Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Transkript

1 Vydáno v roce 05 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích včetně alergenů Zákon o potravinách č. 0/997 a spousty následujících vyhlášek Vyhláška č. 3/005 Sb, EU č. 69/0 - prováděcí vyhláška, jak to má vypadat ještě v ČR nevyšla Pekařství Kovářov Kovářov 53 IČO:

2 Krátká verze pro gastro provozy - nemám ještě všechny specifikace od dodavatelů. Doplním dodatkem a po vydání prováděcí vyhlášky (polovina roku 05?) opět budu rozesílat nové složení Ing. Jaroslav Kolář Pekařství Kovářov Kovářov 53 PSČ IČO DIČ CZ Tel.: , - 89 Fax: Materiálové složení pekařských výrobků nebalených číslo výr. název - podskupina skupina druh hmotnost alergen složení výrobku min. trv. 0 Maďarský chléb Chléb veka Pšeničnožitný Pšeničnožitný 5 Chlebánek Pšeničnožitný 50 Houska pšeničné 45g,6, () chléb 900g,7, pšeničná mouka 30%, žitná mouka, pitná voda, droždí, sůl, zlepš. přípravek do chleba chléb 600g,7, pšeničná mouka 7%, žitná mouka, pitná voda, droždí, sůl, zlepš. přípravek do chleba chléb 00g,7, pšeničná mouka 7%, žitná mouka, pitná voda, droždí, sůl, zlepš. přípravek do chleba pšeničná mouka 6%, pitná voda, Posyp: mák, sůl, kmín Rohlík pšeničné 45g,6, () 5 Banketka pšeničné 45g,6, 53 Žemle pšeničné 63g,6, () pšeničná mouka 6%, pitná voda, Posyp: mák, sůl, kmín pšeničná mouka 6%, pitná voda, Posyp: mák, sůl, kmín, sezam pšeničná mouka 6%, pitná voda, 54 Žemle se sýrem pšeničné 65g,,() pšeničná mouka 6%, pitná voda, Posyp: sýr strouhaný 55 Žemle se sezamem pšeničné 65g,6, pšeničná mouka 6%, pitná voda, Posyp: sezam 6 Večka chlebíčková pšeničné 330g, () pšeničná mouka 59%, pitná voda, margarín, droždí, sůl, pšeničný kvas (pšeničná mouka, syrovátka, voda, glukózový sirup,ocet, kyselina E70, kvasná kultura,sůl), zlepš. přípravek do 4 / 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

3 číslo výr. název - podskupina skupina druh hmotnost alergen složení výrobku min. trv. 64 Bageta střední světlá pšeničné 90g,6, () pšeničná mouka 6%, pitná voda, 70 Pizza rohlík pšeničné 80g,6, 7,0, () 7 Anglický rohlík pšeničné 75g,,() pšeničná mouka 59%, pitná voda, margarín, kečup pizza (rajčatový protlak, voda, cukr, modifikovaný škrob E4, ocet, olej rostlinný, cibule, sůl, směs koření, E0, chilli mleté), sýr, gothaj salám, droždí, sůl, zlepš. přípravek do pšeničná mouka 59%, pitná voda, margarín, Anglická slanina, sýr, droždí, sůl, zlepš. přípravek do 80 Rohlík tmavý vícezrnné 70g,6, mouka pšeničná (55%), pitná voda, vícezrnná směs, margarín, droždí, sůl, zlepš. přípravek do Posyp: len, kukuřičná krupice, vločky ovesné a pšeničné, sezam, slunečnice, sojový šrot,sůl 8 Bageta tmavá vícezrnné 00g,6, mouka pšeničná (55%), pitná voda, vícezrnná směs, margarín, droždí, sůl, zlepš. přípravek do Posyp: len, kukuřičná krupice, vločky ovesné a pšeničné, sezam, slunečnice, sojový šrot,sůl 85 Žemle vícezrnná vícezrnné 70g,6, 7, mouka pšeničná 50%, pitná voda, vícezrnná směs žitná (4% žitné mouky), slunečnice, droždí, margarín, sůl, zlepš. přípravek do 88 Kaizerka žitná vícezrnné 70g,6, 7, mouka pšeničná(45%), pitná voda, vícezrnná směs žitná(žito5%), rostlinný margarín, droždí, sůl, 89 Bageta žitná vícezrnné 50g,6, 7, mouka pšeničná(45%), pitná voda, vícezrnná směs žitná(žito5%), rostlinný margarín, droždí, sůl, 90 Kaizerka pětizrnná vícezrnné 70g,6 mouka pšeničná (45%), 00% zápara, pitná voda, margarín, droždí, len, sůl, zlepš. přípravek do 9 Bageta pětizrnná vícezrnné 65g,6 mouka pšeničná (45%), 00% zápara, pitná voda, margarín, droždí, len, sůl, zlepš. přípravek do 00 Koláč vázaný mák, 70g,3, mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů (mák, tvaroh), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 3/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

4 číslo výr. název - podskupina skupina druh hmotnost alergen složení výrobku min. trv. 0 Koláč moravský povidla 65g,3, mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů ( povidla), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 03 Koláč pestrý mák, marmeláda 70g,3, (5) mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů (mák, marmeláda), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 0 Koláč jahodový jahoda 7g,3, 6 mouka pšeničná (4%), jahoda zmražená, pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl Koláč švestkový švestka 7g,3, 6 mouka pšeničná (4%), švestka zmražená, pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 35 Koláče malé kulaté mák, marmeláda kg,3, (5) mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů (mák, marmeláda), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 45 Koláče svatební zdobené mák, povidla, ořech kg,3,,8, 5 mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů (mák, povidla, ořech), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 49 Koláčky s tvarohového těsta kg,3, mouka pšeničná, rostlinný margarín, náplň do koláčů - marmeláda 50 Kobliha marmeláda 54g,3, pšeničná mouka 6%, pitná voda,zlepšující přípr. kobliha,droždí, cukr, rum Náplň: Náplň do koblih meruňková 5 Skořicový pletenec 50g,3, pšeničná mouka 6%, pitná voda,zlepšující přípr. kobliha,droždí, cukr, rum, skořice 53 Kobliha s nugátem nugát 55g,3,,8, (5) pšeničná mouka 6%, pitná voda,zlepšující přípr. kobliha,droždí, cukr, rum Náplň: Náplňový krém nugát 55 Vícezrnná buchta vícezrnné 90g,6, 7, Mouka pšeničná (49%), margarín stolní, cukr, dextróza, sojová mouka, len, droždí, suš. syrovátka, slunečnice, vločky ovesné, žitné a pšeničné, seznam, pšen trhanka, lepek, E47, aroma, E300, E90 enzym, barvivo E00 60 Loupák 45g,3, 6,(7) margarín, droždí, vejce, zlepš. přípravek do ho, sůl, Posyp: mák 4/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

5 číslo výr. název - podskupina skupina druh hmotnost alergen složení výrobku min. trv. 6 Loupák pletený 95g,3, 6,(7) margarín, droždí, vejce, zlepš. přípravek do ho, sůl, Posyp: mák 70 Buchta honzova povidla 50g,3, pšeničná mouka 4%, náplně do koláčů ( povidla), pitná voda, cukr, margarín, droždí, vejce, zlepš. přípravek do ho, sůl, 74 Babiččiny buchty povidla, mák 330g,3, mouka pšeničná (4%), náplně do koláčů ( povidla, nebo mák), pitná voda, cukr, droždí, rostlinný margarín, rostlinný olej, vejce, zlepš. přípravek do, sůl 80 Vánočka s rozinkami a mandlemi 400g,3, 6,(7) zlepš. přípravek do ho, margarín, droždí, rozinky (6%), vejce, sůl, Posyp: mandle(%) 3 8 Vánočka se sorbitem 400g,3, 6,(7) pšeničná mouka 59%, pitná voda, sorbit, zlepš. přípravek do ho, margarín, droždí, rozinky, vejce, sůl, 3 00 Loupák tukový malý 35g,3,6 margarín tažný, droždí, vejce, zlepš. přípravek do, sůl, 05 Loupák tukový s nugátem nugát 65g,3, 6,8, (5) margarín tažný, droždí, vejce, zlepš. přípravek do, sůl Náplň: Náplňový krém nugát 08 Loupák tukový se sýrem 44g,3, margarín tažný, droždí, vejce, zlepš. přípravek do, sůl Posyp: strouhaný eidam 0 Plundrový šátek jablko jablko 70g,3, 6 margarín tažný, droždí, vejce, zlepš. přípravek do, sůl, Náplň: Jablka se skořicí 9 Sýrové tyčinky plunder sýr kg,3,, pšeničná mouka 59%, pitná voda, nacho (mouka pšeničná, sušený tavený sýr, krupice kukuřičná, lepek, rajčata sušená, E47, E300, mrkvový extrakt, enzym),cukr, margarín tažný, droždí, vejce, sůl Posyp: strouhaný eidam, sezam 0 Listový šátek tvaroh 75g,3 pšeničná mouka, tažný margarín (rostlinný olej (palmový,řepkový),voda, emulgátory E3, E47 a E475, sůl, dextróza, E330, konzervant E0, antioxidanty E30 a E30, aroma, vitamin A), náplň do koláčů - vejce, ocet, sůl 5/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

6 číslo výr. název - podskupina skupina druh hmotnost alergen složení výrobku min. trv. 3 Listový hřeben ořech ořech 75g,5, 6,8 pšeničná mouka, tažný margarín (rostlinný olej (palmový,řepkový),voda, emulgátory E3, E47 a E475, sůl, dextróza, E330, konzervant E0, antioxidanty E30 a E30, aroma, vitamin A), náplň do koláčů - ořech,vejce, ocet, sůl 40 Linecké 55g,3 pšeničná mouka, margarín, cukr, vejce, linecká (cukr, ovocný protlak (jablko,aronie,višeň), glukózový sirup, E330, E4, E440i, koncentrát z černé mrkve, aroma, voda), citropasta 30 4 Vaflové slepované 50g,3,8 pšeničná mouka, margarín, cukr, vejce, vlašské ořechy, mandle, linecká (cukr, ovocný protlak (jablko,aronie,višeň), glukózový sirup, E330, E4, E440i, koncentrát z černé mrkve, aroma, voda), citropasta, koření Banánek třený 60g,3 pšeničná mouka, margarín, cukr, vejce, linecká (cukr, ovocný protlak (jablko,aronie,višeň), glukózový sirup, E330, E4, E440i, koncentrát z černé mrkve, aroma, voda), citropasta FIT müsli vícezrnné 50g,3, 6, 7, 8, Mouka pš., cukr, rostlinný margarín, vejce, glukóza, sezam,len, tmavá poleva, oves vločky, slunečnice, rostlinný tuk, mandle, vlašský ořech,lecitin (sója), suš. mléko 5 48 Müsli placka vícezrnné 9g 7,, () Ovesné vločky, slunečnice, len, sezam, glukózový sirup, cukr, dextróza, rostlinný tuk, sušená syrovátka, emulgátor E3, E47, barvivo E60a 5 6/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

7 Příloha informace o výrobcích Pekařství Kovářov: Seznam a složení použitých přípravků: zkratka obch. název výrobcedodavatel Složení Alergen Zlepšující přípravek kobliha Berlinner CZ pš. mouka, cukr, suš syrovátka, sušený rostlinný tuk, bílek suš, sůl, suš. vaječná melanž, emulůgátor E47, lepek, emulgátor E47e, E3 [sója], enzym, barvivo E60a, Aroma, regulátor kyselosti E34, zahušťovadlo E4, E300, E90, 3, 6, 7 Zlepšující přípravek do Lactorex Sladová mouka ječná, dextróza, emulgátor E47e, cukr, mouka pšeničná a pš. sladová, emulgátor E47, kypřící látka E450i, E500ii, emulgátor E3 [sója], enzym, E300,aroma, 6 Zlepšující přípravek do chleba ZeeSauer paste Syrovátka, žitné otruby, žitná mouka celozrnná, ocet, kyselina mléčná, fermentovaná pšeničná mouka, pražená žitná mouka, kvasná kultura, 7 Zlepšující přípravek do ho Backcreme cukr, rostlinný olej (řepkový, palmový), mouka pšeničná, dextróza, sůl (6%), lepek pšeničný, emulgátory E47e, E47, E3 [sója], kypřící látky E450i, E500ii, zahušťovadlo E4, aroma, E300, enzym, 6, (7) vícezrnná směs Lactokorn Sojový šrot, len, mouka pšeničná celozrnná, mouka žitná pražená, pšen. otruby, žitná mouka, žitný šrot, sojová mouka, mouka ječná sladová, emulgátory E47, E47e, sůl, zahušťovadlo E466, enzym, E300, 6 vícezrnná směs žitná UNI žitná (4% žito) Žitná mouka (30%), sušená kvasná kultura, Len,kukuřičná krupice, sojový šrot, sezam, sojová mouka, sůl, otruby žitné(7%), slunečnice, m žitná pražená (4%), lepek pšeničný, ječná mouka sladová, emulgátory E47e, enzym, E300,6, 7, 00% zápara 00% vařená zápara Voda, pšeničná zrna, žitná zrna, len, slunečnice, sůl, kyselina E60 a E70 margarín Favorit S Beluša foods rostlinné tuky a oleje (palmový, řepkový), voda, emulgátory E47 a E47e, lecitin, jedlá sůl, E0, máslové aroma,e60a - 7/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

8 Seznam a složení použitých náplní: Název náplně Složení Alergen Náplň do kol. - marmeláda Náplň do koláčů -mák Náplň do koláčů -ořech Náplň do koláčů -tvaroh Náplň do koláčů -povidla Náplňový krém nugát ovocná náplň směska (ovocný protlak jablko, cukr, glukózový sirup, ovocný protlak aronie a višeň, kyselina E330, želírující látka E440i, aroma voda, povrchová konzervace E00), strouhanka maková směs (mák(50%), cukr, rýžová mouka, modifikovaný kuk. škrob E4, kuk škrob, pšeničná mouka, sůl, E63, E40, aroma), voda, mák, strouhanka Vlašskoořechová náplň vařená (glukózový sirup, cukr, Vlašské ořechy(0%), arašídy, pšeničné klíčky, voda, pšeničná krupička, aroma), pitná voda, strouhanka Tvaroh, cukr, vejce, stabilizátor tvarohu (cukr, modifikovaný škrob E44 a E4, zahušťovadlo E466, E4), citropasta Švestková povidla (švestkový protlak (48%), jablečný protlak (3%), sušené švestky (%), glukózový sirup, cukr, voda, kyselina E330, aroma), pitná voda, strouhanka Cukr, tuk rostlinný, kakao, syrovátka sušená, Lískooříšková pasta (,5%) emulgátor lecitin, aroma, sůl,6,6,5, 6,8 3,7,6,8, (5) Náplň do koblih meruňková Cukr, glukózový sirup, ovocný protlak (jablko), pitná voda, ovocný protlak (meruňka 9%), kyselina E330, želírující látka E440(i), aroma Podrobné složení přípravků je k nahlédnutí u Vašeho dodavatele. Vyhrazujeme si právo změnit přípravek či recepturu bez předchozího upozornění. - Skladování: Běžné v prodejnách při zachování zákl. hygienických norem. Teplota 0 až 4 C. Nevhodné je na přímém slunečním světle, v průvanu, při vysoké vlhkosti. Doba minimální trvanlivosti: U nebalených výrobků je minimální trvanlivost uvedena v tabulce pod zkratkou min. trv. a je značena ve dnech, včetně dne výroby. U balených výrobků je min. trvanlivost uvedena na obale. Platnost dokumentu: Do vydání nových informací o výrobcích Alergeny: Vyskytují se v provozu pekárny a hotový výrobek může alergen obsahovat, i když není přímo uveden ve složení výrobku. Uveden v závorce. Obiloviny obsahující lepek Vejce Sójové boby Mléko včetně laktózy Suché skořápkové plody Sezamová semena 8/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

9 Seznam přídatných látek uvedených v dokumentu: značka název použití škodlivost E44 Acetylovaný škrobový difosfát E4 Acetát zesíťovaného adipátu škrobu zahušťovadlo bezpečné E60a Karoteny barvivo, antioxidant E0 Sorban draselný konzervant alergen E60 Kyselina octová regulátor kyselosti E63 Octan vápenatý stabilizátor, konzervant bezpečné E70 Kyselina mléčná regulátor kyselosti E300 Kyselina askorbová (vit. C) antioxidant E3 Lecitiny (vit. E) antioxidant, emulgátor E330 Kyselina citrónová regulátor kyselosti E34 E40 E4 Fosforečnany vápenaté Alginát sodný Guma guar E440 Pektiny želírující látka bezpečné E450 Difosforečnany kypřící látka, stabilizátor bezpečné E466 karboxylmethylcelulóza zahušťovadlo bezpečné E47 Mono- a diglyceridy mastných kyselin emulgátor, stabilizátor E47e Estery monoglyceridů s kyselinou acetylvinnou emulgátor, stabilizátor E500 Uhličitany sodné regulátor kyselosti E56 E90 Síran vápenatý L-cystein Čerpáno z není ještě doplňeno o použití a škodlivosti. 9/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny

10 Seznam potravinových alergenů, které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 69/ EU vysvětlivky: ) Obiloviny obsahující lepek nejedná se o celiakii, výrobky z nich ) Korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 3) Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 4) Ryby a výrobky z nich 5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život 6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich 7) Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život 8) Skořápkové plody a výrobky z nich jedná se o všechny druhy ořechů 9) Celer a výrobky z něj 0) Hořčice a výrobky z ní ) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich ) Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 0 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO 3) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj 4) Měkkýši a výrobky z nich Ve výrobě nepoužíváme arašídy. Nepoužíváme suroviny GMO V Kovářově 0/ 0 3. května 05 složení výrobků pro prodejny