3x želé hrátky :-D. Želatina se používá v potravinářském průmyslu, například na výrobu bonbónů (želé medvídky), nebo dortů atd.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "3x želé hrátky :-D. Želatina se používá v potravinářském průmyslu, například na výrobu bonbónů (želé medvídky), nebo dortů atd."

Přemysl Soukup
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 3x želé hrátky :-D Téma: Věda v kuchyni, rozšíření obzoru o věcech kolem nás, jak se co dělá. Trochu teorie: Želatina je velmi čistý klih, který se získává vyvařením šlach, kůže a kostí, které jsou bohaté na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, který má rosolovací schopnost. Želatina se používá v potravinářském průmyslu, například na výrobu bonbónů (želé medvídky), nebo dortů atd. Používá se i ve farmacii jako pojivo tablet a k výrobě tobolek (kapslí). Dále má i využití v průmyslu, například na výrobu fotografické emulze. Kolagen je bílkovina,která je základní stavební hmotou pojivových tkání. Tvoří až 25% všech proteinů v těle savců. Kolagen hraje důležitou roli i při stárnutí organismu. Pokus č.1: Želé pomeranč. Pozor, práce s vařičem, provádí dospělá osoba! Pomůcky: vařič/sporák/varní deska, pomeranče, nůž, lžička, odšťavňovač citrusů (nejlépe elektrický), sítko, hrnec, vařečka, želatina. Provedení: Omyté pomeranče rozkrojíme napůl a odšťavníme tak, aby se slupka nepoškodila. Doporučujeme použít elektrický odšťavňovač citrusů, aby to bylo rychlejší. Odšťavněné půlky pomeranče ještě trošku začistíme lžičkou. Šťávu přes sítko ještě přecedíme. Dle množství šťávy a dle návodu na obalu konkrétní želatiny, uvaříme želé. Když je želé uvařené, ponoříme do něj studenou lžičku a dětem ukážeme jak rychle želé chladem tuhne. Naopak lžičku opět ponoříme do horkého želé a ukážeme dětem, jak se za tepla změní v kapalinu. Horké želé nalijeme do vydlabaných půlek pomeranče a necháme vychladit, nejlépe do lednice. Po vychlazení nakrájíme ostrým nožem na silnější plátky. Místo pomerančové šťávy, nebo pro zvětšení množství, lze použít i pomerančový džus. Závěr: Děti baví odšťavňovat pomeranče i pozorovat, jak želatina tuhne. Výsledný želé pomeranč je vítanou změnou a současně přípravou společného dezertu.

Želatina se používá v potravinářském průmyslu, například na výrobu bonbónů (želé medvídky), nebo dortů atd. Používá se i ve farmacii jako pojivo tablet a k výrobě tobolek (kapslí).

2 Pokus č.2: Želé medvídci Pomůcky: želé medvídci, nebo jiné želé bonbóny, sklenička (průhledná, beze vzoru) s teplou vodou, stopky. Provedení: Požádáme děti, aby jednoho želé medvídka ponořily do sklenice s teplou vodou a druhého nechaly vedle na stole. Necháme děti průběžně sledovat, co se s medvídkem ve vodě děje. Měříme čas, kdy se medvídek rozpustí. Závěr: Děti pozorují jak se medvídek ve vodě zmenšuje-rozpouští se. Rovněž sledují jaký je medvídek v skleničce, když se na něj díváme ze shora a jaký je, když se na něj díváme z boku. Pozorujeme jak opticky voda zvětšuje. Pár bonbónků necháme dětem i na ochutnání v průběhu pozorování. Medvídek se rozpustí cca za 30 minut. Pokus č.3: Tobolky se zvířatky. Pozor, práce s horkou vodou! Pomůcky: léky v tobolkách na ukázku (nejlépe volně prodejné potravinové doplňky, které v případě požití dítěti neublíží, dáváme však na léky pozor). Prázdné želé tobolky větší, zakoupené v lékárně, mycí molitanové houbičky různé barvy, nůžky, permanentní fixa, mísa se studenou vodou, varní konvice. Provedení: Ukážeme dětem léky a vysvětlíme jim, co to jsou želé tobolky a proč se ve farmacii používají. Předpřipravíme dětem molitan z houbiček, který pokud možno tence nastříháme. Necháme děti ( případně pomáháme), aby si na houbičku nakreslily a vystřihly zvířátko, kytku, geometrický tvar. Připravíme dětem předem názorní ukázku. Molitanový předmět pak srolujeme a do prázdných tobolek (krouživým pohybem) vtlačíme. Vznikne nám pak tobolkové vajíčko. Vajíčko, vhodíme do misky ze studenou vodou a zalijeme horkou vodou. Závěr: Pozorujeme jak horká voda rozpouští želatinové tobolky a molitanové zvířátko se postupně vylíhne z vajíčka. Záměrně jsme použili v misce studenou vodu a zalili horkou vodou, aby pak výslední teplota vody nebyla nebezpečná, kdyby se v nestřežené chvilce netrpělivý zvídálek pokusil do misky s vodou sáhnout.

Měříme čas, kdy se medvídek rozpustí. Závěr: Děti pozorují jak se medvídek ve vodě zmenšuje-rozpouští se.

3 Čas u všech pokusů: Příprava všech pomůcek 30 minut Realizace včetně úklidu 90 minut Celkem 2 hodiny Doporučujeme začít s pokusem č.1 a v průběhu čekání na ztuhnutí želé se pustíme do pokusu č.2. V průběhu druhého pokusu, můžeme začít s pokusem č.3, s tím, že se k jednotlivým pozorováním pokusu č.1 a č.2 průběžně vracíme. Fotodokumentace: POKUS č.1

1 a v průběhu čekání na ztuhnutí želé se pustíme do pokusu č.2.

4 POKUS č.2

5 POKUS č.3:

Podobné dokumenty

Pomůcky a materiál: plastelína, talíř, lžička, lžíce, sklenice, voda, Jar, zelené potravinářské barvivo, jedlá soda, ocet

LÁVA Typ učiva: např. Anorganická chemie Časová náročnost: 15 minut Forma: např. ukázka/skupinová práce/práce ve dvojici Pomůcky a materiál: plastelína, talíř, lžička, lžíce, sklenice, voda, Jar, zelené