Aktivity Státní veterinární správy ČR na úseku bezpečnosti potravin v roce 2016 Zbyněk Semerád, Jiří Drápal Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy XIV. VEDECKÁ KONFERENCIA Bezpečnosť a kontrola potravín, 30. 31. marec 2017, Piešťany, Slovenská republika
Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Obsah sdělení: Porážky zvířat Monitoring zoonóz Chemické kontaminanty Chlorované pesticidy Organofosforové insekticidy Polychlorované bifenyly PCB Polycyklické aromatické uhlovodíky PAH Radiocesium (137-Cs, 134-Cs)
Porážky zvířat
Porážky zvířat v ČR Tabulka: Porovnání počtu prohlédnutých jatečných zvířat a počet nepoživatelných za rok 2015 a 2016 Kategorie zvířat celkem Počet prohlédnutých 2015 Nepoživatelné 2015 (%) Počet prohlédnutých 2016 Nepoživatelné 2016 (%) Skot 250 065 1,8 260 553 1,7 Prasata 2 545 523 0,3 2 463 070 0,5 Drůbež hrabavá 110 535 466 1,3 112 748 862 1,3 Drůbež vodní 3 086 492 1,9 3 187 611 1,8 Králíci 550 365 0,2 653 890 0,2
Porážky skotu v ČR 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
Porážky prasat v ČR 6 000 000 5 500 000 5 000 000 4 500 000 4 000 000 3 500 000 3 000 000 2 500 000 2 000 000 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
Porážky drůbeže (kur domácí) 140 000 000 120 000 000 100 000 000 80 000 000 60 000 000 40 000 000 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
Monitoring zoonóz
Tabulka: Salmonella spp. u jatečných zvířat za rok 2016 v České republice Druh zvířete Počet vzorků Počet pozitivních nálezů % pozitivních vzorků Skot 2892 9 0,31 % Prasata 4943 22 0,45 % Kuřata (brojler) 1190 74 6,22 % Krůty 270 3 1,11 % Celkem 6975 87
Salmonella 25 % výsledky monitoringu salmonel u drůbeže 20 21,79 15 10 5 0 13,43 10,83 11,68 9,20 9,26 5,88 7,08 6,22 2,96 3,92 4,44 4,35 2,86 2,37 1,11 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 % pozitivních vzorků kuřata % pozitivních vzorků krůty Graf: Trendy výskytu Salmonella spp. u jatečně upravených brojlerů a krůt v letech 2009 2016 v České republice
Campylobacter 80 70 60 50 % pozitivních vzorků slepých střev brojlerů 78,1 72,4 61,1 63,4 65,1 60,0 54,6 55,5 57,0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Druhové zastoupení Campylobacter spp. u brojlerů v roce 2016 Campylobacter jejuni Campylobacter coli C. jejuni a C. coli
Chemické kontaminanty Chlorované pesticidy Organofosforové insekticidy Polychlorované bifenyly PCB
Výsledky vyšetření srovnání let 2015 a 2016 Analyt Chlorované pesticidy Polychlorované bifenyly Organofosfor. isekticidy Rok 2015 2016 2015 2016 2015 2016 Počet vyšetření 4683 4897 483 453 489 480 Počet měřitelných 104 95 38 29 11 25 hodnot V (%) 2,22 1,94 7,87 6,4 2,25 5,21 Počet nevyh. vyšetření 3 5 V (%) 0,62 1,1 Pozitivní 2015: Pozitivní 2016: prasnice, pštros, divočák kráva, prasnice, 3x divočák
Ve stájích jsou dosud staré nátěry obsahující PCB
Hodnocení Chlorované pesticidy neprokazují se nadlimitní koncentrace v surovinách a potravinách živočišného původu již řadu let. Měřitelné koncentrace, hluboko pod přípustným limitem, jsou zjišťovány především u lovné zvěře. Chlorované pesticidy se v zemědělství nepoužívají již více jak 30 let (přetrvávají však dlouho v prostředí). Polychlorované bifenyly (PCB) se ojediněle zjišťují u prasat nebo skotu chovaných v prostředí dosud nesanovaných starých staveb (stájí), kde PCB byly součástí nátěrových hmot. O tom, že některé přírodní oblasti jsou dosud zatíženy PCB (bývalé vojenské prostory, průmyslové areály, skládky aj.) svědčí kontaminace prasat divokých. PCB přetrvávají desítky let v prostředí. Organofosforové insekticidy kontaminace nebyla prakticky nikdy prokázána v nadlimitních hodnotách v potravinách a surovinách živočišného původu. Většina výsledků byla pod hranicí detekčních limitů analytických metod.
Chemické kontaminanty Polycyklické aromatické uhlovodíky PAH Radiocesium (137-Cs, 134-Cs)
Benzo-[a]-pyren a PAH4 (S benzo-[a]-pyren + benzo-[a]- anthracen + benzo-[b]-fluoranthen + chrysen = PAH4) Komodita Počet vzorků 2016 Z toho nevyhovujících Uzené maso a uzené masné výrobky 196 **13 Svalovina uzených ryb a uzené produkty 43 0 rybolovu Uzené šproty a konzervované uzené šproty 13 0 Obilné příkrmy a ostatní příkrmy pro 3 0 kojence a malé děti Ostatní (uzené sýry) 2 *1 Celkem *** 257 14 * Posouzeno dle nařízení 178/2002 ** Posouzeno dle nařízení 1881/2006; 12 ČR, 1 PL *** Zahrnuty i počty MKA PAH2016
Polycyklické aromatické uhlovodíky výrobky překračující maximální limity Výrobky s překročeným limitem pocházely: Malí výrobci Klasická technologie uzení, často starší nevyhovující udírny V jednom případě výrobek z jiného členského státu (Polsko) Opatření: Sanitace udíren Úprava technologie uzení Úprava teploty, zabránění přeuzování Změna používaného dřeva Oprava udíren (např. úpravy obložení pro snazší čištění) Následná opatření: Další vzorky na náklady provozovatele, které prokázaly, že provedená opatření byla dostatečná V ojedinělých případech ukončení výroby Od polského dodavatele nejsou uvedené výrobky dále odebírány
Radiocesium (137-Cs, 134-Cs) u prasat divokých Kontaminace zjištěna v NP Šumava v r. 2011 Zdrojem je havárie jaderné elektrárny v Černobylu v dubnu 1986 Poločas rozpadu 137-Cs je 30 let, v loňském roce uplynulo právě 30 let od havárie; problémy lze tedy očekávat i v následujících letech Kontaminace zjištěna i v okolních regionech (Bavorsko, Sasko) Hlavním zdrojem kontaminace prasat je podzemní houba jelenka obecná (případně další houby např. suchohřib hnědý). Jelenka obecná (Elaphomyces granulatus) má schopnost koncentrovat radiocesium v obrovském množství Rozhodovací limit pro zvěřinu z prasat divokých je 600 Bq/kg
Nálezy radiocesia u prasat divokých 2014 2016 Celkem vyšetřeno vzorků Z toho nevyhovujících (naměřená hodnota > 600 Bq/kg) 2014 154 68 2015 271 137 2016 189 85 Celkem 614 290 Nevyhovující vzorky ve sledované oblasti: 47,2%
Děkuji za pozornost