Střední odborná škola, Bruntál, příspěvková organizace Odloučené pracoviště Hotel Hvězda, Bruntál, Zámecké náměstí 18/6 HARMONOGRAM k závěrečným zkouškám oboru 65-51-H/01 Kuchař číšník Zpracovala: Mgr. Jančíková Monika, učitelka odborného výcviku Vedoucí MK: Mgr. Monika Jančíková PaedDr. Eva Nedomlelová Ředitelka školy - 1 -
ŠKOLNÍ ROK 2016/2017 Zadání závěrečné zkoušky praktické Závěrečná zkouška probíhá v rozsahu tří dnů a celkové hodinové dotaci 18 hodin. Jednotlivé rozložení praktické zkoušky do tří dnů je následující: První den zkouška A: Příprava hlavního pokrmu a jeho prezentace. Při losování žák navrhne vhodnou přílohu hlavního pokrmu a provede kalkulaci pokrmů na požadovaný počet porcí. Druhý den zkouška B: Obsluha v běžném provozu a provedení dovednosti. Třetí den zkouška C: Obhajoba samostatné odborné práce včetně obhajoby v cizím jazyce. Součástí obhajoby je sestavení výseče slavnostní tabule pro 4 osoby dle tématu SOP a příprava a prezentace vlastního pokrmu ve dvou porcích. K závěrečné zkoušce si žáci vylosovali následující témata Samostatné odborné práce dle JZZZ: Téma I. Téma II. Téma III. Téma IV. Náš rodný kraj Křesťanské svátky v našem kalendáři Po hedvábné stezce aneb chuť a vůně Asie Nezapomenutelná rodinná oslava K závěrečným zkouškám ředitelka školy stanovila z JZZZ Praktická zkouška následující témata: Téma č. 3, č. 5, č. 8, č. 14, č. 19, č. 20-2 -
Časový harmonogram praktické zkoušky Žáci byli pro účel závěrečné zkoušky rozděleni do následujících skupin: Skupina_1: Jakub Hadámek, Lucie Kondýsková, Markéta Bláhová, Nela Rybárová Skupina_2: Tomáš Benda, Ivana Šrámková, Nikola Talčíková Praktická zkouška bude probíhat v následujících dnech a v následujícím rozložení: 11. 9. 2017 Skupina_1 zkouška A, 2B 12. 9. 2017 1B, 2C 13. 9. 2017 1C, 2A Časová dotace pro jednotlivé zkoušky je rozdělena následujícím způsobem: Zkouška A - 6 hod. kuchyně Zkouška B - 5 hod. obsluha a dovednosti Zkouška C - 7 hod. výseč slavnostní tabule, obhajoba SOP včetně komunikace v cizím jazyce, příprava pokrmu ze SOP a jeho prezentace K praktické zkoušce si žáci přinesou pracovní pomůcky a pracovní oblečení dle interního nařízení OP Hvězda, pro degustaci vlastního pokrmu budou mít navíc čisté bílé triko a zástěru. - 3 -
Dle výše uvedených údajů bude praktická zkouška probíhat v následujícím časovém rozvrhu: 11. 9. 2017 5:30 6:10 hod. Skupina_1: Nástup na pracoviště kuchyně OP Hvězda, losování a kalkulace pokrmů, kontrola pomůcek, kontrola kalkulací 6:10 7:00 hod. Skupina_1: Převzetí surovin, vážení, příprava 7:00 10:00 hod. Skupina_1: Příprava jídel dle zadání 8:00 hod. Skupina_2: Nástup - restaurace OP Hvězda 8:05 8:15 hod. Skupina_2: Losování dovedností a stolů k obsluze 8:15 10:30 hod. Skupina_2: Provedení dovedností 10:00-11:00 hod. Skupina_1: Prezentace a degustace pokrmu 10:30 11:00 hod. Skupina_2: Přestávka 11:00 13:00 hod. Skupina_2: Obsluha 11:00 12:00 hod. Skupina_1: Výdej Menu - 4 -
12. 9. 2017 8:00 hod. Skupina_1: Nástup na pracoviště rest. OP Hvězda 8:05 8:15 hod. Skupina_1: Losování dovedností a stolů k obsluze 8:15 10:30 hod. Skupina_1: Provedení dovedností 9:30 hod. Skupina_2: Nástup na učebně 10:00 12:00 hod. Skupina_2: Příprava výseče slavnostní tabule 10:30 11:00 hod. Skupina_1: Přestávka 11:00-13:00 hod. Skupina_1: Obsluha 12:00 12:35 hod. Skupina_2: Přestávka 12:35 13:30 hod. Skupina_2: Obhajoba SOP v cizím jazyce 13:30 16:30 hod. Skupina_2: Příprava pokrmu ze SOP, prezentace pokrmu a výseče slavnostní tabule - 5 -
13. 9. 2017 5:30 6:10 hod. Skupina_2: Nástup na pracoviště kuchyně OP Hvězda, losování a kalkulace pokrmů, kontrola pomůcek, kontrola kalkulací 6:10 7:00 hod. Skupina_2: Převzetí surovin, vážení, příprava 7:00 10:00 hod. Skupina_2: Příprava jídel dle zadání 9:30 hod. Skupina_1: Nástup na učebně 10:00 12:00 hod. Skupina_1: Příprava výseče slavnostní tabule 10:00 11:00 hod. Skupina_2: Prezentace a degustace pokrmu 11:00-12:00 hod. Skupina_2: Výdej Menu 12:00 12:35 hod. Skupina_1: Přestávka 12:35 13:30 hod. Skupina_1: Obhajoba SOP v cizím jazyce 13:30 16:30 hod. Skupina_1: Příprava pokrmu ze SOP, prezentace pokrmu a výseče slavnostní tabule - 6 -