Porážky hospodářských zvířat leden 2017 Metodické vysvětlivky Období: leden 2017 Tab. 1 Porážky skotu podle kategorií Tab. 3 Porážky prasat, ovcí, koz, koní a drůbeže Tab. 5 Porážky hospodářských zvířat vč. odhadu porážek mimo jatka Tab. 7 Porážky skotu celkem podle krajů Tab. 9 Porážky býků podle krajů Tab. 11 Porážky jalovic podle krajů Tab. 13 Porážky krav podle krajů Tab. 15 Porážky telat podle krajů Tab. 17 Porážky prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Tab. 19 Porážky ovcí (vč. jehňat) podle krajů Tab. 21 Porážky jehňat podle krajů Tab. 23 Výroba masa (bez drůbežího) podle krajů Tab. 25 Výroba hovězího a telecího masa podle krajů Tab. 27 Výroba vepřového masa podle krajů Tab. 29 Výroba skopového a kozího masa podle krajů Tab. 31 Průměrná živá hmotnost skotu podle krajů Tab. 33 Průměrná živá hmotnost býků podle krajů Tab. 35 Průměrná živá hmotnost prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Tab. 37 Průměrná živá hmotnost ovcí (vč. jehňat) podle krajů Tab. 39 Průměrná živá hmotnost jehňat podle krajů
METODICKÉ VYSVĚTLIVKY V tabulkách jsou uvedeny výsledky měsíčního šetření o porážkách hospodářských zvířat (Zem1-12). Výkaz předkládají všechny registrované provozy porážek v České republice. Porážky zahrnují jatečná zvířata bez ohledu na to, zda jsou tuzemského původu nebo byla dovezena ze zahraničí, zda jsou nakoupena nebo poražena za úplatu. Výkaz umožňuje vykazování hmotnosti poražených zvířat buď v živé, nebo jatečné hmotnosti. Živá hmotnost vyjadřuje hmotnost zvířete před porážkou po srážce na nakrmenost. Jatečná hmotnost vyjadřuje hmotnost jatečně upraveného těla za studena. Pokud je zjištěna v teplém stavu (u skotu do 60 minut a u prasat do 45 minut po vykrvení), odečítají se 2 % ze zjištěné hmotnosti. Definice jatečně upraveného těla je následující: Skot - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních nebo tarzometatarzálních kloubů); bez orgánů dutiny hrudní a břišní, s ledvinami nebo bez nich, s ledvinovým a pánevním lojem nebo bez něj; bez pohlavních orgánů a připojených svalů, bez vemene a vemenního loje. Prasata - tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení a vykolení celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, spárků, pohlavních orgánů, plstního sádla, ledvin a bránice. Ovce, kozy - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních a tarzometatarzálních kloubů); bez ocasu (odděleného mezi šestým a sedmým ocasním obratlem); bez orgánů dutiny hrudní a břišní (kromě ledvin a ledvinového loje) a bez vemene a pohlavních orgánů; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla. Koně - tělo poraženého zvířete po vykrvení, stažení z kůže, vykolení, bez hlavy, ocasu, vemene a částí končetin; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla; pánevní lůj zahrnut není. Přepočítání vykázané hmotnosti (živé nebo jatečné) na opačnou (jatečnou nebo živou) se provádí při zpracování vykázaných údajů pomocí koeficientů (=1/jatečná výtěžnost): Kategorie Koeficient Poznámka Telata 1,69 Mladý skot 1,836 Býci, voli 1,82 Jalovice 1,89 Krávy 1,94 Prasata bez prasnic a kanců 1,3 dle doporučení MZe; 1,285 do roku 2015 Prasnice, kanci 1,53 Ovce, kozy 2,244 Jehňata 2,346 Koně 1,94 Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně
Kategorie pro statistiku porážek vycházejí z nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008: Druh a kategorie Skot Telata Mladý skot Býci Voli Jalovice Krávy Prasata Prasata bez prasnic a kanců Prasnice Ovce Kanci Z toho jehňata Kozy Koně Kur domácí (kuřata, slepice) Krůty Kachny Ostatní drůbež Definice podle nařízení č.1165/2008 Definice podle ČSÚ Skot ve věku do 8 měsíců Skot ve věku více než 8, ale nejvýše 12 měsíců Nekastrovaný skot samčího pohlaví nezahrnutý do telat a mladého skotu Kastrovaný skot samčího pohlaví nezahrnutý do telat a mladého skotu Samice skotu, které se dosud neotelily, nezahrnuté do telat a mladého skotu Samice skotu, které se již otelily Další členění nepožadováno Prasata nezahrnutá do prasnic a kanců Prasnice, které se již oprasily Nekastrovaná prasata samčího pohlaví Samci nebo samice ovcí mladší než 12 měsíců Další členění nepožadováno Nepožadováno nařízením Domácí kachny a pižmovky Husy, křepelky, bažanti, perličky, holubi, pštros dvouprstý chovaní pro produkci masa; nezahrnuje tyto druhy chované v zajetí pro lovecké účely Výroba masa celkem zahrnuje výrobu hovězího, telecího, vepřového, skopového, kozího a koňského masa. Hovězí maso zahrnuje maso mladého skotu, býků, volů, jalovic a krav, skopové zahrnuje také maso jehněčí. Nutné porážky jsou započítány do jatečné hmotnosti v případě, že maso je použito pro lidskou spotřebu. Zdrojem dat o výrobě drůbežího masa je měsíční šetření Ministerstva zemědělství o nákupu drůbeže (Drůb (MZe) 4-12) v živé hmotnosti. Živá hmotnost je přepočtena na jatečnou hmotnost pomocí koeficientu jatečné výtěžnosti, od ledna 2012 bez drobů. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008 definuje jatečně upravené tělo drůbeže jako: tělo po vykrvení, oškubání a vykuchání, bez hlavy a běháků a bez krku, srdce, jater a žaludku, označované také pojmem 65% kuře nebo jinak. Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně
Kategorie Jatečná výtěžnost Kuřata 0,65 Slepice 0,65 Krůty 0,73 Kachny 0,63 Husy 0,75 Ostatní 0,65 Poznámka Jatečná výtěžnost odpovídá definicím neděleného drůbežího masa bez drobů použitým v kombinované nomenklatuře Výroba drůbežího masa je publikována jako hodnota celkem, bez rozlišení podle druhů. Odhady domácích porážek prasat, ovcí, koz a drůbeže poskytuje Ministerstvo zemědělství ČR. Zdrojem údajů o domácích porážkách skotu je ústřední evidence zvířat (MZe). Domácí porážky koní nejsou v České republice povoleny. Porážky hospodářských zvířat jsou uvedeny za Českou republiku a v územním členění podle krajů (NUTS 3), kromě drůbeže. Meziroční index porážek a výroby masa v Plzeňském (pokles) a Středočeském kraji (nárůst) je v roce 2017 ovlivněn administrativním přeřazením významného subjektu (jatek) mezi těmito kraji. V tabulkách jsou uvedeny následující značky: - pomlčka na místě čísla značí, že se jev nevyskytoval (skutečná hodnota 0). tečka na místě čísla značí, že údaj není k dispozici nebo je nespolehlivý x křížek na místě čísla značí, že zápis není možný z logických důvodů 0 nula se používá pro označení číselných údajů menších než polovina zvolené měřicí jednotky Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně
Tab. 1 Porážky skotu podle kategorií Cattle slaughtering by categories Období: leden 2017 Reference period: 2017 Skot celkem Cattle, total dospělý skot Adult cattle býci Bulls voli Bullocks jalovice Heifers krávy Cows mladý skot Young cattle telata Calves Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight celkem Total t průměrná Average kg/ks kg/head celkem Total t Živá hmotnost Live weight průměrná Average kg/ks kg/head 19 303 5 724 296,5 10 753 557,1 18 496 5 665 306,3 10 651 575,8 7 246 2 643 364,8 4 811 663,9 24 8 313,2 14 570,0 1 766 423 239,6 800 452,9 9 460 2 591 273,9 5 026 531,3 188 23 122,3 42 224,5 619 36 57,4 60 97,0
Tab. 3 Porážky prasat, ovcí, koz, koní a drůbeže Pig, sheep, goat, horse and poultry slaughtering Období: leden 2017 Reference period: 2017 Prasata Pigs Ovce Sheep z toho jehňata of which lambs Kozy Goats Koně Horses Drůbež Poultry Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight celkem Total t průměrná Average kg/ks kg/head celkem Total t Živá hmotnost Live weight průměrná Average kg/ks kg/head 187 091 16 930 90,5 22 192 118,6 512 8 15,5 18 35,7 395 5 13,0 12 30,6 4 0 15,0 0 33,8 8 2 279,9 4 542,8. 11 873 x 18 282 x
Tab. 5 Porážky hospodářských zvířat vč. odhadu porážek mimo jatka *) Livestock slaughtering incl. estimate of that out of slaughterhouses *) Období: leden 2017 Reference period: 2017 Skot Cattle Prasata Pigs Ovce Sheep z toho jehňata of which lambs Kozy Goats Koně Horses Drůbež Poultry Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight t Živá hmotnost Live weight 19 507 5 784 10 863 204 091 18 540 24 283 6 512 149 300 2 395 43 88 1 004 9 18 8 2 4. 12 260 18 865 t *) Odhad porážek mimo jatka (prasata, ovce, kozy, drůbež): MZe; porážky skotu mimo jatka v kusech: Ústřední evidence zvířat *) Estimate of slaughtering out of slaughterhouses (pigs, sheep, goats, poultry): Ministry of Agriculture; Cattle slaughtering out of slaughterhouses in head: Central Animal Register
Tab. 7 Porážky skotu celkem podle krajů Total cattle slaughtering by region kusy Czech Republic 19 937 19 303-634 Hl. m. Praha + Středočeský 1 455 1 945 490 Jihočeský 973 951-22 Plzeňský 2 312 2 041-271 Karlovarský 177 130-47 Ústecký 277 299 22 Liberecký 333 359 26 Královéhradecký 1 669 1 561-108 Pardubický 4 678 4 129-549 Vysočina 4 545 4 500-45 Jihomoravský 635 649 14 Olomoucký 542 563 21 Zlínský 1 605 1 388-217 Moravskoslezský 736 788 52
Head 96,8 133,7 97,7 88,3 73,4 107,9 107,8 93,5 88,3 99,0 102,2 103,9 86,5 107,1
Tab. 9 Porážky býků podle krajů Bull slaughtering by region kusy Head Czech Republic 7 795 7 246-549 93,0 Hl. m. Praha + Středočeský 511 763 252 149,3 Jihočeský 428 392-36 91,6 Plzeňský 1 059 701-358 66,2 Karlovarský 64 60-4 93,8 Ústecký 86 82-4 95,3 Liberecký 111 108-3 97,3 Královéhradecký 497 454-43 91,3 Pardubický 2 442 1 938-504 79,4 Vysočina 1 321 1 474 153 111,6 Jihomoravský 377 382 5 101,3 Olomoucký 402 341-61 84,8 Zlínský 147 150 3 102,0 Moravskoslezský 350 401 51 114,6
Tab. 11 Porážky jalovic podle krajů Heifer slaughtering by region kusy Head Czech Republic 1 875 1 766-109 94,2 Hl. m. Praha + Středočeský 172 196 24 114,0 Jihočeský 99 88-11 88,9 Plzeňský 198 150-48 75,8 Karlovarský 36 6-30 16,7 Ústecký 96 116 20 120,8 Liberecký 39 44 5 112,8 Královéhradecký 175 166-9 94,9 Pardubický 319 255-64 79,9 Vysočina 371 348-23 93,8 Jihomoravský 84 114 30 135,7 Olomoucký 33 51 18 154,5 Zlínský 139 139 0 100,0 Moravskoslezský 114 93-21 81,6
Tab. 13 Porážky krav podle krajů Cow slaughtering by region kusy Head Czech Republic 9 510 9 460-50 99,5 Hl. m. Praha + Středočeský 704 841 137 119,5 Jihočeský 404 448 44 110,9 Plzeňský 979 1 084 105 110,7 Karlovarský 69 64-5 92,8 Ústecký 87 67-20 77,0 Liberecký 160 189 29 118,1 Královéhradecký 864 829-35 95,9 Pardubický 1 841 1 874 33 101,8 Vysočina 2 677 2 464-213 92,0 Jihomoravský 142 122-20 85,9 Olomoucký 99 154 55 155,6 Zlínský 1 225 1 043-182 85,1 Moravskoslezský 259 281 22 108,5
Tab. 15 Porážky telat podle krajů Calf slaughtering by region kusy Head Czech Republic 577 619 42 107,3 Hl. m. Praha + Středočeský 54 124 70 229,6 Jihočeský 27 12-15 44,4 Plzeňský 55 57 2 103,6 Karlovarský 3 - -3 x Ústecký 6 20 14 333,3 Liberecký 16 16 0 100,0 Královéhradecký 100 82-18 82,0 Pardubický 67 56-11 83,6 Vysočina 140 155 15 110,7 Jihomoravský 28 27-1 96,4 Olomoucký 8 12 4 150,0 Zlínský 68 45-23 66,2 Moravskoslezský 5 13 8 260,0
Tab. 17 Porážky prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Pig slaughtering (excl. sows and boars) by region kusy Head Czech Republic 178 853 182 219 3 366 101,9 Hl. m. Praha + Středočeský 21 005 26 047 5 042 124,0 Jihočeský 43 446 44 850 1 404 103,2 Plzeňský 16 265 10 062-6 203 61,9 Karlovarský 38 48 10 126,3 Ústecký 1 005 751-254 74,7 Liberecký 1 304 1 115-189 85,5 Královéhradecký 16 226 18 511 2 285 114,1 Pardubický 7 706 6 740-966 87,5 Vysočina 14 884 15 163 279 101,9 Jihomoravský 24 788 25 302 514 102,1 Olomoucký 15 830 16 130 300 101,9 Zlínský 5 510 6 559 1 049 119,0 Moravskoslezský 10 846 10 941 95 100,9
Tab. 19 Porážky ovcí (vč. jehňat) podle krajů Sheep slaughtering (incl. lambs) by region kusy Head Czech Republic 881 512-369 58,1 Hl. m. Praha + Středočeský 199 115-84 57,8 Jihočeský 41 17-24 41,5 Plzeňský 123 14-109 11,4 Karlovarský 24 27 3 112,5 Ústecký 141 96-45 68,1 Liberecký 27 - -27 x Královéhradecký - 4 4 x Pardubický 276 185-91 67,0 Vysočina 13 25 12 192,3 Jihomoravský 10 11 1 110,0 Olomoucký - - 0 x Zlínský 27 18-9 66,7 Moravskoslezský - - 0 x
Tab. 21 Porážky jehňat podle krajů Lamb slaughtering by region kusy Head Czech Republic 655 395-260 60,3 Hl. m. Praha + Středočeský 153 97-56 63,4 Jihočeský 39 16-23 41,0 Plzeňský 3 5 2 166,7 Karlovarský 24 26 2 108,3 Ústecký 138 84-54 60,9 Liberecký 11 - -11 x Královéhradecký - - 0 x Pardubický 250 145-105 58,0 Vysočina 13 18 5 138,5 Jihomoravský 10 - -10 x Olomoucký - - 0 x Zlínský 14 4-10 28,6 Moravskoslezský - - 0 x
Tab. 23 Výroba masa (bez drůbežího) podle krajů Meat production (excl. poultrymeat) by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic 23 058 22 664-395 98,3 Hl. m. Praha + Středočeský 2 248 2 847 600 126,7 Jihočeský 4 366 4 366 1 100,0 Plzeňský 2 270 1 546-724 68,1 Karlovarský 52 43-9 82,2 Ústecký 168 147-20 87,8 Liberecký 219 210-8 96,2 Královéhradecký 1 979 2 100 121 106,1 Pardubický 2 301 2 071-229 90,0 Vysočina 3 109 3 069-40 98,7 Jihomoravský 2 587 2 561-26 99,0 Olomoucký 1 685 1 632-53 96,9 Zlínský 895 906 11 101,2 Moravskoslezský 1 180 1 165-15 98,7
Tab. 25 Výroba hovězího a telecího masa podle krajů Beef and veal production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic 5 944 5 724-220 96,3 Hl. m. Praha + Středočeský 384 521 136 135,5 Jihočeský 293 291-2 99,4 Plzeňský 696 597-99 85,7 Karlovarský 48 38-10 79,7 Ústecký 78 78 0 100,6 Liberecký 93 101 7 108,0 Královéhradecký 438 407-31 92,8 Pardubický 1 558 1 393-165 89,4 Vysočina 1 351 1 312-39 97,1 Jihomoravský 213 216 3 101,6 Olomoucký 172 178 6 103,3 Zlínský 397 338-59 85,1 Moravskoslezský 223 254 31 114,1
Tab. 27 Výroba vepřového masa podle krajů Pigmeat production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic 17 099 16 930-169 99,0 Hl. m. Praha + Středočeský 1 860 2 325 465 125,0 Jihočeský 4 072 4 075 3 100,1 Plzeňský 1 571 948-623 60,3 Karlovarský 4 5 0 108,2 Ústecký 88 68-20 77,0 Liberecký 125 109-16 87,5 Královéhradecký 1 540 1 693 153 109,9 Pardubický 739 675-63 91,4 Vysočina 1 758 1 756-2 99,9 Jihomoravský 2 374 2 345-30 98,8 Olomoucký 1 513 1 455-58 96,1 Zlínský 497 566 69 114,0 Moravskoslezský 958 911-47 95,1
Tab. 29 Výroba skopového a kozího masa podle krajů Sheepmeat and goatmeat production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic 14 8-6 56,6 Hl. m. Praha + Středočeský 3 1-2 34,5 Jihočeský 1 0 0 41,6 Plzeňský 2 0-2 15,4 Karlovarský 0 0 0 111,8 Ústecký 2 1-1 67,1 Liberecký 0 0 0 5,2 Královéhradecký - 0 0 x Pardubický 4 3-1 78,6 Vysočina 0 1 0 259,8 Jihomoravský 0 0 0 135,4 Olomoucký - - 0 x Zlínský 1 0 0 58,4 Moravskoslezský - - 0 x
Tab. 31 Průměrná živá hmotnost skotu podle krajů Average live weight of cattle by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 559,9 557,1-2,8 99,5 Hl. m. Praha + Středočeský 496,0 501,4 5,4 101,1 Jihočeský 564,3 574,9 10,6 101,9 Plzeňský 563,6 550,7-12,9 97,7 Karlovarský 506,4 550,0 43,6 108,6 Ústecký 527,5 490,0-37,5 92,9 Liberecký 527,6 530,7 3,1 100,6 Královéhradecký 494,7 491,3-3,4 99,3 Pardubický 621,7 631,3 9,6 101,5 Vysočina 562,4 550,0-12,4 97,8 Jihomoravský 618,9 615,9-3,0 99,5 Olomoucký 584,3 585,0 0,7 100,1 Zlínský 474,6 467,0-7,6 98,4 Moravskoslezský 564,2 600,1 35,9 106,4
Tab. 33 Průměrná živá hmotnost býků podle krajů Average live weight of bulls by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 651,0 663,9 12,9 102,0 Hl. m. Praha + Středočeský 613,5 608,6-4,9 99,2 Jihočeský 612,7 634,4 21,7 103,5 Plzeňský 634,7 654,1 19,4 103,1 Karlovarský 523,7 535,6 11,9 102,3 Ústecký 619,9 618,9-1,0 99,8 Liberecký 626,7 627,8 1,1 100,2 Královéhradecký 627,0 647,5 20,5 103,3 Pardubický 673,4 711,6 38,2 105,7 Vysočina 666,4 657,2-9,2 98,6 Jihomoravský 731,7 707,4-24,3 96,7 Olomoucký 609,2 633,7 24,5 104,0 Zlínský 564,4 525,9-38,5 93,2 Moravskoslezský 657,9 702,7 44,8 106,8
Tab. 35 Průměrná živá hmotnost prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Average live weight of pigs (excl. sows and boars) by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 118,0 115,1-2,9 97,5 Hl. m. Praha + Středočeský 114,5 115,2 0,7 100,6 Jihočeský 119,9 117,6-2,3 98,1 Plzeňský 119,3 115,7-3,6 97,0 Karlovarský 143,3 122,7-20,6 85,6 Ústecký 106,4 104,3-2,1 98,0 Liberecký 120,7 120,4-0,3 99,8 Královéhradecký 119,8 117,4-2,4 98,0 Pardubický 123,2 116,6-6,6 94,6 Vysočina 112,7 112,5-0,2 99,8 Jihomoravský 118,1 114,5-3,6 97,0 Olomoucký 122,9 115,6-7,3 94,1 Zlínský 113,7 109,4-4,3 96,2 Moravskoslezský 111,6 107,3-4,3 96,1
Tab. 37 Průměrná živá hmotnost ovcí (vč. jehňat) podle krajů Average live weight of sheep (incl. lambs) by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 36,6 35,7-0,9 97,5 Hl. m. Praha + Středočeský 38,4 23,8-14,6 62,0 Jihočeský 41,5 37,6-3,9 90,6 Plzeňský 39,0 53,1 14,1 136,2 Karlovarský 25,6 25,3-0,3 98,8 Ústecký 34,2 33,4-0,8 97,7 Liberecký 30,5 x x x Královéhradecký x 61,8 x x Pardubický 35,1 40,9 5,8 116,5 Vysočina 38,5 51,4 12,9 133,5 Jihomoravský 30,5 35,8 5,3 117,4 Olomoucký x x x x Zlínský 50,6 43,7-6,9 86,4 Moravskoslezský x x x x
Tab. 39 Průměrná živá hmotnost jehňat podle krajů Average live weight of lambs by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 32,4 30,6-1,8 94,4 Hl. m. Praha + Středočeský 31,3 18,6-12,7 59,4 Jihočeský 40,3 36,4-3,9 90,3 Plzeňský 23,3 28,0 4,7 120,2 Karlovarský 25,6 23,5-2,1 91,8 Ústecký 34,1 29,8-4,3 87,4 Liberecký 19,1 x x x Královéhradecký x x x x Pardubický 31,3 37,2 5,9 118,8 Vysočina 38,5 49,9 11,4 129,6 Jihomoravský 30,5 x x x Olomoucký x x x x Zlínský 44,6 36,3-8,3 81,4 Moravskoslezský x x x x