CHMEL
Chmel pěstujeme pro chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství
Význam chmele - výroba piva -kosmetické využití (pharmaceutický průmysl) -jako léčivé rostliny ( čajové směsi )
Image České republiky ve světě v pěstování chmele České odrůdy chmele a technologie se staly základem evropského i světového chmelařství. Český chmel byl mezinárodním jakostním standardem.
Český chmel je jemný a aromatický tím i jedinečný
Aktuální situace českého chmelařství V průběhu 90. let změny ekonomického prostředí a tím i změna podmínek pro uplatnění českého chmele na domácím i světovém trhu Stále více z ekonomických důvodů ve světě prosazuje pěstování odrůd s vysokým obsahem hořkých látek na úkor odrůd aromatických, těch, které jsou pěstovány v České republice
Výměry ploch chmelnic Vzhledem k přebytku chmele na světovém trhu dochází v posledních pěti letech k výraznému poklesu ploch chmelnic. Česká republika zůstává se svou výměrou chmelnic 6 061 ha ( tj. 10,5 % světové produkce) v roce 1999 na třetím místě ve světě za Německem ( 18 301 ha - 31,7 % světové plochy a USA ( 13 857 ha - 24,0 % světové plochy.
Složení chmelových hlávek Voda - asi 80 %, po usušení 10-11,5 % Pryskyřice hořké látky především alfa hořká kyselina tradiční odrůdy obsahují 3 5% hybridní odrůdy obsahují 7 15 % Třísloviny Silice Ostatní doprovodné látky
Chmelařství v Evropě a ve světě
Výměra pěstování chmele v letech 1995-1999 Země/rok 1995 1996 1997 1998 1999 ČR ČR 10 10000 9 323 323 7 451 451 5 697 697 6 061 061 Německo 21 21885 21 21813 21 21380 19 19683 18 18683 Belgie 374 374 341 341 333 333 263 263 260 260 Bulharsko 600 600 505 505 385 385 250 250 250 250 V. V. Británie 2 950 950 3 029 029 3 066 066 2 530 530 2 281 281 Francie 673 673 711 711 778 778 756 756 799 799 Polsko 2 401 401 2 500 500 2 527 527 2 080 080 2 200 200 Rumunsko 2 100 100 1 597 597 460 460 460 460 270 270 Rusko 2 788 788 1 892 892 1 330 330 1 640 640 Slovensko 1 100 100 1 000 000 800 800 450 450 350 350 Slovinsko 2 370 370 2 226 226 2 236 236 1 933 933 1 735 735 Španělsko 1 103 103 929 929 839 839 827 827 795 795 Ukrajina 3 545 545 2 600 600 1 200 200 1 200 200 Jugoslávie 697 697 584 584 584 584 584 584 584 584 Ostatní evr. 380 380 415 415 407 407 338 338 321 321
Výměra pěstování chmele v letech 1995-1999 Země/rok 1995 1997 1998 1999 ČR 10 000 7 451 5 697 6 061 Německo 21 885 21 380 19 683 18 683 V. Británie 2 950 3 066 2 530 2 281 Polsko 2 401 2 527 2 080 2 200 Rusko 1 892 1 330 1 640 Slovensko 1 100 800 450 350 Slovinsko 2 370 2 236 1 933 1 735 Ukrajina 2 600 1 200 1 200 Jižní Afrika 643 651 601 491 Země/rok 1995 1996 1997 1998 1999 EVROPA 55 55633 51 51486 45 45828 38 38381 381 37 37047 USA 17 17490 17 17872 17 17524 14 14828 13 13857 Čína 7 000 000 5 500 500 5 000 000 4 400 400 4 400 400 Svět 86 86014 78 78149 71 71518 60 60078 078 57 57807
Výměra pěstování chmele v letech 1995-1999 Země/rok 1995 1996 1997 1998 1999 Argentina 450 450 262 262 212 212 167 167 152 152 Austrálie 1 103 103 1 017 017 1 053 053 646 646 815 815 Kanada 320 320 146 146 125 125 0 0 Japonsko 520 520 433 433 376 376 359 359 341 341 Nový Zéland 355 355 355 355 354 354 349 349 360 360 Jižní Afrika 643 643 640 640 651 651 601 601 491 491 Turecko 250 250 334 334 297 297 284 284 284 284 Ostatní země 2 250 250 104 104 98 98 63 63 60 60 Země/rok 1995 1996 1997 1998 1999 EVROPA 55 55633 51 51486 45 45828 38 38381 381 37 37047 USA 17 17490 17 17872 17 17524 14 14828 13 13857 Čína 7 000 000 5 500 500 5 000 000 4 400 400 4 400 400 Svět 86 86014 78 78149 71 71518 60 60078 078 57 57807
Produkce chmele (v (v t) t) v letech 1996-1999 Země/rok 1996 1997 1998 1999 ČR ČR 10 10126 126 7 142 142 4 930 930 6 350 350 Německo 39 39511 34 34083 31 31039 27 27 614 614 Belgie 584 584 550 550 510 510 418 418 Bulharsko 414 414 312 312 225 225 200 200 V. V. Británie 5 145 145 4 289 289 3 445 445 3 130 130 Francie 1 145 145 1 151 151 1 268 268 1 338 338 Polsko 3 400 400 3 175 175 2 100 100 2 800 800 Rumunsko 1 400 400 210 210 260 260 163 163 Rusko 2 485 485 847 847 624 624 871 871 Slovensko 825 825 800 800 400 400 350 350 Slovinsko 3 556 556 4 040 040 3 003 003 3 000 000 Španělsko 1 190 190 1 157 157 1 436 436 1 400 400 Ukrajina 1 454 454 740 740 625 625 450 450 Jugoslávie 628 628 595 595 600 600 600 600 Ostatní evr. 613 613 543 543 496 496 505 505
Produkce chmele (v (v t) t) v letech 1996-1999 Země/rok 1996 1997 1998 1999 Argentina 247 247 196 196 194 194 193 193 Austrálie 2 924 924 2 545 545 1 557 557 2 238 238 Kanada 136 136 94 94 -- -- Japonsko 862 862 762 762 619 619 675 675 Nový Zéland 833 833 769 769 644 644 740 740 Jižní Afrika 1 020 020 985 985 955 955 821 821 Turecko 305 305 292 292 270 270 275 275 Ostatní země 40 40 39 39 29 29 29 29 Země/rok 1996 1997 1998 1999 EVROPA 72 72476 59 59904 904 50 50960 49 49188 USA 34 34006 33 33962 27 27011 27 27588 Čína 12 12250 250 12 12150 150 12 12100 100 12 12000 Svět 125 125099 111 111698 94 94340 93 93747
Výnos chmele (v (v t/ha) v letech 1996-1999 Země/rok 1996 1997 1998 1999 ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Země/rok 1996 1997 1998 1999 EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62
Výnos chmele (v (v t/ha) v letech 1996-1999 Země/rok 1996 1997 1998 1999 ČR ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Bulharsko 0,82 0,81 0,90 0,80 V. V. Británie 1,61 1,40 1,36 1,37 Francie 1,61 1,48 1,67 1,67 Polsko 1,36 1,25 1,01 1,27 Rumunsko 0,87 0,45 0,57 0,60 Rusko 0,89 0,45 0,47 0,53 Slovensko 0,82 1,00 0,89 1,03 Slovinsko 1,59 1,74 1,55 1,73 Španělsko 1,28 1,38 1,73 1,76 Ukrajina 0,41 0,29 0,52 0,37 Jugoslávie 1,07 1,02 1,03 1,03 Ostatní evr. 1,47 1,34 1,47 1,57
Výnos chmele (v (v t/ha) v letech 1996-1999 Země/rok 1996 1997 1998 1999 Argentina 0,94 0,93 1,16 1,27 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Kanada 0,93 0,75 -- -- Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Jižní Afrika 1,59 1,52 1,59 1,67 Turecko 0,91 0,99 0,95 0,97 Ostatní země 0,39 0,40 0,47 0,48 Země/rok 1996 1997 1998 1999 EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62
Výměra chmele ve vybraných státech v roce 2000 rok 1996 je 100% ČR 65,4 SRN 85,5 Velká Británie 62,3 Evropa celkem 66,1 USA 82,6 Čína 78,1 Svět celkem 74,83
Přehled ploch chmele v ČR v roce 1999 (k 30. IV.)
V ČR se se pěstování chmele člení do tří výrobních oblast 1) žateckou 2) úštěckou 3) tršickou
Žatecko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Chomutov 6 2 1 3 0 Kladno 351 96 97 157 6 Louny 4 050 691 464 2 895 122 Rakovník 2 112 179 362 1 571 107 Rokycany 34 20 0 14 0 Celkem 6 553 988 924 4 640 235
Úštěcko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Česká Lípa 33 10 5 18 0 Litoměřice 951 213 143 595 14 Mělník 287 55 59 173 0 Celkem 1 271 210 62 620 116
Tršicko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Olomouc 353 56 47 250 37 Prostějov 25 9 10 6 0 Přerov 513 145 5 364 79 Celkem 819 210 62 620 116 Kutná Hora 22 7 0 15 0 Celkem ČR 8 737 1 483 1 193 6 061 365
Sklizňové plochy, hektarové výnosy a produkce sušeného chmele včr
Marketingový rok Sklizňová plocha Změna (1989/90=100 %) Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Výnos Produkce celkem ha % t/ha t 1989/90 10 468 100,0 1,03 10 794 1990/91 10 435 99,7 0,90 9 437 1991/92 10 385 99,2 0,95 9 827 1992/93 10 522 100,5 0,81 8 536 1993/94 10 574 101,0 0,89 9 417 1994/95 10 687 102,1 0,89 9 489 1995/96 10 115 96,6 0,98 9 889 1996/97 9 436 90,1 1,07 10 125 1997/98 7 475 71,4 0,99 7 415 1998/99 5 633 53, 8 0,87 4 896
Rok Produkce sušeného chmele Sklizňová plocha v ČR Změna % Výnos v t/ha Produkce t 1989/90 10 468 100 1,03 10 794 1995/96 10 115 96,6 0,98 9 889 1998/99 5 666 53,8 0,87 4 896 1999/00 6 012 57,4 1,07 6 434 2000/01 6 095 58,2 0,80 4 865 2001/ 6 123 58,5
Cenový vývoj u chmele Průměrné roční ceny zemědělských výrobců sušeného chmele Rok Kč/t (Kčs/t) 1985 75 175 1990 101 796 1991 158 319 1992 186 255 1993 177 893 1994 146 819 Rok Kč/t 1995 146 411 1996 142 771 1997 120 039 1998 123 864 1999 131 676 2000 133 340 Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999 Poznámka: *průměrná CZV za období leden - listopad 1999
Bilance nákladů na pěstování chmele Náklady Kč na Podíl v % 1 ha Materiálové 60 000 36,7 Energie 3 000 1,8 Mzdy včetně 42 372 26,1 pojištění Ostatní provozní 16 200 9,9 Odpisy 22 000 13,5 Správní a výrobní 19 628 12 režie Celkem 163 200 100
Některé náklady Odpis česačky nebo sušárny 9000 Kč ročně Odpis chmelové konstrukce 21 466 Kč Celkem nová chmelová konstrukce 322 tis Kč/ha Ošetření porostu včetně založení 205 tis. Kč Celkem 527 tis. Kč a životnost 15 let, roční odpis 35 tis.
Pivovarnictví ve světě
Světová produkce piva ve vybraných zemí v letech 1997-1999
Mil. hl 1997 1998 1999* USA 236,4 238,0 239,6 Čína 170,0 175,0 180,0 Německo 114,8 111,7 108,3 Brazílie 88,2 88,8 88,2 Japonsko 67,7 71,2 71,5 GB 59,1 56,7 55,7 Mexiko 51,9 54,7 56,9 Rusko 28,5 34,1 38,9 JAR 25,0 25,6 25,7 Španělsko 24,9 24,9 24,7 Nizozemí 24,7 24,0 24,5 Kanada 22,4 22,7 22,8 Polsko 18,8 20,2 22,0 Francie 19,5 19,8 19,4 Kolumbie 20,0 19,6 18,4 ČR 18,6 18,2 18,4 Mil. hl 1997 1998 1999* Venezuela 17,3 17,6 18,1 Austrálie 17,3 17,5 17,6 Belgie 14,2 14,1 14,2 Maďarsko 7,2 7,0 6,9 Ukrajina 6,1 6,8 7,4 Slovensko 4,4 4,5 4,4
Pramen: Hopsteiner 1999 (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo prosinec, 1999) Mil. hl 1997 1998 1999* Svět celkem 1 295,1 1 313,2 1 324,0 z toho Evropa 440,1 446,0 445,8 Amerika 478,8 482,4 486,3 Asie 297,3 303,6 309,8 Afrika 58,0 59,0 59,0 Austrálie 21,5 22,2 22,9 Poznámka: 1999* - odhad
Pivovarnictví v České republice
Spotřeba chmele na vaření piva dříve 170 250 g suchých hlávek na 1 hl piva dnes 6 g alfa hořké kyseliny na 1 hl piva
Změny v technologii vaření piva K vaření se využívá především granulovaný chmele, výtěžnost hořkých kyselin je o 10 15 % vyšší než z celých mletých hlávek
Změny v technologii vaření piva Dříve se pivo při vaření chmelilo 1x Dnes první chmelení 60-70 % hořkých kyselin - vysokoobsažný chmel druhé chmelení 10-20 % HK částečně aromatický chmel třetí chmelení 10-25 % HK jemný aromatický chmel - na dotažení a dochucení pozitivních vlastností piva
ok 950 960 970 980 990 991 992 993 994 995 996 997 998 Celkem mil. hl 9,245 11,418 16,267 17,475 19,198 18,297 19,464 17,804 18,041 17,838 18,242 18,649 18,262 amen: Český svaz pivovarů a sladoven Výstav piva Lahvového 1) mil. hl 1,690 4,531 7,369 9,502 10,708 10,059 10,812 10,084 9,640 9,524 9,979 10,058 9,618 % 18,28 39,68 45,30 54,37 55,78 54,98 55,55 56,64 53,43 53,39 54,70 53,93 52,58 Na vývoz mil. hl 0,036 0,425 0,950 1,601 1,934 2) 2,487 2,259 1,771 1,418 1,403 1,791 1,954 1,749 Roční produkce kolem 18 mil. hl piva % 0,38 3,72 5,84 9,16 10,07 13,59 11,61 9,65 7,85 7,87 9,82 10,48 9,56 Počet pivovarů v ČR 176 129 104 81 71 71 70 73 71 70 65 62 61 1) Do kategorie lahvové pivo, je zahrnuto i pivo v plechovkách 2) Prům. výstav 1 pivovaru tis hl/rok 53 89 157 221 270 258 278 244 254 255 281 301 300
ramen: ČSÚ (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR v letech 1989-1999 Rok l/rok.obyvatel 1989 151,0 1990 155,2 1991 146,6 1992 163,3 1993 153,6 1994 156,7 1995 156,9 1996 157,3 1997 161,4 1998 161,1
Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR Rok za rok na 1 obyvatele 1989 151,0 1990 155,2 1991 146,6 1992 163,3 1993 153,6 1994 156,7 1995 156,9 1996 157,3 1997 161,4 1998 161,1 1999 160 2000 159
Požadavky pivovarských technologů na chmel a chmelové výrobky Standardní a pokud možno vysoký obsah hořkých látek ve formě alfa hořkých kyselin a vhodný poměr alfa a beta HK Příznivý obsah aromatických látek a silic Nízké zatížení problémovými látkami
Požadavky pivovarských technologů na chmel a chmelové výrobky Dlouhá stabilita chemického složení Dlouhodobě garantovaná stálá kvalita Homogenita výrobku a snadná manipulovatelnost Vhodné balení a příznivá cenová relace
Odrůdy chmele
Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v %
Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v % Velmi jemné aromatické A 7 4,2 Aromatické B 23 5,4 Bez označení původu C 21 5,2 Obsažné D 49 9,5
Rozdělení odrůdchmeledle kvalitativních znaků Skupina odrůd Obsah hořkých kyselin v % Velmi jemné aromatické 3-7 % Aromatické 7 8 % Obsažné 9 11 % Vysokoobsažné 12 15 %
Žatecký, Odrůdy velmi jemně aromatické: Žatecký Tettnangský, špaltský Odrůdy aromatické: Herbruck, Hull, Perle, Golding, Fuggle, Cascade aj. Oodrůdy obsažné: Norshem Brewer, Brewers Gold, Cluster, Bullion, Pride of Ringwood - spec. Vysokoobsažné odrůdy se pěstují v U.S.A. a Velké Británii.
Plochy podle odrůd v ha v ČR Odrůda Plocha v h Žatecký poloraný červeňák 4003 Ž.p.č. Osvaldův klon 31 ozdravený 54 72 1775 114 28 Agnus 2 Bor 19 Premiant 88 Sládek 92 Ostatní 14 Celkem 6075 stav k 20.8.2001
Organizace pěstitelů Svaz pěstitelů chmele České republiky 141 členů reprezentují zhruba 95 % výměry pěstovaného chmele v budoucnu by měl zastupovat Společnou organizaci
Unie obchodníků a zpracovatelů chmele Bohemia Hop Emil B ureš Hop Servis Hopsteiner ČR Chmelařství, družstvo Žatec Saaz Hop Product Saaz Hop Worldwide Svoboda-Fraňková Top Hop Žatec Hop Company
Hlavní prvky společné zemědělské politiky EU u chmele Přímá platba placená na jeden ha v současné době 480 EUR (bude platit min. ještě 3 roky) Sdružení výrobců -různé dotace Obchodování pouze s certifikovaným chmelem Monitoring obchodu se třetími zeměmi, aby bylo možno zasáhnout v případě nerovnoměrnosti
Květenství samčí rostliny Plodem je pecka Její výskyt zhoršuje kvalitu chmelové hlávky
Výsadba a založení chmelnice Výška konstrukce 7 m (dříve 5-8 m)
Kořenáče k výsadbě chmelnic Výhodnější je podzimní výsadba (od poloviny října do do konce listopadu) Jarní výsadba jen výjimečně
Spon výsadby dříve byl spon 260 x 110 cm či či280 x 100 cm normalizovaný spon 300 x 100 cm to je asi 3 333 rostlin na ha jedna rostlina je schopna uživit 4-6 rév krostlině 2 drátky optimum ale je 14 000 až 15 000 rév na ha
Výsadba ruční nebo mechanizovaná výsadba horní okraj sazenice do hloubky 5-7 cm nutno dodržovat rovnoměrnost hloubky výsdaby
Děkuji za pozornost