Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Transkript

1 Racionální výživa Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Racionální výživa Výživa odpovídající potřebám organismu co do kvality i kvantity Primární prevence řady chorob Vychází z vědeckých poznatků a zvyklostí jednotlivých zemí Proto jsou sestavovány doporučené dávky, které se liší dle: Fyzické zátěže Věku

3 Zásady zpracování seznamu Seznam doporučených dávek živin, požadavků racionální výživy na frekvenci jejich příjmu a složení potravin (+ztráty při přípravě) Tradice a konzumní zvyklosti, předsudky odborníků i konzumentů Dostupnost surovin, ekonomické faktory, psychologické, faktory, politické apekty

4 Spotřeba potravin v ČR spotřeba masa na 170% hodnoty z roku 1960 Vepřové 160% Spotřeba vajec za tuto dobu 2x (1989 = 336ks/osobu Spotřeba tuku o 1/3, v roce 1960 živočišný tuku 45% celkového příjmu tuku Tradiční česká kuchyně sádlo, máslo

5 Spotřeba potravin v ČR zlepšení spektra zastoupených tuku, živočišný již jen 36% Liberalizace trhu změna spotřeby co do objemu i do struktury jednotlivých potravin spotřeby živočišných potravin, mléka a mléčných výrobků, vepřového a hovězího masa spotřeby rostlinných tuků

6 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 1 Tuky 1989 cca 130g/D (dvojnásobek předválečné spotřeby) Poměr nasycených tuků proti rostlinným a rybám = nepříznivý Ryby = cenný zdroj ω-3 MK Konec 90.let mírný nárůst Cca 2/3 jsou tzv.skryté tuky (v mase, masných výrobcích, mléce a mléčných výrobcích)

7 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 2 Spotřeba libové drůbeže a ryb je stále velice nízká Spotřeba vajec v roce 1996 = 274ks/osobu Cukr Řadu let kolem 40kg/osobu/rok (zubní kaz, obezita). Cukr, tzv. prázdné kalorie vytlačuje hodnotné potraviny

8 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 3 Doporučená spotřeba cukru ve světě za rok je 22,8-28kg (před válkou u nás 23kg) Mléko a mléčné výrobky U nás neustále velice nízká kg 90.léta spotřeba dále klesala, např = 190kg, 1996 = 199kg

9 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 4 Ve světě je doporučené množství mléka na osobu a na rok kg Maso Ve světě optimální množství 71,3-95kg/osobu/rok ,7kg/osobu/rok v ČR Vepřové tvořilo 48,1kg

10 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 5 Hovězí kg ,1kg = důsledek výskytu nemoci šílených krav Drůbež Trvale nízké ,6kg Sůl Velmi vysoká spotřeba cca 12g/osoba/den!!!

11 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 6 Velký podíl na spotřebě průmyslově zpracované potraviny Uzeniny, pochutina typu slaného zobání Alkohol Spotřeba stoupá nejen v ČR Významné množství přijímané energie

12 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 7 Vláknina V ČR její příjem při dolní hranici doporučeného rozmezí (cca 15g/D) ca tlustého střeva a konečníku Optimální množství je 30g/D Vitamín C V ČR nedostatek, lze jej vyřešit vyšší spotřebou zeleniny a ovoce

13 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 8 Ve světě doporučené množství Zelenina 90,7-111,5kg/osoba/rok Ovoce 66,1-91kg/osobu/rok U nás v roce 1996 Zelenina 80kg Ovoce 71kg Deficit vitamínů a minerálů lze řešit pomocí suplement, ovšem i zde je nutná velká opatrnost

14 Strava v ČR 90.léta 20.stol. 9 Suplementace 1. Projevy deficitu i zde snaha maximálně deficit snížit přísunem pestrou stravou 2. Rizikové skupiny Osamocený muž, vdovec, který se stravuje sám (strava jednostranná). U mužů je dificitní stravování téměř vždy, s věkem roste Obecně věk nad 80let deficit bez ohledu na socio-ekonomický status

15 Spotřeba potravin ovlivněna 1 1. Faktory limitující dostupnost potravin pro spotřebitele: Finanční Nepřítomnost na trhu, dovoz, roční období, domácí produkce Časová náročnost a námaha spojená s přípravou jídel

16 Spotřeba potravin ovlivněna 2 2. Senzorické vlastnosti potravy Vzhled, vůně, barva, chuť, čerstvost 2. Faktory osobnosti spotřebitele Hlad + fyziologické potřeby organismu Chuť závislost na genetických dispozicích Výchova zvyklosti z rodin, tradice kraje Dosažené vzdělání, znalosti z oblasti výživy, zdraví

17 Spotřeba potravin ovlivněna 3 Stupeň a druh fyzické aktivity Náboženství Alternativní směry ve výživě Životní styl Emoční laděn í osobnosti Onemocnění Nikotinismus x drogové závislosti 4. Další faktory Pracovní (směnnost), hospitalizace, společné stravování

18 Spotřeba potravin ovlivněna 4 Úroveň a nabídka veřejného stravování Reklama a komerční tlak Klimatické faktory Společenské a sociální faktory (jídlo symbolizující sociální vztahy svatby, pohřby, oslavy, pracovní večeře )

19 Zjišťování stavu nutrice 1 Nutriční monitoring Lze jím stanovit odhad příjmu jednotlivých živin v populaci Pomáhá identifikovat skupiny s rizikem nízkého nutričního příjmu Metoda inventorní analýzy stravovacího záznamu Vyhodnocuje jídelníček pomocí databáze energetického a nutrientního složení potravin

20 Zjišťování stavu nutrice 2 Hodnocení stravy za 24 hodin nejpoužívanější v praxi Metoda mnohočetného 24-hodinového za sebou neřazeného jídelníčku opakované vyšetření 24hodinového jídelníčku během roku u jedné osoby

21 Nutriční doporučení 1 Tuky, cukry (sladkosti), sůl, alkohol co nejméně, cca 0-2 porce Mléko a mléčné výrobky 2-3 porce denně Ryby, drůbež, maso, masné výrobky, vejce 1-3 porce denně Zelenina 3-5 porcí denně Ovoce 2-4 porce denně Obiloviny, těstoviny, rýže, pečivo 3-6 porcí denně

22 Nutriční doporučení 2 Základna pyramidy Potraviny na bázi škrobů Cca 40% jídelníčku 1 porce 1 plátek chleba 1 rohlík 1 koláček 125g vařených brambor, těstovin, rýže, knedlíků

23 Nutriční doporučení 3 Druhý stupeň pyramidy Cca 35 % jídelníčku Zelenina nejlépe syrovou s olejovou zálivkou 3-5 porcí ( g/D) Ovoce 2-4-porce 1 kus ovoce cca 100g 125g kompotovaného ovoce 100g sušeného nepřislazovaného 100g bobulovitého ovoce 180g ovocné šťávy

24 Nutriční doporučení 4 Třetí stupeň pyramidy Cca 25% denního příjmu Mléko a mléčné výrobky S nižším obsahem tuku 2-3 porce Těhotné, kojící a dospívající 3-5 porcí 250ml mléka 150ml jogurtu 50g sýra Ryby Nejméně 1x týdně

25 Nutriční doporučení 5 Vejce 3-5ks/týden Libové maso, drůbež a masné výrobky 1 porce 1 vejce 50g masa Vrchol pyramidy Užívat střídmě, cca 5% denního jídelníčku

26 Typy nutričních doporučení 1 RDA (Recommended Dietary Allowances)= výživové doporučené dávky (VDD) Vznikly za 2.sv.války v USA s cílem stanovit množství živin a energie pro zabezpečení zdravého života Množství nutrientů kryje potřebu 95% zdravých lidí Pro většinu lidí jsou to dávky nadbytečné, zaručuje, že i lidé se zvýšenou potřebou mají dostatečně krytou svoji potřebu

27 Typy nutričních doporučení 2 Kategorie věkové, pohlaví, dle fyzické aktivity, zvlášť těhotné a kojící ženy 1954 první české VDD Doporučené dávky potravin v ČR Systém doporučených dávek vhodných pro skupiny obyvatelstva, které se dlouhodobě stravují celodenně nemocnice, sociální ústavy, vojenské a vězeňské stravování

28 Typy nutričních doporučení 3 Doporučení formou spotřebního koše Vyjádření VDD formou potravinových komodit maso, mléko a mléčné výrobky, ovoce, zelenina, brambory, obiloviny Legislativně uzákoněná doporučení pro společné stravování školy, školky Předepsané množství potravinových skupin na 1 strávníka daného věku na oběd nebo celodenní stravování

29 Jak se má stravovat Čech? 1 1. Omezit celkovou spotřebu, snížit váhu na doporučenou hodnotu 2. Omezit konzum tuků 3. Omezit podíl nasycených tuků měl by klesnout pod 10% energetického příjmu (optimum 7-8%)

30 Jak se má stravovat Čech? 2 4. Omezit potraviny s obsahem cholesterolu 5. Omezit solení maximálně 6g NaCl/D, optimum 4,5g a méně 6. Zvýšit příjem ovoce a zeleniny 7. Alkohol pít střídmě 8. Jíst pestrou stravu 1. tělesnou aktivitu