CROSS WISE OVLÁDACÍ ELEKTRONIKA. Šokové zchlazovače Šokové zchlazovače/zmrazovače

Transkript

1 CROSS WISE OVLÁDACÍ ELEKTRONIKA Šokové zchlazovače Šokové zchlazovače/zmrazovače

2 ELEKTRONICKÁ DESKA - PREZENTACE Celá řada BC a BCF Soft zchlazování (teplota vzduchu 2 C) Hard zchlazování (teplota vzduchu -12 / -20 C) Šokové zmrazování (teplota vzduchu -35 ºC) Udržování na +3 C nebo -18ºC (automaticky aktivováno na konci každého cyklu) Programy: dva pro každý provozní režim, nastavení času a teploty vzduchu Je možné řízení časem nebo pokrmovou sondou Všechna nastavení jsou programovatelná: NF nebo UK normy, osobní nastavení. Sterilizační cyklus: vestavěná UV lampa (na vyžádání) 3 teplotní sondy jádra pokrmu (na vyžádání) Automatické a manuální odtávání Záznam všech informací: datum, čas, cyklus, teplota pokrmu, teplota udržování, shoda s HACCP, servisní alarmy Zmrzlinový cyklus Cyklus Turbo cooling DEMO 2

3 Zchlazovací/zmrazovací/udržovací cykly Komora/sonda teplotní displej HACCP alarmy Výběr sondy Start/Stop Turbo Cooling a Vlastní/zmrzlinové programy Zbytkové odečítání minut Časový displej Servisní alarmy UV lampa sterilizační cyklus 3

4 Turbo Cooling funkce Pracovní teplota: +3 až -36 C Pro trvalý chod Vlastní/Zmrzlinové programy Soft zchlazování Pracovní teplota: -2 ºC Pro jemnou zeleninu Hard zchlazování Pracovní teplota: -20 ºC Pro kořenovou zeleninu nebo maso Udržování po zchlazování Pracovní teplota: +3 ºC Zmrazování Pracovní teplota: -36 ºC Pro zmrazení potravin Udržování po zmrazování Pracovní teplota: -22 ºC 4

5 POZITIVNÍ ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ Pozitivní zchlazování zchladí rychle pokrm na teplotu +3 C. Pozitivní zchlazování je vhodné pro pokrmy, které budou spotřebovány během několika dní. Jsou dva typy zchlazování: SOFT ZCHLAZOVÁNÍ HARD ZCHLAZOVÁNÍ - Soft zchlazování je doporučeno pro pokrmy, jako je např. zelenina nebo kusy jídla, které nejsou velmi velké nebo silné. - Hard zchlazování je doporučeno pro větší kusy jídla. NEGATIVNÍ ŠOKOVÉ ZMRAZOVÁNÍ Zmrazení umožňuje uchovat pokrm po delší dobu (týdny nebo měsíce). Při zmrazovacím cyklu, voda obsažená v pokrmu vytvoří krystaly s mikrostrukturou, takže po rozmrazení není pokrm znehodnocen a jídlo si udrží svoje vlastnosti, chuť a nutriční hodnoty. Při tomto cyklu se dostane teplota pokrmu v průběhu zmrazování na hodnoty mezi -36 C až -18 C. UDRŽOVÁNÍ POKRMU Udržovací cyklus, tj. udržování jídla na zvolené teplotě bez ohledu na čas, se spustí automaticky po ukončení zchlazovacího nebo zmrazovacího cyklu. Udržování probíhá nepřetržitě, až do vypnutí funkce. Odtávání v průběhu udržování je prováděno horkými parami (plynem), cyklus odtávání je aktivní dokud se nezahřeje sonda na určitou teplotu nebo je dosažen časový limit (pokud je sonda mimo provoz). 5

6 ZAPNUTÍ Toto tlačítko ukazuje, zda je stroj zapnutý nebo vypnutý. Pro zapnutí stiskněte 1: pro vypnutí stiskněte O. START/STOP Toto tlačítko spustí nebo zastaví vybraný cyklus. Vybraný cyklus se spustí okamžitě, jakmile stisknete tlačítko. Pro zastavení cyklu podržte tlačítko stisknuté alespoň 3 vteřiny. Pokud jsou zavřené dveře a je spuštěn cyklus, tlačítko se rozsvítí. Když jsou dveře během cyklu otevřeny, tlačítko začne blikat. Pro optimalizaci výkonu zařízení (nebo pokud vznikne jiná potřeba jej použít), můžete na začátku zchlazovacího cyklu spustit přípravný cyklus, který je na teplotním displeji signalizován zprávou PREP. V případě, že zchlazovač bude delší dobu mimo provoz, proběhne rozběh kompresoru v impulsech, aby byla zajištěna maximální účinnost. Poznámka: každému cyklu bude automaticky přiřazeno tzv. číslo dávky, tj. každý den začnou být přiřazována pořadová čísla 1,2,3. 6

7 VÝBĚR CYKLU Výchozím nastavením zařízení je SOFT zchlazovací cyklus. Použijte toto tlačítko některé z uvedených možností: Zleva doprava: pro výběr -2 C Pozitivní SOFT zchlazování Nastavení cyklu v SEA -12/-20 C Pozitivní HARD zchlazování Nastavení cyklu v SHE +3 C Pozitivní udržování (nebo konzervace) Nastavení cyklu v SrF -36 C Zmrazování Nastavení cyklu v SEC -22 C Negativní udržování (nebo konzervace) Nastavení cyklu v SFF PROGRAMY Stiskněte tlačítko pro nastavení některého z programových módů. Zařízení se tak přepne z módu standardního výběru cyklů do programového módu a nebo naopak. Zleva doprava: Turbo cooling -Program P1-Program P2 Turbo cooling: Trvalé zchlazování při teplotě prostoru -36 ºC P1-P2: 2 programy, přiřaditelné ke každému cyklu. Co je program? Při cyklu zchlazování a zmrazování, si může uživatel změnit a nastavit jak teplotu prostoru tak čas zchlazování a uložit si změny do paměti pro další použití, při cyklu udržování může uživatel změnit hodnotu nastavení teploty. 7

8 TEPLOTA Teplotní displej může zobrazovat jak teplotu vnitřního prostoru (komory), tak teplotu sondy pokrmu. Pokud probíhá standardní cyklus (tj. pozitivní nebo negativní udržování, časem řízené zchlazování nebo zmrazování), na displeji se zobrazuje teplota komory. Pokud probíhá cyklus řízený pokrmovou sondou, na displeji se jako výchozí hodnota zobrazuje teplota pokrmové sondy. Stiskněte tlačítko pro přepnutí mezi teplotou komory a teplotou pokrmové sondy. Kontrolka ukazuje, která ze dvou teplot je právě zobrazena: Pokud je zobrazována teplota sondy pokrmu, INDIKÁTOR TEPLOTY SONDY POKRMU svítí - Pokud je zobrazována teplota komory, INDIKÁTOR TEPLOTY KOMORY svítí Vždy může být zobrazena jen jedna z těchto teplot. DŮLEŽITÉ: zařízení automaticky rozpoznává, zda je sonda pokrmu vložena do zchlazovaného pokrmu. Pokud sonda do pokrmu vložena nebyla, spustí se automaticky časem řízený cyklus. K automatickému rozpoznání dojde zhruba dvě minuty po ukončení přípravné fáze. Zároveň, pokud se zahájí časem řízený cyklus, zhruba po 2 minutách se rozsvítí INDIKÁTOR ČASU a TEPLOTA PROSTORU bude zobrazována jako výchozí 8

9 ALARMY Níže uvedené indikátory svítí, pokud se objeví alarm: 1. Když se jedná o alarm HACCP, pak tento ukazatel - bliká, pokud alarm stále probíhá - zůstane svítit, pokud je alarm ukončen ale uživatel si jej ještě nepřečetl v historii alarmů HACCP. Když se jedná o servisní alarm, pak tento ukazatel - bliká, pokud alarm stále probíhá - zůstane svítit, pokud je alarm ukončen, ale uživatel si jej ještě nepřečetl v historii alarmů ALARM SERVICE ČAS Časový displej zobrazuje celkový a zbývající čas zchlazování pokud probíhá časový cyklus a zbývající čas pokud probíhá cyklus řízený sondou pokrmu. Během udržování nebo při výběru cyklů je na displeji aktuální čas. INDIKÁTOR ČASOVÉHO CYKLU svítí, jen když probíhá časem řízený cyklus 9

10 MANUÁLNÍ ODTÁVÁNÍ Pokud je zařízení ve vhodném provozním stavu, tato funkce umožní spuštění manuálního odtávání. Displej pak po celou dobu cyklu zobrazuje zprávu defr. Pokud není možné spustit manuální odtávání z důvodu provozního statusu zařízení,na displeji se objeví zpráva UTIL NONE. Výběr funkce je umožněn jen při udržovacím cyklu, nebo při výběru provozních cyklů. Když je odtávání ukončeno, systém se vrátí zpět do hlavní konfigurace. DISPLEJ TEPLOTY POKRMOVÝCH SOND Tato funkce zobrazí teploty (pokud je jich více než jedna), na spodním displeji můžete číst číslo pokrmové sondy FP, na vrchním displeji pak odpovídající teplotu. STERILIZAČNÍ CYKLUS (Funkce pro zařízení s germicidním světlem) UV lampy mají přímý germicidní účinek a jsou používány pro sterilizaci ploch a prostoru v komoře zařízení. Tato funkce může být používána také pro sterilizaci kuchyňských pomůcek, např. nožů (musí proběhnout ve dvou cyklech, pomůcky je třeba otočit). Tuto funkci nepoužívejte, pokud je v komoře zchlazovače jídlo. POZOR: zařízení má bezpečnostní prvek, který vypne lampy, pokud dojde k otevření dveří. Tento prvek musí být instalován, protože expozice UV paprskům je zdraví nebezpečná. Žádný cyklus nesmí být v chodu. Když cyklus probíhá, tak TEPLOTNÍ displej zobrazuje teplotu vnitřního prostoru. Když je cyklus ukončen, zchlazovač se vrátí do hlavního menu. Pokud není možné sterilizační cyklus spustit z důvodu statusu zařízení, na displeji se zobrazí zpráva UTIL NONE. 10

11 REFERENČNÍ NORMY Stroj může být nastaven podle 3 norem: 1. NF (Francouzská) 2. UK (Britská) 3. CUSTOM (Vlastní) VÝBĚR REFERENČNÍ NORMY MŮŽETE PROVÉST JEN KDYŽ NENÍ AKTIVNÍ ŽÁDNÝ PROVOZNÍ CYKLUS. Pokud je v chodu zchlazovací cyklus, systém automaticky opustí nabídku. Indikátor norem je normálně vypnutý. Svítí jen v případě, když je zvolena požadovaná norma pomocí tlačítka MOŽNOSTI. Koncová teplota a časové limity u NF a UK norem jsou FIXNÍ a uživatel je NEMŮŽE ZMĚNIT, zatímco CUSTOM normu může uživatel konfigurovat podle vlastní potřeby BLAST CHILLER Standard Chilling start Chilling end temperature temperature Chilling time NF +63ºC +10ºC 110 minutes UK +70ºC +3ºC 90 minutes CUSTOM CbSt ºC CCEt ºC CCtI minutes BLAST FREEZERS Standard Chilling start Chilling end temperature temperature Chilling time NF +63ºC -18ºC 270 minutes UK +70ºC -18ºC 240 minutes CUSTOM CbSt ºC CFEt ºC CFtI minutes Například, pokud se použije NF nastavení, pozitivní zchlazovací cyklus s pokrmovou sondou bude správně ukončen, když bude dosaženo teploty 10ºC v čase do 110'. Zchlazování pak probíhá podle teploty nastavené pro pozitivní udržování, nebo dokud uživatel cyklus neukončí stisknutím tlačítka STOP. Nastavení pro rozdílné normy je zobrazováno v sekvencích, a to následovně: NF pozitivní šokové zchlazování, NF šokové zmrazování, UK pozitivní šokové zchlazování, UK šokové zmrazování, CUSTOM pozitivní šokové zchlazování, CUSTOM šokové zmrazování. Uživatel může editovat nastavení normy CUSTOM (CbSt, CCEt, CctI, CFEt, CftI) buď v UŽIVATELSKÝCH PARAMETRECH, nebo přímou změnou dané volby nastavení. Systém opustí funkci nastavení automaticky po 12 vteřinách, kdy nedojde ke stisknutí žádného tlačítka. 11

12 UŽIVATELSKÉ PARAMETRY stiskněte současně Pro zobrazení/změnu provozních parametrů: TEPLOTNÍ displej ukazuje název parametru; ČASOVÝ displej zobrazuje hodnotu příslušného parametru; pohyb v parametrech; Tlačítkem času se otevře parametr a tlačítky lze změnit jeho hodnotu, pro uložení stiskněte znovu tlačítko času, nebo počkejte asi 5 vteřin. 12

13 TOVÁRNÍ PARAMETRY Pro zobrazení/změnu továrních parametrů: TEPLOTNÍ displej zobrazuje název parametru, ČASOVÝ displej zobrazuje hodnotu příslušného parametru; podržte současně 5 vteřin ;a poté ještě současně na displeji se objeví FACT; Tlačítkem času se otevře parametr a tlačítky lze změnit jeho hodnotu, pro uložení stiskněte znovu tlačítko času, nebo počkejte asi 5 vteřin 13

14 RESET TOVÁRNÍCH PARAMETRŮ Pomocí tohoto postupu budou všechny parametry a alarmy resetovány a parametry budou nastaveny na výchozí hodnoty. 1. Vstupte do FACT parametrů. 2. Stiskněte současně tato tlačítka + 3. Bude požadováno heslo 4. Nastavte hodnotu 11 tlačítky 5. Potvrďte tlačítkem POZOR: parametry stroje budou změněny! Všechny parametry budou nastaveny podle výchozího seznamu parametrů. Pokud máte jednu jednobodovou pokrmovou sondu, objeví se alarm. Změňte parametr NFP z hodnoty 3 na hodnotu 1. 14

15 HACCP Pro zobrazení alarmu vysoké teploty komory, ukončení cyklu zchlazování a chybová hlášení. VYSOKÁ TEPLOTA KOMORY Displej ukazuje: Dávku (číslo) Ht (maximální dosažená teplota) C Start Datum Čas End ----, pokud je alarm stále aktivní tj. Dávka 01 Ht 15C Start End Dávku (číslo) Ht (maximální dosažená teplota) C Start Datum Čas End Datum Čas, pokud byl alarm již ukončen tj. Dávka 01 Ht 15C Start End Start (čas a datum začátku) indikuje začátek vznik alarmu, End (čas a datum konce) indikuje konec alarmu (Formát data: DD-MM-YY, Formát času: HH.MM; ). KONEC ZCHLAZOVACÍHO CYKLU A CHYBOVÉ HLÁŠENÍ (ALARMY) Tato kontrola ověřuje správné ukončení zchlazovacího cyklu s použitím pokrmové sondy. Pokud nebyl cyklus ukončen správně, na displeji se vygeneruje alarm Chilling time out of limits překročení stanoveného časového limitu Dávka (číslo) Ot (čas zchlazování) MIN Start Datum Čas End Datum Čas tj. DÁVKA1 Ot 120MIN Start End Kde číslo znamená pořadí dávky daného dne, Start/End (datum a čas) indikuje začátek a konec zchlazovacího cyklu. COJE ČÍSLO DÁVKY?: každý šokový zchlazovací cyklus (SOFT/HARD zchlazování zmrazování) bude označen vlastním pořadovým číslem (1,2,... ), označeným jako ČÍSLO DÁVKY. To odpovídá danému kalendářnímu dni a bude resetováno na hodnotu 0 při prvním cyklu nového kalendářního dne. Poznámka: V případě časem řízeného cyklu nejdou generovány žádné alarmy konce zchlazovacího cyklu. 15

16 SERVISNÍ ALARMY Pro zobrazení všech typů SERVISNÍCH ALARMŮ, kromě alarmu vysoké teploty komory a alarmu chybného ukončení zchlazovacího cyklu. Jsou dva druhy servisních alarmů. typ B (uživatelský), který nevyžaduje žádnou asistenci servisu a nedojde k vypnutí zařízení. Seznam alarmů u nichž není nutná asistence servisu SYMBOL POPIS AKCE b1 Vysoká teplota kondenzátoru Vyčistěte kondenzátor, zkontrolujte ventilátor kondenzátoru, zajistěte přístup vzduchu ke kondenzátoru b2 Otevřené dveře Zavřete dveře poškozený mikrospínač dveří b3 Zaplněná paměť Resetujte HACCP alarmy b4 Výpadek napájení Zkontrolujte zapojení zástrčky do zásuvky a elektrický přívod 16

17 SERVISNÍ ALARMY -Typ E který vyžaduje asistenci servisu a není nutné vypínat zařízení. SYMBOL POPIS E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10 E13 Nízká teplota prostoru Nízká teplota výparníku Sonda prostoru poškozena nebo odpojena Sonda výparníku poškozena nebo odpojena Sonda okolí poškozena nebo odpojena Sonda kondenzátoru poškozena nebo odpojena Pokrmová sonda 1 poškozena nebo odpojena Pokrmová sonda 2 poškozena nebo odpojena Pokrmová sonda 3 poškozena nebo odpojena Vybavil tlakový spínač Závada zobrazení reálného času AKCE VOLEJTE SERVISNÍ STŘEDISKO 17

18 KONTROLA TEPLOTY SOND Pro zobrazení teploty jednotlivých sond Stiskněte + na několik vteřin, TEPLOTNÍ displej ukazuje zkratky jednotlivých sond: CELL EVAP COND ROOM (teplota okolí) FP_1 FP_2 FP_3 Časový displej ukazuje hodnotu příslušné sondy Food safe control ( pouze Zanussi) Zelená LED: (cyklus byl ukončen správně) Červená LED: (cyklus nebyl ukončen, nebo nebyl ukončen správně) 18

19 DALŠÍ FUNKCE: DEMO Během výstavy nebo prezentace mohou být předvedeny všechny funkce zařízení, jen bez skutečného spuštění funkčních komponentů. Pro umožnění této funkce vstupte do továrních parametrů (strana 12) a nastavte parametr MOdE z STD (standard) na DEMO DEMO M Na displeji bude nápis DEMO MODE 19

20 DALŠÍ FUNKCE: TEST Servisní technik může provést rychlou automatickou kontrolu zařízení, pro umožnění této funkce je nutné vstoupit do továrního nastavení (strana 12) a nastavit parametr MODE z STD (standard) na TEST. Fáze jsou: Stiskněte tlačítko a zahájíte test Displej ukazuje : TEST DISPLEJE (všechny led svítí) TEST KOMPRESORU + VENTILÁTOR KONDENZÁTORU (spustí se kompresor a ventilátor) TEST VENTILÁTORU VÝPARNÍKU (spustí se ventilátor výparníku) TEST SOND ( kontrola všech sond) TESTOVÁNÍ CYKLU (10ti minutový chod) TEST ODTÁVÁNÍ (spustí se odtávání) Výsledek může být: GOOD nebo BAD. 20

21 Pokrmová sonda Ve standardní konfiguraci má zchlazovač BC/BCF jednu pokrmovou zapichovací sondu (parametr nfp=1), ale elektronická deska umožňuje ještě další konfigurace parametru nfp: nfp=0 pouze časem řízený cyklus nfp=1 pouze cykly s 1 pokrmovou sondou (výchozí nastavení) nfp=2 pouze cykly s 2 pokrmovými sondami (kód sady sonda) nfp=3 pouze cykly s 3 pokrmovými sondami (kód sady sondy) nfp=3 cykly s jednou pokrmovou sondou s třemi senzory (kód sady ) (sada ) 3 pokrmové sondy 21

22 Vzdálený alarm Zařízení je možné připojit na vzdálený externí alarm (např. na dispečink), pomocí konektorů J5-1 a J5-2 na řídící elektronice Připojením relé na 12/14 V DC max příkon 400mW a zapojením na externí zvukový (zvukový signál) nebo vizuální (světlo) alarm bude docházet k : Aktivaci alarmu, pokud pin J5 1-2 bude napájen 12Vdc Vypnutí alarmu, pokud na pinu J5 1-2 bude 0V dc V seznamu parametrů zkontrolujte parametr RCFG: RCFG= 0 (Pin J5 - aktivní jen servisní alarm) RCFG= 1 (Pin J5 aktivní jen alarm konce cyklu) RCFG= 2 (Pin J5 - aktivní servisní alarm i alarm konce cyklu) 22

23 Signalizace vzdáleného alarmu Možnost připojení externí signalizace alarmu konce cyklu nebo servisních alarmů 23