Zpráva o činnosti odboru HV a PBU. KHS ZK se sídlem ve Zlíně. rok 2013

Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 1 z 23

1.1 Odbor hygieny výživy a předmětů běžného užívání 1.1.1 Popis činnosti odboru hygieny výživy a předmětů běžného užívání Odbor hygieny výživy a předmětů běžného užívání (HV a PBU) je v Krajské hygienické stanici Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně organizačně členěn na 4 oddělení HV ve Zlíně, Uherském Hradišti, Vsetíně a Kroměříži a na 1 oddělení PBU ve Zlíně. Oblast problematiky PBU je organizačně samostatně vyčleněna, na každém pracovišti řeší problematiku PBU vždy 1 samostatný pracovník tj. celkem 4, přičemž vedoucí odboru HV a PBU současně vykonává funkci krajského metodika pro PBU a vede práci na oddělení ve Zlíně. K 31. 12. 2013 pracovalo na odboru hygieny výživy a PBU celkem 21 zaměstnanců. Všichni zaměstnanci jsou pracovně zařazeni jako referent státní správy. Činnosti odboru hygieny výživy a PBU: 1. Vykonává státní zdravotní dozor v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 o úředních kontrolách: V oblasti hygieny výživy nad dodržováním povinností stanovených v Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.852/2004 o hygieně potravin a v zákoně č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů v platném znění, a dalšími zvláštními právními předpisy k ochraně veřejného zdraví, zejména zákonem č.110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů: - v rámci provozované hostinské živnosti v zařízeních stravovacích služeb všech typů (restaurace, hotely, bary, penziony, pivnice, bistra, bufety, kavárny, cukrárny apod.) - při stravování zaměstnanců, dále v menzách a vysokoškolských zařízeních - v rámci zdravotních a sociálních služeb včetně lázeňské péče včetně odběru vzorků potravin a pokrmů k laboratornímu vyšetření. V oblasti předmětů běžného užívání nad požadavky stanovenými zákonem č.258/2000 Sb., v platném znění, a dalších právních předpisů v oblasti ochrany veřejného zdraví, tj. - výrobků určených pro styk s potravinami a pokrmy - Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a Vyhláška Ministerstva zdravotnictví ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, v platném znění - kosmetických prostředků - Vyhláška č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, v platném znění a Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1223/2009 o kosmetických prostředcích - hraček a výrobků pro děti ve věku do 3 let - Vyhláška Ministerstva zdravotnictví ČR č.84/2001 Sb., o hygienických požadavcích na hračky a výrobky pro děti ve věku do 3 let, v platném znění, u výrobců, dovozců z třetích zemí i v obchodním řetězci, včetně odběru vzorků. 2. Vykonává preventivní dozor v oblasti hygieny výživy, když jako dotčený správní úřad vydává stanoviska při rozhodování ve věcech upravených zvláštními právními předpisy, zejména pak k řízením vedeným v režimu zákona č. 183/2006 Sb., o územním plánování a stavebním řádu (stavební zákon). Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 2 z 23

3. Řeší podněty v rámci dozorovaných činností. 4. Provádí zkoušky ze znalostí hub s vydáním osvědčení pro osoby, které uvádějí do oběhu nebo používají k výrobě volně rostoucí jedlé houby. 5. Provádí přezkoušení znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví při činnostech epidemiologicky závažných u fyzických osob, u kterých bylo rozhodnuto, že tyto znalosti nemají. 6. Poskytuje informace o zdravotně závadných potravinách a pokrmech. 7. Zajišťuje úkoly vyplývající ze systémů rychlého varování členských zemí EU (Rapid Alert System), které upozorňují na rizika z hlediska zdraví a bezpečnosti spotřebitele - RASFF, RAPEX. 8. Podílí se na vytváření informačního systému, který zajišťuje zpracování, přenos a uchovávání dat z oblasti hygieny výživy a předmětů běžného užívání. 9. Vykonává specializované činnosti v ochraně veřejného zdraví v oblasti hygieny výživy a v oblasti předmětů běžného užívání. 10. Provádí hodnocení zdravotních rizik v oblasti hygieny výživy i v oblasti předmětů běžného užívání. 1.1.2 Preventivní dozor V rámci preventivního hygienického dozoru v roce 2013 bylo vydáno celkem 427 stanovisek ve smyslu 77 zákona č.258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Stanoviska byla vydávána k územnímu řízení, stavebnímu řízení, ke změně užívání stavby a ke kolaudaci, tj. a) stanoviska k PD ve smyslu 77 zák. č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, celkem vydáno 288, b) stanoviska ke kolaudaci ve smyslu 77 zák. č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, celkem vydáno 139, z toho záporných 5. Dále bylo zpracováno 89 dílčích stanovisek k projektové dokumentaci a kolaudacím pro jiná oddělení KHS. Ve 25 případech byla vydána výzva k odstranění nedostatků podání dle zák.č. 500/2004 Sb., v platném znění. Bylo zpracováno rovněž 16 vyjádření či sdělení např. k rozšíření sortimentu, ke znovuotevření prodejny potravin, k přechodnému provozu stánku s občerstvením, k provozním řádům stravovacích provozů, ke zkušebnímu provozu rekonstruovaného stravovacího provozu atd. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 3 z 23

Na pracovišti ve Zlíně byly posuzovány projektové dokumentace v rámci územního nebo stavebního řízení k těmto významnějším akcím Výrobní areál společnosti OXALIS ve Slušovicích, Sklad hotových výrobků v areálu Likérky R. Jelínka ve Vizovicích, Obnova Penny marketu ve Zlíně, Brumově-Bylnici a v Luhačovicích, Prodejna pečiva v supermarketu Terno ve Zlíně, Prodejna pečiva firmy Topek s.r.o. a Řeznictví a uzenářství Filák v OC Kaufland v Otrokovicích, Minipivovar a pivnice v Hrádku na Vlárské dráze, Novostavba restaurace v Lukově, Řeznictví a bourárna masa v Tlumačově atd. Dále proběhla kolaudace u těchto větších akcí: Restaurace Na Pinduli v Kudlově, Školicí středisko Šarovy, Rekonstrukce objektu Morava ve Zlíně, Přístavba výstavní haly a minipivovaru k restauraci v Otrokovicích, Prodejna pekařských výrobků ve Vizovicích, Modernizace provozovny McDonaldś ve Zlíně. Celkem bylo ve Zlíně vydáno 142 souhlasných stanovisek, tj. 96 stanovisek k projektovým dokumentacím, 46 stanovisek ke kolaudacím a uvádění staveb do užívání. Bylo vydáno 13 písemných výzev k odstranění nedostatků podání dle zák.č. 500/2004 Sb., v platném znění, a 34 dílčích stanovisek k projektové dokumentaci a kolaudacím pro jiná oddělení KHS. Na územním pracovišti ve Vsetíně byly posuzovány projektové dokumentace např. na akce Výrobna lahůdek ve Valašském Meziříčí, Stavební úpravy prodejen JEDNOTA v Liptále, Poličné, Valašském Meziříčí, Vsetíně, Velkých Karlovicích a dalších obcích. Z větších akcí v rámci změny účelu užívání byla posouzena projektová dokumentace stavby Pekárna a kurz pečení v Rožnově pod Radhoštěm a projektová dokumentace ke změně užívání části objektu gobelínové a kobercové manufaktury na kavárnu s restaurací ve Valašském Meziříčí. Kolaudována byla například zpracovna ovoce rakytníku v obci Police a cukrářská výrobna v části objektu JEDNOTA v Zubří. Celkem bylo ve Vsetíně vydáno 75 stanovisek, tj. 52 stanovisek k projektovým dokumentacím a 23 stanovisek ke kolaudacím a uvádění staveb do užívání, z toho dvě nesouhlasná stanoviska. Bylo vydáno 11 písemných výzev k odstranění nedostatků podání dle zák.č. 500/2004 Sb., v platném znění, a 37 dílčích stanovisek k projektové dokumentaci pro jiná oddělení KHS. Na územním pracovišti Kroměříž byla vydána stanoviska k projektovým dokumentacím na stavby např. Prodejna farmářských výrobků v Kroměříži, Výrobna cukrářských výrobků v Kroměříži, Solná jeskyně s občerstvením v Holešově, Moštárna v Martinicích, Revitalizace Kozojedského dvoru v Nítkovicích, Selský pivovárek v Kroměříži, Výrobna teplé a studené kuchyně pro catering v Kroměříži a dále vydána stanoviska k obnově prodejen Penny Market v Kroměříži a v Holešově. Byla provedena kolaudace zrekonstruované kuchyně Kroměřížské nemocnice a.s., dále veřejné jídelny Quick Deli v Kroměříži, Selského pivovárku v Kroměříži, Řeznictví Matula výrobna chlazených jídel v Lechoticích. Celkem bylo v Kroměříži vydáno 89 stanovisek, tj. 57 souhlasných stanovisek k projektovým dokumentacím, 32 stanovisek ke kolaudacím a uvádění staveb do užívání, z toho 2 stanoviska byla nesouhlasná. Dále bylo vydáno 6 dílčích vyjádření pro stanoviska k projektovým dokumentacím pro jiná oddělení. Na územním pracovišti v Uherském Hradišti byla v rámci posuzování projektových dokumentací vydána stanoviska k následujícím významnějším akcím: Rozšíření výroby společnosti Hamé v Kunovicích, Změna v užívání části skladu kovovýroby na porážku jatečních zvířat spojená se stavebními úpravami u stávajícího řeznictví s prodejnou v Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 4 z 23

Ostrožské Nové Vsi, Dostavba areálu velkoobchodu s ovocem a zeleninou fy TEKOO spol. s r.o. v Uh. Brodě, Rozšíření výrobní kapacity sušárny mléka v Bojkovicích, Přístavba skladovací haly luštěnin a rýže fy La Food ve Starém Městě, Přístavba chlazeného skladu a expedice chlazených výrobků fy Hamé s.r.o. ve Starém Městě, Lidl Staré Město přístavba pekařství, výkup lahví v prodejně potravin, Cyklo-aqua-auto camp Ostrožská Nová Ves, Obnova prodejen Penny Market v Uh. Brodě a v Uh. Hradišti, Dětské centrum s kavárnou v Uh. Hradišti. Dále proběhla kolaudace u těchto větších akcí: Sklepní hospodářství v Boršicích, Zpracovna masa v Hluku, Rekonstrukce a nástavba Vega centra Velehrad závodní kuchyně s restaurací, Přístavba haly ve výrobě chlazených paštik v areálu společnosti Slovácká Fruta a.s. v Kunovicích. Celkem bylo vydáno 121 souhlasných stanovisek, tj. 83 stanovisek k projektovým dokumentacím, 38 stanovisek ke kolaudacím a uvádění staveb do užívání. Bylo vydána 1 písemná výzva k odstranění nedostatků podání dle zák.č. 500/2004 Sb., v platném znění, a 12 dílčích stanovisek k projektové dokumentaci pro jiná oddělení KHS. Nejčastější nedostatky předložených projektových dokumentací se týkaly nevhodně navrženého dispozičního řešení potravinářských podniků (křížení činností, nedostatečná prostorová kapacita), dále se jednalo o nedostatky týkající se větrání a osvětlení provozoven, nedoložení podkladů prokazující soulad s Nařízením vlády ČR č. 272/2011 Sb., o ochraně zdraví před nepříznivými účinky hluku a vibrací. HV 1.1.3 Státní zdravotní dozor (kontroly, rozhodnutí) v členění na SZD HV a SZD PBU Státní zdravotní dozor v oblasti hygieny výživy Ve Zlínském kraji bylo v roce 2013 evidováno 3095 potravinářských podniků podléhajících dozoru orgánu ochrany veřejného zdraví. Státní zdravotní dozor v oboru hygiena výživy byl prováděn v souladu s předem stanoveným kontrolním plánem, dále na základě výsledků předchozích kontrol, aktuální epidemiologické situace a v souvislosti s přijatými podněty. Minimální předepsaná četnost kontrol provozoven vyplývá z kontrolního plánu a je závislá na míře rizika, souvisejícího s prováděnou potravinářskou činností. Prioritou je efektivita kontrolní činnosti, v případě zjištění závažných nedostatků a v případě uložení opatření je prováděna opakovaná kontrola k ověření odstranění nedostatků. Celkem bylo za rok 2013 provedeno 1440 kontrol. Kontrolní plán byl stanoven na počet 1135 kontrol, byl splněn na 126,8 %. Kontroly byly provedeny zejm. v zařízeních poskytujících stravovací služby, tj. v zařízeních s výrobou pokrmů, v zařízeních bez výroby pokrmů, ve zdravotnických zařízeních, v zařízeních sociálních služeb, v prodejnách potravin s občerstvením, v jiných zařízeních stravovacích služeb a v jednotlivých případech také ve výrobnách a prodejnách potravin. Důraz byl kladen zejména na zajištění ochrany potravin před kontaminací, udržování provozu v čistotě a dobrém stavu, sledovatelnost potravin, respektování požadavků na uvádění potravin do oběhu včetně skladovacích podmínek, na kontrolu zavedení stálých postupů založených na zásadách HACCP. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 5 z 23

Pro výkon SZD byly v roce 2013 stanoveny dvě celostátní prioritní oblasti: - stravování pro zdravotnická zařízení a sociální služby - provedeno 95 kontrol, - provozovny stravovacích služeb poskytujících rychlé občerstvení - provedeno 220 kontrol. Dále byly stanoveny v roce 2013 pro výkon SZD v oblasti HV krajské prioritní oblasti: - stravování závodní - zařízení s výrobou pokrmů - provedeno 69 kontrol, - výdejny - zařízení bez výroby pokrmů provedeno 75 kontrol, - mobilní stánky se stálým stanovištěm - provedeno 6 kontrol. Zbývajících 975 kontrol bylo provedeno v ostatních potravinářských provozech: - stravování veřejné - 541 kontrol - zařízení s výrobou pokrmů bez konzumace - 6 kontrol - stravování VŠ, menzy - 5 kontrol - zařízení bez výroby pokrmů otevřené - 277 kontrol - prodejny potravin s občerstvením uzavřené - 17 kontrol - stánky mobilní - 80 kontrol - pulty, vozíky - 35 kontrol - stáčírna minerální vody Vincentka - 1 kontrola - prodejny potravin s obslužným prodejem - 8 kontrol - samoobsluhy, markety - 5 kontrol Z celkového počtu provozoven největší podíl tvoří zařízení s výrobou pokrmů poskytující stravovací služby jako tzv. stravování veřejné otevřené, tj. 1055 provozoven (v roce 2013 provedeno 541 kontrol, četnost kontrol 50%) a zařízení bez výroby pokrmů otevřené tj. 1155 provozoven (v roce 2013 provedeno 277 kontrol, četnost kontrol 20%). Velký důraz je kladen na kontrolu zdravotnických zařízení a zařízení sociálních služeb, kde četnost kontrol činila v roce 2013 100 %, dále na kontrolu závodního stravování, kde byla pro rok 2013 stanovena četnost kontrol 80%. Při výkonu státního zdravotního dozoru byla nadále věnována velká pozornost kontrole bezpečnosti lihovin, zejm. v zařízeních bez výroby pokrmů. Státní zdravotní dozor je dle potřeby vykonáván i mimo normální pracovní dobu a to v zařízeních provozovaných v odpoledních a večerních hodinách nebo o víkendu, dále při konání jednorázových akcí. Kromě plánovaných kontrol se provádí šetření ve spolupráci s oddělením epidemiologie na základě hlášených případů možného nebo prokázaného poškození zdraví v souvislosti s konzumací závadných potravin a pokrmů, dále šetření na základě podnětů a oznámení spotřebitelů a následné kontroly za účelem kontroly plnění uložených opatření v případě závad zjištěných při předchozí kontrole. Vzorky v HV V oblasti hygieny výživy byl v roce 2013 plánován odběr 56 vzorků, odebráno bylo celkem 326 vzorků pokrmů nebo potravin. Uvedený počet odebraných vzorků zahrnoval vzorky odebrané v provozovnách při výkonu plánovaného státního zdravotního dozoru, v rámci plnění úkolů hlavního hygienika ČR, při šetření podnětů spotřebitelů, v souvislosti s epidemiologickým šetřením. Z celkového počtu 326 odebraných vzorků v hygieně výživy nevyhovělo prováděné analýze 62 vzorků. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 6 z 23

V rámci SZD provedeného v souvislosti s výskytem alimentárních onemocnění bylo odebráno v provozovnách stravovacích služeb 24 velkoplošných stěrů. PBU Státní zdravotní dozor v oblasti předmětů běžného užívání Kontrolní plán na rok 2013 stanovil pro oddělení PBU počet 310 kontrol. Celkem bylo provedeno v PBU ve Zlínském kraji 350 kontrol. Bylo provedeno 62 kontrol u výrobců a dovozců PBU a 288 kontrol v tržní síti a v provozovnách péče o tělo. Ve Zlínském kraji je 130 podnikatelských subjektů, kterých se týká plnění povinností výrobců či dovozců. Pro výkon SZD byly v roce 2013 stanoveny dvě celostátní prioritní oblasti: - výrobci kosmetických prostředků: kontrola správné výrobní praxe - provedena 1 kontrola, - výrobci FCM: kontrola správné výrobní praxe - provedeno 17 kontrol. Dále byly stanoveny v roce 2013 pro výkon SZD v oblasti PBU krajské prioritní oblasti: - distribuční síť a prodejny: značení dětské obuvi - provedeno 15 kontrol, - distribuční síť a prodejny: vlhčené kosmetické ubrousky - provedeno 18 kontrol, - distribuční síť a prodejny: termohrnky - provedeno 7 kontrol. Zbývajících 292 kontrol v oblasti PBU bylo provedeno u výrobců, dovozců a v distribuční síti a prodejnách v oblasti hraček, výrobků pro děti do 3 let, kosmetických přípravků a výrobků přicházejících do styku s potravinami: - hračky - výrobci - 1 kontrola - hračky - dovozci - 0 kontrol (ve Zlínském kraji není dovozce hraček) - hračky - distribuční síť a prodejny - 15 kontrol - VPD - výrobci - 7 kontrol - VPD - dovozci - 3 kontroly - VPD - distribuční síť a prodejny - 56 kontrol - KP - výrobci - 4 kontroly - KP - dovozci - 3 kontroly - KP - distribuční síť a prodejny - 107 kontrol - FCM - výrobci - 25 kontrol - FCM - dovozci - 3 kontroly - FCM - distribuční síť a prodejny - 68 kontrol Vzorky v PBU V roce 2013 byl plánován odběr 12 vzorků. Celkem bylo odebráno 34 vzorků, z toho 4 vzorky v rámci regionálního úkolu (dekorativní kosmetika), 9 vzorků (pokyn HH ČR FCM z melaminu a polyamidu, panenky s měkkými plastovými částmi), 15 vzorků plánovaných, 3 vzorky odebrané dle nařízení EU č. 284/2011 (polyamid), 3 vzorky odebrané na základě podnětu spotřebitelů. Z odebraných vzorků bylo celkem 5 vzorků nevyhovujících. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 7 z 23

1.1.4 Opravné prostředky předané MZ ČR V roce 2013 bylo podáno jedno odvolání proti rozhodnutí o pokutě. Jednalo se o prodejnu potravin které byla udělena pokuta ve výši 20.000,- Kč za porušení mimořádného opatření Ministerstva zdravotnictví ČR ze dne 27.9.2012, č.j. MZDR 33888/2012/OVZ vydaného postupem podle 95 odst. 1 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, v roce 2012 v rámci kauzy metanol. Tato pokuta byla udělena na základě protokolu o kontrolním zjištění vypracovaném a následně postoupeném od ČOI. Provozovatel podal proti rozhodnutí o pokutě odvolání, kterou nadřízený odvolací orgán Ministerstvo zdravotnictví ČR potvrdil v původní výši. 1.1.5 Řešené podněty a oznámení V roce 2013 bylo v rámci Zlínského kraje přijato odborem HV a PBU celkem 125 podnětů, tj. 110 podnětů v oblasti HV a 15 podnětů v PBU. Celkově se počet podnětů snížil o 14,4 % oproti roku 2012 (v roce 2012 celkem 146 podnětů, 132 v HV, 14 v PBU). Počet podnětů v oblasti HV se v roce 2013 snížil o 17 %, v oblasti PBU se počet podnětů zvýšil o 7 %. HV Ze 110 přijatých podnětů bylo 30 oprávněných podnětů, 60 podnětů bylo vyhodnoceno jako neoprávněných a 20 podnětů bylo předáno k vyřízení jiným orgánům (SZPI, KVS, SÚ). Charakter podnětů v HV v roce 2013: - podněty na nevyhovující hygienické podmínky a nedodržování provozní hygieny v zařízeních stravovacích služeb - podněty řešené v souvislosti se zdravotními potížemi po konzumaci pokrmů nebo potravin - podněty na závadné pokrmy nebo potraviny - podněty na nedodržování osobní hygieny personálu - podněty související s prodejem alkoholu Za zjištěné nedostatky v rámci řešení podnětů v oblasti HV bylo uloženo dle zákona č. 200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, 26 blokových pokut v celkové výši 36.000,- Kč, dle zákona č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo v příkazním řízení 10 pokut v celkové výši 43.000,- Kč a dle zákona č. 634/1992 Sb., ve znění pozdějších předpisů, jedna pokuta v příkazním řízení ve výši 2.000,- Kč. Celkem bylo uloženo při šetření podnětů v oblasti HV 37 pokut v celkové výši 81.000,- Kč. Ve dvou případech byla nařízena sanitace provozovny a zařízení dle 84 odst. 1 písm. n) zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. V 1 případě byla nařízena likvidace potraviny (nápoje) jiné než bezpečné podle 84 odst. 1 písm. u) zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 8 z 23

PBU Z 15 přijatých podnětů byly 4 podněty oprávněné, 6 podnětů bylo vyhodnoceno jako neoprávněných, 4 podněty byly předány k došetření jiným KHS a 1 podnět je řešen v roce 2014. Charakter podnětů v PBU v roce 2013: - výrobky pro styk s potravinami pokrmy (titanové nádobí, plastová kuchyňské nádobí, mlýnek na maso, láhev na pití z hliníku, termoláhev cyklistická, melaminová miska) - kosmetické prostředky (bělicí zubní pásky, dětské vlhčené ubrousky, značení na obalu KP v prodejně, přípravky na vlasy - prošlá trvanlivost, olejové kuličky do koupele, kosmetické přípravky v nehtovém studiu, účinnost krému Likangshuang) Za zjištěné nedostatky v rámci řešení podnětů v oblasti PBU v roce 2013 byly ve třech případech uloženy ve správním řízení pokuty v celkové výši 110.000,- Kč. Dále byly na základě nedostatků zjištěných při výkonu státního zdravotního dozoru v oblasti PBU podány následující podněty: - podnět na KHS Jihomoravského kraje se sídlem v Brně ve věci nevyhovujících hraček panenek s měkkými plastovými součástmi (obsah nadlimitního množství ftalátů), dle sídla distributora uvedeného na výrobku, - podnět na Hygienickou stanici hlavního města Prahy ve věci nevyhovujících hraček panenek s měkkými plastovými součástmi (obsah nadlimitního množství ftalátů), dle sídla distributora uvedeného na výrobku, - podnět na KHS v Hradci Králové ve věci nedostatků ve značení kosmetických přípravků od výrobce MAURIA HK s.r.o, Hradec Králové, ČR, - podnět na KHS Středočeského kraje se sídlem v Praze ve věci nepředložení prohlášení k termohrnkům, - podnět na KHS v Hradci Králové ve věci předložení nevyhovujícího Prohlášení o shodě. 1.1.6 Sankce HV V roce 2013 bylo v potravinářských podnicích uloženo celkem 318 pokut v celkové výši 905.800,- Kč. Přehled uložených sankcí v HV: - dle zákona č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 75 pokut v celkové výši 521.500,- Kč, - dle zákona č. 200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 222 pokut v celkové výši 256.300,- Kč, - dle zákona č. 634/1992 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 16 pokut v celkové výši 58.000,- Kč, - dle zákona č. 110/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 5 pokut v celkové výši 70.000,- Kč. V jednom případě byl podán odpor do příkazu vydaného KHS ZK, který byl provozovateli stravovacího provozu uložen v souvislosti s porušením mimořádného opatření v rámci metanolové kauzy v roce 2012. Odpor se týkal výše uložené pokuty - 20.000,- Kč. KHS ZK na Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 9 z 23

základě skutečností uvedených v odporu pokutu modifikovala a vyměřila nižší - ve výši 10.000,- Kč. PBU V roce 2013 bylo uloženo celkem 15 pokut v celkové výši 244.000,- Kč. Přehled uložených sankcí v PBU: - dle zákona č. 634/1992 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 8 pokut v celkové výši 104.000,- Kč, - dle zákona č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, bylo uloženo 6 pokut v celkové výši 80.000,- Kč, - dle zákona č. 102/2001 Sb., ve znění pozdějších předpisů, byla uložena 1 pokuta v celkové výši 60.000,- Kč. 1.1.7 Specifické činnosti odboru - tabulka Odborné výkony podrobný přehled za rok 2013, hlavní úkoly, krajské úkoly, cílené dozory, šetření RASFF, šetření RAPEX apod. +komentář HV Pokyny hlavního hygienika ČR v oblasti HV 1. Pokyn Ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na sledování zdravotní nezávadnosti zmrzlin z hlediska mikrobiální kontaminace v zařízeních poskytujících stravovací služby Celkem bylo pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedeno 20 kontrol ve 20 provozovnách poskytujících stravovací služby (stánky, cukrárny, kavárny, rychlé občerstvení, restaurace). V rámci SZD byla provedena kontrola následujících ukazatelů: - zajištění sledovatelnosti, včetně označování rozpracovaných zmrzlinových směsí používaných pro výrobu zmrzlin, - dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných zmrzlinových směsí i zmrzlin, - dodržování doby spotřeby v případě porcování z otevřených velkospotřebitelských balení, - ochrana před kontaminací, - manipulace a nakládání s odpady, - dodržování provozní a osobní hygieny, - kontrola postupů na principu HACCP, - a další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti podle konkrétní situace v provozovně. Odběr vzorků: V rámci cíleného SZD byl stanoven odběr nejméně 12 vzorků zmrzlin. Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 10 z 23

Pracovníky KHS Zlínského kraje bylo v kontrolovaných provozovnách odebráno celkem 19 vzorků zmrzlin na kontrolní mikrobiologické vyšetření. Ve všech případech se jednalo o zmrzlinu vyrobenou studenou cestou. Nebyla odebrána zmrzlina obsahující nepasterovanou ovocnou složku. Laboratorní vyšetření vzorků zmrzliny bylo provedeno v následujícím rozsahu: - stanovení počtu Listeria monocytogenes - průkaz bakterií rodu Salmonella - stanovení počtu bakterií Enterobacteriaceae - stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků - stanovení kvasinek a plísní u zmrzlin obsahujících nepasterovanou ovocnou složku 5 vzorků zmrzliny vyhovělo ve všech sledovaných ukazatelích požadavkům nařízení Komise (ES) č.1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, a ČSN 56 9609 Pravidla správné hygienické a výrobní praxe Mikrobiologická kriteria pro potraviny (v jednom případě se jednalo o opakovaný odběr zmrzliny při zjištění nadlimitní hodnoty Enterobacteriaceae při prvním odběru zmrzliny). 14 vzorků zmrzliny nevyhovělo požadavkům nařízení Komise (ES) č.1441/2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, pro nadlimitní hodnotu Enterobacteriaceae, z toho zároveň 1 vzorek nevyhověl ČSN 56 9609 v parametru koagulázopozitivní stafylokoky (ve dvou případech se jednalo o opakovaný odběr zmrzliny při zjištění nadlimitní hodnoty Enterobacteriaceae při prvním odběru zmrzliny, odebrané vzorky opět v tomto ukazateli nevyhověly). Zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách: - nezavedeny postupy založené na zásadách HACCP pro výrobu zmrzliny, - potraviny neskladovány při teplotách deklarovaných výrobcem, - nedostatky v dodržování provozní hygieny, - chybějící přívod tekoucí teplé vody u umyvadla, - nezajištěno zařízení (umyvadlo) pro mytí rukou personálu, - obsluhující personál neměl zdravotní průkaz, - hmyz v provozovně, chyběly sítě v oknech. Sankce a opatření: Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 10 pokut v celkové výši 26.000,- Kč tj.: - 2 blokové pokuty dle zákona č.200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 2.000,- Kč v zařízeních typu A5 (2x 1000,- Kč), - 8 pokut v příkazním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, ve výši 24.000,- Kč tj. v zařízení typu A1 (3.000,- Kč), typu A5 (6.000,- Kč, 2x 1.000,- Kč), v zařízení typu D1 (4.000,- Kč, 2x 3.000,- Kč), v zařízení typu E1 (3.000,- Kč), ve třech provozovnách (2x A5 a D1) bylo současně v rámci příkazu na místě nařízeno provedení sanitace. 2. Pokyn Ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu obsahu polyaromatických uhlovodíků u pokrmů, k jejichž přípravě bylo použito tepelně ošetřené maso nebo tepelně ošetřené masné výrobky, upravené grilováním nebo rožněním, s cílem ověřit bezpečnost pokrmů z hlediska přítomnosti obsahu stanovených polyaromatických uhlovodíků Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 11 z 23

Celkem byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně proveden v souvislosti s uvedeným pokynem státní zdravotní dozor ve 12 provozovnách poskytujících stravovací služby (restaurace, hostince, stánky s rychlým občerstvením). V rámci SZD byla provedena kontrola následujících ukazatelů: - zajištění sledovatelnosti, - dodržení skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných pokrmů/polotovarů a hotových pokrmů, - ochrana potravin před kontaminací, - manipulace a nakládání s odpady, - dodržování osobní a provozní hygieny, - a další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti pokrmů podle konkrétní situace v provozovně. Odběr vzorků: V rámci cíleného SZD bylo odebráno celkem 12 vzorků pokrmů, k jejichž přípravě bylo použito tepelně ošetřené maso nebo tepelně ošetřené masné výrobky, upravené grilováním, rožněním nebo uzením na kontrolní chemické vyšetření, tj.: - 7 vzorků pokrmů z masa upravených grilováním - 1 vzorek pokrmu z masa upraveného rožněním - 1 vzorek pokrmu z uzeného masa upraveného uzením - 2 vzorky masných výrobků upravených grilováním - 1 vzorek masného výrobku upraveného uzením Rozsah laboratorního vyšetření vzorků pokrmů: - benzo[a]pyren - benzo[a]anthracen - benzo[b]fluoranthen - chrysen - suma všech uvedených 4 PAU 11 vzorků pokrmů vyhovělo limitům PAU stanoveným v bodech 6.1.4 a 6.1.6. Přílohy k nařízení Komise (EU) č. 835/2011 ze dne 19. srpna 2011, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, pokud jde o maximální limity polycyklických aromatických uhlovodíků v potravinách. 1 vzorek pokrmu (grilovaná vepřová pečeně ) nevyhověl limitům PAU stanoveným v bodu 6.1.6. Přílohy k nařízení Komise (EU) č. 835/2011 ze dne 19. srpna 2011, kterým se mění nařízení (ES) č. 1881/2006, pokud jde o maximální limity polycyklických aromatických uhlovodíků v potravinách, a to pro nadlimitní množství benzo[a]pyrenu - 7,7 μg/kg. Zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách: - nedostatky v zavedení postupů založených na zásadách HACCP, - potraviny neskladovány při teplotách deklarovaných výrobcem, - nedostatky v dodržování provozní hygieny, - nedostatky ve sledovatelnosti potravin, - křížení čistých a nečistých činností, - potraviny s prošlou lhůtou použitelnosti. Sankce a opatření: Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách byly uloženy celkem 2 pokuty v celkové výši 2 500,- Kč tj.: Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 12 z 23

- 1 bloková pokuta dle zákona č. 200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 1.000,- Kč v zařízení typu A1, - 1 příkaz na místě dle zákona č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, ve výši 1.500,- Kč v zařízení typu A1. Ve dvou případech byla provozovateli v souvislosti s výsledkem laboratorního vyšetření pokrmu doporučena úprava používané technologie při přípravě pokrmů upravovaných grilováním a uzením. 3. Pokyn Ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu bezpečnosti lihovin nabízených v provozovnách společného stravování Celkem bylo pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedeno 120 kontrol ve 114 provozovnách poskytujících stravovací služby (restaurace, bary, hostince, mobilní zařízení). V rámci kontrol bylo odebráno celkem 212 vzorků lihovin. Kontrola lihovin v provozovnách stravovacích služeb ve Zlínském kraji proběhla v období od června do listopadu 2013. Cílem státního zdravotního dozoru bylo ověření, zda lihoviny nabízené v provozovnách společného stravování jsou bezpečné z hlediska obsahu vybraných kontaminujících látek a zda jsou splněny požadavky na jejich uvádění na trh. V rámci SZD byla provedena kontrola následujících ukazatelů: - označení lihovin dle vyhlášky č. 113/2005 Sb., ve znění pozdějších předpisů, dle vyhlášky č. 335/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů, a dle nařízení (ES) č. 110/2008, - sledovatelnost dle nařízení (ES) č.178/2002 a nařízení vlády č.317/2012 Sb., - označení ochrannou kontrolní páskou dle vyhlášky č.149/2006 Sb., ve znění vyhlášky č.310/2012 Sb., kterou se stanoví vzor, rozměry, náležitosti a ochranné prvky kontrolní pásky. Odběr vzorků: V rámci cíleného SZD bylo odebráno celkem 212 vzorků lihovin. Předmětem odběru vzorků byly lihoviny s obsahem alkoholu od 20 % obj. a to především: - lihoviny, u nichž byly zjišťovány zvýšené obsahy metanolu v roce 2012, - lihoviny, u kterých je zvýšená pravděpodobnost jejich falšování, - lihoviny, jejichž původ vyvolával pochybnosti, - lihoviny nejčastěji konzumované (např. tuzemák, vodka, ovocné destiláty). Laboratorní vyšetření vzorků lihovin bylo provedeno v tomto rozsahu: - metanol - etanol - 2-propanol U všech odebraných 212 vzorků vyhověl zjištěný obsah metanolu požadavkům Přílohy II Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.110/2008. Všechny odebrané vzorky lihovin byly rovněž vyhovující v ukazateli 2-propanol. U 21 vzorků lihovin odebraných ve 14 provozovnách neodpovídalo zjištěné množství etanolu údajům o obsahu etanolu uvedeným na etiketách lihovin. Uvedené zjištění bylo posuzováno jako klamání spotřebitele dle zákona č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele, ve Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 13 z 23

znění pozdějších předpisů, za což byla provozovatelům provozoven stravovacích služeb uložena sankce. Na laboratorní vyšetření byly rovněž odebrány v provozovně stravovacích služeb 3 vzorky lihovin neznámého původu bez jakéhokoliv označení. Překročení obsahu metanolu a 2- propanolu nebylo u těchto lihovin zjištěno. Za uvádění potravin neznámého původu do oběhu byla odpovědné osobě uložena sankce. Další zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách: - nezajištění sledovatelnosti, - nedostatky v zavedení postupů založených na zásadách HACCP, - nedodržování provozní hygieny, - nedostatky ve značení hotových pokrmů. Sankce a opatření: Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 24 pokut v celkové výši 67.300,- Kč tj.: - 8 blokových pokut dle zákona č. 200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 11.300,- Kč (v zařízeních typu: 6x B1, 1x E1, 1x A1) - 12 pokut v příkazním řízení dle zákona č. 634/1992 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 33.000,- Kč (v zařízeních typu: 2x A1, 8x B1, 2x A5) - 4 pokuty v příkazním řízení dle zákona č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 23.000,- Kč (v zařízeních typu: 1x A1, 2x B1, 1x El), V jednom případě v zařízení typu E1 byla při kontrole na místě nařízena likvidace lihoviny z důvodu porušené (prasklé) skleněné lahve lihoviny a tím vzniklého rizika kontaminace střepy. Regionální úkoly a akce v oblasti HV 1. Regionální úkol č.1 - Kontrola fritovacích tuků a olejů v provozovnách stravovacích služeb ve Zlínském kraji v roce 2013 V rámci regionálních úkolů byly ve Zlínském kraji v období od 9.5.2013 do 16.12.2013 kontrolovány fritovací oleje používané k přípravě pokrmů v provozovnách stravovacích služeb. Sledován byl obsah polárních látek (TPM), druh používaného oleje, datum minimální trvanlivosti, podmínky skladování a bylo též prováděno smyslové posouzení používaného oleje. Stanovení TPM bylo provedeno pomocí testeru fritovacího oleje testo 270. Při uvedené akci bylo zkontrolováno 46 provozoven a provedeno celkem 57 měření obsahu polárních látek olejů ve fritézách. Pozornost byla věnována nejen restauracím, ale i stánkům rychlého občerstvení na akcích a stravovacím službám typu asijských restaurací. Větší počet měření oproti počtu kontrolovaných provozoven je dán používáním fritovacích přístrojů se dvěmi vnitřními nádobami nebo současným používáním více přístrojů v některých provozovnách. Sedm z měřených olejů nevyhovělo v ukazateli obsah polárních látek. Hodnota TPM umožňuje výpověď o stárnutí fritovacích olejů účinkem horka. 25% TPM a výše indikuje, kdy se zhoršují funkční vlastnosti tuku a pokrm dostává horší chuť. Smyslové vlastnosti používaného oleje často korelovaly s naměřenou hodnotou TPM. Při nevyhovujícím výsledku TPM byl olej tmavě hnědý se zbytky připálených potravin nepříjemného zápachu. Teploty skladování olejů byly průkazně překročeny v osmi provozovnách, což bylo často způsobeno nešetrným uložením zásoby oleje přímo v úseku tepelného opracování pokrmů u zdrojů tepla nebo na vyvýšených místech v kuchyni v blízkosti varného bloku, kde je nejvyšší teplota. Data Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 14 z 23

minimální trvanlivosti byla respektována. Nejčastěji bylo zjištěno používání oleje řepkového, následoval palmový. Závěr: Kontroly potvrdily, že personál provozoven je schopen na základě zkušenosti rozeznat i bez přístrojového vybavení, kdy je olej již nekvalitní a je potřeba jej vyměnit. Ve správně fungujícím podniku je kuchař informován o prováděné výměně oleje ve fritovacím přístroji. Na nevyhovující výsledek v ukazateli TPM bylo reagováno ve všech případech okamžitou výměnou oleje. Nesprávně skladované oleje byly přemístěny tak, aby vyhověly skladovací podmínky hodnotám deklarovaným výrobci na obalech. Za zjištěné nedostatky v souvislosti s kontrolou olejů případně za další odhalené nedostatky v těchto provozovnách bylo uloženo celkem 8 pokut ve výši 8.000,- Kč. 2. Regionální úkol č. 2 - Kontrola rychlého občerstvení v rámci pořádání jednorázových akcí v roce 2013 ve Zlínském kraji se zaměřením na stánkový prodej Předmětem výkonu státního zdravotního dozoru byly prodejní stany, stánky a pojízdné provozy nabízející občerstvení během slavností, jarmarků, výstav, hudebních a dalších akcí, které jsou pořádány na území Zlínského kraje. Nejvíce těchto akcí probíhá v teplém období od dubna do září, dále zejm. v období velikonočních a vánočních svátků. Dozor byl zaměřen především na kontrolu bezpečnosti nabízených potravin včetně alkoholu, předcházení riziku kontaminace, neporušení chladicího řetězce, splnění požadavků na vybavení, zásobování pitnou vodou, sanitaci. Státní zdravotní dozor byl prováděn na akcích: - Velikonoční řemeslný jarmark Kroměříž (Kr) 22.3.2013 - Jízda králů ve Vlčnově (UH) -26.5.2013 - Valašskomeziříčská grillparty, Val.Meziříčí (Vs) -7.-8.6.2013 - Řemeslný jarmark, Kroměříž (Kr)- 14.6.2013 - Multižánrový hudební piknik, Květná zahrada, Kroměříž (Km) 21.6.2013 - Holešovská regata, Holešov (Km) -22.6.2013 - Olympiáda mládeže (UH)- 23.-28.6.2013 - Den slovanských věrozvěstů Cyrila a Metoděje,Velehrad (UH) - 5.7.2013 - Kopaničářské slavnosti, Starý Hrozenkov (UH) - 13.7. 2013 - Setkání veteránů, Kroměříž (Km) - 13.7.2013 - Gulášfest, Valašské Meziříčí (Vs) 13.7.2013 - Masters of Rock ve Vizovicích (Zl) - 11.7.-14.7.2013 - Letní filmová škola Uh.Hradiště (UH) - 26.7.-3.8.2013 - Pouť Velké Karlovice (Vs) 3.-12.8.2013 - Výstava Floria, Kroměříž (Km) - 3.-12.8.2013 - Slavnosti piva, Roštín (Km) -9.8.2013 - Rusavská 50, Rusava (Km) 17.8.2013 - Dožínkový jarmark, Kroměříž (Km) - 23.-24.8.2013 - Vizovické trnkobraní 2013 (Zl) - 23.8.-24.8.2013 - Valašské záření, Vsetín (Vs) 6.9.2013 - Slavnosti vína v Uh. Hradišti (UH) - 7.9.2013 - Svatomartinské hodování na Hanáckém náměstí, Kroměříž (Km) 11.11.2013 - Magické Vánoce-adventní jarmark, Kroměříž (Km)- 29.11.2013 - Vánoční jarmark Luhačovice (Zl) 6.12.2013 - Vánoční jarmark Val.Klobouky (Zl) 7.12.2013 - Magické Vánoce-vánoční jarmark, Kroměříž (Km)- 13.12.2013 - Vánoční trhy Uherské Hradiště (UH) 16.-17.12.2013 Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 15 z 23

- Vánoční trhy Uherský Brod (UH) 17.12.2013 - Vánoční trhy Val.Meziříčí, Vsetín (Vs) 18.-19.12.2013 - Vánoční trhy Zlín (Zl) -12/2013 - Při uvedených akcích bylo zkontrolováno celkem 141 přechodných provozů. Za porušení právních předpisů bylo uloženo celkem 19 pokut v celkové výši 22.500,- Kč, tj. 17 blokových pokut dle zákona č. 200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 16.500,- Kč a dvě pokuty ve správním řízení dle zák.č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, ve výši 6 000,- Kč. Nejčastěji zjišťované závady při kontrole provozů poskytujících stravovací služby: - nezajištění prostředků pro udržování odpovídající osobní hygieny (chybí prostředky pro mytí a osoušení rukou), - nevyhovující skladovací podmínky pro potraviny (např. skladování pokrmů a potravin při nevyhovujících teplotách, uložení potravin na zemi, skladování neslučitelných potravin, chybějící teploměry v chladicích zařízeních apod.), - prošlé potraviny, - zpracování základních potravin v nevyhovujících hygienických podmínkách, - nevyhovující provozní hygiena, - chybějící zdravotní průkazy 3. Regionální kontrolní akce: Kontrola sezonních provozoven stravovacích služeb ve Zlínském kraji Kontroly sezonních provozoven stravovacích služeb byly uskutečněny na koupalištích a v kempech ve Zlínském kraji, v areálu Luhačovické přehrady, v areálu Rekreační oblast Štěrkoviště v Otrokovicích, v Květné zahradě v Kroměříži, dále byly provedeny kontroly stánků s prodejem zmrzliny. Celkem bylo v 57 zařízeních stravovacích služeb provedeno 59 kontrol. Za zjištěné nedostatky bylo uloženo celkem 8 pokut v celkové výši 16.500,-Kč, tj. 6 blokových pokut dle zák. č.200/1990 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v celkové výši 6.500,- Kč, dále byly uloženy 2 pokuty v příkazním řízení dle zák. č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, ve výši 10.000,- Kč. Nejčastější hygienické nedostatky: - nevyhovující provozní hygiena, - nevyhovující stavebně technický stav, - zjištění potravin s prošlou lhůtou použitelnosti nebo minimální trvanlivosti, - závady při skladování potravin. Mimořádné akce v oblasti HV 1. Epidemie V průběhu roku 2013 byla provedena šetření v 10 stravovacích provozech v souvislosti s výskytem zdravotních potíží spotřebitelů: - Kuchyně Gastro, Zlín - Domov pro seniory, Lukov - Koliba Březůvky Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 16 z 23

- Krčma U dvou tygrů, Zlín-Malenovice - Domov pro seniory, Buchlovice - Restaurace Na Pekárně, Vlčnov - Horský hotel Kyčerka Velké Karlovice - Hotel Mesit, Horní Bečva - Hotel Kahan, Horní Bečva - Domov pro seniory a Domov se zvláštním režimem Podlesí 2. Kontrola biocidních prostředků Kontrola biocidních přípravků dle zákona č. 120/2002 Sb., v platném znění, byla ve Zlínském kraji provedena v 10 provozovnách stravovacích služeb. 3. Zkoušky ze znalostí hub Dne 31.7.2013 se konaly na Krajské hygienické stanici Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně zkoušky ze znalostí hub. Zkoušek se zúčastnily 2 osoby, jednalo se o zkušené houbaře. Oba zúčastněnízkoušky úspěšně složili a obdrželi Osvědčení o znalosti hub. Zkoušky tvoří písemný test a ústní zkouška vedená odborníkem na mykologii RNDr. Vladimírem Antonínem, CSc., z Moravského zemského muzea v Brně. Osvědčení opravňuje uvádět do oběhu volně rostoucí jedlé houby určené k prodeji spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely. Šetření v rámci systému RASFF v oblasti HV RASFF č. 2013.0166 Na základě oznámení RASFF č. 2013.0166, které se týkalo hovězích lasagní s obsahem koňského masa bylo Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně, odborem HV a PBU provedeno 1 šetření v provozovně společného stravování, kde bylo zjištěno, že lasagne byly objednány pro soukromou spotřebu a byly již zkonzumovány. RASFF č.2013.0198 Na základě oznámení RASFF č. 2013.0198, které se původně týkalo falšování hovězího guláše, přičemž následným šetřením bylo zjištěno, že s tímto případem mohou souviset i dodávky zmraženého koňského masa deklarovaného jako hovězí, které byly dodány do depa společnosti Noris Czech Republic, s.r.o. a odtud dále distribuovány do provozoven veřejného stravování (jednalo se konkrétně o 3 šarže:2012-09-04, 2012-09-20 a 2012-08-30), Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně, odborem HV a PBU bylo provedeno 10 šetření v provozovnách společného stravování. V kontrolovaných zařízeních se již předmětné suroviny nenacházely, suroviny byly již spotřebovány v rámci poskytování stravovacích služeb. Při šetření nebyl proveden odběr vzorků. RASFF č. 2013.0252 Na základě oznámení RASFF č. 2013.252 Koňské mražené hamburgery označené jako hovězí hamburgery původem z FVZ Deli-Meat Polska, distribuované společností Bidvest Czech Republic, s.r.o., V Růžovém údolí č.p. 553, 278 01 Kralupy nad Vltavou, bylo Krajskou Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 17 z 23

hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedeno 11 šetření v zařízeních stravovacích služeb. V 10 zařízeních již byly výše uvedené potraviny vráceny dodavateli nebo prodány zákazníkům. V 1 případě byly hamburgery v provozovně nalezeny, přičemž provozovatel dodávku neprodleně vrátil distributorovi. Při výše uvedených šetření nebyl proveden odběr vzorků. RASFF NEWS 13-689 Na základě oznámení RASFF NEWS 13-689 týkajícího se koňského masa pocházejícího z Irska a označeného nesprávně jako hovězí bylo Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedeno celkem 9 šetření v provozovnách stravovacích služeb, do kterých bylo maso dodáno přímo nebo přes další odběratele firmou Kovář plus s.r.o. V 7 provozovnách se již potravina nenacházela, byla spotřebována k výrobě pokrmů. Do jedné provozovny nebylo maso z Irska přes firmu Kovář plus s.r.o. vůbec dodáno. V jedné provozovně bylo předmětné maso zjištěno, tj. hovězí falešná svíčková zadní, hovězí kližka a hovězí falešná svíčková z plece. Byly odebrány 3 vzorky na průkaz koňského masa, maso bylo provozovatelem staženo z oběhu. RASFF č. 2013.0519 Na základě oznámení RASFF č. 2013.0519 týkajícího se nedostatečného zajištění sledovatelnosti masa původem z Nizozemska, které bylo v ČR distribuováno firmou Bidvest Czech Republic, s.r.o., V Růžovém údolí č.p. 553, 278 01 Kralupy nad Vltavou, bylo Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně, odborem HV a PBU provedeno 19 šetření v zařízeních stravovacích služeb. V 18 zařízeních již bylo výše uvedené maso spotřebováno na výrobu pokrmů. V jedné provozovně byla část dodávky masa již spotřebována, zbývající část dodávky- cca 6,34 kg masa byla nalezena při kontrole v mrazicím zařízení. S distributorem bylo dohodnuto vrácení masa. Při výše uvedených šetřeních nebyl proveden odběr vzorků. RASFF 2013.13-706 Na základě oznámení RASFF č. 2013.13-706, které se týkalo hluboce zmrazených ostružin původem ze Srbska, dodaných prostřednictvím belgického dodavatele ARDO Belgium, šarže: EY01 0001/2347 s datem minimální trvanlivosti 12/2014, byla provedena ve Zlínském kraji 2 šetření v provozovnách stravovacích služeb. V jedné provozovně již ostružiny nebyly nalezeny, protože byly zkonzumovány. V mrazicím boxu byly skladovány pouze hluboce zmrazené ostružiny jiných šarží od jiných dodavatelů. V další provozovněbylo zjištěno, že zde byly hluboce zmrazené ostružiny dodány 3 x, v celkovém množství 10 kg (1 balení - 2,5 kg). V době kontroly bylo v provozovně zjištěno 1 načaté balení -1750 g, hluboce zmrazených ostružin z původní hmotnosti 2,5 kg. Ostružiny byly v cukrárně používány do šlehačkových pohárů. Provozovatelka cukrárny uvedla, že balení hluboce zmrazených ostružin vrátila dodavateli. RASFF 2013.1043 Na základě oznámení RASFF č. 2013.1043 týkajícího se výskytu parazitů Anisakis ve svalovině ryb byla Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně, odborem HV a PBU provedena 2 šetření v zařízeních stravovacích služeb. V jedné provozovně bylo výše uvedené maso spotřebováno na výrobu pokrmů. V druhé provozovně byla nalezena 2 balení o hmotnosti 1,1 kg dotyčné šarže rybího masa, přičemž Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 18 z 23

provozovatel během kontroly dohodl s distributorem vrácení potraviny, o čemž druhý den předložil na KHS ZK doklad. PBU Pokyny hlavního hygienika ČR v oblasti PBU 1. Pokyn Ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost plastového kuchyňského nádobí a náčiní V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost plastového kuchyňského nádobí a náčiní provedli zaměstnanci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně šetření u 4 druhů kuchyňského nádobí a náčiní vyrobeného z melamin-formaldehydové pryskyřice a z polyamidu včetně odběru 4 vzorků u výrobce, společnosti Tescoma s.r.o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín. U 2 odebraných vzorků z melamin-formaldehydové pryskyřice bylo provedeno stanovení specifické migrace formaldehydu a melaminu a u 2 vzorků z polyamidu bylo provedeno stanovení specifické migrace primárních aromatických aminů. Vzorky byly podrobeny chemickému zkoušení ve Státním zdravotním ústavu, Národní referenční laboratoři pro materiály určené pro styk s potravinami a pro výrobky pro děti do 3 let, Šrobárova 48, 100 42 Praha 10, a ve Zdravotním ústavu se sídlem v Ostravě, Centru hygienických laboratoří, Zkušební laboratoř akreditovaná ČIA pod č. 1393, Partyzánské náměstí 7, 702 00 Ostrava. Všechny vyšetřované vzorky vyhověly požadavkům Nařízení komise (EU) č. 10/2011 a Nařízení Komise (ES) č. 1282/2011. Závěr: Z hlediska značení vyhověly všechny výše uvedené výrobky požadavkům na označování dle článku 15 nařízení EP a Rady (ES) č. 1935/2004. Prohlášení o shodě k jednotlivým výrobkům obsahovala veškeré náležitosti požadované článkem 16 nařízení EP a Rady (ES) č. 1935/2004 ve spojení s přílohou IV nařízení Komise (EU) č.10/2011. 2. Pokyn Ministerstva zdravotnictví - hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru s orgány celní správy zaměřeného na zdravotní rizika vybraného druhu hraček vyrobeného nebo dodaného ze zemí mimo Evropskou unii V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na hračky panenky s měkčenými částmi provedli zaměstnanci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně státní zdravotní dozor včetně odběru 5 vzorků panenek za účelem ověření, zda stanovený druh hračky vyrobený nebo dovezený ze zemí mimo Evropskou unii, splňuje požadavky na zdravotní nezávadnost stanovené právními předpisy a nepředstavuje riziko pro konečného spotřebitele (děti). Vzhledem k tomu, že Krajská hygienická stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně nebyla požádána příslušným celním úřadem o spolupráci při kontrole dovozu hraček vybraného Zpráva o činnosti odboru HV a PBU KHS ZK se sídlem ve Zlíně rok 2013 Stránka 19 z 23