Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Moučníky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_1_20 Téma Moučníky normování 4 RVP H/01 Kuchař číšník Ročník 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy září 2013 Klíčová slova Výpočty potravin, násobení, dělení, porce, gramy, náplň Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní listy jsou zaměřené na normování důležitých výpočtů pro přípravu moučníků. Na základě výpočtů mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Soubor A mechanické normování moučníku. Soubor B náročnější normování moučníku, zde je nutné přemýšlet o výpočtech Pracovní list C je určený pro nadané žáky, kteří logicky přemýšlí. Normování je součástí závěrečných zkoušek procvičování výpočtů je důležité. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch13_1_20_moučníky_ normování 4 Soubor popis obsahu Soubor A obsahuje normování moučníku koblihy 9 moučníkových porcí Pro dyskalkuliky a slabé žáky Řešení pro učitele Soubor B obsahuje normování moučníku koblihy 9 moučníkových porcí Pro žáky se středním zájmem o matematiku Řešení pro učitele Soubor C obsahuje normování moučníku koblihy 9 moučníkových porcí Pro nadané žáky s logickým myšlením Řešení pro učitele Metodický list Vyučující si nejprve zjistí úroveň znalostí z matematiky, poté rozdá žákům s dyskalkulií pracovní list A, který obsahuje mechanický postup výpočtů, žákům se středním zájmem o matematiku rozdá pracovní list B, u kterého je nutné přemýšlet. Nadaným žákům rozdá pracovní list C, zde je nutné zapojit logické myšlení. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Žáci nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Využívané matematické postupy: sčítání, dělení, násobení, převody jednotek. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci, poté na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, s. ISBN: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

3 Normování moučníků První způsob mechanický způsob 70 : 10 = 7 : 5 = 1,4 x 2 = 2,8 x 9 = 25,2 Čísla 10,5,2 se neustále opakují pouze poslední řádek násobení počtem porcí se mění Tento způsob normování je určený pro žáky, kteří mají potíže s matematikou Potraviny 10 jp 1 jp 1ks 1mp 9 mp Droždí 70 Cukr moučka 130 Mléko 650 Hrubá mouka 1170 Žloutky 120 Citrón 10 Sůl 20 Rum 30 Máslo 170 Džem 320 Tuk 340 Cukr moučka 50 JP jídelní porce Mp moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.

4 Řešení Potraviny 10 jp 1 jp 1ks 1mp 9 mp Droždí ,4 2,8 25,2 Cukr moučka ,6 5,2 46,8 Mléko ,0 26,0 234,0 Hrubá mouka ,4 46,8 421,2 Žloutky ,0 48,0 43,2 Citrón ,2 0,4 3,6 Sůl ,4 0,8 7,2 Rum ,6 1,2 10,8 Máslo ,4 6,8 61,2 Džem ,4 12,8 115,2 Tuk ,8 13,6 122,4 Cukr moučka ,0 2,0 18,0

5 Normování moučníků Druhý způsob je náročnější, žák musí přemýšlet o způsobu, který použije pro výpočet Postup výpočtu 70 : 50 = 1,4 x 18 = 25,2 Vysvětlení: množství v gramech 70g vydělíme počtem kusů (10p x 5 ks = 50) 1,4, poté násobíme počtem kusů, které potřebujeme na moučníkovou porci 1,4 x 18 ( 9x2) 25,2. Tento způsob je určený pro žáky, kteří mají dobré výsledky v matematice. Potraviny 10 jp 1 mp 9 mp Droždí 70 Cukr moučka 130 Mléko 650 Hrubá mouka 1170 Žloutky 120 Citrón 10 Sůl 20 Rum 30 Máslo 170 Džem 320 Tuk 340 Cukr moučka 50 JP jídelní porce Mp moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.

6 ŘEŠENÍ KOBLIHY 9 MOUČNIKOVÝCH PORCÍ Potraviny 10 jp 1 mp 9 mp Droždí ,2 Cukr moučka ,8 Mléko ,0 Hrubá mouka ,2 Žloutky ,2 Citrón ,6 Sůl ,2 Rum ,8 Máslo ,2 Džem ,2 Tuk ,4 Cukr moučka ,0

7 Normování moučníků Třetí způsob normování je náročný, vyžaduje logické myšlení Žák si nejdříve vypočítá koeficient 50 : 18 = 2,78, koeficient se neustále mění podle počtu požadovaných porcí Výpočet: 70 : 2,78 = 25,17 = 25,2 50 počet kusů koblihů v normě (10 x 5), 18 počet požadovaných koblihů (9 x 2) Potraviny 10 jp 9mp Droždí 70 Cukr moučka 130 Mléko 650 Hrubá mouka 1170 Žloutky 120 Citrón 10 Sůl 20 Rum 30 Máslo 170 Džem 320 Tuk 340 Cukr moučka 50 JP jídelní porce Mp moučníková porce Na Jídelní porci se podává 5 kusů koblihů Na moučníkovou porci se podávají 2 kusy koblihů Takto se počítají i bavorské vdolečky.

8 ŘEŠENÍ Potraviny 10 jp 9mp Droždí 70 25,2 Cukr moučka ,8 Mléko ,0 Hrubá mouka ,0 Žloutky ,2 Citrón 10 3,6 Sůl 20 7,2 Rum 30 10,8 Máslo ,2 Džem ,1 Tuk ,3 Cukr moučka 50 18,0