Máme rádi bonbóny. Pracovní list chromatografie Propojení chemie, matematiky, jazyků, výpočetní techniky, výtvarné výchovy. 1. Vyluštěte křížovku:

Transkript

1 Pracovní list chromatografie Propojení chemie, matematiky, jazyků, výpočetní techniky, výtvarné výchovy Máme rádi bonbóny 1. Vyluštěte křížovku: (pomocí chemických tabulek vyhledejte názvy prvků, které neznáte ) Ba K Br Ca Al H Au 2. Vyhledejte, která barviva se ukrývají pod těmito kódy: E-kód barvivo název přírodní syntetické ano/ne

2 3. Zjistěte, která barviva vylepšují vzhled čokoládových bonbónů m&m's a Skittles : E-kód barvivo E-kód barvivo 4. Najděte v obchodě (např. Tesco) potravinářské barvivo (např. červeň malinová E122) a podívejte se, zda se některé skládá z více složek. barvivo E-kód 5. Zopakujte si, co jste se učili o chromatografii. Chromatografie je metoda oddělování s.. směsí, při níž je směs pozvolna unášena rozpouštědlem po vrstvě papíru nebo vrstvou či sloupcem jiného materiálu. Jednotlivé s.. směsi se na papíře či jiném materiálu vážou různě pevně, a proto jsou unášeny různou rychlostí. Tím se jednotlivé s.. směsi od sebe vzdalují a dochází k jejich od... Zdroj: Základy chemie 1. Díl, Beneš, Pumpr, Banýr,1993

3 6. K dalšímu úkolu potřebujete roztok žluté barvy (E102) a roztok modré barvy (E133). Dále potřebujete sáček čokoládových bonbónů m&m's. Ze sáčku si vyndejte bonbón modré a zelené barvy. Nyní proveďte analýzu bonbónových barviv pomocí kruhové chromatografie. K tomu budete potřebovat 2 Petriho misky, filtrační nebo chromatografický papír, obyč. tužku, kapátka, nůžky. Z filtračního papíru si vystřihněte čtverec tak, aby přesahoval přes menší misku. Podle obrázku natečkujte žluté a modré barvivo, modrý bonbón ponořte do vody do ¼ a ihned vyndejte, počkejte chvilku, aby se barvivo rozpustilo, pak udělejte na papír tečku. Totéž proveďte se zeleným. Uprostřed papíru udělejte malý otvor, kousek filtračního papíru (5x2 cm) stočte do ruličky, vytvořte tzv. knot a zasuňte ho do otvoru. Spodní misku naplňte do poloviny vodou a položte na ni připravený papír tak, aby knot byl pod hladinou vody. Přiklopte druhou miskou. Sledujte, zda bonbóny byly vylepšeny danými barvivy. Hotový chromatogram vyndejte z misky, vytáhněte knot, nechte vysušit a vyhodnoťte. Varianty: Porovnejte zelený a modrý bonbón m&m's se zeleným a fialovým bonbónem Skittles a barvivem E133. Obsahují modré barvivo E133? Porovnejte žluté bonbóny m&m's, Skittles a Lentilky s barvivem E102. Obsahují toto barvivo? Namíchejte si různé směsi z barviv E102 a E133, E122 a E133, E102 a E122 a proveďte jejich chromatografické dělení. Pokud máte k dispozici i jiná barviva např. červené nebo oranžové, proveďte analýzu i ostatních bonbónů. Dokažte, zda modré fixy (Centropen 8550, 2811) obsahují barvivo E 133. Zdroj:

4 7. Na sáčku s potravinářským barvivem jsou tyto údaje: Obsah sáčku: 5 g Obsah čistého barviva: 7,5% Dávkování: obsah sáčku je určený k obarvení 10 kg potraviny nebo 10 l nápoje Vypočtěte kolik gramů cukru a kolik gramů barviva je v každém sáčku. Vyjádřete zlomkem, jakou část obsahu sáčku spotřebujete na obarvení 2 kg např. marcipánové hmoty. Kolik gramů čistého barviva je v 1 litru, když obsah sáčku nasypete do 10 l vody? 8. Bez jazykových znalostí Vědec jako by nebyl! Ve slovníku (AJ, NJ, FJ) vyhledej: chromatografie papír miska voda barva barvivo rychlost 9. Práce s textem Pozorně přečtěte text, odložte ho a odpovězte na dané otázky.

5 Zdroj:

6 Barviva přidávaná do potravin je možno rozdělit na.,.. a Z čeho jsou získávána barviva přírodního původu? Jak se získávají přírodně identická barviva? Jak se získávají syntetická barviva? Z čeho se původně vyráběla syntetická barviva? 10. Pracujte s odborným textem i v ČJ. V prvním odstavci textu podtrhněte podstatná jména, vyhledejte slovesa atd Využijte potravinářská barviva i ve výtvarné výchově. Pomůcky a potřeby: Modelovací hmota vlastní výroby 30g kyseliny vinné nebo citrónové, potravinářská barviva, asi 1 litr vařící vody, 5 polévkových lžic jedlého oleje, 400g soli, 750g hladké mouky, sklenice s víčkem na uchování, podložka na stůl Postup: Mouku promícháme se solí. Do vody dáme kyselinu a uvedeme ji do varu. Přidáme jedlý olej a několik kapek potravinářského barviva (nebo prášku). Vařící vodu nalijeme na mouku se solí a důkladně promícháme. Nejdříve pracujeme vařečkou (hmota je horká), pak můžeme po částech pracovat rukama. Vznikne hmota, ze které se dá dobře modelovat a která neškodí zdraví. Hmotu uchováváme ve sklenici s víčkem, aby nevyschla. 12. Průběžně zapisujte, fotografujte a na závěr ze své práce připravte prezentaci, plakát apod.

7 E133 - Brilantní modř FCF ( Cl potravinářská modř 2 ) Zdraví škodlivá přísada Přísada nevhodná pro děti Může být přičinou alergie Popis: Charakteristika Jasně modré syntetické barvivo, často používané v kombinaci s dalšími syntetickými barvivy. V USA i v ČR povoleno k barvení mnoha druhů potravin. Výroba Získává se synteticky. Použití Používá se k barvení limonád, sladkostí, zmrzliny, cukrovinek, pekařských výrobků, cereálií, pudinků. Dále se používá v barvách na vlasy, make-upech, deodorantech, zubních pastách a jiných drogistických a kosmetických výrobcích. Nežádoucí účinky Pro jiné využití než v potravinách je barvivo zcela neškodné. Studie prováděné na krysách zjistily výskyt zhoubných nádorů v místě injekčního vpichu nebo po požití. Byly zaznamenány případy toxické povahy barviva na pacientech - v případech, kdy mělo barvivo posloužit k diagnostice aspiračních funkcí pacientů, bylo objeveno, že zabarvuje moč, fekálie i pokožku. S tím byly spojené i negativní účinky jako pokles krevního tlaku, vznik metabolické acidózy nebo smrt. Vzhledem k povaze výzkumů, kdy pacienty tvořili pouze dobrovolníci, nelze přesně říci, jaké procento barviva se opravdu do těla vstřebává. Na pozoru by však měli být zejména lidé citliví na aspirin. Může způsobit astma, kopřivku či jiné alergické reakce. Doplňující informace Přijatelná denní dávka 0-12,5 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální přípustná úroveň barviva v nápojích 70 mg/l, v jídle 290 mg/l. Zdroj:

8 E102 - Tartrazin (Cl potravinářská žluť 4) Zdraví škodlivá přísada Přísada nevhodná pro děti Může být přičinou alergie Popis: Charakteristika Tartrazin = žluté barvy. Jedná se o světle oranžový prášek, rozpustný ve vodě i v alkoholu. V ČR je toto barvivo povoleno k barvení mnoha druhů potravin. Výroba Získává se synteticky. Použití Používá se v ovocných džusech, čokoládách, konzervovaném ovoci, hrášku, plechovkových omáčkách, v koření, polévkách, hořčici, cukrovinkách či zmrzlině. Průmyslově v syntetických barvách či k barvení krmiv pro zvířata nebo zdravotních pilulek. V posledních letech je snaha jeho používání omezit. Nežádoucí účinky Bylo zjištěno, že 0,1% populace není schopno snášet tartrazin. U jednotlivců mohou nastat po jeho příjmu příznaky podobné senné rýmě (rýma, kašel, bolesti hlavy, atd.). Výzkumy ukazují, že někteří lidé při požití tartrazinu trpí kopřivkou, astmatem, alergickými reakcemi či tvorbou akné. Lidé alergičtí na aspirin, jsou též pravděpodobně alergičtí na tartrazin. Výsledky výzkumu Washingtonské univerzity naznačují, že je tartrazin potencionální původce kožních nádorů. Možným důsledkem požívání tartrazinu je i vznik dětské hyperaktivity. Současný výzkum se přiklání k jeho omezení, ve většině zemí je však povolen. Zdroj: