Tofu Окага Tem peh Natto Pasta M iso V ikev V ikev setá (V icia sativa) 35

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "2.6.4.7 Tofu 33 2.6.4.8 Окага 34 2.6.4.9 Tem peh 34 2.6.4.10 Natto 34 2.6.4.11 Pasta M iso 34 2.6.5 V ikev 35 2.6.5.1 V ikev setá (V icia sativa) 35"

Matěj Bařtipán
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 OBSAH 1. BRAM BORY Obecná charakteristika Hospodářský význam bram bor Anatom ická stavba bram borové hlízy Chemické složení Pěstování bram bor Sklizeň a posklizňová úprava Posuzování kvality a hodnocení bram borových hlíz Brambory pro přímý konzum Varné a konzumní typy Výrobky z bram bor Výrobky smažené Výrobky předsm ažené zm razené Výrobky sušené LUSKO VINY, LUŠTĚNINY Pěstování lusko vin Sklizeň a posklizňové ošetření luskovin Stavba zrna luštěnin Chem ické složení luštěnin Hodnocení jakosti luštěnin Výrobky z luštěnin Příprava semen luštěnin Pěstované druhy a způsoby jejich potravinářského využití Hrách setý (Pisum sativum L.) ч Hrách dřeňový (Pisum sativum convar. medulläre) Hrách setý rolní - peluška (Pisum sativum ssp. arvense) Sója luštinatá (Glycine max. L.) Sója (celé sójové boby) Sójová m ouka Sójové m léko Sójový olej Sójové maso Sójová om áčka 33

7.3 Výrobky sušené 21 2. LUSKO VINY, LUŠTĚNINY 23 2.1 Pěstování lusko vin 24 2.1.1 Sklizeň a posklizňové ošetření luskovin 24 2.2 Stavba zrna luštěnin 25 2.3 Chem ické složení luštěnin 26 2.

2 Tofu Окага Tem peh Natto Pasta M iso V ikev V ikev setá (V icia sativa) V ikev huňatá (V icia villosa) Vikev panonská (V icia pannonica) Bob obecný (Vicia faba L.) Vlčí bob - lupina (Lupinus sp.) Fazol obecný (Phaseolus vulgaris L.) Čočka jedlá (Lens culinaris) Cizm a beraní (Cicer arietinum) ŠKROB Fyzikální a chem ické vlastnosti škrobu Bram borový škrob Pšeničný škrob K ukuřičný škrob Výroba škrobu V ýroba bram borového škrobu O dpady z výroby bram borového škrobu V ýroba pšeničného škrobu M artinův způsob Proces Raisio Proces W eipro Výroba kukuřičného škrobu M odifikované škroby Chem ická m odifikace ve vodné fázi Chem ická m odifikace v roztoku škrobu Chem ická m odifikace škrobu suspendovaného v organickém rozpouštědle Term ochem ická m odifikace na suché cestě Term ochem ická m odifikace v přítomnosti vody Nej význam nější druhy m odifikovaných škrobů H ydrolyzované škroby 60

ŠKROB 38 3.1 Fyzikální a chem ické vlastnosti škrobu 38 3.1.1 Bram borový škrob 41 3.1.2 Pšeničný škrob 41 3.1.3 K ukuřičný škrob 42 3.2 Výroba škrobu 42 3.2.1 V ýroba bram borového škrobu 42 3.2.1.1 O dpady z výroby bram borového škrobu 46 3.

3 Oxidované škroby Zesítěné škroby TUKY A OLEJE Charakteristika tuků M astné kyseliny ' H om olipidy Heterolipidy Komplexní lipidy O lejniny Významné olejniny v České republice Řepka olejná Chem ické složení oleje řepky olejné Kvalita řepkového oleje Využití řepky olejné v potravinářství Slunečnice roční Chem ické složení slunečnicového oleje Využití slunečnicového oleje K valita slunečnicového oleje Hořčice Chem ické složení hořčičného oleje Využití hořčičného oleje Len olejný Chem ické složení lněného oleje Využití lněného oleje K valita lněného oleje Konopí seté Chem ické složení konopného oleje Využití konopného oleje M ák setý Chem ické složení makového oleje K valita m akového oleje O statní druhy olejnin Pupalka dvouletá Tykev olejná Světlice barvířská 81

2.1.2 Slunečnice roční 73 4.2.1.2.1 Chem ické složení slunečnicového oleje 74 4.2.1.2.2 Využití slunečnicového oleje 74 4.2.1.2.3 K valita slunečnicového oleje 74 4.2.1.3 Hořčice 75 4.2.1.3.1 Chem ické složení hořčičného oleje 75 4.

4 4.2.2 Významné olejniny ve světě Palm a kokosová Chem ické složení kokosového tuku Využití kokosového tuku Palm a olejná Chemické složení tuků z palmy olejné Kvalita tuků z palmy olejné Využití tuků z palm y olejné Sója luštinatá Chem ické složení sójového oleje K valita sójového4oleje Využití sójového oleje Olivovník evropský Chem ické složení olivového oleje K valita olivového oleje Využití olivového oleje Podzem nice olejná Chem ické složení podzem nicového oleje K valita podzem nicového oleje Využití podzemnicového oleje Ó Sezam indický Chem ické složení sezam ového oleje K valita sezam ového oleje Využití sezam ového oleje Hodnocení tuků a olejů 4.3 Výroba rostlinných tuků a olejů Dezintegrace (rozem letí) Klimatizace Lisování Extrakcé Rafmace Hydratace N eutralizace Bělení Dezodorace

2.2.4 Olivovník evropský 4.2.2.4.1 Chem ické složení olivového oleje 4.2.2.4.2 K valita olivového oleje 4.2.2.4.3 Využití olivového oleje 4.2.2.5 Podzem nice olejná 4.2.2.5.1 Chem ické složení podzem nicového oleje 4.

5 4.4 Ztužování olejů Proces ztužování Katalytická hydrogenace Přeesterifikace olejů Frakcionace tuků Emulgované tuky Výroba em ulgovaných tuků Příprava tukové fáze Příprava vodné fáze Emulgace Chlazení emulze, mechanické propracování em ulze (krystalizace) Balení Použití ztužených a em ulgovaných tuků SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY 103

4.2.1.3 Emulgace 101 4.4.2.1.4 Chlazení emulze, mechanické propracování em ulze (krystalizace) 101 4.4.2.1.5 Balení 101 4.

Podobné dokumenty

Objednávkový list 2008 osiva, krmiva a krmné směsi drobné balení

Objednávkový list 2008 osiva, krmiva a krmné směsi drobné balení Objednávkový list 08 osiva, krmiva a krmné směsi drobné balení krmná ř epa Bučiansky žľtý valec do vyprodání zásob 40 40 40 29,00 8,00 588,00 40 29,00 8,00 jetele 588,00 Jetel luční dvousečný 28,00 Jetel