Aktivita Název inovace Cvičení 1 - Odběr vzorků k laboratorním vyšetřením Inovace předmětu Registrační číslo projektu Název projektu

Transkript

1 Název inovace Inovace předmětu Registrační číslo projektu Název projektu Název příjemce podpory Termín realizace inovace ZS 2013 KA 1 - inovace výuky Cvičení 1 - Odběr vzorků k laboratorním vyšetřením H4PJ1 Prohlídka jatečných zvířat a masa CZ.1.07/2.2.00/ Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin Veterinární a farmaceutická univerzita Brno 1. Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek 2. Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek 3. Odběr vzorků pro průkaz přítomnosti Trichinella spp. 4. Odběr vzorků na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie

2 Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek Odběr vzorků pro pomocné zkoušky 1) Zkouška varem, pečením, grilováním, škvařením vzorkem pro testování je svalovina s vyšším podílem tuku základní množství vzorku je g u velkých jatečných zvířat, vzorek se odebírá z břišní stěny u kryptorchidech jedinců je doporučené odebírat vzorek z laloku vzorky se odebírají za 24 hodin po poražení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla, části svalové, tukové tkáně nebo vzorky jiných tkání 1. z vepřové půlky odeberte 1 vzorek o hmotnosti cca 250 g z části boku (bok bez kosti) nebo laloku, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 2) Zkouška na průkaz žlučových barviv vzorkem je tuková tkáň, nejčastěji plstní tuk nebo lůj základní množství vzorku je g (velká jatečná zvířata) vzorek se odebírá za 24 hodin po poražení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) lze odebírat tukovou tkáň nebo celá těla 1. z vepřové půlky odeberte 1 vzorek plstního tuku o hmotnosti cca 250 g, k odběru použijte nůž

3 Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek 3) Stanovení množství volné vody množství volné vody se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je g u velkých jatečných zvířat pro kompresní zkoušku se vzorek odebírá za 24 hodin po poražení pro stanovením ztráty masové šťávy odkapáním se vzorek odebírá do jedné hodiny po odvěšení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 4) Stanovení ph ph se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je g u velkých jatečných zvířat měřit lze také přímo na jatečném kusu, nejlépe svalovinu hřbetní, případně kýtu u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka

4 Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek 5) Stanovení barvy/světlosti masa barva se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je g u velkých jatečných zvířat měřit lze také přímo na jatečném kusu, nejlépe svalovinu hřbetní, případně kýtu u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka Pozn. Laboratorní vyšetření zaměřené na stanovení množství volné vody, měření ph a stanovení světlosti masa bude probíhat na stejných vzorcích. libové svaloviny proto odeberte pouze jedenkrát.

5 Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek pro mikrobiologické vyšetření lze odebrat v průběhu nebo po provedení post mortem prohlídky, tedy bez vychlazení masa a orgánů. Základní vyšetřované vzorky odebírané v případě těl velkých jatečných zvířat jsou: kostka svalu o hraně nejméně 8x8x8 cm z přední části těla zvířete a zadní části těla zvířete odebraná křížovým pravidlem mízní uzliny, celé, neporušené, obdané okolním vazivem nebo tukem, křížově z přední a zadní části těla zvířete, celkem tedy dvě uzliny, nejvhodnější jsou: o ln. cervicalis superficialis (dorsalis prasata) a o lnn. iliofemorales (skot) či lnn. iliaci medii (prasata)* celá neporušená ledvina nebo její část o délce alespoň 10 cm celá neporušená slezina nebo její část o délce alespoň 10 cm kostka jater o hraně 6-8 cm, případně se žlučníkem U malých jatečných zvířat se k vyšetření odebírají celá těla. U mláďat velkých jatečných zvířat se k vyšetření odebírají celá játra. pro mikrobiologický rozbor se odebírají také z částí těla a orgánů, které jsou změněné. *v případě, že tyto uzliny byly odstraněny v průběhu vykolení, lze alternativně odebrat lnn. poplitei Odběr vzorku svaloviny 1. z vepřové půlky odeberte podle křížového pravidla 2 vzorky svaloviny, každý ve tvaru kostky o hraně 8 cm, k odběru použijte nůž Odběr mízních uzlin 1. z vepřové půlky odeberte ln. cervicalis superficialis dorsalis včetně okolního vaziva a tuku, k odběru použijte nůž 2. z vepřové půlky odeberte lnn. iliaci medii včetně okolního vaziva a tuku, k odběru použijte nůž 3. zabalte vzorky do připravených čistých sáčků 4. vzorky popište

6 Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek Odběr ledviny 1. z vepřové půlky odeberte ledvinu Odběr sleziny 1. odeberte slezinu Odběr vzorku jater 1. z vepřového kořínku odeberte vzorek jater ve tvaru kostky o hraně 8 cm, k odběru použijte nůž Pozn. Rezidua inhibičních látek se stanovují pouze ve vzorcích svaloviny, jater a ledvin, proto není nutné na toto vyšetření odebírat slezinu a mízní uzliny.

7 Odběr vzorků pro průkaz přítomnosti Trichinella spp. Odběr vzorků pro referenční metodu průkazu Trichinella spp. na vyšetření se odebírají z jatečně upravených těl po prohlídce post mortem. Pro referenční metodu vyšetření se vzorky berou od všech poražených prasat a lichokopytníků následovně. Domácí prasata domácí prasata výkrmová: 1 g chovné prasnice a kanci: 2 g Místo: brániční pilíř Pokud brániční pilíř chybí, odebírá se: domácí prasata výkrmová: 2 g chovné prasnice a kanci: 4 g Místo: svalovina žeberní části bránice u hrudní kosti, žvýkací svaly, svalovina jazyka, břišní svalovina Divoká prasata 10 g Místo: svalovina z přední nohy, bránice, žvýkacích svalů Koně 10 g Místo: svalovina jazyka, žvýkací svaly 1. najděte brániční pilíř 2. odeberte vzorek o velikosti lískového ořechu z bráničního pilíře, vzorek zbavte povázek a tuku 3. od jednoho kusu prasete odeberte vzorky z náhradních míst 4. zabalte vzorky do připravených čistých sáčků 5. vzorek popište

8 Odběr vzorků na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie Odběr vzorků na BSE Povinnému vyšetření na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie podléhají následující skupiny skotu: skot starší 30 měsíců narozený mimo ČR nebo mimo jiný členský stát EU (státy, u nichž se vyšetřování neprovádí, jsou vyjmenovány Vyhláškou 309/2011 Sb., ve znění vyhlášky 136/2013 Sb.), vyšetření se provádí u zvířat z těchto zemí: Bulharsko, Rumunsko, Švýcarsko, Norsko, Island, země 3. světa V rámci prohlídky jatečných zvířat a masa, jde-li o zvířata nuceně poražená mimo jatky, nebo zvířata, u nichž byly při prohlídce před porážkou pozorovány klinické příznaky nákazy, se na BSE vyšetřuje o skot starší 24 měsíců narozený v ČR nebo ve státech neuvedených v Příloze vyhlášky 136/2013 Sb. nebo na územích neuvedených v příloze k této vyhlášce, vyšetření se provádí u zvířat z těchto zemí: Bulharsko, Rumunsko, Švýcarsko, Norsko, Island, země 3. světa o skot starší 48 měsíců narozený v členském státě Evropské unie uvedeném v příloze k této vyhlášce nebo na území uvedeném v příloze k této vyhlášce, s výjimkou ČR Vzorkem pro vyšetření je část prodloužené míchy. se odebírají z hlav předložených a upravených k post mortem prohlídce. Pokud má být z těchto hlav těžena svalovina žvýkacích svalů pro lidskou spotřebu, je nutné ihned po odebrání vzorků ucpat foramen occipitale magnum nepropustnou zátkou a rovněž zkontrolovat neporušenost očí a ucpání otvoru po vstřelu. 1. ze dvou kusů hovězích hlav odeberte vzorek prodloužené míchy přes foramen occipitale magnum 2. k odběru použijte rukavice a odběrové soupravy 3. vyplňte štítek na odběrové soupravě