby mohly dostatečně investovat do rozvoje podniků. Nízká rentabilita tržeb okolo 0% až 2% je též jedním z důvodů, proč do oboru (s výjimkou) dosud nevstoupil zahraniční kapitál a přetrvávají potíže s nedostatkem kvalifikovaných zaměstnanců vzhledem k nízké úrovni odměňování. Stejně jako u Výroby potravinářských výrobků obecně, i zde mají podniky oboru problém se splácením svých závazků. Vykazované hodnoty ve všech úrovních likvidity jsou velice nízké. Tabulka 2.1 Výkaz zisku a ztráty (tis. ) Výkaz zisku a ztráty Tržby za prodej zboží Náklady vynaložené na prodané zboží Obchodní marže Výkony Tržby za prodej vlastních výrobků Tržby za prodej služeb Změna stavu zásob + aktivace Výkonová spotřeba Přidaná hodnota Osobní náklady Mzdy Náklady na soc. a zdrav. zabezpečení OON Hrubý operační přebytek Odpisy Jine výnosy Jiné náklady EBIT Nákladové úroky HV před zdaněním Daň HV za účetní období Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO

13 Tabulka 2.2 Doplňující a dopočtená data (tis., osoby) Doplňující a dopočtená data Výnosy celkem Tržby Průměrný evidenční počet zaměstnanců Pracující majitelé Počet jednotek Investice Náklady celkem Obrat (Tržby za zboží+výkony) Úročené zdroje Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO Tabulka 2.3 Finanční ukazatele Finanční ukazatele EVA (Spread * vlast. kapitál) Spread -12,71% -24,87% -14,73% -11,71% -,16% -19,99% -14,85% -11,17% ROE (HV/Vlastní kapitál) 8,75% -0,44% 4,35% 6,27% 2,45% 1,16% 3,94% 6,62% EBIT/Aktiva 5,80% 1,29% 3,55% 4,27% 2,22% 1,74% 2,92% 4,71% Výnosy/Aktiva 1,74 1,64 1,57 1,60 1,53 1,51 1,42 2,07 EBIT/Výnosy 3,34% 0,79% 2,26% 2,67% 1,46% 1,16% 2,05% 2,28% Vlastní kapitál/aktiva 42,27% 45,07% 45,75% 44,16% 46,27% 46,% 47,% 49,14% Úroková míra 6,04% 5,12% 5,04% 3,98% 4,31% 6,% 4,69% 4,44% Rentabilita tržeb 2,13% -0,12% 1,26% 1,71% 0,74% 0,35% 1,27% 1,54% Přidaná hodnota/výnosy 29,31% 31,13% 31,12% 30,41% 30,42% 29,64% 31,45% 31,50% Osobní náklady/výnosy 22,08% 22,84% 2% 22,67% 23,37% 23,% 23,88% 24,09% Přidaná hodnota na zaměstnance Průměrná mzda Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO 3. Shrnutí a perspektivy oboru Obor patří mezi významné zaměstnavatele napříč jednotlivými obory, pracuje zde přes 27 tis. osob, což je třetina veškerých zaměstnanců pracující v odvětví Výroby potravinářských výrobků. Obor Výroba pekařských, cukrářských a ostatních moučných výrobků se významně podílí na tvorbě přidané hodnoty Výroby potravinářských výrobků (CZ-NACE 10) tento podíl činí 23,5 %. Stále však existuje existenční ohrožení pro významnou část pekáren vlivem nízké úrovně cen průmyslových výrobců pod tlakem tržních řetězců. Produktivita práce tohoto oboru je nižší než v odvětví CZ-NACE 10, při poměrně vysoké pracnosti, stejně tak i průměrné hrubé měsíční mzdy. Obor je rovněž významný vzhledem k počtu podniků, který v roce čítal podniků a jejich počet se za poslední období stabilizoval. Nejpočetnější skupinou jsou malé podniky se stálými zákazníky ve svém okolí. Oboru se daří postupně snižovat záporné saldo zahraničního obchodu.