Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR

PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Pekařská statistika již podruhé v této ucelené podobě přináší v ROČENCE čtenářům soubor číselných informací, tabulek a grafů z vývoje základních oblastí pekárenského oboru, tj. od nákupu vstupů přes hmotnostní výrobu a prodej výrobků. Statistická data jsou doplněná o roční údaje spotřeby základních skupin chleba a pečiva, průměrné mzdy dle potravinářských oborů, zahraniční obchod s pekařskými výrobky a statistiku čerpání dotací v pekárenském oboru z programů OPPI. Důležitou součástí materiálu je zařazení informací o oboru z publikace Panorama potravinářského průmyslu, kde je poprvé uveden ucelený ekonomický vývoj oboru NACE 10.71 Výroba pekařských a cukrářských výrobků za období let 08-, včetně klíčových finančních ukazatelů. Struktura informaci je uspořádána tak, aby statistické údaje byly pro uživatele přehledné, srozumitelné a mohly být zdrojem cenných informací pro podnikání v oboru. Cenové údaje mohou poskytnout poměrně přesný pohled na probíhající cenový trend sledované veličiny, což může být důležitá informace pro cenová vyjednávání s dodavateli či obchodními organizacemi. Zároveň údaje z oblasti cen nákladových vstupů a realizačních cen průmyslových výrobců navazují na podrobný čtvrtletní cenový monitoring publikovaný v časopise PEKAŘ CUKRÁŘ, aby uživatelé měli průběžný a komplexní přehled o jejich vývoji. Tabulková část je opět doplněna o názorné grafy, tak aby se čtenáři neztratili v množství čísel. Cenové údaje jsou uváděny od roku 07, takže je možné sledovat dlouhodobou vývojovou řadu, která je za poslední 2 roky navíc rozčleněna na porovnání srovnatelných měsíců třetího čtvrtletí. Autor záměrně (i vzhledem ke značnému rozsahu dat) údaje nekomentuje, tak aby si uživatelé mohli vytvořit vlastní, nezkreslený názor. Zároveň je však připraven zodpovědět případné dotazy či podat doplňující informace ke statistickým údajům zájemcům z členské základny. OBSAH: 1. Úvodní komentář 2. Vývoj cen pekařských výrobků 3. Vývoj cen zemědělských a potravinářských komodit 4. Průměrné ceny PHM a energií 5. Výroba pekařských a cukrářských výrobků 6. Spotřeba potravin v ČR na obyvatele a rok 7. Průměrné mzdy dle potravinářských oborů 8. Zahraniční obchod pekařské výrobky 9. Statistika čerpání dotací v pekárenském oboru 10. PANORAMA potravinářského průmyslu Statistická data jsou čerpána zejména z: - Českého statistického úřadu (cenové údaje, výroba, spotřeba, zahraniční obchod) - NOS pracovníků potravinářského průmyslu (mzdové údaje) - Ministerstva průmyslu a obchodu ČR (dotační údaje) - Panorama potravinářského průmyslu, vydává ÚZEI, Praha (ekonomika oboru CZ-NACE10.71) - Na přípravě tabulkových podkladů se aktivně podílel Ing. Stanislav Musil Věřím, že Pekařská statistika bude pro uživatele ROČENKY 17 přínosná a naleznou zde užitečná data pro činnost v oblasti nákupu vstupů, prodeje, marketingu, ekonomiky, personalistiky či dotací. Závěrem nezbývá než všem popřát, aby důležité statistické ukazatele pekárenského oboru byly za právě začínající rok 17 lepší, než jsou ty uvedené v Pekařské statistice za uplynulé období. 48 ROČENKA PEKAŘE A CUKRÁŘE 17

Měrná jednotka Měrná OBDOBÍ 55 0 00 5 10 10 10 16,54 3,14 3,74 3,74 1,68 11 10 10 z pekárny /kg Cena Cena zcena pekárny /kg /kg pekárny 07 10 07 08 08 0809 09 09 07 8,60 8,60 10,67 12,77 12,77 1,46 1,46 2,34 2,34 1,75 17,50 14,56 14,56 8,60 12,77 2,33 2,33 1,46 1,68 2,34 1,68 2,30 14,40 14,56 14,40 17,5017,50 17,50,53,53,53 14,40 16,33 1,44 16,33 1,44 16,33 16,54 1,44 3,14 2,35 16,543,14 2,35 2,35 2,33 3,74 3,11 3,11 13,48 13,48,80,80 17,36 2,53 2,53 3,95 14,44 14,44 5 10 30 35 2,24 2,24 28,61 4,61 4,612,86 21, 21, 28,31 2,27 2,27 4,35 4,35 19,97 19,97 4,75 12,13 4,45 4,70 Marže /kg VÝVOJ CEN CEN PŠENIČNÉHO PŠENIČNÉHOPEČIVA PEČIVA VÝVOJ DPH/kg /kg DPH Marže /kgmarže % Marže /kg Marže %% Marže 0 10,17 17,87 2,52 6,02 Cena z pekárny /kg 09 14,88 16,32 14,94 16,42 16,42, 14,88 14,88 14,92 14,92 21, 3,19 3,29 21,47 4,683,29 4,61 3,1919,97 4,35 21,47 4,68 4,68 2,45 2,232,45 2,24 2,27 2,23 2,23 21,47 07 09/16 08 1312 14 13 14 07/ 08/ 09/ 08/16 09/1607/16 07/ 08/ 09/ 07/ 07/16 08/ 09/ 07/16 08/16 08/16 09/16 16,42 14,44 17,36 17,36 3,95 3,19 3,95 12,61,26 29,64 16,32 16,18 14,92 16,18 2,45 3,29 40 45 33,90 14,94 14,9428,60,, 17,35 17,54 17,54 16,84 17,35 16,84 12,64 12,64 13,48,80 16,18 2,60 2,53 2,60 2,60 2,89 2,89 3,11 DPH /kg 12 11 17,54 17,50 17,50 10,67 10,67 12,64 1,75 1,75 2,30 2,30 2,89 VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA VÝVOJ CEN KONZUMNÍHO CHLEBA 11 31,76 19,34 3,18 8,37 12 32,90 14,04 4,61 6,12 DPH /kg 13 32,30 11,45 4,85 4,81 14 30,23 14,16 4,53 5,74 29,07,60 4,36 6,18 VÝVOJ CEN PŠENIČNÉHO PEČIVA 08/ 29,18,09 4,38 5,96 Marže /kg 07/ 29,23 13, 4,38 5,14 09/ 29,00 16,04 4,35 6,37 08/16,75 27,30 3,86 11,12 Marže % 07/16,56 27,85 3,83 11,35 09/16,89 26,76 3,88 10,88 07 08 09 10 11 12 13 14 16 16 16 jednotka 07 08 09 10 11 12 13 14 16 16 16 Konzumní chléb - cena prům.výrobců 14,40 16,80,53 14,56 17,50 17,54 17,35 16,84 16,32 16,42 14,88 14,94, Konzumní chléb cena prům.výrobců 14,40 16,80,53 14,56 17,50 17,54 17,35 16,84 16,32 16,42 14,88 14,94, Konzumní chléb - CPV + DPH,84 19, 17,86 16,02 19,,00 19,95 19,37 18,83 18,83 18,77 18,88 17,11 17,18 17,42 Konzumníchléb chléb- -spotřebitel. CPV + DPH,84 19, 17,86 16,02 19,,00 19,95 19,37 18,83 18,83 18,77 18,88 17,11 17,18 17,42 Konzumní cena 18,98 22,89 19,54 18,36 21,55 22,89 23,06 23,00 2 22,78 22,06 22,07 21,79 21,79 21,77 Konzumní chléb -vspotřebitel. cena 18,98 22,89 19,54 18,36 21,55 22,89 23,06 23,00 2 22,78 22,06 22,07 21,79 21,79 21,77 Marže obchodu /kg 3,14 3,74 1,68 2,34 2,30 2,89 3,11 3,95 3,29 3,19 4,68 4,61 4,35 Marže obchodu obchoduvv% /kg 3,14 3,74 1,68 2,34 2,30 2,89 3,11 3,95 3,29 3,19 4,68 4,61 4,35 Marže % 16,54% 16,33% 8,60% 12,77% 10,67% 12,64% 13,48%,80% 16,18% 17,36% 14,92% 14,44% 21,47% 21,% 19,97% Marže obchodu v % % 16,54% 16,33% 8,60% 12,77% 10,67% 12,64% 13,48%,80% 16,18% 17,36% 14,92% 14,44% 21,47% 21,% 19,97% Pečivo pšenič. bílé - cena prům. výrobců 28,60 33,90 29,64,17 31,76 32,90 32,30 30,23 29,07 29,23 29,18 29,00,56,75,89 Pečivopšen. pšenič. - cena prům. výrobců 28,60 33,90 29,64,17 31,76 32,90 32,30 30,23 29,07 29,23 29,18 29,00,56,75,89 Pečivo bílébílé + DPH 31,46 38,65 34,09 27,69 34,94 37,51 37, 34,76 33,43 33,61 33,56 33,35 29,39 29,61 29,77 Pečivo pšenič. pšen. bílé 31,46 38,65 34,09 27,69 34,94 37,51 37, 34,76 33,43 33,61 33,56 33,35 29,39 29,61 29,77 Pečivo bílé+- DPH spotřebit. cena 44,07 53,91 38,79 33,71 43,31 4 41,95 40,50 39,61 38,75 39,52 39,72 40,74 40,73 40,65 Pečivo pšenič. bílé spotřebit. cena 44,07 53,91 38,79 33,71 43,31 4 41,95 40,50 39,61 38,75 39,52 39,72 40,74 40,73 40,65 Marže obchodu v /kg 12,61,26 4,70 6,02 8,37 6,12 4,81 5,74 6,18 5,14 5,96 6,37 11,35 11,12 10,88 Marže obchodu obchoduvv% /kg 12,61,26 4,70 6,02 8,37 6,12 4,81 5,74 6,18 5,14 5,96 6,37 11,35 11,12 10,88 Marže % 28,61% 28,31% 12,13% 17,87% 19,34% 14,04% 11,45% 14,16%,60% 13,%,09% 16,04% 27,85% 27,30% 26,76% obchoduvýrobců v% 28,61% 28,31% 12,13% 17,87% 14,04% výrobců 11,45% 14,16%,60% 16,04% 27,85% 27,30% CenyMarže průmyslových jsou sledovány ve státním%statistickém výkazu Ceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích.19,34% Ceny průmyslových jsou uváděny bez nákladů na dopravu13,% a DPH. DPH,09% bylo v roce 10 a 11 10 %, v roce 1212 14 % a 26,76% od roku Cenydosud průmyslových 13 je %. výrobců jsou sledovány ve státním statistickém výkazuceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích. Ceny průmyslových výrobců jsou uváděny bez nákladů na dopravu a DPH. DPH bylo v roce 10 a 11 10 %, v roce 1212 14 % a od roku 13 dosud je %. Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a Spotřebitelské ceny jednotlivých druhů zboží a služeb jsou sledovány ve vybraných prodejnách a provozovnách služeb pracovníky oblastních orgánů ČSÚ a jsou včetně DPH. Informace o cenách jsou využívány pro výpočet indexu spotřebitelských cen zboží a služeb ve stanovených spotřebních koších. služeb ve stanovených spotřebních koších. Marže obchodu je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" obchodu (roční bonusy, zalistovací poplatky, Marže obchodu je vypočtena jako rozdíl mezi spotřebitelskou cenou a cenou průmyslových výrobců (CPV) zvýšenou o DPH. Ve statisticky sledované položce nebyly v minulých letech zahrnuty tzv. "zadní marže" obchodu (roční bonusy, zalistovací poplatky, regálné,...), které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní síle v roce 16 již parametr marže obchodu odpovídá realitě. regálné,...), které vyžadovaly od dodavatelů některé obchodní řetězce. S nabytím účinnosti Zákona o významné tržní síle v roce 16 již parametr marže obchodu odpovídá realitě. DRUH VÝROBKU / MARŽE DRUH VÝROBKU / MARŽE VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU VÝVOJ CEN PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU D D D D

PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT PRŮMĚRNÉ CENY VÝROBCŮ VYBRANÝCH ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT NÁZEV KOMODITY Měrná jednotka 07 08 09 10 11 Pšenice potravinářská /t 4 578 5 106 2 889 3 392 5 039 5 050 5 288 4 163 4 5 4 330 4 286 4 8 3 589 3 539 3 548 Žito potravinářské /t 4 386 4 789 2 645 2 852 4 726 5 108 4 621 3 818 3 849 4 047 3 927 3 740 3 617 3 688 3 685 Pšeničná mouka hladká pekařská /t 6 761 8 651 6 234 5 865 7 941 7 318 8 030 6 470 6 418 6 512 6 5 6 602 6 6 6 190 6 142 Pšeničná mouka chlebová /t 6 369 8 040 5 692 5 375 7 586 7 022 7 811 6 7 6 191 6 3 6 3 6 391 5 875 5 9 5 864 Žitná mouka chlebová /t 7 170 8 265 5 959 5 653 8 361 8 339 7 983 6 5 6 329 6 390 6 361 6 370 6 307 6 234 6 4 Semeno máku /t 50 294 67 031 21 699 24 7 27 640 31 709 51 962 41 005 43 353 x 42 100 41 329 29 147 32 967 31 167 Semeno slunečnice /t 7 455 9 287 7 084 7 161 10 240 10 477 10 610 7 958 10 016 x x x x x 9 301 Olej řepkový surový /t 18 762 22 757 19 090 19 417 24 931 355 22 852 18 831 19 437 19 456 19 789 19 354 x x x Mléko polotučné /l 12,27 14,43 12,94 12,31 12,71 12,94 12,90 13,38 12,33 12,75 12,74 12,40 10,74 10,75 10,76 Vejce slepičí konzumní /tis. ks 1 674 1 754 1 732 1 634 1 429 2 226 1 772 2 088 1 973 1 754 1 830 1 812 1 467 1 402 1 593 Máslo /kg 92,09 85,23 74,93 92,35 101,39 90,49 104,58 102,18 98,41 93,48 95,07 95,44 82,79 88,96 95,07 Sýr Eidamská cihla /kg 102,01 107,56 83,18 86,40 93,84 93,02 100,45 89, 72,79 76,84 75,48 76,24 59,75 65,46 67,78 Cukr krystal /t 19 000 16 100 146 13 090 478 19 081 18 285 13 130 12 348 11 882 11 866 11 812 12 357 12 360 12 5 12 13 OBDOBÍ 14 14 16 16 X - údaje ČSÚ nezveřejnil z důvodu nedostatečného počtu dat dodavatelů komodity 30 000 VÝVOJ CEN KOMODIT 24 931 355 000 22 852 19 417 19 437 19 456 19 789 19 000 19 354 22 757 19 090 19 081 18 831 000 18 285 16 100 18 762 146 478 000 13 090 13 130 12 348 11 882 11 866 11 812 12 357 12 360 12 5 10 000 5 000 0 8 265 6 761 6 234 5 865 8 651 7 170 5 959 5 653 7 941 8 361 8 339 7 983 7 318 8 030 6 470 6 418 6 512 6 5 6 602 6 6 6 190 6 142 6 5 6 329 6 390 6 361 6 370 6 307 6 234 6 4 0 0 0 07 08 09 10 11 12 13 14 7/ 8/ 9/ 7/16 8/16 9/16 Pšeničná mouka hladká pekařská (/t) Žitná mouka chlebová (/t) Olej řepkový surový (/t) Cukr krystal (/t)

PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ PRŮMĚRNÉ CENY PHM A ENERGIÍ NÁZEV POLOŽKY Měrná jednotka 07 08 09 10 11 12 Benzín Natural 95 /l 29,54 30,32 27, 31,74 34,58 36,68 36,17 33,93 31,37 33,10 32,77 31,65 29,52 28,95 29,05 Moto Benzín Super plus 98 /l 31,78 32,38 29,03 33,71 36,41 38,66 38,32 36,69 34,13 35,89 35,60 34,41 32,22 31,63 31,75 Elekt Motorová nafta /l 28,67 31,74 26,10 30,57 34, 36,46 36,11 34,41 31,21 32,56 31,28 30,28 28,21 27,64 27,75 Zemn LPG /l 14,33,89 12,70 14,57 17,14 17,75 17,42 16,95 14,68 14,55 14,28 13,91 11,98 11,96 12,23 3Q 3Q 16 Elektrická energie /MWh* 2 340,00 2 555,58 2 784,48 2 717,12 2 795,39 2 802, 2 883,01 2 521,65 2 374,14 Zemní plyn /MWh* 683,44 871,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 798,45 Průměrné ceny pohonných hmot (ČSÚ provádí měsíční sledování). Průměrné ceny elektřiny a zemního plynu za dodávky pro průmysl (čtvrtletní sledování) * Cena v / MWh za dodávky pro průmysl bez DPH a ostatních daní 13 OBDOBÍ 14 2 362,14 791,93 16 2 144,19 704,03 16 DATA - Benz 4 000 4 000 3 500 3 500 3 000 3 000 2 500 2 500 2 000 2 000 1 500 29,54 29,54 28,67 28,67 2 340,00 2 340,00 30,32 31,74 31,74 30,32 2 555,58 2 555,58 27, 26,10 2 26,10 784,48 30,57 27, 34,58 34,58 34, 31,74 34, 2 717,12 31,74 30,57 2 795,39 2 802, 2 795,39 2 802, 2 717,12 2 784,48 VÝVOJ CEN PHM A ENERGIÍ VÝVOJ CEN PHM ENERGIÍ 36,68 36,68 36,17 36,17 33,93 36,46 36,11 33,93 36,46 36,11 34,41 34,41 31,37 31,37 31,21 2 883,01 31,21 2 883,01 2 521,65 2 521,65 33,10 32,77 33,10 32,77 32,56 32,56 2 362,14 2 362,14 31,28 31,28 31,65 31,65 29,52 28,95 29,05 29,52 30,28 28,95 29,05 30,28 28,21 28,21 27,64 27,75 27,64 27,75 2 144,19 2 144,19 2 144,19 2 144,19 40 40 35 35 30 30 1 500 1 000 10 1 000 500 871,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 791,93 683,44 704,03 704,03 5 10 871,31 834,47 839,77 866,60 923, 895,26 857,88 791,93 500 0 683,44 704,03 704,03 0 5 07 08 09 10 11 12 13 14 42186 42217 42248 452 483 42614 Elektrická energie (/MWh) Zemní plyn (/MWh) Benzín Natural 95 (/l) Motorová nafta (/l) 0 0 07 08 09 10 11 12 13 14 7/ 8/ 9/ 7/16 8/16 9/16 Petře pozor, na spodní ose vyskočily místo měsíců roku /16 nějaká hausnumera. Elektrická energie (/MWh) Zemní plyn (/MWh) Benzín Natural 95 (/l) Motorová nafta (/l)

VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ VÝROBA VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Kód výrobku NÁZEV KOMODITY 1061210002 1061333302 Oddíl 10 - Potravinářské výrobky 10612002 Obilná mouka kromě pšeničné 1061240002 1071110012 1071110022 10711002 Pšeničná mouka nebo mouka ze soureže Směsi a těsta pro přípravu pekařských a cukrářských výrobků Ostatní výrobky z obilných zrn Chléb čerstvý osahující v suchém stavu <=5% tuků a <=5% cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Měrná jednotka 08 09 10 11 12 13 14 t 7 446 713 056 744 929 756 131 755 6 732 623 733 380 738 907 100,75 tis. 5 570 147 4 073 896 4 237 923 5 763 866 5 489 827 5 722 085 4 997 759 4 999 4 100,03 t 73 303 69 500 66 246 49 544 61 439 66 687 69 749 58 818 84,33 tis. 568 882 382 690 378 557 400 896 482 367 533 5 504 279 403 745 80,06 t 14 818 12 089 12 517 11 486 701 17 529 13 081 13 409 102,51 tis. 806 3 673 709 698 933 572 085 713 379 1 039 535 519 280 539 086 103,81 t 43 092 39 322 41 843 36 307 39 835 42 170 34 263 31 884 93,06 tis. 229 481 178 698 0 9 233 582 241 530 267 906 237 168 342 921 144,59 t 341 772 306 336 295 550 291 860 306 5 295 967 278 868 273 585 98,11 tis. 5 800 1 5 264 686 5 112 074 6 024 451 5 626 540 5 378 694 5 7 069 4 992 660 95,88 t 295 411 303 698 326 964 281 7 284 037 272 280 276 380 276 395 100,01 tis. 9 211 906 8 772 192 8 456 235 8 026 804 8 570 482 8 428 180 8 290 241 8 234 176 99,32 t 48 3 48 195 41 472 38 777 38 699 43 7 46 910 44 751 95,40 tis. 3 723 596 3 479 160 3 278 791 3 399 472 3 548 041 4 017 696 4 032 195 4 069 678 100,93 10721002 Suchary, toustový chléb a podobné toustové výrobky t 4 893 2 434 1 950 1 583 1 763 657 747 966 129,32 1072123002 1072199002 Pečivo čerstvé běžné osahující v suchém stavu <=5% tuků a <=5% cukru, bez přísady medu, vajec, sýru nebo ovoce Pečivo cukrářské čerstvé Perníky Ostatní pekařské výrobky bez přísad sladidel kg 5 770 445 4 897 174 6 195 654 8 470 212 5 3 374 5 117 846 4 801 232 4 006 3 83,44 tis. 433 606 365 240 440 712 519 535 312 096 312 742 283 950 241 874 85,18 kg 083 559 44 562 338 52 459 266 59 579 963 53 356 0 68 173 442 69 846 836 86 178 577 123,38 tis. 1 336 779 1 646 423 2 056 560 2 147 249 1 914 657 2 398 897 2 951 065 3 465 175 117,42 Index /14 350 000 341 772 300 000 0 000 306 336 295 411 303 698 326 964 295 550 291 860 306 5 295 967 281 7 284 037 278 868 272 280 276 380 273 585 276 395 0 000 0 000 100 000 50 000 48 3 48 195 41 472 38 777 38 699 43 7 46 910 44 751 0 08 09 10 11 12 13 14 CHLÉB (t) PEČIVO (t) CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY (t)

SPOTŘEBA POTRAVIN POTRAVIN V ČESKÉ V ČESKÉ REPUBLICE REPUBLICE (na obyvatele (na za obyvatele rok) za rok) POTRAVINY A NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE POTRAVINY PEKÁRENSKÉ VÝROBKY, OBILOVINY Měrná jednotka 07 08 09 10 11 12 13 14 Obiloviny v hodnotě zrna kg 147,6 133,7 144,7 138,6 1,7 145,1 143,4 140,8 143,5 101,9 pšenice kg 126,0 114,6 124,0 1,0 130,4 1,0 122,5 119,5 122,1 102,1 žito kg 13,2 10,9 13,3 11,0 11,7 10,7 11,6 12,0 11,3 94,1 kukuřice kg 0,8 0,7 0,8 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 1,1 121,7 ostatní obiloviny kg 2,7 2,6 2,4 2,2 3,4 3,4 3,0 2,5 2,5 98,4 rýže kg 4,9 4,9 4,2 4,5 5,3 5,2 5,4 5,8 6,5 111,7 Obiloviny v hodnotě mouky kg 114,9 105,2 113,0 108,7 118,7 113,3 112,3 111,2 113,3 101,9 pšeničná mouka kg 98,3 90,2 96,7 93,6 101,7 97,5 95,6 93,2 95,2 102,1 žitná mouka kg 10,3 8,5 10,4 8,5 9,1 8,3 9,0 9,6 9,1 94,1 kroupy, ječná krupice, ovesné vločky kg 0,7 0,9 1,3 1,2 1,4 1,4 1,4 1,6 1,8 108,7 ostatní mouky kg 0,7 0,7 0,4 0,9 1,2 0,9 0,9 0,9 0,8 83,9 rýže kg 4,9 4,9 4,2 4,5 5,3 5,2 5,4 5,8 6,5 111,7 Mlýnské a pekárenské výrobky chléb kg 50,3 44,1 43,4 40,9 42,4 41,3 39,3 40,0 39,8 99,6 pšeničné pečivo kg 48,1 44,6 53,4 51,5 57,2 56,9 51,2 52,7 47,9 90,9 trvanlivé pečivo kg 8,5 9,8 9,5 8,7 10,7 8,5 9,6 8,7 8,1 93,5 těstoviny kg 7,5 6,1 6,6 7,1 6,7 7,1 7,6 7,3 7,5 103,2 CUKR, CUKROVINKY, CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY Nečokoládové cukrovinky kg 2,5 2,4 2,2 2,5 2,4 2,7 2,7 3,1 2,8 90,3 Cukrářské výrobky kg 6,6 6,7 6,7 6,8 6,8 6,9 6,8 7,0 6,9 98,2 Index /14 60 55 50 45 40 35 30 10 5 0 07 08 09 10 11 12 13 14 Chléb (kg) Pšeničné pečivo (kg) Trvanlivé pečivo (kg) Cukrářské výrobky (kg)

PRŮMĚRNÉ MZDY DLE DLE JEDNOTLIVÝCH SKUPIN SKUPIN POTRAVINÁŘSKÝCH OBORŮ OBORŮ CZ-NACE NÁZEV CZ-NACE Průměrná mzda () Index nom. mzdy Index reálné mzdy 1-3. Q 16 1-3.Q 16/ 1-3.Q 16/ 1101 Destilace, rektifikace a míchání lihovin 44 134 105,0 104,6 1107 Výroba nealkoholických nápojů 37 949 103,3 102,9 1105 Výroba piva 36 881 102,9 102,4 1092 Výroba prům. krmiv pro zájmový chov 31 899 70,4 70,1 1082 Výroba kakaa, čokolády, cukrovinek 31 514 103,2 102,8 1081 Výroba cukru 31 188 100,4 100,0 1091 Výroba průmysl. krmiv pro hospodářská zvířata 30 497 106,4 106,0 1041 Výroba olejů a tuků 27 398 101,1 100,7 1083 Zpracování čaje a kávy 26 996 99,5 99,1 1102 Výroba vína z vinných hroznů 26 661 104,8 104,4 1061 Výroba mlýnských výrobků 26 623 108,2 107,8 2893 Potravinářské strojírenství 26 401 100,2 99,8 1089 Výroba ostatních potravinářských výrobků j.n. 814 103,6 103,2 1062 Výroba škrobárenských výrobků 24 938 108,7 108,3 1072 Výroba trvanlivých cukrářských výrobků 24 468 99,4 99,0 1051 Zpracování mléka, výroba mléčných výrobků a sýrů 24 340 105,9 105,5 1084 Výroba koření a aromatických výtažků 23 882 104,2 103,8 1013 Výroba masných a drůbežích výrobků 22 580 110,1 109,6 1031 Zpracování a konzervace brambor 21 971 112,0 111,5 10 Zpracování a konzervování ryb, korýšů a měkkýšů 21 661 104,8 104,4 1012 Zpracování a konzervování drůbežího masa 21 422 110,0 109,5 1052 Výroba zmrzliny 724 106,3 105,8 1085 Výroba hotových pokrmů 687 110,3 109,8 1011 Zpracování a konzervování masa, kromě drůbežího 19 935 107,8 107,4 1039 Ostatní zpracování a konzervování ovoce a zeleniny 19 370 108,4 107,9 1071 Výroba pekař. a cukr. výrobků, kromě trvanlivých 17 881 106,4 106,0 Destilace, rektifikace a míchání lihovin Výroba nealkoholických nápojů Výroba piva Výroba prům. krmiv pro zájmový chov Výroba kakaa, čokolády, cukrovinek Výroba cukru Výroba průmysl. krmiv pro hospodářská zvířata Výroba olejů a tuků Zpracování čaje a kávy Výroba vína z vinných hroznů Výroba mlýnských výrobků Potravinářské strojírenství Výroba ostatních potravinářských výrobků j.n. Výroba škrobárenských výrobků Výroba trvanlivých cukrářských výrobků Zpracování mléka, výroba mléčných výrobků a sýrů Výroba koření a aromatických výtažků Výroba masných a drůbežích výrobků Zpracování a konzervace brambor Zpracování a konzervování ryb, korýšů a měkkýšů Zpracování a konzervování drůbežího masa Výroba zmrzliny Výroba hotových pokrmů Zpracování a konzervování masa, kromě drůbežího Ostatní zpracování a konzervování ovoce a zeleniny Výroba pekař. a cukr. výrobků, kromě trvanlivých 31 899 31 514 31 188 30 497 27 398 26 996 26 661 26 623 26 401 814 24 938 24 468 24 340 23 882 22 580 21 971 21 661 21 422 724 687 19 935 19 370 17 881 37 949 36 881 44 134 0 5 000 10 000 000 000 000 30 000 35 000 40 000 45 000 50 000

ZAHRANIČNÍ OBCHOD PODLE ZBOŽÍ A A ZEMÍ ZEMÍ země: EU 27 obd. 13-09.16 DOVOZ Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) 13 14 1. - 9. 16 13 14 1. - 9. 16 19051000 Chléb křupavý zvaný knackebrot 1 227 186 1 236 4 1 274 548 895 684 71 224 80 773 84 101 54 289 190510 Perník obsah sacharózy méně než 30% 572 709 801 548 1 181 528 579 600 30 392 41 837 66 798 28 697 190530 Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% 775 934 595 190 556 816 381 705 40 296 34 701 30 856 641 19054010 Suchary 413 9 382 068 360 030 356 072 31 391 30 117 27 748 21 457 19054090 Opékaný chléb a podobné opékané výrobky 1 783 468 2 924 602 2 9 057 1 834 223 73 028 101 365 95 068 82 548 19059030 Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce 18 686 593 293 578 070 290 269 219 627 811 571 561 677 300 513 788 19059055 Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené 3 596 061 3 219 778 3 905 285 2 4 221 185 907 178 532 234 593 129 526 19059060 Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník 27 977 848 27 550 757 29 475 711 22 160 1 1 744 701 1 976 462 2 090 507 1 607 814 19059090 Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník 46 366 019 47 507 711 45 791 994 32 989 2 1 732 931 1 931 1 1 824 822 1 333 505 Celkem 101 398 977 99 511 486 104 875 9 76 6 054 4 537 681 4 946 549 5 131 793 3 792 265 VÝVOZ Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) 13 14 1. - 9. 16 13 14 1. - 9. 16 19051000 Chléb křupavý zvaný knackebrot 869 856 1 079 588 1 714 5 1 426 184 53 3 69 912 147 946 132 169 190510 Perník obsah sacharózy méně než 30% 7 650 853 759 1 077 058 473 272 117 278 1 919 138 031 68 301 190530 Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% 924 674 899 302 753 8 312 340 39 883 40 436 32 9 13 548 19054010 Suchary 70 344 60 247 53 760 33 051 6 768 6 673 6 118 4 028 19054090 Opékaný chléb a podobné opékané výrobky 112 475 168 053 135 323 2 582 923 7 957 7 675 8 786 18 180 19059030 Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce 6 724 314 6 263 231 6 232 412 4 649 505 232 297 249 597 2 552 163 898 19059055 Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené 4 003 687 4 603 022 3 946 538 2 730 000 316 8 390 000 341 054 242 639 19059060 Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník 19 748 516 21 529 114 24 686 559 18 142 878 1 228 137 1 5 518 1 817 585 1 339 493 19059090 Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník 541 088 21 608 796 24 882 070 22 326 588 744 745 890 855 1 041 707 874 728 Celkem 53 7 604 57 065 112 63 481 133 52 676 741 2 747 0 3 306 585 3 749 699 2 856 984 BILANCE Kód zboží Název zboží Množství (kg) Statistická hodnota (tis. ) 13 14 1. - 9. 16 13 14 1. - 9. 16 19051000 Chléb křupavý zvaný knackebrot -357 330-147 598 477 901 530 500-17 909-10 861 63 845 77 880 190510 Perník obsah sacharózy méně než 30% 147 941 281 050 275 510-106 328 86 886 84 082 71 233 39 604 190530 Perník obsah sacharózy 30% do méně něž 50% 148 740 123 368 8 068-69 365-413 5 735 2 064-7 093 19054010 Suchary -342 8-352 912-328 308-323 021-24 623-23 444-21 630-17 429 19054090 Opékaný chléb a podobné opékané výrobky -1 670 993-1 6 4-2 789 279 748 700-65 071-93 690-86 282-64 368 19059030 Chléb obsah cukru,tuků do 5%, bez medu,vajec,sýra,ovoce -11 962 279-12 423 362-9 061 166-10 619 714-395 514-321 964-461 748-349 890 19059055 Pekařské výrobky vytlačené,pěnové,aromatizované,solené 407 626 1 006 961 726 760 575 779 130 913 211 468 106 461 113 113 19059060 Výrobky pekařské,pečivo ostatní slazené,ne:viz sazebník -8 229 332-6 448 734-2 864 198-4 017 237-516 564-450 944-272 922-268 321 19059090 Výrobky pekařské,pečivo ostatní neslazené,ne:viz sazebník - 824 931-24 757 223-22 6 641-10 662 627-988 186-1 040 346-783 1-458 777 Celkem -47 683 373-42 446 374-41 394 126-23 943 313-1 790 481-1 639 964-1 382 094-935 281

Statistika čerpání dotací z programů OPPI - NACE 10 710 pekařství (1 z 2) PŘÍJEMCE PODPORY NÁZEV PROJEKTU KRAJ PROGRAM PODPORA () PROPLACENO "ARISTA", spol. s r.o. Modernizace pek. provozů a rozšíření obch. sítě ARISTA, spol. s r.o. Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I 2 583 747 27.04.10 AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. Rozvoj výroby pečiva v pekárně Bystré Pardubický Rozvoj - Výzva III 1 980 704 28.11.14 Arnošt Obrusník Rozvoj pekařství Obrusník pořízením průběžné pece a linky Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 2 555 390 18.02.14 Arnošt Obrusník Boxová pec pro pečení běžného i jemného pečiva Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I 1 959 189 27.07.09 BANDUR spol. s r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně Bandur Plzeňský Rozvoj - Výzva III 2 795 030 14.10. BEAS, a.s. Technologie výroby jemného pečiva Královéhrad. Rozvoj - Výzva III 11 600 000 30.06. BEAS, a.s. Nové technol. pečení s integraci řízení výr. procesů a monitor. výr. Královéhrad. Inovace - IP - Výzva III 75 000 000 30.06. BENEA s.r.o. Úspory energie ve společnosti BENEA, s.r.o. Středočeský Ekoenergie - Výzva III 2 192 161 01.04. BONAVITA, spol. s r.o. Prezentace společnosti na zahraničních veletrzích 10-11 Středočeský Marketing - Výzva II 408 062 22.08.12 CART, spol. s r. o. Komplexní investice do výrobních zařízení CART, spol. s r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 498 628 12.02.13 CERTAS CZ, spol. s r.o. Nové technologie pro pekařskou výrobu Olomoucký Rozvoj - Výzva III 2 0 000 30.09. COUNTRY LIFE s.r.o. Zavádění organ. a marketingové inovace ve firmě COUNTRY LIFE Středočeský Poradenství - Výzva I 247 999 09.10.13 CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně Cvrčovice Středočeský Rozvoj - Výzva III 1 9 145.08. CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Rozvoj a inovace technologie v pekárně Cvrčovice Středočeský Rozvoj - Výzva III 4 118 726.12.14 CVRČOVICKÁ PEKÁRNA, s.r.o. Inovace procesu výroby Středočeský Poradenství - Výzva I 2 000 08.03.13 Cyrilovo pekařství s.r.o. Modernizace firmy Cyrilovo pekařství s.r.o. Zlínský Rozvoj - Výzva III 1 314 771.12. DK OPEN, spol. s r.o. Rozvoj výroby pekařských produktů v pekárně DK OPEN Jihočeský Rozvoj - Výzva III 9 100 000 26.08. DOPES, s.r.o. Pořízení moderních technologií pro pekárnu DOPES Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 5 460 000 05.12.11 DOPES, s.r.o. Pořízení nových strojních technologií pro pek. výrobu spol. DOPES Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 580 321 03.03.14 ERPEKO, a.s. Podpora rozvoje společnosti Erpeko-posílení firmy na trhu Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 393 700.10. GOBE s.r.o. Zvýšení efektivity chodu firmy Gobe s.r.o. Moravskosl. ICT v podn. - Výzva III 456 706 04.10.12 Hájek & Hájková s.r.o. Modernizace a rozšíření vybavení společnosti Hájek & Hájková, s.r.o. Středočeský Rozvoj - Výzva III 3 0 000 07.08. HAPEK, s.r.o. Modernizace výroby firmy HAPEK Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 2 487 000 26.07.13 HAPEK, s.r.o. Dělící a tužící stroj s baličkou Jihomoravský ROZVOJ - Výzva I 1 375 000 17.04.09 HAPEK, s.r.o. Centrálně řízené etážové pece s příslušenstvím Jihomoravský Rozvoj - Výzva II 3 180 000 04.10.10 Ing. Jan Růžička Inovace procesu pečení v pekárně Růžička Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 400 519 11.08.11 Ing. Petr Kodys Pořízení nové technologie pekárna Ing. Kodys KO+HA pekařství Ústecký Rozvoj - Výzva III 1 399 050 18.12. Ing. Zdeněk Velíšek Pořízení a rekonstrukce objektu pro pekařskou výrobu Vysočina Nemovitosti - Výzva II 5 087 000 14.06.11 INTEGRA H + H, s.r.o. Technologie pekařské výroby Liberecký Rozvoj - Výzva III 979 714 19.10. JANTAR spol. s r.o. Moderní vybavení pekárny společnosti JANTAR spol. s r. o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 693 900 17.07. JAPEK, s.r.o. Investice do energetických úspor výrobního areálu společnosti Ústecký Eko-energie 4 371 060 31.03.11 JAPEK, s.r.o. Pořízení a implementace moderního IS Ústecký ICT v podn. - Výzva III 765 3 02.12.13 Jaroslav Pešák Nákup nové technologie do pekárny u Pešáků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 2 340 000 14.06.11 Jaroslav Pešák Technologický rozvoj pekárny u Pešáků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 000 000 18.06.13 Jaroslav Pešák Modernizace výrobní technologie Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 2 000 000 13.08.14 JAVORNÍK - CZ s.r.o. Modernizace výr. technol. pekárny a pořízení technol. k výrobě destilátů Zlínský Rozvoj - Výzva III 1 241 099 05.08.14 Jiří Bláha Pořízení moderních rotačních pecí včetně řídícího SW - Jiří Bláha Liberecký Rozvoj - Výzva III 2 289 400 26.09.11 Jiří Bláha Modernizace výroby pečiva - Jiří Bláha Liberecký Rozvoj - Výzva III 1 797 509 14.06.13 Jiří Krejný Investice do nových technologií - Jiří Krejný, Pekárna Křesín Ústecký Rozvoj - Výzva III 1 440 000 29.12. Jiří Marcián Modernizace provozu Pekařství Marcián. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 780 000 21.01. Josef Obermajer Snížení energetické náročnosti provozu společnosti Josef Obermajer Středočeský Ekoenergie - Výzva III 2 707 351 05.10. Karlovarská pekárna TREND s.r.o. Modernizace úseku zprac. těsta - Karlovarská pekárna TREND s.r.o. Karlovarský Rozvoj - Výzva III 1 650 0 03.10.12 KOMPEK, spol. s r.o. Pořízení výrobních technologií Středočeský Rozvoj - Výzva III 4 596 3 18.09. KOMPEK, spol. s r.o. Projekt energetických úspor ve společnosti Středočeský Ekoenergie - Výzva II 9 451 453 13.06.12 L O M N Á spol. s r. o. Modernizace pekařské výroby firmy LOMNÁ spol. s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 6 050 642 21.07. La Lorraine, a.s. Procesní a produktová inovace La Lorraine Středočeský Inovace - IP - Výzva IV 49 219 000 26.11. La Lorraine, a.s. Rekonstrukce objektu La Lorraine, a.s. Středočeský Nemovitosti - Výzva II 14 341 367 14.08. Lahůdky V+V, s.r.o. Nákup a rekonstr. objektu pro výrobu lahůdek Lahůdky V+V, s.r.o. Jihomoravský Nemovitosti - Výzva I 4 022 000 17.03.10 Libor Krajčí Libor Krajčí - pekařská výroba Bohumín Moravskosl. Nemovitosti - Výzva I 9 953 875 04.05.12 Marie Sušňová Rozvoj pekařství U Karolů pořízením nové technologie Zlínský Rozvoj - Výzva III 2 376 000 26.07.13 MARLENKA international s.r.o. Implementace nového IS Moravskosl. ICT v podn. - Výzva II 1 700 000 26.08.10 Martin Knappe Pořízení pekárenských technologických linek Moravskosl. Rozvoj - Výzva II 18 433 500 11.08.11 MELITES, spol. s r.o. Moderní výrob. zařízení pro výrobu předpečených pekařských polotovarů Olomoucký Rozvoj - Výzva III 2 390 953 24.07.13 Mikula Turnov, s.r.o. Rozvoj výrobní technologie v pekárně Mikula Liberecký Rozvoj - Výzva III 4 538 519 14.09. Milada Bočková Rozvoj výrobní činnosti Pekařství Boček Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 3 044 000.06. Miroslav Paulas Technologická inovace pekařské dílny Vysočina Rozvoj - Výzva II 1 6 100 19.01.12 Moravec - pekárny s.r.o. Modernizace výroby běžného pečiva: Moravec pekárny s.r.o. Pardubický Rozvoj - Výzva III 2 348 172 07.10.14 Moravec - pekárny s.r.o. Pořízení špičkové výrobní technologie: Moravec - pekárny s.r.o. Pardubický Rozvoj - Výzva III 8 523 3 29.08.12 Moravec - pekárny s.r.o. Modernizace výroby chleba a běžného pečiva Pardubický ROZVOJ - Výzva I 6 570 184 13.11.09 MVDr. Pavel Vašut Rozšíření výrobního objektu pekárny Anežka Moravskosl. Nemovitosti - Výzva II 2 526 816 05.12.11 NoVy Vacov, spol. s r.o. Úspora energie společnosti NoVy Vacov, spol. s r.o. Jihočeský Eko-energie 1 464 000 27.02.09 Olga Babičová Výrobna trubiček Jihomoravský Nemovitosti - Výzva I 1 266 000 08.06.11 Ollies dorty s.r.o. Rozšíření a modernizace výrobních prostor Ollies dorty s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 012 590 16.12. Ollies dorty s.r.o. Modernizace výroby sladkého pečiva a kopečkové zrmzliny Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 2 000 000 24.08. PANE spol. s r.o. Úspory energie ve výrobním areálu společnosti PANE, spol. s r.o. Středočeský Ekoenergie - Výzva III 1 497 500 27.11.14 PAULLA, s.r.o. Rozšíření technologie pekárny Olomoucký Rozvoj - Výzva III 1 060 500 23.07.14 Pekárna BACHAN s.r.o. Významné zvýšení efektivnosti pekár. výroby Pekárna BACHAN Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 6 989 500 30.07.12 Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby smažených a jiných speciálních výrobků Olomoucký Rozvoj - Výzva III 3 0 000 18.06. Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace linky pro jemné pečivo Olomoucký Rozvoj - Výzva III 10 124 400 13.10.14

Statistika čerpání dotací z programů OPPI - NACE 10 710 pekařství (2 z 2) PŘÍJEMCE PODPORY NÁZEV PROJEKTU KRAJ PROGRAM PODPORA () PROPLACENO Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby chleba Olomoucký Rozvoj - Výzva III 9 999 975 18.07.11 Pekárna Racek, s.r.o. Modernizace výroby běžného pečiva Olomoucký Rozvoj - Výzva III 6 523 500 31.07.13 Pekárna Šumava a.s. Rozšíření vývojového centra pekárny Liberecký Potenciál - Výzva III 5 531 701 01.10.13 Pekárna Šumava a.s. Zavedení komplexního podnikového informačního systému Liberecký ICT v podn. - Výzva III 1 621 890 17.04.13 Pekárna Šumava a.s. Analýza inovačního potenciálu a zavedení nových systémů řízení Liberecký Poradenství - Výzva I 480 000 26.11.12 Pekárna Šumava a.s. Školicí středisko společnosti Pekárna Šumava a.s. Liberecký Školicí střed. - Výzva II 7 481 858.03.13 Pekárna Šumava a.s. Modernizace technologie a zvýšení výrobní kapacity firmy Liberecký Rozvoj - Výzva III 10 040 000 26.09.12 Pekárna Šumava a.s. Přírodní pekárenské výrobky bez chemických přísad Liberecký Inovace - IP - Výzva IV 6 609 101 02.04.12 Pekárny a cukrárny Náchod, a.s. Využití odpadního tepla, Pekárny a cukrárny Náchod Královéhrad. Ekoenergie - Výzva II 3 289 680 23.03.12 Pekárny Blansko a.s. Optimalizace způsobu přípravy a distribuce tepla Jihomoravský Ekoenergie - Výzva II 1 633 3 03.06.13 Pekárny Blansko a.s. Inovace chlebové a pečivové linky - Pekárny Blansko a.s. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 9 884 000 09.09.14 Pekárny Falta, s.r.o. Soubor strojů a zařízení pro zvýšení efektivity podniku Pardubický Rozvoj - Výzva III 1 442 039 30.07.14 PEKAŘI a spol., spol. s r.o. Pořízení nové tvarovací linky na pečivo Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 766 905 13.07. PEKAŘI a spol., spol. s r.o. Snížení energetických ztrát budovy pekárny Moravskosl. Ekoenergie - Výzva III 2 604 997 17.01.13 Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pořízení nové pekárenské technologie Pardubický ROZVOJ - Výzva I 1 978 846.07.09 Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pekárenská technologie pro speciální prodejny Olomoucký Rozvoj - Výzva III 1 8 245 13.11.12 Pekařství a cukrářství Sázava s.r.o. Pořízení moderní pekárenské technologie Pardubický Rozvoj - Výzva III 3 578 399 12.10. PEKAŘSTVÍ FRYČOVICE, s.r.o. Rozšíření technologie pekárny Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 797 000 16.09.14 Pekařství Illík, spol. s r. o. Pořízení nové technologie na pečení chleba Moravskosl. ROZVOJ - Výzva I 4 400 000 22.07.09 Pekařství Illík, spol. s r. o. Poříz. technol. linek pro zvýš. produktivity - Pekařství Illík s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 9 000 000 31.08.12 Pekařství Illík, spol. s r. o. Pořízení nové technologie pro firmu Pekařství Illík spol. s r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 1 295 000 10.02.16 Pekařství Křižák s.r.o. Rozvoj výr. pořízením nových technol. na přípravu těsta a výr. pečiva Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 4 787 997 26.08. PEKAŘSTVÍ KURIC s.r.o. Pořízení nových technologií v pekařství Kuric s.r.o. Plzeňský Rozvoj - Výzva III 2 633 174 22.12. Pekařství MALENA s.r.o. Rozšíření technologického vybavení firmy Vysočina Rozvoj - Výzva III 6 639 745 09.10. Pekařství MALENA s.r.o. Modernizace technologické linky Pekařství Malena s.r.o. Vysočina Rozvoj - Výzva II 14 887 0 16.02.11 Pekařství Malinová, s.r.o. Snížení tepelných ztrát a využití odpadního tepla provozovny pekárny Plzeňský Ekoenergie 3 880 387 13.10.10 PEKAŘSTVÍ NODES, spol. s r. o. Modernizace pekařské výroby - PEKAŘSTVÍ NODES Jihočeský Rozvoj - Výzva III 2 000 000 02.03. PEKAŘSTVÍ NODES, spol. s r. o. Poradenství v pekařství Jihočeský Poradenství - Výzva I 0 000 12.12.11 Pekařství Střelná s.r.o. Zvýšení efektivity výroby nákupem nových výr. technologií Zlínský Rozvoj - Výzva II 4 971 454 04.07.11 Pekařství Střelná s.r.o. Další rozšíření technologického parku společnosti Zlínský Rozvoj - Výzva III 3 449 650 07.02.13 PEKOSA Chodov s.r.o. Úspory energie ve firmě PEKOSA - OSTROV Karlovarský Ekoenergie - Výzva III 2 124 000 09.12.13 PENAM, a.s. Snížení energetické náročnosti v provozovnách PENAM, a.s. Olomoucký Ekoenergie - Výzva III 16 803 431.02.13 Petr Příkaský Nákup systému moučného hospodářství včetně stavebních úprav Jihomoravský ROZVOJ - Výzva I 1 135 0 14.04.09 Petr Příkaský Nákup tří vozíkových pecí Jihomoravský Rozvoj - Výzva II 1 372 500.02.11 Pfahnl Backmittel, spol. s r.o. Pekařské školící centrum firmy PFAHNL Backmittel v Litomyšli Pardubický Školicí střed. - Výzva II 280 441 06.12.11 Pizzerie U Martina s.r.o. Modernizace a rozšíření vybavení společnosti Pizzerie U Martina Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 742 394 28.12. POLANSKÝCH, s.r.o. Energetické úspory ve společnosti POLANSKÝCH, s.r.o. Jihočeský Ekoenergie - Výzva III 980 000 11.04.14 POLANSKÝCH, s.r.o. Poradenství - technologické a odbytově marketingové Jihočeský Poradenství - Výzva I 196 000 22.02.13 Původní bílovická pekárna s.r.o. Nové pekařské technologie ve firmě Původní bílovická pekárna s.r.o. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 1 148 670 02.07. Quality Gelato Dolce s.r.o. Modernizace a rozšíření vyvabení - Quality Gelato Dolce s.r.o. Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 2 817 000 29.07. RAŠNEROVA PEKÁRNA s.r.o. Rozvoj a inovace technologie v pekárně Mohelnice Olomoucký Rozvoj - Výzva III 4 1 000 18.06. REJ s.r.o. Inovační výrobky a proces pekárenské firmy REJ s.r.o. Jihočeský Inovace - IP - Výzva IV 6 944 903 11.12.14 Selská pekárna spol. s r.o. Modernizace technol. vybavení - Selská pekárna spol. s r.o. Olomoucký ROZVOJ - Výzva I 2 500 8.07.09 SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Pekárna - rozšíření a zefektivnění výroby Pardubický Rozvoj - Výzva III 1 050 000 13.11. Středovy pekárny s.r.o. Využití odpadového tepla pekárenského provozu Středočeský Ekoenergie - Výzva III 543 751.04.14 Tomáš Jangl Nákup přístrojů a zařízení pro zkvalitnění pek. a cukr. výroby Olomoucký Rozvoj - Výzva III 1 124 280 18.12. Tritia spol. s r.o. Výměna technologie moučných cest Karlovarský Rozvoj - Výzva III 2 398 760 19.02. Tritia spol. s r.o. Nákup strojového vybavení Karlovarský Rozvoj - Výzva III 7 930 875 10.10.12 Tritia spol. s r.o. Informační systém ve společnosti Tritia spol. s r.o. Karlovarský ICT v podnicích - Výzva I 760 000 26.08.10 Vašíček - pekařství a cukrářství, s.r.o. Rozvoj a zefektivnění výroby pekařství Vašíček Olomoucký Rozvoj - Výzva III 1 613 999 13.12.13 Vladimír Cais Vladimír Cais - Inovace Jihočeský Inovace - IP- Výzva II 7 268 069 07.06.10 Vladimír Stěhule Rozvoj výroby pekárenských produktů Středočeský Rozvoj - Výzva III 1 300 500 08.10. Alexandr Kendik Pekařské zařízení Liberecký Rozvoj - Výzva III 1 036 000 23.07. DOMAPEK s.r.o. Pořízení nových výrobních technologií pro společnost DOMAPEK s.r.o. Olomoucký Rozvoj - Výzva III 1 128 813 18.02.16 GAMYS s.r.o. Rozšíření výrobních kapacit společnosti GAMYS s.r.o. Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 3 505 960 28.08. Jiří Krejný Investice do výroby - Pekárna Křesín Ústecký Rozvoj - Výzva III 2 0 000 08.02.16 LAHŮDKY CAJTHAML s.r.o. Rekonstrukce podnikatelských objektů v Nučicích Středočeský Nemovitosti - Výzva II 11 953 000 05.02.14 Miroslav Paulas Rozšíření pekařské dílny a pořízení moderních strojů a zařízení Vysočina Rozvoj - Výzva III 1 750 000 23.07. MRAZÍRNY PLZEŇ - DÝŠINA a.s. Inovace procesu výroby Mrazírny Dýšina Plzeňský Poradenství - Výzva I 213 750 14.06.13 MVDr. Pavel Vašut Inovace strojního zařízení pekárny Anežka Moravskosl. Rozvoj - Výzva III 3 031 000 30.03. PAC Hořovice s.r.o. energetické úspory Středočeský Ekoenergie - Výzva III 1 0 000 24.10.12 Pekárna U Oulehlů s.r.o. Rozvoj technologie - Pekárna U Oulehlů s.r.o. Středočeský Rozvoj - Výzva III 1 047 759 16.12. Pekařství Kremer s.r.o. Modernizace a rozšíření technologie pro pekařskou výrobu Liberecký Rozvoj - Výzva III 1 791 244 05.09.12 Pekařství Vonka, s.r.o. Pekařství Vonka s.r.o. - rozvoj výroby pořízením nových technologií Vysočina Rozvoj - Výzva III 7 961 850 01.06. RICEBOOM a.s. Linka na výrobu cereálních výrobků Jihomoravský Rozvoj - Výzva III 19 814 706 21.08.14 Vlastimil Javor Technologické vybavení Pekařství Javor Zlínský Rozvoj - Výzva III 6 000 000 10.07. Celkem k 5. 12. 16 632 917 193

PANORAMA POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU Vydal: Ústav zemědělské ekonomiky a informací, Praha CZ- NACE 10.71 Výroba pekařských a cukrářských výrobků 1. Pozice oboru v rámci výroby potravinářských výrobků V klasifikaci ekonomických činností CZ-NACE zahrnuje obor Výroba pekařských, cukrářských a jiných moučných výrobků CZ-NACE 10.7 níže uvedené třídy: 10.71 Výroba pekařských a cukrářských výrobků, kromě trvanlivých, 10.72 Výroba sucharů a sušenek; výroba trvanlivých cukrářských výrobků, 10.73 Výroba makaronů, nudlí, kuskusu a podobných moučných výrobků. Hlavní oborovou organizací je Svaz pekařů a cukrářů v České republice z. s., který hájí zájmy a podporuje činnost firem podnikajících v pekařském a cukrářském oboru. Svaz sdružuje pekárny a cukrárny, dodavatele strojního zařízení, surovin a služeb pro tyto obory a také potravinářské školy. K největším společnostem reprezentujícím obor 10.71 Výroba pekařských a cukrářských výrobků, kromě trvanlivých, patří Penam, a.s. ze skupiny Agrofert a United Bakeries, a.s. Obor 10.72 Výroba sucharů a sušenek; výroba trvanlivých cukrářských výrobků reprezentuje zejména Opavia-LU, s.r.o. Poslední obor, který představuje nejmenší část, obor 10.73 Výroba makaronů, nudlí, kuskusu a podobných moučných výrobků, představuje společnost Europasta SE (středoevropský výrobce těstovin, který je v současné době významným dodavatelem těstovin v ČR, Maďarsku, Polsku a na Slovensku). Výroba pekařských, cukrářských a jiných moučných výrobků se i v roce významně podílí na celkových tržbách CZ-NACE 10 a tento podíl činil 12,2 %. Meziročně došlo k posílení o 1,6 p. b. Podíl oboru 10.7 v roce na přidané hodnotě CZ-NACE 10 je 23,5 %, a rovněž se meziročně zvýšil o 1,5 %. Podniky tohoto oboru se nejvýznamněji podílí na celkové přidané hodnotě Výroby potravinářských výrobků. V podnicích oboru 10.7 pracuje celkem 35,7 % zaměstnanců z podniků spadající do Výroby potravinářských výrobků. V roce v oboru pracovalo 30 784 osob z celkových 86 124 osob. Tyto podniky patří mezi nejvýznamnějšího zaměstnavatele napříč jednotlivými obory. Na podnikatelské struktuře se podílí 42,5 % podniků z celé Výroby potravinářských výrobků. 2. Hlavní ekonomické ukazatele NACE 10.71 Výroba pekařských a cukrářských výrobků Hlavní ekonomické ukazatele shrnuje následující tabulka 2.1, která zachycuje vývoj základních položek výkazu zisku a ztráty v letech 08-. Dále tabulka 2.2 s dalšími doplňujícími daty a tabulka 2.3 s vybranými ukazateli finanční analýzy. Evidenční počet zaměstnanců v oboru dosáhl v roce celkem 27 197 osob. Stavy zaměstnanců se však od roku 08 snižují. Tento pokles se daří stabilizovat od roku 13, kdy dochází k poklesu zaměstnanců v řádu jednotek osob. Obor 10.71 patří mezi klíčového zaměstnavatele potravinářského průmyslu, stejně tak je i významný u hlediska počtu podniků v tomto oboru, který v roce čítá 2 828 podniků. Nejpočetnější skupinou tohoto oboru jsou malé pekárny a cukrárny, tvořící více jak 95 % podniků z celkového počtu firem v tomto oboru. V roce průměrná hrubá měsíční mzda činila 995. Oproti předchozím letům dochází sice k mírnému navýšení, přesto se jedná o potravinářský obor s nejnižší průměrnou mzdou, která se pohybuje na 2/3 celostátního průměru.

Celkové tržby tohoto oboru mají kolísavý charakter a od roku 10 oscilují okolo hranice 28 mld.. Jejich výše je silně ovlivněna zejména cenovou politikou obchodních řetězců a úbytkem hmotnostní produkce v důsledku rozšiřujícího se trendu dopékání pečiva ze zmrazených polotovarů. Investice v oboru se od roku 11 s ústupem ekonomické krize postupně zvyšují a v roce dosáhly výše 2 672 mil. Vývoj ukazatele přidaná hodnota je rozkolísaný a odvíjí se od vývoje výkonové spotřeby a výkonů. Alarmujícím signálem pro obor je skutečnost, že přidaná hodnota v roce je o 3,8 % nižší, než byla dosažená skutečnost v roce 08. Přidaná hodnota v přepočtu na zaměstnance však vzhledem k jejich postupnému snižování roste. Ukazatel Spread dosahuje záporných hodnot po celou sledovanou časovou řadu. Vzhledem k tomu, že je tento ukazatel záporný, podniky oboru 10.71 tedy netvoří žádnou hodnotu pro majitele. Rentabilita tržeb je výrazně nižší, než je průměr Výroby potravinářských výrobků. Podniky oboru 10.71 nejsou schopny generovat odpovídající zisk v úrovni nad 5%, tak aby mohly dostatečně investovat do rozvoje podniků. Nízká rentabilita tržeb okolo 0% až 2% je též jedním z důvodů, proč do oboru (s výjimkou) dosud nevstoupil zahraniční kapitál a přetrvávají potíže s nedostatkem kvalifikovaných zaměstnanců vzhledem k nízké úrovni odměňování. Stejně jako u Výroby potravinářských výrobků obecně, i zde mají podniky oboru 10.71 problém se splácením svých závazků. Vykazované hodnoty ve všech úrovních likvidity jsou velice nízké. Tabulka 2.1 Výkaz zisku a ztráty (tis. ) Výkaz zisku a ztráty 08 09 10 11 12 13 14 Tržby za prodej zboží 6 483 241 6 358 624 5 739 398 6 108 518 5 621 397 5 318 090 5 189 563 5 032 898 Náklady vynaložené na prodané zboží 4 829 295 4 809 409 4 308 439 4 492 509 4 165 086 3 930 997 3 746 087 3 616 995 Obchodní marže 1 653 947 1 549 2 1 430 960 1 616 009 1 456 311 1 387 093 1 443 475 1 4 903 Výkony 27 0 233 279 598 24 605 875 429 087 24 862 307 24 956 3 24 980 695 7 719 Tržby za prodej vlastních výrobků 24 199 694 22 190 611 21 587 440 22 507 931 21 932 162 22 047 772 22 007 437 22 947 102 Tržby za prodej služeb 3 579 503 233 498 736 335 077 439 345 514 191 478 972 534 630 Změna stavu zásob + aktivace 2 734 960 2 585 754 2 519 700 2 586 080 2 490 801 2 394 240 2 494 286 2 243 987 Výkonová spotřeba 19 007 163 16 858 2 16 6 640 17 567 678 17 090 273 17 454 788 17 178 980 17 618 532 Přidaná hodnota 9 897 017 9 970 611 9 411 194 9 477 418 9 228 345 8 888 508 9 245 190 9 523 091 Osobní náklady 7 455 039 7 316 031 7 147 286 7 065 776 7 089 129 6 956 611 7 018 883 7 283 567 Mzdy 5 354 169 5 373 284 5 237 897 5 130 613 5 162 629 5 006 217 5 032 739 5 2 190 Náklady na soc. a zdrav. zabezpečení 1 945 873 1 762 872 1 533 343 1 704 923 1 702 887 1 749 141 1 724 404 1 834 575 OON 4 997 179 876 376 046 230 240 223 612 1 2 261 740 228 802 Hrubý operační přebytek 2 441 978 2 654 580 2 263 909 2 411 643 2 139 216 1 931 898 2 226 307 2 239 524 Odpisy 1 039 895 1 089 214 1 192 999 1 099 494 1 087 997 1 179 728 1 9 809 804 632 Jine výnosy 31 474 387 698-99 053-372 790-148 193-283 650-775 855-5 556 Jiné náklady 305 228 1 700 037 287 531 107 736 461 218 121 833-312 641 221 112 EBIT 1 128 330 3 026 684 3 831 622 441 808 346 688 603 284 688 224 Nákladové úroky 234 907 198 776 160 912 138 452 131 168 192 832 127 432 98 780 HV před zdaněním 893 423 54 1 523 413 693 170 310 639 3 856 475 852 589 444 Daň 174 6 93 187 139 632 3 955 84 960 47 352 92 4 114 488 HV za účetní období 719 268-38 936 383 781 539 2 2 680 106 505 383 428 474 957 Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO

Tabulka 2.2 Doplňující a dopočtená data (tis., osoby) Doplňující a dopočtená data 08 09 10 11 12 13 14 Výnosy celkem 33 764 949 32 0 9 30 246 2 31 164 814 30 335 511 29 990 643 29 394 403 30 233 061 Tržby 30 998 5 29 052 468 27 8 574 28 951 5 27 992 903 27 880 053 27 675 972 28 514 630 Průměrný evidenční počet zaměstnanců 30 898 30 510 29 904 29 278 28 531 27 789 27 0 27 197 Pracující majitelé 2 055 2 260 2 4 2 533 2 593 2 631 2 717 2 717 Počet jednotek 2 170 2 405 2 5 2 747 2 724 2 690 2 729 2 828 Investice 1 781 574 1 671 044 1 394 318 1 333 184 1 683 135 1 316 986 1 712 669 2 672 017 Náklady celkem 32 871 526 31 971 669 29 722 807 30 471 644 30 024 872 29 836 787 28 918 551 29 643 617 Obrat (Tržby za zboží+výkony) 33 733 475 31 638 222 30 345 273 31 537 605 30 483 704 30 274 293 30 170 8 30 758 617 Úročené zdroje 12 112 118 12 692 733 12 022 019 12 075 849 12 239 840 12 321 027 12 458 131 9 406 356 Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO Tabulka 2.3 Finanční ukazatele Finanční ukazatele 08 09 10 11 12 13 14 EVA (Spread * vlast. kapitál) -1 044 886-2 190 986-1 299 803-1 006 927-1 854 342-1 841 243-1 446 2-802 097 Spread -12,71% -24,87% -14,73% -11,71% -,16% -19,99% -14,85% -11,17% ROE (HV/Vlastní kapitál) 8,75% -0,44% 4,35% 6,27% 2,45% 1,16% 3,94% 6,62% EBIT/Aktiva 5,80% 1,29% 3,55% 4,27% 2,22% 1,74% 2,92% 4,71% Výnosy/Aktiva 1,74 1,64 1,57 1,60 1,53 1,51 1,42 2,07 EBIT/Výnosy 3,34% 0,79% 2,26% 2,67% 1,46% 1,16% 2,05% 2,28% Vlastní kapitál/aktiva 42,27% 45,07% 45,75% 44,16% 46,27% 46,% 47,% 49,14% Úroková míra 6,04% 5,12% 5,04% 3,98% 4,31% 6,% 4,69% 4,44% Rentabilita tržeb 2,13% -0,12% 1,26% 1,71% 0,74% 0,35% 1,27% 1,54% Přidaná hodnota/výnosy 29,31% 31,13% 31,12% 30,41% 30,42% 29,64% 31,45% 31,50% Osobní náklady/výnosy 22,08% 22,84% 2% 22,67% 23,37% 23,% 23,88% 24,09% Přidaná hodnota na zaměstnance 3 313 326 797 314 710 323 701 323 445 319 859 339 900 350 4 Průměrná mzda 14 440 14 676 14 596 14 603 079 013 419 995 Pramen: data ČSÚ, rok výpočty MPO 3. Shrnutí a perspektivy oboru Obor patří mezi významné zaměstnavatele napříč jednotlivými obory, pracuje zde přes 27 tis. osob, což je třetina veškerých zaměstnanců pracující v odvětví Výroby potravinářských výrobků. Obor Výroba pekařských, cukrářských a ostatních moučných výrobků se významně podílí na tvorbě přidané hodnoty Výroby potravinářských výrobků (CZ-NACE 10) tento podíl činí 23,5 %. Stále však existuje existenční ohrožení pro významnou část pekáren vlivem nízké úrovně cen průmyslových výrobců pod tlakem tržních řetězců. Produktivita práce tohoto oboru je nižší než v odvětví CZ-NACE 10, při poměrně vysoké pracnosti, stejně tak i průměrné hrubé měsíční mzdy. Obor je rovněž významný vzhledem k počtu podniků, který v roce čítal 2 828 podniků a jejich počet se za poslední období stabilizoval. Nejpočetnější skupinou jsou malé podniky se stálými zákazníky ve svém okolí. Oboru se daří postupně snižovat záporné saldo zahraničního obchodu.