Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_01 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Kuchař, číšník Datum 5. 8. 2013 Receptury studených pokrmů a) Význam receptur b ) Autor receptur c) Druhy a vydání receptur d) Obsah receptur Anotace e) Ukázka kalkulace Použité zdroje a odkazy: Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, IBN 51-559- 87 http://www.zlinskedumy.cz
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. www.knihy.abz.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://knihy.abz.cz/prodej/receptury-studenych-pokrmu-3-vydani AUTOR NEUVEDEN. www.knihcentrum.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.knihcentrum.cz/receptury-teplych-pokrmu/d-79392/ AUTOR NEUVEDEN. www.antikvariat-levneknihy.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikvariat- levneknihy.cz/katalog/kucharky--- gastronomie/produkt/receptury-studenych-pokrmu AUTOR NEUVEDEN..www.antikalfa.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikalfa.cz/gastronomie-c33_0_1.htm
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. www.mujantikvariat.cz/ [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://muj-antikvariat.cz/kniha/recepturystudenych-pokrmu-zvolsky-frantisek-1980 AUTOR NEUVEDEN. www.antikvariat-smichov.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikvariatsmichov.cz/detail.php?kategorie=19&id=67881 AUTOR NEUVEDEN. /www.setpus.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.setpus.cz/dalsi.htm
Receptury studených pokrmů Význam receptur Autor receptur Druhy a vydání receptur Obsah receptur Ukázka kalkulace
Význam receptur : Obsahují všechny základní receptury výrobků studené kuchyně. Je to vydaný soubor, na jejichž stránkách nalezneme jednotlivé receptury. Jednotlivé receptury slouží pro výpočet pokrmů studené kuchyně. Slouží jako učebnice pro stření školy oboru kuchař. Receptury se dají využít při přípravě rautů a při cateringových akcích. Obsahuje sdělení hygienické služby, včetně výtahu z hygienických předpisů. Aktuálně vydané receptury jsou sladěny s platnou legislativou. Novelizovaný soubor receptur studených pokrmů, určený také pro pohostinské provozovny a lahůdkářské výrobny. Kniha je také výborným pomocníkem pro začátečníky samouky.
Autor receptur Jaroslav Runštuk Dlouholetý pracovník v gastronomii Autor mnoha vydání Receptur studených a teplých pokrmů Je držitelem celé řady ocenění v oboru, včetně nejvyšších - Zlatého kříže Sv. Vavřince a Řádu Sv. Ambrože. Je podnikatelským subjektem v oboru poradenské, vzdělávací činnosti, specializovaná na pohostinské služby, ubytování a cestovní ruch. Zabývá se odbornou a publikační činností.
Druhy a vydání receptur Rok vydání 1980 Rok vydání 1987 Rok vydání 1993 Napsal Syrový František, Zvolský František
Druhy a vydání receptur Napsal Jaroslav Runštuk a kol. Rok vydání 2002 Rok vydání 2005
Druhy a vydání receptur Napsal Jaroslav Runštuk a kol. Jednotlivé receptury v novém vydání byly vždy aktuálně zpracovány podle požadavků odborníků s ohledem na zákazníka a nové trendy a suroviny. Nejnovější vydání - rok 2008
Obsah receptur Každé receptury obsahují kalkulaci jednotlivých pokrmů. Jsou zařazeny podle obsahu a podle kategorie, do které patří. Kalkulace obsahují: - název pokrmu - číslo kalkulace - charakteristiku pokrmu - hmotnost hotového výrobku - druh surovin potřebný po přípravu pokrmu - hmotnost jednotlivých surovin na které je kalkulace počítána - celkové výrobní ztráty - technologický (výrobní) postup
Ukázka kalkulace
DĚKUJI ZA POZORNOST