TON TO M ED E IA A M ONIT I O T RIN I G

Transkript

1 Přehled zpráv masa - TOP 5plus2 Prim hraje um řezníka plus2 str. 1 Domažlicko a Klatovsko aktualne.cz YVETTA CHMELOVÁ Soběstačnost Česka v potravinách klesá. Zastavme to, vyzývá ministr země ědělství ě aktualne.cz str. 0 Ekonomika Automa Měření barvy potravin Automa str. 8 Téma Blesk Pavel Kadlec Je nutné přestat jíst maso?! Blesk str. 2 Téma Štěpán Šimůnek byznys.ihned.cz Dovoz vajec za deset let stoupl o 590 procent, varují zemědělci. Soběstačnost ě Česka klesá byznys.ihned.cz str. 0 byznys.ihned.cz ct24.cz Michal Šenk Klobása může zabíjet. Uzeniny podle WHO škodí stejně jako tabák ct24.cz str. 0 Ekonomika ČRo Plus ginterovam Pouhých padesát gramů ů konzervovaného masa denně zvyšuje riziko rakoviny ČRo Plus str. 3 ČRo Radiožurnál 17:10 Den podle NEWTON MEDIA MONITORING masa - TOP masa - TOP masa - TOP masa - TOP masa - TOP masa - TOP masa - TOP Světová zdravotnická organizace zařadila některé uzeniny na seznam karcinogenů 8 ČRo Radiožurnál str. 1 18:10 Ozvěny dne publicistika masa - TOP

2 ČT 24 Jak poznat kvalitní potraviny ČT 24 str. 1 20:05 Hyde Park masa - TOP WHO. uzeniny mohou vážně poškodit zdraví ČT 24 str :05 Ekonomika masa - TOP e15.cz Uzeniny jsou karcinogenní jako tabák nebo azbest, tvrdí zpráva WHO e15.cz str. 0 Zahraniční události masa - TOP echo24.cz Uzeniny jako tabák. I z párků může být rakovina, varuje WHO echo24.cz str. 0 Svět, Krátké zprávy, Homepage Echo24, čtk ekonomika.idnes.cz masa - TOP Rakovinotvorné maso? Čeští uzenáři studii zdravotníků zpochybňují ekonomika.idnes.cz str. 0 Domácí ekonomika idnes.cz, Filip Horáček Haló noviny masa - TOP Uzeniny prý škodí zdraví Haló noviny str. 2 Z domova (ng) Hospodářské noviny masa - TOP Uzeniny a maso přispívají ke vzniku rakoviny. Brusel to chce řešit Hospodářské noviny str. 5 Události lidovky.cz Michal Šenk masa - TOP Už i Albert říká, kolik masa mají jeho šunky. Řetězce ale řeší, co je 'maso' lidovky.cz str. 0 Lidovky / Firmy a trhy Lidovky.cz, Michal Pavec Mladá fronta DNES masa - TOP Pořádné maso a bez lepku, tak děláme uzeniny Mladá fronta DNES str. 16 Vysočina Právo Radek Laudin masa - TOP Rybí prsty předražené propadáky, levní vítězové Právo str. 20 Test

3 TV Nova (red) masa - TOP Konzumace uzenin může podle WHO způsobit rakovinu TV Nova str :30 Televizní noviny masa - TOP zpravy.tiscali.cz Párky s příchutí rakoviny? Neřešte to a papejte, vzkazují Agrofert a potravináři zpravy.tiscali.cz str. 0 Zprávy / Aktuality art agris.cz masa - TOP Kampaň Alkohol zodpovědně se zaměří i na mladistvé, hlavní roli hraje prevence agris.cz str. 0 Potravinářství Potravinářská komora Rodinné farmy producenty 70 % potravin agris.cz str. 0 Zemědělství ASZ Rozhovor ministra zemědělství ČR pro Lidové noviny. Marian Jurečka: Řešit sucho jsme měli už čtvrt století agris.cz str. 0 Zemědělství Zemědělský svaz ČR Souhrn událostí uplynulého dne agris.cz str. 0 Souhrny Agris 23 Je nepodpora rodinných farem českým specifikem? agris.cz str. 0 Zemědělství ASZ Cechovní potravinářské normy se budou využívat už od konce roku agris.cz str. 0 Potravinářství FinančníNoviny.cz Ministr Jurečka: Usiluji o zvýšení potravinové soběstačnosti v komoditách, které můžeme v našich podmínkách vypěstovat a vyrobit agris.cz str. 0 Zemědělství Aha! MZe ČR 27 2 plátky slaniny denně = o 18 % vyšší riziko rakoviny Aha! str. 2 Aktuálně (vk)

4 aktualne.cz Uzeniny způsobují rakovinu, řekli oficiálně lékaři. Dva plátky slaniny denně zvednou riziko o pětinu aktualne.cz str. 0 Zahraničí 29 Apetit Domácí & čerstvé Apetit str. 68 hit měsíce S. MORAVCOVÁ ML. STEAK HOUSE Apetit str. 90 dokonalé steaky KATEŘINA ŠVEJDOVÁ SŮL Apetit str. 140 Automa STANISLAVA MORAVCOVÁ ml. Jednotka CompactDAQ a software LabVIEW pomáhají při přípravě vzorků pro analýzu potravin Automa str. 12 Téma 33 Hygienický design - rozváděčové skříně do potravinářských provozů Automa str. 22 Nové produkty Blesk Steak, nebo cigarety? Riziko rakoviny je stejné! Blesk str. 24 Veronika Kynclová Varujeme už 10 let Blesk str. 3 Téma Blesk pro ženy MLSÁNÍ proti nepohodě Blesk pro ženy str. 76 Vaření blesk.cz Co je menší, to je dražší: Zaplatíme víc za zeleninu, maso, vajíčka i mléko blesk.cz str. 0 Události Je libo šunčičku? 7 rad, jak správně vybrat uzeniny! 39

5 blesk.cz str. 0 Životní styl Šunka a párky na seznamu smrti. Uzeniny se ocitly vedle tabáku s azbestem blesk.cz str. 0 Události budejckadrbna.cz Kvalitní tuzemské potraviny nakoupíte na RYNKU budejckadrbna.cz str. 0 Gastronomie Hrabě Drákula businessinfo.cz HORECA - Rhodos businessinfo.cz str. 0 Kalendář akcí V OP Rybářství byly vyhlášeny první výzvy za 280 milionů korun businessinfo.cz str. 0 Zdroje financování z EU Ministerstvo zemědělství (MZe) 186. Žofínské fórum Aktuální situace na trhu s potravinami a jeho perspektiva businessinfo.cz str. 0 Kalendář akcí ceskapozice.cz Aby česká potravina byla opravdu česká ceskapozice.cz str. 0 Česká pozice / Téma Česká pozice, Adam Junek ceskenoviny.cz Masné výrobky včetně uzenin jsou karcinogenní, varovala WHO ceskenoviny.cz str. 0 Styl ČTK Českolipský deník Řezník z Nového Boru uspěl v soutěži Českolipský deník str. 3 Českolipsko (ph) ČRo - radiozurnal.cz České hovězí míří do Kanady. Zasáhla neviditelná ruka trhu, nebo jsme tak levní? ptá se Pavel Maurer ČRo - radiozurnal.cz str. 0 / maurer Pavel Maurer ČRo - wave.cz 48 Slanina a klobásy se ocitnou na seznamu karcinogenů vedle cigaret a alkoholu 49

6 ČRo - wave.cz str. 0 / wavenews Karolína Zikmundová ČRo Radiožurnál Světová zdravotnická organizace zařadila některé uzeniny na seznam karcinogenů ČRo Radiožurnál str. 2 18:00 Zprávy ČT 1 Příliš mnoho telat ČT 1 str :00 Události Uzeniny zvyšují riziko rakoviny ČT 1 str :00 Události ČT 24 Větší podpora českého zemědělství ČT 24 str :05 Ekonomika denik.cz Babiš Hamé nekoupí, na stole je ale prý rekordní nabídka denik.cz str. 0 Ekonomika Česká republika se významně podílí na potravinové pomoci denik.cz str. 0 Ekonomika denikreferendum.cz Sedlák, kterému Babiš spálil pole, po něm chce vrátit i Agro Jevišovice denikreferendum.cz str. 0 Domov Dieta Zuzana Vlasatá JÍDELNÍČEK, co vás zahřeje Dieta str. 38 menu s dietou Text a food styling: Kristýna Ostratická, Dobrý den s kurýrem Slovácká tržnice Konírna: to nejlepší z regionu Dobrý den s kurýrem str. 25 Společnost E15 (BZ) Maďarská národní exportní agentura spolehlivý partner pro vývoz 59

7 E15 str. 6 Příloha - Komerční speciál - Maďarsko, Obchodní partner ČR Zsanett Ducsai-Oláh Salámy Pick dobyly i svět E15 str. 12 Příloha - Komerční speciál - Maďarsko, Obchodní partner ČR Husijatra.cz: Národní maďarskou pochoutku objevují i Češi e15.cz E15 str. 13 Příloha - Komerční speciál - Maďarsko, Obchodní partner ČR /jap/ Jana Havligerová: Babišovy párky e15.cz str. 0 Blogy - Zápisník echo24.cz Jana Havligerová Jsou prostě dobré. Babišova MFD chválí Babišovy párky ze separátu echo24.cz str. 0 Domov, Krátké zprávy, Homepage Echo24, kn Párky způsobují rakovinu. Na obalech má být nové varování echo24.cz str. 0 Svět, Krátké zprávy Echo24, vb ekonomika.idnes.cz Uzeniny způsobují rakovinu, potvrdila WHO. Dala je na seznam k plutoniu ekonomika.idnes.cz str. 0 Zahraniční Euro idnes.cz, Michal Bělka Tanec s Babišem Euro str. 26 Report - zemědělství extra.cz Zuzana Vlasatá Dva plátky křupavé slaniny denně vás můžou zabít! Uzeniny jsou nově na seznamu karcinogenů extra.cz str. 0 News aka financninoviny.cz 67 Zprávu o škodlivosti uzenin nepovažují potravináři za alarmující financninoviny.cz str. 0 Hlavní zprávy ČTK Frekvence 1 Letošní extrémně suché léto zvýšilo ceny některých potravin 69

8 Frekvence 1 str. 1 07:00 Zprávy G.cz Jak si doma vyrobit hnusný masový separát pro lahodné párky G.cz str. 0 Návody 10 druhů masových koulí z celého světa G.cz str. 0 Jídlo Haló noviny České zemědělství v mezinárodním srovnání Haló noviny str. 6 Z ekonomiky Dimitrij CHOMA Potravináři chtějí vyšší dotace Haló noviny str. 3 Z domova (ng) Hitrádio Vysočina Uzeniny na seznamu karcinogenů Hitrádio Vysočina str. 4 17:00 Zprávy Hospodářské noviny Zlínskému podnikání vévodí poctivý řezník a výrobci speciálních modulů Hospodářské noviny str. 1 Příloha - Firmy a živnostníci - Ceny HN Jakub Splavec Životu nebezpečný párek Hospodářské noviny str. 5 Události Julie Hrstková Z čeho lze financovat energetické projekty v zemědělství? Hospodářské noviny str. 18 Příloha - magazín Energie - finance Alena Anděrová Chomutovské noviny Trhy pokračují po celý podzim Chomutovské noviny str. 6 Aktuality idnes.cz - blog Socialismus v Lidlu (kareljavurek) idnes.cz - blog str. 0 Karel Javůrek

9 ihned.cz Světová zdravotnická organizace zařadila šunku či párky na seznam karcinogenů. Mezi tabák a azbest ihned.cz str. 0 zahranicni.ihned.cz ČTK 80 Zdá se, že párky jsou stejně nebezpečné jako kadeřník, reaguje Agrofert na zprávu Světové zdravotnické organizace ihned.cz str. 0 domaci.ihned.cz Instinkt Luboš Kreč 81 MUTANTI NA TALÍŘI Instinkt str. 30 Téma Katka Lukáš Seidl redakční test játrové paštiky Katka str. 36 Naše dobroty Testuje Ladislava; Ladislava Protivanská Lidové noviny Případ kropenatých banánů Lidové noviny str. 26 Orientace JAROSLAV PETR WHO: Šunka a párky jsou karcinogenní Lidové noviny str. 6 Svět čtk lidovky.cz Zprávy dne podle editora: zákaz sezení venku, líní čeští kuchaři, maso v šunce a policie vs. 86 policie? lidovky.cz str. 0 Zprávy / Domov Lidovky.cz, Vojtěch Gibiš Zprávy dne podle editora: párek jako cigárko, nezáviďte politikům a poznáte luxus? lidovky.cz str. 0 Zprávy / Domov Lidovky.cz, Jiří Šťastný Magazín Práva Mám alergii na jídlo Magazín Práva str. 12 Téma Jiří Sotona Magazín Víkend DNES Strach z éček je nesmysl Magazín Víkend DNES str. 10 Zdraví

10 LUKÁŠ HRON magazin.aktualne.cz Uzeniny a červené maso zvyšují podle WHO riziko rakoviny. Odborníci: Kvalitní maso není nebezpečné magazin.aktualne.cz str. 0 Magazín 90 Maminka Co ještě nevíte o stravování v těhotenství Maminka str. 66 těhotenství & porod JANA KANTOROVÁ Stravovací a trávicí obtíže Maminka str. 278 speciál domácí lékař IVANA AŠENBRENEROVÁ Marketing & Media Kvalitu a původ si přísně hlídáme Marketing & Media str. 12 Téma čísla mesec.cz Martina Plechatová Kvalitní potraviny, které splní speciální normy, ponesou cechovní značku mesec.cz str. 0 Metro Salám jako plutonium Metro str. 7 Domov idnes.cz Mladá fronta DNES Jednou mě vepřík honil, směje se mistr Mladá fronta DNES str. 17 Kraj Plzeňský Yvetta Chmelová Prémiová kvalita a originální receptury Mladá fronta DNES str. 17 Kraj Plzeňský Klobásy za 60 korun nedělá Mladá fronta DNES str. 18 Kraj Zlínský Viktor Chrást Po suchém létě je málo jablek a dražší zelí Mladá fronta DNES str. 16 Východní Morava Jana Fuksová Česko doplácí na čínský lančmít 100

11 Mladá fronta DNES str. 7 Ekonomika Jan Brož WHO varuje před uzeninami Mladá fronta DNES str. 8 Ze světa (ČTK) Brzy tady budou hmyzí řeznictví Mladá fronta DNES str. 16 Brno a jižní Morava Náš region Jan David Chci, aby lidé dobře jedli, a tak dobře žili Náš region str. 5 nova.cz Sabina Sarkisovová Zapoj do hubnutí POŽÍRAČE TUKŮ nova.cz str. 0 Krásná.cz/Fitness novinky.cz Krasna.cz/trm Destinace týdne - Hongkong, úplně jiná Čína novinky.cz str. 0 Cestování - Afrika a Asie Jan Papež, CK Marco Polo Jídlo z popelnic? Proč ne novinky.cz str. 0 Žena - Styl Zuzana Musálková Olomoucký deník Z mlékomatu máte za 15 korun vysokou kvalitu Olomoucký deník str. 2 Rozhovor parlamentnilisty.cz Senátorka Seitlová: Co Česká republika připravila kromě toho, že pošle 40 stanů? parlamentnilisty.cz str. 0 Politici voličům PV Ministr Němeček vystoupí na mezinárodní konferenci ministrů parlamentnilisty.cz str. 0 Politici voličům PV Pelhřimovský deník Říjen patří zvěřinovým hodům. Kocanda překvapí s veverkou Pelhřimovský deník str. 3 Zpravodajství ANETA SLAVÍKOVÁ

12 Plzeňský deník WHO: Uzeniny způsobují rakovinu Plzeňský deník str. 13 Zpravodajství (čtk) Pardovského letitá důvěra zákazníků zavazuje Právo Plzeňský deník str. 58 Příloha - komerční příloha - zlaté české ručičky BOŽENA ŠOPEJSTALOVÁ Značku Česká chuťovka letos získalo 98 výrobků Právo str. 15 Trhy & ekonomika (sp) WHO: Červené maso nese riziko rakoviny Právo str. 15 Ze zahraničí (rm) Jurečka: ČR může těžit z dobré polohy Právo str. 15 Trhy & ekonomika Stanislav Ptáčník prazskypatriot.cz Tržnice v centru nevydržela ani rok, nový prostor nabídne i pivotéku se 160 druhy piv prazskypatriot.cz str. 0 Pražský život puc Pražský deník Obchodní inspekce kontrolovala večerky. Osm z deseti neprošlo Pražský deník str. 3 Z metropole Prima (ble) Uzeniny jsou na seznamu potvrzených karcinogenů Prima str. 7 18:55 Zprávy FTV Prima prvnizpravy.cz Roman Vaněk: Některé uzeniny mohou klidně jíst i vegetariáni prvnizpravy.cz str. 0 zprávy Strakonický deník Farmářské trhy mají za sebou pátou sezonu Strakonický deník str. 3 Strakonicko JANA ŠTROBLOVÁ Svobodný hlas

13 Přeneste se do Loun na samém počátku minulého století Svobodný hlas str. 3 Jaroslav Tošner svobodnymonitor.cz Červené maso je stejně škodlivé jako cigarety, chtějí dokázat zdravotníci svobodnymonitor.cz str. 0 Zprávy, Tech & Věda, Fitch, kosmické lety, Šumperský a jesenický deník Deník představuje společnost Bludovská, a.s (r) Táborský deník Šumperský a jesenický deník str. 10 U nás doma - Inzerce Průvodce středními školami na Táborsku Táborský deník str. 2 Táborsko tn.cz Riziko rakoviny ze svých uzenin srovnává Agrofert s dýcháním tn.cz str. 0 TN.CZ/default Šunka, párky i klobásy způsobují rakovinu! Škodí stejně jako tabák tn.cz str. 0 TN.CZ/default tnbiz.cz Které potraviny zdraží, co na Vánoce zlevní? Ptejte se expertky! tnbiz.cz str. 0 TN.cz TV Barrandov Rakovina z párků TV Barrandov str. 2 18:30 Naše zprávy tyden.cz Kontrolou neprošly tři čtvrtiny večerek v Praze a okolí tyden.cz str. 0 Česko ČTK Vzdát se kvůli rakovině uzenin není nutné, tvrdí odborník tyden.cz str. 0 Dieta a krása ČTK Týdeník Květy

14 Kupujeme to, tak co se divíme? Týdeník Květy str. 9 David Kalců redaktor Ústecký deník Pořádek v ledničce šetří peníze, stačí systém Ústecký deník str. 10 Zajímavosti virtually.cz (r) Petr Paulczynski virtually.cz str. 0 vitalia.cz Mýty o jídle šíří nevzdělanci, média i lékaři vitalia.cz str. 0 Zemědělec Kateřina Čepelíková Výživa začíná na poli Zemědělec str. 1 Titulní strana Zuzana Fialová? Rozhovor týdne s Zemědělec str. 2 Zpravodajství Zuzana Fialová Povolen vývoz do Kanady Zemědělec str. 2 Zpravodajství Zuzana Fialová Slovo ministra Zemědělec str. 2 Zpravodajství Marian Jurečka Obilí do krmných směsí je dost Zemědělec str. 4 Publicistika Oldřich Přibík Spotřeba chleba roste, cena nikoliv Zemědělec str. 10 Publicistika Oldřich Přibík Diskuse o bezpečnosti potravin Zemědělec str. 13 Publicistika Zuzana Fialová Novela zákona je potřebná 142

15 Zemědělec str. 14 Zájmové organizace Obstojí české vepřové na domácím trhu? Zemědělec str. 14 Zájmové organizace Jan Stibal Platby až do sta procent Zemědělec str. 15 Zájmové organizace Letos narostly osevní plochy sóji Zemědělec str. 30 Rostlinná výroba Jana Pančíková zpravy.idnes.cz Tuk a dehet vede k rakovině odjakživa, říká lékař o uzení. Tabák je horší zpravy.idnes.cz str. 0 Zprávy / Domácí idnes.cz, Michal Bělka zpravy.rozhlas.cz Světová zdravotnická organizace zařadila některé uzeniny na seznam karcinogenů zpravy.rozhlas.cz str. 0 / clovek ČRo,Martin Karlík Značky označující kvalitu potravin zpravy.rozhlas.cz str. 0 / politika Plné znění zpráv masa - TOP 5plus2 Prim hraje um řezníka plus2 str. 1 Domažlicko a Klatovsko YVETTA CHMELOVÁ masa - TOP Nefalšovaná domácí zabijačka byla k vidění i k ochutnání v centru Klatov KLATOVY / Ovárek, jitrničky, jelítka, polévku, tlačenku a další vepřové dobroty mohli lidé ochutnat na klatovském náměstí Míru. A nejen to. Na vlastní oči viděli, jak tyto pochoutky vznikají, a to díky pravé zabijačce v podání zkušených řezníků. Začalo totiž období domácích zabijaček a jedna se uskutečnila přímo v centru Klatov. Snažíme se oživit tradici domácích zabijaček. Nebo alespoň si tento hlavně vesnický zvyk a slavnost připomenout. I když zabijaček na vesnicích hodně ubylo, zcela nevymizely. Pořád se drží a vrací se. I když ne přímo do jednotlivých chalup, zabijačky na venkově pořádají různé tamní spolky, třeba dobrovolní hasiči, vysvětlil Stanislav Kopáček, jednatel klatovské společnosti Maso West, která se

16 vrací k tradičním postupům s normami ze sedmdesátých let a už několik roků nabízí řadu retro řeznické a uzenářské výrobky. A jejích pět řezníků početnému publiku na klatovském náměstí při vepřových hodech a zabijačce předvádělo skvělou souhru a svůj um. Pro mě je zabijačka hlavně vzpomínkou na dětství. Ale přišla jsem hlavně kvůli vnučce, aby viděla, co a jak se z prasátka dělá, uvedla Alena Vargová z Klatov. Jsme z Plzně, jen jsme projížděli, ale když jsme na náměstí viděli to hemžení, stavěli jsme se. Já jsem nikdy něco takového neviděla, tak jsem se s chutí podívala, co a jak řezníci dělají. Ale nic jsem neochutnala, já na vepřové ani na nic z něj nejsem V tom mě bohatě zastoupil přítel, přiznala jedenadvacetiletá Karolína Klímová Byla radost sledovat řezníky, jak jim to jde od ruky. Zabijačku znám, rodiče bydleli na vesnici, kde téměř v každé chalupě chovali čuníka. Ale už je to pěkná řádka let. A tak jsem přivítal vepřové hody a zabijačku na náměstí a zavzpomínal si na mládí, řekl Josef Blahník z Klatov, který se také těšil ochutnávku rozmanitých zabijačkových dobrot. Ty už měli řezníci předem připravené i když při akci zpracovali zhruba 165 kilogramů masa ze tří prasat. Výrobky, které při zabijačce na náměstí vznikaly, nemůžeme prodat. Zakazuje to vyhláška. Maso sloužilo pouze pro ukázku, protože legislativa stanovuje, že můžeme prodávat pouze maso, které je bourané a zpracované ve schválených provozech, vysvětlil jednatel. POKRAČOVÁNÍ NA STRANĚ 2 Prim stále hraje um řezníků DOKONČENÍ ZE STRANY 1 Jednatel klatovské společnosti Stanislav Kopáček na klatovském náměstí při ukázkové zabijačce lidem fundovaně popisoval veškerou činnost řezníků od bourání půlek vepřového masa až po výrobu jitrnic a jelit. Podotkl, že ve firmách, kde vznikají řeznické a uzenářské výrobky, v současné době už hodně pomáhá technika, ale ta prý v žádném případě zručnost a um řezníka nemůže nahradit. Samozřejmě, že i řezničina šla hodně dopředu, stejně jako jiné obory a řemesla. Ve firmách řezníkům pomáhá mechanizace, to už bylo za první republiky. Ale základ je pořád o řeznickém umu. Ten je stále nejdůležitější. A domácí zabijačky se pořád dělají ručně, řekl Kopáček, který se stále pyšně hlásí k řeznickému řemeslu. Dělával totiž také domácí zabijačky s tatínkem, který ho v tomto směru hodně naučil. Už je to sice nějaká doba, ale troufl bych si zabijačku udělat. Řezničina se nezapomíná," tvrdil Stanislav Kopáček, podle kterého zájem mladých o tento obor býval mnohem větší. Úplný nedostatek řezníků zatím nemáme. Máme zkušené řezníky i mladé začínající. Spolupracujeme totiž už několik let se Střední školou zemědělskou a potravinářskou Klatovy, kde se v současné době v prvním, druhém a třetím ročníku připravuje v oboru řezník - uzenář asi dvanáct učňů," řekl Stanislav Kopáček. Není to ideální stav, to určitě ne, ale já doufám a pevně věřím, že tento náš obor nezanikne, že má u nás své místo, svou tradici. A že řezničtí mistři budou mít pořád komu své zkušenosti předávat, dodal jednatel Kopáček. Foto popis Při zabijačce v Klatovech předvedli početnému publiku své umění také řezníci František Válek a Marek Jiřík. Foto autor FOTO / YVETTA CHMELOVÁ Regionální mutace 5plus2 - Domažlicko aktualne.cz Soběstačnost Česka v potravinách klesá. Zastavme to, vyzývá ministr zemědělství aktualne.cz str. 0 Ekonomika masa - TOP Nejkřiklavějším případem je vepřové maso, u něhož tuzemská produkce kryje spotřebu už jen

17 zhruba z poloviny. Praha - Tuzemští potravináři čekají mírné zlepšení Praha - Tuzemští potravináři čekají mírné zlepšení svého byznysu. Čeští spotřebitelé totiž stále častěji preferují potraviny domácí produkce, navíc na vzestupu je celá ekonomika. Situace v oboru je tématem pondělního Žofínského fóra. Za jeden z největších problémů na něm řečníci označují klesající soběstačnost Česka. "Soběstačnost v základních komoditách by měla být naší prioritou. Nevyvážet základní komodity do zahraničí v takové míře jako dosud, ale využívat příležitosti trhu v Evropské unii. U řady komodit s tradicí a know-how kryjeme domácí spotřebu importem," upozornil na fóru ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL). Za nejkřiklavější příklad označil vepřové maso, u kterého tuzemská produkce kryje spotřebu už jen zhruba z jedné poloviny. Jak Jurečka uvedl, výroba vepřového masa v Německu je přepočítáno na 100 hektarů obdělávané půdy ročně 326 kilogramů, v České republice je to na stejné rozloze 63 kilogramů. "To je příležitost," dodal. Podle prezidenta Potravinářské komory i Agrární komory ČR Miroslava Tomana se problém soběstačnosti týká i dalších zemědělských komodit. A příčinou jejího poklesu je mimo jiné pokles rozlohy zemědělské půdy o 23 procent za posledních deset let. "Je až neuvěřitelné, že za posledních deset let narostl dovoz vajec do Česka o 590 procent, u jablek a mrkve o 75 procent a brambor o 250 procent," dodal Toman. Klasa, Česká potravina a další Přesto je podle Jurečky i Tomana na tuzemském trhu vidět pozitivní trend příklonu spotřebitelů k českým potravinám. Ten už ministerstvo a další organizace dlouhodobě podporují různými kampaněmi, například na podporu značení. Ve značení potravin s přídomkem "český" panuje ale dlouhodobý chaos. Novela zákona o potravinách navíc přinese další značky původu výrobku. Dobrovolné označování potravin Česká potravina a Vyrobeno v České republice. V prvním případě pro jednosložkové komoditní potraviny musejí mít 100 procent surovin z Česka, v druhém u vícesložkových potravin musí být alespoň 75 procent tuzemských surovin. "Navíc kdokoliv bude používat jakýkoliv symbol 'českosti', bude muset splňovat principy naší definice 'českosti'," vzkázal Jurečka k tomu, že dnes řada obchodníků označuje vlajkou či jiným svým symbolem jako české své výrobky. Nové značky chce paralelně s tím zavádět i Potravinářská komora. "Dál budeme podporovat Klasu, která funguje už od roku 2003, zahrnuje 1120 výrobků. Pořád má renomé. Označení Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou postupně nahradí nové cechovní normy," plánuje Toman. Ty mají být blíže představeny do konce roku. České pivo do Číny České zemědělství jako sektor tuzemské ekonomiky má podle čerstvých statistik ministerstva zemědělství výkon 290 miliard korun, jde o čtyři procenta HDP, s navazujícími obory jde až o 15 procent. Výdaje za potraviny tvoří mezi procenty všech výdajů. Tak jako roste dovoz potravin do Česka, roste i vývoz českých potravin do světa. "Vytipováváme zajímavé regiony, v nichž působí agrární diplomaté. Fungují v Srbsku, Spojených arabských emirátech a Číně," poznamenal Jurečka. "Proč Čína? Samozřejmě je to velký trh. Třeba ve spotřebě piva je už Čína číslo jedna na světě," dodal. URL Automa

18 Měření barvy potravin Automa str. 8 Téma Pavel Kadlec masa - TOP Článek stručně popisuje základy teorie barev, včetně základních veličin a vztahů používaných ve spektrofotometrii. Dále jsou uvedeny příklady nejčastěji používaných komerčně vyráběných spektrofotometrů a kolorimetrů k rychlé a jednoduché kontrole kvality barvy potravin a přísad. V části věnované měření barvy potravin v reálném čase je podrobněji popsán systém měření barvy, resp. bělosti cukru. In the paper there are briefly described the principles of color theory, including primary objective values and relationships used in spectrophotometry. Further are given examples of the most frequently used commercial produced spectrophotometers and colorimeters to rapid and simple monitoring of food color. Control system of sugar color is detailed described in part about color control in real-time. Mezi velmi důležité parametry senzorického hodnocení kvality potravin patří hodnocení barvy (barevnosti) a při něm porovnání odstínu se standardem jednotlivých typů potravin. Jednou z nejstarších metod je subjektivní hodnocení lidským okem, kdy je porovnáván skutečný odstín barvy potraviny se standardem. Tento primitivní způsob byl postupně nahrazen objektivním měřením barvy kolorimetrem či spektrofotometrem. Naměřené spektrum ve viditelné oblasti 360 až 780 nm je transformováno do speciálně vytvořeného barevného prostoru. Jedním z prvních barevných prostorů, který se ale používá dodnes, je prostor HunterLab (1). 1. Stručné základy teorie barev První kruhový diagram barev vytvořil Isaac Newton v roce Od té doby se odborníci přou, jaká forma reprezentace barevné škály je nejvhodnější. Základem jsou vždy tři tzv. primární barvy, jejichž mícháním vznikají další odstíny (obr. 1). Vyjde-li se např. z červené, žluté a modré (obr. 1a), vzniknou smícháním primárních barev sekundární barvy, zde zelená, oranžová a purpurová (obr. 1 b). Smícháním sekundárních barev dále vzniknou barvy terciární (obr. 1c). Konečným výsledkem míchání barev je celé barevné spektrum, jak je známo z duhy na obloze. Každý bod, přesněji svislá úsečka na spektru (obr. 2), představuje jeden odstín (v anglické terminologii hue). Doplňkové neboli komplementární barvy jsou dvě barvy stojící v kruhu přímo naproti sobě (obr. 1b, obr. 1c). Barva je pojem, který se obvykle užívá ve více významech: - označení vlnové délky viditelného světla nebo jejich kombinace, - označení jedné z vlastností látek, v popisovaném případě potravin (též barevnost, odstín), - nátěrová hmota, jejímž účelem je barvení, popř. povrchová ochrana předmětů. V rámci tohoto článku je pojem barva použit k označení barvy světla nebo barvy potravin. Světlo je absorbováno při přeskoku elektronů absorbujících molekul z jedné energetické hladiny do druhé. Frekvence pohlceného záření je dána rozdílem energií hladin, mezi nimiž došlo k přeskoku. Látky pohlcující záření v oblasti vlnových délek 360 až 780 nm se člověku jeví, vzhledem ke spektrální citlivosti lidského oka, jako barevné. Vztah mezi polohou absorpčních pásů ve viditelném spektru a barvou látek ukazuje tab Základní veličiny a vztahy používané ve spektrofotometrii Množství světla určité vlnové délky, které prochází vzorkem, je definováno jako transmitance T kde I je intenzita světla, které prošlo vzorkem, I0 intenzita světla, které do vzorku vstoupilo. T (61501) I v Pro eliminování vlivu absorpce a odrazu I b světla kyvetou a optikou měřicího přístroje se měří relativně vzhledem ke slepému T (61501) I -10l c(61541)

19 (referenčnímu) vzorku. Transmitance je 0 I pak definována vztahem kde Iv je intenzita světla, které prošlo vzorkem, T (61501)-10l c(61541) Ib intenzita světla, které prošlo slepým vzorkem. Transmitance barevného roztoku závisí na vlastnostech absorbující látky, vlnové délce procházejícího světla, množství absorbující látky, tj. na její koncentraci v roztoku, T (61501) I a na tloušťce kyvety. Závislost transmitance 0 I na těchto veličinách poprvé formuloval August Beer ( ). Při T (61501) I v použití monochromatického I b světla platí T (61501)-10l c(61541) (3) kde (949) je molární dekadický T (61501) I logt (61501)(61541) lc absorpční koeficient A (61501) logt (61501)(61541) lc (konstanta specifická 0 I pro danou látku při určité vlnové délce), l optická délka kyvety, T (61501) I T (61501) I v c látková koncentrace I 0 I b absorbující látky. T (61501) -10l c(61541) Algebraickými úpravami I v lze transmitanci vyjádřit vztahem I b logt (61501)(61541) lc (4) T (61501)-10l c(61541) Na základě tohoto vztahu lze definovat absorbanci A jako bezrozměrnou veličinu, A (61501) logt (61501)(61541) lc která udává, kolik světla bylo pohlceno měřeným logt (61501)(61541) lc vzorkem: A (61501) logt (61501)(61541) lc (5) Vztah (5) je označován jako Lambertův-Beerův zákon (Johann Heinrich Lambert, , August Beer, ), vyjadřující, že absorbance je přímo úměrná koncentraci absorbující látky. 3. Fotometry a spektrofotometry K měření absorbance a transmitance se používají fotometry a spektrofotometry. Přístroje, které měří při jedné nebo jen několika přesně definovaných vlnových délkách monochromatického světla, jsou označovány jako fotometry. Technicky složitější a dokonalejší přístroje, které umožňují vlnovou délku monochromatického světla libovolně nastavovat nebo měřit část absorpčního spektra v určitém úseku vlnových délek, jsou nazývány spektrofotometry. Principiálně se fotometr i spektrofotometr skládá ze čtyř částí: zdroje světla, monochromátoru, místa na umístění vzorku a detektoru. Jako zdroj světla slouží vhodná žárovka nebo výbojka. Žárovky a halogenové žárovky poskytují záření o spojitém spektru ve viditelné a infračervené oblasti, nemohou být ale použity k měření v UV oblasti. Jako zdroje ultrafialového záření se nejčastěji používají vodíkové nebo deuteriové výbojky. Zdrojem UV i viditelného světla může být také např. xenonová výbojka. Její výhodou je široký rozsah vlnových délek, naopak nevýhodou je vysoká cena a nestabilita intenzity jejího světla při různých vlnových délkách, které je složením spojitého a čárového spektra. 4. Rychlá kontrola kvality barvy potravin K rychlé a jednoduché kontrole kvality barvy potravin a přísad lze použít množství komerčně vyráběných spektrofotometrů a kolorimetrů. Významné postavení v potravinářském průmyslu mají přístroje firem HunterLab Inc. a Konica Minolta Sensing, Inc. V následujícím textu jsou uvedeny příklady nejčastěji používaných přístrojů. Kolorimetry CR-400 a CR-410 (obr. 3) lze použít k měření barvy všech druhů potravin a přísad v pevném, práškovitém i tekutém stavu. U kolorimetru CR-400 (obr. 3a) je měřicí otvor hlavice o velikosti 8 mm a osvětlení xenonovou výbojkou. Kolorimetr CR-410 (obr. 3b) má měřicí otvor 50 mm, což je ideální pro měření nehomogenních vzorků prášků, granulí, kuliček nebo zrn. Pomocí speciálních nástavců lze změřit i barevnost neprůsvitných tekutin, jako je kečup nebo hořčice. Měření mohou být prováděna buď samostatně pomocí měřicí hlavice, nebo v kombinaci s vyhodnocovací jednotkou DP-400.

20 Speciální přístroj Baking Contrast Meter BC-10 (obr. 4) je určen k rychlé kontrole stupně pečení všech druhů pečených, smažených a vařených potravin, např. chleba, housek nebo sušenek. Indikace je srovnatelná s vnímáním lidského oka. Příklady kolorimetrů k měření barvy masa jsou uvedeny na obr. 5. Pro laboratorní i provozní kontrolu barvy potravin je v potravinářství velmi využíván stolní spektrofotometr CM-5. Tento spektrofotometr umožňuje operativně měřit barvu jak odrazem záření u kusových potravin o velikosti 30, 8 a 3 mm (obr. 6a) a rovněž u vzorků tekutin, past (obr. 6b, obr. 6c), prášku či granulí ve speciální nádobce, tak i měřením prostupu záření u průsvitných kapalin v kyvetě (obr. 6d), fólií nebo skleněných desek. Další ze stolních spektrofotometrů, D25 NC s otáčivým stolkem od firmy HunterLab Inc. (obr. 7), je vhodný k měření a hodnocení barvy nesourodých kusovitých potravin, např. sušenek (obr. 7a) nebo smažených bramborových lupínků (obr. 7b). 5. Měření barvy v reálném čase v potravinářství Měření barvy potravin v reálném čase dovoluje monitorovat kvalitu potravin a tím pomáhá operátorům včas odhalit jakékoliv provozní závady. Přesnost měření umožňuje, aby proces probíhal efektivně a ekonomicky při dosažení velké kvality a zachování požadované bezpečnosti. Není-li v provozu zařízení na sledování kvality on-line, obvykle je první informace o změně kvality získána až z laboratorních výsledků. Při kontinuální výrobě to znamená odebírat vzorky v pravidelných intervalech, což lze řešit přímým odebíráním vzorků z pásového dopravníku nebo jsou vzorky odebírány automatickým vzorkovačem v přesném časovém intervalu. V obou případech ale dochází k podstatnému zpoždění, než se operátor dozví výsledek analýzy z laboratoře. Je-li tímto způsobem zjištěno, že kvalita potravin neodpovídá standardu, často je vyrobeno, zabaleno a uskladněno i několik tun zpracovávaných výrobků nestandardní kvality. Operátor pak obtížně hledá a identifikuje důvody, které danou závadu způsobily, neboť problém mohl vzniknout v jakékoliv fázi výroby. Do té doby, než operátor najde vlastní zdroj závady a laboratoř následně potvrdí, že závada je odstraněna, je nutné veškerý vyrobený produkt vrátit do výroby nebo jej vyřadit. Jako příklady měření barvy v reálném čase lze uvést monitorování barvy potravin, nejčastěji za sušárnou (cukr), za pecí (pekařské výrobky) nebo za smažicí či pražicí pánví (bramborové lupínky, káva aj.). Systém detekuje a zaznamenává i velmi malé odchylky od standardní barvy pečených výrobků na celé šířce dopravníku. Zajišťuje tak jejich žádanou kvalitu a minimalizuje odpady. Na obr. 8 je znázorněn systém SpectraTrend HT od firmy HunterLab Inc. instalovaný na výrobní lince sušenek. 6. Měření barvy cukru v reálném čase Podrobněji je dále popsán systém Neltec ColourQ k měření barvy, resp. bělosti cukru v reálném čase (obr. 9) (2), (3), (4). Podobný systém na měření barvy cukru on-line jako Neltec nabízí i americká firma HunterLab Inc. (přístroj SpectraTrend HT) nebo francouzská firma Iteca Socadei SAS (systém Colobserver) (5). V případě cukru je pojmem barva cukru vyjadřována bělost cukru. Je-li v provozu měřena barva cukru on-line za sušárnou, je kvalita cukru naskladňovaného do sila monitorována nepřetržitě. Zjistí-li operátor zhoršenou kvalitu cukru, okamžitě zasáhne a cukr místo do sila vrací do výroby k rozpouštění. Změna barvy je zaregistrována okamžitě, avšak měření neidentifikuje zdroj závady. Jde-li o rychlou skokovou změnu bělosti cukru, je příčina pravděpodobně ve změně kvality zpracovávané cukroviny. Na obr. 10 je schematicky znázorněno zařízení instalované nad dopravním pásem cukru za odstředivkami. Je-li v provozu vždy pouze jedna odstředivka, může měřicí přístroj při snímání barvy cukru na dopravním pásu během vyprazdňování odstředivky vyhodnotit profil barvy cukru za každou odstředivkou a okamžitě identifikovat kolísání barvy odstředěného cukru (změny odstínu barvy cukru z bílé do žluté), které má zpravidla příčinu v nesprávném nastavení vykrývacích trysek a v seřízení doby vykrývání (oplachování) cukru v odstředivce. V tomto případě instalace senzoru umožňuje okamžitě zjistit technologickou závadu u dané odstředivky a operativně řešit problém bez ztráty času. Jednotlivě tak lze mechanicky optimalizovat chod každé odstředivky zvlášť, včetně optimalizace množství vykrývací vody, což je spojeno s automatickým řízením vykrývání, které zajistí stabilní profil barvy odstředěného cukru. Hledání závad a optimalizace procesu závodu nejen ušetří peníze, ale umožní i zvýšení kapacity (2). Poslední zkušenosti se systémem Neltec ColourQ byly publikovány v práci (6): v cukrovaru Viro v Chorvatsku bylo dosaženo velkého výkonu odstředivek při zachování vysoké kvality odstředěného cukru.

21 Poděkování: Autor děkuje firmám Anamet, s. r. o., a Polz Instruments, s. r. o., za poskytnutí obrázků přístrojů, R. Polzovi rovněž za přečtení a doplňky textu. Článek vychází z textu kapitoly 13.5 Měření barvy potravin z knihy Měření a řízení v potravinářských a biotechnologických výrobách (editoři Kadlec K., Kmínek M., Kadlec P. a kolektiv, 2015), která vyšla v nakladatelství Key Publishing, Ostrava. *** Literatura: (1) KADLEC, P.: Měření barvy potravin. V knize KADLEC, K. - KMÍNEK, M. - KADLEC, P. (editoři) a kolektiv (2015): Technologie potravin - Měření a řízení v potravinářských a biotechnologických výrobách. Key Publishing, Ostrava, 2015, 824 str., ISBN (2) DIRINGER, T. - NIELSEN, B. CH.: Collecting and using accurate real-time proces information to troubleshoot and prevent problems in the sugar factory. Neltec Denmark A/S, Bevtoft, Denmark, (3) CHORAO, J. M.: A refiners experience of on-line colour measurement. In: International Sugar Journal, 2012, 114, č. 1367, s (4) NIELSEN, B. CH.: Reducción de costos eliminando color mediante su medición en tiempo real. In: 30. Convención ATAM, World Trade Center, Veracruz, Mexico, (5) ECA SOCADEI SAS: Colobserver. On-line Color Analyzer. Firemní materiál, Iteca Socadei SAS, Aix-en-Provence, Francie, (6) PUSIČ, D.: High filling of centrifugals with on-line colour measurement. In: International Sugar Journal, 2015, 117, č. 1394, s Internetové odkazy na webové stránky výrobců a dodavatelů: Tab. 1. Vztah mezi polohou absorpčních pásů ve viditelném spektru a barvou látek Absorbovaná vlnová délka Barva absorbovaného světla Barva látky (nm) 400 až 435 fialová žlutozelená 435 až 480 modrá žlutá 480 až 490 zelenomodrá oranžová 490 až 500 modrozelená červená 500 až 560 zelená purpurová 560 až 580 žlutozelená fialová 580 až 595 žlutá modrá 595 až 605 oranžová zelenomodrá 605 až 670 červená modrozelená Foto popis Obr. 3. Měření barvy potravin přenosnými kolorimetry firmy Konica Minolta Sensing Inc.: a) kolorimetr CR-400, b) kolorimetr CR-410 Foto popis Obr. 1. Kruhové diagramy primárních barev a jejich odstínů Foto popis Obr. 2. Celé barevné spektrum Foto popis Obr. 4. Měření barvy pekařských výrobků kolorimetrem Baking Contrast Meter BC-10 od firmy Konica Minolta Sensing Inc. Foto popis Obr. 5. Měření barvy masných výrobků přenosným spektrofotometrem MS EZ od firmy HunterLab Inc.: a) měření barvy hovězího masa, b) měření barvy rybího masa Foto popis Obr. 6. Měření barvy různých vzorků potravin stolním spektrofotometrem CM-5 od firmy Konica Minolta Sensing Inc.: a) tabulková čokoláda, b) kečup, c) hořčice, d) zelená kapalina v kyvetě Foto popis Obr. 7. Měření barvy nesourodých materiálů stolním spektrofotometrem D25 NC s otáčivým stolkem od firmy HunterLab Inc. Foto popis Obr. 8. Systém SpectraTrend HT od firmy HunterLab Inc. instalovaný na výrobní lince sušenek Foto popis Obr. 9. Systém Neltec ColourQ k monitorování barvy cukru on-line

22 Foto popis Obr. 10. Umístění senzoru snímače NeltecQ nad dopravním pásem cukru za odstředivkami (upraveno podle (4)) O autorovi Pavel Kadlec, Ústav sacharidů a cereálií Vysoké školy chemicko-technologické v Praze (mailto:pavel.kadlec@vscht.cz) Blesk Je nutné přestat jíst maso?! Blesk str. 2 Téma Štěpán Šimůnek masa - TOP Párky či steaky podle Světové zdravotnické organizace způsobují rakovinu stejně jako azbest anebo arzen! 10 otázek a odpovědí! LYON Čechy tolik milované uzeniny a červené maso jsou od včerejška na seznamu látek prokazatelně způsobujících rakovinu! Zařadila je tam Světová zdravotnická organizace (WHO), která tak např. párky či šunku postavila na úroveň azbestu či arzenu! Máme se tedy bát a přestat jíst maso? Reakce největšího výrobce U zprávy IARC se snažíme identifikovat její sdělení dle nám dostupných informací totiž to spadá do horší kategorie 1 jako třeba dýchání vzduchu či konzumace konvína, do kategorie 2B zase potírání sluncem spálené pokožky aloe vera či pití kávy. A do kategorie 2A (kam by mělo být zařazeno i červené maso a uzeniny) například práce kadeřníka. V zahraničí navíc závěry studie vyvolaly rozporuplné reakce. Zatím ani nevíme, jak byly maso a uzeniny hodnoceny či s jakým cílem. Jan Pavlů, divize komunikace Agrofert a.s. Kouření je zodpovědné za 20 % všech případů rakoviny a 70 % případů rakoviny plic. Za 1/3 všech úmrtí na rakovinu je zodpovědných těchto 5 faktorů: * nadváha (vysoký body mass index) * nízký příjem ovoce a zeleniny * nedostatek pohybové aktivity * kouření * konzumace alkoholu Pokud si člověk dá k snídani plátek nejkvalitnější vařené šunky, svému zdraví neuškodí. Pavel Suchánek, Fórum zdravé výživy 1 Kdo a jak výzkum prováděl? Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), patřící pod WHO. Dvaadvacet vědců z deseti zemí zkoumalo 1100 různých epidemiologických studií, poukazujících na spojitost masa a rakoviny. 2 Co patří pod červené maso? Maso, které pochází ze svaloviny savců. Zahrnuje tak mj. hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, skopové či koninu. Vědci ho umístili do 2. nejnebezpečnější skupiny karcinogenů, která zahrnuje např. kobalt, insekticidy nebo UV záření. 3 Co značí pojem zpracované maso? Jako zpracované maso (to je termín ze studie) se označují masné výrobky, které prošly solením, uzením či jinými procesy pro zlepšení chuti nebo trvanlivosti, tedy např. párky či šunka. WHO je zařadila do 1. skupiny karcinogenů, tedy těch

23 nejnebezpečnějších, s prokázaným dopadem na zdraví. Sem patří mj. arzen, azbest anebo yperit... 4 Máme přestat jíst maso? Maso prokazatelně obsahuje i látky, které našemu organismu prospívají, např. jsou zdrojem cenných bílkovin. Podle studie tedy není rozumné ho zcela vysadit, jen byste ho neměli konzumovat přehnaně moc, jíst dostatek ovoce, zeleniny, hlídat si váhu a hýbat se. 5 Které látky v mase rakovinu způsobují? Červené maso obsahuje látky, které mohou být při zvýšené konzumaci karcinogenní, zejména železo. Při přípravě masa pak mohou vznikat např. aromatické aminy, jež mohou způsobit genetické změny v buňkách. 6 Uzeniny škodí stejně jako kouření? Jednoznačná odpověď: NE! Uzeniny sice jsou ve stejné kategorii jako tabák (či třeba alkohol), to však podle WHO neznamená, že stejně nebezpečné. Jen je teď vědecky podloženo, že jednoznačně zvyšují riziko vzniku rakoviny. Kouření za rok zabije 600 tisíc lidí, maso prý zhruba desetinu. 7 Je syrové maso méně nebezpečné? Ani na tuto otázku studie WHO neodpověděla. Vědci každopádně upozorňují na rizika, která konzumace syrového masa představuje. Ale že vám oblíbený tatarák může přivodit zažívací potíže či infekci, ví snad každý. 8 Sníží příprava masa riziko rakoviny? Ze studie nevyplývá, zda při vysokoteplotní úpravě, kdy je maso v kontaktu s horkým povrchem (smažení, grilování), vzniká více karcinogenních látek, např. zmíněné aromatické aminy, než např. při obyčejném vaření. 9 Jaký druh rakoviny maso způsobuje? Červené maso podle WHO vede nejčastěji ke vzniku rakoviny tlustého střeva, prokázána byla i spojitost s rakovinou slinivky a dokonce i prostaty. Konzumace uzeniny pak vede k rakovině tlustého střeva a žaludku. 10 Jaké množství je nebezpečné? Studie uvádí, že už 50 g uzenin denně (=dva plátky slaniny) zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 18 procent! A že 100 gramů červeného masa denně pak navyšuje riziko téže nemoci o 17 %! Podle odhadů WHO má přímou souvislost s konzumací uzenin každoročně 34 tisíc úmrtí ročně, u červeného masa je to dokonce 50 tisíc životů. *** NEJČASTĚJŠÍCH RAKOVIN MUŽI: plíce, prostata, 5 tlusté střevo, žaludek a játra. ŽENY: prsy, tlusté střevo, plíce, děložní čípek, žaludek. Foto popis Vypadá to lahodně, že? Ale dáte si i po přečtení této stránky? Foto popis Maso je cenný zdroj bílkovin, ale také zatěžuje trávicí trakt. Foto popis Červené maso podle doktorky Cajthamlové škodí zejména proto, že se často připravuje grilováním... Foto popis Kouření zabije ročně asi lidí, uzeniny podle odhadů asi desetinu. Foto popis Tatarský biftek zbožňují všichni»masožrouti«... Foto autor Foto: archiv Blesku, Profimedia.cz byznys.ihned.cz Dovoz vajec za deset let stoupl o 590 procent, varují zemědělci. Soběstačnost Česka klesá byznys.ihned.cz str. 0 byznys.ihned.cz Michal Šenk masa - TOP Ministr zemědělství Marian Jurečka diskutuje na Žofínském fóru o situaci na trhu potravin. Debatu účastníci vedou nad podílem českých potravin v obchodech i jejich kvalitou. Ministerstvo i zástupci potravinářů se snaží spotřebu domácích potravin podpořit značením. V něm

24 dosud panuje chaos. Čeští spotřebitelé preferují stále častěji potraviny domácí produkce, navíc na vzestupu je celá česká ekonomika. Oba tyto faktory jsou příčinou, proč tuzemští potravináři očekávají mírné zlepšení svého byznysu. Situace v oboru je tématem pondělního Žofínského fóra. A řečníci na něm za jeden z největších problémů označují klesající soběstačnost Česka. "Soběstačnost v základních komoditách by měla být naší prioritou. Nevyvážet základní komodity do zahraničí v takové míře jako dosud, ale využívat příležitosti trhu v Evropské unii. U řady komodit s tradicí a know-how kryjeme domácí spotřebu importem," upozornil na fóru ministr zemědělství Marian Jurečka. Za nejkřiklavější příklad označil vepřové maso, u kterého domácí produkce kryje spotřebu už jen zhruba z jedné poloviny. Jak Jurečka uvedl, výroba vepřového masa v Německu je přepočítáno na 100 hektarů obdělávané půdy ročně 326 kilogramů, v České republice je to na stejné rozloze 63 kilogramů. "To je příležitost," dodal. Staropramen potvrdil, že do jeho piva ve Švédsku se dostala chemikálie. Chyba se stala při čištění sudů - čtěte ZDE Podle prezidenta Potravinářské komory i Agrární komory ČR Miroslava Tomana se problém soběstačnosti týká i dalších zemědělských komodit. A příčinou jejího poklesu je mimo jiné pokles rozlohy zemědělské půdy o 23 procent za posledních deset let. "Je až neuvěřitelné, že za posledních deset let narostl dovoz vajec do Česka o 590 procent, u jablek a mrkve o 75 procent a u brambor o 250 procent," dodal Toman. Klasa, Česká potravina, Český výrobek a další Přesto je podle Jurečky i Tomana na tuzemském trhu vidět pozitivní trend příklonu spotřebitelů k českým potravinám. Ten už ministerstvo a další organizace dlouhodobě podporují různými kampaněmi, například na podporu značení. Ve značení potravin s přídomkem "český" panuje ale dlouhodobý chaos. Novela zákona o potravinách navíc přinese další značky původu výrobku - dobrovolné označování potravin Česká potravina a Vyrobeno v České republice. V prvním případě pro jednosložkové komoditní potraviny, které musejí mít 100 procent surovin z Česka, v druhém u vícesložkových potravin, u kterých musí být alespoň 75 procent tuzemských surovin. Světová zdravotnická organizace zařadila šunku či párky na seznam karcinogenů. Mezi tabák a azbest - čtěte ZDE "Navíc kdokoliv bude používat jakýkoliv symbol 'českosti', bude muset splňovat principy naší definice 'českosti'," vzkázal Jurečka k tomu, že dnes řada obchodníků označuje vlajkou či jiným svým symbolem jako české své výrobky. Nové značky chce paralelně s tím zavádět i Potravinářská komora. "Dál budeme podporovat Klasu, která funguje už od roku 2003, zahrnuje 1120 výrobků. Pořád má renomé. Označení Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou postupně nahradí nové cechovní normy," plánuje Toman. Ty mají být blíže představeny do konce roku. České zemědělství jako sektor tuzemské ekonomiky má podle čerstvých statistik ministerstva zemědělství výkon 290 miliard korun, jde o čtyři procenta HDP, s navazujícími obory jde až o 15 procent. Výdaje za potraviny tvoří mezi 15 a 20 procenty všech výdajů. Tak jako roste dovoz potravin do Česka, roste i vývoz českých potravin do světa. "Vytipováváme zajímavé regiony, v nichž působí agrární diplomaté. Fungují v Srbsku, Spojených arabských emirátech a Číně," poznamenal Jurečka. "Proč Čína? Samozřejmě je to velký trh. Třeba ve spotřebě piva je už Čína číslo jedna na světě," dodal. Odkud vlastně jsou české potraviny?

25 Na vlně popularity českých potravin se snaží "svézt" i obchodní řetězce. Zástupci dvou, kteří na fóru vystoupili, jednatel Billy Jaroslaw Szczypka a jednatel Penny Marketu Espen Berge Larsen, představili svůj přístup k "českosti". "Rozvíjíme projekt Billa regionálně, dnes jde o více enž sto produktů, které se prádávají tam, odkud jsou. Jednáme s dalšími novými dodavateli," uvedl Szczypka. "My jsme letos na prodejny začali dodávat například pečivo od místních pekařů, podobně chceme rozvinout spolupráci s místními výrobci piva nebo pěstiteli ovoce a zeleniny," plánuje Larsen. V jiných případech ale může být problém v terminologii. Řetězce často uvádějí, že drtvivá většina sortimentu (80 i 90 procent z tržeb) je od českých dodavatelů. To ale zdaleka neznamená, že jde vždy i o české potravináře ši zemědělce. "Dodavatelé jsou Češi, české firmy, ale jako obchodníci kupují potraviny ze zahraničí, které pak do obchodů nabízejí a spotřebitel má pak pocit, že jde o české potraviny," konstatoval oman. Podle řečníků na Žofínském fóru se ale situace pomalu mění k lepšímu a zahraniční řetězce se skutečně snaží zlepšovat spolupráci s českými potravináři. Těm se přesto nelíbí, že novela zákona o významné tržní síle, která má spolupráci dodavatelů a odběratelů řešit, zatím "stojí" ve sněmovně. "Přitom nás všichni ujišťovali, že jde o prioritu vlády a bude už v začátku roku schválen," postěžoval si Toman. "Projednávání je teď přerušeno ve druhém čtení ve sněmovně a zřejmě se jí dotknou i nějaké pozměňovací návrhy," sdělil Jaroslav Faltýnek (ANO), předseda zemědělského výboru sněmovny. Ten zároveň dodal, že vstříc k diskutabilnímu informování o zemi původu potravin, se chystá také nový zákon, který by měl nic neříkající informace o podílu dodavatelů z té které země v obchodech nahradit. "Cílem bylo, aby spotřebitel věděl, odkud potraviny v obchodě jsou, to se zatím nepodařilo," připustil. URL ct24.cz Klobása může zabíjet. Uzeniny podle WHO škodí stejně jako tabák ct24.cz str. 0 Ekonomika ginterovam masa - TOP Světová zdravotnická organizace dala uzeniny na seznam prokázaných karcinogenů. Průmyslově zpracované maso totiž může způsobovat rakovinu trávicího traktu. Podle agentury pro výzkum rakoviny jde jak o salámy nebo klobásy, tak i masové konzervy nebo sušené maso. Pojmem zpracované maso nazývá Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny nejen uzeniny, ale i jakékoli jiné masné výrobky, které kvůli zvýraznění chuti či delší trvanlivosti prošly nějakou úpravou. Může jít o uzení, solení, fermentaci či konzervaci. Zpráva uvádí, že už konzumace 50 gramů uzenin denně, což představuje například dva plátky slaniny, zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva (kolorektálního karcinomu) o 18 procent. Riziko, že jedinec onemocní kolorektálním karcinomem kvůli konzumaci zpracovaného masa, je nadále nízké, ale toto riziko se s množstvím zkonzumovaného masa zvyšuje, upozornil zástupce agentury pro výzkum rakoviny Kurt Straif. Zvětšit obrázek Zmenšit obrázek Zvětšit obrázek na celou obrazovku