Penzion Seeberg. Radovan Caran převzal z rukou Kláry Zachariášové ocenění Penzion roku 2011 za

Transkript

1 Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 Radovan Caran převzal z rukou Kláry Zachariášové ocenění Penzion roku 2011 za Penzion Seeberg Generální partner AHR R Exkluzivní partner AHR R Exkluzivní partner AHR R AHR R je lenem

2 NEFILTROVANÉ PIVO S NEKONEČNÝM PŘÍBĚHEM V CHUTI naplní smysly vzrůstající chutí a pocity, ve kterých převládá čichová a chuťová jemnost, jež polknutím nemizí, ale naopak dlouho doznívá na jazyku přichází radost z výtečného piva, provázená osvěžujícím řízem a pivní chutí na patře, dovršená pocitem lahodné vláčnosti piva, která přetrvává a těší chuť a vůně piva se plně otevírá v pravé pivní tóny, doprovázené neupravenou pivní pikantností, s příjemným dozníváním, jež vábí k dalšímu intenzivnímu radostnému doušku Vychutnávejte zodpovědně. Děkujeme.

3 ÚVODNÍK Obsah Úvodník...3 Ze sekretariátu Aktuality Akce...9 Profil Trendy...14 Trendy gastro...15 Profesní rozvoj...16 Z regionů...17 Stalo se...18 Legislativa Rejstřík, tiráž, ceník STAROPRAMEN PENZION ROKU Vážené kolegyně, vážení kolegové, jednou za rok máme to pot šení vás pozvat na spole né setkání všech našich len p i p íležitosti konání výro ní naší asociace. Chápu, že pracovní nasazení vás všech je velké, protože náš obor je charakteristický tím, že nezná pátky a svátky. V te mi, že budeme velmi rádi, pokud si najdete as 8. a 9. listopadu a p ijedete do Hradce Králové, do hotelu Tereziánský dv r, který bude letos hostit naše setkání. Je to p íležitost dozv d t se n co nového z oboru, popovídat si neformáln s kolegy, ale také projednat plán naší innosti na p íští rok a vyjád it se k n kterým stanovisk m a cíl m, kterým se bude asociace v následujícím roce v novat. Snažíme se, aby naše akce byly zajímavé i po stránce spole enské, a v ím, že také doprovodný program, který jsme letos p ipravili, vás pot ší. P ipravili jsme pro vás st edov kou hostinu na hrad Kun tická hora, kde budete mít p íležitost alespo na chvíli zapomenout na usp chané jednadvacáté století a p enesete se do sv ta rytí, starých pov stí ve sv tlech sví ek. Také galave e e bude pojata trochu v jiném duchu, než jsme byli dosud zvyklí, a ve zcela netradi ním prost edí. Ale více už prozrazovat nebudeme. P ije te se podívat. Je nám jasné, že konferencí se po ádá každoro n stále více a n která témata se již za ínají opakovat. Ta naše je ist o hotelnictví, ale snažili jsme se tentokrát do programu za adit také n kolik p ednášek, které by mohly být p ínosem nejen pro rozvoj vašich služeb, ale také pro vás osobn. Budeme se v novat psychologickému marketingu pro manažery a tomu, jak být úsp šný. Zjistíte, že úsp ch spo ívá ve zjednodušení cíl a stanovení jasných priorit, a dozvíte se, jak vám tento obor m že být prosp šný pro váš osobní rozvoj a úsp ch p i vedení týmu. Konferenci zahájí valná hromada, která je bezplatn p ístupná pro všechny leny asociace. V letošním roce budeme volit Radu AHR R na dvouleté volební období. Kandidáty, kte í se p ihlásili do voleb, vám p edstavujeme na dalších stránkách tohoto zpravodaje. Cht l bych využít této p íležitosti a pod kovat jim za ochotu a odvahu d lat n co pro ostatní, ve svém volném ase, bez nároku na honorá a s rizikem, že budou za svá rozhodnutí ter em kritiky. Stejn tak bych cht l pod kovat vám všem, kdo pravideln svými názory p ispíváte k rozvoji naší innosti. Pokud byste m li jakýkoli nám t na aktivity, které by byly prosp šné pro naše leny, obor a organizaci, budeme velmi rádi, když je budeme mít možnost s vámi projednat b hem letošní valné hromady. Na další spole né setkání se t ší Váš Václav Stárek HARMONOGRAM AKCÍ AHR ČR V ROCE 2012 TERMÍN NÁZEV MÍSTO KONÁNÍ 16. října Seminář Housekeeping 9:00 16:00, sekretariát AHR ČR 17. října Seminář Marketing restaurace 9:00 16:00, sekretariát AHR ČR 18. října Seminář Budgeting & forecasting 9:00 16:00, sekretariát AHR ČR 23. října Seminář Nezklamat hosta? Nestačí. Naučte se hosta zaujmout 9:00 16:00, sekretariát AHR ČR 25. října Seminář Perfektní halové služby = symbol luxusu 10:00 14:00, sekretariát AHR ČR 30. října Seminář Rezervace 9:00 13:00, sekretariát AHR ČR 31. října Jednání KS Karlovarského kraje 8:00 17:00, Karlovy Vary 31. října 1. listopadu 1. listopadu Seminář Jak co nejefektivněji nabízet a prodávat penzion (či menší hotel) Seminář Jak marketingově využít Facebook, Twitter a jiné sociální sítě Gastronomický seminář s Jiřím Králem Moderní česká kuchyně v návaznosti na projekt CzechSpecials 9:00 16:00, sekretariát AHR ČR 9:00 13:00, sekretariát AHR ČR 6. listopadu Jednání KS Ústeckého kraje 8:00 17:00, Teplice Gastrostudio SŠ hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s. r. o., Praha 9 Klánovice Více informací na 3

4 ZE SEKRETARIÁTU Stalo se 14. zá í jednání Správní rady Nadace AHR R. 16. zá í rozhovor prezidenta AHR R s ministrem Hegrem ve v ci objasn ní postoje AHR R k zavedení áste né prohibice a o dalších krocích vedoucích k obnovení prodeje. 19. zá í Václav Stárek se zú astnil jednání vzd lávací sekce ohledn dalších krok vedoucích ke zlepšení v oblasti u ovského a st edního odborného vzd lávání. 20. zá í výjezdové zasedání Rady AHR R v D ín, více v zápisu z jednání v ásti webu pro leny. 24. zá í Klára Zachariášová se zú astnila jednání ACK R a Svazu lé ebných lázní ve v ci vyjasn ní pojmu zájezd. Jednání se zú- astnil také editel odboru cestovního ruchu MMR Aleš Hozdecký. Sou asný výklad není zcela jednozna ný a AHR R spolu s SLL R odmítají názor, že kombinace služeb, které poskytují láze ská a ubytovací za ízení jsou zájezdem, a tudíž by tato ubytovací za ízení m la být v režimu cestovních kancelá í, a to v etn pojišt ní. Pro ur ení zájezdu je podstatný prodej balí k v etn transportu do místa pobytu. Zástupce MMR p islíbil zp esnit tuto definici a uvést ji na pravou míru v souladu s evropskou sm rnicí. 24. zá í další jednání ve v ci prohibice na Ministerstvu zem d lství, kterého se za AHR R zú astnil Václav Stárek. Na jednání byl dohodnut spole ný návrh pro uvoln ní prohibice, který byl akceptovatelný pro všechny zainteresované profesní svazy. 25. zá í Václav Stárek se zú astnil jednání p edstavenstva SOCR R, kde se diskutovalo o dalším spole ném postupu ve v ci prohibce, který byl odsouhlasen p edstavenstvem. Václav Stárek také vyzval SOCR R, aby vytvo il spole ný dokument všech len s pozm ovacími návrhy k p ipravované novele autorského zákona, který by byl spole n p edložen poslanc m. 25. zá í jednání s premiérem Petrem Ne- asem ve v ci uvoln ní prohibice a následné vystoupení premiéra na toto téma ve sd lovacích prost edcích. Jednání se za AHR R zú astnil Václav Stárek. Volby p edsedy Krajské sekce Libereckého kraje 2. íjna se uskute nilo setkání liberecké krajské sekce, na jehož programu byly také volby nového p edsedy. Od íjna povede sekci Ing. Miroslav Sou ek, editel Grandhotelu Zlatý Lev. Na setkání byla p ítomna také Mgr. Eva Hornová z Libereckého krajského ú adu, která p edstavila plány kraje v oblasti cestovního ruchu a možnosti p ímé podpory ubytovacích za ízení. Zárove jsme oznámili, že ihned po volbách p ipravuje AHR R setkání s novými hejtmany kraj. Prohibice Aktuálním tématem m síce zá í bylo vyhlášení prohibice, které bylo vyúst ním tragického kriminálního inu a dlouho zanedbávaného problému erného prodeje alkoholu v eské republice. Detailní informaci o krocích, které naše asociace v této v ci podnikla, p inášíme v rubrice Aktuality. 10 nejlepších tuzemských penzionů dle hodnocení hostů Skončil další ročník ankety o nejlepší tuzemské penziony, kterou každoročně pořádá AHR ČR se společností FTonline, letos i za podpory našeho generálního partnera společnosti Pivovary Staropramen. Foto: archiv penzionu Seeberg Od ervna do srpna se o titul Staropramen PENZION ROKU 2012 utkaly stovky penzion z celé eské republiky. Do boj o prestižní ocen ní posílali svá oblíbená ubytovací za ízení sami jejich návšt vníci hlasováním prost ednictvím stránek Dopenzionu.cz a CzechAdvisor.cz. Sout že se aktivn zú astnilo také 329 penzion, které samy vybízely své hosty k hlasování. Hodnotily se nap íklad personál, stravování, služby, pohodlí i prost edí penzionu. Alespo jednu nominaci získalo 512 penzion lidí, kte í se zú astnili hlasování, zaslalo celkem platných hlas. Skute nost, že se jedná o úsp šný projekt, potvrzuje fakt, že se do letošní sout že o Penzion roku 2012 zapojila celá p tina všech penzion z eské republiky. Všichni nominovaní jsou svým zp sobem vít zové na trhu, protože se neustále zdokonalují v oblasti služeb a neobávají se nechat o svých službách hlasovat samotné zákazníky. Letošní ro ník ankety Loňským vítězem ankety se stal Penzion Seeberg STAROPRAMEN PENZION ROKU Staropramen PENZION ROKU 2012 pot šil zjišt ním, že hosté stále více up ednost ují kvalitu poskytovaných služeb, zdvo ilé chování, osobitý charakter, klid a dobrou kuchyni p ed podbízením se cenou. N které penziony se navíc v žeb í ku objevují opakovan, což sv d í o jejich setrvávající skv lé úrovni. A kdo se umístil na špi ce žeb í ku? Své postavení z lo ska obhájilo v první desítce celkem šest úsp šných penzion penzion Lišk v Mlýn, Milešov nad Vltavou, lo ský vít z penzion Seeberg, Františkovy Lázn, penzion Sluní ko Sepetná, Ostravice (Beskydy), penzion U erného kohoutka, Zdíkov (Šumava), penzion U Hrádku, Znojmo, a penzion UKO, Bed ichov (Jizerské hory). Nová ky jsou letos penzion Böhmerwald, Železná Ruda (Šumava), penzion Pohoda, Trutnov (Krkonoše), penzion Trosky, Troskovice ( eský ráj) a penzion Valtice ze stejnojmenného m sta. O absolutním vít zi rozhodne odborná komise na základ p ísných kritérií a osobních návšt v nominovaných ubytovacích za ízení. Korunování penzionu se odehraje na slavnostním listopadovém galave eru AHR R v hotelu Tereziánský dv r v Hradci Králové. Vít z si odnese výro ní cenu AHR R PEN- ZION ROKU

5 ZE SEKRETARIÁTU INTERGRAM 2012 Na základ Hromadné kolektivní smlouvy dokon il sekretariát AHR R výb r poplatk za rok 2012 vztahující se ke kolektivnímu správci INTERGRAM. Do tohoto výb ru se zapojilo tém 350 lenských subjekt. V letošním roce byl touto cestou zajišt n a administrativn zpracován výb r autorských odm n pro OSA 2011, INT 2011, OSA 2012 (v etn OAZA) a INT Slevy se u jednotlivých výb r a kolektivních správc pohybovaly v rozmezí 15 % 20 % z již zlevn ných tarif. U OAZA byly vyjednány ceny roku 2006, což oproti ceníkovým sazbám 2012 p edstavovalo slevu n kolik desítek procent. Úspory náklad na 1 kolektivního správce jsou pro ilustraci shrnuty v následující tabulce, která zohled uje slevu hotelových pokoj i ve- ejných prostor: Vyčíslená průměrná sleva 1 kolektivní správce počet pokojů hotelové pokoje pokoje a veřejné prostory Kč Kč Kč Kč Kč Kč Kč Členové Libereckého kraje možnost Hotelstars zdarma AHR R byla úsp šná ve výb rovém ízení na zajišt ní udržitelnosti Regionální certifikace Libereckého kraje, kterou svými aktivitami postupn harmonizujeme s Oficiální klasifikací ubytovacích za ízení R. V této souvislosti nabízíme len m AHR R možnost získat zdarma certifikaci Hotelstars Union na t íleté období. Sou asn navíc získáte i regionální ozna ení, které vám zaru í Nová podoba klasifikačních znaků Od ledna 2013 se za adíme mezi evropské zem, leny Hotelstars Union, které sjednocují vizuální podobu znak oficiální klasifikace ubytovacích za ízení. Všechny certifikované a recertifikované hotely budou v rámci t chto zemí používat jednotný znak, což jist zlepší orientaci návšt vník. Zárove se p ipravuje rozsáhlý pr zkum nap í všemi zem mi EU cílený na pot eby hotelových host a jejich o ekávání. Výsledky tohoto pr zkumu budou sloužit mimo jiné také k hodnocení parametr klasifikace. propagaci v rámci kraje. Získáním Oficiální jednotné klasifikace R Hotelstars nejen že deklarujete transparentním zp sobem úrove vybavení svého za ízení, ale navíc získáte i nemalou marketingovou podporu zdarma. Online aplikace žádosti o certifikaci i další informace naleznete na Příprava 7. výroční konference AHR ČR , EuroAgentur Hotel Tereziánský dv r. V plném proudu jsou p ípravy 7. výro ní konference AHR R, jíž p edchází valná hromada, na které prob hnou volby len Rady AHR R i kontrolní a revizní komise. Konference s názvem Konkurenceschopnost a udržitelnost podnikání p inese pohled na konkurenceschopnost trhu cestovního ruchu R, pohled na vývoj hotelnictví a gastronomie, ale také se dotkne témat odpov dného podnikání, inovací ve vzd lávání i jak komunikovat s médii. Není opomenuta ani kulturn -spole enská ást obou ve er, a jak již bývá tradicí, na záv re né galave e i budou p edány výro ní ceny AHR R t m nejlepším z oboru. Program naleznete v p íloze zpravodaje, p ihláška je k dispozici na. Různé 10. íjna 2012 se v Karlových Varech konala poslední roadshow AHR R tohoto roku. S programem roadshow jsme oslovili všechny kraje a setkání se ú astnilo tém 500 podnikatel z celé R. Za átkem listopadu bude po dlouhé dob svoláno jednání plze ské krajské sekce, jejíž lenové by m li do ela sekce zvolit svého p edsedu. Zpracovali jsme a p edložili nabídku na ve- ejnou zakázku Tvorba vzd lávacích modul /publikací a komplexní zajišt ní realizace dalšího profesního vzd lávání. Naše nabídka se vztahovala na moduly publikací a vzd lávání z oblasti hotelnictví a gastronomie v etn e-learningového zajišt ní. O výsledku výb rového ízení vás budeme informovat. B hem zá í zasedly výb rové komise výro ních cen, aby z nominovaných uchaze dle jednotlivých kategorií vybrali ty nejlepší, kte í obdrží ocen ní AHR R. Dvoustranu p ipravila Klára Zachariášová 5

6 AKTUALITY Na výroční cenu Penzion roku 2012 kandidují: Penzion U PALOUNK, eská Lípa; penzion a školicí centrum TROSKY, Troskovice; penzion BÖHMERWALD, Železná Ruda; penzion LIŠ- K V MLÝN, Milešov; penzion POHODA, Trutnov; penzion SEEBERG, Františkovy Lázn ; penzion SLUNÍ KO, Sepetná; penzion U ER- NÉHO KOHOUTKA, Zdíkov; penzion U HRÁDKU, Znojmo; penzion UKO, Bed ichov; penzion VALTICE, Valtice. Představujeme kandidáty na účast v Radě AHR ČR v letech (pro volby na valné hromadě ) BÁRA Josef Praxe v oboru: 20 let EuroAgentur Hotels & Travel, a. s. Působnost v Radě: kontrolní a revizní komise HLAVÁČKOVÁ Blanka Praxe v oboru: 16 let Penzion OSTRAVANKA, Teplice nad Bečvou Působnost v Radě: problematika penzionů, jejich certifikace BERÁNEK Petr, Ing. Praxe v oboru: 22 let Grand Hotel Bohemia, Praha Působnost v Radě: hotelový průmysl a jeho problematika HLINKA Pavel, Ing. Praxe v oboru: 51 let AHP Connections, s. r. o. Působnost v Radě: prognózy vývoje hotelového průmyslu, otázky výchovy a vzdělávání v oboru DOUBEK Karel, Ing. Praxe v oboru: 31 let Hotel ADRIA Praha Působnost v Radě: ekologicky šetrný provoz hotelových a restauračních zařízení JOHN Otakar, Ing. Praxe v oboru: 20 let K + K HOTELS Praha Působnost v Radě: vývoj hotelnictví a jeho problematika CIBULKA Petr Praxe v oboru: 26 let MY HOTEL, Lednice Působnost v Radě: oblast gastronomie LIMPRECHT Lukáš Praxe v oboru: 20 let Restaurant Camping OASE Libeň Působnost v Radě: problematika restauračních provozů, projekt Czech Specials Fota: archiv NAŇÁKOVÁ Jarmila Praxe v oboru: 13 let Univerzita T. Bati, Zlín Působnost v Radě: problematika přípravy mladé generace pro působnost v oboru MILSKÝ Jiří, Ing. Praxe v oboru: 22 let IMPERIAL Karlovy Vary, a. s. Působnost v Radě: rozvoj hotelového průmyslu a lázeňství 6

7 AKTUALITY ŠOS Vlastislav Praxe v oboru: 36 let Olympik Holding, a. s., Praha Působnost v Radě: problematika velkých hotelových komplexů VACULKA Jaroslav Praxe v oboru: 21 let Odborný konzultant v hotelovém průmyslu Působnost v Radě: kontrolní a revizní komise VÁVRA Libor Praxe v oboru: 37 let Pivovary STAROPRAMEN, a. s. Působnost v Radě: činnost členů z řad dodavatelů pro hotelové a restaurační provozy v asociaci ZACH Petr Praxe v oboru: 19 let Restaurace U BULÁNKA, Batňovice Působnost v Radě: problematika činnosti malých restaurací Foto: archiv hotelu Zítra budu spát v odpovědné posteli Odpovědnost v HORECA je způsob, jakým se pomocí poměrně jednoduchých opatření posouvá řada zahraničních hotelů a restaurací nejen k udržitelnosti ekologické a společenské, ale také ekonomické. U nás zatím nalezneme pouze první vlaštovky. Platforma Byznys pro spole nost ve spolupráci s hotelem Adria Praha a dalšími partnery p ipravila nový projekt, který má za cíl toto téma rozší it i v R. Kdo by si p i p íjezdu do hotelu nevšiml již snad všudyp ítomných upozorn ní pro hosty, že ru níky je možné použít více než jednou? Jasné, že? Doma si také ru ník nem ním každý den. Mnoho hotel, zejména t ch, které fungují v mezinárodních sítích, se k podobným kampaním p ipojuje. Vidí v nich jasn ekonomický zájem. Mén ru ník k praní, mén praní, nižší náklady. Rovnice je jasná, výsledek také. V ostatních aspektech udržitelnosti to však tak jednozna né není. Po ítejte a p emýšlejte Odpov dnost se zdá být v R ve službách zatím tématem pom rn okrajovým. Na druhou stranu v situaci, kdy se tržby v ubytovacích, stravovacích a pohostinských službách snižují a konkurence v tomto sektoru roste, lze vid t odpov dnost podnikání jako p íležitost k posílení konkurenceschopnosti, k úspo e náklad, získání nových zákazník, posílení pozice v i korporátní klientele a budování silného vztahu se zam stnanci i okolím podniku. Hotel Adria Nejen individuální zákazníci se totiž stále více zajímají o kvalitu a p vod produkt a služeb, které kupují. Velkou roli zde hrají velké korporace, které p i výb ru svých dodavatel etická, environmentální i sociální kritéria využívají. V zahrani í se ást zákazník o širší dopad restaurace, ve které jedí, rozhodn zajímá. 70 % britských zákazník zník se spíše nají v restauraci profilující se jako udržitelná. Splachovat deš ovou vodou a to it kohoutkem Jedním z p íklad, jak se chovat šetrn a zárove ušet it, m že být využití odpadní ( šedé ) vody pro splachování i úklid. Tuto technologii najdeme nap íklad v pražském hotelu Mosaic House. V hotelu Scandic Anglais ve Stockholmu si zase sice m žete koupit balenou vodu, všude vás však nabádají k tomu, abyste to ned lali. Na pokojích vás uvítá karafa, do které si máte nato it vodu z kohoutku. Chutná dob e, nestojí nic navíc a nepot ebuje p epravovat od vzdáleného ledovce i horského pramene. Udržitelnost jako kritérium výb ru hotelu Udržitelnost dopadá i na další oblasti cestovního ruchu. Nap íklad p i výb ru dovolené se objevují nová kritéria, podle kterých je možné si dovolenou zvolit. Jde o emise CO2, podporu místních podnikatel, ekologicky šetrné ubytování, bojkot výrobk z chrán ných rostlin a živo ich aj. Zákazník, který se podle míry odpov dnosti a udržitelnosti rozhoduje doma, si vybírá hotel i restauraci podle t chto kritérií i b hem cestování. S odpov dnou dovolenou radí nap íklad portál Ekonomické benefity p íklad hotelu Adria Už i v R se objevují pioný i v udržitelném podnikání, které p ináší i úspory. Nap íklad v hotelu Adria úspornými opat eními ušet ili 16 % elekt iny a 12 % plynu. To lze dokumentovat i na pravidelných m sí ních ú tech. Ušet it lze i na odpadu, v hotelu Adria se jeho množství poda ilo snížit o 20 %. Cesta k minimalizaci odpadu tak za íná již p i výb ru dodavatel. Další snížení odpadu s efektivn jším využíváním surovin p i p íprav jídel snížení náklad na suroviny zde jde ruku v ruce s úsporami na svoz a likvidaci odpadu. Pavlína Kalousová, Kate ina Kolská (zkrácený lánek, který byl publikován v asopise CSR fórum 6/2012) Ilustrace: Thinkstockphotos.com 7

8 AKTUALITY Prohibice pár dní poté Vyhlášení částečné prohibice ministrem zdravotnictví pravděpodobně zaskočilo všechny provozovatele hotelů a restaurací a bylo provázeno mnoha nejasnostmi a organizačními potížemi, se kterými jsme se museli vypořádat. V neposlední řadě měla a stále má nemalé finanční dopady na podnikatele v pohostinství. Je to bohužel další p íklad toho, že stát p enáší problémy pramenící z nedostate né a neefektivní kontrolní innosti na podnikatele. Dovolte mi krátké shrnutí událostí, stanovisek a aktivit, které jsme spole n v této záležitosti u inili. V pátek 14. zá í ve ve erních hodinách vyhlásil ministr zdravotnictví áste nou prohibici na prodej alkoholických nápoj s obsahem etanolu vyšším než 20 % obsahu. Od tohoto okamžiku jsme se snažili být v pravidelném kontaktu s Ministerstvem zdravotnictví a získat pro své leny co nejvíce informací k tomuto opat ení tak, aby mohlo být bez problém zavedeno do praxe a vyhnuli se p ípadným sankcím hrozícím p i jeho nedodržení. vování to následn potvrdili hygienici provád jící kontroly v jednotlivých krajích. Prohibice by se v bec nem la vztahovat na destiláty ze zahrani ní provenience, které nem ly s kauzou nic spole ného. Mohla být tedy mnohem mírn jší s menšími ztrátami. Navíc by bylo dosta ující stáhnout z trhu pouze konkrétní vadné zna ky od konkrétních výrobc tak, jak se to d lá v p ípad jakýchkoli potraviná ských výrobk. Navrhovaná opat ení pro uvoln ní prohibice rodné listy alkoholu a nové kolky nejsou ešením situace, kdy dlouhodob existuje erný trh s alkoholem, ale pokud k nim vláda p ikro í, pak nemohou být retroaktivn na- dob. AHR R spolu s ostatními organizacemi navrhuje zavedení licencí na prodej alkoholu. Licence by m ly být omezené pouze na prodej v restauracích a kamenných obchodech s potravinami. Taky navrhujeme zakázat prodej stá ených destilát. Foto: istockphoto.com Foto: istockphoto.com V ned li 16. zá í jsme situaci konzultovali p ímo s ministrem zdravotnictví, který nás ujistil, že si je v dom dopad, které opat ení má na provoz gastronomických služeb. Od po átku jsme spolupracovali s Unií dovozc a výrobc lihovin, Potraviná skou komorou R a Svazem obchodu a cestovního ruchu, se kterými jsme koordinovali další postup. Naše stanovisko se dá stru n shrnout do n kolika bod : Termín vyhlášení prohibice byl velmi neš astný a p inesl další komplikace p i zajišt ní opat ení. Primárn se kauza metanolu netýkala v bec provozoven ve ejného stra- ízením vyžadována, ale m lo by být stanoveno, odkdy budou aplikována (konkrétn leden 2012). Tím se alespo zmírní problém skladových zásob (odhaduje se, že jen ve skladových zásobách segmentu HORECA jsou 2 miliony litr destilát ). Vydávání rodných list musí být umožn no elektronickou cestou, aby nedocházelo k prodlev p i jejich zajišt ní. Stát by m l n jakou formou kompenzovat ztráty podnikatel, kte í p icházejí o vlastní finan ní prost edky bez svého vlastního zavin ní. Je t eba ešit erný trh s alkoholem dlouho- Po opakovaných jednáních se zástupci Ministerstva zem d lství a Ministerstva zdravotnictví došlo ke klí ovému jednání s premiérem Ne asem, který naše spole né argumenty p ijal. Následné opat ení zohled ovalo jednak asové omezení ú innosti na ízení vlády, jednak p islíbil diskuzi na téma da ových vratek u alkoholu, který bude muset být p ípadn zlikvidován. Zárove souhlasil se zahájením diskuzí o licencování prodeje alkoholu. Dále také akceptoval možnost za azení metanolu do režimu spot ební dan, by s nulovou sazbou. Dle našeho názoru spo ívá problém erného trhu s alkoholem také ve vysoké spot ební dani, která iní tuto komoditu pro erný trh finan n velmi zajímavou. O problematice jsme s vámi pravideln komunikovali a uskute nili jsme také dv ankety, ze kterých vyplývá, že ztráty v tržbách inily denn p ibližn 43 milion korun. Z pr zkumu také vyplývá, že více než 85 % respondent (z tém 700) hodnotilo postup kontrolních orgán v prvních dnech prohibice jako velmi korektní a vst ícný. Podle samotných hygienik a jejich zkušeností z kontrol v krajích se problém závadného alkoholu netýkal provozoven restaurací a hotel, ale spíše stánk s ob erstvením a prodejen. To tedy potvrdilo naše p vodní stanovisko, že restaurace prodávají kvalitní alkohol od renomovaných výrobc, nebo si nemohou dovolit ztratit své zákazníky. K tématu jsme se pravideln vyjad ovali v médiích a n které výstupy lze snadno dohledat na našem webu. P ipravil Václav Stárek 8

9 AKCE Czech Specials aneb Ochutnejte Českou republiku! K cestovatelským zážitk m pat í také zážitky gurmánské. Každý, kdo n kam cestuje, rád ochutnává a poznává n co nového. A už to jsou nová m sta, místa, nebo restaurace a jídlo. N kdy není jednoduché vsadit na neznámém míst na jistotu, proto pod koordinací agentury CzechTourism, AHR R a AKC R vznikl projekt Czech Specials, který všem cestovatel m a gurmán m zjednoduší výb r restaurací p i toulkách po eské republice. Krom osobních doporu ení p átel se m žete spolehnout také na sí restaurací certifikovaných logem Czech Specials, které jsou prov eny odborníky z oblasti gastronomie a cestovního ruchu. Garantují kvalitní eskou kuchyni a podle zam ení také regionální speciality (Czech Specials Regional), moderní a zdravou eskou kuchyni (Czech Specials Light) nebo rozší enou nabídku pro rodiny s d tmi (Czech Specials Family). Restaurace v síti Czech Specials: nabízí pokrmy tradi ní, ale i moderní eské kuchyn, mohou se zam ovat na speciality eské kuchyn podle vlastní volby, va í z kvalitních erstvých surovin, vycházejí ze sezonních a lokálních potravin, nabízejí kvalitní gastronomii a služby v p íjemném prost edí, jsou pravideln kontrolovány profesionálním týmem kontrolor. Skv lou inspiraci ke kuliná ským cestám po esku najdete na stránkách projektu kde je k dispozici ada tip, rad, recept a zajímavostí týkajících se tuzemské gastronomie. Vyhrajte kuchařský kurz s michelinským šéfkuchařem Pavlem Pospíšilem Celkem 10 podzimních týdnů mohou návštěvníci portálu Czech Specials soutěžit o atraktivní cenu, kterou je účast na exkluzivním kuchařském kurzu s michelinským šéfkuchařem Pavlem Pospíšilem. Sta í vyplnit interaktivní dotazník, který bude od do umíst n na webových stránkách Každý týden eká na sout žící jiná sout žní otázka a každý týden ze správných odpov dí vylosujeme jednoho výherce. Kucha ský kurz prob hne 11. prosince od 16 hodin v profesionálním kuchy ském studiu Cocina Rivero v Praze. Jeho tématem bude nový p ístup k tradi ní eské kuchyni. Pavel Pospíšil bude totiž ú astníky inspirovat pro nadcházející Vánoce a ukáže jim, jak zpracovat tradi ní eskou rybu, tedy kapra, od hlavy až po ocas. Výsledkem bude netradi ní št drove erní menu z tradi ních surovin. Konkrétn se ú astníci nau í uva it rybí polévku, kapra na modro, rybí dort, váno ního kapra a dezert z váno ky. Cílem sout že je rozvinutí myšlenky projektu Czech Specials, který se snaží podporovat tradi ní eskou kuchyni v jejích regionálních podobách a krajových rozdílech. Snahou je také ukázat nový p ístup k tradi ní eské kuchyni, kdy kvalita surovin a jejich zpracování stojí na prvním míst. K cestování pat í neodmysliteln gastronomické zážitky. Pokud chceme, aby se k nám turisté rádi vraceli, musíme jim poskytnout kvalitní služby. Proto dlouhodob rozvíjíme projekt Czech Specials v podob certifikovaných restaurací, které nabízejí tradi ní eskou gastronomii, okomentoval novou sout ž generální editel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška. Více informací: Mgr. Alice Dvo áková vedoucí tiskového odd lení CCR CzechTourism Tel.: media@czechtourism.cz Pavel Pospíšil první český šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou Pavel Pospíšil se narodil v roce 1944 ve Zlíně. Své první jídlo pekl tajně na zahradě s kamarády byla to slepice. O jeho profesi prý rozhodl tatínek. Pavel vystudoval hotelovou školu v Pieš anech a v roce 1967 odjel na stáž do východního Berlína. Po srpnových událostech roku 1968 v eskoslovensku se nakonec rozhodl z stat v zahrani í. V roce 1973 složil kucha ské mistrovské zkoušky a dostal nabídku pracovat v hotelu Frankfurter Hof ve Frankfurtu nad Mohanem, kde dva roky zastával pozici sous chefa. Poté zamí il do Baden-Badenu, kde šéfoval tamním známým podnik m. Foto: archiv Stále ale snil o vlastní restauraci se zahradní terasou. Sen se mu vyplnil v roce 1979, kdy si otev el slavný Merkurius. P ihlásil se ke generaci kucha, kte í stáli u zavád ní nouvelle cuisine podle Paula Bocuse do praxe jednalo se o nový trend, který obrátil pozornost v gastronomii k erstvým surovinám, moderní úprav a perfektnímu servisu. Jeho snahy pak ocenili nejen hosté, ale i odborná ve ejnost Pospíšilova michelinská hv zda vyšla na kucha ské nebe 5. prosince V bec nic tehdy netušil, dozv d l se o ní až od svých koleg, kte í ji náhodou našli v pr vodci Michelin u restaurace s názvem Merkurius. Pavel Pospíšil se tehdy profiloval va ením jednoduchých, levných, ale zárove výte ných jídel. Znovu objevil zapomenuté pochoutky z vnit ností, eské a moravské recepty a nebál se ani bezmasých pokrm. Brzy se rozk iklo, že u Pospíšila se va í bomby za pár šuš. B hem jednoho roku m l nejen hv zdu v pr vodci Michelin, ale stal se také íslem 24 mezi n meckými restauracemi. V roce 1997 sv j podnik p edal a otev el si Pospisil s Gasthof Krone v Bühl-Oberbruchu. Od otev ení až dodnes se m že pyšnit známkou Bib Gourmand, což odpovídá vynikajícímu jídlu za p im enou cenu. V sou asnosti je Pavel Pospíšil zárove gastronomickým poradcem jedné z nejlepších bratislavských restaurací Liviano a taktéž úzce spolupracuje s hotelem Jánošík v Liptovském Mikuláši. Pavel Pospíšil je ženatý, má ty i d ti, miluje dobré víno a jídlo p ipravené s radostí a láskou. 9

10 PROFIL Penzion roku 2011 Seeberg u Františkových Lázní Radovan Caran: Někteří klienti k nám jezdí už dvacet let Na závěrečném slavnostním galavečeru 6. výroční konference Asociace hotelů a restaurací ČR loni v listopadu v hotelu GALANT v Mikulově převzal diplom a titul Penzion roku 2011 pro penzion Seeberg manažer a spolumajitel hotelu a penzionu Seeberg Radovan Caran. Rodinný penzion se nachází v romantickém prostředí historického centra Seebergu s výhledem na Chebskou kotlinu, na románský ministeriální hrad Seeberg z 12. století a na světoznámé lázeňské město Františkovy Lázně. O tom, že se sem hosté rádi vracejí, vypráví Radovan Caran v našem rozhovoru. Ocen ní vám ur it ud lalo radost. Co podle vás rozhodlo o jeho ud lení? Naši hosté hodnotí p edevším prost edí. Snoubí se tu nádherná p íroda s tajemnou historií a díky této kombinaci si to tu každý hned zamiluje. Jsme rodinný podnik a naše služby poskytujeme s p irozenou p ív tivostí. Samoz ejm musím p edevším pod kovat skv lému personálu, bez kterého podobného úsp chu dosáhnout nelze. Kdy a jak vznikl penzion Seeberg? Asi to nebylo snadné í to byl nápad? Když mi bylo sedmnáct a mojí sest e dvacet, sed li jsme celá rodina jeden srpnový ve er v osmdesátém devátém doma na gau i a náš táta tehdy pronesl myšlenku, že by rád provozoval hospodu. Totiž už naše babi ka m la hospodu Na Ru i a táta v ní jako dít roznášel pivo místním sedlák m. Jeho nápad se nám líbil, ale museli jsme mu slíbit, že v tom budeme se sestrou pokra ovat rukou nerozdílnou. Tehdy samoz ejm nikdo z nás nemohl tušit, kam až nás toto rozhodnutí dovede. T i m síce nato p išla revoluce a my jsme prvního dubna 1990 otvírali hospodu na Seebergu. V regionu jsme byli tém první, dodnes mám schovanou registra ní karti ku z Jednoty s íslem 4. V tom roce se s velkou slávou otevíral nov zrekonstruovaný románský hrad Seeberg, který je od nás pouhých 50 metr, a krom místních nás za ali navšt vovat i projížd jící turisté, hlavn zahrani ní. Zpo átku se podávaly jen nápoje, ale velmi brzy musela naše mamka za ít va it všelijaké speciality a péct domácí buchty. M lo to tak obrovský ohlas, že každou ned li stáli hosté frontu ješt p ed otevírací dobou. Rozší ili jsme nabídku jídel, vybudovali zahradní restauraci pod stoletými kaštany a po ase za ali s p estavbou objektu na penzion. Když p estala sta it ubytovací kapacita, zahájili jsme stavbu hotelu, následn p istavili wellness studio se saunou a potom bazén s mo skou vodou. Nikdy jsme nemuseli nic zásadního vymýšlet, v podstat jsme se vždy jen p izp sobovali požadavk m našich klient. M li jste s podobným podnikáním zkušenosti? V oboru nikdo z nás vyu en nebyl, ale protože jsme velká rodina, vždycky se u nás hodn va ilo a asto se konaly r zné oslavy a setkání. To se stalo základem pro naše podnikání a v tšina klient pobytem u nás získává pocit, že se stává naším rodinným p íslušníkem. Zhruba po patnácti letech každodenní práce jsme ale zjistili, že je t eba poskytovat další služby profesionáln ji, efektivn ji se propagovat, lépe ídit lidské zdroje, a v tom nám od té doby hodn pomáhá AHR R se svou vzd lávací akademií. 10

11 PROFIL Radovan Caran Narozen v Chebu 1993 maturita na Střední průmyslové škole dopravní v Plzni 1990 spolumajitel restaurace Seeberg mytí nádobí, pomocný kuchař, číšník 1995 spolumajitel penzionu Seeberg recepční 2000 spolumajitel hotelu a penzionu Seeberg manažer 2006 projektový manažer obce Poustka u Františkových Lázní 2010 místostarosta obce Poustka Jaké máte zkušenosti s dodavateli? Já si ješt velmi dob e pamatuji dobu, kdy jsme stáli s žigulíkem a p ív sem n kolik hodin p ed branou chebského pivovaru, aby nám pak vrátný sd lil, že pivo bude až zítra. Mnohé dodavatele, se kterými spolupracujeme dnes, jsme si za ta léta vychovali. Ale pokud se stane, že p eci jen nenajdeme spole nou e, lze našt stí velmi rychle oslovit jiného. Rozhodn up ednost ujeme zdejší dodavatele, protože chceme nabízet místní suroviny a ur it je dobré, když peníze z stávají v regionu. istit hlavu, nasadím klobouk a jdu pást ovce nebo se jen tak projít do lesa. Jak hodnotíte uplynulých dev t m síc roku 2012? Co dobrého vám letošní rok p inesl? Díky titulu Penzion roku 2011 se k nám p ijeli podívat noví turisté, aby se p esv d ili, jestli titul držíme právem. Na dohled od penzionu provozujeme ekofarmu a letos jsme založili chov ove ek s volným vstupem do výb hu. Nejen že se to okamžit stalo oblíbenou atrakcí pro návšt vníky, ale už p íští rok chceme výdobytky upravované podle vzácného hradního receptu za adit do našeho jídelní ku. Projevila se ekonomická krize poklesem po tu host? Na po átku krize jsme zavád li novou image. P išli jsme na to, že turista nejd íve hledá Odkud p evážn jsou hosté penzionu a vracejí se k vám? Na ja e p evažují mladí lidé využívající služeb wellness studia, v lét skupiny cyklist a rodiny s d tmi, které dobývají hrad nebo využívají naší polohy k poznávání turistických cíl v regionu. Na podzim senio i toužící po klidu a tichu. V zimním období využívají našich služeb firmy ke školení svých zam stnanc. Mnoho klient si p i odjezdu rezervuje pobyt na p íšt a n kte í nás navšt vují více než dvacet let. To je pro nás hodn d ležité. V em spo ívá kouzlo vaší kuchyn? P ed okny našich restaurací máme vlastní bylinnou zahrádku, a když p i snídaních hosté pozorují, jak kucha do ošatky trhá erstvou bazalku nebo jiné ingredience, tak jsou z toho mile p ekvapeni. Va íme místní regionální speciality a jídelní lístek m níme podle ro ních období, abychom pln využili sezonních zdroj. Aby byli naši kucha i stále v obraze, pravideln je školíme na r zných vzd lávacích kurzech. Náš šéfkucha byl t eba na stáži u pana Ji ího Krále v Obecním dom v Praze. Pohled na hodnocení služeb na recenzních portálech sv d í o spokojenosti host s vašimi službami. ím je chcete p ekvapit do budoucna? Každým rokem se u nás n co zm ní, lidé to mají rádi. Letos jsme v rámci rozší ení nau né stezky o tvrtý okruh vybudovali d tské h išt zam ené na téma dobývání st edov kého hradu, kde mohou d ti skota- it na mohutných herních prvcích, dopln ných kresbami znázor ujícími dobytí a vypálení hradu švédskými vojsky v 17. století. Už v listopadu za neme s rekonstrukcí a modernizací wellness studia a sportovišt. Vznikne prostorná t locvi na, ve které budeme mimo jiné cvi it i b išní tance. Vybudujeme p j ovnu kol s kvalitními horskými koly a zv tšíme kapacitu restaurace a snída ové místnosti. Co pro vás znamená profese majitele a provozovatele penzionu? Skv lé je to v tom to, že se za svá rozhodnutí nemusíme nikomu zodpovídat a m žeme okamžit reagovat na nové trendy v oboru. Na druhou stranu jde veškerá zodpov dnost za vámi a nelze nikam utéct. Další nevýhodou práce manažera v rodinném podniku je, že když p ijdu s n jakou inovací, ob as se mi dostane odpov di: Tak tohle si, mladej, d lej sám. Slovo manažera totiž snadno p ebije táta, mamka, a vlastn i starší sestra. Máte v bec n jaký volný as? Jak jej trávíte? Na turnajích v bowlingu? Tak to jste se trefil. Ano, hrajeme s p áteli bowlingovou ligu na úrovni okresního p eboru. P estože m práce moc baví, pracovní dobu se snažím p esn vymezovat, abych nezanedbával svoji rodinu, je pro m moc d ležitá. Baví m lyže, kolo, surf a tém každý ve er b hám. Když si opravdu pot ebuji vy- zajímavou lokalitu s pestrou nabídkou využití volného asu a až pak vybírá ubytovací za ízení. Myslím, že díky úpln novému marketingu jsme udrželi dobrou obsazenost. Kam a do eho budete dál investovat pro zlepšení svých služeb? Na jednom z pro m nejlepších kurz nám pan Tomáš Startl ekl, že hotel za íná už p ed hotelem. Pochopili jsme, že úklidem parkovišt to zdaleka nekon í, a za ali jsme proto podporovat všechny projekty, které s cestovním ruchem souvisejí. A už to je výstavba nau ných stezek, d tských h iš, obnova ve- ejných prostranství, rekonstrukce kostela, podpora kulturních a sportovních akcí nebo ochrana p írody. Abychom byli schopni i nadále poskytovat naše služby za p íznivé ceny, investujeme do alternativních zdroj. Na st echách máme solární panely, objekty vytápíme tepelnými erpadly a brzy budeme realizovat projekt rekuperace odpadního tepla. Jaké je vaše životní krédo? Š astný je lov k, který m že d lat to, co ho baví, a každý den ho za to n kdo pochválí. D kuji za rozhovor a p eji vám hodn pracovních i osobních úsp ch! P ipravil: Jaroslav Holoubek Foto: archiv penzionu Seeberg 11

12 BUSINESS EVENTS WELCOME (B.E.W.) Značka pro objekty nabízející firemní klientele garanci kvality a rozsahu služeb. Příležitost pro slušné poskytovatele služeb, jak se odlišit a prosadit na trhu. Se spole ností AKP marketing jsme se setkali na našich stránkách p ed dv ma roky p i p íležitosti p edstavení nového portálu který nabízí organizátor m firemních a jiných skupinových akcí vhodné prostory a vhodná místa. Letos spustila tato spole nost nové stránky na portálu které zavád jí na eský trh zna ku garantující kvalitu a pot ebný rozsah služeb v oblasti po ádání firemních a skupinových akcí. Navštívili jsme Ing. Karla P íhodu, jednatele spole nosti AKP marketing, a položili mu n kolik otázek. M žete nám stru n p edstavit zna ku B.E.W.? Hlavním cílem zna ky B.E.W. je nastavit a podporovat korektní, nebo chcete-li, slušné obchodní vztahy mezi poskytovateli prostor, dodavateli služeb pot ebných pro p ípravu a realizaci skupinových akcí a jejich organizátory a po adateli. Celý systém B.E.W. p ináší všem stranám adu výhod a dalších služeb, které jim mohou p i organizaci akcí pomocí a ušet it mnoho asu a prost edk. V em vidíte p ínos takové zna ky v dnešní dob, kdy každý šet í? Práv proto, že jsou pry doby, kdy se na korunu p íliš nehled lo a po- ádaly se pompézní akce. Jejich p íprava a pr b h se sv ovaly agenturám, které v tšinou m ly kvalitní zázemí, odborníky na marketing a produkci a také mnoho zkušeností. Dnes je prvotním zájmem ud lat akci co nejefektivn ji a v tšinou i svými silami. To s sebou p ináší mnoho rizik. Pro mnoho zákazník, a p íkladem je státní správa, znamená slovo efektivn to samé jako za nejnižší cenu. Mnoho dodavatel tak v rámci poklesu poptávky po akcích p ešlo na poskytování nejlevn jších služeb, velmi asto i na úkor kvality nebo slušnosti, kdy jsou nabídky ú elov upravovány s cílem zákazníka získat tak, aby byly následn dopl ovány, samoz ejm s nutnými dopl kovými náklady. V p ípad nízké kvality se mohou ušet ené náklady neúm rn prodražit ztrátou prestiže organizátora a v kone ném d sledku i hmotn, a to nenapln ním cíl akce. Samostatným problémem dneška je korektnost a slušnost v obchodních vztazích. Každý vám slibuje nejvyšší úrove svých služeb, nejp ízniv jší ceny, ale jak se v tom má zákazník orientovat? Reference obdržíte asto vybrané z t ch nejlepších a jiné možnosti moc nemáte. Otázkou tedy z stává, jak si vybrat správného dodavatele, když mi jde p edevším o kvalitu a spolehlivost, a ne jen o nejnižší cenu. Po pravd e eno, musíte dát na pocity, na zkušenosti a zariskovat. Nebo m žete využít zna ky B.E.W., kterou se smí prokazovat pouze dodavatelé, kte í se zavázali dodržovat pravidla pro korektní a slušné vztahy se svými zákazníky. Jak ale m žete zajistit kvalitu nositel certifikátu B.E.W.? Sám jste íkal, že každý m že slibovat skoro vše. Jistotu vám v oblasti služeb nedá žádná zna ka. Jediné, co lze, je dát d v ru t m, kte í mají zájem poskytovat kvalitní služby, ve ejn deklarovat tento jejich závazek a podrobit je kontrole. Dodavatelé prostor a služeb garantují ve ejn na portálu rozsah svých služeb a jejich pln ní. ada z nich není sou ástí p edkládaných nabídek a zákazník si ani asto neuv domí, jaké další informace a záruky by m l od dodavatele získat. A se zdají být samoz ejmé, mohu u každého bodu ze své praxe uvést konkrétní p íklady, kdy spln ny nebyly a m lo to negativní vliv na kvalitu a pr b h akce. Celkov lze íci, že zákazník vedle nabídky dostává i ve ejný p íslib solidního jednání a p ístupu ze strany dodavatele. Samoz ejm, že nelze zcela vylou it chyby, které dodavatel nebo jeho subdodavatelé mohou ud lat, d ležité ale je, že personál dodavatele ud lá maximum pro to, aby vše prob hlo k plné spokojenosti klienta. Aby zákazník získal jistotu, je tu i rovina kontroly a hodnocení kvality služeb dodavatel. K tomu slouží p edevším reference o pr b hu jednotlivých akcí, které organizují i jiní zákazníci. Troufám si tvrdit, že s postupem asu bude mít každý zákazník nesrovnateln v tší jistotu, že si objedná služby u kvalitních, slušných a vst ícných dodavatel a že bude spokojen. Te je asi d ležité dostat systém do pov domí zákazník. Co pro to d láte? V sou asnosti nejviditeln jší je mediální spolupráce s B2B m sí níkem Hospodá ské komory Komora.cz, který je zam en na shodnou cílovou skupinu odb ratel, kterou pot ebujeme oslovit i my. Kampa za ala nyní v zá í a bude zatím probíhat až do ervna p íštího roku. V rámci ní na 2 3 stranách v každém ísle budeme p edstavovat vybrané objekty a služby s certifikátem B.E.W., zkušenosti dodavatel i zákazník z realizací r zných akcí a také budeme uvád t i aktuální informace o systému B.E.W. Samoz ejmostí je také internet a klasické metody zviditeln ní se na n m. Výhodou je ur it také slovní kombinace zna ky (Business Events Welcome), která je na sv t v rámci internetu jedine ná. Velký podíl na propagaci a zviditeln ní zna ky B.E.W. má i podpora ze strany držitel certifikátu B.E.W. Za prvé tím, že zna ku umís ují na své www stránky s odkazem na garantované služby, a za druhé tím, že používají zna ku ve svých reklamních materiálech a také ve svých oficiálních nabídkách. A jak víme z ohlas, zna ka B.E.W. p ispívá už nyní k rozhodnutí zákazníka spolupracovat s certifikovanými partnery. A nezapomínáme ani na telemarketingovou kampa a podporu. Zmínili jsme se i o vašem portálu Prostoryproakce.cz, který jsme p edstavili p ed dv ma lety. M žete nám ješt íci, jakým vývojem prošel? Nevzpomenu si na všechna drobná vylepšení, ale ur it stojí za zmínku zavedení provizního systému, díky emuž provozovatelé objekt nemusejí platit za prezentaci žádné ro ní paušální poplatky a zárove mají možnost se zdarma za adit do systému B.E.W. Zajímavostí je i to, že s námi sjednaná provize p ipadne ve form zákaznického bonusu registrovanému zákazníkovi systému B.E.W., který si u doty ného objektu akci objedná. K významným vývojovým milník m pat í ur it i zavedení portálu na Slovensku, kde se stal jedni kou mezi vyhledáva i prostor pro firemní a skupinové akce. V sou asné dob se zavádí na Slovensku i systém B.E.W. Abych také uvedl n jaká ísla, rozší ila se nám nabídka objekt a prostor, takže dnes výrazn p ekonáváme nejznám jší portály se stejným zam ením. V sou asnosti na našich stránkách nabízí své prostory celkem p es 450 objekt. Velmi výrazn se nám rozrostl také po et uživatel, kdy jsme se z po tu cca unikátních návšt v m sí n dostali na návšt v. -red- info@doporucenoproakce.cz

13 BROSIO ČISTÝ POŽITEK Káva inspirovaná Francií káva BROSIO symbolizuje savoir vivre umění žít a klade důraz na kvalitní prožitek z každého šálku. Lahodnou chuť a plné aroma kávy Brosio zaručuje její tradičně pomalé pražení. Brosio nabízí široký sortiment směsí z vybraných plantáží pro znalce a milovníky dobré kávy. Podlehněte této elegantní kávě s typicky francouzským šarmem. UniConsulting Naše informace jsou Vaše konkuren ní výhoda Potraviná ství Zem d lství Stravování Pr mysl a obchod Dotace Zna ení Výživové údaje ZNA ENÍ POTRAVIN V souladu s p ije m Na ízení o poskytování informací o potravinách spot ebitel m poskytujeme: Alergeny Poradenský servis Školení (nebalené potraviny) Komentá k Na ízení UniConsulting - Poradenství v potraviná ství, zem d lství a dotacích Ctin veská 2159, Praha 9 - Újezd nad Lesy, Tel.: , 13

14 TRENDY Optimalizace hotelových bazénů Rutina ubíjí. To vám řekne pravidelný klient, který náležitě ocení každou, i malou změnu v dekoraci, přístupu zaměstnanců nebo v nabídce aktivit. Zamýšlíte se, jak rozší it nabídku spole ných aktivit nebo individuálních procedur ve svém hotelovém bazénu? Aktualizujte! Vedle aquagymnastiky uvítají zajisté vaši hosté aquabiking. Sta í zakoupit pár vodních kol a vyškolit zam stnance. Nechcete investovat do materiálu, a p esto vnést do menu n co nového, co vás odliší a vyšvihne vás nad vaše konkurenty? Možná spl ujete všechny podmínky pro zavedení WATSU do vašeho provozu! Watsu (water shiatsu = shiatsu ve vod, aquahealing = lé ení vodou, ve vod ) se v Evrop objevuje kolem 80. let, a to importované z USA. Metoda je velmi ú inná a má velký úsp ch v terapeutických a relaxa ních za ízeních, kde se provádí, zejména pak v centrech thalassoterapeutických (lázn s mo skou vodou), kde je t lo ve svém živlu, literárn e eno (mo ská voda je chemickým složením identická s tekutinami lidského t la, tedy i s plodovou vodou pozn. autora). Náro né je však jeho provozování, nebo požaduje teplotu vody blízkou t lové teplot, tak aby došlo k totálnímu svalovému a psychickému uvoln ní p i delším pobytu ve vod, n kdy až 90 minut. asto je skute ným terapeutickým Jak nastavit komunikaci v týmu prost edkem, který pom že zlikvidovat negativní emoce, které si t lo drží od náro ného embryonálního stádia nebo porodu a které jsou p í inou mnoha blok v našem život. Tlaková a protahovací technika shiatsu a její ú inky na energetické dráhy a body, a tím i energetická a celková t lesná harmonizace jsou podpo eny provedením v dynamickém vodním prost edí, v náru í terapeuta, v intimním vztahu napln ném d v rou a odevzdáním se. K jejímu provozování je možné použít ást relaxa ního bazénu bez rušivých element a klient nebo bazénku pro plavání novoroze at a t hotných žen, který má odpovídající kvality hygienické a termické. Ideáln se uskute uje v menších bazénech vyhrazených k relaxaci s teplou vodou a intimním osv tlením. Hudba, která m že terapii doprovázet, má p edevším smysl, je-li podvodní. Nejen proto, že ást hlavy v etn uší i celá hlava je potopena, ale i proto, že t lo tak m že vnímat hudbu vibra n, díky p enosu vodou. Watershiatsu je pojímáno jako tanec ve dvou, s vodou, sám se svou radostí, s životem. V eské republice je prvním praktickým pr kopníkem watsu MUDr. So a Hájková z Centra p írodní lé by, která je obklopená profesionálním týmem spolupracovník. Text: Hana Cathala Vaším primárním cílem jako hoteliérů a restauratérů je zajistit chod hotelu nebo restaurace na takové úrovni, aby byli zákazníci spokojení a do podniku se vraceli. Jen tak budete schopni dlouhodobě dosahovat zisku. Tohoto cíle však jen obtížn dosáhnete sami. K jeho napln ní budete pot ebovat pochopení a zapojení všech vašich zam stnanc. O efektivní komunikaci m žeme hovo it tehdy, když se správná informace dostane ke správné osob ve správnou chvíli správným zp sobem. Aby komunikace fungovala tak, jak má, je t eba nastavit minimáln dva, optimáln t i komunika ní kanály. Prvním z nich je vertikální komunika ní kanál, který umožní p edávání informací mezi vámi a vašimi lidmi. Vy budete touto cestou sd lovat dlouhodobé a krátkodobé plány, jakou roli v t chto plánech zam stnanci sehrávají a co od nich o ekáváte. Dále jim budete rozd lovat úkoly, operativn s nimi ešit problémy, které v provozu vyvstanou, a poskytovat jim rady a doporu ení pro jejich práci. Tento kanál využijete i ke zhodnocení jejich práce, vyjád ení spokojenosti, i nespokojenosti. Vaši lidé naopak tuto cestu využijí k poskytnutí zp tné vazby o tom, jak se jim práce da í, co by k ní pot ebovali, p ípadn jak by ji navrhovali zm nit. Foto: istockphoto.com Foto: istockphotos.com Druhým kanálem je horizontální komunikace mezi zam stnanci na stejné úrovni, nap. komunikace mezi kucha i v kuchyni, mezi recep ními na recepci apod. Tento kanál je d ležitý pro samotný chod restaurace nebo hotelu. Je nutné, aby spolu lidé vzájemn komunikovali o svých úkolech. T etím komunika ním kanálem je kanál diagonální. Tento kanál je nutný v p ípad v tších restaurací a hotel, kde kucha i mají svého šéfkucha e, na recep ní dohlíží manažer recepce a na pokojské zase jiný nad ízený. Pokud by speciální požadavek zákazníka na ubytování p ijala recep ní a musela by dodržet pevnou hierarchii, pak by musela tuto informaci p edat svému nad ízenému, ten by ji p edal nad ízenému pokojské a ta by se teprve od n j dozv d la, jak má pokoj hosta p ipravit. To je nejen nedostate n flexibilní, ale navíc v pr b hu takového p enosu informace m že dojít ke zkreslení nebo ztrát informace. Proto je ideální, pokud v takových p ípadech zam stnanci mohou a dokážou komunikovat p ímo. Pokud jste zajistili, aby se informace ve vašem hotelu nebo restauraci neztrácely a vždy se dostaly ke správné osob ve správnou chvíli a správným zp sobem, m žete se soust edit na vylad ní tohoto procesu. Vaši zam stnanci budou jako ásti orchestru a výsledkem vašeho spole ného úsilí bude koncert, na který si vaši hosté rádi koupí lístek ješt jednou. Text: Zuzana Šlapalová- empelová Sedm rad pro efektivní komunikaci i celý lánek najdete v Gastro & Hotel profi revue. 14

15 TRENDY-GASTRO Vejce a uzeniny při snídaních vedou Pražská kavárna Cafe Louvre byla první, která před dvaceti lety začala nabízet svým hostům do té doby nebývalý a opravdu bohatý výběr snídaňových menu. A právě o snídaních jsme si povídali s majitelem kavárny Sylviem Spohrem. Které snídan u vás pat í mezi nejoblíben jší? Hosté si nej ast ji objednávají francouzskou a eskou snídani. V kompletu eské snídan najdou džus, pražskou šunku, sýr eidam, máslo, vejce va ené na hnili ku. Na talí i francouzské snídan si mohou pochutnat mimo jiné na vaje né omelet se žampiony, zeleninové obloze, dvou druzích sýra a džusu. Já si ob as dávám severskou snídani sekt brut (0,125 l) a bylinkové lívance s uzeným lososem, zakysanou smetanou a šalotkou. a jable nou, sn hový kolá s jablky a vlašskými o echy, makový závin se švestkami, domácí lívance se sezonním ovocem Jakou roli hraje p i snídaních personál? Podle m zásadní. Snída ová problematika je jiná než odpolední kavárenská. íšník by m l znát zvyky host. Ideální je, když mezi nimi vznikne užší vztah. M l by vyhov t p ání hosta, být milý, komunikativní a rychlý. Hazard se zákazníkem si nem žeme dovolit. Jakákoliv nespokojenost má okamžitý dopad. Foto: archiv Co všechno by m l host najít na snída ovém lístku? Ekonomicky výhodné jsou práv snída ové komplety. Ale pokud si chce host sám snídani poskládat podle své chuti, m l by být k dispozici jídelní snída ový lístek s nabídkou všech možných úprav vajec, omelet, uzenin, sýr, pln ných croissant, jogurt, mléka, ovocných salát, müsli, ovesné kaše Nabídka snídan by m la myslet i na milovníky sladkých snídaní. U nás si host m že objednat dva druhy bábovek banánovo okoládovou Jaké jsou nej ast jší chyby p i podávání snídaní? Rozdíl mezi dobrou a špatnou snídaní ur uje mimo jiné také kvalita snída ového pe iva. To musí být vždy erstvé a vo avé. Stejn tak sladké mou níky bábovky a kolá e musí být nadýchané. Vzhledem k tomu, že sou ástí snídan bývají vejce, je velmi d ležitá jejich p íprava. Je to detail, o kterém se rozhoduje ve vte inách, ale je zásadní. Vejce a omelety by m ly být vlá né, mít lákavou barvu. Rozhodn by pokrmy z vajec nem ly být vysušené a nevzhledné. Hodí se do místnosti, kde se podává snídan, hudba? Podle mého názoru do klasického kavárenského provozu hudba nepat í. A když, tak velmi tichá a dob e vybraná, rozhodn ne rádio. Kavárna je o komunikaci, je to místo, kde se lidé scházejí, protože si cht jí povídat. Text: Michaela Šulcová Celý lánek najdete v Gastro & Hotel profi revue. Český výrobce hotelové kosmetiky oslaví 20 let advertorial Společnost Pacific Direct, s. r. o., (původní jméno WISAM) byla založena v roce 1993 jako specializovaný výrobce hotelové kosmetiky a pokojových doplňků. Ve svém širokém portfoliu nyní nabízí zboží od ekonomických řad až po luxusní značkovou kosmetiku, a to včetně eko kosmetiky s důrazem na ochranu životního prostředí. Unikátní síla spole nosti spo ívá p edevším v možnosti komplexního ešení na jednom míst po ínaje vyfukováním lahví a výrobou kosmetických náplní p es potisk lahví až po automatické a poloautomatické pln ní lahví a tub. Díky vlastní výrob dodává Pacific Direct kosmetiku o objemech od 10 ml až po 3 litry. Veškeré vyráb né kolekce jsou b žn k dispozici a zboží je expedováno v rámci eské republiky do dvou pracovních dn od obdržení objednávky bez nutnosti mít smlouvu nebo ur it minimální objem zakázky. Noví zákazníci obdrží na požádání vzorky vybraných hotelových ad zdarma a získají tak možnost posoudit kvalitu a rozhodnout se o nejvhodn jším ešení pro sv j hotel. Výrobky spl ují veškeré požadavky stanovené právními p edpisy jak eské republiky, tak i Evropské unie a odpovídají mezinárodním standard m kvality. D kazem jsou získané certifikáty ISO 9001, ISO Správná výrobní praxe, ISO Systém environmentálního managementu, OHSAS Management bezpe nosti a ochrany zdraví p i práci, Osv d ení o metrologické kontrole, audit Ecocert a Etický audit. A jedna zajímavost na konec: Spole nost Asprey, pro kterou vyrábí Pacific Direct luxusní kosmetiku, vytvo ila slavný p ív šek Srdce oceánu pro sv toznámý film Titanic z roku 1997 a nedávno vyrobila i pero Asprey k podepsání abdikace ve filmu Králova e. Tel.: Mob.: milos.moravek@pacificdirect.net 15

16 Zájem Čechů o dovolenou s německými cestovními kancelářemi letos v létě klesl. Ceny zájezdů z Německa se totiž v sezoně nesnížily tolik jako v předchozích letech, zjistila ČTK v anketě mezi prodejci zájezdů. Tuzemské cestovní kanceláře a agentury naopak výrazně zlevnily zájezdy do Řecka. Ročně vyjede podle odhadů se zahraničními cestovními kancelářemi 65 až 75 tisíc Čechů. Německé cestovní kanceláře letos v létě nakoupily méně kapacit v Řecku a nezlevňovaly v letních měsících tolik. Například v srpnu nebylo co klientům nabídnout v cenách, které požadovali. Naopak v Česku hodně cestovek velmi zlevnilo právě Řecko, řekl ČTK jednatel cestovní agentury NaCesty.cz Václav Uher. Prodeje přes německé kanceláře jí v létě klesly o 15 procent. Cestovní agentura Invia letos zaznamenala pokles u prodejů zájezdů německých cestovních kanceláří o 40 procent, naopak dovolených od tuzemských operátorů se prodalo o 15 procent více. Rozdíl v cenách některých destinací v letní sezoně mezi německými a tuzemskými cestovkami byl letos často minimální, uvedla ČTK. Podle Michala Tůmy z Invia.cz bude popularita německých cestovních kanceláří nadále klesat. Svým způsobem se jedná o dočasnou nedokonalost na trhu, kdy zahraniční subjekty krátkodobě těží díky úsporám z rozsahu. Letos už ale bylo vidět, že některé české cestovní kanceláře dokážou ceny těch německých vyrovnat, řekl ČTK Tůma. V roce 1912 napsal Martin Sixt svému bratru dopis, aby za ním přijel do bavorského Mnichova, Rekonstrukce památkových objektů, jejich financování a současné využití to jsou tři základní té- Selbstfahrer. Vznikla jedna z prvních autopůjčo- že má nápad. Založili firmu Sixt Autofahren und mata veletrhu Památky 2012, který se uskuteční ven. První flotilu Sixt tvořilo sedm vozů značek od 4. do 6. října v Průmyslovém paláci na pražském Výstavišti. První ročník veletrhu se zaměří Luxus-Deutz-Landaulet a Mercedes. nejen na památkovou péči a stavitelství, ale také Na počátku první světové války, o pouhé dva roky na oblast restaurátorství, uměleckého řemesla později od začátku podnikání, německá armáda nebo cestovního ruchu. Účast přislíbilo více než vozidla zabavila. Dvacetiletý Hans Sixt přidal k obchodní filozofii firmy v roce 1927 dvě nové zása- 140 vystavovatelů z Česka, Rakouska, Nizozemí, Německa či Velké Británie. dy: tvořivost a inovace. Těmi se Sixt řídí v podstatě do dneška. Rostl a vyvíjel se v autopůjčovnu s nejlepšími službami i auty. V roce 1938 však byla Six- O památkách na veletrhu budou hovořit odborníci z oblasti památkové péče, historici, ale také stavebníci, architekti, investoři nebo zástupci církví či ob- aby byla využita na bojištích druhé světové války. tova vozidla znovu zabavena německou armádou, čanských sdružení, ale i soukromí majitelé památek. Hans Sixt zahájil podnikání znovu, tentokrát s jedním vozem značky Mercedes 230, který přečkal vál- Ve čtvrtek a v pátek se uskuteční například seminář (Ne)tušené souvislosti technologické otázky ku ukrytý ve stodole v Horním Bavorsku. a problémy při opravě a záchraně historických nemovitostí, seminář na téma požárního zabezpečení V roce 2012 provozuje čtvrtá generace rodiny Sixt historických objektů nebo přednáška o zapojení více než aut v pobočkách 115 zemí světa drobných a malých řemeslníků do obnovy památek. Prostor dostanou i industriální a technické -sixt- včetně České republiky. památky. Organizátoři připravili i akce lákavé pro veřejnost. Vstupné na veletrh bude sto korun, při registraci na webu pak 30 korun. Veletrh bude otevřen ve čtvrtek a v pátek od 9.00 do 17.00, v sobotu do hodin. -čtk 19/2012 Německé cestovní kanceláře ale nadále zůstávají významnými hráči v prodeji exotických dovolených v zimě. Podle obchodní ředitelky Dovolena.cz Evy Sedlmajerové mohou být zájezdy s nimi stále i o 50 procent levnější než u tuzemských kanceláří. Z německých a rakouských letišť Češi letos podle údajů NaCesty.cz nejčastěji cestovali na dovolenou do Turecka a Španělska, v zimních měsících pak do exotických destinací jako je Dominikánská republika, Kuba, Mexiko, Maledivy, Mauritius a Thajsko. Německé cestovní koncerny letos posilují svou působnost v Česku. Koncern REWE Touristik koupil na jaře 51 procent společnosti Exim Holding, která vlastní největší tuzemskou cestovní kancelář Exim Tours. CK Fischer v září začala prodávat zájezdy německé cestovky FTI. -čtk- Nejčtenější odborný časopis v cestovním ruchu! Získáte: ZDARMA turistického průvodce ZDARMA jedno číslo časopisu ZDARMA přístup na odborný web a do archivu časopisu ZDARMA aktuální zpravodajství na váš ZDARMA doručování do schránky PROFESNÍ ROZVOJ Jak prospět? Nechci se kohokoli dotknout, ale snad smím prohlásit, že stát dopustil, že máme mnohem více hotelových škol než zem, kde je cestovní ruch na podstatn vyšší úrovni, a u ebním oborem kucha - íšník se zabývá skoro každá u ovská škola, která má t eba jen školní jídelnu. Naše odborné školství chrlí každoro n spoustu vyu ených a maturant, z nichž množství hned staví do ady nezam stnaných, protože pracovní trh je nem že absorbovat. Je št stí, že v tšina u ani nepo ítá s tím, že po vyu ení z stane v oboru, a totéž platí o maturantech. Inflace ehokoli vždy pokrucuje trh a snižuje kvalitu, takže i ti, již by v oboru rádi pracovali, nedostanou místo odpovídající své kvalifikaci. Je však zárove paradoxem, že na druhé stran v našich hotelech a restauracích chybí kvalitní pracovníci, jichž je stále nedostatek. D vodem je totiž asto velmi nízká úrove odborných znalostí absolvent u ovských i hotelových škol. M žeme svést všechno na školský systém, který nám víc neumož uje. Do té doby, než se nám s tím t eba poda í n co spole n ud lat, však nem žeme ekat, protože zatím m že ub hnout ješt hodn a hodn asu. eho však až dosud málo využíváme, je bezplatná ú ast u itel odborných p edm t na tréninkových programech po ádaných AHR R. Bohužel ani odborné p ednášky našich p edních restauratér a hoteliér nejsou školami n jak významn požadovány. Nep ece uji jejich d ležitost, ale je to stále více než nic. Váš Pavel Hlinka Foto: archiv AHR ČR PS: Prosím, a si toto na sebe nevztahují ti, jichž se to netýká, protože mám bohužel zkušenosti, že se ozvou vždy pouze ti dob í, zatímco t ch podpr m rných se má slova v bec nedotknou. A i to sv d í o snaze o kvalitu. Semináře Podnikatelské akademie lze financovat z fondů EU Asociace hotel a restaurací eské republiky ve spolupráci se spole ností Profima Effective, s. r. o. nyní nabízí vybrané seminá e Podnikatelské akademie a další seminá e zam ené na soft skills s možností financování prost ednictvím projektu Vzd lávejte se pro r st!. Výhodou tohoto projektu je rychlost a flexibilita. as od podání do schválení žádosti se pohybuje v ádech týdn, nikoli m síc, jak tomu bylo u projekt v minulosti. Na základ spolupráce AHR R se spole ností Profima Effective, s. r. o. bude zájemc m vypracována žádost ZDARMA. V praxi bude tedy postup vypadat následovn : zájemce si vybere z nabídky seminá, které budou dále zapracovány do žádosti, kterou zájemce podepíše a podá na p íslušný ú ad práce. Ten do n kolika týdn rozhodne o p id lení dotace. V p ípad schválení žádosti je možno školit personál tém okamžit. Školení pak mohou probíhat p ímo v daném za ízení a být tak tedy p ipravena na míru. V p ípad, že vás tato nabídka zaujala a rádi byste využili jedine né šance financování vzd lávání vašich zam stnanc, kontaktujte Alžb tu Cedidlovou prost ednictvím u na cedidlova@ahrcr.cz. Podrobn jší informace naleznete rovn ž v p íštím ísle AHR fóra. Foto: istockphoto.com Nejčtenější odborný měsíčník pro profesionály v cestovním ruchu» zpravodajství ze všech oblastí cestovního ruchu» komentáře k problematice oboru» trendy v tuzemském i světovém turismu» detailní analýzy» rozhovory s osobnostmi oboru» právní a jiné poradenství» reportáže z konferencí, veletrhů a dalších akcí PŘEDPLAŤTE SI COT BUSINESS NA ROK za speciální cenu pro členy AHR ČR 808 Kč a dostanete: OV ENO V ABC news Elektronický čtrnáctideník časopisu COT business Německé cestovky už tolik netáhnou? ZDARMA dárek k předplatnému ZDARMA 1 číslo časopisu (11 čísel za cenu 10) ZDARMA přístup na odborný web a do archivu časopisu COT business ZDARMA aktuální zpravodajství z oblasti cestovního ruchu na váš (každých 14 dní) ZDARMA doručování COT business do schránky Veletrh Památky se zaměří na ochranu a využití památek 100 let autopůjčovny Sixt Předplaťte si COT business! Více informací na marketing@cot.cz 16

17 REGIONY Karlovarská krajská sekce se již zabývá rokem 2013 Aktuáln se ve spolupráci s m stem poda ilo zajistit internetovou kampa pro místní leny AHR v rámci portálu HRS. Kampa má za cíl podporovat návšt vnost m sta a regionu již v období letošního adventu. V rámci pravidelných setkání karlovarské krajské sekce se v sou asné dob projednává zejména p íprava marketingového plánu kraje a m sta pro rok Dalším d ležitým bodem t chto jednání je mimo jiné také ešení naviga ního systému m sta Karlova Vary, které je již n kolik let velkým o íškem nejen pro samotné návšt vníky m sta, ale i pro všechny dot ené subjekty. -AF- Jednání krajské sekce Ústeckého kraje v Žatci Foto: CzechTourism Nov zrekonstruované prostory bývalé renesan ní sladovny v Žatci hostily 18. zá í další z jednání krajské sekce Ústeckého kraje AHR R. Setkání bylo zorganizováno na pozvání Mgr. et Bc. Stanislavy Sajdlové, editelky SOU a SOŠ S MSD Žatec, s. r. o., a editelky destina ní agentury Dolní Pooh í Libuše Novotné-Pokorné. Hlavními body programu byly p edstavení destina ní agentury Dolní Pooh í, která vznikla na základ projektu Brána do ech a jejímž hlavním cílem je zvýšení návšt vnosti Ústeckého kraje. Její hlavní oblastí zájmu jsou významná historická m sta ležící na ece Oh i Klášterec nad Oh í, Kada, Žatec, Louny, Podbo any, Postoloprty a jejich p ilehlé okolí. Foto: Tomáš Trégl Noční chrám chmele a piva v Žatci Dále byl p edstaven projekt Chrám chmele a piva, podpo ený z ROP Severozápad, jehož sou ástí je i nov zrekonstruovaná sladovna, která slouží jako galerie moderního um ní. V neposlední ad se p edstavila samotná žatecká odborná škola, která pro ú astníky jednání p ipravila pro oko líbivé a pro ústa lahodné ob erstvení. Posledním bodem jednání byl v po adí již tvrtý diskusní kulatý st l, kde se sešli zástupci z ad žák žatecké školy, u itel a zástupc odborných škol, rodi a zam stnavatel. Všichni velmi intenzivn na základ p ipravených otázek diskutovali o v cech týkajících se zam stnávání student, vedení školní výuky, p ipravenosti žák na praxi a další. Jednání p ineslo i návrh po ádat sout ž v kuliná ských dovednostech mezi jednotlivými školami Ústeckého kraje v Žatci, takže m žeme o ekávat, že odborná škola se výzvy ujme a v nejbližší dob lenové AHR R m sto Žatec op t navštíví. Libuše Novotná-Pokorná Středočeští kolegové se sešli na turnaji Foto: istockphoto.com Ve st edu 12. zá í se na p d jednoho z len naší St edo eské sekce AHR v areálu Botanika (Vyšehrad 2000) uskute nil podruhé turnaj O zlatý knedlík. Loni to byl na zkoušku nultý ro ník a letos již oficiáln 1. ro ník turnaje, který se setkal s úsp chem i p es mírnou nep íze po así a všichni zú astn ní se shodli na zájmu jej v budoucnu ur it opakovat. Díky za podporu bezesporu náleží jednak hostitelskému klubu Botanika a jeho prezidentovi našemu lenovi Jaroslavu Novákovi a Dušanu Piedermanovi, editeli areálu. K úsp chu akce p isp la významn i spole nost Makro, která zajistila krásné poháry pro vít ze a rovn ž spole nost Regata echy. Ta v novala hlavní cenu pro vít ze turnaje dárkový poukaz na pobyt v nov otev eném hotelu Port u Máchova jezera. Z p vodních 22 p ihlášených se nakonec zú- astnilo 16 state ných z ad hoteliér i zástupc dodavatel (Makro, Vitana, Racio), a to v duchu hesla, že neexistuje špatné po- Výsledky turnaje O zlatý knedlík I. ročník OPEN: Společná kategorie HCP 0 18: 1. Aleš Mikule, 2. Daniel Křováček, 3. Vanda Koukolová Společná kategorie HCP 18,1 36: 1. Klaudie Soukupová, 2. Bohumil Kalenda, 3. Pavel Duraj Společná kategorie HCP 36,1 54: 1. Radomír Molín, 2. Martin Kříž, 3. Tadeáš Mack Celkový vítěz Zlatého knedlíku : nejvyšší počet stableford bodů (21) Radomír Molín así na golf, ale jen špatn oble ený golfista. Ráno sice pršelo, a tak n které slabší povahy odpadly, nicmén p ed za átkem turnaje se vy asilo, takže jsme si hru opravdu užili a o to více pak ocenili nádhernou atmosféru u ho ícího krbu pod zahradní pergolou v areálu Botanika s krásn prost enými a dýn mi ozdobenými stoly a dobrým jídlem. P i diskusích na téma golfu, hotelového pr myslu a cestovního ruchu se sed lo až do tmy. Témata týkající se pracovní ásti setkání sekce byla nap íklad akvizice nových len (Vanda Koukolová Golf Be ovice, Martin Gerstman hotel Olšanka), zájem spole nosti Racio o užší spolupráci s AHR R, možnosti prohloubení spolupráce a podpory aktivit st edo eské sekce ze strany spole nosti Vitana, možnost uspo ádání jarního setkání s golfem v Be ovicích, vým na zkušeností z innosti a tradice AICR (Amicale Czech) a AHR, informace o konání 7. valné hromady a výro ní konference AHR R 8. a v Hradci Králové, EuroAgentur Hotel Tereziánský dv r. Klaudie Soukupová 17

18 STALO SE Velký dík dárcům Další členové, kteří nám věnovali věcné dary: HOTEL INOS, Praha; HOTEL MAROL S, Bratislava; PENZION A RESTAURACE UKO, Bedřichov. (stav k pozn. red.) Ice Wine du Monde & The King s Culinary Show Stovky vzorků vín se představily při prvním ročníku prestižní mezinárodní soutěže ledových a slámových vín Ice Wine du Monde, který se konal od 2. do 4. září na zámku v Lednici na Břeclavsku. Fota: archiv Po adatelé této výjime né události oslovili zhruba vina. Cílem akce bylo poskytnout domácím výrobc m p íležitost k prezentaci a porovnání svých produkt na sv tové úrovni a tím upozornit na eskou republiku jako na rovnocennou vina skou oblast. Tento zám r se po adatel m a zú astn ným vina m plnou m rou poda il. Atraktivní sou ástí sout že o nejlepší vína byla i prezentace moderní gastronomie ve spojení s ledovými víny. Za AHR R se jí zú astnil Ji í Král, len gastronomické sekce a špi kový šéfkucha pražské skupiny AUREOLE Group, s. r. o. Ji í Král je známý nejen výbornou kuchyní, kterou až magicky snoubí se skv lými víny, ale i sv tov moderní, sofistikovanou a vždy atraktivn avantgardní prezentací. Program uvád l moderátor eského rozhlasu Martin Hrdinka, který spole n s Ji ím Králem p ipravil pro diváky úžasnou a nezapomenutelnou gastronomickou show na téma pokrmy k ledovým vín m v moderní gastronomii + molekulární prvky. Program v etn va ení probíhal v sobotu i v ned li v dopoledních a odpoledních hodinách. Nejv tší úsp ch a vzrušení publika sklidil sorbet z nového vína, bur áku, p ipravovaný v kapalném dusíku. Z dalších pokrm nap íklad uzená kachní prsa (vyuzená pod sklen ným klošem live), salátek ze sladkých brambor a limetový vzduch i kachní terina nebo kozí sýr s k ehkými placi kami a dý ovou marmeládou slazenou slámovým vínem. -JK- Přísná a spravedlivá porota rozhodovala o Mladém manažerovi roku 2012 AHR ČR každoročně uděluje nejlepším pracovníkům v oboru hotelnictví v zemi výroční ceny. Tyto ceny jsou udělovány v celé řadě kategorií. Jednou z nich je kategorie pro mladé manažery. Seznam manažerů roku je už dost dlouhý, a aby ne, když se tato kategorie začala vyhlašovat v roce Je to jediná kategorie, kde o prvenství usilují mladí lidé p ed p ísnou a spravedlivou komisí. lenové komise, nebo chcete-li poroty, v pohovoru mladé manažery v bec nešet- í: Co byste d lal lépe než váš editel? Jak vysv tlujete host m, že pod okny jejich hotelového pokoje probíhá rušná demonstrace a že venku je jinak bezpe no? Máte v osm hodin ve er volný pokoj; prodáte mi jej za polovinu ceny, za kterou jej normáln prodáváte? A pro ne? Jak se vám poda ilo získat do svého hotelu svatby? Jak vy izujete stížnosti host na personál a úrove služeb? Myslíte si, že váš hotel je na webových stránkách pro klienty dob e lokalizovaný? Iva Němcová s dokumentací poroty, která rozhoduje o udělení ceny AHR ČR Mladý manažer roku Je to pro nás, leny poroty, milá povinnost, zvolit mladého manažera roku. Sama si práce v porot moc vážím. Letos, stejn jako v minulosti, prob hlo rozhodování o mladém manažerovi roku až po pohovoru s nimi. Porota, která zasedala v jednom ze salonk hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre a poslouchala reakce kandidát na manažera roku 2012, to nem la v bec snadné. Všichni kandidáti byli opravdu dob í, a tak lenové poroty museli nahlásit své po adí a o výsledku rozhodl sou et bod. Domnívám se, že jsme rozhodli správn, ekla po skon ení práce poroty její p edsedkyn Iva N mcová. Nutno dodat, že mezi leny komise byl i Miloslav Smrž, který tento titul získal v roce 2011 a jehož už asopis AHR fórum p edstavil v samostatném rozhovoru v kv tnovém ísle. Jméno manažera nebo manažerky roku 2012 znají v tuto chvíli jen lenové poroty. Jeho nebo její p íb h si pak p e tete, až budou držitelé výro ních cen za rok 2012 slavnostn vyhlášeni za átkem listopadu 2012 v Hradci Králové. Text a foto: Petr Skála 18

19 LEGISLATIVA Kontroly inspektorátu práce a sankce za nelegální zaměstnávání Před několika měsíci jsme vás na tomto místě informovali o legislativních změnách v pracovněprávní oblasti, díky kterým došlo také ke změnám v zákoně o zaměstnanosti a v zákoníku práce. Také došlo mj. k zavedení znatelných sankcí za porušení právních povinností, na které jsme též upozorňovali. Cílem samotné novely zákona o zam stnanosti bylo p edevším zabránit nelegálnímu pobývání cizinc z tzv. t etích zemí, což vyplývalo z povinnosti transponovat sm rnici Evropských spole enství. Uvedená novela však dopadá nejen na výše uvedené oblasti, ale i na výkon závislé práce mimo pracovn právní vztah. Práv tento tzv. švarcsystém vzbudil po átkem roku adu diskuzí a otazník. Dle prvotních informací se zdálo, že kontroly ze strany inspektorát práce se zam ují zejména na práci na erno a na pracovníky zárove pobírající dávky od ú ad práce. Objevují se však i stále ast jší p ípady pokutování tzv. švarcsystému. Z pohledu zú- astn ných osob se však m že jednat jen o pouhou nevinnou výpomoc v rámci rodiny. Takovýmto p ípad m po adu desetiletí totiž nikdo nev noval v tší pozornost a je pochopitelné, že ada lidi si riziko spojené s p ísným výkladem nového p edpisu ani p íliš neuv domuje. Ještě ke švarcsystému Jedním z nek iklav jších p ípad je mediáln známá pokuta ud lená Oblastním inspektorátem práce pro Královéhradecký a Pardubický kraj dv ma nemocným senior m ve výši K každému z nich za pomoc dce i, resp. zeti v jejich lyža ském areálu a pokuta jejich p íbuznému zam stnavateli ve výši K za každého d chodce, tedy celkem pokuta pro zam stnavatele ve výši K. Je pravd podobné, že k udílení pokut v této souvislosti bude docházet stále ast ji. Každý p ípad by se ale m l posuzovat individuáln. Pakliže by nap. bylo pravdou to, co je uvád no v médiích ohledn ojedin lých výpomocí senior jejich nejbližším p íbuzným spo ívajících v uvád ném sb ru lahví a p íležitostném prodeji vstupenek, za které byly ud leny tak vysoké sankce, mohlo by se dle našeho názoru jednat o rozhodnutí, které je v rozporu nejen s principy zdravého rozumu, ale i s principy správního trestání. Proti nep im eným sankcím a postup m by se m lo dát bránit právní cestou. Každému takto dot enému jedinci je tak t eba doporu- it, aby sv j konkrétní p ípad nechal posoudit ve vztahu ke zjišt nému stavu a p ípadn se proti podobným sankcím a výtkám bránil i možnými právními prost edky. Vzhledem k tomu, že uvedená problematika je pro oblast restauratérství a hotelnictví stále velmi aktuální, doporu ujeme se této otázce v novat již p i uspo ádání struktury smluvních vztah, a to p i zohledn ní všech fakticky vykonávaných inností v provozovnách všemi v provozovn se vyskytujícími osobami, jakož i klást zvýšené požadavky na svoje dodavatele, kde hrozí ru ení za ud lené sankce. Následná obrana postupem ve správním soudnictví pak m že být velmi zdlouhavá a nákladná. JUDr. Ing. Ji í David, LL.M., advokát, partner Revoluční 8, Praha 1 Tel.: Fax: GSM: Martin.Holub@safra-advokati.cz V dnešním příspěvku upozorním čtenáře na zajímavé rozsudky Nejvyššího správního soudu k této problematice v rámci kontrolní činnosti úřadů. Rozsudky potvrzují, že zásadní není to, jak se situace jeví kontrolním orgán m na první pohled, ale to, jak dokážou tyto orgány své dojmy prokázat. Obdobná je i judikatura ke zdan ní p íjm jako p íjm ze závislé innosti. Zajímavé poznatky ohledn kontroly švarcsystému lze získat i z tiskových zpráv Státního ú adu inspekce práce zve ejn ných na jeho internetových stránkách. Foto: Petr M. Ulrych Letošní judikatura Nejvyšší správní soud však zchladila nadšení inspektor ú adu, nebo konstatuje, že na prokázání nelegální práce a ud lení pokuty nesta í jen vrchnostensky sepsaný protokol, ale orgány musí p e in ve správním ízení ádn a jednozna n dokázat. Rozsudek Nejvyšší správní soud j. 4 Ads 115/ sice nedává odpov na to, jak posuzovat i prokazovat závislou práci, ale popisuje p ípad, kdy bylo na základ kontrolního zjišt ní odejmuto cizinci pracovní povolení z d vodu výkonu nelegální práce (rozsudek M stského soudu v Praze j. 1 Ad 70/ , tímto rozsudkem se zabývá rozsudek Nejvyšší ho správního soudu). Nelegální zam stnanec i nelegální zam stnavatel v daném p ípad tvrdili, že se jednalo o bezplatnou sousedskou výpomoc. Naproti tomu Ministerstvo práce a sociálních v cí bylo názoru, že byla stanovena naturální mzda v podob stravy a piva. M stský soud rozhodl takto: Zjišt ný skutkový stav v ízení p ed správním orgánem tak m stský soud ozna il za zcela nedostate ný, nebo záznam o kontrole a protokol o skutkovém zjišt ní je p íliš stru ný a neur itý. Podle m stského soudu nelze na základ t chto d kaz u init záv r, že by žalobce provád l úklidové práce v pracovn právním nebo obdobném pom ru. Žalobce i pan O. se b hem správního ízení opakovan bránili tím, že šlo jen o výpomoc s úklidem po zim. Za situace, kdy nebyl dostate n zjišt n skutkový stav v ci, nebylo možné ozna it aktivitu žalobce za výkon závislé práce. V obecné rovin argumentaci soudu potvrdilo rozhodnutí Nejvyššího správního soudu j. 4 Ads 177/ Tímto rozsudkem Nejvyšší správní soud zrušil rozhodnutí a v c byla vrácena Státnímu ú adu inspekce práce k dalšímu ízení. Nejvyšší správní soud uzavírá, že správní orgány v projednávané v ci zcela rezignovaly na svou základní úlohu v ízení o uložení pokuty za spáchání správního deliktu, tj. vlastním dokazováním zjistit stav v ci, o n mž nejsou d vodné pochybnosti. Mgr. Ing. Miloslav Hnátek 19

20 R Originální kanadské Horké jablko Luxusní směs černého čaje, mléka a přírodního aromatického koření JPLUS, s.r.o. váš dodavatel exkluzivních nápoj. Ledová varianta R Italská hustá horká čokoláda Již 15 let na trhu nabízí to nejlepší pro vás a vaše zákazníky. Ledová varianta Kanadsky mléčny čokoládovy nápoj Ledová varianta 20