PEKAŘSKÁ STATISTIKA OBSAH: Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR

Transkript

1 PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Ucelený soubor číselných informací, tabulek a grafů pod názvem Pekařská statistika přináší opět po roce čtenářům a uživatelům ROČENKY data z vývoje základních oblastí pekárenského oboru v České republice, tj. od nákupu vstupů přes hmotnostní výrobu a prodej výrobků. Statistická data jsou doplněná o roční údaje spotřeby základních skupin chleba a pečiva, průměrné mzdy dle potravinářských oborů a zahraniční obchod s pekařskými výrobky. Struktura tabulek je uspořádána tak, aby statistické údaje byly pro uživatele přehledné, srozumitelné a mohly být zdrojem důležitých informací pro podnikání v oboru. Cenové údaje mohou poskytnout poměrně přesný pohled na probíhající cenový trend sledované veličiny, což může být důležitá informace pro cenová vyjednávání s dodavateli nákladových vstupů či odběrateli - obchodními organizacemi. Tabulková část je opět doplněna o názorné grafy, tak aby se čtenáři neztratili v množství čísel. Cenové údaje jsou uváděny od roku 28, takže je možné sledovat dlouhodobou vývojovou řadu, která je za poslední rok rozčleněna na první 3. čtvrtletí. Údaje za 4. čtvrtletí budou k dispozici z ČSÚ až koncem ledna 218, proto nemohly být do souboru zařazeny. Autor záměrně (i vzhledem ke značnému rozsahu dat) údaje nekomentuje, tak aby si uživatelé mohli vytvořit vlastní, nezkreslený názor. Zároveň je však připraven zodpovědět případné dotazy či podat doplňující informace ke statistickým údajům zájemcům z členské základny. OBSAH: 1. Úvodní komentář 2. Vývoj cen pekařských výrobků tabulka a grafy ukazují na vývoj cen výrobců chleba a pečiva, výši spotřebitelských cen a rostoucí marži obchodních organizací 3. Vývoj cen zemědělských a potravinářských komodit do tabulky byly vybrány hlavní surovinové položky pro pekárny, tj. mouky, mléčné výrobky, cukr, olej, posypy. Ceny řady pro pekárny důležitých surovin (např. droždí) nejsou ČSÚ sledovány 4. Průměrné ceny PHM a energií sledován je dlouhodobý vývoj cen benzínu, nafty, LPG, elektrické energie a zemního plynu 5. Výroba pekařských a cukrářských výrobků hmotnostní výroba chleba a pečiva v tunách a tis. Kč 6. Spotřeba potravin v ČR na obyvatele a rok přehled o meziroční výše spotřeby pekařských a cukrářských výrobkům osobu a rok 7. Průměrné mzdy dle potravinářských oborů porovnání průměrných mezd 26ti potravinářských oborů a vývoj jejich nominální a reálné mzdy 8. Zahraniční obchod dovoz, vývoz a bilance zahraničního u pekařských a cukrářských výrobků řazeno dle celní klasifikace zboží Statistická data jsou čerpána z: - Českého statistického úřadu (cenové údaje, výroba, spotřeba, zahraniční obchod) - NOS pracovníků potravinářského průmyslu (mzdové údaje) Věřím, že Pekařská statistika bude pro uživatele ROČENKY 218 přínosná a naleznou zde užitečná data pro činnost v oblasti nákupu vstupů, prodeje, marketingu, ekonomiky či personalistiky. Závěrem nezbývá než všem popřát, aby důležité statistické ukazatele pekárenského oboru byly v právě začínajícím roce 218 lepší, než jsou ty uvedené v Pekařské statistice za uplynulé období. 6 ROČENKA PEKAŘE A CUKRÁŘE 218 layout rocenka 218.indd :8:17

2 layout rocenka 218.indd :8:2 DRUH VÝROBKU / MARŽEMěrná Kč 33,9 38,79 Kč 4,7 28,31 Kč/kg 12,13,26 29,64 Kč34,9 17,87,26 6,2 53,91 38,65 33,71 33,9 27,69,17 16,33 12,77 3,74 18,36 22,89 19, 16,2 16,8 14,56 29,64 19,34 4,7 8,37 38,79 34,9 43,31 34,94 31,76 8,6 1,67 2,3 21,55 19,54 17,86 19,,53 17,5 13,48 14,46,2 11,45 6,1233,71 4,81 32,3 5 14,16 8,37 5,74 43,31 3,23 1,67,8 2,3 23, 21,55 1,17 37, 31,76 34,76 427,69 41,95 34,94 4,5 37,51 32,9 12,77 12,64 2,89 3,11 22,8918,36 23,6 14,56 17,35 17,5 16,84 2,16,2 19,95 19, 19, ,35,19 16,84 12,6 1,75,6,2,76 17,47 19,3717,94 19,95 18,83 17,48 18,12 2,33,6 6,12 6, ,51 39,61 32,9 33,43 29,7 12,64 16,18 2,89 16, ,89 2,35 2, 18,83 26,6 12,77 27,39 1,9 41,95,24 4,514, 26,59 4,81 33,71 5,743,77 3,8 12,64 27,22,8 27,55 32,3 29,97 3,23 1,67 31,5 37, 45,21 34,7645,5 4,98 8,6 26,16 13,48 19,78 21,79 23,61,4624,11 23,24,65 4,313,11 6,64 6,71 3,51 6,18 13,82 39,61 33,43 45,31 29,7 31,49 27,38 16,18 13,48,99 24, ,18 33,71 26, ,77 28,31 14, 4,75 45,5 31,5,26 27,39 33, ,22 6,71 24,65,6 17,94 16,33,6 2, , , , , ,2 3/,19 3,51 12,13 13,82 17,87 4,45 45,31 2,52 6/ 9/, , ,6 14,56 2,33 12,77 1,46 16,8 17,5 Cena z pekárny Kč/kg 17,5 8,6 16,33 2,35 2,33 3,74 116,8 16,33 2 3, ,64 13,48 DPH Kč/kg ,35 1,67 1,75 2,3 2, ,84 12,64,8 2,89 2,53 17,5 VÝVOJ CEN PŠENIČNÉHO PEČIVA 14, ,5 12,77 1,46 1,67 1,75 2,3 3, ,35,8 2,53,19 6,64 3/ 16,84,2 19,78 Marže Kč/kg ,48 2,6 16,18 3,11 4,31 VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA 2,89 27,55 1 Marže 6/,6 16,18 6,71 27,22,2 9/,76 19,78 4,31 2,36,99, , , ,9 6,71 28,31 4,75,26 2,36 21,17 17,87 2,52 6,2,76 Cena z pekárny Kč/kg 29 29,64 12,13 4,45 4, ,76 19,34 3,18 8, ,9 14,4 4,61 6,12 DPH Kč/kg ,3 11,45 4,85 4, ,23 14,16 4,53 5, ,16 26,59 3,92 1,9 Marže Kč/kg 2 29,7,6 4,36 6,18 3/ 26,6 3,91 33,71,24 Marže 6/ 27,39 4,11 3,77 14, 9/ 27,38 4,11 3,51 13,82 Marže je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" CEN PŠENIČNÉHO PEČIVAmarže odpovídá realitě. VÝVOJregálné,...), CEN KONZUMNÍHO CHLEBA (roční bonusy, zalistovací poplatky, které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní VÝVOJ síle v roce 216 již parametr ,38,17 31,49 6,2 4,7 29,64 29,99 24,49,76 1,46 2,33 18,12 2,36 12,77 8,6 Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro Cena z pekárny Kč/kg DPH Kč/kg Marže Kč/kg Marže výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. 17,5 16, ,8,53 Červen Září 14,56 6,71 6,64 3,74 28 Ceny průmyslových sledovány ve státním statistickém Ceny služeb Průmpracovníky 1-12 veoblastních vybraných podnicích. uváděny Spotřebitelské ceny jednotlivýchvýrobců druhů zbožíjsou a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnáchvýkazu a provozovnách orgánů ČSÚ a jsouceny včetně průmyslových DPH. Informace o výrobců cenách jsoujsou využívány pro bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo do roku 211 1, v roce a od roku 213 dosud je. výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. 1 Marže,24 DPH45,21 Kč/kg 29,97 Marže Kč/kg 1,9 4,98 3,8 26,16 Cena z pekárny 26,6Kč/kg 27,55 6,64 24,11 DATA - GRAF 19,78 4,31,8 21,79 2,53 17,48Marže 17,47,2DPH Kč/kg,19 19,78 Kč/kg 4,31 Marže Cena z pekárny Kč/kg Březen 216 DATA - GRAF VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA Ceny průmyslových výrobců jsou sledovány ve státním statistickém výkazu Ceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích. Ceny průmyslových výrobců jsou uváděny bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo do roku 211 Marže v 28,31 12,13 17,87 19,34 14,4 11,45 14,16,6 1, v roce a od roku 213 dosud je. MaržeMarže v v Kč MaržePečivo v Kč bílé - spotřebit. cenakč/kg pšenič. Pečivo pšen. bílé + DPH Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců 38,65 bílé + cena DPH Kč PečivoPečivo pšenič. pšen. bílé - spotřebit. 53,91 Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců Marže v Marže v 3,74 Kč/kg 16,33 8,6 Kč/kg MaržeMarže v Kč v Kč Kč19,54 22,89 Konzumní chléb - spotřebitel. cena Konzumní chléb - spotřebitel. cena Kč Kč17,86 19, 16,8 Kč,53 Kč Konzumní chléb - CPV + DPH Konzumní chléb - CPV + DPH Konzumní chléb - cena prům.výrobců Konzumní chléb - cena prům.výrobců Kč DRUH VÝROBKU / MARŽE Měrná jednotka , ,89 3,11 2 Březen Červen Září jednotka ,3 2 VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU D 19,34 3,18 8, D 31,76 1,67 1,75 2,3 17,5 211

3 PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT NÁZEV KOMODITY Měrná jednotka Pšenice potravinářská Kč/t Žito potravinářské Kč/t Pšeničná mouka hladká pekařská Kč/t Pšeničná mouka chlebová Kč/t Žitná mouka chlebová Kč/t Semeno máku Kč/t Semeno slunečnice Kč/t x Olej řepkový surový Kč/t x x x x Mléko polotučné Kč/l 14,43 12,94 12,31 12,71 12,94 12,9 13,38 12,33 1,86 1,32 1,28 1,52 Vejce slepičí konzumní Kč/tis. ks Máslo Kč/kg 85,23 74,93 92,35 11,39 9,49 14,58 12,18 98,41 114,81 116,85 122,74 2,45 Sýr Eidamská cihla Kč/kg 17,56 83,18 86,4 93,84 93,2 1,45 89, 72,79 91,32 85,53 84,54 95,31 Cukr krystal Kč/t Březen Červen Září X - údaje ČSÚ nezveřejnil z důvodu nedostatečného počtu dat dodavatelů komodity 3 VÝVOJ CEN KOMODIT Březen Červen Září Pšeničná mouka hladká pekařská (Kč/t) Žitná mouka chlebová (Kč/t) Olej řepkový surový (Kč/t) Cukr krystal (Kč/t) layout rocenka 218.indd :8:2

4 PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ NÁZEV POLOŽKY Měrná jednotka Benzín Natural 95 Kč/l 3,32 27, 31,74 34,58 36,68 36,17 33,93 31,37 28,63 3,93 3,1 29,85 Benzín Super plus 98 Kč/l 32,38 29,3 33,71 36,41 38,66 38,32 36,69 34,13 31,43 33,67 32,82 32,53 Motorová nafta Kč/l 31,74 26,1 3,57 34, 36,46 36,11 34,41 31,21 27,43 3,31 28,99 28,71 LPG Kč/l,89 12,7 14,57 17,14 17,75 17,42 16,95 14,68 12,43 14,35 13,81 13, Březen Červen Září Elektrická energie Kč/MWh* 2 555, , , , , 2 883, , ,14 2 6,6 2 54,1 2 38,17 2 3,65 Zemní plyn Kč/MWh* 871,31 834,47 839,77 866,6 923, 895,26 857,88 798,45 79,51 655,61 655,84 665,38 Průměrné ceny pohonných hmot (ČSÚ provádí měsíční sledování). Průměrné ceny elektřiny a zemního plynu za dodávky pro průmysl (čtvrtletní sledování) * Cena v Kč / MWh za dodávky pro průmysl bez DPH a ostatních daní VÝVOJ CEN PHM A ENERGIÍ ,68 36, ,32 31, ,58 27, 2 784,48 26,1 36,46 33, ,11 31,37 3,57 34,41 3,93 3,1 34,58 29,85 28,63 31,74 34, 3 31,21 3, ,1 28,99 28, , , 2 717,12 27, , , ,6 2 54,1 2 38,17 2 3, ,31 834,47 839,77 866,6 923, 895,26 857,88 798, ,51 655,61 655,84 665, Březen Červen Září Elektrická energie (Kč/MWh) Zemní plyn (Kč/MWh) Benzín Natural 95 (Kč/l) Motorová nafta (Kč/l) layout rocenka 218.indd :8:21

5 VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Kód výrobku NÁZEV KOMODITY Oddíl 1 - Potravinářské výrobky Obilná mouka kromě pšeničné Pšeničná mouka nebo mouka ze soureže Směsi a těsta pro přípravu pekařských a cukrářských výrobků Ostatní výrobky z obilných zrn Chléb čerstvý osahující v suchém stavu <=5 tuků a <=5 cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Měrná jednotka t ,59 tis. Kč ,65 t ,64 tis. Kč ,98 t ,69 tis. Kč ,23 t ,4 tis. Kč ,78 t ,6 tis. Kč ,98 t ,43 tis. Kč ,62 t ,87 tis. Kč , Suchary, toustový chléb a podobné toustové výrobky t , Pečivo čerstvé běžné osahující v suchém stavu <=5 tuků a <=5 cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Pečivo cukrářské čerstvé Perníky Ostatní pekařské výrobky bez přísad sladidel kg ,99 tis. Kč ,33 kg ,69 tis. Kč ,71 Index 216/ CHLÉB (t) PEČIVO (t) CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY (t) layout rocenka 218.indd :8:21

6 layout rocenka 218.indd :8:21

7 PRŮMĚRNÉ MZDY DLE JEDNOTLIVÝCH SKUPIN POTRAVINÁŘSKÝCH OBORŮ layout rocenka 218.indd :8:21

8 layout rocenka 218.indd :8:21