Oligosacharidy příručka pro učitele. Obecné informace:

Transkript

1 Obecné informace: Oligosacharidy příručka pro učitele Téma Oligosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny. Toto téma je možno rozšířit o základní informace z cukrovarnictví. Navazující učivo Učivu předchází kapitola Monosacharidy, navazující téma je polysacharidy. Laboratorní práce může být zařazena před nebo po probrání teorie. Téma souvisí s biologií metabolismus, stavba prokaryotické a eukaryotické buňky. Ovládání interaktivní výukové aplikace Interaktivní výuková aplikace je především určena pro promítání na interaktivní tabuli. Byla připravena pro prohlížeč MS Internet Explorer 6.0. Výuková aplikace obsahuje skripty v JavaScriptu, proto pro její správnou funkci je nutno povolit skripty. Byla připravena pro rozlišení 1024 x 768. Zvolte celoobrazovkové zobrazení. (K přepínání mezi zobrazením v okně a celoobrazovkovým slouží klávesa F11.) Odkazy jsou zvýrazněny podtrženým písmem. Pro přechod na další snímek zvolte šipku umístěnou v dolním rohu snímku. Odkaz Dále Zpět Dále Vysvětlivky V další části metodické příručky jsou použity tyto typy písma: Text, který mají žáci v pracovních listech (texty souhlasí s výukovou aplikací). Text, který si žáci doplňují do pracovních listů. Text, kterým jsou napsány poznámky, doporučení

2 Oligosacharidy Vznikají spojením 2 10 molekul monosacharidů. Kliknutím na ukázka trisacharidu se zobrazí: Disacharidy Vznikají spojením 2 molekul monosacharidů za odštěpení vody: Rovnice (žáci mají prázdný rámeček) C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 -> C 12 H 22 O 11 + H 2 O Klasifikace (příslušné podkapitoly lze zobrazit kliknutím na zvolený pojem) Neredukující sacharidy Poloacetálový hydroxyl jednoho monosacharidu se spojí s poloacetálovým hydroxylem druhého monosacharidu. Zaniknou vlastnosti karbonylových sloučenin. Sacharid se nemůže oxidovat. Vznikne neredukující sacharid

3 Sacharosa neboli cukr řepný, cukr třtinový Vlastnosti: Bílá krystalická látka. Sladké chuti. Teplem karamelizuje. Využití: v potravinářství (sladidlo), ve farmaceutice (přísada do léků). Hydrolytické štěpení molekuly sacharosy probíhá: o enzymaticky (v útrobách včely vzniká med), o v kyselém prostředí (vzniká invertní cukr neboli umělý med). Sacharosa cukrovarnictví Učivo je možno doplnit o základní poznatky z cukrovarnictví: Cukrová řepa Mechanický čistič: Řepa se zbavuje chrástu, kamení, písku. Řepa se rozkrájí na plátky řízky. Difúze: Řízky se nechají vyluhovat v horké vodě, vyluhované řízky se oddělí jako výborné krmivo pro dobytek. Čeření: Surová šťáva se sytí vápnem Ca(OH) 2, vysráží se nečistoty jako bílkoviny, barviva, saponiny Saturace: Vhání se CO 2, který vysráží nadbytek vápna: Ca(OH) 2 + CO 2 CaCO 3 + H 2 O Sraženiny CaCO 3 se odfiltrují. Odparky: Čirá cukerná šťáva se zahustí a nechá krystalizovat. Odstředivky: Krystalky se odstředí od matečného sirupu. Zahušťování a odpařování se opakuje. Krystalový cukr rafinuje se a dále upravuje. Produkty: Melasa výroba ethanolu, krmivo pro dobytek

4 Redukující sacharidy Klikněte na redukující sacharidy. Poloacetálový hydroxyl jednoho monosacharidu se spojí s alkoholickým hydroxylem druhého monosacharidu. Druhá poloacetálová hydroxylová skupina zůstává volná. Sacharid se může oxidovat. Vznikne redukující cukr. Zástupci: (Klikněte vždy na příslušného zástupce) Maltosa - cukr sladový Vzniká hydrolýzou škrobu: při sladování ječmene při výrobě piva. Laktosa cukr mléčný β-d-galaktopyranosa a α-d-glukopyranosa C 12 H 22 O 11 Obsažena v mléce savců: jediný sacharid ve stravě kojenců; kravské mléko obsahuje 4-6 % laktosy; mateřské mléko obsahuje 6 % laktosy. Málo rozpustná ve vodě. Málo sladká. Vyrábí se ze syrovátky. Cellobiosa Základní složka celulosy

5 Shrnutí Oligosacharidy vznikají spojením 2 až 10 monosacharidových jednotek. Disacharidy vznikají spojením 2 monosacharidů. Pokud má jeden z monosacharidů volný poloacetálový hydroxyl, jedná se o redukující sacharid (maltosa, laktosa,cellobiosa). Pokud nemá ani jeden z monosacharidů volný poloacetálový hydroxyl, jedná se o neredukující sacharid (sacharosa). Test 1. Které sladidlo obsahuje sacharosu? a. sacharin b. med c. kostkový cukr 2. Kvašením roztoků ovocných šťáv se vyrábí: a. glukosa b. aminokyseliny c. ethanol 3. V mléce savců je obsažena: a. laktosa b. sacharosa c. glukosa 4. Cukr řepný je: a. celulosa b. monosacharid c. oligosacharid Po kliknutí na variantu a, b nebo c se správné odpovědi zvýrazní tučně, nesprávné budou v aplikaci přeškrtnuty. Pokud chceme test zadat opakovaně, stiskněte klávesu F5, označení správných/nesprávných odpovědí bude zrušeno. Po kliknutí na se dostaneme na úvodní snímek lekce, z ní pak kliknutím na se dostaneme na snímek Prezentace (seznam témat) - 5 -