Stanovení zadání praktické zkoušky a způsobu jejího konání pro jarní a podzimní období zkušebního roku 2018

Podobné dokumenty
Stanovení zadání praktické zkoušky a způsobu jejího konání pro jarní a podzimní období zkušebního roku 2018

Stanovení zadání praktické zkoušky a způsobu jejího konání pro jarní a podzimní období zkušebního roku 2018

Střední škola stravování a služeb, příspěvková organizace, Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky 2019 praktická zkouška

Střední škola stravování a služeb, příspěvková organizace, Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky 2017 praktická zkouška

POKYNY PRO ŽÁKA K VYPRACOVÁNÍ SOP CUKRÁŘ

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor L/01 Gastronomie

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor L/01 Gastronomie

Hodnoticí standard. Výpomoc při obsluze hostů (kód: E) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Složitá obsluha hostů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

ANOTACE K VÝUKOVÉ SADĚ

JEDNOTNÉ ZADÁNÍ ZÁVĚREČNÝCH ZKOUŠEK PRO ŠK. R. 2011/ H/001 Kuchař PŘÍLOHY. Příloha č. 1 Samostatná odborná práce

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

Samostatná odborná práce

Vypracování maturitní práce a její obhajoby před zkušební maturitní komisí

65-51-H/01 Kuchař - číšník. Obsah

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

Hodnoticí standard. Jednoduchá obsluha hostů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Pokyny pro zpracování samostatné odborné práce obor: H/01 kuchař číšník, zaměření ČÍŠNÍK

Samostatná odborná práce. Obor vzdělání H/01 Kuchař číšník

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

Hodnoticí standard. Složitá obsluha hostů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM H/01 KUCHAŘ ČÍŠNÍK PŘÍPRAVA JÍDEL

Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení (kód: E)

Hodnoticí standard. Sommelier (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)

Hodnoticí standard. Příprava minutek (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Střední odborná škola, Bruntál, příspěvková organizace. Odloučené pracoviště Hotel Hvězda, Bruntál, Zámecké náměstí 18/6 HARMONOGRAM

Hodnoticí standard. Barman (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)

Hodnoticí standard. Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Témata pro výběr maturitní práce s obhajobou

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.


Hodnoticí standard. Příprava minutek (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Barman (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Vypracování maturitní práce a její obhajoby před zkušební maturitní komisí

Střední odborná škola, Bruntál, příspěvková organizace Krnovská 998/9. Odloučené pracoviště Hotel Hvězda, Bruntál, Zámecké náměstí 18/6 HARMONOGRAM

Maturitní zkoušky ve školním roce 2018/2019

Hodnoticí standard. Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

ORGANIZAČNÍ ZAJIŠTĚNÍ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY

Hodnoticí standard. Příprava teplých pokrmů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Kuchař expedient (kód: E) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce L/01 Gastronomie

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM H/01 KUCHAŘ ČÍŠNÍK PŘÍPRAVA JÍDEL

ORGANIZAČNÍ ZAJIŠTĚNÍ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY

Hodnoticí standard. Sommelier (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)

Rekvalifikační kurz Příprava teplých pokrmů, kód H

Samostatná odborná práce

TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST

Hodnoticí standard. Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Závěrečná zkouška samostatná odborná práce Vlastník procesu. H20 ZŘ MK, VUOV Ředitel/ka školy H20-FO-515

ORGANIZAČNÍ ZAJIŠTĚNÍ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY

1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE

Maturitní zkoušky ve školním roce 2017/2018

UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNIKA OBSLUHY A SLUŽEB

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 42. Mgr. Bc.

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM E/01 STRAVOVACÍ A UBYTOVACÍ SLUŽBY

Vzdělávací oblast: Vzdělávací obor: Člověk a svět práce CHARAKTERISTIKA VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU. Vyučovací předmět: PŘÍPRAVA POKRMŮ

Vypracování maturitní práce a její obhajoby před zkušební maturitní komisí

Pokyn ředitele SŠ k praktické části závěrečné zkoušky oboru vzdělání H/004 Kuchař číšník- příprava jídel. Samostatná odborná práce

Kód a název oboru vzdělání: 6551H/01 Kuchař číšník. Název školního vzdělávacího programu: KUCHAŘ ČÍŠNÍK

ORGANIZAČNÍ ZAJIŠTĚNÍ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY

1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE

Kritéria hodnocení maturitních zkoušek ve školním roce 2017/2018

GASTRONOMIE NAPŘÍČ SVĚTEM

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor L/01 Gastronomie

PROFILOVÁ ČÁST MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA (Z ODBORNÉHO VÝCVIKU A ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ) Praktická maturitní zkouška zadání a způsob konání

INFORMACE K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM ( PRO ŽÁKY tříd : KČ 3. a BS 3. )

PŘÍLOHA Č. 3. Integrace ve výuce

Instruktor u poskytovatele praktického vyučování (kód: N)

INFORMACE K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM ( PRO ŽÁKY tříd : KČ 3. a BS 3. )

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

Samostatná odborná práce

Střední odborná škola, Bruntál, příspěvková organizace Krnovská 998/9. Pracoviště odborného výcviku Hvězda, Bruntál, Zámecké náměstí 18/6 HARMONOGRAM

Povolání Kraj Od Medián Do Od Medián Do. Hlavní město Praha Kč Kč Kč - - -

Střední škola technická, gastronomická a automobilní, Chomutov, příspěvková organizace

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy Č. j. MSMT-42192/ V Praze dne 12. prosince 2013

VYHLÁŠKA. č. 47/2005 Sb., o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem

Sdělení ředitele školy o průběhu maturitní zkoušky v roce 2012

MATURITNÍ ZKOUŠKY. ve školním roce 2013/14

2005/47 Sb. Vyhláška o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem

INFORMACE K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM ( PRO ŽÁKY tříd : KČ 3. a BS 3. )

Účast na ověřování modulu bude pro účastníky bezplatná a bude zakončena zkouškou z dílčí kvalifikace. kód modulu. teorie praxe samostudium

ZADÁNÍ POŽADAVKŮ K VYPRACOVÁNÍ MATURITNÍ ODBORNÉ PRÁCE PRO ŠKOLNÍ ROK 2014/2015 Požadavky zadavatele:

1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE

ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY

OPATŘENÍ K ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM školní rok 2016/2017

Organizace školního roku 2017 / 2018

Úklidové práce v ubytovacím zařízení - pokojská (kód: E)

Hodnoticí standard. Příprava teplých pokrmů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

TEST SLAVNOSTNÍ HOSTINY

Profil absolventa školního vzdělávacího programu

Národní soustava kvalifikací v České republice

Případové studie: H/01 Kuchař - číšník Škola: SOŠ a SOU Beroun Hlinky, Okružní 1404, Beroun

Transkript:

Příloha č. 1 k rozhodnutí ředitele školy SSGH-MZ-2018/008 Stanovení zadání praktické zkoušky a způsobu jejího konání pro jarní a podzimní období zkušebního roku 2018 obor: Gastronomie 1

Obsah Vyhláška 177/2009 Sb. o podmínkách ukončování vzdělávání ve středních školách maturitou... 3 Obecné pokyny... 4 Témata praktické zkoušky... 4 Téma: Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní pohoštění formou koktejlu... 5 Téma: Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní pohoštění formou banketu... 7 Ověřované kompetence absolventa... 9 Vzdělávací oblasti RVP a obsah učiva... 9 2

Vyhláška 177/2009 Sb. o podmínkách ukončování vzdělávání ve středních školách maturitou Zadání praktické zkoušky a způsob jejího konání stanoví ředitel školy. Praktickou zkoušku koná žák nejdéle 3 dny. V jednom dni trvá zkouška nejdéle 420 minut. Praktická zkouška může být konána individuálně nebo společně s více žáky, žáci jsou vždy hodnoceni jednotlivě. Žáci si vylosují z témat stanovených ředitelem školy téma praktické zkoušky. Podle tématu připravují buď společenského setkání formou koktejlu, a nebo slavnostní hostinu formou banketu. Žáci připraví pokrmy, nabídkové stoly a prostor pro konání společenské setkání, nebo připraví slavnostní tabuli a obsluhují složitou obsluhou při slavnostní hostině formou banketu, připraví pětichodové či šestichodové složité menu, naservírují a prezentují vyrobený pokrm. Úkoly prakticky připraví a zdůvodní. Ředitel školy doporučuje si ke zkoušce vypracovat scénář vylosované tabule a společenského setkání. 3

Obecné pokyny Žáci obdrží nabídku témat. Žák si vylosuje téma praktické zkoušky 20. února 2018 V případě, že se žák k losování nedostaví, vylosuje jeho téma praktické zkoušky ředitelem školy pověřený pedagogický pracovník. Žáci obdrží nejpozději do 20. února 2018 písemné potvrzení o vylosovaném tématu své praktické zkoušky. Praktické zkoušky se konají 2. dubna, 3. dubna, 4. dubna a 5. dubna 2018 Doporučení: Žákům je doporučeno konzultovat vylosované téma a způsob jeho realizace s učitelem praktického vyučování. Doporučuje se zpracovat si scénář praktické zkoušky a zkonzultovat jej do 27. března 2018 Témata praktické zkoušky 1. Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní pohoštění formou koktejlu 2. Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní hostinu formou banketu 4

Téma: Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní pohoštění formou koktejlu Zadání tématu pro žáka: Skupina žáků připraví gastronomickou akci v podobě slavnostního pohoštění formou koktejlu pro 4-6 osob. Jednotliví žáci plní zadaný úkol v těchto funkcích: Vedoucí obsluhy, číšník, šéfkuchař, kuchař. Úkoly jsou zaměřeny do několika oblastí: příprava studených pokrmů, prezentace a ochutnávka pokrmů, servis vína, nealkoholických nápojů, příprava místnosti, stolního inventáře a výzdoby. Úkoly Připravte objednávku na suroviny a požadovaný inventář koktejl Navrhněte vhodné nápoje, nápoje charakterizujte Navrhněte vhodné pokrmy, pokrmy charakterizujte Připravené pokrmy a nápoje prezentujte zkušební komisi Pracujte podle stanoveného časového harmonogramu a dodržujte předpisy BOZP a hygieny práce Organizace zkoušky: se koná ve dnech: 3.4., 5. 4. 2018 Místo konání zkoušky pro 3.4. 2018 : VIENNA HOUSE DIPLOMAT PRAGUE Evropská 15, Praha 6 Místo konání zkoušky pro 5.4. 2018 : Hotel Don Giovanni Vinohradská 157a, Praha Zkouška se koná ve dvou dnech, maximální doba trvání jednoho dne je 7 hodin. Časový harmonogram pro Koktejl Den předem 12:00 - nástup žáků (převlečení do pracovního, proškolení BOZP na daném pracovišti, seznámení s provozem, předběžná příprava surovin, přípravné práce) Druhý den 8:00 nástup žáků (převlečení do pracovního) 8 :30 11:00 příprava vhodných pokrmů 5

11:30 13:00 prezentace žáků vhodných pokrmů a nápojů k danému tématu zkušební komisi, vyhodnocení 13:00 14:00 úklid pracoviště žáky, práce po skončení hostiny 6

Téma: Příprava a praktické zajištění akce pro 4-6 osob, slavnostní pohoštění formou banketu Zadání tématu pro žáka: Skupina žáků připraví gastronomickou akci v podobě banketu pro 4-6 osob. Připraví pětichodové či šestichodové složité menu, naservírují a prezentují vyrobený pokrm. Úkoly prakticky připraví a zdůvodní. Jednotliví žáci plní zadaný úkol v těchto funkcích: Vedoucí banketu, číšník, šéfkuchař, kuchař. Úkoly jsou zaměřeny do několika oblastí: příprava studených a teplých pokrmů, prezentace a ochutnávka pokrmů, servis vína, nealkoholických nápojů, kávy, příprava místnosti, stolního inventáře a výzdoby. Úkoly: Připravte objednávku na suroviny a požadovaný inventář pro banket Navrhněte vhodné nápoje, nápoje charakterizujte Navrhněte vhodné pokrmy, pokrmy charakterizujte Připravené pokrmy a nápoje prezentujte zkušební komisi Pracujte podle stanoveného časového harmonogramu a dodržujte předpisy BOZP a hygieny práce Organizace zkoušky: se koná ve dnech: 2.4.; 3. 4.; 4.4.; 5.4. 2018 Místo konání zkoušky dne: 2.4.; 3.4.2018 VIENNA HOUSE DIPLOMAT PRAGUE Evropská 15, Praha 6 Místo konání zkoušky dne: 4.4.; 5.4.2018 Hotel Don Giovanni Vinohradská 157a, Praha 3 Zkouška se koná ve dvou dnech, maximální doba trvání jednoho dne je 7 hodin. Časový harmonogram pro Bankety Den předem 12:00 - nástup žáků (převlečení do pracovního, proškolení BOZP na daném pracovišti, seznámení s provozem, předběžná příprava surovin, přípravné práce). 7

Druhý den 10:45 nástup žáků (převlečení do pracovního) 11:00 14:00 příprava slavnostního menu 14:00 16:00 prezentace žáků slavnostního menu dle zadaného tématu zkušební komisi, vyhodnocení 16:00 17:00 úklid pracoviště žáky, práce po skončení hostiny 8

Ověřované kompetence absolventa a) Odborné kompetence ovládat technologii přípravy pokrmů ovládat techniku odbytu vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu vykonávat obchodně podnikatelské aktivity dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje b) Klíčové kompetence k učení k řešení problémů komunikativní kompetence personální a sociální kompetence občanské kompetence a kulturní povědomí k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám matematické kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávací oblasti RVP a obsah učiva Výroba a odbyt v gastronomii 9