Historie. Chemie a technologie škrobu Technologie potravin. Marcus Censorius Cato. Výroba škrobu v USA. Historie ČR. Výroba škrobu v Evropě

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Historie. Chemie a technologie škrobu Technologie potravin. Marcus Censorius Cato. Výroba škrobu v USA. Historie ČR. Výroba škrobu v Evropě"

Transkript

1 mil. t škrobu Chemie a technologie škrobu Technologie potravin Historie Egypt (3500 př. Kr.) pšenice, zasypávání ran, kosmetika (pudrování), výroba papíru, lepení amylum = moučka přípravu škrobu popsal Cato ( př. Kr.) Evžen Šárka, evzen.sarka@vscht.cz Marcus Censorius Cato /Cato starší řečený cenzor/ Vydal roku 193 př. Kr. zákon proti přepychu, který zakazoval nošení šperků na veřejnosti, přestože uznával zvyky předků. Slavný výrok: Ceterum (autem) censeo Carthaginem esse delendam - Ostatně soudím, že Kartágo musí být zničeno. Cato si uvědomoval,že tradiční římské představy o vzdělání již nedostačují, ale odmítal přejímat jiné vědy, odhodlal se proto sepsat řadu příruček věnovaným různým druhům praktické činnosti, které měl podle jeho představ každý římský občan znát. V přepisech se zachoval spis O zemědělství. S jeho jménem jsou spojeny také počátky latinského dějepisectví (do té doby se psalo pouze řecky), napsal historické dílo Počátky, v němž líčí nejen počátky Říma, ale i ostatních obcí, které si Řím podmanil Výroba škrobu v USA corn wet-process grindings roky Historie ČR u nás první škrobárna (brambor.) Bedřicha Krupičky r. 1810, před 1. světovou válkou 186 tzv. selských škrobáren (90 % Rakousko-Uherska), 70 % škrobu se exportovalo po roce 1948: výrazný pokles, v roce 1975 se uvádí 15 škrobárenských závodů v ČR, v r škrobárenských závodů (29 provozů), budovány škrobárny na Slovensku za válek ztráta odbytišť Výroba škrobu v Evropě cca 9 mil. t škrobu 46 % kukuřičný, 16 % bramborový (kvótován), 38 % pšeničný (údaje roku 2009)

2 Využití škrobu bramborové škrobárny: AMYLEX Radešínská Svratka s.r.o. (Žďár nad? Sázavou) t Škrobárny Pelhřimov a.s t Lyckeby Amylex a.s. Horažďovice t Škrobárny v ČR pšeničné škrobárny Amylon a.s. Havlíčkův Brod Krnovská škrobárna s.r.o. Škrobárny Pelhřimov a.s. provoz Batelov Podíl škrobu a škrobových derivátů na trhu Evropské unie (údaje podle Jess A.: Current Developments in the Starch Market, 62. Starch Convention, Detmold ) Velikost zrn škrobu : (a) bramborový μm (b) pšeničný 2-10 μm, μm (c) kukuřičný (dutinka) 5 25 μm rýžový 3-8 μm (slepence zrnek), vícehranný Mikroskopie zrn, polarizační kříž bramborový škrob po jednotkách Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek maltosa, isomaltosa Struktura škrobu

3 Struktura škrobu amylosa; nepřerušovaná šroubovice 1 závit je 6 molekul glukosy; inkorporace jódu modrý barevný chromofor Amylopektin Peat S., Whelan W. J., Thomas G. J.: Evidence of multiple branching in waxy maize starch. J. Chem. Soc. 1952, Amylopektin Some of chains form double helixes Poměr amylosa/amylopektin nativní škroby: % amylosa, % amylopektin (závisí na odrůdě, agrotechnice ) luštěniny: vyšší podíl amylosy, obrácený poměr je u dřeňového hrachu (svraskalý povrch) voskový ječmen či vosková kukuřice 5 % amylosy, amyloječmen a amylokukuřice % - rozpustnost v horké vodě a další možnosti ovlivnění vlastností, GME brambory (98 % amylopektinu) Imberty A., Pérez S. (1989) : Conformational-analysis and molecular modeling of the branching 16 point of amylopectin. Int. J. Biol. Macromol. 11: Fyzikální a fyzikálně chemické vlastnosti (suchého) škrobu Hygroskopická látka (rovnovážná vlhkost: bramborový 21 %, pšeničný 14 %); část vody tzv. krystalická (pevně vázaná), část fyzikálně adsorbovaná nebo kapilární. Bobtnání zrn adsorpce vody do zrn, s tím spojené malé zvětšení objemu zrn celistvost zrn je neporušena reverzibilní proces

4 Mazovatění škrobu (gelatinization) po dosažení teploty cca 60 C rozrušování mezimolekulárních vodíkových můstků prudké zvětšování objemu zrn amylosa difunduje do roztoku se zvyšující teplotou pokračuje hydratace, zrna ztrácejí integritu (praskání), mizí polarizační kříž rozmezí teplot C nad teplotou mazovatění hydratace pokračuje natolik, že vodíkové můstky jsou zpřetrhány a dochází k desintegraci zrna ireverzibilní vzniká škrobový maz v praxi se realizuje při vyšší teplotě způsob sledování mazovatění zrn Ochlazování škrobového mazu škrobový maz škrobový gel = spojitá, pevná trojrozměrná síť, obsahující velké množství vody zpětná vazba vodíkových vazeb mezi molekulami amylosy a amylopektinu při nižší koncentraci vzniknou viskózní pasty nebo viskózní koloidní roztoky nejde o termodynamickou rovnováhu Retrogradace škrobový gel po čase mění strukturu a reologické vlastnosti, vznik dvoufázového systému pevná látkakapalina další tvorba intermolekulárních vodíkových vazeb Reologické vlastnosti Reologie = vědní obor zabývající se chováním látek (tekutin) při mechanickém namáhání, tj. deformací hmoty ve vztahu k působícímu napětí postupy, přístroje a vlastnosti látek Reologie koncentrovaných disperzních systémů 1 newtonské tekutiny 2 pseudoplastické 3 dilatantní 4 - binghamské plastické tekutiny 4 nebinghamské plastické tekutiny při nízkém napětí se systém chová jako pevné těleso, po překročení meze namáhání se gel přemění na kapalinu (4) 0 Reologické vlastnosti Newtonův zákon: =., kde - dynamická viskozita [mpa.s], konstanta závisí na teplotě newtonské chování: suspenze nativních škrobů do koncentrace 0,2 %, roztoky dextrinů, oxidovaných škrobů, maltodextrinů, škrobové hydrolyzáty tečné (smykové) napětí[pa] - gradient rychlosti (smyková rychlost) [s -1 ]

5 Reologické vlastnosti tečné (smykové) napětí [Pa] - gradient rychlosti (smyková rychlost) [s -1 ] viskoplasticita (4) Reologické vlastnosti látky tixotropní po určité době viskozita klesá (5) dilatantní newtonská pseudoplastické Reologické vlastnosti viskozimetry: Höplerův, rotační (popis) viskogram z Brabenderova viskografu»1 pšeničný škrob, 2 bramborový škrob, 3 kukuřičný škrob Technologie výroby bramborového škrobu Složení bramborových hlíz: Látka Obsah (%) Rozmezí (%) Voda 75, Škrob 19, Bílkoviny 3,0 0,7 4,7 Vláknina 1,5 0,9 2,5 Popel 1,3 Rozp. 1,1 sacharidy Tuk 0, Dezintegrace Schéma technologie výroby bramborového škrobu struháky třenka, třenička SCREEN RASP BLOCK EXAMPLES OF SAW BLADE CONNECTIONS 5

6 Technologie výroby škrobu zředění vodou ( %) přídavek plynného SO 2 (0,02 0,04 %) odlučování třenkové vody (třenkové odlučovače = dvouplášťová dekantační kontinuální odstředivka); uvnitř šnekovnice otáčející se jinou rychlostí, rozdíl mezi otáčkami min -1 (vnější 1500 min -1, vnitřní 1200 min -1 ) menší zatížení odpadní vody - krmení, hnojení, event. zdroj bílkoviny zředěná třenka Vypírání škrobu Nivoba centrosíto, vypírač Starcosa, sítová odstředivka voda Alfa Laval třenka kapalná fáze pevná fáze surové škrobové 33 zdrtky mléko (3-5 Bé) Hydrocyklon 10 mm Cylonette 10B (short model) Vortex finder Předsušení = filtrace na vakuových filtrech vystupující škrob vlhkost % Cylonette 10A (long model) Sušení pneumatické proudové sušárny, vzduch C (nesmí překročit 175 C - chemické změny škrobu), výstupní teplota C výsledná vlhkost % Vstup Princip cyklonu Úlet Spodní výstup

7 Finální úprava vysévače: oddělení slepenců a hrudek balení do pytlů, big bagů, uskladnění v silech Technologie výroby pšeničného škrobu Výhody pšeničná mouka má vysoký obsah škrobu, malý obsah vody (důsledky menší kontaminace = lepší skladovatelnost suroviny, méně odp. vod) vyrábí se tzv. vitální lepek (lepší prodejnost než vlastní škrob) celoroční výroba levnější surovina Nevýhoda škrob se musí rozdělit na dvě frakce A a B (10 m) vyšší obsah bílkovin ve škrobu Maillardova reakce menší pórovitost zrn škrobu (kompaktnější) obtížnější zpracování na modifikované a subst. škroby Výroba škrobu Martin (Batelov) vypírání škrobu z hustého těsta Příprava těsta kontinuální pekařské hnětače, přídavek % vody, doba přípravy asi 70 s, příp. odležení min (nabobtnání lepku)

8 Vypírání těsta žlabové vypírače Rafinační odstředivky (rotační kónická síta) Sušení pneumatické proudové sušárny, vzduch C (nesmí překročit 175 C - chemické změny škrobu), výstupní teplota C výsledná vlhkost pod 14 % Výrobky ze škrobu: produkty frakcionace škrobu (amylosa, amylopektin) termicky modifikované (extrudované) škroby dextriny (chemicky) modifikované škroby substituované škroby hydrolyzáty škrobu Dextriny Objev dextrinů náhodou při vyhoření textilky v Dublinu; září škrob 49 8

9 Technické dextriny vyrábějí se pražením suchého škrobu za přítomnosti katalyzátorů (kyselin nebo solí) teploty do 130 C škrob ztrácí kapilární i vázanou vodu, rozrušení agregátů amylopektinu, štěpí se glykosidové vazby (nejprve 1-6) později (1-4) snižování polymeračního stupně Technické dextriny teploty nad 130 C nevratné odstranění vody z koncových molekul škrobu za vzniku anhydridu glukosy, tvorba nových větvených makromolekul vlivem reverze (reakcí koncové reduk. skupiny s jinou OH skupinou), transglykosidace (nové větvení) a rekombinace(1-6 na 1-4 a naopak) Výroba dextrinu Použití - lepidla bílý dextrin: do kancelářských lepidel žlutý dextrin: etiketovací lepidla výroba papírových trubic, papírových sáčků, potahování a lepení kartonáže, knihy, cigarety (lepivá schopnost = odolnost k přetržení) kukuřičný < bramborový < kamencový dextrin Amylon HB: velká lepidlárna Použití textilní průmysl apretace; lepení kůže zahušťování barviv (na vodní bázi) výroba zápalek (hlavičky); při výrobě stopin (zápalných šňůr); tužky kovoprůmysl: do slévárenských forem jako pomocné pojivo bentonitových formovacích směsí pro zlepšení plastičnosti a spěchovatelnosti, ke zvýšení otěruvzdornosti forem při výrobě žáruvzdorné keramiky, brusných kotoučů

10 Modifikované škroby tímto pojmem mohou být chápány nejen chemicky modifikované škroby, nýbrž rovněž termicky upravené a extrudované škroby a enzymaticky upravené (maltodextriny) někdy jsou sem zahrnovány i substituované škroby oxidace, degradace Termicky modifikované (extrudované) škroby Pelhřimov, Polná; Krnov převedení škrobu do hydratovaného (zmazovatělého) stavu zahřátím ve vodném prostředí nad teplotu mazovatění a poté rychlé odstranění hydratační vody (nevznikají zpětně vodíkové můstky mezi OH - skupinami) Termicky modifikované škroby realizace: - na sušicích válcích (škrobová suspenze, škrobový maz): 1. mazovatění v autoklávu či výměníku tepla + sušení na sušicím válci (energetická úspora, vyšší kvalita) 2. škrobová suspenze se napouští na sušicí válec, kde probíhá mazovatění a poté sušení - ve vznosu v instantizéru (zvlhčení škrobu ve fluidizovaném stavu zahřátí škrobu nad teplotu mazovatění sušení škrobu) Dopad na vlastnosti kombinace vlastností - škroby lze předem oxidovat, acetylovat apod. výsledný produkt tvoří maz ve studené vodě (základ pudingů za studena) pregelatinized starch Extruze škrobu extrudované škroby škrobový maz vzniká mechanickým a tepelným namáháním, vstupní koncentrace % vlhkosti spontánní odpaření vody expanzí rychlé usušení vyhřívaný plášť Použití extrudovaných škrobů slévárenství pojiva pro formy komponenty dřevotřískových desek papírenství, textilní průmysl Wenger

11 I II III Oxidace škrobu COOH COOH u pojiv žádaná složka: vysoká disperzní stabilita COOH OH COOH někdy nežádoucí, aldehydová skupina je v alkalickém prostředí chromoforní žluté zbarvení Oxidace škrobu zpětná regenerace jodičnanů na jodistany elektrolyticky selektivní (kyselina dusičná C6 za vzniku kyseliny polyglukoronové, 50 % skupin oxidováno; kyselina jodistá C2 a C3 za vzniku dialdehydu škrobu) neselektivní: - kyselé prostředí (kys. chromová, KMnO 4, H 2 O 2, Cl 2, oxyhalogenové kyseliny, perkyseliny, ozón) - alkalické prostředí (chlornan sodný, chlorové vápno, alkalické peroxidy, alkalický permanganát, persíran amonný, elektrolýza alkalických škrobových suspenzí v přítomnosti NaCl) spojena vždy s určitou IV depolymerací COOH 62 COOH používán přímo v papírnách Dopad na viskozitu Oxidované škroby jsou při vysoké koncentraci charakteristické velmi nízkou viskozitou při vaření a naopak vysokou viskozitou při ochlazování (vznikne gel) depolymerizace COOH Použití oxidovaného škrobu E 1404 oxidace roztokem NaClO Moramyl OXB = bramborový v papírenství (klížení, vytvrzování, úprava povrchu pro tisk, natírání papíru ) % aplikací Moramyl OXP = pšeničný - při výrobě sádrokartonových desek Další použití: zahušťovadlo, stabilizátor, kuchyňské koření, želé v cukrovinkách, mražené krémy, zlepšuje vaznost těsta, obalování ryb a masa, pomocná látka ve farmacii, textilní průmysl (šlichtování vlákno předtím, než jde na tkaní se obalí, apretury, tisk), škrobení prádla, zlepšení mechanických vlastností kůže, izolace nižší teplota přírodní škrob teplota mazovatění oxidovaný škrob závisí na ph Substituované škroby ethery estery zesítěné škroby Lze upravit následující vlastnosti škrobů: - hydratační vlastnosti (rozpustnost) - retrogradaci - disperzní stabilitu (reologické vlastnosti) - chemické vlastnosti Substituované škroby stupeň substituce DS: počet substituovaných skupin na jednu glukosovou jednotku škrobu, v praxi nejvíce používány 0,01-0,5; maximální hodnoty okolo 1 (teoret. max. 3)

12 Substituované škroby reakce v heterogenním systému do 60 C dostatečně dlouhá doba 5-6 h (difuse do škrobového zrna + reakce) E 1420 Acetylovaný škrob reakcí s acetanhydridem (dle PREYE): škrob-oh + NaOH + (CH 3 CO) 2 O škrob-o-co-ch 3 + CH 3 COONa + H 2 O dávkuje se plynule (první dvě hodiny) (ph 8-8,5; C, 3-4 h; 3% NaOH, nežádoucí reakce rozklad anhydridu na octan; výtěžnost 50 %) reakcí s vinylacetátem: škrob-oh + CH 2 =CH-O-CO-CH 3 škrob-o-co-ch 3 + CH 3 CHO (ph 9-10; C; vyšší výtěžnost %; vedlejší reakce) škrob OH + E 1410 Fosforečnanový monoester škrobu (monoškrobfosfát) Škrobové ethery společným znakem je etherický charakter vazby substituentu na molekulu škrobu otevírání oxiranových kruhů, nukleofilní substituce, alkylace (Williamsonova syntéza); adice na nenasycené sloučeniny (Michealisova syntéza) + H 2 O E 1440 Hydroxypropylškrob (Hydroxypropylether škrobu) zahušťovadlo, stabilizátor Zesítěné škroby vznikají esterifikační nebo etherifikační reakcí, přičemž vznikají příčné vazby (intermolekulární nebo intramolekulární vazby intramolekulární vazby spojují škrob do zesítěných struktur (škrob)-o-r-o-(škrob) vzniká etherifikací škrobu propylenoxidem v koncentraci ne vyšší než 10 %

13 Zesítěné škroby vliv nemá ani tolik charakter substituentu, ale počet příčných vazeb jedna vazba na několik tisíc glukosových jednotek mění reologické vlastnosti E 1412 Fosforečnanový diester škrobu (diškrobfosfát; zesíťovaný fosfát 2 škrob OH + škrobu) Zesítěné škroby + Na 2 H 2 P 2 O C, několik hodin, ph 10 E 1412 Fosforečnanový diester škrobu (diškrobfosfát) Diethery Zesítěné škroby 2 škrob OH + POCl 3 NaOH čpí, koroduje obaly O NaOH 2 (škrob)-oh + + Cl HC 3 - CH 2 - CH CH 2 (škrob)-o-ch-ch2-oh epichlorhydrin propylenoxid CH3 (škrob)-o-ch 2 -CH-CH 2 -O-(škrob) + NaCl + H 2 O OH + 3 HCl Kationické ethery škrobu (kationaktivní škroby) Reakce probíhá ve dvou stupních, v první fázi se reakcí s epichlorhydrinem připraví kationaktivní substituent: Kationické ethery škrobu (kationaktivní škroby) který se pak podílí na etherifikaci škrobu (ph 10,5-12; C, asi 7 h):

14 Kationické ethery škrobu (kationaktivní škroby) Batelov, Horažďovice kladný náboj, disperzní stabilita papírenský průmysl aditivum při klížení papíru (vazba na celulózu pevnost papíru, čistší odpadní vody, vyšší výtěžnost, levnější produkce) teplota 25 až 35 C, ph 10,5 až 12, asi 7 h Hydrolyzáty škrobu: sirupy sirupy v prášku krystalická glukosa nebo maltosa Glukózové sirupy jsou vyčištěné koncentrované vodné roztoky převážně glukosy a mimo to dalších oligosacharidů, vzniklých kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou škrobu. Stupeň zcukření je přibližně vyjádřen hodnotou dextrózového ekvivalentu (DE). Při úplné hydrolýze je stupeň zcukření DE = 100. Obvyklý stupeň zcukření sirupu odpovídá DE 38 až Maltózové sirupy výroba enzymatickou cestou převažující složkou v sušině je maltosa Glukózofruktózové sirupy se vyrábějí z glukózového sirupu, přičemž se za katalýzy enzymem glukosoisomerasou část glukosy isomerizuje na fruktosu. Výsledný sirup se nazývá isoglukóza nebo HFCS (High Fructose Corn Sirob) nebo HFS. Označení glukózofruktózových sirupů HFS se často doplňuje číselným údajem, který informuje o obsahu fruktosy v sušině, např. HFS 42, HFS 55 ap. výroba isoglukózy je v Evropské unii Kyselá hydrolýza škrobu dochází ke štěpení glykosidových vazeb - D-(1 4) i -D-(1 6); vazby -D-(1 6) hydrolyzují 4 x rychleji kyselé prostředí bimolekulární reakce v přebytku vody reakce 1. řádu vzniká směs přechodných sacharidických produktů s různým polymeračním stupněm kvótována

15 Kyselá hydrolýza škrobu nežádoucí reakce: reverse glukosy (zpětná polymerace), vznik hydroxymethylfurfuralu další rozklad HMF v kyselém prostředí: na polymery (bakelity), nebo kyselinu levulovou H 2 C CO - CH 2 - CH 2 - COOH Enzymová hydrolýza škrobu (Havlíčkův Brod) enzymy = amylasy, zahrnují: -amylasy -amylasy glukoamylasu pollulanasu a isomaltasu amylasa štěpení vazeb -D-(1 4), endoenzym (upřednostňuje štěpení uvnitř molekuly) důsledek: vznik oligosacharidů + maltosy + glukosy, na rozvětvení isomaltosy a panosy, mění se viskozita (ztekucující enzym), obsah redukujících látek stoupá pomalu -amylasa rovněž štěpení vazeb -D-(1 4), exoenzym odštěpuje od neredukujícího konce maltosu, zastaví se až na rozvětvení -D-(1 6) vznik tzv. hraničních dextrinů viskozita klesá pomalu, rychle roste DE (zcukřující enzym) glukoamylasa štěpení vazeb -D-(1 4) a -D-(1 6), vazba -D-(1 6) se štěpí pomaleji probíhá od neredukujícího konce po jedné glukosové jednotce (exogenní enzym) Pollulanasa a isomaltasa štěpení vazeb -D-(1 6) v amylopektinu, po skončení hydrolýzy zbývají v roztoku pouze lineární řetězce amylosy

16 Hydrolýza enzymaticky; výroba glukosofruktosových sirupů snížení ph enzymy 60 C; předchozí inaktivace α-amylasy (teplotou), 6-96 h (β-amylasa), nebo glukoamylasa; následuje pasterace další filtrace ionexy škrobové mléko % (17-22 Bé) ztekucení zcukření oddělení enzymů aktivní uhlí odparka (ohřev parou), sušina %, termostabilní α-amylasa při asi 110 C, min, výsledné DE enzymy glukosový/maltosový sirup sušina % % isomerizace aktivní uhlí ionexy glukosofruktosový sirup

Chemie a technologie škrobu Technologie potravin

Chemie a technologie škrobu Technologie potravin Chemie a technologie škrobu Technologie potravin Evžen Šárka, evzen.sarka@vscht.cz 3.4.2018 1 Historie Egypt (3500 př. Kr.) pšenice, zasypávání ran, kosmetika (pudrování), výroba papíru, lepení amylum

Více

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek po 10-100 jednotkách Struktura škrobu amylosa; (ne)přerušovaná šroubovice 1 závit je 6 molekul

Více

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. doc. Ing. Evžen Šárka, CSc.

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. evzen.sarka@vscht.cz 1 Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek 2 po 10-100 jednotkách Struktura škrobu

Více

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. Evžen Šárka

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. Evžen Šárka Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie Evžen Šárka evzen.sarka@vscht.cz 1 Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek 2 po 10-100 jednotkách Struktura škrobu 3 Struktura škrobu

Více

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. doc. Ing. Evžen Šárka, CSc.

Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie. doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. Technologie škrobu v předmětu Potravinářské a biochemické technologie doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. evzen.sarka@vscht.cz 1 Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek 2 po 10-100 jednotkách Struktura škrobu

Více

TECHNOLOGIE ŠKROBU. Druhy škrobu: - kukuřičný 85 % - bramborový 10 % - pšeničný 5 % - ostatní (rýžový, ječný...)

TECHNOLOGIE ŠKROBU. Druhy škrobu: - kukuřičný 85 % - bramborový 10 % - pšeničný 5 % - ostatní (rýžový, ječný...) TECHNOLOGIE ŠKROBU Druhy škrobu: - kukuřičný 85 % - bramborový 10 % - pšeničný 5 % - ostatní (rýžový, ječný...) Hlavní odběratelé: - potravinářský průmysl 50 % - výroba papíru 30 % - chemický průmysl 10

Více

Technologie škrobu ské a biochemické technologie

Technologie škrobu ské a biochemické technologie Technologie škrobu v předmp edmětu Potravinářsk ské a biochemické technologie doc. Ing. Evžen Šárka, CSc. evzen.sarka@vscht vscht.czcz 1 Struktura škrobu Amylosa redukující zbytek 2 po 10-100 jednotkách

Více

základní složení medu: fruktosa glukosa vyšší cukry 1.5 sacharosa minerální látky

základní složení medu: fruktosa glukosa vyšší cukry 1.5 sacharosa minerální látky základní složení medu: složka obsah [%] fruktosa glukosa voda maltosa vyšší cukry 1.5 sacharosa minerální látky 38 31 17 7.3 1.3 0.17 glucitol (sorbitol) obsah D-glucitolu (sorbitolu) v ovoci cyklitoly

Více

Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr. Marcela Sluková

Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr. Marcela Sluková Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr Marcela Sluková Cukry ve výživě a zdraví člověka - Zdroj energie - Atraktivita a chutnost potraviny, návyk (zvyklost) na sladkou chuť - Přirozené a přidané

Více

Příklad výrobního sortimentu obilné škrobárny (Škrobárna Krnov, pšeničný škrob)

Příklad výrobního sortimentu obilné škrobárny (Škrobárna Krnov, pšeničný škrob) Příklad výrobního sortimentu obilné škrobárny (Škrobárna Krnov, pšeničný škrob) Škroby nativní (bramborový a kukuřičný jsou přeprodeje) Škrob pšeničný - nativní» zahušťovadlo, masná výroba, při výrobě

Více

Modifikované škroby a jejich využití v potravinářském průmyslu. Adéla Blažková

Modifikované škroby a jejich využití v potravinářském průmyslu. Adéla Blažková Modifikované škroby a jejich využití v potravinářském průmyslu Adéla Blažková Bakalářská práce 2007 a ABSTRAKT Práce se zabývá nativními škroby, jejich vlastnostmi a výrobou z rostlinných materiálů. Hlavně

Více

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu: Vzdělávací materiál vytvořený v projektu OP VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek

Více

Celulosa. Polysacharid, jehož řetězec je tvořen z molekul β glukosy (β D- glukopyranosa) spojených 1,4 glykosidickou vazbou.

Celulosa. Polysacharid, jehož řetězec je tvořen z molekul β glukosy (β D- glukopyranosa) spojených 1,4 glykosidickou vazbou. Přírodní polymery Celulosa Polysacharid, jehož řetězec je tvořen z molekul β glukosy (β D- glukopyranosa) spojených 1,4 glykosidickou vazbou. cellobiosa n Vysoká - 10 6 M n Lineární makromolekuly Vysoce

Více

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na

Více

HYDROXYDERIVÁTY. Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková

HYDROXYDERIVÁTY. Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy -OH skupina vázána na uhlíkový atom alifatického řetězce Fenoly -OH skupina vázána na uhlíku, který je součástí aromatického

Více

Netkané textilie. Materiály 2

Netkané textilie. Materiály 2 Materiály 2 1 Pojiva pro výrobu netkaných textilií Pojivo je jednou ze dvou základních složek pojených textilií. Forma pojiva a jeho vlastnosti předurčují technologii a podmínky procesu pojení způsob rozmístění

Více

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství

Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Nepatogenní! mikroorganismus (virus, bakterie, kvasinka, plíseň) -kapacita produkovat žádaný produkt -relativně stabilní růstové charakteristiky Médium -substrát

Více

Roztoky - elektrolyty

Roztoky - elektrolyty Roztoky - elektrolyty Roztoky - vodné roztoky prakticky vždy vedou elektrický proud Elektrolyty látky, které se štěpí disociují na elektricky nabité částice ionty Původně se předpokládalo, že k disociaci

Více

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek

Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Pracovní list DUMu v rámci projektu Evropské peníze pro Obchodní akademii Písek", reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0301, Číslo a název

Více

PŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny

PŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny EVROPSKÁ KOMISE Ve Štrasburku dne 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 PŘÍLOHA návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny CS CS PŘÍLOHA

Více

glykany rostlin, živočichů glykany řas, hub, mikrobů, modifikované glykany rostlin

glykany rostlin, živočichů glykany řas, hub, mikrobů, modifikované glykany rostlin . PLYSACARIDY glykany hlavní stavební jednotky obsah pentosy, hexosy, cukerné kyseliny aj. deriváty furanosy, pyranosy > 0 až 0 3-0 5 monosacharidů klasifikace podle původu přirozené aditivní podle základních

Více

Metody gravimetrické

Metody gravimetrické Klíčový požadavek - kvantitativní vyloučení stanovované složky z roztoku - málorozpustná sloučenina - SRÁŽECÍ ROVNOVÁHY VYLUČOVACÍ FORMA se převede na (sušení, žíhání) CHEMICKY DEFINOVANÝ PRODUKT - vážitelný

Více

3. Soda a potaš Ing. Miroslav Richter, Ph.D., EUR ING

3. Soda a potaš Ing. Miroslav Richter, Ph.D., EUR ING ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ ÚŘEDNÍKŮ PRO VÝKON STÁTNÍ SPRÁVY OCHRANY OVZDUŠÍ V ČESKÉ REPUBLICE 3. Soda a potaš Ing. Miroslav Richter, Ph.D., EUR ING Výroby sody a potaše Suroviny, Přehled výrobních technologií

Více

Polymery lze rozdělit podle několika kritérií. Podle původu rozlišujeme polymery přírodní a syntetické. Přírodní polymery jsou:

Polymery lze rozdělit podle několika kritérií. Podle původu rozlišujeme polymery přírodní a syntetické. Přírodní polymery jsou: MAKROMOLEKULÁRNÍ LÁTKY (POLYMERY) Makromolekuly jsou molekulové systémy složené z velkého počtu atomů vázaných chemickými vazbami do dlouhých řetězců. Tyto řetězce tvoří pravidelně se opakující části,

Více

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 tel.: 485 106 341, fax: 485 106 331, E mail: junior@kendik.cz, www.kendik.

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 tel.: 485 106 341, fax: 485 106 331, E mail: junior@kendik.cz, www.kendik. ANGLICKÁ PLACKA 80 g uzená cihla ( mléko, sýrařské kultury, syřidlo, jedlá sůl, stabilizátor: chlorid vápenatý, barvivo: annatto, konzervant: E252) anglická slanina (vepřový bok 94%, voda, jedlá sůl, konzervant:e250,

Více

TECHNOLOGIE KE SNIŽOVÁNÍ EMISÍ (SEKUNDÁRNÍ OPATŘENÍ K OMEZOVÁNÍ EMISÍ)

TECHNOLOGIE KE SNIŽOVÁNÍ EMISÍ (SEKUNDÁRNÍ OPATŘENÍ K OMEZOVÁNÍ EMISÍ) TECHNOLOGIE KE SNIŽOVÁNÍ EMISÍ (SEKUNDÁRNÍ OPATŘENÍ K OMEZOVÁNÍ EMISÍ) 3. část ODSTRANĚNÍ SO 2 A HCl ZE SPALIN Zpracoval: Tým autorů EVECO Brno, s.r.o. ODSTRANĚNÍ SO 2 A HCl ZE SPALIN Množství SO 2, HCl,

Více

KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST

KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST 1000200 Špekáčky výběrové Složení: vepřové maso 34%, vepřové sádlo, voda, hovězí maso 6%, vepřové kůže, bramborový škrob, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný),

Více

H H C C C C C C H CH 3 H C C H H H H H H

H H C C C C C C H CH 3 H C C H H H H H H Alkany a cykloalkany sexta Martin Dojiva uhlovodíky obsahující pouze jednoduché vazby obecný vzorec alkanů: C n 2n+2 cykloalkanů: C n 2n homologický přírůstek C 2 Dělení alkanů přímé větvené u větvených

Více

DUM č. 7 v sadě. 22. Ch-1 Biochemie

DUM č. 7 v sadě. 22. Ch-1 Biochemie projekt GML Brno Docens DUM č. 7 v sadě 22. Ch- Biochemie Autor: Martin Krejčí Datum: 3.0.20 Ročník: 6AF, 6BF Anotace DUMu: Polysacharidy Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky

Více

VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ

VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ TEORETICKÝ ÚVOD V proudící reálné tekutině se projevuje mezi elementy tekutiny vnitřní tření. Síly tření způsobí, že rychlejší vrstva tekutiny se snaží zrychlit vrstvu pomalejší

Více

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav

Více

Katalog cukrářských výrobků

Katalog cukrářských výrobků Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

ORGANICKÁ CHEMIE Laboratorní práce č. 9

ORGANICKÁ CHEMIE Laboratorní práce č. 9 Téma: Bílkoviny, enzymy ORGANICKÁ CHEMIE Laboratorní práce č. 9 Úkol 1: Dokažte, že mléko obsahuje bílkovinu kasein. Kasein je hlavní bílkovinou obsaženou v savčím mléce. Výroba řady mléčných výrobků je

Více

AMINOKYSELINY REAKCE

AMINOKYSELINY REAKCE CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE

Více

CH 3 -CH 3 -> CH 3 -CH 2 -OH -> CH 3 -CHO -> CH 3 -COOH ethan ethanol ethanal kyselina octová

CH 3 -CH 3 -> CH 3 -CH 2 -OH -> CH 3 -CHO -> CH 3 -COOH ethan ethanol ethanal kyselina octová KARBOXYLOVÉ KYSELINY Karboxylové kyseliny jsou sloučeniny, v jejichž molekule je karboxylová funkční skupina: Jsou nejvyššími organickými oxidačními produkty uhlovodíků: primární aldehydy uhlovodíky alkoholy

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm.,, h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích

Více

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných

Více

Katalog nebalených výrobků - cool rising

Katalog nebalených výrobků - cool rising Katalog nebalených výrobků - cool rising Pekárny Blansko a.s., Zborovecká 10, Blansko Běžné pečivo pšeničné 27001 Matějův rohlík se syrovátkou 50 1 27002 Sádlový suk 50 1 27009 Kornspitz 60 1 Běžné pečivo

Více

Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici MODIFIKOVANÉ ŠKROBY A JEJICH VYUŽITÍ V POTRAVINÁŘSKÉM PRŮMYSLU.

Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici MODIFIKOVANÉ ŠKROBY A JEJICH VYUŽITÍ V POTRAVINÁŘSKÉM PRŮMYSLU. Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici MODIFIKOVANÉ ŠKROBY A JEJICH VYUŽITÍ V POTRAVINÁŘSKÉM PRŮMYSLU Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Ivo Soural, Ph.D. Vypracovala: Hana Dočekalová

Více

7. Viskozita disperzních soustav

7. Viskozita disperzních soustav 7. Viskozita disperzních soustav 7.1 Newtonův zákon Viskozita je mírou vnitřního odporu tekutiny vůči toku relativnímu pohybu sousedních elementů tekutiny. V důsledku chaotického tepelného pohybu a mezimolekulárních

Více

VY_32_INOVACE_A 02 19

VY_32_INOVACE_A 02 19 Název a adresa školy: Střední škola průmyslová a umělecká, Opava, příspěvková organizace, Praskova 399/8, Opava, 746 01 Název operačního programu: OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost, oblast podpory

Více

Oxidace benzaldehydu vzdušným kyslíkem a roztokem

Oxidace benzaldehydu vzdušným kyslíkem a roztokem Úloha: Karbonylové sloučeniny a sacharidy, č. 2 Úkoly: Oxidace benzaldehydu Důkaz aldehydu Schiffovým činidlem Redukční vlastnosti karbonylových sloučenin a sacharidů (Reakce s Tollensovým a Fehlingovým

Více

Obsah Chemická reakce... 2 PL:

Obsah Chemická reakce... 2 PL: Obsah Chemická reakce... 2 PL: Vyčíslení chemické rovnice - řešení... 3 Tepelný průběh chemické reakce... 4 Rychlost chemických reakcí... 4 Rozdělení chemických reakcí... 4 1 Chemická reakce děj, při němž

Více

SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY Ročník 1997 SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY PROFIL AKTUALIZOVANÉHO ZNĚNÍ: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 odst. 1 písm.,, e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách

Více

14. Biotechnologie. 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové. 14.6 Výroba kyseliny citronové. 14.2 Výroba kvasného etanolu. 14.1 Výroba sladu a piva

14. Biotechnologie. 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové. 14.6 Výroba kyseliny citronové. 14.2 Výroba kvasného etanolu. 14.1 Výroba sladu a piva 14. Biotechnologie 14.1 Výroba sladu a piva 14.2 Výroba kvasného etanolu 14.3 Výroba droždí 14.4 Výroba kvasné kyseliny octové 14.5 Výroba kyseliny mléčné 14.6 Výroba kyseliny citronové 14.7 Výroba antibiotik

Více

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny

Více

Membránové procesy v mlékárenském průmyslu

Membránové procesy v mlékárenském průmyslu Membránové procesy v mlékárenském průmyslu situace v ČR, jak to je rozmanité, jak to nemusí být jednoduché Ing. Jan Drbohlav, CSc., Výzkumný ústav mlékárenský drbohlav@milcom-as.cz Membránové procesy v

Více

Struktura polymerů. Příprava (výroba).struktura vlastnosti. Materiálové inženýrství (Nauka o materiálu) Základní představy: přírodní vs.

Struktura polymerů. Příprava (výroba).struktura vlastnosti. Materiálové inženýrství (Nauka o materiálu) Základní představy: přírodní vs. Struktura polymerů Základní představy: přírodní vs. syntetické V.Švorčík, vaclav.svorcik@vscht.cz celulóza přírodní kaučuk Příprava (výroba).struktura vlastnosti Materiálové inženýrství (Nauka o materiálu)

Více

ColorSorb. pro odbarvování kapalných fází. zastoupení pro Česko, Slovensko a Polsko :

ColorSorb. pro odbarvování kapalných fází. zastoupení pro Česko, Slovensko a Polsko : ColorSorb aktivní uhlí pro odbarvování kapalných fází zastoupení pro Česko, Slovensko a Polsko : endler s.r.o., 5.května 164/15, 405 02 Děčín X-Bělá www.endler.cz uhli@endler.cz tel.: +420 412 553 045

Více

Směsi a čisté látky, metody dělení

Směsi a čisté látky, metody dělení Směsi a čisté látky, metody dělení LÁTKY Chemicky čisté látky Sloučeniny Chemické prvky Homogenní Roztoky pevné kapalné plynné Směsi Heterogenní Suspenze Emulze Pěna Aerosol Chemicky čisté látky: prvky

Více

Chemické speciality. Chemické speciality přednáška I

Chemické speciality. Chemické speciality přednáška I Chemické speciality 1. Povrchově aktivní látky 2. Organická barviva a pigmenty 3. Biologicky aktivní látky: léčiva, regulátory růstu rostlin, pesticidy 4. Vonné a chuťové látky 5. Přísady pro polymery

Více

Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie

Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie CZ.1.07/2.2.00/15.0324 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem

Více

Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí.

Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. ČOKOLÁDOVÁ TYČINKA Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. kj 1556 622 Kcal 373 149 Bílkoviny (g) 32,7 13,1 Asimilovatelné sacharidy (g) 23,9 9,6 z toho polyoly 16,3 6,5

Více

KVALITA BEZ PŘÍPLATKU

KVALITA BEZ PŘÍPLATKU Masný výrobek trvanlivý fermentovaný Uherská klobása 280 g vepřové maso, vepřové sádlo, hovězí maso, jedlá sůl, konzervant E 250, kořenící přípravek (dextróza, koření, maltodextrin, jedlá sůl, antioxidant

Více

Vybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách. Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin

Vybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách. Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin Vybrané funkční vlastnosti bílkovin v potravinách Aleš Rajchl Ústav konzervace potravin Tři oblasti funkčnosti Technologie struktura a konformace proteinů Fyziologie Výživa Bílkoviny v potravinách Samotná

Více

ÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala

ÚPRAVA VODY V ENERGETICE. Ing. Jiří Tomčala ÚPRAVA VODY V ENERGETICE Ing. Jiří Tomčala Úvod Voda je v elektrárnách po palivu nejdůležitější surovinou Její množství v provozních systémech elektráren je mnohonásobně větší než množství spotřebovaného

Více

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny: Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant

Více

Substituční deriváty karboxylových kyselin

Substituční deriváty karboxylových kyselin Substituční deriváty karboxylových kyselin Vznikají substitucemi v, ke změnám v karboxylové funkční skupině. Poloha nové skupiny se často ve spojení s triviálními názvy označuje řeckými písmeny: Mají vlastnosti

Více

12. VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ

12. VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ 12. VISKOZITA A POVRCHOVÉ NAPĚTÍ 12.1 TEORETICKÝ ÚVOD V proudící reálné tekutině se projevuje mezi elementy tekutiny vnitřní tření. Síly tření způsobí, že rychlejší vrstva tekutiny se snaží zrychlit vrstvu

Více

Základní chemické pojmy

Základní chemické pojmy MZ CHEMIE 2015 MO 1 Základní chemické pojmy Atom, molekula, prvek, protonové číslo. Sloučenina, chemicky čistá látka, směs, dělení směsí. Relativní atomová hmotnost, molekulová hmotnost, atomová hmotnostní

Více

Technologie čokolády a cukrovinek

Technologie čokolády a cukrovinek Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav chemie a technologie sacharidů Technologie čokolády a cukrovinek Jana Čopíková 11.4.2016, B02 Cukrovinky

Více

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce zmrzliny Cukrárny U Kláštera KIII spol.s r.o., příloha č.1 ke složení Klášter z 16.6.2016 verze 10 Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1 vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny

Více

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce

Min. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce zmrzliny Cukrárny U Kláštera KIII spol.s r.o., příloha č.1 ke složení Klášter z 25.4.2017 verze 3 Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1 vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny

Více

Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty

Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty Karboxylové kyseliny a jejich funkční deriváty Úvod Karboxylové kyseliny jsou nejdůležitější organické kyseliny. Jejich funkční skupina je karboxylová skupina a tento název je složen ze slov karbonyl a

Více

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,

Více

Katalog pekařských výrobků

Katalog pekařských výrobků Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

POROVNÁNÍ ÚČINNOSTI SRÁŽENÍ REAKTIVNÍCH AZOBARVIV POUŽITÍM IONTOVÉ KAPALINY A NÁSLEDNÁ FLOKULACE AZOBARVIV S Al 2 (SO 4 ) 3.18H 2 O S ÚPRAVOU ph

POROVNÁNÍ ÚČINNOSTI SRÁŽENÍ REAKTIVNÍCH AZOBARVIV POUŽITÍM IONTOVÉ KAPALINY A NÁSLEDNÁ FLOKULACE AZOBARVIV S Al 2 (SO 4 ) 3.18H 2 O S ÚPRAVOU ph POROVNÁNÍ ÚČINNOSTI SRÁŽENÍ REAKTIVNÍCH AZOBARVIV POUŽITÍM IONTOVÉ KAPALINY A NÁSLEDNÁ FLOKULACE AZOBARVIV S Al 2 (SO 4 ) 3.18H 2 O S ÚPRAVOU ph Ing. Jana Martinková Ing. Tomáš Weidlich, Ph.D. prof. Ing.

Více

kapitola 19 - tabulková část

kapitola 19 - tabulková část 1900 00 00 00/80 PŘÍPRAVKY Z OBILOVIN, MOUKY, ŠKROBU NEBO MLÉKA; JEMNÉ PEČIVO 1901 00 00 00/80 Sladový výtažek; potravinové přípravky z mouky, krupice, krupičky, škrobu nebo sladových výtažků, neobsahující

Více

Ústřední komise Chemické olympiády. 55. ročník 2018/2019 OKRESNÍ KOLO. Kategorie D. Teoretická část Řešení

Ústřední komise Chemické olympiády. 55. ročník 2018/2019 OKRESNÍ KOLO. Kategorie D. Teoretická část Řešení Ústřední komise Chemické olympiády 55. ročník 2018/2019 OKRESNÍ KOLO Kategorie D Teoretická část Řešení Úloha 1 Bezpečnostní předpisy MarsCity II 16 bodů 1) Vybrané činnosti: a) Zvracení na mramorovou

Více

Složení nebalených výrobků Studené kuchyně Srnín

Složení nebalených výrobků Studené kuchyně Srnín Složení nebalených výrobků Studené kuchyně Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují lepek, korýše, vejce, ryby, podzemnice, sojové boby,

Více

Opakování

Opakování Slabé vazebné interakce Opakování Co je to atom? Opakování Opakování Co je to atom? Atom je nejmenší částice hmoty, chemicky dále nedělitelná. Skládá se z atomového jádra obsahujícího protony a neutrony

Více

(Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ

(Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ 1.10.2018 L 245/1 II (Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) 2018/1461 ze dne 28. září 2018, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 a příloha nařízení

Více

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/CHPB2 Chemie pro biology 2 Karboxylové kyseliny Lucie Szüčová Osnova: fyzikální vlastnosti karboxylových kyselin, základní

Více

Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí

Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí LABORATORNÍ CVIČENÍ 1. Téma: Ovlivňování průběhu reakce změnou koncentrace látek. podmínek průběhu reakce. Jednou z nich je změna koncentrace výchozích

Více

Enzymy. aneb. Není umění dělat co tě baví, ale najít zalíbení v tom, co udělati musíš. Luboš Paznocht

Enzymy. aneb. Není umění dělat co tě baví, ale najít zalíbení v tom, co udělati musíš. Luboš Paznocht Enzymy aneb Není umění dělat co tě baví, ale najít zalíbení v tom, co udělati musíš. Luboš Paznocht Umožňují rychlý a koordinovaný průběh chemických přeměn v organismu Kinetika biochemických reakcí řád

Více

Jak to vlastně funguje

Jak to vlastně funguje Jak to vlastně funguje Představa vnitřního chování kapalin Úvod viskozita definice viskozity Fyzikální popis viskozity Při průtoku kapaliny trubicí se nepohybují všechny její částice (molekuly) stejně.

Více

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Inovace výuky na GSN prostřednictvím ICT

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Inovace výuky na GSN prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_C.3.01 Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 Šablona: Název projektu: Číslo projektu: Autor: Tematická oblast: Název DUMu: Kód: III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Více

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY Laboratorní práce č. 10 Bílkoviny Pro potřeby projektu

Více

Kuřecí lázeňský salám. 48 hodin. Kuřecí prsní šunka. Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.

Kuřecí lázeňský salám. 48 hodin. Kuřecí prsní šunka. Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.com to Podnikatelská remove the watermark 1094/15, 301 00, Plzeň KÓD NÁZEV VÝROBKU SLOŽENÍ, druh výrobku/skupina, alergologické informace, obsah tuku, soli,

Více

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor

Více

HYDROXYDERIVÁTY UHLOVODÍKŮ

HYDROXYDERIVÁTY UHLOVODÍKŮ Na www.studijni-svet.cz zaslal(a): Nemám - Samanta YDROXYDERIVÁTY ULOVODÍKŮ - deriváty vody, kdy jeden z vodíkových atomů je nahrazen uhlovodíkovým zbytkem alkyl alkoholy aryl = fenoly ( 3 - ; 3 2 - ;

Více

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky BESTFIBRE 110 Pro pekařské výrobky Inovační rostlinná vláknina Bestfibre 110 pekařské výrobky Fyzikální zpracování (bez chemických látek) Na bázi vybraných frakcí polysacharidů Vlastní technologie společnosti

Více

H 2 O, H + H 2 O, H + oligosacharidy. Příklad: hydrolýza škrobu (polysacharid) přes maltosu (disacharid) na glukosu (monosacharid).

H 2 O, H + H 2 O, H + oligosacharidy. Příklad: hydrolýza škrobu (polysacharid) přes maltosu (disacharid) na glukosu (monosacharid). Sacharidy Definice a klasifikace sacharidů Výraz karbohydráty (uhlovodany, atd.) vznikl na základě molekulového složení těchto sloučenin, neboť to může být vyjádřeno vzorcem C n (H 2 O) n, tedy jako hydráty

Více

Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie

Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í CZ.1.07/2.2.00/15.0324 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem

Více

Oligosacharidy příručka pro učitele. Obecné informace:

Oligosacharidy příručka pro učitele. Obecné informace: Obecné informace: Oligosacharidy příručka pro učitele Téma Oligosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny. Toto téma je možno rozšířit o základní informace z cukrovarnictví. Navazující učivo

Více

KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU

KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU Instantní směs s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuků a cukrů, na 25 g/1 porce 1521 kj/359 kcal 380 kj/90 kcal Tuky (g) 4,1 1 z toho nasycené mastné kyseliny (g)

Více

Ing. Milan Vodehnal, AITEC s.r.o., Ledeč nad Sázavou

Ing. Milan Vodehnal, AITEC s.r.o., Ledeč nad Sázavou Technologie zneškodňování odpadních vod z galvanického vylučování povlaků ZnNi Ing. Milan Vodehnal, AITEC s.r.o., Ledeč nad Sázavou Používání galvanických lázní pro vylučování slitinových povlaků vzhledem

Více

POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVĚDČENÍ (И) В, G 01 P 17/00. (54) Způeob získávání eoli prvkťl vzácných zemin

POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVĚDČENÍ (И) В, G 01 P 17/00. (54) Způeob získávání eoli prvkťl vzácných zemin ČESKOSLOVENSKA SOCIALISTICKÁ REPUBLIKA ( 19 ) POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVĚDČENÍ (61) (23) Výstavnf priorita (22) Přihlášeno 12 09 86 (2») PV 8176-86.P (И) В, (51) Int. CI.4 G 01 P 17/00 ÚFTAD PRO VYNÁLEZY

Více

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Inovace výuky na GSN prostřednictvím ICT

Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Inovace výuky na GSN prostřednictvím ICT Škola: Gymnázium, Brno, Slovanské náměstí 7 Šablona: Název projektu: Číslo projektu: Autor: Tematická oblast: Název DUMu: Kód: III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Inovace výuky na GSN

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_05 Název materiálu: Charakteristika a výroba škrobů Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:

Více

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek, spol.s r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením.

Více

Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín

Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a Obchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0649

Více

2. POLYSACHARIDY ITELNÉ POLYSACHARIDY ŠKROBY. zní roztok) mazovatí DŮKAZ. mikroskopické vyšetření - identifikace druhu škrobu

2. POLYSACHARIDY ITELNÉ POLYSACHARIDY ŠKROBY. zní roztok) mazovatí DŮKAZ. mikroskopické vyšetření - identifikace druhu škrobu 2. PLYSACHARIDY 2.1 VYUŽITELN ITELNÉ PLYSACHARIDY ŠKRBY amylóza - rozpustná ve studené vodě, nemazovatí (čirý, málo viskózn zní roztok) amylopektin - ve studené vodě nerozpustný, záhřevem mazovatí DŮKAZ

Více

Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch

Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch Atom, složení a struktura Chemické prvky-názvosloví, slučivost Chemické sloučeniny, molekuly Chemická vazba

Více

Acidobazické děje - maturitní otázka z chemie

Acidobazické děje - maturitní otázka z chemie Otázka: Acidobazické děje Předmět: Chemie Přidal(a): Žaneta Teorie kyselin a zásad: Arrhemiova teorie (1887) Kyseliny jsou látky, které odštěpují ve vodném roztoku proton vodíku H+ HA -> H+ + A- Zásady

Více

Mixolab. Přístroje. Reologická a enzymatická analýza mouky a šrotu

Mixolab. Přístroje. Reologická a enzymatická analýza mouky a šrotu Přístroje Mixolab Reologická a enzymatická analýza mouky a šrotu Jeden test: pro analýzu kvality bílkovinné sítě pro analýzu chování škrobu pro analýzu enzymatické aktivity Jeden vzorek: malého objemu

Více

CEMENTOVÉ SMĚSI S TiO 2 PRO GRC KOMPOZIT

CEMENTOVÉ SMĚSI S TiO 2 PRO GRC KOMPOZIT CEMENTOVÉ SMĚSI S TiO 2 PRO GRC KOMPOZIT Martin Boháč Theodor Staněk Výzkumný ústav stavebních hmot, a.s. Fotokatalýza Úvod způsob a dávka přídavku TiO 2 optimalizace pojiva inovace receptury samočisticí

Více

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č. 1. vyhlášky č. 113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové

Více